Самое известное национальное украинское блюдо. блюда украинской национальной кухни: список, рецепты с фото

Киев — мать городов русских: торт и котлеты

Когда речь заходит об украинской столице, гурманы вспоминают два популярных блюда: «Киевский» торт из орехов и безе, а также котлету по-киевски с начинкой из растопленного масла с зеленью.
Датой рождения котлеты по-киевски считают 1947 год — тогда ее начали готовить в одном из ресторанов на Крещатике, постепенно превратив в гастрономический символ города, заслуживший всесоюзную любовь. Однако есть основания полагать, что прообраз этого блюда появился гораздо раньше — еще в XVIII веке, причем привезли его из Франции. Так ли это, сегодня уже никто не скажет.
Блюдо, которое мы знаем и любим сегодня, готовится из слегка отбитого куриного филе, в которое заворачивают кусочек сливочного масла с зеленью, солью и перцем, а затем плотно панируют в яйце и сухарях. Иногда при разделке курицы оставляют небольшую косточку, которую превращают в украшение блюда, на нее надевают бумажную розочку.
Котлета по-киевски жарится во фритюре. Некоторые повара экспериментируют с начинками и добавляют также сыр, грибы или итальянский соус песто, однако эти вариации считаются отступлениями от классики. Традиционно котлету по-киевски подают с картофельным пюре.
Традиционный «Киевский» торт появился еще позднее — в 1956 году такой десерт впервые приготовили на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Торт готовят из белково-ореховых коржей, похожие используют для приготовления торта «Москва», созданного в 2015 году. Их промазывают сливочно-шоколадным кремом.

Украшают торт крошкой от безе и кремовыми розочками. Получается довольно сладкий и жирный (как все в украинской кухне), но вкусный десерт.

Блины со свининой и грибами

Продукты и ингредиенты:

1000 миллилитров молока
3 штуки яиц
6 грамм разрыхлителя для теста
30 грамм масла растительного
100 грамм муки
100 грамм сливок 35%
120 грамм вырезки свиной
100 грамм грибов белых
100 грамм лука репчатого
Соли по вкусу

Приготовление рецепта Блины со свининой и грибами:

В емкость выливается все молоко, потом сюда добавляются яйца, мука и разрыхлитель для теста. Полученная в результате масса взбивается с помощью миксера. После этого все солится и сюда добавляется растительное масло. На предварительно нагретую до состояния раскаленности сковороду, смазанную слегка растительным маслом, выливаем полученную ранее смесь с помощью черпака. Каждый блинчик нужно обжаривать с обеих сторон не более чем по одной минуте.

Тем временем белые грибы нужно нарезать кубиками небольших размеров и отварить. Лук и свиная вырезка также режутся кубиками. Потом лук необходимо обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Затем вмешать к нему порезанную свиную вырезку и вареные грибы залить все это сливками и довести до полного приготовления. После откинуть приготовленную массу на сито, чтобы избавить ее от лишнего жира.

Приготовленная начинка заворачивается в блинчики, которые потом обжариваются на растительном масле. Подавать блины, нужно выложив на тарелку и посыпав сверху зеленью.

Тушеная курица с галушками

Невозможно представить национальную кухню Украины без галушек – кусочков теста, отваренных в воде.

Их можно делать как пресными, так и острыми или с зеленью. Галушки используют, как гарнир или составляющую блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для галушек:

мука (3 ст. л.);
масло сливочное (3 ст. л.);
молоко (0,5 ст.);
разрыхлитель (1 ч. л.);
соль;
зелень.

Для приготовления курицы:

картофель (2 шт.);
шампиньоны (0,1 кг.);
морковь (4 шт.);
бёдра (8 шт.);
лук (2 шт.);
куриный бульон (2 л)
сливки жирные (80 мл).

Специи:

соль;
смесь перцев;
тмин.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь приступают к приготовлению галушек. Для этого смешивают муку, разрыхлитель, соль и нарезанную зелень. На следующем этапе к сыпучим составляющим вливают молоко и кладут чуть растопленное масло. Чтобы получилось тесто, ингредиенты вымешивают.

