Где применяется нитрит Е 250
Эта пищевая добавка используется в мясной промышленности как консервирующее вещество. Оно продлевает срок годности мясных, колбасных и рыбных изделий. Вещество отлично борется с активностью анаэробных микроорганизмов, в т.ч. вызывающих опасное заболевание ботулизм. Слабо действует на кишечную палочку.
Добавка помогает сформировать и зафиксировать приятную окраску мясных изделий, придать им характерный аромат.
Нитрит применяется как готовый посолочный раствор. В чистом виде он опасен для человека. Предельное количество – 50 миллиграмм на 1 кг веса готового продукта. В европейских странах допускается добавление вещества в поваренную соль в концентрации 0,6%.
Добавка используется и в медицине как антидот (противоядие) при отравлении цианидами. Она снимает кишечные спазмы и оказывает слабительное действие.
Е 250. Е250 – Нитрит натрия
Пищевая добавка, выступающая в классификационной таблице под шифровым номером Е 250 является консервантом с искусственной природой происхождения. Ученые оценивают ее уровень опасности для здоровья человека как средний.
Происхождение: 3-искусственное;
Категория добавки: консервант;
Опасность: среднего уровня;
Синонимические названия: нитрит натрия, Е 250, нітрит натрію, E-250, Sodium Nitrite, натрия азотистокислый, нитрит.
Общая информация
Нитрит натрия или Е-250 играет роль в пищевых производствах цветового фиксатора и консерванта.
В виде химической формулы данное вещество можно изобразить следующим образом: NaNO2.К физическим характеристикам вещества можно отнести его белый цвет, порошкообразную мелкокристаллическую форму, иногда желтоватый оттенок, хорошую растворимость в водной среде. Стоит отметить, что данный нитрит подвержен медленному процессу окисления и образованию при этом нитрата натрия.
Промышленный способ получения данного консерванта начался в 1906 году. Тогда и были выявлены его положительные свойства и качества, которые можно применять при производстве полуфабрикатов из мяса и рыбы.
Сегодняшнее производство добавки выглядит как реакция взаимодействия в водной среде соединений натрия и нитрит-ионов. Получаемый в ходе реакции осадок подвергают выпариванию и охлаждению. Итоговый белый мелкокристаллический порошок и есть данного разряда консервант или вещество нитрит натрия.
Вред
Данный консервант обладает весьма мощными токсическими свойствами. Дозировка в объеме от 2 до 6 его грамм является смертельной для человека. При неправильном применении его в пищевых производствах вероятность интенсивных и опасных интоксикаций очень велика, а потому его в основном применяют вместе с пищевой солью.
Согласно утверждениям от многочисленных исследований, несмотря на отсутствие у нитрита натрия в чистом виде канцерогенных характеристик, при определенных условиях (при термической обработки или же внутри организма человека) это вещество вступает во взаимодействие с аминами, которые хоть и в незначительных количествах, но все же содержатся внутри человека и в продуктах питания.
И результатом этого взаимодействия являются N-нитрозамины – мощные канцерогены, вызывающие онкологические заболевания злокачественного типа.
Польза
Все вещества группы нитритов обладают свойством хорошо всасываться организмом (в тракте пищеварения). Их положительное влияние заключается в снижении тонуса мускулатуры, расширении сосудов, понижении артериального давления.
Использование
Добавка Е-250 – это важная составляющая при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Нитрит натрия придает и сохраняет натуральный цвет мяса, не допускает его окисления и порчи бактериями.
В частности, этот консервант предупреждает развитие и размножение в продуктах питания бактерий из разряда Clostridium botulinum – возбудителей ботулизма (серьезное необратимое заболевание, поражающее центральную нервную систему).
Уже при концентрации 50–160 мг на каждый кг готового продукта вещество проявляет свои антимикробные воздействия.
Не только в пищевых производствах применяется данный консервант. Его используют в фармакологии в медицинских целях, как противоядие при интоксикации цианидами, средства для терапии бронхиальных болезней и в качестве сосудорасширяющего препарата.
