Судак

Витамины в рыбке судак

В данной рыбе присутствует множество очень важных для организма витаминов.

Витамин А (ретинол) необходим для повышения иммунитета, здоровья кожи и глаз. Больше всего в нем нуждаются беременные и кормящие женщины, а также дети. Стоит посоветоваться с врачом перед применением этого витамина, поскольку существует опасность передозировки.
Витамин В1(тиамин) важен для нормального углеводного, белкового и жирового обмена. Влияет на множество факторов жизнедеятельности человека. Обладает способностью улучшения внимания, памяти, работы головного мозга, нормализует одни и замедляет другие процессы. Дефицит данного витамина может развить авитаминоз, и вызвать ряд серьезных заболеваний.
Витамин В2 (рибофлавин) обязателен в процессе образования антител и эритроцитов, необходим для регулирования роста, а также репродуктивных функций в организме человека. При неконтролируемом принятии этого витамина возможно ожирение печени.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – требуемый элемент для здоровья человека, поскольку он задействован в выполнении многих функций в организме. Стоит отметить, что дефицит этого витамина практически не наблюдается.
Витамин В6 (пиридоксин) просто кладезь для многих ферментов. Поэтому его недостаток сказывается на здоровье.
Витамин В9 (фолиевая кислота)незаменим для организма женщины.
Витамин В12 (цианокобаламин) – важный компонент для развития нейронов, синтеза ДНК, необходим для образования эритроцитов. Его нехватка может привести к пагубным последствиям.
Витамин Е (альфа-токоферол) – вещество, которое питает организм Дефицит витамина может вызвать невропатию, а также форму малокровия.
Витамин РР (никотиновая кислота) играет значимую роль в жизнедеятельности человека, участвует в окислительно-восстановительных процессах и других важных процессах в организме.

Филе судака содержит микро и макроэлементы, жирные кислоты и многие другие составляющие, которые влияют на состояние организма человека. Богатый состав рыбы чрезвычайно полезен человеку.

Копченый судак | Рецепты блюд с изображениями

Эти простые и вкусные многослойные формы из копченой рыбы и помидоров подаются с фрикаделькой из крема из чеснока и акцентом на чесночном масле. Пресноводная рыба, которую использовал шеф-повар Биллу, судак, хорошо знакома европейцам. В США хорошей заменой является крапчатая форель. Купите его уже копченым или выкурите его самостоятельно, а затем остудите. Формы, в которых шеф-повар Биллу готовит это блюдо, по форме и размеру напоминают маленькие алюминиевые контейнеры, в которых в США продается ароматный сливочный сыр.С., и те подойдут.

Для приготовления конфи: Разогрейте духовку до 150 F. Натрите противень небольшим количеством оливкового масла. На подготовленный лист выкладываем кусочки помидора в один слой. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Выпекать 1 час, пока не станет мягким.

Чтобы приготовить форму для рыбы: Разогрейте духовку до 150 F. Слегка протрите оливковым маслом внутренние поверхности четырех круглых форм от 3-1 / 2 до 4 дюймов на 1-3 / 4 — 2 дюйма. На дно уложите 4 или 5 кусочков помидора одним слоем.Отрежьте от копченой рыбы один или два очень тонких ломтика и положите поверх помидоров. Сверху выложите больше кусочков помидоров, затем больше рыбы, чередуя слои, пока форма не заполнится. Повторите то же самое с оставшимися формами. Выложите на противень и поставьте в духовку на 2–3 минуты, пока не прогреется. В качестве альтернативы шеф-повар Биллу ставит приготовленные формы на самую горячую из своих возможностей, вдали от прямых источников тепла, чтобы они были теплыми. Только тепло; не готовить.

Для приготовления крема из чеснока: Добавьте приправы и чеснок во взбитые сливки.

Для подачи: Поставьте тарелку на форму и переверните; слегка встряхните, чтобы ослабить, затем удалите форму. Острым зазубренным ножом аккуратно разрежьте форму для рыбы пополам. Поднимите половинки плоской лопаткой и поместите рядом с верхней частью сервировочной тарелки, разделяя нарезанные части так, чтобы получилась открытая буква «V». Из двух больших ложек сформируйте фрикадельку из крема из чеснока. Поместите на открытой V-образной площадке на тарелке. Повторите то же самое с оставшимися пластинами. Сбрызните чесноком и оливковым маслом фрикадельки из чеснока.Положите по два целых лука на каждую кнель.

