Традиционные русские блюда: список. исконно русские блюда: названия, рецепты

Каши из злаковых культур

Пища из вареной крупы на воде или молоке называется «кашей», которая считается одним из основных блюд в списке русской кухни.

Существует легенда, где говорится, что это яство было предвестником хлебопекарного производства: однажды неопытный кашеварный повар насыпал в казан крупы, намного больше, чем положено и получилась печеное изделие, которое впоследствии стало новым блюдом. Через некоторое время повара заменили крупу на ингредиент, получаемый в результате перемалывания злаковых зерен, (муку), в результате чего появился хлеб.

Каши из злаковых культур

В действительности это миф, не подтвержденный фактами, но археологические раскопки свидетельствуют, что кашу начали употреблять в пищу более тысячи лет тому назад.

В XVII веке по приказу Петра I из Голландии завезли мешок семенных клубней картофеля как рассаду для картофельных полей. Но широкое применение этого овоща на территории России началось с середины XVIII столетия. Кашевары прошлых веков начали добавлять этот клубнеплод, заправляя маслом, луком и другими приправами.

Раньше считалось нормой подавать к столу три вида этого блюда – пшенную, гречневую и ячневую.

Сейчас современная русская кухня предлагает большой выбор питательных каш из мелкой пшеницы (полба) ячменя, овса, проса, риса, гречихи и других злаковых культур.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина. Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Десерты

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

• Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию.
• Толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек — «пастила». Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
• Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы — «парёнки».
• Измельчённая сушёная редька (арбуз, вишня), заваренная в белой патоке со специями — мазюня.

• Памятник муромскому калачу

• Архангельские пряники — козули

Традиции хлебопечения. Как пекли хлеб на Руси?

Особое место в русской кухне занимала выпечка хлеба. Это была ещё одна традиция. Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. (пошаговый рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях)
Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Секрет приготовления хлеба передавался из поколения в поколение, и практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю. Хотя получался он грубее, чем сейчас, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не черствел и не плесневел и через год.

Закваски на хмеле, солоде содержат все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Они дают максимальный сокогонный эффект, активно извлекают из поджелудочной железы, печени и желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника.

Выпекали хлеб в старину из цельнозерновой муки. Она содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает удивительными лечебными свойствами. Современная рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Она становится слизеобразующим продуктом, который ложится на дно желудка и зашлаковывает организм. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна, и применяющийся только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи, ведь цельная мука не может долго храниться.

Сейчас в производстве хлебобулочных изделий активно используют термофильные дрожжи, которые, в отличие от природных заквасок довольно вредны: увеличивают проницаемость плазмы крови для патогенных микроорганизмов и вирусов, нарушают деятельность всех органов пищеварения, способствуют образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образуют процессы гниения в кишечнике, замедляют эвакуацию токсических масс из организма, нарушают обменные процессы на клеточном уровне, изменяют биохимический состав крови, приводят к появлению ацидоза и остеопороза, приводят к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета. А вот, согласно опыту французского ученого Этьена Вольфа, даже стимулируют рост раковых опухолей. И это лишь половина всего перечня!

Чай

На Руси чай начали употреблять в I первой половине XVII века, когда, по одной из версий, в 1618 году царь Михаил Фёдорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая.

Сперва чай стал популярен, прежде всего, как лечебный напиток, но очень скоро стал употребляться ради удовольствия. Легко понять, что в начале своей российской истории чай пили лишь знатные особы и богачи.

Простые же люди в качестве чая использовали отвары трав: мяты, мелиссы, ромашки, иван-чая (кипрея), чабреца, душицы. Их употребляли испокон веков и до «китайского сувенира». К травам в отвары добавляли листья яблони, смородины, земляники, малины. В жаркое время года их пили в охлаждённом виде, а в холодную пору — в горячем. Эти напитки использовали и в качестве лечебного средства при различных недомоганиях.

Разумеется, это не вся русская кухня. Да и описать её всю в небольшом материале невозможно. Она многообразна и необъятна, как и сама страна. И если вам представится возможность попробовать какое-либо русское блюдо (а лучше не одно), непременно сделайте это — не пожалеете!

Пироги и блины русской кухни

Изделие, выпекаемое из теста с различной начинкой, называется «пирогом».

На Руси выращивать пшеницу и другие злаки для приготовления муки начали намного раньше других народов Европы. Поэтому пироги – чисто русская национальная еда, рецепты которых стали использоваться кондитерами других стран.

Пироги и блины русской кухни

Изначально пироги с капустой появились на территории центральной Руси в X столетии. После распространения картофеля, привезенного из Голландии, (XVIII век) капустяна начинка поварами была заменена на «земляную грушу» (картофель).

В прошлые века самыми любимыми блюдами считались пирог с начинкой куриного филе – «курник» и «расстегай» – яство удлиненной формы, заполненное фаршем из рыбы.

Большую популярность приобрели пироги с начинкой из различных ягод и фруктов, предназначенные к сладкому столу.

Кроме пирогов большим спросом пользуется яство из муки под названием «блины».

Крупнейший знаток российской кулинарии Вильям Похлебкин считает, что этноним слова «блин» произошло от корня «млин», символизирующий процесс размола злаковых зерен.

Изделие появилось на российских столах приблизительно в IX столетии и до сих пор пользуется большим спросом.

У восточных славян блины готовились на поминальные обряды, совершаемые в память умершего члена семьи.

Пироги и блины русской кухни

В прошлые века считалось, что круглая форма блина символизирует собой солнце – символ могущества, тепла и благополучия. Поэтому их обязательно подавали к столу на церковный праздник – Масленица.

Впоследствии этот вид выпечки стал одним из основных яств, несвязанных с их ритуальными и религиозными традициями.

Со временем изменился традиционный рецепт выпечки блинов. Сейчас кондитеры используют начинки из овощей, грибов, орехов, фруктов и других ингредиентов.

Интересно, что сохранилась древнерусская традиция: блины следует кушать руками, а не пользоваться столовыми приборами.

К группе национальных напитков, которые сохранили свою актуальность, относятся чай, кисель, медовуха, водка и квас.

Овсяный кисель

Еще одним исконно русским напитком считается русский белый кисель, это кисловатое на вкус студенистое, желеобразное кушанье, сделанное на основе таких зерновых культур как овес, пшеница, рожь, конопля, горох с добавлением крахмала. Овсяный кисель у древних славян считался лакомством, его ели горячим с добавлением льняного или конопляного масла или холодным, в застывшем виде, поливая его молоком или вареньем. Чтобы подсластить кисловатый кисель со временем в него стали добавлять мед, ягоды, варенье и фрукты, которые постепенно превратили его в десерт.

Блюда русской кухни получили большую мировую известность в конце 19 века, когда буквально за несколько десятилетий завоевали любовь и популярность у европейских ценителей гастрономического искусства. С тех времен русская кухня считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире, иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.

Оливье

Ни один новогодний стол или иной семейный праздник не обходится без этого салата, который назван в честь шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в XIX веке в московском ресторане «Эрмитаж». Тогда салат включал в себя жареных рябчиков, отварной телячий язык, отварной картофель, свежие огурцы и листья салата, каперсы, оливки, паюсную икру, отварных раков и омаров, пикули (маринованные овощи), варёные перепелиные яйца. Заправлялся салат соусом «Провансаль» и соевым соусом.

А за рубежом этот салат называют «Русским». Особую популярность он получил в советские годы. И тогда, и в наши дни его состав не похож на первоначальный. Он невероятно прост. Туда входит варёная колбаса, зелёный горошек, варёные куриные яйца, свежий, маринованный или солёный огурец, отварная морковь, лук, укроп. Заправляется, как и прежде, майонезом «Провансаль». Теперь о первоначальной рецептуре никто не вспоминает. Но салат создаёт неповторимую атмосферу праздника.

Пожарские котлеты

Фото: myasberry.ru

Легенда их происхождения связана с визитом Николая I в трактир Дарьи Пожарской.

Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 400 г лука, 350 г хлеба, 1 стакан сливок, 200 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Приготовление: Нарежь 150 г масла мелкими кубиками и убери в морозилку с хлебными корками, а хлебную мякоть залей сливками. Измельчи курицу до состояния фарша и добавь слегка обжаренный в 25 г сливочного масла лук. Туда же добавь хлеб без корок, специи и размешай.

Положи в фарш замороженное сливочное масло и быстро вымеси, чтобы оно не успело растаять. Натри хлебные корки на терке, сформируй котлеты и обваляй в панировке. Обжаривай их в смеси сливочного и растительного масел.

Напитки

Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы (к XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса), меда, морсы.

Алкогольные напитки

Изготовление и употребление на Руси напитков, содержащих алкоголь, имеет давнюю историю. Однако миф о пьянстве русских не имеет под собой никаких оснований: наиболее распространены были напитки слабой крепости, а готовились они обычно на основные праздники. Известны такие алкоголесодержащие напитки, как пиво, мёд (медовуха), брага, квас, однако по известным данным крепостью они были не больше 6 % об.. К концу XIX века домашнее пивоварение было слабо развито, а крепость наиболее распространённых сортов кваса редко превышала 1 градус.

Квашеная капуста

Квашеную капусту заготавливали с осени. Свежую капусту осеннего урожая шинковали, добавляли соль, сахар и тщательно мяли руками до появления сока. Разные хозяйки добавляли туда свои дополнительные ингредиенты: тёртую морковь, резаные антоновские яблоки, клюкву, тмин. Затем капусту ставили в бочке в тёмное место для «выхаживания», периодически протыкая её скалкой, чтобы выходил воздух. Процесс квашения сопровождался своеобразным малоприятным запахом. Когда процесс «выхаживания» заканчивался, запах исчезал, и считалось, что капуста готова, тогда её убирали в холодное место.

Как вариант, квасили капусту цельными кочанами, помещая их в бочку, в которой уже приготовлены для квашения нашинкованная капуста и прочие компоненты. Среди зимы доставали кочан из середины бочки, подавали к столу, где разрезали на куски и кушали с отварным, жареным или тушёным картофелем.

Квашеную капусту включали в состав салатов, использовали как самостоятельную закуску в дополнение к варёной или жареной картошке, так и для приготовления щей и борщей. Известна традиция применения квашеной капусты или рассола из-под неё в качестве «лекарства» на утро после обильных «возлияний».

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
2. Овощные отвары, они делаются на воде.
3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Краткое резюме

Щи	Это яство представляет собой горячее блюдо на основе квашеной или свежей капусты.
Рассольник	Одним из основных видов заправочных супов с острым кисловатым вкусом является истинно национальное русское блюдо – рассольник.
Окрошка	Холодный суп из мелко нарезанного отварного жареного мяса или рыбы и заправленный белым квасом носит название «окрошка».
Уха	Жидкое русское блюдо, содержащее основной рыбный ингредиент, носит название « уха».
Пельмени	Это блюдо, которое очень популярное во многих странах Европы, представляет собой начинку из рубленого мяса, завернутое в пресное тесто и сваренное в подсоленной воде, доведенной до кипения.
Каши из злаковых культур	Пища из вареной крупы на воде или молоке называется «кашей», которая считается одним из основных блюд в списке русской кухни.
Пироги и блины русской кухни	Изделие, выпекаемое из теста с различной начинкой, называется «пирогом».
Кисель	Слово «кисель» произошло от общеславянского этнонима «киселъ», (кислый, квашеный).
Квас	Традиционный славянский напиток, который готовится на основе биохимического процесса – брожения из муки и ржаного солода носит название «квас».
Алкогольный водочный напиток	В списке национальных русских алкогольных напитков находится всемирно известное бесцветное водно-спиртовое питие под названием «водка».

Фаршированный по частям целый барашек

На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком:
«Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».

Пельмени

Это блюдо, которое очень популярное во многих странах Европы, представляет собой начинку из рубленого мяса, завернутое в пресное тесто и сваренное в подсоленной воде, доведенной до кипения.

Родиной этого яства считается российский регион, протянувшийся между равнинами Восточно-Европейской и Западно-Сибирской (Урал).

Пельмени

Слово «пельмени» в переводе с финно-угорского языка звучит как «хлебное ухо», и с середины XIV столетия стало популярным на всей территории Российского государства.

С древних времен сохранилась традиция, связанная с изготовлением пельменей: их лепят всей семьей. Часть приготовленного блюда варят и подают к столу со сливочным маслом или майонезом, а оставшуюся замораживают для дальнейшего использования.

Кухонная утварь

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы.

Применялись в русской печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и извлечения сковород использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник, в форме деревянной лопаты.

Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке).

Мясные блюда

В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных таких как свинина, говядина, баранина, домашняя птица, а также дичь (кабанина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне как блюда из измельченного мяса и мясных субпродуктов — различные разновидности котлет, биточков, колбас (например: пожарские котлеты, говядина по-строгановски, говяжьи рубцы, жареная печень), так и мясные блюда приготовленные из целого животного или его части (например: буженина, гусь фаршированный, бараний бок с кашей). Крайне популярны в русской кухне разнообразные пироги с мясной начинкой, пельмени и вареники. Также, в различном виде в русской кухне употребляется сало. Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют, временное воздержание от мясной пищи регламентируется церковным календарем.

• Русские пирожки домашней жарки

Традиционная русская еда

У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни. Традиционные русские рецепты:

Литература

• Пища (XII—XX века) // Русские / Отв. ред. В. А. Александров и др. — М.: Наука, 1999. — С. 354—397. — 828 с.
• Величко Е. М. и др. Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — 303 с.
• Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — 256 с.
• Ковалев Н. И., Усов В. В. Кулинария на Руси // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 19—22. — 336 с.
• Лёвшин В. А. Руская поварня, или Наставление о приготовлении всякаго рода настоящих руских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. — М.: Типогр. С. Селивановского, 1816. — 242 с.
• Похлёбкин В. В. Русская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 6—59. — 304 с.

Кулинарный репертуар русского человека[править | править код]

• Тюри — квасные, щаные, молочные.
• Похлебки — крупяные, гороховые, репяные, капустные, луковые, мясные, рыбные, грибные, с дичью, с раками.
• Окрошки — мясные, рыбные.
• Ботвиньи — квасные, запарные.
• Щи — из свежей капусты, из квашеной капусты, репяные, зеленые. Грибные, мясные, куриные, рыбные, с головизной, с солониной, с ветчиной, с сущиком. Крупяные, с мучной подболткой.
• Борщи — из квашеной свеклы, из борщевика
• Топлёнка
• Калья — рыбная, куриная
• Рассольник
• Пигус
• Похмелка
• Солянки — рыбные, мясные
• Уха — простая, шафранная, куриная, двойная, тройная, опеканная, с толченниками, с черевцами.
• Ушник
• Рыба просольная — пластовая, бочковая, провесная, сухая
• Тавранчук
• Рыба свежая — разварная, запеченая, томленая в сметане.
• Икра — зернистая малосольная, ястычная, паюсная, сиговая, вареная в уксусе, в маковом молоке.
• Сельдянка.
• Квашения — капуста, свекла, борщевик, репа.
• Соления — огурцы, грибы «черные», рыжики, грузди.
• Мочения — брусника, клюква, яблоки, тёрн, груши, костяника, калина, морошка, слива, вишня.
• Солонина.
• Буженина.
• Пернатая дичь — жареная, рассольная, запеченная в сметане.
• Студень.
• Кишки чиненые.
• Няня.
• Сальник.
• Тельное — рыбное, куриное, мясное. Отварное, запеченное, сковородное.
• Кашка рыбная.
• Ксени мневые.
• Ксени белужьи.
• Мясо — разварное, верченое, шестное, сковородное, печеное.
• Зайцы — рассольные, духовые.
• Дичина — лосина, оленина, веприна.
• Взвары к мясу и дичине — ягодные, хренные, сметанные, капустные.
• Раки — вареные, кашневые.
• Жирник.
• Грибы печеные.
• Рыжики
• Сыры — сливочные, сметанные, губчатые.
• Творог.
• Битой творог.
• Пасочки творожные.
• Варенец.
• Молоко топленое.
• Сырники.
• Яйца каленые.
• Драчёна.
• Репница.
• Брюковница.
• Тыковник.
• Тебечник.
• Пареная репа.
• Пареная капуста.

Масленицу встречали блинами.

• Редьковник.
• Редька — тертая, с квасом, с мёдом, с маслом, ломтями.
• Кисели — гороховый, пшеничный, молочный, гречневый, овсяный, из ржаных высевок
• Блины — красные, молочные, пшенные, гороховые, сырные.
• Кундумы.
• Оладьи.
• Соковеня.
• Котлома.
• Хворост.
• Перепечи.
• Кокурки.
• Левашники.
• Куличи.
• Варенцы.
• Пряники — медовые, мятные, битые, сырые, ((()))
• Коврижки — медовые, вяземские, сахарные
• Сочни.
• Пряженцы.
• Лествицы.
• Жаворонки.
• Баранки.
• Витушки.
• Гречники.
• Сушки.
• Пирожки пряженые.
• Расстегаи.
• Кулебяки — мясные, рыбные, грибные.
• Пироги — подовые, пряженые, блинные, слоеватые.
• Караваи — битые, яцкие, с сыром, братские, смесные, ставленные, блинчатые, стрядные.
• Курник
• Ватрушки.
• Сгибни.
• Шаньги.
• Толоконник.
• Преснухи.
• Житник
• Пшеничник
• Колобок
• Варенье — сахарные, на меду
• Ягодники.
• Леваши — земляничные, брусничные, смородиновые, ежевичные, малиновые.
• Постилы — яблочные, грушевые, сливовые
• Мазюня
• Кулага
• Саламата
• Кирилки
• Мучница
• Густуха
• Сочево
• Быки
• Ерлы

Напиткиправить | править код

• Морсы
• Квасы — белый, красный, ягодный, яблочный, щавной, грушевый, можжевеловый, березовый
• Кислые щи.
• Мёд ставленный — белый, простой, клюковный, сахарный.
• Пиво.
• Сбитень.
• Взварец.
• Вода — брусничная, смородиновая, рябинная, вишневая, земляничная.

Блюда, изначально заимствованные, но в русской кулинарии претерпевшие значительные изменения и полностью «обрусевшие»:

• Лапша — куриная. мясная, грибная, молочная. Гречневая, гороховая, пшеничная.
• Пельмени.
• Калитки.
• Балык.