В строительной сфере нитриты натрия применяются как добавки к бетону. В этом случае вещество придает бетону такое свойство, как морозоустойчивость.
Нитриты используются в химической промышленности в качестве реагентов для обработки фотографий, для производства красителей, нитросоединений. А в текстильном производстве его используют в процессе окрашивания разных видов тканей.
Законодательство
В странах Евросоюза, Украине и России данная добавка считается разрешенной для применения в пищевых производствах. Но, при этом установлена четкая норма ее применения, которая составляет 50 мг на каждый кг готового продукта.
Для чего в колбасу добавляют Е250 (нитрит натрия)
Нитрит натрия как пищевая добавка выполняет несколько функций:
- обеспечивает красный цвет изделиям из мяса;
- блокирует развитие патогенных бактерий в продукте, в том числе ботулизма;
- участвует в формировании аромата соленых изделий;
- защищает жир от окисления.
Главное назначение вещества в стабилизации цвета. Добавка Е250 – это не краситель как таковой, а фиксатор окраски, собой она представляет кристаллы белого цвета.
Если в продукте нет мяса или его мало, а довольно высокий процент занимает соя, другие растительные белки, крахмал или клетчатка, то сколько Е250 не сыпь, такое изделие розовым не станет. Чтобы сделать красной колбасу с малой долей мяса, в нее вносят красители, чаще синтетического происхождения, например Понсо 4R.
Если дома отварить кусок свинины или говядины, она сразу же из розового или красного сменит цвет на серый. В промышленности при производстве колбасных изделий такого не происходит благодаря именно нитриту натрия.
Он вступает во взаимодействие с белками мяса (миоглобином), в результате чего образуется очень устойчивое соединение – нитрозомиоглобин. Этому веществу не страшна кулинарная обработка.
Роль нитритов как консерванта также важна, особенно для изделий длительного хранения (сырокопченых, сыровяленых). Эти вещества защищают продукт от возбудителя ботулизма. Название этого страшного заболевания с латыни переводится именно как колбаса.
Пищевой нитрит натрия
В пищевой промышленности нитрит натрия применяют с целью сохранения мясных и рыбных продуктов. Для него установлена максимально возможная дозировка, превышать которую запрещено – вещество может нанести вред здоровью человека. Начало применения добавки было обусловлено увеличением объемов потребления мяса – чтобы не отпугивать потребителя не особенно привлекательным видом не самого свежего продукта, ею начали обрабатывать мясные и рыбные изделия. Пищевая добавка фиксирует цвет блюда и играет роль консерванта, замедляя процессы разложения продукции.
Несмотря на возможный вред, нитрит натрия разрешен во всем мире, однако в большинстве стран установлен лимит его потребления. Отказаться от пищевой добавки в производстве мясной продукции невозможно.
Пищевая добавка Е250 вводится не только в чистое мясо, но и в колбасные изделия, а также сосиски. Пищевая добавка Е250 предотвращает размножение вредоносных бактерий, защищает продукты от окисления и позволяет сохранить их эстетическую привлекательность. Без добавки колбасы были бы не приятного розового цвета, а отталкивающего серого.
В России разрешено использовать не больше 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта. Консервант очень выгоден для любого производителя: он имеет сравнительно небольшую стоимость, прост в использовании, позволяет продлить срок хранения продукции и улучшает товарный вид изделий. Аналога нитриту натрия пока не существует. Некоторые предпринимают попытки заменять его добавкой Е202 – вещество менее токсично, но оно обладает не такими сильными консервирующими свойствами, а значит, продукция с применением сорбата калия хранится значительно меньше, чем та, в которую ввели нитрит натрия.
Технический нитрит натрия
Технический нитрит натрия широко применяется в строительстве в качестве антиморозного средства, которое вводят в состав бетона. Его также нередко применяют как средство для защиты от образования ржавчины.
В химии Е250 используют для образования диазо-аминных соединений. В лабораторных условиях его применяют как реагент для деактивации азида натрия.