Куриный бульон доводят до кипения и кладут в него бёдра. Варят их на протяжении 35 мин.
Овощи очищают и нарезают. Картошке придают форму кубиков, а морковку режут большими кусками по диагонали.
Отваренную курицу вынимают из жидкости и отделяют мясо от костей, которое, затем, режут крупными кусками.
Далее, в бульон помещают на 15 мин вариться овощи, после чего их вынимают, а жидкость процеживают.
На следующем этапе измельчённый лук и грибы закладывают на дно казанка или утятницы и жарят, помешивая, 10 мин.
Далее к луку и шампиньонам засыпают муку и специи, и готовят 60 с. После чего в казанок заливают процеженный бульон, не переставая мешать содержимое ёмкости.
Через 7 мин, когда соус загустеет, в него кладут мясо, овощи и вливают сливки. Ингредиенты снова перемешивают и оставляют томиться на слабом огне.
Далее на ложку берут небольшое количество теста и помещают в казанок. При этом следят, чтобы галушки не слиплись на дне.
Когда все ингредиенты находятся в казанке, его содержимое держат на плите ещё 15 мин.

Печеня

Украинские блюда национальной кухни, поражающие своим разнообразием и вариантами приготовления, содержат рецепт печени или жареной свинины со специями. Издавна печеня готовилась на праздники в дни, когда не было поста. В печени ценится не только мясо, но и соус, который получается в результате готовки. Им поливали гарниры, например, картошку или кашу. Кулинары отмечают, что с появлением на украинских огородах томатов, в печеню стали добавлять и их. Кроме этого, в деревнях приобрело популярность блюдо «Печеня з картоплею» (свинина с картофелем).

Какие ингредиенты понадобятся

На 8 порций печени понадобится:

шея свиная (800 г);
картофель молодой (5 шт.);
грибы (шампиньоны) (400 г);
морковь большая (1 шт.)
мука пшеничная (150 г);
лук (3 шт.);
чеснок (6 зуб.)
перец сладкий (2 шт.);
масло для жарки.

Специи:

соль;
смесь перцев;
орегано;
базилик.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовят в кастрюле с толстым дном, керамическом горшочке или глубокой сковороде:

Начинают приготовление с очищения и промывки овощей. Молодой картофель и грибы не чистят.
Лук нарезают полукольцами, а морковку – нетолстыми колечками.
Крупные грибы нарезают дольками или кубиками, а мелкие – разрезают пополам.
Сладкий перец измельчают кубиками.
Очищенный чеснок пропускают через чеснокодавилку или мелкую тёрку.
В сковороду наливают масло для жарки и кладут в него лук. Ингредиент обжаривают 6 мин, регулярно помешивая содержимое сковородки.
Свиную шею промывают под проточной водой и нарезают на кубики средней толщины.
Мясо кладут к жарящемуся луку и посыпают измельчённым чесноком.
Содержимое сковороды готовят 15 мин, регулярно помешивая.
Далее, к свинине выкладывают оставшиеся овощные ингредиенты. Печеню солят.
Ёмкость накрывают крышкой, и содержимое томят 15 мин, помешивая.
Пока свинина томится, обжаривают муку. Для этого её насыпают на сухую сковородку и держат на среднем огне 4 мин, регулярно помешивая. О том, что мука готова, подскажет её золотистый цвет.
Молодой картофель нарезают кубиками и кладут в сковороду с мясом.
Печеню посыпают прожаренной мукой и специями.
К ингредиентам вливают 2 чашки холодной кипячёной воды и готовят под крышкой 30 мин.

К блюду можно приготовить овощной лёгкий салат или подать с нежирной сметаной.

