Хлеб с отрубями

История появления отрубного хлеба

Отруби – это твердая оболочка зерна, которая остается после его переработки.

Содержит в себе пищевые волокна. Длительное время эту часть злаковых культур считали отходом и практически не использовали в пищевой промышленности.

Главной целью было получение чистой, максимально пышной и белой выпечки, но ее состав не имеет большой пользы для организма.

В последние сто лет интерес к здоровому и полезному питанию только растет и исследования показали, что твердые зерновые оболочки полезны для человека и их стали добавлять в хлебобулочные изделия.

Чем отличается от других видов?

Основное отличие отрубного от других видов хлеба, в том, что в него добавлены твердые зерновые оболочки. Тип теста и муки, которые используются для приготовления такой выпечки – могут быть любыми.

Белый, цельнозерновой, ржаной и другие виды хлеба, могут иметь название отрубных, если туда добавлены оболочки зерна в соответствии с правилами ГОСТа.

Рекомендации по употреблению в пищу хлеба с отрубями

Беременность

При введении такого хлебобулочного изделия в рацион питания, следует помнить:

• в период беременности продукт помогает избавиться от запоров и геморроя, которые становятся спутниками этого периода, достаточно просто убрать из рациона белый или серый хлеб, а употреблять отрубной;
• после родов вводить продукт в рацион питания разрешено не раньше, чем через месяц, начинать есть следует с малых порций, постепенно увеличивая количество до привычного;
• при запорах для нормализации перистальтики кишечника рекомендуется съедать несколько кусочков продукта;
• в период диет и ограничений по питанию допустимо съедать по несколько кусочков отрубного хлеба;
• при кожных заболеваниях, таких как угри, прыщи, черные точки достаточно ввести в рацион питания пару кусочков отрубного хлеба, через месяц воспаления продукт и гнойники зарубцуются.

Вред отрубного хлеба

1. Существуют некоторые противопоказания, которых нужно придерживаться. Специалисты не рекомендуют кушать хлеб при колите, панкреатите, язвенной болезни, диарее, чрезмерной активности толстой кишки.
2. Если вы принимаете серьёзные антибиотики, перед введением отрубного продукта в рацион проконсультируйтесь со специалистом. В ином случае отруби снизят эффективность препаратов.

Важно понимать, что полезные качества хлеба превосходят его вред. Но употребление должно строго дозироваться, не следует поедать продукт безмерно

Включайте его в рацион и кушайте в первой половине дня. Перед приёмом ознакомьтесь с противопоказаниями.

Калорийность ржаного хлеба

Калорийность черного хлеба зависит от рецепта приготовления, добавок, муки, наличия дрожжей или солода. Традиционный ржаной хлеб (100 г) имеет всего 182 ккал, и готовится из закваски, муки, соли и воды. В зависимости от сорта производители используют обдирную или обойную муку, цельнозерновую, мелкого помола.

Сколько калорий в куске хлеба ржаного и ржано-пшеничного:

• Столичный — 210 ккал;
• Дарницкий — 200 ккал;
• Бородинский — 208 ккал;
• Белорусский — 210 ккал;
• Рижский — 230 ккал;
• из обдирной муки —185 ккал;
• из обойной муки — 180 ккал;
• бездрожжевой — 150 ккал.

С отрубями

Отруби часто добавляют в хлеб, поскольку они:

• улучшают работу кишечника;
• выводят из организма вредный холестерин, токсины и аллергены;
• укрепляют иммунитет;
• служат дополнительным источником клетчатки, растительного белка и витаминов;
• улучшают усвоение питательных веществ;
• снижают уровень холестерина;
• повышают гемоглобин.

Калорийность ржано-пшеничного хлеба с отрубями около 214 ккал (100 г). Диетологи рекомендуют употреблять этот хлеб для профилактики атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, ожирения, аллергии, проблем с кожей или волосами, грибковых заболеваний.

С отрубями и семечками

Калорийность ржаного хлеба в 100 гр — 295-305 ккал в зависимости от состава и количества добавок. Преимущество продукта в том, что его можно кушать на завтрак или второй завтрак с чаем: насыщенный и полноценный вкус не требует добавления масла, сыра или паштета, что позволяет уменьшить калорийность и поддержать стройность фигуры.

Добавление в тесто орехов, семечек и отрубей снижают диетические качества хлеба, поскольку они содержат большое количество жиров. При приготовлении используют подсолнечные, льняные, тыквенные или кунжутные семечки, и часто добавляют гречневую или пшеничную муку грубого помола. Такой хлеб получается пышным и ароматным, и позволяет получить большее разнообразие вкусов.

С маслом

Масло с пониженным содержанием жира содержит в 100 г 552 ккал, а жирное — до 720 ккал. Сколько калорий в ржаном хлебе с маслом зависит от пищевой ценности этих двух продуктов, а также толщины и массы. Так, средний кусочек хлеба Бородинского содержит 205 ккал, а Финского — 120 калорий. Калорийность 1 кусочка Бородинского с маслом — 285 ккал (40 г хлеба и 5 г масла).

Сколько калорий в черном хлебе с маслом и сыром (классический хлеб без добавок) — 308 ккал, а калорийность бездрожжевого хлеба с маслом около 200 ккал.

Хлеб по Дюкану с клейковиной

Компоненты:

• овсяные отруби — 50 г;
• вода — 150 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• клейковина — 60 г;
• заменитель сахара — на ваш вкус;
• пшеничные отруби — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• кукурузный крахмал — 10 г;
• дрожжи — 15 г свежих или 2 ч. л. сухих.

Для выпекания хлеба подойдут классические овсяные отруби или смолотые в муку. Хорошо взять напополам обычные отруби и муку. В качестве сахарозаменителя возьмите любой предпочитаемый продукт. Например, Фитпарад. Крахмал взаимозаменяем Псиллиумом. Можно готовить тесто при помощи хлебопечки. Для этого растворяем дрожжи, положив их в теплую воду. Если используются сухие дрожжи, то их смешивают с другими сухими продуктами. Сложить в чашу все продукты. Лучше всего замес получается по программе для пиццы. Далее нужно вылепить рулет или разделить всю массу на булки. Выдержать тесто полчаса в теплой среде и поставить в духовку. Готового продукта хватает на 2 дня одному человеку, кусочки можно хранить в морозилке.

Также можно сделать замес при помощи миксера с крючковой насадкой. Месить вручную будет сложно, поэтому люди и прибегают к помощи техники. Итак, растворяем дрожжи в теплой воде, если они сухие, то соединяем с сыпучими продуктами. Положить все сухие компоненты. Прибавить воду с дрожжами и яйцо. Перемешать продукты на низкой скорости. Для брожения дрожжей выдержать тесто 30 минут в теплой среде. Далее нужно замешивать тесто до значительной густоты. Тесто должно подняться, для этого достаточно получаса под крышкой. Нужно придать колобку удобную форму. Когда объем увеличится вдвое, начинаем выпекание. Устанавливаем температуру 180 градусов. Через 30 минут самодельный хлеб обрастает красивой корочкой.

диетический хлеб улучшает пищеварение и помогает худеть

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

1. Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
2. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
3. Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
4. Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
5. Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
6. Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно – на процесс обмена веществ.
7. Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
8. Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
9. Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

Rozmarina — stock.adobe.com

Как есть овсяные отруби на диете Дюкана?

В этом нет никаких ограничений. Есть сухими их не стоит, да и зачем, если существует немало рецептов вкусных и полезных блюд, в которых необходимы отруби. Самый простой способ – замачивать отруби в кефире или йогурте разрешённой жирности. Для вкуса разрешается добавить сахарозаменитель или низкокалорийный сироп, семена льна, ягоды годжи. Любители каш, огорчившиеся тем, что привычную овсянку и манку нельзя на диете, могут варить любимое блюдо из отрубей, добавляя разрешённые подсластители и нежирное молоко.

И даже сладкоежки, жизни не представляющие без тортов и пирожных, удивятся, когда узнаёт, что и такие блюда можно сделать диетическими, заменив обычные продукты на разрешённые. Вот и пример самой простой сладкой выпечки, которая не навредит фигуре:

Вкуснейшие кексы

Нужно:

• Яйца – 1 шт.;
• Овсяные отруби – 3 ст. л.;
• Кефир – 3 ст. л.;
• Разрешённый подсластитель – по вкусу;
• Ванилин – 1 г.;
• Растворимый кофе или какао – 2 ч. л.