Нитрит натрия применяют для изготовления дизо-красителей и прочих органических составов. Он пользуется большой популярностью в производстве прямой печати на натуральных полотнах. Вещество получило особую роль в изготовлении каучуков и попперсов. Не менее важен он в производстве взрывчатки.
Транспортировать нитрит натрия можно только закрытыми видами транспорта – как правило, его перевозят в вагонах по железной дороге. Запрещено перевозить добавку вместе с горючими веществами и пищевой продукцией.
Применение
Антимикробное действие консерванта Е250 предотвращает появление и развитие в мясных продуктах опасных бактерий Clostridium botulinum, то есть оберегает покупателей от серьезной интоксикации возбудителями ботулизма.
Пищевая промышленность
Широко применяется нитрит натрия на мясокомбинатах, добавляют его в:
- мясо;
- мясные изделия в виде сосисок;
- колбасы;
- мясные консервы;
- копчености.
Как побочный эффект, нитрит натрия придает изделию характерный розовый окрас. Без добавления Е250 колбасы или сосиски имеют естественный для мяса, после обработки, серый оттенок, и срок годности такого продукта в несколько раз уменьшается.
Химическая отрасль
Е250 применяется при производстве красителей и других органических соединений.
Использование нитрит натрия в строительстве рекомендовано ГОСТ 24211:
- как «Добавки для бетонов», а также к использованию в качестве противоморозной добавки;
- при обработке поверхности метала в металлургии;
- в производстве каучука;
- при изготовлении взрывчатки.
Медицина
Широко применяется:
- как противоядие при отравлении цианидами;
- в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющие при болезнях бронхов;
- снятия спазмов кишечника;
- слабительное.
При приеме нескольких граммов нитрит натрия можно вызвать летальный исход.
Другое
Добавка применяется в качестве реагента для проявки фотографий. В текстильной промышленности — для окраски тканей.
Как разводить нитрит натрия. ТРЕБОВАНИЯ К МАТЕРИАЛАМ
3.1. Для приготовления
бетонов с противоморозной добавкой нитрита натрия рекомендуется применять быстротвердеющие
портландцементы, обычные портландцементы и портландцементы с минеральными
добавками марки 400 и выше с содержанием в клинкере трехкальциевого алюмината С3А
не более 7 %. Рекомендуемый минералогический состав цементов для приготовления
бетонной смеси с противоморозной добавкой нитрита натрия в процентах
представлен в приложении .
3.2. Указанные цементы
должны удовлетворять требованиям ГОСТ 10178-85 *
(СТ СЭВ 5683-86).
Запрещается применение:
— глиноземистого цемента и
цемента, изготовленного на их основе;
— пуццоланового цемента.
3.3. Заполнители для бетона
должны удовлетворять требованиям ГОСТ 26633-91 «Бетон тяжелый. Технические требования к заполнителям».
3.4. Заполнители,
предназначенные для приготовления бетонов с добавкой нитрита натрия, не должны
содержать включений реакционноспособного кремнезема (опал, халцедон и др.),
взаимодействие которого с едким натрием, образующимся при твердении бетона,
может привести к коррозии бетона.
3.5. Заполнители не должны
содержать частиц льда и смерзшихся комьев песка размером более 10 мм.
3.6. Песок должен
соответствовать требованиям ГОСТ 8736-85.
3.7. Вода должна
удовлетворять требованиям ГОСТ 23732-79 и
не содержать вредных примесей, влияющих на нормальное схватывание и твердение
бетонной смеси.
3.8. Добавки должны
соответствовать требованиям ГОСТ 24211-91 «Добавки для бетонов. Общие технические требования».
3.9. Противоморозные добавки
должны удовлетворять требованиям соответствующих стандартов или других
действующих нормативных документов:
Нитрит натрия в водном растворе
— ТУ 38-10274-85;
Нитрит натрия
кристаллический технический (натрий азотистокислый) — ГОСТ 19906-74*.
