Консерванты: история, распространение, виды

Современные консерванты – из чего делают

Прежде всего, любой консервант – это в первую очередь кислота. Именно в этой среде микробам не комфортно жить.

Получают же консерванты путем химического синтеза. Все процедуры производятся в стерильных условиях. Однако стоит заметить, что сегодня крайне редко производители продуктов используют по одному консерванту. Обычно при производстве применяются специальные смеси. Они могут состоять, например, из усилителей вкуса и консервирующих веществ.

Да, те консервирующие добавки, о которых я только что рассказывала, являются синтетическими. Заметила, что именно этот факт так сильно пугает многих людей. Сразу у многих в воображении только одно – страх перед непонятными терминами. Это искусственное, а значит — вредное. И лучше без него обойтись.

Но давайте порассуждаем. Чтобы получить бензоат натрия в количестве 60-70 г, вам понадобится 400 тонн редьки. Это ж какие сумасшедшие затраты! При производстве синтетического вещества берутся исходные компоненты, из которых состоит бензойная кислота или ее соль.

Ну, а лекарственные препараты ведь тоже производят из синтетических компонентов. И почему-то мало кого пугает этот момент. Особенно когда начинается сезон ОРВИ. Все бежим в аптеки и скупаем все что есть, чтобы чувствовать себя лучше. Зато консерванты всех вводят в шок.

Некоторые любят рассуждать по поводу того, что раньше все было намного вкуснее и лучше. И, мол, в этом заслуги производителей, которые использовали исключительно натуральные консервирующие вещества. Да, это так. Но, друзья мои, сроки реализации продуктов питания тогда исчислялись часами. А сегодня продукт со сроком реализации 48-72 часа не интересен продавцам. Да и мы, покупатели, любим закупаться «в прок».

История возникновения пищевых добавок

По данным экспертов, здоровье человека лишь на 8-12% зависит от системы здравоохранения, от состояния окружающей среды – на 20-25%, от генетических факторов – 18-20%, тогда как от социально-экономических условий и образа жизни 52-55%, причем питание – одна из основных составляющих последнего фактора. Правильное питание обеспечивает нормальных рост и развитие человека, способствует предотвращению заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и помогает адаптироваться к неблагоприятным условиям окружающей среды.

Для удовлетворения всех этих потребностей нужно намного больше ресурсов, чем всегда было доступно человечеству. Численность населения планеты и потребности людей продолжают постоянно возрастать, а потенциальные возможности природы прокормить многочисленный род людской ограничены.

В 1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт» без добавления мяса, распространенный теперь в качестве бульонных кубиков. При жизни Либиха Европе нечего было и мечтать накормить кого-нибудь этим сомнительным эрзацем. Так что первые заводы по его производству строились в Южной Америке. А в цивилизованные страны он проник, обогатившись «пятым вкусом» — глютаматом натрия. Китайцы добывали глютамат из гнилых морепродуктов. Современная промышленность его синтезирует. Известно, что лабораторные мыши от него слепнут. А людям вроде ничего.

В 1869 году был получен твердый жир – для этого водород пропускали через нагретое растительное масло. Процесс назывался гидрированием, полученное вещество – стеарином. Стеариновые свечи знаете? Так вот, в 1902 году американец Норманн сумел так усовершенствовать гидрирование, что в итоге получалась не плотная, а мягкая жирная масса – маргарин. Его по началу тоже никто есть не хотел. «Помогла» Первая мировая. Голодная Германия поставила производство маргарина на поточное производство, чтобы накормить людей хоть чем-нибудь. У Голсуорси был такой эпизод: семья безработных, настолько бедных, что им приходилось на завтрак есть хлеб с маргарином.

Покупая сладкую воду, мы знаем, что переизбыток сахара может нам навредить, но можем не догадываться, что сахара там, как раз и нет.

Цикламат — синтетическое вещество на основе нефти, слаще сахара в 200 раз, канцероген, провоцирует рак. В 1969 году запрещен к применению на территории США и Канады. В 1975 году в Японии, Южной Корее и Сингапуре. И в Индонезии, поставляющей цикламат , он тоже запрещен. Во время Второй мировой войны цикламат среди прочих дешевых продуктов поставлялся в концентрационные лагеря.