Приготовление:

• Смешать все ингредиенты;
• Разлить по формочкам;
• Выпекать в микроволновой печи 5 минут;
• При желании можно добавить к кексам крем из творога и сиропа без сахара.

Многие не представляют жизни без кусочка хлеба. Да, в магазинах можно найти хлеб из цельного зерна или с добавлением отрубей, но даже такую выпечку на диете Дюкана нельзя. Но, как и кексы, его можно испечь из разрешённых продуктов. Одним из вкуснейших рецептов можно считать ржаной:

Хлеб «Бородинский»

Нужно:

• Ржаные отруби – 3 ст. л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Кефир – 3 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

• Смешать все ингредиенты;
• Вылить тесто в форму;
• Выпекать 5 минут в микроволновой печи.

Далее хлеб можно есть как в виде бутербродов, так и делать из него сухари. Если иногда хочется похрустеть, а готовить не хочется, то можно заранее купить гранулированные отруби или хлопья из них

Важно, чтобы в составе не было солода, муки или других запрещённые ингредиентов

Смотрите на эту же тему: Эффективная методика снижения веса — диета лесенка

Конечно, приготовить и хлеб, и пирожные можно по многим другим рецептам, есть варианты даже без отрубей. В масленицу и на Пасху худеющие на диете Дюкана тоже не остаются без привычных блюд. Это лишь самые простые рецепты, которые получатся даже у неопытных кулинаров.

Популярность диеты

Этот способ похудения и стабилизации веса был разработан французом Пьером Дюканом. Хотя он продвигал свою идею более 30 лет, популярной она стала только в 2000 году, после выхода его книги под названием «Я не умею худеть». С тех пор и издание, и сама диета стали популярны сначала в США, Европе, где особенно остро стоял вопрос снижения веса, а потом пришли и в Россию. Суть диеты заключается не в том, чтобы есть малые порции продуктов с низким содержанием калорий, а в преимущественном употреблении белковой пищи (с малым количеством углеводов и желательно обезжиренной) в тех количествах, какие захочется скушать.

Весь процесс делится на 4 этапа, которые позволяют не только сбросить ненавистные килограммы, но и в дальнейшем иметь такой вес практически до конца жизни. Для этого нужно придерживаться строгих принципов, употребляя порядка 100 разрешенных продуктов. Исходя из того, на сколько килограммов человек хочет похудеть, рассчитывается продолжительность каждой из четырех фаз. Это совсем не быстрый процесс, например, для похудения на 10 кг и закрепления результата потребуется 23 недели, то есть почти полгода. Этот способ действительно дает результаты, но некоторые врачи подвергают его критике, так как длительное употребление только белковой пищи способно нарушить функционирование почек.

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

Качественный, вкусный и полезный хлеб с отрубями можно приготовить даже в домашних условиях. При этом не обязательно быть счастливым обладателем хлебопечки, для проведения работ сгодится и духовой шкаф.

• На 1,5 стакана пшеничной муки берем 0,5 стакана отрубей, 1 стакан воды, 2 столовых ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара.
• В мисочке соединяем теплую воду, дрожжи и сахар. Размешиваем и оставляем на четверть часа.
• Добавляем в массу соль и отруби, вводим небольшими порциями просеянную муку, вливаем растительное масло.
• Вымешиваем продукт, пока не получим тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Накрываем заготовку полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.
• Как только тесто увеличится в два раза, его нужно хорошенько обмять. Массу выкладываем в жаропрочную форму, обработанную мукой. Изделие опять отправляем в теплое место, оно должно подойти еще раз.
• Тесто прямо в форме отправляем в духовку, разогретую до 200ºС. На выпекание изделия уходит в среднем от 30 минут до 1 часа. Время зависит от того, какая используется форма.
• Готовый отрубной хлеб выкладываем на блюдо, накрываем полотенцем и ждем, пока оно дойдет. Если сразу приступить к еде, внутренняя часть может оказаться слегка влажной, а употребление такой выпечки может привести к несварению.

Это только один из многочисленных вариантов приготовления отрубного хлеба. В качестве основы не обязательно использовать пшеничную муку, с ржаной изделие будет даже полезнее. Сухие дрожжи хозяйки нередко заменяют обычными и даже применяют различные варианты закваски. Заготовку перед отправкой в печь можно обвалять в отрубях или хлопьях. Пользы это не добавит, но на эстетическое восприятие повлияет самым положительным образом.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

• 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
• 1 часть свежих дрожжей;
• соль;
• 4 части сахарного песка;
• растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Полезные свойства хлеба с отрубями

Регулярное, но нормированное употребление хлеба с отрубями может положительным образом сказаться на состоянии любого человека. По мнению диетологов, включение в рацион питательного продукта способствует развитию таких результатов:

Укрепляется сердечная мышца, нормализуется тонус сосудов, их стенки становятся более эластичными.

• Укрепляется иммунитет, повышается сопротивляемость организма вредным внешним факторам.
• Повышается репродуктивность, снижается риск развития импотенции у мужчин в зрелом возрасте.
• Довольно калорийный отрубной хлеб дарит чувство насыщения, что позволяет легче переживать диету и переедать в процессе повседневного питания.
• Употребление хлеба из отрубей является эффективной профилактикой атеросклероза и патологических состояний, возникающих на его фоне.

Питательная выпечка нормализует эмоциональное состояние, улучшает работу нервной системы. Она позволяет бороться со стрессами и перепадами настроения.
Присутствие в составе отрубного теста антиоксидантов замедляет старение организма, которое зачастую является результатом отравления тканей шлаками, токсинами и свободными радикалами.
Улучшается работа органов пищеварительного тракта, нормализуется стул.
Очистительные свойства хлеба с отрубями приводят к улучшению состояния суставов, повышению функциональности печени.
Отруби замедляют процесс расщепления крахмала, понижая тем самым гликемический индекс других продуктов питания

На такую выпечку следует обратить внимание людям, страдающим от сахарного диабета.

Польза и вред отрубного хлеба зависят не только от его состава и качества, но и соблюдения правил по его употреблению. Если злоупотреблять продуктом, можно незаметно пересечь черту допустимого. В результате натуральное сырье начнет вредить организму, а не исцелять его.

Самый полезный отрубной хлеб

Ассортимент готовой мучной продукции в магазинах огромный. Чаще всего встречается обыкновенный дрожжевой хлеб с отрубями из пшеничной муки, иногда с добавлением ржи. Он несет определенную ценность для организма, но существуют более полезные и диетические виды.

Какой бывает отрубной хлеб:

1. Цельнозерновой. Этот вид особенно полезен при сахарном диабете, ожирении, повышенном холестерине и сердечно-сосудистых заболеваниях.
2. Живой хлеб. Выпечка готовится с использованием натуральных заквасок, в ней могут присутствовать ростки пшеницы, целые зерна. Продукт полезен при ожирении, авитаминозе.
3. Биохлеб. Обогащен семечками, орешками, готовится из нескольких видов муки, отличается использованием исключительно натуральных ингредиентов. Часто в составе присутствуют овощи: морковь, тыква, помидоры, сельдерей.
4. Хлебцы. Отличаются легкостью, низкой влажностью, длительным сроком годности. При выборе этого продукта большое значение имеет состав, который требует тщательного изучения. Часто в нем можно обнаружить ненужные добавки в виде усилителей вкуса, соли, консервантов.

Домашняя выпечка

Сухие отруби можно добавлять в любую домашнюю выпечку. С ними можно готовить не только обычный хлеб, но и батоны, булочки, оладьи, диетические кексы, блинчики. Основными преимуществами этих продуктов будут натуральность, свежесть, концентрация клетчатки. Можно высчитать необходимое суточное количество, добавить строго по норме и не переживать, что организм недополучит грубых волокон или будет негативно реагировать на переизбыток.

Польза

Польза данного продукта заключается в следующем:

• Снижает уровень холестерина в крови и способствует профилактике атеросклероза. Такой хлеб полезен также и диабетикам, так как он понижает не только холестерин, но и сахар.
• Улучшает кроветворение и устраняет анемию. Продукт богат железом, которое повышает гемоглобин и нормализует кроветворение.
• Улучшает функционирование нервной системы. Хлеб с отрубями содержит огромное количество витаминов группы B, которые незаменимы для нормальной работы ЦНС. Витамины усиливают работу мозга, укрепляют межнейронные связи и обеспечивают ровный сон и хорошее психоэмоциональное равновесие.
• Оказывает антиоксидантное воздействие. Токоферол (витамин E) выводит из организма радионуклиды, соли тяжёлых металлов и свободные радикалы, обеспечивая защиту от рака и предотвращая раннее старение организма. Также витамин E полезен для кожи, волос и ногтей.
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Такие минералы как калий и магний положительно воздействуют на сердечную мышцу, укрепляя её и снижая риск возникновения инсульта. Калий и магний делают сосуды более эластичными и проницаемыми.
• Предотвращает патологии почек и мочевыводящих путей. Данное хлебобулочное изделие содержит липоминовую кислоту, которая отвечает за нормальную работу мочевыводящей системы. Она способствует профилактике мочекаменной болезни и выводит уже имеющиеся камни и песок.
• Очищает организм. Отруби вбирают в себя все шлаки и токсины и выводят их из организма. Благодаря этому очищается кожа, организм начинает лучше работать, ощущается прилив сил и энергии.

Польза для пищеварения

Самая главная особенность хлеба с отрубями состоит в том, что он нормализует работу пищеварительной системы и улучшает её функционирование.

Клетчатка (грубые пищевые волокна), которая в большом продукте содержится в хлебе, заслуживает отдельного внимания. Попадая в желудок, волокна клетчатки покрывают слизистую оболочку органа и защищают её от повреждений. Также клетчатка чистит весь пищевой тракт от скопившейся грязи, шлаков, токсинов, слизи, продуктов брожения и т.д.

На кишечник клетчатка влияет по-особенному. Она улучшает перистальтику органа и налаживает его внутреннюю микрофлору. Благодаря регулярному употреблению отрубного хлебобулочного изделия нормализуется стул (исчезают запоры), процесс переваривания пищи происходит намного легче, а состояние кожи значительно улучшается.

Из-за того, что улучшается пищеварение и очищается ЖКТ, начинается естественных процесс похудения. Кроме того, клетчатка, набухая в желудке, вызывает чувство сытости и позволяет не есть лишнего.

Нельзя сказать, что продукт с отрубями безвреден. В продукте могут содержаться грубые и острые частички шелухи, которые способны повредить ЖКТ. По этой причине хлеб не рекомендуется употреблять тем, кто страдает:

• Язвенной болезнью.
• Гастритом.
• Колитом.
• Панкреатитом.
• Геморроем.
• Диареей.
• Гиперактивностью толстой кишки.
• Синдромом раздражённого кишечника.

Тем, кто страдает ожирением, употреблять хлеб нужно в небольшом количестве (1-2 маленьких кусочка в день и желательно до 12:00). Конечно, он способствует похудению, но его калорийность не такая уж и низкая, поэтому продукт может вызвать дополнительное увеличение веса.

Польза отрубного хлеба для пищеварения

1. В продукте скапливаются полезные вещества, которые положительно влияют на человеческое здоровье. Особое место отводится клетчатке, которая необходима желудочно-кишечному тракту и всей пищеварительной системе.
2. При попадании в организм клетчатка выступает в роли щётки, она тщательно чистит пищевод, выводя даже самые старые застойные явления.
3. На этом фоне повышается обмен веществ, начинается естественное снижение веса. Пищевые волокна, как губка, впитывают в себя токсины и выводят их из организма.
4. Особое влияние хлеб оказывает на кишечник, в результате регулярного поедания улучшается перистальтика и микрофлора внутреннего органа. Отруби богаты питательными веществами, которые надолго сохраняют сытость и при этом не бродят в пищеводе.
5. Клетчатка хороша тем, что не повышает уровень инсулина в крови. Хлеб можно кушать больным диабетом, не опасаясь за своё здоровье. Наряду с этим наступает очищение и похудение.

Что такое хлеб по Дюкану

хлеб по ДюкануОтличие хлеба по Дюкану от предлагаемых в магазинах изделий заключается в отсутствии в составе традиционных высококалорийных ингредиентов:

• мука, сахар (легкоусвояемые углеводы);
• маргарин (жиры).

Многочисленные рецепты приготовления продукта основаны на применении натуральных отрубей, отличающихся низкой калорийностью и полезными свойствами.

Они:

• являются источником клетчатки и витаминов;
• нормализуют работу пищеварительной системы;
• способствуют очищению кишечника;
• очищают сосуды и кровь.

Хлеб по Дюкану и другую выпечку без муки с добавлением различных ингредиентов (в том числе зелени) разрешается употреблять при наиболее строгих диетах.

Правила употребления хлеба с отрубями

Отрубной хлеб следует употреблять как добавку к основному блюду, в любое время суток, но нужно помнить, что он может вызвать диарею

С осторожностью вводить в рацион, если есть хронические заболевания ЖКТ

Если ранее в рационе не было продуктов, содержащих отруби, нужно начинать с небольшого кусочка и наблюдать реакцию организма, постепенно увеличивая дозировку.

Наиболее лучшее сочетание отрубного хлеба с кисломолочными продуктами, которые помогают усвоиться большему количеству питательных веществ, особенно полезно употреблять отрубной хлеб с сыром и маслом по утрам, такой завтрак надолго зарядит энергией и насытит организм.

Мамам, родившим и кормящим грудным молоком, в первый месяц стоит отказаться от употребления, потому что он будет влиять на становление стула у младенца.

Витамины в Хлеб с отрубями

Хлеб с отрубями содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Зола, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,397
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,287
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,176
Витамин B9 (фолиевая), мкг	105
Витамин E (ТЭ), мг	0,32
Витамин К (филлохинон), мкг	1,3
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	4,402
Холин, мг	18,7
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,536

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Хлеб из Мультизерна	251	10	3,8	46,4
	Хлеб из Закваски	274	8,8	3	51,9
	Хлеб Французский или Венский	274	8,8	3	51,9
	Хлеб с Изюмом	274	7,9	4,4	52,3
	Хлеб	201	7,7	1,4	37,7
	Хлеб пумперникель	250	8,7	3,1	41
	Овсяный хлеб	269	8,4	4,4	44,5
	Банановый хлеб	326	4,3	10,5	53,5
	Зерновой хлеб	228	8,6	1,4	45,1
	Хлеб домашний	251	7,9	0,9	51,9
	Хлеб с отрубями	248	8,8	3,4	43,8
	Бездрожжевой хлеб	177,71	5,77	0,51	37,54
	Хлеб солодовый	236	7,5	0,7	50,6
	Хлеб соевый	282	52	1,25	17,45
	Хлеб серый	279,99	10,36	3,12	51,43
	Хлеб кукурузный	266	6,7	7,1	43,5
	Хлеб гречневый	227,65	7,07	2,49	45,84
	Чесночный хлеб	255	4,9	23,6	128,5
	Хлеб с сухофруктами	253	11	4	43
	Хлеб хала	267	7,9	2,7	51,5
	Хлеб с семечками	302,12	10,5	10,12	43,39
	Хлеб с бананом, на маргарине	326	4,3	10,5	53,5
	Хлеб, бостон коричневый, консервированный	195	5,2	1,5	38,6
	Хлеб, кукурузная мука, сухая смесь, обогащенный	418	7	12,2	63
	Хлеб из кукурузной муки, приготовленный из сухой смеси	314	7,2	10	45,7
	Хлеб из кукурузной муки, приготовленный по рецепту, из маложирного (2%-ым) молока	266	6,7	7,1	43,5
	Хлеб, молотая пшеница	260	8,7	3,9	44
	Яичный хлеб	283	9,5	6	45,5
	Хлеб, французский или венский (на закваске)	289	11,75	1,83	54,04
	Ирландский содовый хлеб, приготовленный по рецепту	290	6,6	5	53,4
	Итальянский хлеб	271	8,8	3,5	47,3
	Хлеб из смеси злаков (цельнозерновой)	265	13,36	4,23	35,94
	Хлеб из смеси злаков, тосты (цельнозерновой)	288	14,52	4,6	39,01
	Овсяный хлеб с отрубями	236	10,4	4,4	35,3
	Хлеб с овсяными отрубями, тосты	259	11,4	4,8	38,8
	Белковый хлеб (с клейковиной)	245	12,1	2,2	40,8
	Хлеб из грубой непросеянной ржаной муки	250	8,7	3,1	41
	Хлеб с изюмом, обогащенный	274	7,9	4,4	48
	Хлеб с изюмом, тосты, обогащенный	297	8,6	4,8	52,2
	Хлеб низкокалорийный из овсяных отрубей	201	8	3,2	29,3
	Овсяный хлеб низкокалорийный	210	7,6	3,5	43,3
	Хлеб с отрубями риса	243	8,9	4,6	38,6
	Хлеб из пророщенного зерна	261	9,6	2,9	46,2
	Хлеб из цельного зерна	247	12,95	3,35	34,49
	Хлеб из цельного зерна, приготовленный по рецепту	278	8,4	5,4	45,4
	Хлеб из кукурузы, сухая смесь, необогащенная (содержит смесь для кукурузных кексов)	418	7	12,2	63
	Хлеб, с изюмом, необогащенный	274	7,9	4,4	48
	Хлеб зерновой (мука в/с и зерно дробленое)	228	8,6	1,4	45,1
	Хлеб паляница	243	8,3	1	49,9
	Хлеб подовый из обойной муки (пшеничной 2 сорта)	208	8	1,5	40,1

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

Разновидность	Пищевые волокна, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Углеводы, г	Жиры, г
Овсяные	15,3	245,6	17,4	50,6	7,1
Рисовые	20,9	315,8	13,3	28,6	20,7
Льняные	–	250,1	30,1	9,9	10,1
Пшеничные	43,5	165,5	16,1	16,7	3,8
Ржаные	43,5	114,3	12,3	8,6	3,4
Кукурузные	79,1	223,6	8,3	6,7	0,9

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Отруби	БЖУ
Кукурузные	1/0,1/0,9
Ржаные	1/0,3/0,7
Пшеничные	1/0,2/1
Льняные	1/0,3/0,4
Рисовые	1/1,7/2,2
Овсяные	1/0,4/2,8

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование элементов	Овсяные	Рисовые	Пшеничные	Ржаные	Кукурузные
Селен	45,2 мкг	15,6 мкг	77,5 мг	–	16,8 мкг
Железо	5,42 мг	18,55 мг	14,1 мг	10,1 мг	2,8 мг
Медь	0,4 мг	0,79 мг	0,99 мг	0,8 мг	0,3 мг
Марганец	5,56 мг	14,3 мг	11,4 мг	6,9 мг	0,14 мг
Калий	566,1 мг	1484 мг	1256 мг	1206 мг	44,1 мг
Магний	235,1 мг	782 мг	447,8 мг	447,6 мг	63,5 мг
Фосфор	734,1 мг	1676 мг	951,1 мг	310,1 мг	72,1 мг
Кальций	57,8 мг	56 мг	151 мг	229,2 мг	41,6 мг
Натрий	4,1 мг	5 мг	8,1 мг	61,0 мг	7,2 мг
Тиамин	1,18 мг	2,8 мг	0,76 мг	0,53 мг	0,02 мг
Холин	32,1 мг	32,3 мг	74,3 мг	–	18,2 мг
Витамин РР	0,94 мг	33,9 мг	13,6 мг	2,06 мг	2,74 мг
Витамин В6	0,17 мг	4,1 мг	1,3 мг	–	0,16 мг
Витамин Е	1,01 мг	4,9 мг	10,3 мг	1,6 мг	0,43 мг
Витамин К	3,3 мкг	1,8 мкг	1,9 мкг	–	0,32 мкг

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубного хлеба для пищеварения

1. В продукте скапливаются полезные вещества, которые положительно влияют на человеческое здоровье. Особое место отводится клетчатке, которая необходима желудочно-кишечному тракту и всей пищеварительной системе.
2. При попадании в организм клетчатка выступает в роли щётки, она тщательно чистит пищевод, выводя даже самые старые застойные явления.
3. На этом фоне повышается обмен веществ, начинается естественное снижение веса. Пищевые волокна, как губка, впитывают в себя токсины и выводят их из организма.
4. Особое влияние хлеб оказывает на кишечник, в результате регулярного поедания улучшается перистальтика и микрофлора внутреннего органа. Отруби богаты питательными веществами, которые надолго сохраняют сытость и при этом не бродят в пищеводе.
5. Клетчатка хороша тем, что не повышает уровень инсулина в крови. Хлеб можно кушать больным диабетом, не опасаясь за своё здоровье. Наряду с этим наступает очищение и похудение.

Вред отрубного хлеба

1. Существуют некоторые противопоказания, которых нужно придерживаться. Специалисты не рекомендуют кушать хлеб при колите, панкреатите, язвенной болезни, диарее, чрезмерной активности толстой кишки.
2. Если вы принимаете серьёзные антибиотики, перед введением отрубного продукта в рацион проконсультируйтесь со специалистом. В ином случае отруби снизят эффективность препаратов.

Важно понимать, что полезные качества хлеба превосходят его вред. Но употребление должно строго дозироваться, не следует поедать продукт безмерно

Включайте его в рацион и кушайте в первой половине дня. Перед приёмом ознакомьтесь с противопоказаниями.

Этапы

Какие отруби нужны для диеты Дюкана? Методика предполагает употребления в пищу исключительно овсяных отрубей. Основное ее преимущество – это отсутствие необходимости в изнурительных голодовках и отказе от всех привычных продуктов.

Кроме ежедневного употребления овсяных отрубей натощак, питаться необходимо по особой схеме, которая содержит 4 этапа:

1. Первый этап Пьер Дюкан назвал «Атака». В этот период уходит несколько килограммов за короткий срок. Длится этап от двух до 5 дней в зависимости от начального веса. В меню в эти дни входит помимо овсяных отрубей белковая нежирная пища. Это может быть постное мясо или рыба, обезжиренные молочные продукты, яйца. Жиры и углеводы полностью исключены. Ежедневная доза отрубей – полторы столовых ложки.
2. Второй этап носит название «Круиз» или «Чередование». На завтрак едят 2 столовых ложки овсяных отрубей ежедневно. Кроме того в меню входят белки и углеводы. Питание следует чередовать. Два дня в рационе только белковая пища, следующие два дня разрешены и углеводы. Длится этап до тех пор, пока худеющий не достигнет желаемого результата.
3. Очередной этап диеты Дюкана на отрубях назвали «Консолидация». Основное правило – придерживаться принципов здорового питания и употреблять на завтрак 2.5 столовых ложки отрубей. Длительность этого этапа зависит от количества сброшенных килограммов. На каждый потерянный килограмм веса приходится 10 дней диеты.
4. Последняя фаза диеты – «Стабилизация». Принцип питания, изобретенный Пьером Дюканом – это не просто диета, а образ жизни. Диетолог рекомендует на протяжении всей жизни завтракать 3 столовыми ложками овсяных отрубей, а один день в неделю устраивать разгрузку на чистых белках. Это поможет сохранить полученные от диеты результаты.

Бесподобный рецепт диетического хлеба.

Возможно употребление на всех этапах диеты.

Потребление 2-х дневной нормы потребления отрубей.

Требуемые продукты:

• 2 столовые ложки отрубей из пшеницы – перемолоть до консистенции муки
• 4 столовые ложки отрубей из овса – перемолоть до консистенции муки
• 2 яйца
• 1/4 стакана нежирного кефира
• 60 грамм творога «мягкий» — 0% жирности
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 11 грамм сухих дрожжей
• 2 табл. заменителя сахара
• Соль и перец по вкусу
• можно добавить дополнительно специи

Пищевая ценность готового продукта:

12,6-белки

7,9 – жиры

9,3 – углеводы

157,3 Ккал

Процесс приготовления:

В первую очередь необходимо смешать овсяные и пшеничные отруби, разрыхлитель и дрожжи. Затем ввести все остальные продукты. Получившуюся смесь нужно оставить на 40 минут в теплом помещении, чтобы дрожжи смогли подняться.

По прошествии необходимого времени перекладываем готовое тесто в форму, оптимально подойдет квадратная, силиконовая. Такая форма хороша тем, что хлеб получается удобным для приготовления для сэндвичей.

Второй вариант, можно испечь обычные булочки.

Время приготовления составляет 20 минут при температуре 200 С. Далее температуру снизить до 160 С, и оставить хлеб еще на 10 минут.

Готовность проверяется спичкой либо деревянной шпажкой.

В итоге получается удивительно вкусный хлеб, который смело подойдет для употребления в процессе соблюдения диеты по Дюкану.

Если проявить фантазию, то можно приготовить бургеры с котлетами из говядины, курицы, индейки, рыбы.