Сырная диета для похудения
Это своеобразная вариация белкового рациона, который считается очень эффективным в плане снижения веса. Диета на адыгейском сыре выгодно отличается от остальных тем, что позволяет буквально за несколько дней потерять около трех килограмм, не навредив при этом здоровью.
Главное достоинство рациона — очень малое количество углеводов. При этом организм начинает потреблять внутренние углеводные запасы и расходовать жир. Но подходят для этой цели исключительно несоленые сорта, жирность которых не превышает 12 %. Диета на адыгейском сыре является оптимальным вариантом. Обязательным является прием поливитаминов, поскольку овощи и фрукты из рациона полностью исключены.
Методология изготовления
Для изготовления нежирного сыра для диеты применяют молоко с нулевыми показателями жирности. В него добавляют закваску и компоненты для свертывания. В результате смешивания составляющих возникает пенка, которую необходимо снять. Оставшаяся масса используется для дальнейшей обработки и приготовления низкокалорийных сыров. Кисломолочный продукт считается диетическим, если в сухом веществе содержится примерно 30 г жира.
Для расчета дневного норматива потребления не надо учитывать жирность в сухом веществе. Любители продукции рассчитывают показатель жирности неправильно. Верную методику расчета можно рассмотреть на примере Швейцарского сыра со значением жирности 50%. Это обозначает, что на 100 г продукта приходится 32,5 г жира, ведь в рассматриваемой продукции в 100 г сыра имеется 65 г сухого вещества. 50% от этого количества и составляет 32,5 г.
Что такое чечил
Чечил – мягкий рассольный сыр. Он состоит из сырных волокон, которые созревают в рассоле. Некоторые сыровары могут добавить другой сорт сыра или творог. Продукт делают из молока козы или овцы. Жирность составляет 23%.
У сыра кисломолочный солёный привкус. Цвет может варьироваться от белоснежного до жёлтого. Текстура слоистая и рассыпчатая. Его относят к полумягким сырам.
Чечил часто сравнивают с сулугуни в связи с соседством 2 стран и сходством культурных традиций. Отличие чечила заключается в сочетании нежности и острого пикантного сливочного вкуса. Сыр может быть сделан косичками, клубочками, верёвочками, лапшой.
Сыр чечил.
История сыра чечил
Чечил начали изготавливать в Армении пастухи. Это был запас на зимний период. Пастухи заплетали нити сырные в косичку и погружали в рассол. После этого развешивали над огнём и начинали коптить. Больше информации о происхождении сыра нет. В переводе с армянского чечил означает «запутанный».
Состав угличского сыра
Сырный кусочек всегда покрыт тонкой темной корочкой, которую несложно заметить при выборе сыра. Пористый срез и легкий аромат позволяют отличить угличский от остальной похожей продукции. Энергетическая ценность Угличского довольно большая и составляет 347 килокалорий на 100 грамм продукта. Повышенная калорийность не позволяет употреблять большое количество сыра каждый день.
Состав и полезные свойства сыра Угличского обусловлены сбалансированным количеством белков и жиров. Доля белков в сорте составляет 25,8 грамма, а жиров – ровно 26,3 г. Отсутствие углеводов в сырном продукте особенно полезно для людей, сидящих на диете. Для худеющих блюда с Угличским – настоящее спасение от безвкусного, пресного ежедневного меню. Весят цельные заводские бруски сыра до 3 килограмм. Жирность готовой продукции колеблется от 40 до 45%.
Как приготовить в домашних условиях
Так как в составе пошехонского только натуральные продукты, и минимальное количество используемых ингредиентов, то приготовить его можно в домашних условиях.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В большую кастрюлю, объемом не менее 12-15 литров, наливаем 10 литров пастеризованного молока. Нагреваем до 32 градусов, снимаем с огня и добавляем разведенный в воде хлористый кальций в количестве 1 гр.
- Рассыпаем мезофильную заквасочную культуру, согласно инструкции, по поверхности молока, даем впитать ей влагу в течении 3-4 минут.