Как подготовить судака к копчению

Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежевыловленную, можно приобрести в магазине охлажденную или замороженную

Важно лишь обратить внимание на ее свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от тушек

Голову чаще всего оставляют в декоративных целях

Приобретенный продукт тщательно моют и потрошат от внутренностей. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и брюхе необходимо удалить. После этого рыбу засаливают и отправляют в коптильню.

Как замариновать судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки дымом — сухой метод и маринование. Длительное вымачивание в солевом растворе позволит полностью удалить из тканей все вредные вещества. Для приготовления маринада потребуется:

2 л воды;
1 стакан соли;
4 лавровых листа;
20 горошин перца.

Все ингредиенты перемешивают и помещают в маринад подготовленные для копчения тушки судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и обтирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется ее слегка подсушить на открытом воздухе.

Как засолить судака для копчения

Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбьих тушек в специальной смеси. Для ее приготовления соль смешивают с небольшим количество сахара и лавровым листом. Чтобы засолить судака для горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль обязательно должна быть крупного помола. Ее распределяют так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Также ее насыпают в брюшную полость и в жаберные щели.

Для улучшения вкуса готового продукта можно воспользоваться различными специями. Для более ароматного деликатеса в солевую смесь добавляют кориандр или молотый душистый перец. Для утонченного вкуса соль смешивают с цитрусовой цедрой.

Опасные свойства

Судак противопоказан при фенилкетонурии – наследственной ферментопатии, при которой аминокислота фенилаланин не может усваиваться людьми. Мясо судака богато фенилаланином, поэтому его употребление при фенилкетонурии чревато токсическим поражением центральной нервной системы.

Судак может быть источником токсикоинфекций, паразитических червей (гельминтов), патогенных микроорганизмов, которые попадают в его мясо из воды.

Самой опасной токсикоинфекцией, которой можно заболеть при употреблении судака, является ботулизм. Ботулизм вызывается ботулотоксином – специфическим токсическим веществом, вырабатываемым клостридиями ботулизма. Клостридии в судаке находятся в виде цист, из которых выходят при болезни, травме или смерти рыбы. Для активного размножения клостридий и выделения ними ботулотоксина нужны анаэробные условия, которые создаются при неправильном солении, копчении, вялении или консервации рыбы. Летальность от ботулизма высока: при несвоевременном введении противоботулинической сыворотки умирает до 60% заболевших. Смерть при этом наступает вследствие паралича дыхательной мускулатуры.

Мясо рыб пресноводных водоемов, к которым относится и судак, может стать источником 40 глистных инвазий. К самым распространенным из них относятся:

лентец широкий;
кошачья двуустка;
китайская двуустка;
анкилостома;
аскарида;
анизакида;
трихинелла.

К наиболее распространенным и опасным для человека глистам, содержащимся в судаке, относятся лентец широкий и кошачья двуустка.

Лентец широкий попадает в организм человека с мясом или икрой судака, вызывая дифиллоботриоз. В кишечнике одного человека одновременно могут жить несколько таких паразитов. Длительное время (часто – в течение нескольких лет) дифиллоботриоз клинически проявляется только разного рода недомоганиями, на которые человек может не обращать внимания. За это время длина червя достигает десятка метров. В процессе своей жизнедеятельности, лентецы выделяют много токсичных продуктов, которые всасываются в кровь человека. При многолетнем течении заболевания, вещества выделяемые червями:

угнетают кроветворную функцию костного мозга;
нарушают чувствительность в периферических тканях;
оказывают гепато- и спленотоксическое действия, вследствие чего печень и селезенка увеличиваются в размерах;
вызывают сильные аллергические реакции.

Кошачья двуустка – возбудитель описторхоза, также попадает в организм человека из мяса рыбы. Из кишечника человека паразит проникает в желчные протоки и протоки поджелудочной железы, где присасывается к их стенкам. В процессе своей жизни двуустки выделяют токсичные вещества, а также физически закупоривают желчные протоки, вызывая обтурационную желтуху. Описторхоз при хроническом течении может провоцировать развитие онкологических заболеваний печени.

В воде, в которой обитает судак, кроме патогенных микроорганизмов, могут содержаться вредные и опасные вещества (контаминанты):

соли тяжелых металлов;
радионуклиды;
пестициды;
удобрения;
канцерогены.

Обитание судака в загрязненных водоемах приводит к накоплению контаминантов в его мясе. Употребление судака, выловленного в такой воде, опасно интоксикациями и отравлениями.

Количество калорий, состав, БЖУ

В зависимости от типа приготовления, блюда из судака будут иметь разный уровень калорийности. Их состав при этом не будет изменяться.