Описание
Данное вещество относится к весьма токсичным веществам. Смертельной дозой для человека считается от двух до шести грамм. Все зависит от индивидуальности человеческого организма. Если неправильно использовать данную продуктовую добавку в процессе производства некоторых продовольствий, то можно получить серьезное отравление. Поэтому используют его только совместно с пищевой солью.
При проведении множественных лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что он сам по себе не является канцерогеном. Определенные условия и термическая обработка способствуют тому, что данная добавка начинает реагировать с аминами, которые содержатся в других продовольствиях и в самом человеческом организме.
В результате таких реакций начинают образовываться N-нитрозамины. Это в своем роде канцерогены сильного действия, которые способны повысить риск к развитию онкологических заболеваний.
Это не говорит о том, что человек должен полностью ограничить употребление подобных продуктов. Напоминаем, что такие вещества, только с маленькой концентрацией, содержатся во многих фруктах и веществах. Кушать, конечно, их можно, но вот только в маленьком количестве.
Врачи всем рекомендуют разбавить свой привычный рацион натуральными продуктами, которые способны замедлять процесс нитрозирования. Это продукты, содержащие витамины группы Е и С.
Организм всасывает нитраты из желудочно-кишечного тракта. Из-за них снижается тонус и мускулатура кишечных стенок, расширяются сосуды и снижаются показатели артериального давления.
Но стоит отметить, что нитраты никак не проявляются при концентрации, которая применяется в пищевой промышленности.
В список основных продуктовых добавок, которые применяются при производстве мясной продукции, входит Е250. Благодаря ей мясо приобретает более сочную красную окраску. Также он защищает продукт от окислительного процесса и не позволяет атаковать различным бактериям.
К тому же раствор нитрита натрия пищевой, который представлен в виде добавки Е250, способствует уничтожению опасных бактерий, вызывающих развитие ботулизма в человеческом организме. Ботулизм – серьезная интоксикация продуктами питания, поражающая нервную систему.
Антимикробное действие консервантов проявляются при концентрации от 45 до 155 мг на один кг продукта.
Так как нитриты высокотоксичные, то нежелательно использовать их в продуктовой промышленности или постараться свести их к минимуму. Но на сегодняшний день специалисты еще не нашли им эффективную замену.
Иногда заменяют на безопасный сорбат калия (добавка Е202), но он не в состоянии сделать мясо красным, ароматным.
По государственным нормам (нитрит натрия ГОСТ) разрешено добавлять не более чем 50 мг на один килограмм продукта.
На производствах, где применяют данное вещество, должны строго соблюдать все правила, а именно хранить его и работать с ним.
В каких продуктах встречается стабилизатор цвета
Область использования этой пищевой добавки ограничивается мясными изделиями. Е250 встречается в составе:
- вареных колбас;
- сосисок, сарделек;
- сырокопченых, варено-копченых, сыровяленых колбас;
- балыков;
- отварных или запеченных изделий из целых кусков (буженины, грудинки);
- мясных рулетов;
- консервов из мяса.
Не применяют нитрит натрия при изготовлении печеночной колбасы, а также некоторых запеченных вроде “Домашней”. Однозначной подсказкой является цвет продукции: если он розовый или розово-красный – в изделии есть либо Е250, либо краситель.
Не давать детям!
В детском питании (для малышей до 3 лет) нитрит натрия запрещен. Вареная колбаса и сосиски с названиями вроде “Детские”, “Школьные”, “Молочные” к детскому питанию не относятся.
Заболевания, которые может вызывать нитрит натрия
Пищевая добавка Е250 может вызвать опасные заболевания, рассмотрим некоторые из них.
Рак
Исследования, проведенные в лабораторных условиях на животных, подтвердили, что пищевая добавка Е250 представляет собой мощный канцероген. Однако, при правильном приготовлении продуктов с содержанием Е250 можно снизить пагубное влияние добавки. Так, существует эксперименты, подтверждающие, что бекон, запеченный в духовом шкафу, менее опасен, чем тот, который готовили на сковороде. Есть также сведения о том, что витамин С и прочие антиоксиданты могут ограничить влияние нитрита натрия.
