История сыра Ольтермани
Рецепт этого сорта сыра был разработан компанией Valio, основанной в начале XX века в Финляндии. В 1980 году компания праздновала 75-ю годовщину. В честь этого события всем фермерам, которые поставляли молоко на заводы производства, подарили сыр 45% жирности, изготовленный по новой технологии. Год спустя Ольтермани официально появился на рынке Финляндии. Он быстро завоевал популярность благодаря нежному вкусу и низкой лактозности, надёжно закрепившись в роли «самого популярного сыра в стране» на долгие годы. По традиции производство было расположено в городе Хаапавеси в Финляндии.
В начале 1995 года сыр Ольтермани впервые появился на российских прилавках, быстро завоевав любовь покупателей благодаря простому и понятному вкусу, а также универсальности в применении.
Время шло, рецепт и технология изготовления продолжали развиваться. В 1998 году компания Valio запустила производство сорта, который был менее жирный (17% вместо 45%), но обладал тем же мягким сливочным вкусом, что и первая версия продукта.
То, что сыр стал одним из самых популярных в России, — не пустые домыслы. В период с 2011 по 2013 года Ольтермани стабильно удерживал позицию «Товара года».
В октябре 2021 года в России был построен первый завод для производства сыра Ольтермани, где он и производится по сей день.
Твёрдые сыры
Эдамский сыр. В нашей стране очень распространенный под названием Голландский сыр. Его ближайший родственник сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах мира, настолько он популярен. Этот сорт прекрасно подходит для фитнес питания, так как он относительно не жирный (28%) и, в тоже время, очень богат белками (25%). Общая калорийность — 352ккал. Эдамский сыр это прекрасный завтрак и десерт.
Сыр Чеддер истинно английский твердый сорт сыра. Чеддер зреет от 60-180 дней иногда даже больше, обладает слегка кисловатым ореховым вкусом. Этот сорт один из самых производимых в мире. Он несколько жирнее эдамского сыра в 100 граммах чеддера — 32 грамма жиров, белков — 23 грамма, калорийность же составляет 392 ккал.
Мюнстер твердый сыр родом из Франции. Его жирность не столь велика как у Чеддера и составляет 29 грамм на сто грамм, белков же напротив — больше 26 грамм. Калорийность 365 ккал. Близкими по вкусовым качествам и питательным свойствам считаются такие сыры как лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.
Эмментальский сыр, этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм.
Пармезан это король всех сыров. В Италии родине этого сорта сыра делают несколько его разновидностей. Пармезан самый твердый из всех твердых сортов сыра при этом он еще и не жирный — 32% жира в сухом веществе. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становится только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3-4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 грамм , белков — 33, общая калорийность — 292 ккал.
Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, но он немного жирнее пармезана. Жиров — 31 грамма, белков — 27 грамм, общая калорийность: в ста граммах продукта содержится 396 ккал.
Что внутри?
Состав сыра довольно прост и подкупает коротким списком ингредиентов:
- Коровье молоко;
- Сычужный фермент;
- Закваска (комплекс молочнокислых бактерий)
- Хлорид кальция – отвердитель;
- Соль.
Для Ольтермани годится только свежее коровье молоко, протестированное и обладающее определенными показателями для получения высококачественного фирменного продукта.
Для образования сыворотки используют сычужный фермент реннин неживотного происхождения — его получают путем синтеза специальных бактерий. Благодаря этому продукт можно считать вегетарианским.
Сыр вызревает 2-3 месяца, за это время часть молочного белка – казеина – распадается на аминокислоты и пептиды. Именно в это время сыр приобретает неповторимый вкус и аромат, присущий этому бренду.
Виды сыра данного сорта имеют различный процент жирности и питательную ценность.
| Вид сыра | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 9% | 31,0 | 9,0 | 0,0 | 210 |
| 17% | 29,0 | 17,0 | 0,0 | 360 |
| 29% | 25,0 | 29,0 | 0,0 | 360 |
| 55% | 23,0 | 34,0 | 0,0 | 400 |
Чем выше процент жирности, тем насыщеннее сливочный вкус и аромат сыра.
Ольтермани «Легкий» (17%) завоевал особую любовь России и всего мира, поэтому занимает первое место в общем объеме продаж данного бренда.
Польза
Употребляя сыр твердых сортов, калорийность которого высока, нужно следить за умеренностью порций и достаточным количеством физической активности. Это поможет истратить излишек энергии, полученной за счет питательного продукта.
Зато твердые сорта сыра, если есть их регулярно в достаточном количестве, приносят человеку незаменимые аминокислоты, входящие в их состав: триптофан, метионин и лизин. Первый способствует снижению аппетита, участвует в синтезе витамина B3, который необходим для мозговой деятельности. В свою очередь, лизин и метионин помогают расщеплять жиры и замедлять процессы старения клеток.
Кто делает?
Производитель сыра – финская компания Valio – специализируется на сыроварении с начала 20 в. С 1980 года выпускает бренд Ольтермани. Оригинальная рецептура сохранилась до наших дней и четко соблюдается на всех производственных этапах.
Однако, с 2021 года, благодаря введению санкций, производство Ольтермани начато в России для российского потребителя. Сегодня сыр выпускается на собственном заводе компании в Московской области (п. Ершово). Чести быть поставщиком сырья удостоился Великолукский молочный комбинат, прошедший проверку на соответствие высоким требованиям и стандартам. И хотя истинные ценители предпочитают финский продукт, монополист гарантирует сохранение основных преимуществ бренда и в сыре российского производства.
Как похудеть, употребляя сыр
Несмотря на то, что калорийность молочного продукта высокая, диетологи все же рекомендуют его употреблять во время диет для похудения. Ломтик цельнозернового хлеба с твердым сыром на завтрак наполнит ваш организм полезными, веществами, надолго утолит чувство голода. Поэтому тем, кто следит за фигурой, рекомендовано кушать до 20 г молочного изделия утром.
Главными противопоказаниями при диетах будет максимальное употребление сыра до 20 грамм за день в первой половине дня два раза за неделю. Лучшим временем трапезы станет 9-11 часов дня. Перед сном откажитесь от такого лакомства, так как оно долго переваривается, может вызвать тяжесть желудка.
Кушанье должно быть натуральным, не сырным продуктом.
Предлагаем ознакомиться с примерным меню диеты для похудения, которая включает российский сыр:
- Утром выпейте стакан теплой воды, через полчаса съешьте бутерброд из цельнозернового хлеба с сыром, натуральный кофе без сахара или чай.
- Перекусите стаканом кефира или обезжиренным натуральным йогуртом.
- Пообедайте нежирным супом или борщом.
- Перекусите апельсином или любым другим любимым фруктом.
- Поужинайте салатом из свежей капусты с огурцом и зеленью либо тушеной капустой с говядиной.
История происхождения
Детальной информации о происхождении сыра чечил очень мало. Известно только, что впервые готовить продукт начали в Армении. Идею создания необычного сыра приписывают армянским пастухам — заплетая его в косички, они обеспечивали себя провизией на зиму.
Из чего делают сыр косичку
Современный чечил готовят из обезжиренного козьего, коровьего или овечьего молока либо из их смеси. Технология выглядит так:
- При помощи сепаратора от сырья отделяют сливки.
- Оставшуюся массу смешивают с кислым молоком и пепсином, нагревают до 40 °С и дожидаются слипания в сгустки
- Повышают температуру до 50 °С и добавляют сычужный фермент.
- Примерно по истечении получаса нарезают сформировавшиеся сырные зерна, прогревают до 65 °С и вымешивают, отстаивают, просушивают и промывают.
- Творожную массу подают на пресс-тележку и продолжают ферментацию сыра.
- По окончании процесса получившийся пласт нарезают и доводят до нужной консистенции в пластификаторе.
На финальном этапе сыр чечил вытягивают, заплетают волокна в косички или сматывают в мотки.
На созревание сыра чечил уходит всего около 20 суток
Описание
Чечил очень популярен, как закуска к пивным напиткам и сытный перекус. Соленый или копченый сыр добавляют в салаты или в готовые мясные блюда. Косичку удастся приготовить даже в домашних условиях, если не пренебрегать классической технологией.
Вкус копченых косичек необычный, с нотками остроты. Они отличаются сочностью и приятным запахом. Цвет продукта в большинстве случаев желтый или бежевый – все зависит от способа приготовления. Калорийность сыра – 320 ккал на 100 грамм.
Энергетическая ценность копченого сыра, приготовленного по классической технологии.
| БЖУ | Граммы |
| Белки | 19,5 |
| Жиры | 26 |
| Углеводы | 2,2 |
Соотношение белков, жиров и углеводов в готовом продукте: 24/73/3. В его состав входит овечье, козье, коровье молоко.
Как выбрать и хранить копченый сыр косичка?
Подбирается чечил по основным критериям – обращают внимание на его цвет и запах. Светлый продукт является более натуральным и полезным
Для яркого окраса в большинстве случаев применяются красители. Перед покупкой лучше тщательно изучить состав продукта.
Характеристика качественной продукции: небольшое количество наименований с понятными названиями. Копченый сыр хранится длительный период времени, но самый свежий и приятный вкус у косички со сроком до 75 суток с момента запаковки.
Полезные свойства
В копченом сыре содержится большое количество минералов и витаминов. В нем есть фосфор и кальций – необходимые вещества для организма. Они благотворно влияют на костные ткани человека и укрепляют их.
Польза чечила:
- он улучшает состояние ногтей;
- укрепляет зубную эмаль;
- улучшает состояние кожи;
- из-за большого количества минералов в косичке, у человека быстрее растут волосы.
Любой молочный продукт, изготовленный в домашних условиях или на производстве, имеет ряд недостатков и способен нанести вред. Не рекомендуется употреблять подобный продукт людям с заболеваниями ЖКТ или повышенной аллергической чувствительностью.
Вреден ли сыр косичка?
Чечил вреден только в том случае, если производитель решил не коптить сыр, а делать его с применением жидкого дыма. Недобросовестные компании экономят на изготовлении сырной продукции, и нарушают технологические процессы приготовления косички.
Основные ингредиенты содержат множество витаминов, но количество килокалорий также высокое. Людям, стремящимся похудеть, нельзя употреблять продукт чаще, чем 1-2 раз в неделю.
Копчености вредны людям с проблемами с сердечно-сосудистой системой. Соль в составе популярного перекуса вызывает сильную жажду и нарушает водно-солевой баланс в организме. Такой эффект негативно влияет на человека, особенно в теплое время года.
Сыр Сваля
Этот ферментированный сыр, который выпускается в Литве компанией «Пено жвайгждес», завоевал любовь не только жителей страны, но и других европейских государств, куда налажены поставки этого замечательного продукта. Он имеет характерный нежный вкус и сливочный аромат.
Полутвердый сыр Сваля вырабатывается на основе сычужной закваски, жирность в 100 г – 45%, калорийность – 340 ккал. Из-за высокой питательной ценности во время диеты при похудании рекомендуется употреблять в ограниченных количествах.
Тонкий вкус и твердая консистенция делают сыр Сваля прекрасной закуской, которая подчеркнет букет вина. Он идеален для приготовления:
- Бутербродов.
- Сырных супов.
- Соусов.
- Салатов.
Популярные марки с показателями калорийности
Каждая марка рассматриваемого молочного продукта отличается не только по стоимости, но и показателю энергетической ценности
При следовании определенной системе питания важно учитывать это и выбирать маложирные сыры
190 ккал содержится в 100 г нежирного продукта под названием «Президент Камамбер». «Чеддер» с жирностью в 18% (270 кал) может быть использован для приготовления низкокалорийных блюд. Примерно такой же показатель у «сулугуни», «феты», овечьей и коровьей брынзы.
Вкусный, с нежной текстурой «Маскарпоне» (412 ккал) используется для приготовления десертов. К маложирным сортам относятся «Косичка» и «Чечил» (около 300 ккал), а также «Моцарелла» (240 ккал). Калорийность популярного «Хохланда» варьируется в пределах от 260 до 290 ккал на 100 г.
У «Адыгейского» и «Осетинского» показатели равны 240 и 360 ккал соответственно. «Адыгейский» сыр легко усваивается и отличается богатством полезных веществ, его часто включают в рацион спортсменов и детей. Продукт увеличивает выносливость, именно он способствует долголетию жителей Кавказа.
Как правильно разрезать целую головку пармезана на части. Видео про пармезан.
Есть интересное видео (чуть больше 13 минут) с официального сайта ParmigianoReggiano. com. Некоторые изображения для этой статьи я взял именно из этого видео.
В нем кратко показано происхождение сыра, правила хранения и виды (сорта) пармезана. Также подробно показан процесс разделки целой головки пармезана на разные части.
Видео на английском, но можно подключить на ютубе русские субтитры. Хотя и без них все подробно показано.
Есть еще одно видео (15 мин.) и тоже на иностранном языке.
Тут сыровар Carlo Guffanti мастерски раскрывает и делит головки пармезана на равные части.
Для тех у кого нет времени на просмотр видео, суть начинается с 3:15
Обзор калорийности продуктов с сыром в составе
Во время диетического питания важно подбирать ингредиенты блюд, употребление которых не скажется на фигуре. По статистике самыми продаваемыми сырами являются те, жирность которых равна интервалу от 50 до 70%
Однако для похудения этот показатель не должен выходить за рамки 20%.
Более «тяжелыми» считаются: грузинские хачапури с брынзой (300 ккал); пицца с добавлением «Пармезана», «Горгонзолы», «Эмменталя» или «Моцарреллы» (280 ккал). Если готовить хачапури из лаваша, то показатель ценности снизится до отметки в 250 ккал. У слоек с «Ламбером» и ветчиной калорийность равна 240 ккал, у слоеного пирога с «Эмменталем» и брынзой – 270 ккал на 100 г.
Разновидности сыра
На рынке представлено 3 разновидности ольтермани. Все они отличаются степенью жирности, вкусом и питательной ценностью.
- 17% жирности. Считается диетической версией молочного продукта. Бруски маложирного сыра можно купить в любом весе – от 450 до 900 граммов. Также компания предусмотрела миниатюрный вариант нарезки по 150 граммов. Вкус сливочный, нейтральный, без ярко выраженных акцентов;
- 29% жирности. Полутвердый сорт с заметными кислыми нотками. Чаще всего продается головками весом от 250 граммов до 1 килограмма или нарезкой;
- 55% жирности. Самый жирный сорт, который обладает ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом. Производитель указывает, что жирный ольтермани отлично сочетается с орехами, фруктами и вином. Продается головками в весе от 250 до 550 граммов.
Калорийность Сыр шоколадный Карат. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр шоколадный Карат».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 306 кКал | 1684 кКал | 18.2% | 5.9% | 550 г |
| Белки | 9 г | 76 г | 11.8% | 3.9% | 844 г |
| Жиры | 18 г | 56 г | 32.1% | 10.5% | 311 г |
| Углеводы | 26 г | 219 г | 11.9% | 3.9% | 842 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Вода | 43 г | 2273 г | 1.9% | 0.6% | 5286 г |
| Зола | 3.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 65 мкг | 900 мкг | 7.2% | 2.4% | 1385 г |
| Ретинол | 0.06 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 0.9% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.32 мг | 1.8 мг | 17.8% | 5.8% | 563 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Витамин В9, фолаты | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 1.5% | 2222 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.8 мг | 90 мг | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.37 мкг | 10 мкг | 3.7% | 1.2% | 2703 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.9 мг | 20 мг | 19.5% | 6.4% | 513 г |
| Ниацин | 0.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 190 мг | 2500 мг | 7.6% | 2.5% | 1316 г |
| Кальций, Ca | 400 мг | 1000 мг | 40% | 13.1% | 250 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.7% | 1905 г |
| Натрий, Na | 660 мг | 1300 мг | 50.8% | 16.6% | 197 г |
| Сера, S | 130 мг | 1000 мг | 13% | 4.2% | 769 г |
| Фосфор, Ph | 540 мг | 800 мг | 67.5% | 22.1% | 148 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 1.6% | 2000 г |
| Марганец, Mn | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Медь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Цинк, Zn | 3 мг | 12 мг | 25% | 8.2% | 400 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 28.2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 5.98 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.53 г | ~ | |||
| Валин | 0.9 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.49 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.8 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.29 г | ~ | |||
| Лизин | 0.99 г | ~ | |||
| Метионин | 0.29 г | ~ | |||
| Треонин | 0.58 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.26 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.87 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 9.65 г | ~ | |||
| Аланин | 0.41 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.2 г | ~ | |||
| Глицин | 0.14 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.46 г | ~ | |||
| Пролин | 2.1 г | ~ | |||
| Серин | 0.43 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.68 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.21 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 33 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 6.5 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.35 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.25 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.13 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.29 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.32 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.62 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.17 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.03 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.07 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.11 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.13 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | |||||
| 14:1 Миристолеиновая | 0.16 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.29 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.47 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| 18:2 Линолевая | 0.29 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.1 г | ~ |
Энергетическая ценность Сыр шоколадный Карат составляет 306 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Копчёный сыр косичка
Этот продукт пришел к нам из кухни Армении. Его традиционное название – чечил, означает «запутанный». По форме сыр действительно напоминает переплетенные волокна или женскую косу. Отсюда, появилось народное название «косичка». Такая форма не только выделяет чечил из основной массы сыров, но и позволяет сохранить оригинальные свойства. По вкусу сырная косичка похожа на грузинский соленый сулугуни с добавлением остроты и копчености.
При выборе косички особое внимание стоит уделять цвету. Он может меняться от почти белого до жёлтого
Рекомендуется останавливаться на белом цвете, т.к. желтизна может указать на применение химических красителей во время копчения. Ингредиенты, применимые в производстве, определяют свойства чечила. Чем меньше их количество, тем натуральнее состав.
Состав продукта
Главный компонент копченого чечила – свежее молоко: коровье, овечье или козье. За счет этого готовый продукт содержит большое количество фосфора и кальция. Эти минеральные вещества формируют костную ткань человека, а также укрепляют ногти, волосы и зубы. В продукте помимо этого содержится витамин В, который незаменим для правильного метаболизма.
Армянский чечил преимущественно делают вручную. Технология изготовления при этом отлична от традиционного сыроварения. Молоко сквашивается естественным образом: сначала его нагревают, а затем добавляют закваску. Для ускорения сворачиваемости добавляют сычужный фермент или пепсин (вещества, получаемые из желудочного сока жвачных животных). На эту фазу уходит не более 10-ти минут.
Полученные на этом этапе творожные гранулы нагревают еще раз. Формируются хлопья, которые хорошо склеиваются друг с другом. Они образуют полосы, длина которых 7-8 см. Далее их извлекают из чана с жидкостью, разрезают на тонкие нити и формируют жгуты, плетут косу. Для полного созревания заготовку помещают в соляной рассол. Завершающим этапом чечил отправляют внутрь камеры для копчения.
Сколько калорий в сыре косичка
Калорийность сыра косичка является относительно невысокой – 320 ккал на 100 г. Из-за небольшой жирности и калорийности ингредиент включают в различные диеты, основанные на употреблении овощей и нежирных молочных продуктов. Чечил богат белками и жирами, количество углеводов небольшое. БЖУ на 100 г: белки – 19,5 г, жиры – 26 г, углеводы – 2,2 г. Высоким является содержание соли – 4-8%.
Польза и вред
Выше было отмечено о содержании в сырной косе минеральных веществ и витаминов: кальций, фосфор, витамины группы B. Особая технология производства дозволяет сохранить в готовом продукте большое количество этих полезных элементов. Их положительное воздействие на организм очень велико: ускоряют обменные процессы, улучшают общее состояние. Для периода диеты подойдут всевозможные рецепты с чечилом.
Любой продукт может оказаться вредным, если нарушен процесс изготовления. Недобросовестные производители активно используют химические добавки, применяют красители, консерванты. На этапе копчения нередко прибегают к жидкому дыму. Все это приводит к неблагоприятным последствиям для любителей копченого сыра, нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
Польза и вред чечила
В продукте много калорий. Но в Армении его считают диетическим. Чечил препятствует развитию остеопороза благодаря повышенному содержанию кальция.
С помощью большого содержания фосфора кальций хорошо усваивается. Витамины группы В способствуют укреплению центральной нервной системы, сердца, сосудов.
Однако чрезмерное употребление сыра чревато появлением отёков и задержкой жидкости. Высокий уровень жира и соли может спровоцировать появление лишнего веса и нарушение работы ЖКТ.
Не рекомендуется употреблять копчёную косичку детям, беременным, кормящим и людям с заболеваниями ЖКТ. Запрещено есть сыр людям, имеющим:
- аллергию на лактозу;
- гастрит;
- пиелонефрит;
- мочекаменную болезнь;
- колит;
- хронические болезни ЖКТ.
Сливочный сыр
Как выбирать белорусские сыры? Производители этого продукта не всегда могут быть честны со своим потребителем. Сыр изготавливают из разного сырья, не всегда придерживаясь установленных требований
Вот почему важно выбирать производителя, который отлично зарекомендовал себя на рынке. Сливочный сыр от — это высококачественный продукт
Его производят из коровьего пастеризованного молока, соли, бактериальной закваски и натурального молокосвертывающего вещества. Массовая доля жира в этом продукте составляет 50 %. Сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус и аромат, пластичную консистенцию и красивый желтый цвет.
Производители с мировым именем
Несмотря на то, что местный рынок предлагает действительно множество предложений по различной ценовой политике, настоящими звездами индустрии называют только две компании. Им даже реклама не нужна, так как их знают даже за пределами родной страны. Речь идет о:
Первая фирма считается одним из лидеров по производству вкуснейших сыров на территории всей страны, которая активно поставляет свои товары на импорт для всех гурманов Европы. Датой образования завода принято называть 1998 год, но на самом деле его история уходит корнями в более ранние годы. Компания просто образовалась при слиянии нескольких других крупных молокоперерабатывающих предприятий.
За время продуктивного труда предприятие успело значительно расширить линейку предложений, добавив к классическим версиям и собственные названия. Сегодня компания может похвастаться выпуском пяти разновидностей твердых сортов и нескольких видов, которые относятся к лагерю диетических. В них процент содержания лактозы стремится к нулю.
«Рокишкио сурис» заявило о себе в качестве бренда немного раньше – в 1964 году. Расположились производственные мощности в городке Умкерг. Здесь до сих пор технологи используют для производства элитных сыров традиционную рецептуру, которой насчитывается уже около 500 лет.
Подтверждает это и музей сыра, который расположился по соседству. Там получится не только ознакомиться с основными вехами в развитии завода, но и заодно отведать самые знаменитые сорта.
Сыр косичка — калорийность
Сыр косичка обрел популярность в качестве закуски к пиву. Соленый или копченый, он прекрасно сочетается со вкусом этого напитка, но не всегда полезен для здоровья и фигуры. Из этой статьи вы узнаете о калорийности сыра косички, а также о пользе и вреде, который он может вам принести.
Сколько калорий в сыре косичка?
Как правило, и соленый, и копченый сыр косичка калорийность имеют одинаковую – около 320 ккал на 100 г. При этом в таком сыре 19.5 г белка, 26 г жиров и 2.2 г углеводов. Из-за сильного соленого вкуса такой сыр лучше добавлять в салаты и закуски, чтобы таким образом уравновесить его вкус. Стоит учитывать, что сыр косичка из-за высокой калорийности — не лучший выбор для человека, который следит за фигурой.
Кстати, при похудении недопустимо употребления пива, а тем более пива с закусками вроде такого калорийного сыра. Если даже вам очень хочется расслабиться, остановите свой выбор на бокале сухого вина. Но даже вы можете позволить себе не чаще раза в неделю, если конечно вам не хочется снизить темпы похудения и замедлить обмен веществ в целом.
Польза и вред сыра косичка
Как и другие виды сыра, косичка полезна высоким содержание белка, витамина В, кальция и фосфора. К сожалению, эти положительные черты теряются на фоне отрицательных.
Если вы очень любите такой сыр, остановите свой выбор на соленом варианте. Дело в том, что копченый сыр часто получают не путем копчения, а при помощи жидкого дыма, который крайне негативно влияет на организм человека. Более того, чем специфичнее вкус продукта, тем проще использовать для его изготовления некачественное сырье – и, к сожалению, это уже давно испортило репутацию такого сыра.
Не рекомендуется употреблять такой сыр людям с ожирением, заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта, а также в случае индивидуальной непереносимости.
Сыр моцарелла популярен и востребован благодаря своей многофункциональности, свойствам и вкусовым качествам. Эта статья расскажет о калорийности сыра моцарелла и его пользе.
В этой статье мы расскажем об энергетической ценности голландского сыра, который помимо вкусовых качеств и доступности, имеет массу полезных свойств и богат целым рядом полезных веществ.
Хурму, как оказалось, небезуспешно применяют для похудения. В этой статье речь пойдет о калорийности этого фрукта и о свойствах хурмы, которые могут стать отличным подспорьем для снижения веса.
Курага, как и остальные виды сухофруктов, обладает немалой калорийностью, по сравнению с фруктом, из которого была приготовлена. Эта статья расскажет о калорийности кураги и ее полезных свойствах.
Крупнейшие производители сыра в Литве
Сыры, которые выпускают лучшие литовские производители, завоевали огромную популярность не только внутри страны, но и за ее пределами. Крупнейшие из них:
- «Пено жвайгждес» (в переводе «Молочные звезды»).
- «Рокишкио сурис».
Главный офис компании «Пено жвайгждес» находится в Вильнюсе, является безусловным лидером среди компаний-сыроваров Литвы. Она была образована слиянием специализированных молокоперерабатывающих предприятий «Паневежское молоко», «Каунасское молоко», «Сыроварня Пасвалио» и Мажейкяйский молокозавод». Новый завод по производству сыров был построен в 1998 году на фоне благоприятной экономической ситуации, которая способствовала расширению производства молочной и кисломолочной продукции.
За годы существования производителю удалось значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции. На сегодняшний день «Пено жвайгждес» наладил производство пяти наименований сыров твердых сортов, а также диетических видов с низким содержанием лактозы и др.
«Рокишкио сурис» является крупнейшим производителем молочной продукции в Литве. Главный офис этой компании, основанной в 1964 году, находится в городе Рокишкис, главный завод по производству молока и сыров – в небольшом городке под названием Умкерг.
1 Калорийность и химический состав
Жирность сыра Российского — 50%, поэтому людям, которые следят за своей фигурой, нельзя злоупотреблять этим продуктом.
Пищевая ценность и БЖУ Российского сыра:
- Калорийность на 100 грамм — 364 калории.
- Белки — 24 г.
- Жиры — 29,45 г.
- Углеводы — 0,55 г.
Химический состав:
| Витамины и микроэлементы | Содержание (мг на 100 грамм продукта) | Процент от суточной нормы в 100 граммах продукта |
|---|---|---|
| Витамин А | 287 мкг | 32 |
| Бета-каротин | 0,175 | 3,5 |
| Ретинол | 0,265 | — |
| Витамин В1 | 0,05 | 2,8 |
| Витамин В2 | 0,35 | 16,8 |
| Витамин В9 | 24 мкг | 6 |
| Витамин В6 | 0,15 | 5 |
| Витамин В12 | 1,55 мкг | 50 |
| Аскорбиновая кислота | 0,76 | 1 |
| Витамин D | 1 | 10 |
| Витамин Е | 0,54 | 3,5 |
| Витамин РР | 6,3 | 31 |
| Кальций | 881 | 89 |
| Калий | 89 | 3,6 |
| Натрий | 811 | 63 |
| Магний | 35,5 | 9 |
| Сера | 234 | 23,5 |
| Железо | 1,1 | 5,8 |
| Фосфор | 502 | 63,5 |
| Цинк | 3,6 | 29,4 |
| Медь | 50,5 мкг | 5,1 |
Вкус и калорийность Ольтермани
В качестве сырья для сыра Ольтермани берут только коровье молоко сорта Е, прошедшее специальную процедуру отбора. Рецептура не допускает использования красителей, ароматизаторов или иных добавок. Молочный продукт имеет естественный бледно-жёлтый цвет.
Срок созревания того сорта составляет минимум 2 месяца. За это время формируется плотная структура сыра с мелкими дырочками. Параллельно происходит частичное расщепление молочного белка, или казеина, что приводит к образованию частично свободных аминокислот и пептидов. Следующий за этим процесс распада аминокислот создаёт уникальный нежный и пикантный вкус Ольтермани.
На 2021 год фирма Valio производит два вида этого сорта разной жирности 17% и 45%. А также имеется вариант Oltermanni Grand Maasdam. Его отличает более пикантный, но все такой же нежный сливочный вкус с легким ореховым акцентом.
Калорийность Ольтермани в зависимости от вида варьируется от 270 до 352 кКал на 100 грамм.
Противопоказания и вред
Как бы странно это ни звучало, сыр может и вредить организму. Ингредиент противопоказано употреблять тем, у кого повышен уровень так называемого вредного холестерина. Если от сыра невозможно отказаться, введите в рацион нежирные сорта, например, молодой сыр жирностью до 20 %. Не стоит употреблять сыр тем, кто страдает:
- язвой желудка,
- гастритом в фазе обострения,
- гипертонией,
- атеросклерозом,
- острыми сердечными заболеваниями,
- непереносимостью лактозы,
- аллергией на продукт,
Соленые сыры (брынза, сулугуни, адыгейский и т.п.) противопоказаны при заболевания почек.
Кроме того, продукт содержит большое количество триптофана. Избыток этой аминокислоты способен вызывать такие негативные проявления, как тошнота, диарея, рвота, анорексия, а также снижение показателей артериального давления.
Учитывая повышенное содержание натрия в сырах, чрезмерное употребление продукта может приводить к развитию периферических отеков и повышению уровня артериального давления. Избыток натрия негативно отражается на состоянии почек, поэтому от употребления сыра рекомендовано отказаться людям с заболеваниями этого органа.
Что такое чечил
Чечил – мягкий рассольный сыр. Он состоит из сырных волокон, которые созревают в рассоле. Некоторые сыровары могут добавить другой сорт сыра или творог. Продукт делают из молока козы или овцы. Жирность составляет 23%.
У сыра кисломолочный солёный привкус. Цвет может варьироваться от белоснежного до жёлтого. Текстура слоистая и рассыпчатая. Его относят к полумягким сырам.
Чечил часто сравнивают с сулугуни в связи с соседством 2 стран и сходством культурных традиций. Отличие чечила заключается в сочетании нежности и острого пикантного сливочного вкуса. Сыр может быть сделан косичками, клубочками, верёвочками, лапшой.
Сыр чечил.
История сыра чечил
Чечил начали изготавливать в Армении пастухи. Это был запас на зимний период. Пастухи заплетали нити сырные в косичку и погружали в рассол. После этого развешивали над огнём и начинали коптить. Больше информации о происхождении сыра нет. В переводе с армянского чечил означает «запутанный».
Польза и вред сыра
В таком сыре содержится меньше холестерина, чем в твердом. Это свойство помогает организму усвоить продукт полностью. В плавленном продукте содержится кальций и фосфор, они также приносят пользу нашему организму, делая крепче кости, волосы, ногти и зубы. Благодаря микроэлементам улучшается работа мозга, кровообращение, пищеварение.
Вред шоколадного плавленного сыра заключается в химических добавках, большом количестве сахара в составе и высокой калорийности. Лимонная кислота в составе сыра может обострить болезни пищеварительной системы, натрий плохо влияет на людей с гипертонией.