Калорийность на 100 грамм рыбы:

свежий содержит примерно 84 ккал, припущенный судак (на пару) около 89 ккал в 100 граммах, а вареный — 96;
фаршированная рыба имеет один из самых высоких калорийных показателей — 144 ккл;
копченый (холодного и горячего копчения) имеет такой же показатель калорийности, как и свежая рыба — 84 ккал;
жареная рыба имеет достаточно высокий уровень калорийности — 118 ккал в 100 граммах продукта;
запеченный в духовке судак имеет средние калорийные показатели — 91 ккал;
икра судака (всех типов) считается диетическим типом икры, поскольку содержит всего 88 ккал в 100 граммах продукта.

Основные нутриенты в составе (на 100 г):

белок (18,4 г);
углеводы (0 г);
жиры (1,1 г).

В мясе судака содержатся:

холестерин (60 г);
Омега-3 (0,09 г);
Омега-6 (0,09 г);
вода (79 г).

Витаминный состав:

ретинол (А) — 10 мкг;
тиамин (В1) — 0,08 мг;
рибофлавин (В2) — 0,11 мг;
витамин В6 — 0,19 мкг;
фолиевая кислота — 19 мкг;
витамин РР и ниацин — 5,1 мг;
витамин С — 3 мг;
витамин Е — 1,8 мг.

Микро- и макроэлементы:

йод (5 мкг);
железо (0,5 мг);
хром (55 мкг);
медь (110 мкг);
марганец (0,05 мг);
цинк (0,7 мг);
кальций (35 мг);
калий(280 мг);
магний (25 мг);
фосфор (230 мг);
сера (188 мг);
натрий (35 мг).

Гликемический индекс судака равен нулю.

Полезные свойства судака

Мясо судака – это диетический продукт с минимальным содержанием жиров (не более 1,1 %). Люди, желающие избавиться от излишнего веса, могут без опасений включать его в свой рацион.
Филе судака содержит до 18,5 % белка, в котором присутствует 8 незаменимых и 12 заменимых аминокислот. Спортсмены и работники, занятые физическим трудом, могут использовать этот продукт в качестве источника легкоусвояемого протеина.
Судак очень чувствителен к изменению качества воды. При любом ухудшении экологической обстановки эта рыба моментально покидает загрязненный участок водоема. Благодаря этому в ее мясе никогда не накапливаются вещества, способные оказать отрицательное влияние на работу человеческого организма.
Судак богат соединениями, укрепляющими нервную систему. При регулярном потреблении приготовленных из него блюд снижается риск развития сомнологических заболеваний, депрессивных состояний и неврозов, исчезает повышенная раздражительность.
Вещества, содержащиеся в этой рыбе, способны стабилизировать уровень сахара в составе крови. Люди, включающие этот продукт в свой рацион не реже раза в неделю, в меньшей степени подвержены развитию диабета.
Витамины группы B, которыми богато филе судака, способствуют активизации метаболических процессов и устранению незначительных обменных сбоев в организме человека.
Мясо этой рыбы богато фосфором, кальцием и фтором – веществами, оказывающими положительное влияние на состояние костных тканей. При включении приготовленных на его основе блюд в рацион ребенка снижается риск возникновения рахита.
Калий и магний, присутствующие в филе судака, укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов, предупреждая тем самым развитие кардиологических заболеваний.
В состав блюд, приготовленных на основе данной рыбы, входит целый комплекс веществ, повышающих иммунную защиту организма. Люди, регулярно включающие их в свое меню, в наименьшей степени подвержены простудным заболеваниям и инфекциям.
Судак содержит кобальт и иные вещества, нормализующие работу поджелудочной железы, пищеварительного тракта, печени и органов мочевыделительной системы.
Йод, содержащийся в филе судака, помогает предупредить развитие заболеваний щитовидной железы, активизирует работу мозга, создает в организме оптимальные условия для умственного, полового и физического развития ребенка.
Железо и другие вещества, обнаруженные в составе судака, активизируют работу системы кроветворения, регулируют процессы свертываемости крови.
В блюдах, приготовленных из филе этой рыбы, содержится комплекс соединений, способствующих выводу из организма избытков влаги, холестерина, токсинов, ядов, тяжелых металлов, радионуклидов и шлаков.
Филе судака – богатый источник ретинола, отвечающего за нормальную работу зрительного аппарата. Регулярное употребление в пищу блюд, приготовленных на основе этой рыбы, способствует повышению остроты зрения.
Витамин E и другие антиоксиданты, присутствующие в рассматриваемом продукте, защищают клетки от разрушительного влияния свободных радикалов. Благодаря этому снижается риск появления опухолевых новообразований в тканях организма, замедляются процессы, обуславливающие его старение.
При регулярном включении в рацион судака и блюд на его основе снижается риск появления ранней седины, улучшается состояние волос, активизируется их рост. Кожа становится эластичной и упругой, выглядит молодой и свежей.
Икру и молоки судака используют для приготовления омолаживающих и питательных масок для лица.