Другие сахарозаменители, даже если продаются в аптеках и рекомендуются диабетикам, ничуть не безобиднее. Сахарин и ацесульфам калия вызывает рак. Аспартам (он же: свитли, сластилин, сукразит, нутрисвит.) провоцирует головные боли, усталость, сердцебиение, депрессию. Рак не вызывает, но опухоль мозга и туберкулез в некоторых случаях провоцирует.

А знаете ли вы, что ежедневно у нас на столе?

Колбаса с генетически модифицированной соей, импортный сыр (частично продукт генной инженерии), чипсы из модифицированного картофеля, мягкое масло из трансгенных жиров, мясо птицы, которая при жизни ела пищевые добавки, чтобы подрасти, яблоки не нравящиеся червякам и т.д.

Проблема заключается в том, что потребители зачастую не имеют информацию о наличии пищевых добавок в продовольственных товарах. А если эта информация есть, то не всегда умеют ею воспользоваться.

Консерванты в пищевых продуктах: нужны ли они

В разумных количествах пищевые добавки, красители и консерванты не опасны для человеческого организма. Состав продуктов можно посмотреть на упаковке, производитель обязан указывать все добавки, которые содержатся в продукции. Красители и консерванты в пищевых продуктах безвредны, если внимательно следить за составами и знать, какие обозначения каким добавкам соответствуют.

ООО «Ингредиенты. Развитие» производит и поставляет такие консерванты, как бензоат, лактат и цитрат натрия, яблочная, сорбиновая, молочная и лимонная кислоты, сорбат калия и порошок для сохранения свежести.

Натуральные и синтетические: влияние на организм

Е-добавки этой группы могут быть натуральными либо синтетическими. Натуральные пользуются славой безопасных пищевых добавок. Однако следует понимать, что даже они в больших количествах могут оказаться вредными. Но большинство страшилок об опасности консервантов касаются как раз синтетических веществ.

Понятное дело, что ничего с человеком не случиться, если он один раз съест что-то, в чем содержатся синтетические консерванты. Опасность этих веществ в другом. Многие из них обладают свойством накапливаться в организме, и когда их концентрация становится критичной, побочных эффектов не избежать. Например, любители продуктов, продаваемых в пластиковых упаковках (рыба, всяческие напитки), рискуют накопить в своих организмах бензойную кислоту и ее соли. Опасность этих консервантов в том, что они могут вызвать сильную аллергию, симптомы бронхиальной астмы, болезни почек и печени, нарушения работы нервной системы, повышение артериального давления.

Они продлевают свежесть фруктов, подвергающихся длительной транспортировке, но для человека эти вещества небезопасны.

Если злоупотреблять копченостями и колбасами, есть риск накопить в своем теле консервант нитрит натрия, который поддерживает красивый цвет мясопродукции, но в то же время обладает высокой токсичностью. Еще одна опасная для человека синтетическая добавка – это сульфит. Ее регулярно «кушают» любители сырокопченых колбас, снэков, сухофруктов, некоторых масел и низкосортного вина.

Кроме того, многие из синтетических консервантов влияют на усвоение витаминов нашими организмами, ухудшают состояние иммунной системы, препятствуют правильной циркуляции кислорода в клетках.

Некоторые источники утверждают, что синтетические консерванты и вовсе обладают мутагенными свойствами и могут стать причиной неизлечимых болезней. К тому же следует понимать, что для максимальной сохранности продукта его обычно обрабатывают целым комплексом консервантов, каждый из которых имеет свои побочные свойства.