- Перемешиваем закваску и молоко, осторожными движениями, по направлению сверху вниз. Накрываем крышкой кастрюлю и даем постоять, поддерживая температуру 30-32 градуса. Для поддержки температуры можно поставить кастрюлю в таз с горячей водой, примерно 40-45 градусов, либо недалеко от работающих радиаторов отопления. Как вариант подойдет чуть прогретый духовой шкаф, главное не перегреть, иначе погибнет мезофильная закваска. Чтобы бактерии активировались, достаточно получаса.
- Разведите молокосвертывающий фермент в 50 мл воды, следуя инструкции на упаковке. Затем влейте его в кастрюлю, перемешайте и дайте постоять под закрытой крышкой 40-45 минут.
- За это время образуется плотный сгусток, а над ним сыворотка. Если этого не произошло, то оставляем кастрюлю постоять еще минут на 20. Длинным ножом разрезаем сгусток на квадраты примерно 2 см, накрываем крышкой и оставляем еще на 10 минут постоять.
- Сливаем сыворотку мерным стаканчиком, примерно 200 мл.
- Кастрюлю ставим на медленный огонь и начинаем нагревать, размешивая лопаткой или шумовкой, и дробя квадраты на зерна. Сначала перемешиваем медленно, потихоньку набирая темп, в течении 10 минут. За это время должны образоваться небольшие зерна.
- Сливаем 3 литра получившейся сыворотки для того, чтобы перестали размножаться молочнокислые бактерии. Добавляем 2,8 литра кипяченной воды, температурой 40 градусов.
- Повторно нагреваем смесь, доводя ее до температуры 40 градусов, при этом помешивая. Зерна должны становиться мельче и достичь размера 4-5 мм.
- Сливаем сыворотку и солим зерно. 1/3 чайной ложки мелкой соли.
- Зерно перекладываем в форму и оставляем спрессоваться.
- Удаляем лишнюю влагу и накрываем прессом. Для этого на один час кладем пресс, весом в один кг, потом увеличиваем до 3 кг и оставляем еще на 2 часа. Весь процесс прессования составляет 3 часа.
- После того, как сыр спрессовался, проводим его просолку. Готовим рассол из литра кипяченной воды, 200 гр не йодированной соли, 10% кальция хлорида (10 гр), и четверти чайной ложки столового уксуса. Для этого воду вначале нагревают, добавляют все ингредиенты и остужают до 15 градусов. Опускаем сыр в ванночку и даем просолиться. Норма просола по времени составляет 10 часов на каждый килограмм сыра. Через пять часов сырную головку надо повернуть, для равномерного просола.
- Просушиваем сырную головку в холодильнике в течении 2-3 дней, переворачивая несколько раз в течении суток. Когда на поверхность выделиться жир, головку перекладываем в пакет для вызревания.
- Вызревание должно проходить в наиболее теплом месте холодильника, при уровне влажности 80-85%. Чтобы такую влажность обеспечить, головку укладываем на решетку, а решетку опускаем в кастрюлю с водой, которая не должна касаться сыра.
При правильном соблюдении технологии приготовления, уже через 4 недели можно наслаждаться вкуснейшим пошехонским сыром.
Польза и вред чечила
В продукте много калорий. Но в Армении его считают диетическим. Чечил препятствует развитию остеопороза благодаря повышенному содержанию кальция.
С помощью большого содержания фосфора кальций хорошо усваивается. Витамины группы В способствуют укреплению центральной нервной системы, сердца, сосудов.
Однако чрезмерное употребление сыра чревато появлением отёков и задержкой жидкости. Высокий уровень жира и соли может спровоцировать появление лишнего веса и нарушение работы ЖКТ.
Не рекомендуется употреблять копчёную косичку детям, беременным, кормящим и людям с заболеваниями ЖКТ. Запрещено есть сыр людям, имеющим:
- аллергию на лактозу;
- гастрит;
- пиелонефрит;
- мочекаменную болезнь;
- колит;
- хронические болезни ЖКТ.
Состав
Чтобы приготовить 450 г. продукта необходимо 4.5 л. молока. Концентрация полезных веществ в сыре «зашкаливает». Продукт, в частности, богат следующими полезными веществами:
- витамины А, D, K, C, E;
- витамины В6 и В12;
- витамин B1, B3, В7 и В5 (более известный под названием — пантотеновая кислота);
- фолат (витамин комплекса В);
- кальций;
- рибофлавин;
- йод;
- цинк и медь;
- хром;
- железо;
- фосфор;
- магний;
- ненасыщенные жирные кислоты — Омега-3 и Омега-9.
Сыр является великолепным источником белка. Например, в крупном ломтике Чеддера (весом 30 г.) содержится 6.7 г. белка. Такое же количество протеина вы получите, выпив чашку молока.
Твердые сорта
Твердый продукт в наших магазинах представлен широко – в наличии большой ассортимент как отечественных, так и импортных сортов, но по-настоящему нежирный вариант отыскать среди них практически невозможно.
Относительно спокойно позволительно употреблять лишь некоторые твердые разновидности. Прежде всего, стоит упомянуть о Пармезане – об этом сыре знают многие. Его основное достоинство: сильный аромат и выраженный вкус, таким образом даже небольшая щепотка измельченного продукта радикально улучшает любое блюдо. Много его употреблять не стоит – в Пармезане содержится усилитель вкуса глутамат натрия (он образуется естественным путем).
Относительно диетическим может считаться швейцарский сыр (показатель жирности – 45%). К данной категории принадлежат отечественные:
- Советский;
- Московский;
- Алтайский.
Голландский твердый также не очень жирный – он считается вполне приемлемым вариантом для завтрака, но есть его лучше не чаще раза в неделю и в количестве не более 30 граммов. Наиболее известный отечественный сорт, причисляемый к рассматриваемому типу, – Костромской.
Особенность Чеддера – наличие соленого привкуса и легкой приторности. Калорийность его сравнительно небольшая, так что его, как и Голландский, разрешается есть раз в неделю понемногу.
Твердым может считаться «Российский». Этот вид в нашей стране очень популярен, но его нередко подделывают, так что перед покупкой внимательно читайте этикетку.
Некоторые сыры еще дополнительно подкапчивают. Они более соленые, имеют коричневатую корочку и характерный аромат. В нашей торговле часто встречаются:
- Гауда с дымком;
- Чеддер;
- Грюйер.
Польза от твердых продуктов несомненна – в них немало аминокислот и лецитина. Последнее вещество необходимо клеткам для укрепления мембран. Также оно:
- способствует снижению уровня холестерина;
- активирует выработку ферментов обеспечивающих усвоение жиров.
Основные факты о сырах
Сыр – это пищевой продукт, который производится из сыропригодного молока с применением энзимов и молочнокислых бактерий, которые способствуют свертыванию молока.
Также для его изготовления могут использовать технологию плавления различных молочных продуктов в комплексе с сырьем немолочного происхождения.
Основные ингредиенты для приготовления сыра:
- Молоко. Неотъемлемая составляющая часть любого вида сыра. Используется молоко коров, овец и коз, которое могут в отдельных рецептах смешивать. Количество содержания молока определяет жирность сыра.
- Закваска. Обеспечивает процесс дозревания сыра, при этом придавая продукты особый, пикантный вкус. В современной гастрономии используют, как молочнокислые бактерии, так и пропионовокислые.
- Сычужный элемент. Может быть, как натурального происхождения — фермент из телячьих желудков, так и из химических аналогов.
К вспомогательным компонентам стоит отнести:
- Поваренная соль первого сорта
- Биксин и норбиксин
- Бета-каротин, который растворяется в воде
- Кальций хлористый первого либо высшего сорта
- Нитрат калия
- Натриевая селитра Сыр обладает обширной пищевой ценностью, которая зависит исключительно от содержания и состава сухих компонентов и влаги
Для приготовления некоторых сортов сыров применяют съедобную плесень. В результате готовый продукт может быть покрыт пенициллиновой корочкой, либо полностью пронизан сине-зеленой плесенью.
Также для придания утонченного вкуса при изготовлении некоторые сорта сыра подвергаются копчению.
В современном мире существует большое разнообразие сыров, которые классифицируются по разным признакам:
- Способ свертывания молока: сычужные, кисло-молочные.
- Способ выработки: твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и рассольные сорта.
Наличие в составе сыра лизина, триптофана и метионина – значимых для здоровья аминокислот делают данный продукт незаменимым.
Состав
В сыре содержится 26–28% белка, который усваивается человеческим организмом гораздо лучше, чем мясной. Диетологи называют твердые сорта «концентрированным молоком», потому что иногда небольшой кусочек сыра на завтрак (30–50 г) может заменить 300–400 мл ценной жидкости. Высокая калорийность твердого сыра связана с большим содержанием липидов в молоке (20-28%). Они также богаты витаминами: A, группы B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E и C. В описываемом продукте содержится много минеральных веществ: цинка, кальция, меди, марганца, натрия, железа, магния, калия, фосфора. Молочный жир имеет легкоплавкую структуру и большое количество фосфотитов, которые способствуют практически полному его усвоению (на 98-99%).
Таблица калорийности
скрыть белки/жиры/углеводы | Энергетическая ценность на 100 г продукта
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Сыр Адыгейский | 18.5 | 14 | 240 | |
| Сыр Алтайский | 26 | 26.5 | 3.5 | 356 |
| Сыр Альпийский | 25 | 27 | 353 | |
| Сыр Амбер | 31 | 10 | 10 | 220 |
| Сыр Аппенцеллер | 24.7 | 31.7 | 2 | 403 |
| Сыр Бийский | 24.2 | 29.9 | 371 | |
| Сыр Бонгрейн Фол Эпи | 28.8 | 16 | 1.8 | 267 |
| Сыр Бри | 21 | 23 | 291 | |
| Сыр брынза (из коровьего молока) | 17.9 | 20.1 | 260 | |
| Сыр брынза (из овечьего молока) | 14.6 | 25.5 | 298 | |
| Сыр Брынза Сербская | 11.9 | 15.5 | 2.6 | 208 |
| Сыр Вырусский | 29 | 15 | 258 | |
| Сыр Гауда | 25 | 27 | 2 | 356 |
| Сыр Голландский | 26 | 26.8 | 352 | |
| Сыр Горгонзола | 19 | 26 | 330 | |
| Сыр Горный | 29.3 | 29.7 | 1 | 400 |
| Сыр Грана Падано | 33 | 28 | 384 | |
| Сыр Грюйер | 27 | 31 | 396 | |
| Сыр Датский | 25 | 24.3 | 330 | |
| Сыр Деревенский | 10.3 | 5.3 | 3 | 103 |
| Сыр Джугас | 33 | 25 | 1.7 | 364 |
| Сыр Домашний | 12.7 | 5 | 4 | 113 |
| Сыр Дор Блю | 21 | 30 | 354 | |
| Сыр Дор Блю a la creme | 7 | 25 | 3 | 265 |
| Сыр Дорогобужский | 20 | 28 | 332 | |
| Сыр Камамбер | 21 | 23 | 291 | |
| Сыр Кантали | 26.7 | 14.1 | 234 | |
| Сыр Кисломолочный | 31 | 0.7 | 0.3 | 133 |
| Сыр Козий | 21.3 | 21.7 | 0.7 | 290 |
| Сыр колбасный копченый | 23 | 19 | 271 | |
| Сыр Копченый | 27.7 | 25.3 | 7.3 | 380 |
| Сыр Костромской | 25.2 | 26.3 | 345 | |
| Сыр Ламбер | 23.7 | 30.5 | 377 | |
| Сыр Ламбер сливочный | 23.7 | 32.5 | 395 | |
| Сыр Ламбер Тильзитер | 24 | 25 | 339 | |
| Сыр Маасдам | 23.5 | 26 | 350 | |
| Сыр Маскарпоне | 4.8 | 41.5 | 4.8 | 412 |
| Сыр Мондзеер | 22 | 20.3 | 6.7 | 280 |
| Сыр Моцарелла | 18 | 24 | 240 | |
| Сыр Олтермани | 29 | 17 | 270 | |
| Сыр Пармезан | 33 | 28 | 392 | |
| Сыр плавленый | 16.8 | 11.2 | 23.8 | 257 |
| Сыр Полесский | 23 | 14.3 | 221 | |
| Сыр Пошехонский | 26 | 26.5 | 350 | |
| Сыр Прибалтийский | 30 | 9 | 209 | |
| Сыр Раклет | 22.7 | 28 | 1 | 357 |
| Сыр Рикотта | 11 | 13 | 3 | 174 |
| Сыр Рокишкио | 32 | 25 | 366 | |
| Сыр Рокфор | 20 | 28 | 337 | |
| Сыр Российский | 24.1 | 29.5 | 0.3 | 363 |
| Сыр Сметанковый | 21 | 27.5 | 332 | |
| Сыр Степной | 24 | 26.3 | 1.7 | 350 |
| Сыр Сулугуни | 20 | 24 | 290 | |
| Сыр Тильзитер | 27.8 | 25 | 0.1 | 334 |
| Сыр Угличский | 25.8 | 26.3 | 347 | |
| Сыр Фавита | 14 | 12 | 3 | 176 |
| Сыр Фермерский | 18.5 | 14.1 | 1.5 | 207 |
| Сыр Фета | 17 | 24 | 290 | |
| Сыр Филадельфия | 5.4 | 24 | 3.2 | 253 |
| Сыр Холлендер | 28 | 17 | 0.1 | 265 |
| Сыр Чеддер | 23 | 32 | 392 | |
| Сыр Чечил | 19.5 | 4 | 140 | |
| Сыр Чечил рассольный копченый | 19.5 | 26 | 2.2 | 320 |
| Сыр Швейцарский | 24.9 | 31.8 | 396 | |
| Сыр Эдам | 24 | 26 | 330 | |
| Сыр Эдам копченый | 24.8 | 25 | 334 | |
| Сыр Эмменталь | 28.8 | 29.7 | 0.1 | 380 |
| Сыр Янтарный плавленый | 7 | 27.3 | 4 | 289 |
| Сыр Ярлсберг | 28 | 28 | 364 | |
| Сыр Ярлсберг Лайт | 31 | 16 | 268 | |
| Сыр Ярославский | 26.2 | 26.6 | 350 |
Калорийность Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 340 кКал | 1684 кКал | 20.2% | 5.9% | 495 г |
| Белки | 24.41 г | 76 г | 32.1% | 9.4% | 311 г |
| Жиры | 25.98 г | 56 г | 46.4% | 13.6% | 216 г |
| Углеводы | 1.88 г | 219 г | 0.9% | 0.3% | 11649 г |
| Вода | 42.86 г | 2273 г | 1.9% | 0.6% | 5303 г |
| Зола | 4.87 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 249 мкг | 900 мкг | 27.7% | 8.1% | 361 г |
| Ретинол | 0.236 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.061 мг | 1.5 мг | 4.1% | 1.2% | 2459 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.359 мг | 1.8 мг | 19.9% | 5.9% | 501 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.346 мг | 5 мг | 6.9% | 2% | 1445 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.065 мг | 2 мг | 3.3% | 1% | 3077 г |
| Витамин В9, фолаты | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.1 мкг | 3 мкг | 70% | 20.6% | 143 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.205 мг | 20 мг | 1% | 0.3% | 9756 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 65 мг | 2500 мг | 2.6% | 0.8% | 3846 г |
| Кальций, Ca | 700 мг | 1000 мг | 70% | 20.6% | 143 г |
| Магний, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1% | 3077 г |
| Натрий, Na | 753 мг | 1300 мг | 57.9% | 17% | 173 г |
| Сера, S | 244.1 мг | 1000 мг | 24.4% | 7.2% | 410 г |
| Фосфор, P | 500 мг | 800 мг | 62.5% | 18.4% | 160 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.23 мг | 18 мг | 1.3% | 0.4% | 7826 г |
| Марганец, Mn | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.2% | 15385 г |
| Медь, Cu | 26 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 0.8% | 3846 г |
| Селен, Se | 14.5 мкг | 55 мкг | 26.4% | 7.8% | 379 г |
| Цинк, Zn | 3.5 мг | 12 мг | 29.2% | 8.6% | 343 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.849 г | ~ | |||
| Валин | 1.752 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.704 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.484 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.548 г | ~ | |||
| Лизин | 2.039 г | ~ | |||
| Метионин | 0.754 г | ~ | |||
| Треонин | 0.899 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.352 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.358 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.811 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.798 г | ~ | |||
| Глицин | 0.497 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 5.49 г | ~ | |||
| Пролин | 2.969 г | ~ | |||
| Серин | 1.393 г | ~ | |||