Аноксия
Согласно данным, полученным путем проведения многочисленных исследований, вещество препятствует свободной транспортировке кислорода и вызывает аноксию. Из-за недостатка кислорода в крови может развиться метгемоглобинемия, снижение количества кислорода может также негативно сказаться на состоянии тканей человеческого организма. Употребление нитрита натрия в больших количествах может вызывать посинение кожных покровов, головные боли, общую слабость и нарушения развития у детей.
Диабет
Некоторые исследования позволили выявить связь между потреблением продуктов, в состав которых входит пищевая добавка нитрит натрия, и диабетом 1 типа. Это состояние связывают с аутоиммунным расстройством, которое вызывает ухудшение работы поджелудочной железы, отвечающей за выработку инсулина.
Слабоумие
Добавка способствует гибели нервных клеток и содействует образованию бляшек, которые нарушают кровоснабжение определенных участков головного мозга.
Синдром голубого младенца
Особенно опасен нитрит натрия для новорожденных, поэтому продукты, содержащие добавку, не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам. Накапливание Е250 в организме малыша вызывает респираторные заболевания и метгемоглобинемию, которая может повлечь за собой летальный исход.
Пищевая добавка Е250 – класс опасности
Нитрит натрия относится к 3 классу опасности по степени воздействия на организм человека.
| Виды опасности | |
| Взрыво- и пожароопасность | Порошок сам по себе не подвержен горению и не пожароопасен, но способствует воспламенению горючих материалов. При взаимодействии с ними он может провоцировать не только пожар, но и взрыв. |
| Опасность для человека | Пищевая добавка Е250 ядовита: она может вызывать рвоту, расширение сосудов головного мозга, возможно попадание его в организм через повреждения кожного покрова. При длительном контакте вызывает отечность конечностей. При употреблении выше нормы вызывает отравление, сопровождающееся следующими симптомами: тошнотой, головокружением, слабостью, посинением кончика носа, рук и ног. Оказывает воздействие на сердечно-сосудистую систему, влияет на состояние нервной системы и печени. |
| Средства индивидуальной защиты | Для работы с большим количеством вещества необходимо использовать специальную защитную одежду – обувь, перчатки и маску. |
Влияние пищевой добавки Е 250 (нитрит натрия) на организм человека
Нитрит натрия (пищевая добавка Е 250) отлично всасывается в кишечнике и распространяется по всему организму; этот яд приводит к снижению тонуса мускулатуры и падению давления. Этот пищевой яд активно пытаются оправдывать даже учёные — нет, на сей раз не «британские», из «Американской медицинской ассоциации» — дескать, его дозировка в продуктах питания совершенно безвредна. Немного напоминает столь активно продвигаемую теорию «умеренного пития»: отравлять себя ядом по чуть-чуть это нормально. Для производителей может быть и нормально, так как это приносит им неплохую прибыль. Но есть большие сомнения, что они сами употребляют то, что производят. Для них, скорее всего, аргумент о «безвредной дозе» не слишком убедителен.
Нитрит натрия придаёт мясной продукции насыщенный яркий цвет, а также является канцерогеном. Проще говоря, нитрит натрия делает продукт привлекательным для потребителя и непривлекательным для бактерий, которые его поедают в процессе гниения. Есть то, что отказываются есть даже бактерии, это, по меньшей мере, странно, что бы ни говорили разного рода материально заинтересованные «учёные» и «исследователи». Пищевая добавка Е250 не позволяет поедать мясную продукцию бактериям вида Clostridium botulinum. Стоит ли есть то, чем побрезговали даже эти микроорганизмы с таким красивым латинским названием, вопрос риторический.
Добавка Е250 используется уже больше двух веков, и за это время так и не было найдено ему достойной замены. Нитрит натрия является очень удобной добавкой для производителей, поскольку позволяет сделать мясные продукты привлекательными для покупателя, а самое главное, в разы продлить срок их хранения, поэтому отказываться от этой пищевой добавки в ближайшее время, несмотря на её вред, никто не будет. Примечательно, что всё-таки есть возможность заменить добавку Е250 гораздо менее токсичной добавкой Е202, однако она менее эффективна в плане придания продукту окраски, аромата и увеличения срока хранения. А это для производителей важнее, чем здоровье потребителя.
Несмотря на всё вышеперечисленное, пищевая добавка Е250 разрешена во всём мире. Однако это добавка токсична настолько, что в большинстве стран установлен строгий лимит на её использование — на уровне 50 мг на 1 кг готового продукта. Отказаться же от этой добавки вовсе никто не позволит, поскольку без неё фактически невозможно функционирование современной мясной промышленности в тех объёмах и в том ассортименте продуктов, которыми она представлена.
Примечательно, что добавка токсична настолько, что работникам на производстве проводят строгий инструктаж и устанавливают жёсткие правила по технике безопасности в работе с нитритом натрия.
Накапливается ли пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия) в организме?
Даже если вы будете питаться сосисками каждый день, пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия) будет выводиться из организма снова и снова. Откладываться, как, например, холестерин, нитрит натрия не может, для него попросту нет места. В организме человека есть жировое «депо», но нитрит натрия не является жирорастворимым веществом. А для водорастворимых веществ у нас «депо» нет.
Может ли пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия) вызвать рак?
Пищевая добавка Е 250 спасает от ботулизма; существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания (рак). Частично это правда. В слабокислой среде – в среде желудка – нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия.
Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения и т. д.
С точки зрения химии такое возможно. Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте – маловероятно. Даже если нитрит натрия вступит в реакцию в желудке с другими объектами, будет включен защитный механизм. Начнут действовать хелперы – биохимические организмы, которые вычистят онкоклетки из нашего организма. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит вреда организму.
Конечно, мы живем в атмосфере рисков для здоровья: дышим выхлопным газом, едим копченое и т. д. Если многократно и из разных источников поступают какие-то канцерогены, система защиты может обрушиться. Но все равно риск очень мал. Вопрос один – насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем.
Применение
Востребованность нитрита натрия в пищевой промышленности обусловлена его способностью подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов и значительно улучшать внешний вид продуктов:
- В качестве антиокислителя и антибактериального агента добавка продлевает срок хранения продукта, препятствует росту анаэробных бактерий, вызывающих тяжелейшую интоксикацию организма.
- Как стабилизатор цвета вступает в реакцию с белком миогглобин, благодаря чему мясные и рыбные продукты приобретают «аппетитный» розоватый оттенок.
Также нитрит натрия активно применяется в других отраслях промышленности:
- В строительстве – при производстве и монтаже железобетонных конструкций в качестве антиморозной и антикоррозийной добавки.
- В медицине и ветеринарии – служит антидотом при отравлении цианидами, избавляет от кишечных спазмов, устраняет запоры, входит в состав сосудорасширяющих и бронхолитических препаратов.
- В сельском хозяйстве – используется как удобрение.
- В фотографии – является сильным реагентом и антиокислителем.
- В химической промышленности – при производстве каучука, взрывчатых веществ, красителей, нитритных соединений.
- В различных технологических процессах – как эффективный ингибитор коррозии, в качестве добавки для смазочных материалов, в расплавленном состоянии как теплоноситель, в виде водного раствора в закрытых системах с охлаждающим контуром.
- В текстильной промышленности – при окрашивании тканей из натуральных волокон.
По оценкам исследователей среднесуточное поступление нитритов (не только добавки Е 250) в организм человека вместе с пищей составляет от 40 до 100 мг.