ТОП-3 заблуждения о консервантах

«Консерванты кладут в несвежую еду». Это абсолютно не так работает. Как раз таки наоборот. Если продукт УЖЕ микробиологически обсеменён, консерванты не помогут. Большинство пищевых консервантов тормозит рост бактерий и плесени. Это называется бактериостатическое действие. Но если микрофлора уже радостно размножилась и прекрасно себя чувствует, банальным бензоатом тут не помочь. Кроме того, ни одно приличное крупное производство не станет рисковать репутацией и здоровьем покупателей, продавая заведомо испорченные продукты. Кто же у них купит во второй раз, если все отравятся?
«Хорошая еда хранится недолго». Ну да, ну да. А молоко должно скисать на третий день. На протяжении истории всего человечества мы искали способы сохранить еду надолго. Засолить, засушить, засахарить, чтобы пережить голодные времена. Соль, сахар, уксус, термическая обработка были нашими друзьями. Сейчас у нас есть огромный спектр доказано безопасных консервантов. И других способов обработки: пастеризация, стерилизация, заморозка в конце концов. И мы будем откатываться назад? Во времена, где еды было мало, и она быстро портилась? Какая-то деградация и отрицание благ прогресса, вам не кажется?

Благодаря научным знаниям сейчас еда хранится столько, сколько нам надо. А не сколько получится. Мы не рассчитываем на рандомные факторы, а сами контролируем процесс. Чтобы молоко долго не портилось, мы его пастеризуем или стерилизуем. То есть убиваем ненужную нам микрофлору термообработкой. Чтобы соус, десерты или рыбные изделия не испортились, мы разумно применяем безопасные и разрешенные консерванты. И это здорово, этому стоит радоваться.

Чтобы соус, десерты или рыбные изделия не испортились, мы разумно применяем безопасные и разрешенные консерванты

Если же производитель хвастается, что не положил консерванты и его продукт хранится всего три дня, у меня большие вопросы к нему. Какая там УЖЕ существует микрофлора, что она успеет «съесть» мою еду за пару дней? Как вы позаботились о безопасности пищевого продукта и что сделали, чтобы в нём никто не завёлся?

«От консервантов аллергия и несварение». Во-первых, аллергия или индивидуальная непереносимость может случиться от чего угодно. Есть списки наиболее распространённых пищевых аллергенов: соя, люпин, орехи и т.д. Из консервантов туда включён только диоксид серы и сульфиты. И то, в дозировке 10 мг на 1 кг. Но это не говорит об их безусловном вреде. Яйца и кунжут тоже вызывают аллергию чаще, чем другие продукты. Но это не значит, что здоровому человеку надо их избегать. Во-вторых, нет доказанной связи между расстройством желудка и каким-либо используемым в пище консервантом. На данный момент мы знаем, какие вещества и в каком количестве можно класть в еду. И для здорового человека, разнообразно и разумно питающегося, они не представляют вреда.

Консерванты – наши друзья, а вовсе не враги. Здорово, что мы научились их применять и умеем защитить нашу еду от посягательств. И пожалуйста, не бойтесь химии ни в каких её проявлениях. Бойтесь невежества! Это то, что действительно может навредить.

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/ru/

https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/141425/5225018505.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://chem21.info/page/000081157142103077141250141190177004170026047077/

http://www.fao.org/gsfaonline/additives/results.html?searchBy=ins&ins=202

http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc70.htm

ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, приложение 8.

https://www.rbc.ru/society/23/01/2007/5703c6af9a79470eaf764783

https://medportal.ru/mednovosti/britanets-nasmert-otravilsya-vodoy-bcb3ef3d-58c3-41dd-82c9-569a98b00e15/

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки, п. 4.4. пп. 14

Осведомленность общественности о сохранении продуктов питания [ править ]

Осведомленность общества о пищевых консервантах неодинакова. Американцы считают, что болезни пищевого происхождения чаще встречаются в других странах. Это может быть правдой, но частота заболеваний, госпитализаций и смертей по-прежнему высока. По оценкам Центров по контролю за заболеваниями (CDC), ежегодно происходит 76 миллионов заболеваний, 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей, связанных с болезнями пищевого происхождения.

Растущий спрос на готовые к употреблению свежие пищевые продукты привел к проблемам для дистрибьюторов пищевых продуктов в отношении безопасности и качества их продуктов. Искусственные консерванты решают некоторые из этих проблем, сохраняя свежесть в течение более длительных периодов времени, но эти консерванты также могут вызывать отрицательные побочные эффекты. Нитрит натрия — это консервант, который используется в мясных обедах, ветчине , колбасах , хот-догах и беконе для предотвращения ботулизма . Он выполняет важную функцию по борьбе с бактериями , вызывающими ботулизм , но нитрит натрия может реагировать с белками.или во время приготовления при высокой температуре с образованием канцерогенных N-нитрозаминов . ненадежный медицинский источник? Это также было связано с раком у лабораторных животных. Было обнаружено, что широко используемый бензоат натрия продлевает срок хранения бутилированной томатной пасты до 40 недель без потери качества. Тем не менее, он может образовать канцероген бензол в сочетании с витамином С . необходима цитата Многие производители продуктов питания реформировали свои продукты, чтобы исключить эту комбинацию, но риск все еще существует. Потребление бензоата натрия также может вызвать гиперактивность . Более 30 лет ведутся споры о том, могут ли консерванты и другие пищевые добавки вызывать гиперактивность . Исследования показаличто там может быть увеличение гиперактивности среди детей, потребляющих искусственные красители и бензоат консерванты и которые уже генетически предрасположенных к гиперактивности, но эти исследования не были полностью убедительными. Гиперактивность увеличивалась умеренно, и не было определено, были ли ответственны за это увеличение консерванты, красители или их комбинация.

Полезные и вредные добавки

Всем консервантам система кодификации ЕС присвоила индексы (от E200 до E297). Эти вещества разнятся между собой по принципу воздействия на продукты. Одни входят в состав пищи. Другие используют для внешнего применения – ими обрабатывают цитрусовые, зелень и другие скоропортящиеся продукты.

Было бы неправильно полагать, что натуральные консерванты абсолютно безвредны для человека. Ну, скажем, если вы есть соль больших количествах, неужели это негативно не скажется на вашем здоровье? Поэтому безвредными натуральные добавки являются лишь в том случае, если используются умеренно.

Это же касается и синтетических веществ. Многие из них при умеренном использовании не представляют собой угрозу для здоровья. Однако есть среди них и группа с «сомнительной репутацией». В некоторых странах они даже запрещены. А все из-за того, что эти вещества при большом скоплении вредные для здоровья.

К ним относятся:

Бензоаты (E211, E216 и E217 входят в состав продуктов, которые продаются в пластиковых упаковках). Они способствуют обострению бронхиальной астмы и могут спровоцировать аллергию
Нитриты натрия (своеобразные красители) считаются высокотоксичными веществами. Их используют для предотвращения развития спор ботулизма (которые куда как вредней самих консервантов)
Антиокислители (они предупреждают окисление продукта воздухом). Для этих целей безопасно использовать лецитин, токоферол, лимонную или аскорбиновую кислоту. Но существует и синтетический антиокислитель. Обычно его добавляют в сырокопченую колбасу, масла растительные и сливочное. Также могут быть в сухофруктах.

Меры предосторожности

Безусловно, консерванты — не самые полезные компоненты косметики, если только они не «совместители». Но в некоторых средствах (например, для волос и ногтей) пока не получается обойтись без дополнительных ингредиентов — в частности, формальдегида и формальдегид-релизеров. Этот токсичный газ, к сожалению, достаточно широко распространен: его выделяет, например, пластик, из которого сделаны многие детали домашних и офисных интерьеров, а в салоне разогретого солнцем автомобиля концентрация формальдегида может зашкаливать — характерный запах знаком всем.

Что касается косметики, считается, что, помимо свойств консерванта, он оказывает благоприятное действие на структуру волос и ногтей (нет худа без добра). «Однако все готовые продукты, содержащие формальдегид или вещества, которые выделяют формальдегид, должны быть маркированы предупредительным знаком «содержит формальдегид», если его концентрация в готовом продукте превышает 0,05%», — объясняет Марина Каманина.

Подробнее ознакомиться со сведениями об ингредиентах, производственных процессах и требованиями к качеству и безопасности вы можете здесь!

Пищевые консерванты: классификация

Консерванты делятся на две большие группы: натуральные пищевые консерванты и полученные искусственными методами.

Современные натуральные консерванты в пищевой промышленности

С незапамятных времен в попытках сохранить еду как можно дольше люди использовали различные природные источники консервантов. Первыми добавками были воск, пряности, серная кислота и даже нефть.

До сих пор используются многие виды натуральных средств, причем как в масштабах промышленного производства, так и для домашних заготовок. Такие добавки обеспечивают менее продолжительный срок хранения продуктов, чем искусственные. Однако по действию ничем не уступают им, при этом обычно позиционируются как более безопасные для здоровья:

Соль. Эта добавка издавна используется при консервации мясных, овощных, грибных, рыбных блюд. В производстве обычно применяют солевые составы.

Полезные дополнительные свойства соли:

Вывод влаги из продуктов. Это лишает микроорганизмы питательной среды, в которой они могут развиваться.
Снижение кислородорастворимости в воде. Большинство патогенов нуждаются в кислороде, поэтому в подобной среде не могут существовать либо существенно снижают активность.

Сахар. В зависимости от концентрации сахар может придавать сиропу свойства консерванта. Поэтому продукты можно засахарить и не бояться, что они быстро испортятся.
Уксус. Уникальная способность уксуса заключается в торможении процессов брожения пищи. Причем продукты не теряют вкус, а их запах не меняется.
Растительное масло. Обладает специфической плотной текстурой, которая обволакивает продукт и перекрывает доступ кислороду. Что, в свою очередь, не дает развиваться или размножаться патогенным организмам.
Мед. Известен своими бактерицидными особенностями, которые помогают сохранить пищу какое-то время. Однако в промышленном производстве мед используют редко.

Искусственные пищевые консерванты

Искусственным путем получают довольно большое количество консервантов: от натрия до бензоата и лимонной кислоты. Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах применяют не только для продления срока годности, но и для придания аппетитного внешнего вида: для изменения цвета, консистенции, запаха, вкуса и других свойств. По классификации Кодекс Алиментариус к ним относятся вещества с классификаторами от Е200 до Е299.

В свою очередь, искусственно созданные пищевые консерванты делятся именно на консерванты и вещества с консервирующими свойствами.

Вторая группа может включать в себя, к примеру, антиоксиданты, регуляторы кислотности, фиксаторы окраски, уплотнители и отбеливатели. Это довольно обширный список добавок.

Выводы

Готовя материал для этой статьи, наткнулась на занимательный рассказ. Он о том, что парабены, которые присутствуют в косметике, добавляются в пищу. Ну да, генеральные директора пищевых и косметических концернов сидят за закрытыми дверями. И только и думают, как пищу сдобрить парабенами

Запомните, друзья, каждый продукт питания содержит исключительно разрешенные в нашей стране пищевые добавки. А парабен – это парафиновая составляющая, которая дает вязкость и пластичность. Им выполняются совершенно другие задачи. Парабен не изменяет PH-среды, поэтому он не способен создать кислую среду, вредную для микробов. Напротив, в нем жирная среда, потому микробчики здесь себе преспокойно поживают.

На сегодняшний день консерванты – это единственный недорогой способ защитить продукты от того, чтобы они быстро не испортились. Быть может, лет так через 10 придумают мудрые головы еще какую-нибудь форму защиты продуктов. Какое-нибудь там «X-облучение» или еще что-то такое.

Проходя через такое облучение, продукты не будут нуждаться в консервирующих добавках. Только поверьте, и тогда обязательно в интернете появится очередная страшилка. Она будет рассказывать о том, как пагубно это излучение для волос, ногтей и всего тела. И даже придумают «счастливый» конец – как отпадают у потребителей разные части тела.

Помните, как раньше слагали легенды о холодильниках? Даже в церквях говорили, что это адская машина и ее нельзя использовать. Иначе в рай точно не попадешь.

Поверьте, применение консервирующих веществ выгодно всем – производителям, продавцам и даже потребителям. Практически все продукты в магазинах содержат такие добавки. Относитесь к этим веществам как к упаковке. Не бойтесь покупать продукты с «Е-шками», главное – внимательно изучите, какие именно добавлены в состав. Уверена, что вот это видео вам поможет во всем разобраться.

Не забывайте делиться ссылками на материал и подписываться на обновления. А я говорю вам: до новых встреч.