Сыр грюйер белорусский или швейцарский

ООО Сыроваренный завод «Сармич»

«СМЕТАНКОВЫЙ», 50%	На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал.
«СЛИВОЧНЫЙ», 50%	На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал.
«КНЯЖЕСКИЙ», 50%	На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал.
«НЕЖНЫЙ», 45%	На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал.
СЫР «ГУРМАН», 50%	На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал.
«ГУРМАН ЛЕГКИЙ», 30%	На 100 г: жир — 15 г, белок — 25 г. Калорийность: 220 ккал.
СЫР «РУССКИЙ ОСОБЫЙ», 45%	На 100 г: жир — 26 г, белок — 26 г. Калорийность: 340 ккал.
СЫР «СКАНДИНАВСКИЙ», 45%	На 100 г: жир — 26 г, белок — 26 г. Калорийность: 350 ккал.
СЫР «ТИЛЬЗИТЕР», 50%	На 100 г: жир — 26 г, белок — 26 г. Калорийность: 340 ккал.
СЫР «КОРОЛЕВСКИЙ», 45%	На 100 г: жир — 26 г, белок — 26 г. Калорийность: 340 ккал.
ЫР «ЭДАМЕР», 45%	На 100 г: жир — 26 г, белок — 23 г. Калорийность: 340 ккал.
«МААСДАМЕР», 45%	На 100 г: жир — 26 г, белок — 23 г. Калорийность: 340 ккал.
СЫР «ГРАНД САРМИЧ», 45%	На 100 г: жир — 27 г, белок — 33 г. Калорийность: 360 ккал.
СЫР «PARMEZAN SARMICH», 45%	На 100 г: жир — 27 г, белок — 33 г. Калорийность: 360 ккал.

Виды сыров

Калорийность творожного сыра составляет около 320 ккал, однако эта цифра может меняться, если в продукте содержатся различные добавки. Отличительные особенности этого сорта – нежный вкус, схожий с творогом, мягкая текстура. Сколько калорий в твороге, можно узнать из нашей публикации.

Большой популярностью пользуются твердые сыры с калорийностью до 400 ккал:

«Российский»,
«Литовский»,
«Голландский»,
«Чеддер»,
«Костромской».

Самые известные мягкие сорта – «Горгонзола», «Рокфор», «Охотничий», «Медынский». Рассольный продукт не рекомендуется при соблюдении диеты по причине высокого содержания соли и жира (около 45%). Более легкие варианты – фета и брынза с небольшим количеством жира (160 ккал), они идеально подходят для овощных салатов.

Любимые сливочные сорта с показателем энергетической ценности в 210 – 280 ккал:

«Арла»,
«Маскарпоне»,
«Филадельфия»,
«Ольтермани»,
«Натура».

Вкусным колбасным сыром (275 ккал), полученным в результате копчения плавленого, злоупотреблять не стоит, намного полезнее домашний продукт с калорийностью в 115 ккал. Сыры с плесенью («Рокфор», «Бри», «Камамбер») имеют ценность около 300 ккал.

Нельзя употреблять во время диеты запеченный или жареный продукт. Несмотря на великолепный вкус и хрустящую корочку, он наносит серьезный вред фигуре, энергетическая ценность составляет не менее 300 ккал на 100 г.

Польза швейцарского сыра

При умеренном употреблении сырная нарезка улучшает состояние организма:

укрепляет суставы и кости, препятствует разрушению зубов и предотвращает развитие кариеса;
улучшает состояние волос и ногтей;
помогает долго сохранять упругость кожи и защищает от преждевременного старения;
поддерживает здоровье зрения;
нормализует состояние нервной системы и помогает справляться со стрессом;
способствует наращиванию мышечной массы за счет высокого содержания белков;
повышает эластичность стенок сосудов и препятствует развитию атеросклероза;
снижает уровень вредного холестерина в крови;
нормализует сердечную деятельность;
защищает от развития артрита и остеопороза;
ускоряет обменные процессы в организме и нормализует водно-солевой баланс.

Употреблять сырную нарезку полезно при хронической бессоннице и при ощущении постоянной усталости. Продукт укрепляет общий иммунитет и повышает выносливость, восстанавливает энергетические запасы и возвращает бодрость. На фоне его применения нормализуется кишечная перистальтика и уходит проблема хронических запоров.

Швейцарский сыр в небольших количествах благотворно влияет на репродуктивную систему у мужчин и женщин

Благородные сыры с красной (оранжевой) плесенью

Пенициллин розового либо красного оттенка проявляется под воздействием соленой жидкости, сидра или вина, которыми в процессе изготовления омывают края сыра для получения уникального вкуса. Типичным образцом является нормандский Камамбер. Его опускают еще недозревшим в сидр на полмесяца. После чего сыр обретает ярко выраженный привкус зрелых фруктов.

Булет д’Авен

Головки Булет д’Авена имеют форму конуса или шара. Выдержанный продукт распознают по уплотненной текстуре и аромату, отдаленно напоминающему запах грибов и эля. Сырье (пахта или свежий осадок Маруаля) в процессе производства измельчают и смешивают со специями. Традиционно это эстрагон (тархун), гвоздика, петрушка и некоторые виды перца. Затем сырной массе вручную придают форму. Получившиеся конусовидные головки выдерживают в течение 2-3 месяцев, периодически омывают пивом. Влажную плесневую корочку, которая образуется в процессе созревания, подкрашивают аннато и посыпают молотой сладкой паприкой. В результате она приобретает кирпично-коричневый цвет. Сердцевина цвета слоновой кости. По текстуре — рассыпчатая, зернистая, с вкраплениями разноцветных специй.

Ливаро

При создании головку обвязывают стеблями тростника. После чего окунают соленую воду, подкрашенную аннатто, который и придает образовавшейся плесени яркий оранжево-красный оттенок. Запах и неизменно особый вкус сыр Ливаро приобретает в процессе дозревания.

Эпуасс

Этот бургундский сыр обмывают исключительно водкой, изготовленной из выжимок винограда, причем несколько раз. Вначале плесневая корка Эпуасса имеет бежевый цвет, потом он становится красновато-коричневым. Характеризуется многогранным, островатым привкусом.

Марой (Маруаль)

Производят на севере Франции из коровьего молока. Назван Марой в честь деревни, где его готовят и сегодня. Сыр имеет сильный аромат. Делают его в прямоугольных головках. Отличается красноватой корочкой.

Мюнстер

Красный цвет плесень Мюнстера приобретает благодаря вогезским водам, в которые помещается головка в процессе дозревания. Иногда воды заменяют выжимками винограда, что влияет на конечный вкус.

Таледжио

Название этому сыру дала Альпийская долина Валь Таледжио. Его особенность – промытая плесневая корочка красноватого цвета. При этом вкус мягкий, с насыщенными фруктовыми нотками. Производят его исключительно зимой и осенью.

Реблошон

В буквальном переводе название звучит как «подоить корову дважды». Ранее крестьяне сдавали первый надой в качестве налога помещикам. А вот из второго — производили сыр. То есть в первый раз предприимчивые крестьяне доили коров не до конца. Вес головки составляет в среднем полкило. Реблошон выдерживают в подвале, это легко можно определить по белесому налету на поверхности.

Ружетт

Производят в Германии. В состав входят сливки, пастеризованное молоко, экстракт паприки, сычужный фермент, соль, культуры для вызревания и молочнокислые бактерии. Высокую жирность сыра дают сливки в немалом количестве. Ружетт имеет мягкую красно-коричневую корку. В процессе вызревания омывается рассолом 5 раз.

Пон-Левек

Этот сыр из Нормандии легко узнать по его квадратной форме. Сырное тесто имеет плотную, довольно однородную текстуру. Цвет — кремово-желтый. Охристая корочка отлична от других сортов своими заметными «штрихами» с двух сторон.

Перечень обезжиренных сыров: наименования, состав, способ приготовления

Выделяют 9 основных низкокалорийных сыров: Сулугуни, Фета, Рикотта, Тофу, Брест-Литовский легкий, Рокфор, Фитнес-чиз, Лакомо «Лайт», диетический Ичалки. Они разрешены к употреблению при диетах. Каждый продукт имеет специфический вкус, запах, цвет, способ приготовления, состав. Данные сыры содержат большое количество микро- и макроэлементов, таких как магний, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, витамины.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Список названий самых нежирных сортов сыра:

1. Сулугуни.
2. Фета.
3. Рикотта.
4. Тофу.
5. Брест-Литовский легкий.
6. Рокфор.
7. Фитнес-чиз.
8. Лакомо «Лайт».
9. Сыр диетический Ичалки.

Рассольный традиционный грузинский низкокалорийный сыр. Сулугуни в меру соленый на вкус и имеет плотную слоистую консистенцию. Цвет у продукта белый, допускается присутствие пустот и глазков неправильной формы. Корка на сыре не образуется. Обладает 5-процентной жирностью.

В состав входят:

пастеризованное коровье молоко — 12 л;
сычужная закваска — 1,4 мг.

Способ приготовления:

1. Молоко нагревают до 35 градусов, добавляют сычужную закваску, происходит сквашивание продукта — получается плотный сгусток, который необходимо измельчить на небольшие куски и подвергнуть прессованию.
2. После этого сыр нарезают на жгуты и плавят на плите при температуре 80 градусов, перемешивая до образования однородной массы.
3. Образовавшуюся массу разделяют на одинаковые куски и формируют, закладывая в формы.
4. Формы с продуктом помещают на несколько минут в холодную воду, а затем вытаскивают и выдерживают сырные головки в рассоле несколько суток, пока не просолятся.

После просолки сыр готов для употребления.

В 100 г продукта содержится

вода — 51 г;
белки — 18,5 г;
жиры — 23 г;
углеводы — 3,0 г.

Калорийность на 100 г продукта — 290 ккал.

Полезные вещества в составе:

Полезные вещества, находящиеся в сыре, помогают поддерживать сердце, кости и весь организм в здоровом состоянии в любом возрасте. Так как сыр малой жирности, его рекомендуют употреблять при диетах. Хорошо сочетается сулугуни с базиликом и кинзой, а также в салатах со свежими овощами. Сыр считается отличным вариантом начинки для хачапури, также его обжаривают с кунжутом.

Фета — традиционный греческий сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока. Цвет белый или слегка кремовый, продукт имеет творожный запах и плотную консистенцию. Жирность — от 30 до 50 процентов. Фета является одним из главных ингредиентов греческого салата. Этот продукт относится к группе рассольных сыров.

В состав входят:

овечье или козье молоко — 8 л;
сычужный фермент — 1,5 мг.

Способ приготовления:

1. Молоко необходимо кипятить до появления пены, после этого охладить его до комнатной температуры.
2. Часть молока нужно отлить в чистый стакан и всыпать в него упаковку закваски в сухом виде.
3. Ложкой следует размешать закваску и перелить массу к основной.
4. Заквашенное молоко необходимо отправить в теплое место на 7 часов.
5. Когда сыворотка отделится, нужно застелить марлей дно дуршлага и пропустить через него массу.
6. Далее собрать края ткани и связать их в узел, чтобы получился мешочек. Его необходимо повесить на кран или гвоздь для стекания жидкости. Для этого понадобится около получаса.
7. Створоженная масса помещается в дуршлаг, который размещается в миске и придавливается гнетом. В таком положении масса должна находится 2 часа.
8. Сливается сыворотка и размешивается с солью.
9. Сыворотка заливается горячей водой и в нее опускается мешочек с сыром.
10. Нужно оставить продукт на 2 часа.

В 100 г продукта содержатся

вода — 55 г;
жиры — 21,3 г;
белки — 14,3 г;
насыщенные жирные кислоты — 15 г;
зола — 5,1 г;
углеводы — 4,08.

Полутвердые сыры

В целой группе разновидностей кисломолочного продукта, в которую входят: «Костромской», «Эдамский», «Пошехонский», «Литовский», «Гауда», «Эстонский» и сыр «Голландский», БЖУ распределяются следующим образом:

Сорта сыра	Белки (в граммах)	Жиры (в граммах)	Углеводы (в граммах)
«Голландский» 352 ккал	26,0	26,8	нет
«Гауда» 356 ккал	25,0	27,0	2,0
«Костромской» 345 ккал	25,2	26,3	нет
«Пошехонский» 350 ккал	26,0	26,5	нет
«Эдамский» 330 ккал	24,0	26,0	нет
«Литовский» 250 ккал	27,9	14,7	нет
«Эстонский» 356 ккал	26,0	26,5	3,5

Полутвердые сорта сыра – голландский, маасдам и другие – обладают средней калорийностью (от 280 до 350 ккал), в то время как 100 г пармезана, чеддера и швейцарского сыра дают организму человека более 380-400 ккал.

Химический состав

Полезные свойства грюйера зависят от срока его выдержки, который стартует от 5 месяцев и может доходить до нескольких лет. В состав сыра входят минералы, витамины, белки, молочный жир, экстрактивные вещества. Интересно, что концентрация данных нутриентов в продукте в 8-10 раз выше, чем в молоке.

Таблица № 1 «Пищевая ценность сыра грюйера»
Компоненты	Содержание в 100 г продукта, г
Вода	33,19
Жиры	32,34
Белки	29,81
Насыщенные жирные кислоты	18,913
Заменимые аминокислоты	16,785
Незаменимые аминокислоты	15,831
Мононенасыщенные жирные кислоты	10,043
Зола	4,3
Полиненасыщенные жирные кислоты	1,733
Омега-6	1,3
Омега-3	0,433
Углеводы	0,36
Стеролы	0,11

Таблица № 2 «Химический состав сыра грюйера»
Наименование	Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (В4)	15,4
Пантотеновая кислота (В5)	0,562
Токоферол (E)	0,28
Рибофлавин (B2)	0,279
Ретинол (А)	0,268
Ниацин (B3)	0,106
Пиридоксин (B6)	0,081
Тиамин (B1)	0,06
Фолиевая кислота (B9)	0,01
Филлохинон (К)	0,0027
Цианокобаламин (B12)	0,0016
Холекальциферол (D)	0,0006
Макроэлементы
Кальций	1011,0
Фосфор	605,0
Натрий	336,0
Калий	81,0
Магний	36,0
Микроэлементы
Цинк	3,9
Железо	0,17
Медь	0,032
Марганец	0,017
Селен	0,0145

Для сохранения полезных свойств грюйер следует хранить на верхней полке холодильника, где поддерживается температурный режим 5-8 градусов. Для получения максимальной пользы перед употреблением его предварительно нагревают в естественных условиях.

Сыр не стоит подвергать термической обработке, поскольку под воздействием высоких температур он переплавляется, что приводит к изменению и разрушению структуры белка, возрастанию концентрации жира. В результате, грюйер после жарки, запекания лишается на 60 % минеральных соединений и 70 % протеинов, витаминов группы B, что снижает его питательную ценность. Кроме того, в нем остается вредный холестерин.

Продукт не подлежит длительному хранению. После вскрытия герметичной упаковки его рекомендуется съесть в течение 5-7 дней.

Помните, для хорошего усвоения сыр нельзя совмещать с мясом, поскольку первый содержит фосфор, а второй – цинк. При одновременном употреблении оба нутриента участвуют в реакциях обмена. В результате фосфор замедляет и частично препятствует полному всасыванию цинка. Минимальный промежуток между приемом данных продуктов составляет 2 часа.

Заключительная часть

Швейцарский сыр – один из самых вкусных и изысканных продуктов, которые существуют на земле. Некоторые сорта стоят довольно много. К сожалению, никто не застрахован и от покупки подделки, особенно если приобретается товар не на своей родине. Поэтому приобретать этот замечательный продукт лучше у проверенного и надежного поставщика. Анализируя все «за» и «против» в вопросе покупки или не покупки этого молочного продукта, плюсов гораздо больше. Швейцарский сыр – это всегда признак хорошего вкуса и достатка. Впрочем, позволить себе немного деликатеса, чтобы отметить праздник или памятную дату – может каждый.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Интересные факты про сыр Эмменталь

Впервые в 1293 году этот сорт изготовили в кантоне Берн, долине реки Эмми, поэтому ему и было присвоено соответственное название. К XV веку продукт приобрел огромную популярность внутри страны, его изготавливали на экспорт, расплачивались им за полезные ископаемые. Уже тогда он получил название «Король сыров».

Исключительный аромат сорта связан с особенностями региона: чистая трава, особый микроклимат альпийских пещер и даже коровы особой породы.

Альпийские пастухи первые головки изготавливали прямо на высокогорных пастбищах. Они собирали утренний надой со всего стада и варили до утра во «вчерашних» котлах на медленном огне до образования плотных сгустков, а затем отцеживали через рядно, оборачивали плотной тканью и выкладывали для прессования под плоские камни. А вечером, возвращаясь в деревни, опускали огромные головки в пещеры.

Чем крупнее глазки и чем их больше, тем насыщеннее аромат сыра Эмменталь при разрезании. В естественных отверстиях, которые образует углекислый газ на втором этапе созревания, скапливаются сырные «слезы». «Сыродел смеется, когда сыр плачет».

Кстати, создавая дешевые аналоги, недобросовестные сыроделы добиваются крупных отверстий не совсем «честным» способом: они заворачивают головки в пищевую пленку и нагнетают теплый воздух. Это форсирует выход углекислого газа, стимулирует образование крупных глазков. Но такой сыр после разрезания становится склизким на 2-3 день.

Фирменное тавро «Emmentaler AOC» наносят непосредственно на корочку, а иногда «вбивают» в мякоть. Если сыр расфасовывают нарезкой, то этот знак можно увидеть на этикетке.

«Лучший сыр в мире» Emmentaler AOC, вызревающий 14 месяцев в пещерах, защитил свой титул в 2006 г. в мировом сырном первенстве в американском Висконсине.

Все подвиды швейцарского Эмменталя отличаются по срокам созревания и составу. Частные сыроварни Швейцарии предлагают потребителям только высокосортную продукцию.

Сорт Эмменталь производят во Франции, Германии, Австрии, Турции, Эстонии, Беларуси и в последнее время в России и Украине. Французские подвиды имеют защищенные статусы. В этой стране как исходное сырье используют сырое молоко, соответственно жирность повышенная. У германских подвидов самый мягкий вкус — для изготовления применяют только пастеризованное молоко, а время вызревания ограничивают 3-4 месяцами. Австрийский сыр имеет землистый привкус — корку опыляют толченым порошком из базальта. Турецкий Эмменталь самый дешевый, по виду и вкусу напоминает немецкий и чаще всего используется для приготовления фастфуда — сэндвичей и гамбургеров.

А вот оригинальный продукт редко используют как ингредиент иных блюд. Его подают к белым винам — Пино Блан и Пино Грин, к красным — Пино Нуар и Гаме Нуар.

Смотрите видео о сыре Эмменталь:

Статья по теме: Калорийность и состав сыра Тильзитер

Типы мягкого сыра

1. Сыр с плесенью – типичный пример Suisse бри и Камамбер. Это жирные сыры покрытые корочкой из специальной белой плесени, которая придает продукту пикантный «грибной» вкус.

2. Плавленые сыры производят методом переплавки твердых сортов с добавлением различных ингредиентов (орехов, зелени, специй, оливок и. т. д.). В процессе созревания такой сыр промывают соленой водой, в результате чего образуется характерная коричневая корочка. Примером плавленого сыра являются Munster (Мюнстер) и Vacherin Mont d’Or (Вашерин Мон д’Ор).

К сливочным сортам относятся незрелые сыры, готовые к употреблению сразу после их приготовления. Сделаны они из пастеризованного молока и имеют разное содержание жира. Наиболее известные сорта молодого сливочного сыра – Formaggini (Формаджини), Petit Suisse, а также все творожные сыры. Сливочный сыр используют для приготовления знаменитого Чизкейка, а еще, в качестве начинки и соуса.

Сорта сыров с белой плесенью

Сыр с белым налетом — самый популярный в категории. Он легко узнаваем благодаря бархатной плесени, мягкой на ощупь. Она покрывает всю внешнюю поверхность. Такие сыры принято кушать вместе с плесневой корочкой, которая только усиливает неповторимый вкус.

Камамбер

Гордость сыроваров из Нормандии. Он имеет мягкую сливочную середину насыщенного желтого цвета. Мякоть довольно плотная и жирная, отличается приятным солоноватым вкусом. Его часто используют в качестве закуски к винам и шампанскому.

Бри

Назван в честь парижской провинции, где он был произведен впервые. Изготовляют этот вид сыра исключительно из коровьего молока. Он отличается нежностью текстуры и ярко выраженным сливочным вкусом. Хранят его, как правило, в холодильнике. Считается, что чем лучше вызрел Бри, тем мягче стала его корочка, которую также можно употреблять в пищу.

Карре-де-л’Эст

Французский сыр, который по своим вкусовым характеристикам и аромату похож на Бри. Он извне покрыт съедобной коркой. Карре-де-л’Эст имеет высокую жирность, при этом достаточно мягкий привкус. Его часто рекомендуют для первого знакомства с этим деликатесом.

Камбоцола

Изготавливают из сливок, натурального молока, специальной закваски и соли. Внедрение голубой плесени в полученную массу осуществляется искусственным путем при помощи длинных спиц. Однако внешняя оболочка покрыта все же плесенью белого цвета. Поэтому его относят и к группе белых сыров. Жирность варьируется от 28 до 42 г жира в 100 г готового продукта. Текстура Камбоцолы – маслянистая, гладкая. Оттенок — кремовый. Срок созревания в среднем составляет около 5 недель.

Куломье

Не так широко известен, как Бри, к примеру, хотя по всем своим вкусовым характеристикам и внешнему виду очень его напоминает. Сыр с таким необычным и звучным названием производят в коммуне Куломье. Нежная мякоть скрыта под съедобной плесневой корочкой белого цвета.

Нешатель

Этот сыр считается одним из старейших сортов во Франции. Изготавливают его, как правило, в форме сердца небольшого размера. Производят Нашатель с октября по апрель из коровьего молока. На прилавках магазинов его можно встретить в небольших головках (от 100 грамм). Вкус — солоноватый, с легко уловимым грибным привкусом.

Шаурс

Шаурс относят к мягким сырам. Распознать его можно по ярко-выраженному привкусу лесных орехов и грибов. Выпускают его в цилиндрических, небольших по размеру, головках.

Бюш де Шевр

Имеет продолговатую форму, отличается свежим резким запахом и производится из козьего молока. В зависимости от срока вызревания, он может иметь кремовый, белый или же сиреневатый оттенок. Консистенция – однородная, иногда можно различить небольшие крупинки.