| Тирозин | 1.458 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.138 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 102 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 16.775 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.878 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.536 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.381 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.748 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 1.073 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 2.608 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 7.675 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.19 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7.136 г | min 16.8 г | 42.5% | 12.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.668 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 6.073 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.721 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.4% | 1.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.398 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.323 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.323 г | от 0.9 до 3.7 г | 35.9% | 10.6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.398 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 2.5% |
Энергетическая ценность Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве составляет 340 кКал.
- oz = 28.35 гр (96.4 кКал)
- package (6 oz) = 170 гр (578 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как хранить курт. Что это такое?
Курут (курт) – это кисломолочное блюдо, представляющее собой засушенные шарики. По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый привкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Появилось блюдо в Центральной Азии и было изначально пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долгое время могут храниться и легко транспортируются, не занимая много места.
В основе курута козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из молока кобылы, на западных – из верблюжьего молока. Размеры шариков небольшие – примерно с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут величиной с апельсин. В них могут добавляться различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.
Их употребляют в сухом виде, применяют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения сытного напитка. При соблюдении определенных температурных условий и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.
Для приготовления блюда молоко следует сначала превратить в катык, выведя из него влагу. Получится сгущенная молочная масса, которая распределяется в марлевые мешочки и подвешивается на несколько дней. За этот период жидкость полностью вытекает из массы, в мешочке остается сюзьме. Она может использоваться как самостоятельный продукт. Но если посолить ее и сформировать шарики, которые несколько дней подсушить на солнце, получится курут.
Он должен высушиться настолько, чтобы быть жестким как камень. Чем он жестче, тем дольше хранится продукт.
В давние времена курт высоко ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро подкрепить силы. Это было очень ценно для кочевых воинов – мешочек с курутом привязывали к седлу, благодаря чему можно было отказаться от применения полевой кухни и ускорить передвижение войска, улучшить его маневренность.
Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания. В Азии его нередко засушивали впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и прочие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт применяли для обработки пуповины новорожденных.
Сегодня курут может иметь несколько разновидностей:
- сушеный соленый продукт, который получают путем обильного соления кисломолочной массы и длительного ее просушивания на солнце, имеет вид шариков или цилиндров и самый соленый на вкус;
- вареный и сушеный курут готовят путем предварительного вываривания молочной массы, после чего из нее формируются шарики, которые сушатся на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
- пастообразный – сырье также проваривают, но не сушат, а убирают в емкости для хранения, используют для добавления в супы и жидкости.
Состав сыра
С диетической точки зрения сыр – уникальный продукт питания, так как по пищевой ценности превосходит даже некоторые сорта мяса. Состав сыра полностью повторяет состав молока, только в более значительной концентрации. К примеру, в молоке коровьем содержится 3,2 процента белков, а в сыре их не менее 20 процентов. Помимо этого калорийность сыра достаточно высока, поэтому он относится к сытным и питательным продуктам.
Сырные белки по наличию аминокислот приближены к белкам органов и тканей человека, благодаря чему состав сыра считается очень полезным. Кроме того в этом молочном продукте содержатся и такие необходимые аминокислоты, которые организм не вырабатывает самостоятельно – метионин, триптофан и лизин.
История происхождения сыра Халуми
Сыр Халуми родом из Средиземноморья и впервые был изготовлен на острове Кипр во времена средневекового византийского периода (395 – 1191 г. н.э.). Люди воспевали хвалу этому сыру на протяжении сотен лет, и одно из самых ранних письменных упоминаний датировано 867 годом нашей эры поэтом Георгием Визиносом в его популярном стихотворении «Бедный киприот».
Леонардо Донато (глава Венеции с 1606 по 1612 год) настолько был восхищён вкусом Халуми во время визита на Кипр, что самостоятельно записал метод приготовления этого продукта. Греческий писатель Арксимандридис Киприанос восхвалял характерный вкус Халуми в своей книге «Хронология. История острова Кипр».
Сотни лет кипрские фермеры использовали сыр Халуми в качестве источника белка, что объединяло многие деревни, чтобы производить большие партии не только для собственного питания, но и для продажи. Однако, рецепты приготовления сыра Халуми варьировались от деревни к деревне, каждая из которых гордилась своей особой техникой и секретными ингредиентами.
Халуми стал настолько важным для деревенской жизни, что даже фамилии многих кипрских семей отражали его роль: в 19 веке встречались фамилии Hallumas, Halluma и Hallumakis.
Основной причиной производства Халуми было то, что имел долгий срок хранения. Его содержали в солёном растворе, что позволяло ему достаточно долго не портится. Небольшим прорывом послужило открытие, что упаковка из листьев мяты позволяло ещё дольше сохранить свежесть и вкус этого сыра. Такая способность долгого хранения сделала сыр Халуми популярным не только среди сельских семей, но и среди путешественников и бедуинов, которые регулярно проходили через этот район.
Оригинальный сыр Халуми изготавливается из овечьего молока, но со временем его стали готовить из коровьего, так как это намного дешевле. В настоящее время этот сыр зарегистрирован как продукт конкретно из коровьего молока.
Польза и вред сорта
Благодаря витаминным комплексам частое употребление сырной массы позволяет укрепить организм как взрослого, так и ребенка. Регулярный прием нескольких ломтиков Угличского помогает в работе желудочно-кишечного тракта. Российский продукт ускоряет внутренние обменные процессы и укрепляет иммунитет. В состав сыра входят кальций и фосфор, благоприятно влияющие на костную систему человеческого организма.
Угличский – это незаменимый продукт для людей с плохим зрением, с авитаминозом и постоянной слабостью. Благодаря сырной массе улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Всего несколько ломтиков, съеденных за обедом или ужином, помогут восстановить нервную систему и наладить работу пищеварительного тракта.
Использование сыра чечил в кулинарии
Чтобы избавиться от сильного привкуса соли его вымачивают в молоке или в воде. Консистенция позволяет коптить и жарить продукт. Армяне обжаривают сыр как гренки.
Сыр добавляют в салаты, закуски, бутерброды. Чечил сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами. Продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо.
На Кавказе любят жарить чечил и употреблять с шашлыками. Измельчённую косичку часто добавляют в крем-супы. Также чечил может быть хорошей начинкой к выпечке.
К вину редко подают сыр косичку. Но больше всего этому сыру подойдёт полусладкий сорт вина. Также возможны комбинации с другими видами алкоголя. Многие совмещают его с пивом.
Блюда с сыром чечил.
