Грузинская кухня: рецепты с фото в домашних условиях

Введение

В ходе развития человеческого общества гастрономические привычки, симпатии и антипатии разных народов мира складывались на протяжении веков. Возникли национальные кухни, которые являются неотъемлемой частью национальной культуры. В настоящее время каждый народ имеет свою национальную кухню, в которой есть свои национальные блюда, отличающиеся от других.

В основе каждой национальной кухни лежат два основных фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство — земледелие, животноводство, различные ремесла. Это означает, что на национальные кухни влияют географическое положение, климат и экономические условия. Так, национальные кухни стран, граничащих с океанами и морями, в значительной степени включают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесных районах, используются блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Южные народы используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.

Географическое и климатическое положение отдельных стран также обуславливает различное использование вкусовых качеств в пище. Например, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки и т.д. используют больше специй и острых соусов при приготовлении пищи. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.

Но не только набор сырья определяет кухню того или иного народа. Используя один и тот же продукт, разные народы придают ему в процессе приготовления свой неповторимый вкус. Например, рис — популярный продукт питания, который является основным в рационе многих азиатских народов. Но блюда из него, приготовленные, например, узбеками, индийцами или китайцами, воспринимаются совершенно по-разному.

Это связано с тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различные технологии и способы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.

Из сказанного можно сделать вывод: национальная кухня создается национальным единством народа, его общими особенностями и вкусовыми восприятиями. Это не значит, что национальная кухня — это нечто замкнутое, зафиксированное раз и навсегда. Кухня — одна из наименее обособленных частей национальной культуры. Взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь всегда существовало и продолжает существовать. Мы можем найти много общего, например, между армянской и болгарской национальными кухнями, которые, в свою очередь, многое позаимствовали из турецкой кухни. Существует также множество схожих национальных кухонь Кавказа и Северной Азии, что позволяет говорить об общей кавказской и среднеазиатской кухне.

Но это взаимовлияние национальных кухонь не исключает оригинальности каждой из них.

Уже сейчас можно с полным правом сказать, что на наших глазах рождается современная русская кухня, которую одинаково украшают русские пироги, украинский борщ, узбекский плов, грузинский шашлык, армянская толма и азербайджанский суп пити.

Пхали

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты:

Листья шпината 500 г
Очищенные грецкие орехи 75-100 г
Крупная луковица1 шт.
Чеснок 2-3 шт.
Кинза1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления

Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем.
Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем.
Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

Грузинские супы

Грузинская кухня выделяется своеобразным вкусом и консистенцией традиционных супов, в которых почти всегда присутствует «кислинка», а жидкая часть отличается большей плотностью.

Харчо — одна из визитных карточек грузинской кулинарии. Полное грузинское название этого кушанья в переводе означает «суп из говядины». Его и готовят из говядины (рульки или грудинки), риса и грецких орехов, на специальной кислой основе из особого, густого сливового пюре (тклапи), а в финале непременно добавляют много свежей пряной зелени (кинзы и базилика). Летом тклапи можно заменить свежей алычой. Непременно присутствуют в харчо также чеснок, хмели–сунели, семена кориандра, чёрный и красный перец, лавровый лист и ложка кукурузной или пшеничной муки.

Чихиртма — особый суп на бараньем или курином бульоне с добавлением яичнокислой смеси из желтков и тклапи (гранатового или лимонного сока). В качестве пряностей для этого супа используют хмели–сунели, корицу, чёрный перец, семена кориандра, настой шафрана, зелень и корень петрушки и сельдерея, зелень укропа, мяты и базилика. За 5 минут до готовности суп загущают мукой и добавляют предварительно обжаренный лук.

Бозартма — густой суп из жирной баранины или домашней птицы с небольшой «кислинкой» во вкусе. В качестве килой среды в этом блюде используются томаты или гранатовый сок. Кроме помидоров в бозартме из овощей присутствует только большое количество лука, а потому она воспринимается скорее как своеобразный луковый соус. В зависимости от вида мяса набор пряностей меняется. Так для баранины выбирают смесь молотого чёрного перца, чеснока и кинзы, а для птицы — зелень кинзы, укропа, чабера, петрушки и мяты, а также красный перец, чеснок и имеретинский шафран.

Шечаманды — целая линейка вегетарианских супов, приготовляемых без добавления круп и овощей, загущаемых кукурузной (пшеничной) мукой или яйцами. В качестве основы для них могут применяться молочнокислые продукты (мацони), кислые фрукты или ягоды (например, кизил), а также смесь орехов и пряной зелени (кинзы, петрушки, укропа, мяты).

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Супы

Трудно представить свой рацион без супов. Супы Грузии отличаются от традиционных супов русской кухни тем, что в них Вы не найдете картофеля. Но, отсутствие такого привычного для нас овоща, не делает блюдо жидким. Напротив, они получаются даже плотнее по консистенции.

Например, чихиртма. Это наваристый куриный суп с обжаренным луком, в который кладут душистые травы: петрушку, базилик, мяту и шафран. А добавление в него яиц и муки, делают суп густым и очень сытным.

Не все супы Грузии обязательно мясные. Любителей овощных супов, местная кухня также не оставит равнодушными.

Например, грузинский томатный суп. Это блюдо довольно простое в приготовлении, но невероятно вкусное. Помимо томатов в нем присутствуют репчатый лук и грецкие орехи. Суп подается холодным, посыпается ароматной кинзой.

Главный фаворит — суп, известный по всему земному шару — харчо. Блюдо, которое отражает всю суть национальной кухни, его обязательно должен попробовать каждый. Рецепт этого пряного, острого супа представлен ниже:

Калакейтто / Финляндия

Значительная часть финской кухни построена вокруг рыбы, и суп не исключение. За диковинным названием скрывается уха из благородных сортов рыбы: используют лосось или камбалу, но иногда и треску, с добавлением молока или сливок. При этом вариант с лососем считается праздничным и называет лохикейтто.
Рецепт лаконичен, даже картошку кладут не всегда, ограничиваются рыбным бульоном, специями (перец и укроп) и репчатым луком. Как и в любой другой ухе, бульон варят отдельно из плавников и хребта, затем процеживают, а аккуратные кусочки рыбного филе закладывают в суп за несколько минут до готовности.

Грузинские соусы

В Грузии соусы — это не просто сопровождение для блюда. Именно благодаря соусам национальная кухня так богата всевозможными кушаньями с совершенно разными вкусовыми комбинациями. Ведь в большинстве случаев у конкретного соуса нет точной привязки к какому-то одному кушанью, а у блюд не существует каноничных сочетаний с определённым соусом. Зачастую конечный результат зависит только от фантазии и вдохновения повара.

Ткемали — один из самых известных грузинских соусов, который делают из особых слив с одноимённым названием. Фрукты вываривают на медленном огне до отделения кожуры и косточек, а затем протирают до состояния пюре и ещё раз прогревают вместе с растёртыми пряностями: чесноком, кориандром, сухим укропом и мятой, а также с красным перцем.

Терновый соус — готовят из ягод тёрна, которые полностью разваривают на медленном огне, а затем пюрируют, соединяют с мелко нарезанной кинзой, укропом, чесноком и красным перцем и прогревают ещё несколько минут.
Кизиловый соус — получают из протёртых ягод кизила. В получившееся пюре добавляют немного кипячёной воды, растёртый с солью и красным перцем чеснок, кориандр, сунели, кинзу, укроп, и всё тщательно перемешивают.
Томатный соус — делают из свежих томатов, освободив их от сока и кожицы. Оставшуюся мякоть протирают через сито, освобождая от семян, а затем вываривают до густоты, добавляя в конце чеснок, красный перец, кориандр и сунели. Иногда к соусу добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук.
Ореховый соус — получают, растирая в однородную массу ядра грецких орехов с чесноком, солью и красным перцем. Затем пасту соединяют с зеленью кинзы, кориандром, имеретинским шафраном, всё вновь перетирают и разводят гранатовым соком, смешанным с кипячёной водой.

Сацебели — соус из грецких орехов, перетёртых с солью, красным перцем, чесноком и кинзой. В полученную пасту добавляют имеретинский шафран, разводят куриным бульоном и соком из винограда, граната или ежевики.

Гаро — соус на основе толчёных грецких орехов, кинзы и лука. Орехи соединяют с зеленью, разводят куриным бульоном и винным уксусом, а затем 10 минут варят с мелко нарезанным луком. Загущают соус с помощью взбитых яичных желтков.

Сациви — ещё один соус с грецкими орехами. Здесь они соединяются с большим количеством чеснока и жареного лука, а также с пряностями: кориандром, корицей, гвоздикой, сунели, чёрным и красным перцем, чесноком и имеретинским шафраном. Масса разводится куриным бульоном и гранатовым соком, а затем загущается слегка обжаренной мукой.

Блюда из сыра

Характерной приметой традиционного грузинского меню считается наличие всевозможных сыров и их использование. Преобладают в этой широкой палитре сыры рассольного типа от пресноватых типа сулугуни до достаточно острых (кобийский или тушинский). Способы применения этого продукта также существенно отличаются от традиционных десертных или закусочных вариантов. В Грузии сыры варят и запекают в тесте, жарят на вертеле, вымачивают и даже толкут, сдабривая блюда маслом и пряностями.

Гадазелили — необычное блюдо из молодого имеретинского сыра. Продукт сначала отваривают до мягкости в молоке, а затем растирают с тем же молоком до тех пор, пока сыр полностью в нём не растворится. Массу сдабривают мятой и подают вместе с куском свежего сыра и густой, кашеподобной массой из чумизы и кукурузной муки (гоми).
Чемква — особое кашеобразное кушанье из имеретинского сыра. Его получают, отваривая в молоке натёртый сыр, а затем загущая полученную массу кукурузной мукой.
Эларджи — каша из смеси кукурузной крупы–сечки и кукурузной муки, которую в конце приготовления сдабривают натёртым сулугуни, чанахом или имеретинским сыром.

Хачапури — невероятно популярная во всём мире сырная ватрушка, которая содержит в своём составе сыра больше, чем собственно муки. Её обычно выпекают на чугунной сковородке, начиняя рассольными сырами. Традиционно тесто для хачапури делают на мацони и яйцах, добавляя такое количество муки, которое необходимо для получения некрутой, нежной консистенции. Для начинки используют четыре вида сыров: чанах, имеретинский, брынзу или кобийский. Сыр предварительно вымачивают от соли, а затем растирают в однородную массу с яйцами или маслом и оставляют созревать 2–3 часа.

Харчо

Обязательно попробуйте в Грузии харчо – его готовят «правильно» только здесь. Рецепт может меняться от региона к региону, но основа – никогда. Харчо – это густой суп из говядины с грецкими орехами и «кислым лавашем» тклапи из сушеной алычи. Последний ингредиент заменяют или дополняют сливовым соусом ткемали. В похлебку добавляют рис, овощи или томатную пасту. Харчо – это очень густой, пряный, острый суп с большим количеством свежей зелени и чеснока. У него сложный вкус: пикантный, кисло-сладкий, жгучий, освежающий, очень мясной. Обязательно попробуйте его в Грузии и привезите домой ткемали, пряности и аджику, чтобы приготовить блюдо дома по особому рецепту.

Вторые блюда

Особым мясным блюдом в Грузии считается хинкали – большие сочные пельмени, которые посыпают черным перцем. Подаются они как основное и единственное блюдо. Хинкали принято есть руками.

Мцвади – еще одно мясное блюдо, которое ценят не только в Грузии, оно занимает почетное место и на кухне Азербайджана, и у русских любителей посиделок с друзьями на природе или даче. Речь идет о шашлыке. Грузины делают его преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. В Грузии есть три основных вида мцвади:

Шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый длинный шашлык; в ресторанах сейчас он встречается крайне редко;
Мцвади из бастурмы, т.е. предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса;
Шашлык из баранины с баклажанами.

Мужужи — блюдо из отварной полумаринованной свинины. В наши дни его готовят либо из свиных хвостов и ножек, либо из молодой мясной свинины. Но настоящие мужужи должны состоять из обоих сортов мяса, приготовленных в винном уксусе (в качестве него используют прокисшее сухое вино, настоянное 1-2 недели на эстрагоне и базилике).

Чанахи – блюдо, приготовленное в горшочках. В его состав входит жирная баранина (1/5 часть чанахи) и овощей (баклажанов, помидоров, картофеля, лука). Из пряностей добавляется зелень петрушки, кинзы, базилика, красный и черный перец.

Еще одно блюдо, известное во многих странах, по крайней мере, бывшего СССР – чахохбили. Чаще всего его готовят из мяса домашней птицы, иногда из говядины или баранины. Сначала мясо обжаривают в кастрюле без дополнительного жира (поэтому лучше для этого блюда выбирать жирные куски мяса), в конце обжаривания обязательно добавляют лук. А после этого уже мясо варят, но без добавления воды, а с овощами (т.е. в соку овощей). В конце тушения добавляют пряности.

https://youtube.com/watch?v=yUIzTN61JRo

Цыпленка табака готовят в широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом. В Грузии его, как правило, готовят без приправ, так как готового цыпленка используют в качестве полуфабриката для других блюд. Примером таких блюд может служить барани. Оно представляет собой сочетание отдельно приготовленных овощей и цыплят.

Для приготовления цыпленка табака вам понадобится:

1 цыпленок
2-2,5 ст.л. топленого масла
0,5 ч.л. красного молотого перца

Разрезаем выпотрошенного цыпленка вдоль грудки, отбиваем его деревянным молотком, чтобы он принял сплющенную форму. Заправляем ножки и крылышки в надрезы, сделанные в коже, чтобы они не поднимались во время жарки. Затем солим, перчим с обеих сторон и кладем его на разогретую сковороду, придавливая крышкой (на нее можно положить что-нибудь тяжелое). Жарить надо около получаса с обеих сторон.

Для баклажанного борани вам понадобится:

1 цыпленок табака
10 баклажанов
7 луковиц
2 ст.л. кинзы
0,5 стакана масла
2 ст.л. базилика
2 ст.л. мяты
2 ч.л. соли
1 ст.л. настоя шафрана (5-6 тычинок)
3 ч.л. корицы

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем тонкими кружками, солим, даем постоять им минут 5, затем отжимаем, удалив лишнюю соль. Нарезанный кольцами лук обжариваем вместе с подготовленными заранее баклажанами в масле, смешивая со свежей пряной зеленью. Затем готовые овощи делим на две части. Первую часть выкладываем на дно тарелки. Поверх нее выкладывают цыпленка, разрезанного на 8-10 кусков. Сверху цыпленка выкладывают оставшуюся часть овощей и все это вместе заливают мацони (кислым молоком) с настоем шафрана и посыпают корицей.

Особенности приготовления грузинских блюд

Чтобы составить представление об особенностях приготовления блюд грузинской кухни, достаточно узнать легенду о возникновении Грузии. По преданию, древний бог путешествовал по горам Кавказа и решил на одной из них устроить обед

После трапезы он сложил свои пожитки в сумку, но по неосторожности во время перехода от горного хребта к хребту часть мяса и хлеба из его котомки выпала. Там, где были обронены продукты, появилась Грузия

И действительно, в традиционной домашней грузинской кухне преобладают мясные блюда и специально приготовленные для них виды хлеба. Кроме этого, гостеприимные грузины всегда угощают своих гостей свежими фруктами, овощами и сладостями, рецепты которых также есть в поваренных книгах каждой грузинской хозяйки.

В Грузии кухня восточной и западной части страны немного отличается. Разделение по кулинарному признаку проходит по Лихскому хребту. Так, на западе Грузии выпекают не традиционный для нас пшеничный хлеб, а кукурузные лепешки. Для их приготовления используются глиняные сковородки. А в мегрельских деревнях выращивают особый сорт проса, из которого готовится кашеобразный заменитель хлеба — гоми.

Грузины — очень консервативная нация, большинство рецептов у них передается из поколения в поколение. Готовятся блюда грузинской кухни на костре, а лепешки и хачапури во многих семьях до сих пор принято выпекать в открытых печах. Мясные и рыбные продукты жарятся на мангале, а кисломолочные продукты и сыры не покупаются в магазине, а готовятся хозяйками самостоятельно из натуральных заквасок и ферментов.

Национальные блюда грузинской кухни очень сытные и калорийные, особую узнаваемость и неповторимый аромат им придает большое количество пряностей и традиционных для этого региона овощей. На любом кавказском застолье вы сможете попробовать:

Мясные блюда. В грузинской кухне мясо находится чуть ли не на первом месте среди всех употребляемых в пищу продуктов. Больше всего грузины используют птицу, баранину и говядину, но в их арсенале есть много блюд из свинины, телятины и мясного ассорти. Самыми знаменитыми мясными блюдами являются шашлыки, цыпленок табака, чахохбили. Но настоящей визитной карточной стали для грузинской кухни хинкали. На вид они напоминают большие пельмени. Начинкой для них служит рубленое мясо с большим количеством зелени и специй, тесто используется исключительно пресное, а в бульон во время варки обязательно добавляется чеснок.
Супы. В грузинской кухне они готовятся густыми, наваристыми и достаточно острыми. Традиционный суп харчо принято варить на открытом огне. Есть в арсенале грузин и нежное пастообразное блюдо из кукурузной муки и мяса птицы, которое называется чихиртма.
Кисломолочные продукты. Наиболее известным грузинским сыром является сулугуни, который выдерживается в рассоле и может добавляться в разные национальные блюда. Это молодой сыр, а его более зрелая разновидность — имеретинский. На его приготовление уходит минимум полгода. Также на Кавказе делают твердые сыры с добавлением пряностей и грецких орехов.
Овощи, фрукты, зелень. Климат страны благоприятен для выращивания бахчевых культур и плодовых деревьев, поэтому в рецептах грузинской кухни можно найти множество блюд с кабачками, баклажанами, гранатами и виноградом. Овощи и фрукты грузинами поддаются всем видам термической обработки и употребляются в пищу вместе с сыром и мясом.
Соусы. В грузинской кухне они занимают особое место. К картофелю, макаронным изделиям и мясу птицы в Грузии подают соус ткемали, сделанный из спелых слив с добавлением кориандра, острого перца и зелени. А к блюдам, приготовленным на мангале, идеально подойдет острая грузинская аджика, которая состоит из пряностей, чеснока и красного перца. В отличие от нашей кухни, в грузинской помидоры в аджику добавлять не принято. К птице и рыбе прекрасно подходит ореховый соус сациви с добавлением шафрана, чеснока, корицы и зелени.
Десерты. Наиболее известными сладостями у грузин являются чурчхела, пеламуши и козинаки.

Интересно, что салаты в грузинской кухне готовятся очень редко, овощи в этой стране чаще всего подаются в виде нарезки без добавления каких-либо заправок, или готовятся специальные овощные закуски с добавлением орехов, пряностей и кисломолочных продуктов. Наибольшей популярностью пользуется закуска в грузинской кухне из баклажанов, она называется бадриджани и представляет собой рулетики из слегка обжаренных баклажанных слайсов, внутрь которых завернута смесь из грецких орехов, специй и лука.

Обязательным атрибутом любого застолья в Грузии является вино. Оно подается к любому приему пищи и ко всем блюдам.

Чкмерули

Очень вкусное грузинское блюдо. Оно пришло из местечка Чкмери (Шкмери), которое относится к региону Рача. Рецепт появился благодаря одному повару сравнительно недавно. Первоначально это была предварительно обжаренная курица, тушеная в молочно-чесночном соусе. Теперь допускается изменять некоторые нюансы рецепта.

Например, вместо молока можно взять сливки или сметану. Топленое сливочное масло не рекомендуется ничем заменять, поскольку оно дает приятный сливочный аромат всему блюду. Тушить птицу можно в кеци, специальной глиняной сковороде, или в обычной сковороде или сотейнике. Можно даже запечь блюдо в духовке.

Курицу лучше брать поменьше, тушка должна весить не более 1,5 кг. Если нет возможности купить целую тушку, то можно приготовить чкмерули из окорочков, бедрышек или филе. Хотя блюдо получается вкуснее, если его готовить из целой птицы.

Компоненты:

курица — 1 тушка (1200 г);
сливки 30% — 2 стакана;
топленое масло — 3 столовые ложки;
растительное масло для жарки курицы;
чеснок — 1 головка;
красный перец;
соль.

Приготовление:

Курицу нужно разрезать по кости спереди как для цыпленка тапака. Тушку натереть солью и оставить на некоторое время.
Сковороду разогреть, налить растительное масло, положить курицу и обжарить до хрустящей корочки с двух сторон.
В отдельной посуде (лучше взять ковш или небольшой сотейник) растопить топленое масло и положить в него мелконарубленный чеснок. Перемешать и снять с огня тогда, когда на кухне почувствуется аромат чеснока. Не нужно поджаривать его до золотистого цвета.
Примерно через минуту после закладки чеснока нужно налить в эту посуду молоко (сливки, сметана). Кипятить на очень медленном огне до загустения соуса.
Пока уваривается соус, можно разрезать курицу. Ее нарезают на 8 частей.
Теперь нужно сложить все в кеци и залить получившимся молочным соусом.
Курица кипятится в соусе не меньше получаса. Можно использовать другой вариант: отправить ее запекаться в духовку при температуре 180-190 градусов на 20 минут. Если включить функцию «гриль», то сверху образуется красивая корочка.

Что едят грузины?

Грузинские блюда я изучала не только в ресторанах, но и в гостях у самих грузин. Меня приглашали за стол в горах Сванетии, во время автостопа по душевной Мегрелии и Имеретии, угощала домашними вкусностями хозяйка дома в Тбилиси.

Основу грузинского стола составляет хлеб шоти, домашний сыр и салат из помидоров и огурцов. Это такой минимальный набор, без которого сложно представить Грузию. Более сытный обед будет состоять из красной фасоли лобио или сырного пирога хачапури. Большое застолье не обойдется без мяса (баранины, свинины, говядины) и курицы. Из мяса приготовят шашлык мцвади, или пожарят оджахури с картошкой на глиняной сковороде, которая называется кеци.

На первый взгляд грузинская кухня может показаться очень калорийной. Первое, что узнает турист в этой стране — это хачапури, хинкали, лобиани, хлеб шоти.

Со временем я открыла для себя грузинские супы, овощные пхали, нереальную курицу шкмерули. В тот момент мои вкусовые рецепторы исполнили волшебную симфонию, и еда перестала быть просто способом утоления голода.

Грузины очень ловко используют в своих блюдах грецкие орехи, тархун (эстрагон) и кислые сливы. Они творят с ними невообразимые соусы: ореховый баже, кислый сливовый ткемали, острую аджику, ежевичный исрим-маквали.

Из напитков предложат виноградную водку чачу или кофе по-турецки. В винодельческих районах (Кахетии, Тбилиси, Имеретии) вместо водки нальют собственное домашнее вино. Другие популярные напитки: лимонад тархун, кисломолочные продукты айран и мацони, минеральная вода (Боржоми, Набеглави, Саирме и другие).

Такой кайф от еды я ловила только в Стамбуле.

Читай также: Путеводитель по грузинскому вину

Грузинская кухня и ее легендарные хинкали

Хинкали — это блюдо, которым грузины гордятся больше всего. Это очень большие пельмени с рубленой говядиной или бараниной. Хинкали славятся большим количеством бульона внутри. Поэтому их едят руками: откусывают бочок и сразу выпивают жидкость. Если разрезать пельмень ножом, то весь бульон растечется по тарелке и весь смысл блюда пропадет. Второе правило поедания хинкали: хвостики принято оставлять на тарелке. Пельмени всего 10-15 минут варят в воде, и плотный хвостик из теста не успевает остается полусырым.

Я не внесла это блюдо в свой список, потому что бывают хинкали правильные, а бывают — обычные, ничем не отличающиеся от замороженных пельменей. В каждом городе местные жители подскажут самую лучшую хинкальную. Есть в Грузии культ хинкальных, обязательно должна быть самая-самая. Это блюдо нужно пробовать только в проверенных местах:)

Хинкали

Вам понадобится:

500 грамм пшеничной муки
250 мл воды
500 грамм говядины
репчатый лук — 2 шт
соль, перец черный и красный молотый — по вкусу
пол чайной ложки зиры
пучок петрушки и кинзы

Приготовление:

Замесите тесто из муки, 150 мл воды и соли. Оно должно получиться плотным и тугим. Процесс может быть весьма тяжелым, но не жалейте сил.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на час.
Говядину и лук пропустите через мясорубку.
Мелко нарежьте кинзу и петрушку.
В фарш добавьте зелень, перец, зиру и соль. Хорошо перемешайте.
Вливайте в фарш небольшими порциями воду, постоянно помешивая. Он должен получиться достаточно жидким. Проверить готовность консистенции можно с помощью ложки. Опустите ее в фарш. Если она не стоит, а заваливается, значит фарш готов.
Уберите фарш в холодильник на 1 час.
Тесто раскатайте в колбаску. Нарежьте на кружочки, весом около 50 грамм.
Кружочки теста раскатайте в лепешки, края постарайтесь сделать как можно тоньше.
В середину лепешки положите по столовой ложке фарша (около 50 грамм).
Края лепешки сложите гармошкой как можно плотнее. Для удобства, можете попробовать лепить хинкали в маленькой пиале. Плотно защипывайте края, обязательно делая сборочки.
Скрепленный «мешочек» возьмите в одну руку, а другой рукой закрутите хвостик против часовой стрелки.
Обрежьте совсем чуть-чуть лишнюю верхушку хвостика.
По тому же принципу приготовьте остальные хинкали.
Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Опустите в нее хинкали по одной и не забывайте постоянно помешивать.
Время варки около 10-15 минут. Как только хинкали всплыли и перевернулись донышком кверху — они готовы.

Когда в Грузии готовят хинкали, чаще всего, блюдо подается единственным на всем столе. Настоящий хинкали-пир! Есть их принято руками. Приятного аппетита!

Гоми

Так называют в Грузии мамалыгу. Раньше, когда не было кукурузы, ее варили из зерен растения, которое называлось гоми. Теперь готовят из кукурузы, но название осталось прежнее. Правда, в отличие от других стран, в Грузии готовят это блюдо только из белых сортов кукурузы. Специальная крупа для гоми называется гергили.

Гоми распространено на западе страны, где из кукурузы готовится много блюд. Варится она очень долго и имеет свои секреты приготовления. Во-первых, такая каша готовится всегда без соли. Она пресная и может дополнить любое блюдо и стать гарниром к мясу, рыбе, сыру. Если в гоми положить много сыра сулугуни, то это будет новое блюдо, которое также любят в Грузии, эларджи.

гергили — 600 г;
вода — сколько возьмет крупа;
сулугуни — 300 г.

Приготовление:

Для приготовления гоми может пригодиться специальная грузинская ложка, кот орая похожа и на лопатку, на длинной ручке.
Гергили промыть, залить водой и поставить на огонь.
Варится гоми очень долго, не меньше 40 минут. При этом вода выкипает и ее нужно подливать снова и снова.
За это время надо порезать сулугуни ломтиками. Он будет для подачи блюда.
Как только гоми приготовился, нужно положить его на тарелку вместе с сулугуни.

Напитки Грузии

Напитки Грузии — это в первую очередь различные вина. Их названия удивительно мелодичны: саперави, киндзмараули, хванчкара, цинандали. Большинство грузинских вин делают в Алазанской долине, в Кахетии. Примечательно, что время сбора урожая — это настоящий праздник. Грузины проводят фестиваль, на который приезжают туристы со всего мира.

Еще один почитаемый алкогольный напиток — чача. Это традиционная виноградная водка, которую готовят из остатков продуктов после приготовления вина. Смешивать чачу с другими видами алкоголя крайне не рекомендуется. Она понравится тем, кто любит крепкие спиртные напитки.

Характерная особенность Грузии — лимонады собственного производства. Чаще всего делают грушевый, яблочный и тархун. Эти напитки имеют вкус детства. Но не менее вкусна и обыкновенная минералка, например, «Боржоми». Удивительным напитком выступает вода «Лагидзе». Это обыкновенная минеральная вода, дополненная сиропами. Она может иметь разнообразный вкус: вишня, тархун, лимон, виноград, сливки и шоколад. Такой напиток подарит ностальгию по детству.