Как подобрать

Диетический сыр нужно подбирать по проценту жирности, если вы хотите сбросить, а не набрать лишний вес, вам подойдет продукт, содержащий не более 30% жиров

Бывает, что на упаковке некоторых сортов указывают и меньшие цифры, но тогда нужно обращать внимание на калорийность. Зачастую данный показатель превышает допустимую для похудения норму

Для диеты не подходят продукты с острым либо чрезмерно соленым вкусом.

Качественный сыр должен иметь равномерный цвет (без пятен, следов того, что его мыли, очищали), свежий запах, целостную упаковку и не содержать пальмовое масло, жиры растительного происхождения

Обратите внимание на срез продукта: ровные, не крошащиеся края говорят о свежести (за исключением сорта Идиасабаль)

Важно также не переусердствовать с количеством сыра во время употребления, иначе даже от самых нежирных сортов сыра при диете прибавятся лишние сантиметры

Польза и вред сыра

Тет де Муан относят к высококалорийным продуктам, но в нем также высоки концентрации полезных макро- и микроэлементов. Особенно выделяют присутствие насыщенных жирных кислот — порядка 20 г на 100 г сыра. Эти вещества поддерживают организм при тяжелых физических нагрузках и помогают в выработке гормонов в ночное время.

https://youtube.com/watch?v=k6GyrWE2t6g

Из прочих полезных свойств этого деликатесного сыра:

Витамины A и E благоприятно воздействуют на состояние кожных покровов, волос, ногтей и слизистых, помогают поддерживать остроту зрения.
Повышенная концентрация кальция и присутствие витамина D помогают в профилактике заболеваний опорно-двигательного аппарата. В частности, возможно замедление развития остеопороза.
Калий, магний и витамины группы B помогают поддерживать нервную систему, улучшают качество сна, увеличивают сопротивляемость стрессам и оптимизируют обменные процессы.
Повышенное содержание фосфора в сыре Тет де Муан помогает поддерживать скелет и зубы в нормальном состоянии. В особенности это касается людей среднего и старшего возраста.

Внимание!

Главный недостаток этого сыра – высокая концентрация соли. В среднем на каждые 100 г приходится до 1,9 г минерала.

При регулярном употреблении продукта в организме накапливается лишняя влага, происходит активный набор массы тела. Это приводит к увеличению нагрузки на позвоночник и кровеносную систему, что чревато осложнениями.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Высококачественный нежирный сыр для диеты часто дорого стоит, а некоторые виды вообще трудно найти. Отказываться от диеты по этой причине не стоит, можно приготовить диетический продукт дома. Так, вы сможете быть уверены в его свежести, натуральности и отсутствии вредных консервантов. Процесс не займет много времени, но затем нежирному домашнему сыру нужно дать настояться.

Время: 12,5 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Для приготовления нежирного сыра твердого сорта понадобится молоко, творог, сода, соль и яйцо. По желанию можно добавить мелко рубленную свежую зелень, измельченную морковь либо чеснок. Эти ингредиенты придадут блюду изумительный аромат, пикантный привкус. Не лишними будут и пряные травы, специи. Молоко и творог лучше выбирать с минимальным процентом жирности, чтобы снизить калорийность будущего сыра.

молоко (0,5%) – ½ л;
творог (0%) – ½ кг;
яйцо – 1 шт.;
соль, сода – по ½ ч. л.;
приправы – по вкусу.

Подогрейте немного молоко на водяной бане.
Всыпьте творог, перемешайте массу руками до однородной консистенции.
Сложите марлю в несколько слоев, переложите в нее молочно-творожную смесь, когда она станет горячей. Подвесьте, чтобы стекла ненужная сыворотка.
В отдельной емкости взбейте яйцо с содой, солью, специями.
Когда с творога стечет сыворотка, переложите массу в миску, влейте яйцо.
Поставьте емкость на водяную баню, подогревайте, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. На данном этапе можно добавлять приправы.
Когда масса станет однородной, охладите ее при комнатной температуре, а затем переложите в другую посуду, застеленную пищевой пленкой.
Уберите в холодильник на ночь.

Домашняя моцарелла

Время: 1 час.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Сыр моцарелла изначально начали делать жители Южной Италии, используя молоко буйволов. Сегодня его производят из обычного коровьего, добавляя сычужный фермент. Для приготовления нежирного сорта моцареллы в домашних условиях для сворачивания молока можно использовать ацидин-пепсин, который продается в аптеке . Воду берите очищенную, без посторонних примесей и ни в коем случае не хлорированную.

молоко (не пастеризованное) – 1,5 л;
вода – 250 мл;
ацидин-пепсин – 2 таблетки;
лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Молоко подогрейте на плите до 25-28 градусов, влейте тонкой струйкой растворенную в ½ части воды лимонную кислоту. Продолжайте греть, постоянно помешивая, доведя температуру до 30-35 градусов.
В оставшейся воде растворите измельченные таблетки ацидин-пепсина, влейте в молоко. Продолжайте греть до температуры 40 градусов, не переставая мешать. Снимите с плиты.
На данном этапе молоко начнет сворачиваться, на его поверхности появятся сырные хлопья.
Накройте емкость крышкой, оставьте для завершения процесса ферментации на 20 минут.
Свернувшаяся масса должна быть густой, иметь слегка желтоватый оттенок. Перемешайте ее ложкой.
Выложите на сито, отделив от сыворотки, перетрите. Полученный сыр склеится.
Поместите массу в горячую воду (60-70 градусов), подождите, пока прогреется, начнет слегка плавиться.
Слегка отожмите массу, избавляясь от лишней сыворотки. Добавьте соль (приправы), аккуратно перемешайте. Несколько раз растяните сыр и еще раз прогрейте.
Снова растяните, придайте желаемую форму, уберите в холодильник.

Сорта нежирного сыра, подходящие для диеты, стоят дороже обычных, поскольку для их производства используются специальные методики. Стоимость такой продукции в разных торговых сетях может отличаться, в магазинах московской области она такая:

Виды

Многочисленные сорта твердых сыров производятся с помощью двух способов: варки или высушивания с добавлением молочнокислых бактерий и ферментов, стимулирующих процесс свертывания молока. Вызревать данный продукт может от трех месяцев до трех лет.

Особую нишу занимают экстратвердые сыры (итальянский «пармезан» или швейцарский «сбринц»), которые ждут своей готовности от двух до десяти лет. Знаменитый пармезан при созревании становится самым твердым продуктом. Его раскалывают ножом, напоминающим стамеску, а также специальным молотком, бьющим по металлической вставке на рукояти ножа. Если калорийность твердого сыра из Швейцарии сорта «сбринц» составляет 429 ккал на 100 г продукта, то итальянский пармезан – более диетический вариант, его энергетическая ценность равна 292 ккал на 100 г.

Экстратвердые сыры используют для приготовления изысканных блюд либо в натертом виде, либо мелкими дроблеными кусочками. А также их подают готовой тончайшей стружкой в качестве закуски к вину. Из разновидностей твердых сыров выделяют: сыры натурального созревания («Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), деликатесные сыры с голубой плесенью («Блау Бастиансе», «Делфтс Блау»), крестьянские сыры («Бемстер», «Столвейкер»), копченые («Гауда») или с красной коркой («Доруваэл»). Калорийность твердого сыра зависит от его жирности, которая в пармезане составляет 32%, в голландском сыре – 45%, в швейцарском – 50%. Известно, что чем выше данный показатель у популярного кисломолочного продукта, тем он вкуснее.

Из твердых сыров в России производят: «Голландский», который соответствует «Эдамскому» из Нидерландов, «Швейцарский», английский «Чеддер», «Костромской», «Российский», «Советский», «Ярославский», «Алтайский» и «Горноалтайский», «Московский», «Кавказский», сыр «Бри Президент», копчёные сорта и другие.

Грюйер