Рецепт украинских вареников с вишней на кефире

Ингредиенты

Без этих ингредиентов вы не попробуете заветные вареники:

вишня — 400-500 граммов
мука — 600 граммов
яйца -1 штука
кефир -1 стакан
сахарный песок — 6 столовых ложек
крахмал — 1 чайная ложка
вода — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка (по желанию)

Процесс приготовления

Смешайте яйцо с кефиром и добавьте туда 3 столовые ложки сахара и муку.
Замесите тесто и оставьте его в покое минут на 30.
В это время подготовьте ягоды. Помойте вишню и выньте все косточки. Насыпьте и перемешайте 2 столовые ложки сахара с вишней. Через 10 минут слейте сок.
Теперь раскатайте тесто (слой должен быть примерно 2-3 мм) и вырежьте кружочки нужного вам размера.
На эти кружочки положите по 2 ягоды, аккуратно и прочно слепите вареники.
Затем поставьте дуршлаг с варениками на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и проварите 5 минут.
Полезное и вкусное кушанье подано! Вы можете полить вареники сметаной, или мёдом.

Приятного аппетита!

Также тесто не разварится и не уплывёт от вас, если оно будет состоять из пшеничной муки, но только высших сортов.

Борщ киевский

Говядина	32 г
Баранина (грудинка)	30 г
Свекла	60 г
Капуста	80 г
Картофель	75 г
Фасоль	10 г
Морковь	10 г
Сельдерей	7 г
Лук репчатый	15 г
Петрушка	8 г
Томат-пюре	20 г
Яблоки	20 г
Квас свекольный	75 г
Шпиг	5 г
Сало свиное топленое	5 г
Сахар	3 г
Сметана	15 г
Специи, зелень петрушки	5 г

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить. За 30-40 минут до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук. Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить сваренную фасоль, спассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпиг, толченный с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варить до готовности. Борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.

Кулеш

Кулишом или кулешом на Украине называют жидкую пшённую кашу с мясом и зеленью. Блюдо известно ещё со времён казаков, когда храбрые воины, уходя на войну или неся долгую службу вдали от дома, не имели больших запасов кулинарных изысков, и готовили из подручных запасов, как говорят «кашу из топора».

Название блюдо имеет венгерские корни, и в переводе на русский язык слово «кулеш» обозначает «просо». Блюдо популярно в России, Беларуси и Венгрии.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кулиша на 6 порций понадобится:

крупа пшённая (0,5 ст.);
сало (200 г);
картофель (6 шт.);
лук (2 шт.);
морковь (1 шт.);
корень петрушки и сельдерея (по 1 шт.);
вода холодная (2 л).

Специи:

соль;
зелень;
лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления

Овощи очищают от кожуры и моют под холодной водой:

Далее, в кастрюлю наливают воду и кладут туда корни петрушки и сельдерея. Через несколько минут к ним добавляют нарезанную кубиками морковь. Воду солят.
Когда корни сварятся до полуготовности, в кастрюлю бросают нарезанный небольшими кубиками картофель.
Через 5 мин после картошки кладут пшено.
Пока ингредиенты в кастрюле доходят до готовности, делают жирную заправку для кулиша. Для этого измельчённый лук и сало обжаривают в подсолнечном масле несколько минут.
Как только каша будет готова на 90%, поджарку выливают в кастрюлю.
На следующем этапе кладут специи и варят кулеш до готовности.

Едят кулиш горячим. Блюдо можно украсить зеленью, а корни петрушки и сельдерея перед подачей вынимают. Если приготовить кулиш на костре, то он приобретёт аромат дыма, что добавит ему классические нотки.

Особенности украинской кухни

Украинскую культуру и гастрономию зачастую считают лишь одной из разновидностей многогранной русской, однако такой подход нельзя назвать корректным. Украинцы всегда были отдельным народом со своими традициями и укладом, так что их кухня достойна ничуть не менее пристального внимания, чем польская, немецкая или, скажем, венгерская.
Кстати, от этих ближайших соседей в украинскую гастрономическую культуру перекочевало много заимствований, например, с немцами украинцев объединяет любовь к свинине, приготовленной различными способами.
Свинина всегда была важнейшим мясом в украинской кухне. Прежде всего, конечно, вспоминается сало, а также традиционный украинский борщ, который варят именно на свином бульоне. В гастрономических традициях украинских деревень распространены разнообразные домашние колбасы, в том числе кровяная.
Впрочем, любовь к свинине легко объяснить еще и историческим сюжетом: во времена татаро-монгольского ига захватчики, которые приходили на территорию будущей Украины, уводили с собой весь скот, кроме свиней, которых считали нечистыми животными. Благодаря свиньям люди выжили. И с тех пор признали свинину альфой и омегой украинской кухни.
Одно из самых известных блюд украинской кухни из свинины — крученики, рулетики из отбитого свиного филе, наполненные грибами, квашеной капустой, зеленью и другими начинками. Крученики обжаривают, а затем тушат в сливочном или томатном соусе либо запекают в духовке.
Среди главных отличий украинской кухни от русской — частое обжаривание (пассерование) овощей для супов и горячих блюд. Например, для того же борща свеклу, морковь и лук следует сначала обжарить на сале или на масле, а уж потом выкладывать их в кастрюлю и заливать бульоном. В русской кухне чаще используют сырые овощи, так что здесь можно увидеть заимствование из соседней Венгрии: по такой технологии, например, готовят венгерский гуляш или лечо.

Классический рецепт борща

Украинские блюда национальной кухни представлены множеством первых, вторых, мучных и десертных изысков. Несмотря на это, страна у большинства иностранцев ассоциируется с борщом, салом, самогоном домашнего приготовления и драниками. Местные жители издавна варили разные похлёбки (юшки), добавляя к мясу домашних животных, рыбе или дичи подручные овощи. Считается, что классический украинский борщ появился тогда, когда в страну завезли свеклу (буряк), помидоры и картошку.

Существует несколько вариантов на тему того, откуда появилось название блюда. Одни историки утверждают, что раньше в борщ клали съедобную разновидность борщевика, растения, встречающегося на территории Украины. Другие специалисты уверены, что красную юшку на основе свеклы назвали так по неизвестной трактовке слова «буряк» с какого-то из древних языков.

Первые исторические сведения о борще появляются в ХVI в. Известно, что блюдо любили императрица Екатерина Великая, император Александр II и балерина Анна Павлова. Кроме этого, блюдо часто упоминается в разных литературных произведениях мэтров российской и зарубежной прозы. Классического рецепта украинского борща не существует. У каждой хозяйки свой любимый и проверенный вариант приготовления первого блюда. Исследователи истории современной кулинарии Украины отмечают, что в ХХI в. насчитывается около 1000 рецептов буряковой юшки с разными ингредиентами.

Борщ бывает:

постным;
мясным;
с грибами;
с яблоками;
с фасолью;
с рыбой.

Кроме этого, блюдо может быть холодного приготовления или горячего. А также красным, зелёным или белым.

Какие ингредиенты понадобятся

На 8 порций одной из традиционных рецептов борща понадобится:

свиные рёбра (0,5 кг);
говяжьи рёбра (0,5 кг);
картошка (3 шт.);
буряк (2 шт.);
морковь (1 шт.);
капуста (1/2 кочана);
перец сладкий (1 шт.);
перец горький (1/2 стручка);
лук (1 шт.);
чеснок (3 зуб.);
зелень;
паста томатная.

Специи:

соль;
лавровый лист;
чёрный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Для варки блюда на 8 порций понадобится 6-литровая кастрюля:

В первую очередь моют и нарезают мясо. Если кости очень большие, их можно нарубить кусочками по 5 см.
В кастрюлю заливают воду и ставят её на огонь.
Далее, в воду кладут мясо и доводят юшку до кипения.
В период, пока варится свинина и говядина, занимаются овощами. Свеклу, картофель, лук, чеснок и морковь чистят и моют.
Как только вода с мясом закипит, снимают пену, сбавляют огонь и кладут в ёмкость лавровый лист, соль и молотый перец. Варят свинину и говядину до состояния, когда мякоть свободно отделяется от кости.
На следующем этапе в юшку добавляют морковь, лук и сладкий перец, нарезав ингредиенты небольшими кубиками.
Далее, в кастрюлю закладывают порезанную соломкой свеклу и проваривают ещё 15 мин.
После свеклы, через несколько минут в юшку кладут измельчённый любым удобным способом чеснок и острый перец.
Через 10 мин после перцев и чеснока закладывают очищенный и порезанный кубиками картофель.
Через 15 мин после картошки в кастрюлю кладут 3 ст. л. томатной пасты. Ингредиенты перемешивают и бросают к ним порубленную зелень.
После того, как томатная паста проварилась 5 мин, в кастрюлю закладывают нарезанную средней соломкой капусту.
Борщ томят ещё 10 мин и огонь выключают.

Перед подачей блюдо должно настояться хотя бы минут 15.

Что можно добавить

В блюдо украинской национальной кухни можно добавлять:

сметану;
ряжанку;
квас;
майонез;
смесь перцев;
разные виды мяса;
старое сало;
рыбу (свежую или консервированную);
аджику.

Чем больше в свекольной юшке совмещено ингредиентов, тем интересней и необычней получается вкус. Борщ может быть как совсем не острым и без мяса, для любителей вегетарианских лёгких блюд, так и наваристым и густым для тех, кто предпочитает мясные супы на первое.

Правила подачи блюда, украшение

Украинский борщ подают в глубоких глиняных тарелках, полив сверху сметаной и притрусив нарезанной свежей зеленью. Подают свекольно-мясное блюдо в тёплом или холодном варианте, и зависит его температура от времени года и от предпочтений дегустатора.

Шпундра

Украинские блюда национальной кухни обладают неповторимым вкусом и готовят их из натуральных ингредиентов.

Украинские блюда национальной кухни — шпундра, свинина в буряковом квасе.

Свинину, тушеную в свекольном квасе с буряком называют «Шпундра».

Какие ингредиенты понадобятся

На 4 порции потребуется:

грудинка свиная (0,8 кг);
сало;
свекла (4 шт.);
лук (4 шт.);
хлеб;
мука;
свекольный квас (2 ст.).

Специи сухие:

соль;
петрушка;
укроп;
чеснок;
перец чёрный.

Пошаговый процесс приготовления

Начинают приготовление шпундры с изготовления свекольного кваса. Чтобы не ждать 3 суток, пока брожение свеклы и хлеба прекратиться, можно смешать свекольный сок с обычным хлебным квасом в пропорции 1 к 1.

Лук очищают от шелухи и нарезают полукольцами.
Сало растапливают на сковородке и отправляют к нему лук.
Мясо нарезают кусочками в произвольной форе, обваливают в муке и специях и кладут жариться к луку.
Сырую свеклу очищают от кожицы и нарезают кусочками средней толщины.
В кастрюлю с толстым дном закладывают содержимое сковородки, свеклу и заливают всё свекольным квасом.
Шпундру готовят на протяжении 30 мин, накрыв ёмкость крышкой.
На последнем этапе мясо вынимают, оставляя сок загустевать. Его используют, как соус.

Борщ гетманский

Продукты и ингредиенты:

1000 миллилитров бульона мясного
1 штука моркови
0,15 килограмма капусты белокочанной
1 штука картофеля
0,5 штуки свеклы
0,5 штуки баклажана
90 грамм томатной пасты
1 штука лука репчатого
1 штука помидора
75 грамм фасоли
3 ложки столовые масла растительного
75 грамм сала – шпик
3 ложки столовые сметаны
20 грамм чеснока
Листа лаврового по вкусу
Перца душистого по вкусу
Соли по вкусу
Зелени по вкусу

Приготовление рецепта Борщ гетманский:

Сначала нужно почистить все овощи. Репчатый лук нарезается не большими кубиками. А капуста, картофель, морковь, свекла и баклажан нарезаются не очень тоненькой соломкой. На протяжении 3 минут морковь обжаривается на сковороде с растительным маслом, после добавляется нарезанный лук и продолжается жариться еще 2 минуты. Потом сюда добавляются измельченный помидор и паста томатная. По истечении 3 минут в борщ нужно добавить нарезанную свеклу, а потом тушить все это на протяжении 15 минут.

Доведя бульон до кипения поместить в кастрюлю 2 ложки столовые пассированных овощей, а также добавить сюда картофель и капусту. Варить борщ нужно на медленном огне около 7 минут затем добавит в него баклажан. Фасоль и оставшиеся жареные овощи, помещаются в кастрюлю через 5 минут после баклажанов. Борщ продолжает готовиться на таком же огне еще на протяжении 10 минут.

Тем временем нарезается корень петрушки соломкой. Обжаривается и вместе с остальной зеленью кладется в кастрюлю с борщом. После снятия кастрюли с огня борщ заправляется салом и оставляется на минут 15, что бы настоятся. Лучше всего это блюдо подавать со сметаной.

История и особенности украинской кухни

Украинская национальная кухня сформировалась еще в 19 веке и уже тогда была близкой к белорусской и польской кухням. Кстати, мало кто знает, что в те времена, когда существовала Киевская Русь, славянами вместе с христианством были восприняты и некоторые блюда византийской кухни, например, борщ, который являлся национальным блюдом Древнего Рима. Конечно, со временем рецепты были растеряны, но традиции древнерусской кухни вошли в рецептуру украинских блюд.

Некоторые технологические приемы приготовления блюд украинская кухня переняла у венгерской, татарской, турецкой и немецкой кухонь, немного изменив их. Да и вообще — вся украинская кухня считается в какой-то степени региональной, ведь западноукраинские блюда отличаются от восточноукраинских, а влияние российской кухни на блюда Слободской Украины, венгерской на гуцульскую кухню, а турецкой на буковинскую прослеживается спустя десятилетия. Например, тот же самый борщ, который, казалось бы, должен быть везде одинаков. Но нет же, в зависимости от региона его также готовят по-своему, а потому он имеет массу разновидностей. Вообще всю украинскую кухню можно условно разделить на несколько видов: барская, народная и празднично-обрядовая.

Кроме того, украинская кухня всегда отличалась и своей особенной практичностью. Так как блюда готовились в печи, то зачастую завтрак, обед и ужин хозяйки готовили одновременно, оставляя блюда лишь «доходить» в тепле.

Пампушки чесночные

Национальное украинское блюдо пампушки – это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.

Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.

О кухне

Украинская кухня настолько уникальна, что ее практически невозможно спутать ни с какой другой. Редко, кто не знает, что такое украинский борщ, кулеши, голубцы, запеканки, крученики и прочее. Это, пожалуй, самые знаменитые и самые распространенные блюда украинской кухни.

Рецепты украинской кухни изобилуют чесноком в качестве приправы. Чеснок добавляется практически в каждое блюдо и каждому из них придает неповторимый вкус и необычный аромат, дополняя и завершая композицию. Для украинской кухни характерны блюда из рыбы. Например, сиченики, биточки, рыба с капустой и творогом и прочее.

Необыкновенно популярны в Украине овощные блюда. К самым распространенным овощам в рецептах украинской кухни относятся картофель, капуста, свекла или по-украински «буряк».

Так же как и русская, украинская кухня богата на всевозможные мучные изделия. К таковым относятся пампушки, вареники, галушки – один из национальных символов Украины.

В рецептах украинской кухни очень много и сладких блюд. Эт разнообразные ягодные и фруктовые салаты, холодцы из ягод, узвары, кисели и снежки. Напитки их фруктов и ягод тоже весьма популярны. Из фруктов и ягод украинцы предпочитают сливу, вишню, грушу, смородину, арбуз и чуть меньше малину и яблоки.

Блюда украинской кухни широко известны за пределами страны. Но, пожалуй, наиболее известным блюдом является украинский борщ. Чаще всего Украину ассоциируют с борщом и салом. Это самые узнаваемые «бренды» украинской кухни.

О национальной украинской кухне стали говорить довольно поздно. До 17-го века ее было сложно отделить от польской и белорусской кулинарных традиций. Обусловлено это историческими условиями и непростой судьбой украинской государственности. Основными продуктами украинской кухни могут считаться свинина, свекла, мука и некоторые другие. Ключевыми способами приготовления блюд является комплексная тепловая обработка большого количества ингредиентов, которые в процессе приготовления не теряют свой уникальный вкус, а, напротив, приобретают его новые оттенки.

Одним из самых любимых продуктов украинцев является сало. Оно может употребляться в качестве компонента блюд и в качестве самостоятельного кушанья. Такое, весьма трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и белорусов. Сало в украинской кухне используют по-всякому. Его едят соленым, копченым, перченым, вареным и жареным. Сало используют даже приготовления кондитерских изделий. Например, знаменитые вергуны жарят именно на свином сале.

Немыслима украинская кухня и без томатов и подсолнечного масла, хотя они вошли в кулинарную традицию уже в 19-ом веке, когда основы украинской кухни уже сложились. Широкое использование яиц – является отличительной особенностью рецептов украинской кухни. Это практически как сало необходимое дополнение любого блюда. Что уж говорить об одном из традиционных блюд украинской кухни в различных вариациях. Речь идет, конечно, о всевозможных видах «яэшен».

Национальными алкогольными напитками для украинцев являются водка, вино, домашние настойки и, безусловно, знаменитая горилка. Широко известна во всем мире медовая водка с перцем, рецепт которой придумали украинцы. В ней сочетаются разные, даже противоречивые вкусы, создающие, тем не менее, весьма гармоничное сочетание.

Украинская кухня одновременно изобильна и проста, традиционна и чрезвычайно многообразна. Традиции украинской кухни – достойная часть мировой кулинарной традиции.

Украинские национальные блюда

Разнообразие вкусов и ингредиентов делают украинскую кулинарию привлекательной для гурманов всего мира. Блюда украинской кухни готовятся на основе сала, свинины, пшеничной муки, свёклы и куриных яиц. Самыми известными и любимыми кушаньями украинского происхождения являются:

борщ,
свиное сало,
пшеничный хлеб,
вареники,
кутья,
юшки.

Борщ считается одним из самых сложных в приготовлении блюд, что в первую очередь связано с большим количеством ингредиентов. Считается, что сварить настоящий борщ по силам только украинскому кухарю, который способен с лёгкостью определить нужное количество продуктов, а также степень их готовности и прожарки. В настоящее время известно более 30 разных технологий приготовления данного блюда, в которых количество ингредиентов может доходить до 20.

Свиное сало по праву считается символом и национальным блюдом Украины. Этот продукт также имеет собственную историю. Татаро-монгольские захватчики считали свинину «грязным» мясом, поэтому местные жители старались использовать её во всех блюдах, чтобы отбить аппетит у захватчиков. На самом деле, свинина ценится за питательность, нежность и наваристость. Сало можно использовать в качестве холодной закуски, а также для приготовления более сложных блюд.Румяный, душистый и хрустящий украинский хлеб всегда считался праздничным блюдом. Для его приготовления использовалась пшеничная и ржаная мука. Другим известным хлебобулочным изделием украинского народа считаются пампушки с чесноком.Украинские вареники по способу приготовления напоминают национальные блюда Кавказа (манты) и России (пельмени). Отличительной чертой этого блюда является начинка. Она может быть изготовлена из картошки, творога и ягод.Юшка – это наваристый мясной, рыбный, грибной или овощной бульон. На её основе обычно готовят борщ, супы и каши, но она также подается в качестве самостоятельного блюда.На Крещение или Рождество жители Украины обычно готовят кутью – сложную и вкусную кашу, основу которой составляют следующие ингредиенты:

пшеница,
мёд,
сухофрукты,
ягоды,
орехи.