Химический состав и свойства пищевой добавки Е 250 (нитрит натрия)
Основные свойства и характеристики химического состава пищевой добавки Е 250 (нитрит натрия) содержат следующее:
| Формула | NaNO2 – неорганическое соединение, натриевая соль кислоты азотистой |
| Как выглядит | Белый или чуть желтоватый мелкокристаллический порошок – в чистом виде. В промышленности чаще используется как компонент смеси для соления, где в малой концентрации добавляется к поваренной соли. |
| Реакция на высокие температуры | Легкоплавкий |
| Реакция на нахождение на открытом воздухе | Медленно окисляется до нитрата (натриевой селитры) |
| Гигроскопичность | Высокая – отлично впитывает воду |
| В чем растворяется | Легко и быстро растворяется в воде, хуже – в спиртах |
| Токсичность | Высокотоксичен, обладает мутагенным действием. Способен накапливаться в тканях и клетках и оказывать на них скрытое токсическое воздействие. |
| Горючесть | Пожаро- и взрывоопасен |
| Влияние на органолептические свойства еды (вкус, запах, цвет) | Улучшает внешний вид продуктов животного происхождения, придает мясу и рыбе аппетитный красно-розовый оттенок. |
Вреден или нет нитрат натрия. Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251
Нитрит натрия (натрий азотнокислый, натриевая селитра) — пищевая добавка с кодом E251, входящая в группу консервантов. Вещество растворимо в воде, имеет свойства улучшать окраску и сохранять необходимый уровень влажности продуктов.
Пищевая добавка E251 представляет собой натриевую соль азотной кислоты — светлый либо бесцветный кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде, и имеющий горький солоноватый вкус.
В производстве продуктов питания добавка играет роль фиксатора и улучшителя окраски, влагоудерживающего и антибактериального агента. Чаще всего вещество используется в комплексе с другими пищевыми добавками, поскольку в одиночку не может качественно обеспечить подавление жизнедеятельности бактерий.
Нитрит натрия пищевой присутствует в составе всех видов колбасных изделий, используется при производстве консервов (мясных и рыбных), сырах. Добавка позволяет избежать появления сероватой окраски продуктов из мяса, проявляющейся при их контакте с воздухом, растрескивания твердых сыров.
Кроме того, нитрит натрия применяется в строительной сфере, химической промышленности (при производстве красителей и каучука), в сельском хозяйстве (как азотное удобрение). В текстильном и целлюлозно-бумажном производстве вещество используется для окрашивания продукции.
Пищевая добавка E251 признана умеренно опасным веществом. Ее применение разрешено в России, однако производители обязаны ограничить концентрацию вещества: не более 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта (содержание в организме — не более 5мг на 1 кг веса взрослого человека).
Превышение дозировок может спровоцировать изменение состава крови, кислородное голодание, раздражение слизистых оболочек, заболевания органов дыхания и кишечника. При систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих E251, повышается риск развития онкологических заболеваний.
Она имеет токсичное влияние на организм. Относится к первому классу опасности. Если превысить допустимые нормы по концентрации нитрита натрия в продуктах, то возникают такие явления:
- образование метгемоглобина в крови и развитие кислородного голодания;
- поражение центральной нервной системы;
- поражение печеночной ткани;
- раздражение слизистых;
- разные патологии дыхательных путей.
Смертельное количество – 2 г E-250. Постоянное употребление этого химического соединения наносит вред в виде хронического отравления.
Если в мясном сырье содержится эта добавка, то в процессе нагревания происходит ее реакция с аммиачными производными. При этом образуются нитрозамины, обладающие ракообразующими свойствами. Они способны вызывать рак поджелудочной железы и кишечника. Результаты клинических исследований американских ученых указывают на риск понижения мышечного тонуса и вероятность резкого снижения артериального давления.
Витамины А, С, Е и антиоксиданты помогают ослабить вредное воздействие нитрозаминов на организм.
Полноценной замены Е250, то есть столь же эффективного, но менее вредного консерванта, до сих пор не найдено.
Ближайшими аналогами являются:
- Е249 (нитрит калия), менее эффективный;
- Е202 (сорбат калия) – намного менее токсичный, но и менее эффективный.
Е250 – вредная, но, тем не менее, широко распространенная пищевая добавка. Если вы хотите снизить ее употребление, задумайтесь о том, чтобы заменить колбасы и сосиски с соблазнительным вкусом и запахом на натуральное свежее мясо. Оно портится быстрее и требует дополнительной термической обработки, но зато не принесет вам сюрпризов в виде неожиданных проблем со здоровьем.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.