Засолка рыбы перед копчением

Перед тем, как начать коптить любую рыбу в домашних условиях, необходимо ее подготовить и засолить. Соль здесь выступает не только как приправа, но и как консервирующее вещество, поэтому банальной присыпкой не обойтись.

Сначала разделываем тушку, для чего производим надрез на брюхе и избавляемся от внутренностей. Жабры необходимо вырезать, а голову рекомендуется оставить. Снять чешую у судака очень сложно, но для копчения, как горячего, так и холодного, этого делать не следует. Шкурка с чешуей в процессе приготовления будет сохранять влагу, чтобы мясо получилось более сочным. Когда же рыбка будет готова, то все ненужное с легкостью уберется.

Рыбка, живущая в стоячих водоемах, нередко пахнет водорослями. Избавиться от такого специфического запаха помогут только различные приправы. Некоторые виды рыб имеют сухое и волокнистое мясо. Чтобы его хоть немного разрыхлить, применяют лимон, горчицу или уксус. Мы назвали лишь некоторые причины, по которым приходится использовать сложные рецепты. Не скроем, все эти добавки могут дать прекрасную вкусовую композицию, но ценители естественного вкуса рыбы, закопченной в натуральных условиях, жидкому маринаду предпочитают сухой посол.

Необходимо взять только крупнозернистую соль и при желании ее смешать с перцем или мелко натертым лавровым листом. На этом ингредиенты для засолки закончились. Подготовленным составом натираются тушки

На данный процесс обратите особое внимание. Соль нужно качественно втирать, не забывая про внутреннюю полость

Снаружи сухой маринад как бы загоняется под чешую, для чего втирание производится поступательными движениями против щетины.

После вышеописанных процедур тушки укладываются в подходящую посудину, а сверху помещается гнет, который позволит более эффективно засолить рыбку. Под прессом из волокон выходит жидкость, которая, перемешиваясь со специями, служит дополнительным маринадом. Если солить без гнета, то время подготовки несколько увеличится. Мясо судака достаточно нежное, поэтому часа через 2,5 рыбу можно достать из посудины и как следует промыть в проточной воде.

Последней процедурой является просушка рыбы. Лишняя влага в коптильне пользы не принесет, поэтому необходимо дождаться, когда она покинет волокна естественным путем, для чего судака развешивают в помещении и сушат несколько часов.

Икра

Икринки судака маленькие (до 1,5 мм в диаметре), желтоватые или бежевые.

Икру высоко ценят диетологи с точки зрения вкуса и пользы. Являясь высокобелковым продуктом, она содержит массу микроэлементов и хорошо усваивается. Ее употребление в пищу рекомендуют будущим мамам для повышения иммунитета, а также при угрозах выкидыша и проблемах с зачатием.

В местах добычи и переработки икру называют галаган. Ее либо засаливают в ястыках (природных пленках), либо до засолки пропускают через сито.

В домашних условиях икру очищают от пленок, ошпаривают раствором соли, поливают маслом, соком лимона и в таком виде едят либо хранят в банках в темноте и прохладе. Обычно икру едят соленую, пекут из нее оладьи, добавляют в салаты, яичные блюда или обжаривают с луком.

На радость женщинам

Этот замечательный продукт по достоинству оценили и косметологи – они советуют включать ее в состав профессиональных средств по уходу за лицом и телом.

Икра судака борется с кожными заболеваниями, снимает отечность, разглаживает морщины, убирает пигментные пятна.

Чтобы приготовить косметическую маску в домашних условиях, нужно взбить 1 ч. л. икры с 2 ч. л. свежего растительного масла и 1 желтком. Массу нанести на лицо и область декольте на 30 минут, затем смыть теплой водой.

Другой вариант, больше подходящий для жирной кожи, еще проще – нужно смешать икру с любым несладким кисломолочным продуктом (например, йогуртом или кефиром), а затем нанести на кожу.

Икра мойвы – польза и калорийность.

Калорийность судака в зависимости от приготовления

Превышение нормы энергетической составляющей еды встречается часто, и рыба в рационе помогает снизить калории. