Савойская капуста: польза и вред продукта

Сорта савойской капусты

Селекционно выведенная культура классифицируется на три периода созревания:

• ранняя (от первых всходов до полной зрелости 110-120 суток);
• средняя (около 130-140 суток);
• поздняя (примерно 140-150 дней).

В каждой категории есть свои лидерские сорта, популярные у дачников.

Сортовое название	Срок созревания	Особенности
Венская 1346	Ранняя	Головка массой до 1 кг. Темно-зеленые верхние листья, нижние – светлые умеренной плотности. Часто растрескивается, но устойчивая к болезням.
Юбилейная 2170	Ранняя	Вес кочана до 2 кг. Мелко гофрированная листовая пластина. Подвержена растрескиванию.
Мелисса F1	Средняя	Масса плода доходит до 3 кг. Листья насыщенно-зеленого цвета, сильно гофрированные, плотные. Не подвержена растрескиванию.
Сфера	Средняя	Вес головки 2,2-2,5 кг. Устойчива к растрескиванию, листья средней курчавости, сладковатые.
Вертю 1340	Поздняя	Кочаны рыхлые, приплюснутые сверху, вес 2-2,5 кг. Мелко гофрированные листья. Устойчивость к растрескиванию – средняя.

Употреблять растительность желательно в свежем виде. Нельзя забывать, что чем рыхлее структура кочана, тем быстрее он портится. Для хранения подходят среднеспелые и поздние сорта с плотными листьями.

Капуста в разрезе

Полезные свойства

Следует подробнее ознакомиться с тем, чем полезна савойская капуста.

• Полезные качества растения зависят от его химического состава и заключаются в следующем:
• Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты укрепляет иммунитет.
• Оказывает благоприятное влияние на нервную систему человека.
• Нормализует артериальное давление и оказывает положительное влияние на состояние крови.
• Улучшает процесс пищеварения, тем самым ускоряя выведение шлаков, токсинов и канцерогенов из организма.
• Приводит в норму уровень сахара в крови.
• Из-за содержания ретинола благоприятно влияет на кожные покровы.
• Нормализует уровень женских и мужских половых гормонов.
• Предупреждает возникновение раковых опухолей, не даёт менять структуру ДНК, а также подавляет рост существующих.

Морфологические характеристики

Савойская капуста — это растение с двухлетним циклом, то есть цвести начинает со второго года. Однако в огороде она выращивается в коротком цикле (шестимесячный).

Корневая система очень сильная и раскидистая, даже если она неглубоко посажена. Надземная часть начинается с короткого основного штока, который до цветения достигает максимума 30 см.

Листья отходят от стебля. Они образуют большую апикальную почку или «голову»: съедобную часть савойской капусты. Листья сидячие, то есть без черешков, плотно обворачивают апикальную меристему. Нижние листья, которые окружают голову, очень расширены. Они, как правило, буллезные, морщинистые, почти рифленые и собраны в компактном шаре. Внешние (нижние) имеют интенсивный зеленый цвет. Однако чем ближе к верху головы, тем они более ясные (почти белые к центру), нежные и хрустящие.

Вред и противопоказания

Отрицательное воздействие на организм есть у любого продукта.

Заболевания, при которых культуру рекомендуется ограничить:

• энтероколит;
• обострение язвы и двенадцатиперстной кишки;
• панкреатит;
• метеоризм;
• мочекаменная болезнь;
• гастрит и повышенная кислотность желудка;
• нарушения щитовидной железы.

Голубцы из савойской капусты

Болезни желудка в стадии обострения являются противопоказанием для употребления растительности. Мякоть листьев содержит много аскорбиновой кислоты. Увеличивается секреция пищеварительного сока, что вредно для поврежденного ЖКТ.

Внимание! При наличии некоторых заболеваний, рекомендуемые нормы потребления капусты необходимо обговаривать с лечащим врачом. Ограничивают ее за несколько дней до оперативных вмешательств на брюшную полость или грудную клетку

Савойская капуста противопоказана в меню послеоперационной диеты, так как повышает кишечные газы, а значит нагрузку на швы

Ограничивают ее за несколько дней до оперативных вмешательств на брюшную полость или грудную клетку. Савойская капуста противопоказана в меню послеоперационной диеты, так как повышает кишечные газы, а значит нагрузку на швы.

Самое интересное о савойской капусте

Характеристики савойской капусты

Кочан савойской капусты отличается от других разновидностей этой овощной культуры рыхлой структурой и рельефной текстурой листьев. Он лишен привычной плотности из-за отсутствия жестких прожилок. Благодаря этой особенности вилок без усилий разбирается на листья. Еще одна характерная особенность культуры – отсутствие специфического запаха, выделяемого белокочанной капустой в процессе приготовления.

При культивировании этого овощного растения опытные земледельцы выделили его характерные достоинства и недостатки. Так, к преимуществам выращивания савойской капусты относят:

• отсутствие необходимости применения специальных знаний и навыков;
• простоту условий выращивания;
• устойчивость культуры к низким температурам;
• повышенную жизнеспособность в засушливых условиях;
• устойчивость к заболеваниям.

В качестве недостатков культивации выделяют:

• потребность в значительной площади под каждый вилок;
• небольшой размер кочана;
• частое переспевание или растрескивание вилков;
• низкую лежкость урожая.

Выращивание

Высаживать савойскую капусту лучше всего на открытых солнечных участках, на плодородных легких почвах. Осенью желательно участок произвестковать, весной внести туда золу, компост, можно также добавить комплексное минеральное удобрение.

Посадку производят рассадой в начале мая, при наличии 5 или 6 настоящих листьев, на расстоянии примерно 50 (или 40) см друг от друга. Далее уход заключается в прополке, рыхлении и поливах. За сезон желательно хотя бы 2 раза внести органические подкормки (лучше сделать настой). Все подробности об этом виде капусты и нюансах ее выращивания вы найдете здесь.

Сорта савойской капусты

Селекционно выведенная культура классифицируется на три периода созревания:

• ранняя (от первых всходов до полной зрелости 110-120 суток);
• средняя (около 130-140 суток);
• поздняя (примерно 140-150 дней).

В каждой категории есть свои лидерские сорта, популярные у дачников.

Сортовое название	Срок созревания	Особенности
Венская 1346	Ранняя	Головка массой до 1 кг. Темно-зеленые верхние листья, нижние – светлые умеренной плотности. Часто растрескивается, но устойчивая к болезням.
Юбилейная 2170	Ранняя	Вес кочана до 2 кг. Мелко гофрированная листовая пластина. Подвержена растрескиванию.
Мелисса F1	Средняя	Масса плода доходит до 3 кг. Листья насыщенно-зеленого цвета, сильно гофрированные, плотные. Не подвержена растрескиванию.
Сфера	Средняя	Вес головки 2,2-2,5 кг. Устойчива к растрескиванию, листья средней курчавости, сладковатые.
Вертю 1340	Поздняя	Кочаны рыхлые, приплюснутые сверху, вес 2-2,5 кг. Мелко гофрированные листья. Устойчивость к растрескиванию – средняя.

Употреблять растительность желательно в свежем виде. Нельзя забывать, что чем рыхлее структура кочана, тем быстрее он портится. Для хранения подходят среднеспелые и поздние сорта с плотными листьями.

Капуста в разрезе

Применение савойской капусты в косметологии

Целебные свойства савойской капусты используют в косметологии. Питательные маски на ее основе впору для проблемной кожи. В результате получают:

• увлажнение и свежесть кожного покрова;
• разглаживание морщин;
• устранение жирного сияния;
• улучшение тона лица;
• осветление пигментных пятен и веснушек.

Капустный сок разводят молоком либо водой, ополаскивают голову. Манипуляция придаст волосам естественный блеск и активизирует рост.

• свежий капустный сок – 50 мл;
• вода и салициловый спирт – по 5 ч. л.

Компоненты аккуратно перемешивают, протирают раствором лицо дважды в день: утром и вечером после демакияжа.
Увлажняет и омолаживает сухой кожный покров маска из савойского продукта. Ее несложно приготовить:

1. Листву отваривают до размягчения в молоке.
2. Мягкое сырье перетирают сквозь сито.
3. Накладывают маску на 30 мин. на очищенное лицо.

Если обрабатывают кожу средством еженедельно 3 раза, маска добавит здоровья и привлекательности.

Салат с крабовыми палочками

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1549 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат из савойской капусты с крабовыми палочками выходит очень свежим и необычным, как и все блюда с этим овощем в сыром виде. Он очень легко готовится и однозначно будет уместен на праздничном столе, ведь смотрится просто восхитительно. Такой салатик – настоящее спасение для хозяйки, на пороге которой неожиданно показались гости. Запомните, как приготовить его.

Ингредиенты:

• капуста савойская – 200 г;
• палочки крабовые – 180 г;
• кукуруза – 1 банка;
• яйца вареные – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• майонез – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Порежьте огурцы, яйца, крабовые палочки одинаковыми кубиками. Вилок нашинкуйте.
2. Сцедите жидкость с кукурузы. Перемешайте ее с огурцом, с яйцом, с палочками. Добавьте капусту.
3. Перемешайте салат с майонезом.

Польза белокочанной капусты

Это известный всем и легкодоступный овощ, содержащий комплекс питательных веществ, белков, жиров, микро и макроэлементов, витаминов.
О ее лечебных и обезболивающих свойствах известно еще с древних времен, с ее помощью лечили различные недуги – головную и зубную боль, бессонницу и другие болезни. И сегодня употребление белокочанной капусты улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, обмен веществ, укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, помогает организму бороться со злокачественными образованиями, улучшает потенцию, а также способствует похудению и нормализации веса.

Употребление белокочанной капусты в сыром виде рекомендовано пожилым людям, так как содержащаяся в ней тартоновая кислота обладает антисклеротическим и омолаживающим действием.

Листья капусты прикладывают в виде компресса к больным местам (например, при мастопатии или «шишкам» от уколов), ушибам, вздувшимся венам, отекам и ожогам. В лечебных целях используют и сок белокочанной капусты – лечение гастритов, запоров, кашля, как антибактериальное средство.

Ее также используют в косметологии в различном виде и добавляют в отбеливающие маски для лица, маски для жирной, сухой, увядающей кожи лица и рук, лосьоны и бальзамы для волос.

Квашеную белокочанную капусту многие воспринимают, как обычное соленье, а ведь на самом деле она очень полезна и рекомендована пожилым людям, так как благодаря процессу брожения и своим свойствам борется с процессами старения в разы лучше, чем обычная капуста. За счет содержащегося в ней витамина А, польза достигается как при нанесении на кожу так и при употреблении во внутрь. 

В квашеной капусте содержаться элементы которых нет в обычной капусте – биотин, который отвечает за упругость кожи и способствует сохранению ее гладкости, фолиевая кислота отвечающая за обновление клеток кожи, молочная кислота которая позволяет разгладить мелкие морщины при нанесении капусты в виде маски на кожу лица.

Квашеная капуста обладает сильным противораковым эффектом и содержащиеся в ней вещества противостоят образованию злокачественных клеток, хорошо влияет на состояние сосудов, снижает холестерин и сахар в крови, улучшает работу кишечника и способствует выведению токсинов и снимает похмельный синдром (рассол), улучшает работу мозга и укрепляет память, помогает организму восстановиться после простудных заболеваний, а также способствует снижению усталости в мышцах.

Главное в употреблении квашеной капусты — не переусердствовать. Соль и кислоты, содержащиеся в квашеной капусте, способны оказывать негативное влияние на организм пожилого человека и могут свести пользу продукта к минимуму.

Описание популярных сортов и гибридов савойской капусты

Самые популярные сорта и гибридные формы савойской капусты очень удачно сочетают в себе высокие вкусовые и товарные качества, а также достаточную устойчивость к неблагоприятным внешним факторам и хорошую стабильную урожайность.

Вертю 1340

Среднепозднего срока созревания сорт, вызревающий примерно за четыре месяца. Вызревшие плоды крупных размеров, средней степени плотности. Средняя масса плода составляет примерно 1,8-2,0 кг. Хранение собранного урожая непродолжительное.

Сфера

Среднего срока вызревания гибридная форма. Урожай вызревает примерно за четыре месяца. Вызревшие плоды средних размеров и плотности. Гибридную форму отличает высокая урожайность, а также хорошая устойчивость к растрескиванию.

Савойская капуста Сфера

Золотая ранняя

Раннеспелый и очень высокоурожайный сорт для употребления в свежем виде, а также для непродолжительного хранения. Болезнеустойчивый и засухоустойчивый сорт, с округлыми плодами средней плотности серовато-зеленого цвета весом 0,7-0,9 кг.

Оваса

Гибридная среднепоздняя форма для использования в домашней кулинарии. Гибрид обладает отличным вкусом и товарным внешним видом, слабо поражается бактериозами и фузариозом, устойчивый к неблагоприятным условиям внешних факторов. Плоды частично покрытые, плоскоокруглые, серовато-зеленые.

Савойская капуста Оваса

Мелиса

Гибридная среднепоздняя форма для употребления в свежем виде и для непродолжительного хранения. Гибрид устойчивый к фузариозному увяданию и растрескиванию. Отличается стабильной и высокой урожайностью, отличными вкусовыми качествами, а также достаточной болезнеустойчивостью.

Уралочка

Позднеспелый сорт для потребления в свежем виде, а также для использования в домашней кулинарии. Вызревшие плоды покрытые, достаточно плотные, округлой формы, желтоватые на разрезе, светло-зеленого окрашивания.

Савойская капуста Уралочка

Юбилейный

Высокоурожайная среднеспелая гибридная форма для использования не только в свежем виде, но и для квашения. Гибрид обладает устойчивостью к основным болезням капустных культур и растрескиванию. Полностью вызревшие плоды достаточно плотные, бледно-зеленые, овально-округлые, с белой серединой.

Нюша

Раннеспелый сорт с плодами характерной округлой формы и средней плотности. Сорт характеризуется отличным вкусом и пригоден для употребления в свежем виде, в домашней кулинарии и для непродолжительного хранения. Обладает высокой урожайностью и устойчивостью к цветушности.

Пищевые и терапевтические свойства

Капуста — это овощ, богатый питательными элементами. Содержит углеводы, липиды, белки. Она очень богата минеральными солями, в том числе: фосфором, кальцием, железом, медью, марганцем, йодом, магнием, калием и серой. Имеет большой запас витаминов, в частности: C, B1, B2, PP, A и K.

Учитывая большое количество минеральных солей и витаминов, рекомендуется ее использовать во всех случаях проявления авитаминоза. В более общем плане, это продукт, который может усилить иммунную систему организма. Частое употребление овоща осуществляет дезинфицирующее и антибиотическое действие, как на кишечник, так и на дыхательную систему.

С капусты также можно приготовить сок, отличный адъювант при лечении гастрита и язв желудка.

Какая капуста горчит

Горчить может любой овощ — свежий либо прошедший кулинарную обработку.

Свежая

Горечь у молодого свежего овоща часто вызвана особенностями сорта либо нарушением сроков сбора урожая.

Поздние виды собирают только после прихода заморозков, т.к. ранняя срезка не позволяет полностью ей вызреть. Негативное воздействие на вкус оказывают неблагоприятные при выращивании условия — засуха и жара.

Квашеная и соленая

Основные причины возникновения горчинки у квашеной и соленой капусты — нарушение технологии приготовления, при котором брожение и засолка проходят недостаточно активно, что провоцирует интенсивное появление патогенных микроорганизмов, вызывающих неприятный привкус.

Частые ошибки:

• игнорирование прокалывания капустной смеси для выхода накопившихся газов, появляющихся при взаимодействии овощного сока с солью;
• превышение нужного количества соли, препятствующей нормальному брожению, происходящему в результате жизнедеятельности полезных кислых бактерий, которые в пересоленной среде замедляют свое развитие;
• недостаток соли, создающий благоприятные условия для размножения бактериальных микроорганизмов;
• неподходящий для соленья сорт.

Белокочанная

Причиной горечи может быть засушливое лето

Наиболее часто горчит белокочанная капуста. Причина кроется в сортовой склонности накопления наибольшего количества гликозидов. Дополнительные провоцирующие факторы — выращивание в засушливое лето в сопровождении с редкими поливами.

Брюссельская и цветная

Вместе с белокочанной в силу особенностей сорта и повышенной склонности в группу риска по появлению горчинки входят цветная и брюссельская.

Пекинская и китайская

Данные сорта не склонны к накоплению горечи. Неприятный вкус появляется у них только при нарушении технологии выращивания и хранения.

Айсберг

Сорт Айсберг начинает горчить при выращивании в условиях жары, т.к. растительная культура предпочитает прохладу. При высоких температурах окружающей среды растение переходит н стадию созревания, пуская стебель и соцветия, а съедобные листья обретают горчинку.

Савойская и Красная

Полынный привкус чаще связан с незрелостью овоща и большим количеством накопленных стимуляторов роста химического происхождения. Эти сорта имеют схожий с белокочанной химсостав и начинают горчить также при несоблюдении сроков срезки. Некоторые подвиды Савойской капусты горькие, и это естественный процесс.

Брокколи

Своевременно собранная брокколи отличается мягким вкусом. Перезревший замороженный овощ при варке становится горьким.

Отличия от белокочанной

Если пожевать лист двух видов капусты — савойской и белокочанной, то существенной разницы не почувствуешь. Однако она четко ощутима при замене одного ингредиента другим. Например, в борще или традиционных для нашей кухни голубцах. Таблица подскажет, чем савойская капуста отличается от белокочанной, и определит основные вкусовые преимущества первой.

Таблица — Отличия двух видов капусты

Критерий	Савойская	Белокочанная
Прожилки	Мягкие	Грубые
Содержание углеводов в 100 г	6 г4,7 г
Присутствие маннита	Есть	Нет
Уровень горчичных масел	Низкий	Высокий

Шестиатомный спирт маннит, содержащийся в савойской капусте, является залогом ее сладости. В белокочанном продукте сладковатый привкус отсутствует. Из-за низкого содержания горчичных масел заморский овощ гораздо нежнее на вкус.

Сорта

Вертю

Относится к среднеспелым сортам капусты. Это один из самых урожайных сортов. Листья растения серо – зелёные, покрытые воском, весом 2.5 кг. Кочаны могут храниться до зимы.

Предлагаем посмотреть видео о савойской капусте “Вертю”:

Юбилейная

Скороспелый (ранний) сорт. Масса – 800 гр. Листья мелкопузырчатые, зелёные с сероватым оттенком. Сорт склонен к растрескиванию.

Золотая ранняя

Кочаны круглые, до 1 кг. Сорт устойчив к растрескиванию, высокоурожайный.

Предлагаем посмотреть видео о сорте савойской капуты “Золотая ранняя”:

Морама F1 – позднеспелый сорт. Листья более гладкие, чем у других сортов. Кочан крупный, до 4 кг.

Уралочка

Среднеспелый сорт. Кочаны весом 1 кг. Листья светлого зелёного цвета, сильнопузырчатые, слабоволнистые.

Предлагаем посмотреть видео о савойской капусте “Уралочка”:

Выбор разновидности овоща в зависимости от региона

• Для Сибири подходят среднеспелые и позднеспелые сорта, такие как:
  1. Вертю.
  2. Мелисса F1.
  3. Стилон F1.
  4. А также раннеспелый сорт Юбилейная.
• На Урале выращивают скороспелые, среднеспелые сорта:
  1. Юбилейная.
  2. Компарса.
  3. Уралочка и другие.
• Средняя полоса России.

  Климат отлично подходит для выращивания различных сортов савойской капусты:

  1. Крома.
  2. Меллиса.
  3. Тасмания.
  4. Сфера и многие другие.
• В Подмосковье один из самых подходящих сортов для выращивания:
  1. Золотая ранняя.
  2. А так же Мира и Юбилейная.
  3. Позднеспелые и среднеспелые сорта так же подходят.

Наши специалисты подготовили статьи о разных видах и сортах капусты: о голландских сортах Агрессор и Мегатон, листовой кале, китайской Пак-чой, декоративной, японской Мизуна, кольраби, романеско, краснокочанной, брокколи.

История савойской капусты

Впервые культивировать растение в большом количестве начали итальянцы в графстве Savoy еще три столетия назад, где и в настоящее время выращивают много различных форм капусты, в т.ч. и листовых. Многие утверждают, что именно в Италии дали имя этой культуре. Интересно, что в разных уголках мира савойскую капусту называют по-своему, например, в Польше и Чехии ей дали имя «французская», т.к. в ХIX веке графство Савойя вошло в состав Франции. К тому же королю очень нравились блюда с савойской капустой и сам овощ.

В Древней Греции савойскую капусту называли «капутум», что в переводе звучит как «голова». И не зря ей дали такое имя, ведь действительно форма капусты похожа на форму человеческой головы. В одной из древних легенд про родину растения рассказывается, что капуста выросла из капель пота, которые упали с головы бога Юпитера. Впервые савойскую капусту описали древние греки в 372-287 гг. до н.э. По сей день грузины, греки и итальянцы спорят, какая же страна является родиной савойской капусты. Позже овощ начали выращивать и на территории Руси.

Впервые на побережье Черного моря растение появилось при греко-римской колонизации в 7 веке до нашей эры.В Россию савойскую капуту привезли из Западной Европы в 18 веке, где на сегодняшний день ее выращивают на северо-западе и в средней полосе. Славяне стали выращивать овощ в 9 веке.

На сегодняшний день капуста очень популярна в Западной Европе, особенно в Португалии, Испании и во Франции, где ей дали имя «миланская». В Болгарии и Румынии капусту называют «курчавой». В Украине савойская капуста мало популярна даже в районах с благоприятным климатом для выращивания.

Возможен ли вред и кому нельзя употреблять

Принимая во внимание полезные свойства капусты, не стоит забывать о возможно вреде этой огородной культуры. И хотя таковой встречается значительно реже, лучше о нем помнить

Этот овощ может вызывать повышенное газообразование, особенно если употреблять его в большом количестве

Поэтому беременным женщинам и маленьким детям есть савойскую капусту надо с осторожностью либо вовсе отказаться от нее. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой стадии, полностью отказываться от продукта не стоит, но рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом относительно целесообразности введения в рацион этого овоща

Также фактором, говорящим о неуместности употребления савойской капусты, может стать индивидуальная непереносимость или общая склонность к аллергии. А при неполадках в работе щитовидной железы и вовсе стоит отказаться от этого продукта.

Борщ

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 2254 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт красного борща с савойской капустой очень простой и мало чем отличается от аналогичного с белокочанной. Однако, благодаря добавлению этого овоща первое блюдо становится нежнее и вкуснее. В составе нет никаких необычных продуктов: картошка, мясо, лук и свекла. Специи в борщ можете добавлять на свое усмотрение, некоторые люди вообще не кладут ничего, кроме соли и перца.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• соль, перец;
• свекла – 2 шт.;
• гвоздика – 3 бутона;
• картошка – 3 средних;
• перец горошком душистый – 7 шт.;
• капуста савойская – 600 г;
• корень сельдерея сушеный – 1 ч. л.;
• лук – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок.

Способ приготовления:

1. Порежьте мясо и сложите в кастрюлю. Добавьте луковицы целиком, лаврушку, сельдерей, гвоздику, горошины перца. Залейте водой, поставьте вариться.
2. Спустя четверть часа положите в кастрюлю тертую свеклу.
3. Очистите и порежьте кубиками картошку, через несколько минут добавьте в борщ.
4. Вилок нашинкуйте тонко. Бросьте соломку в кастрюлю, когда картофель будет готов.
5. Посолите, поперчите, добавьте давленный чеснок и томатную пасту. Дайте борщу закипеть, выключите и снимите с огня.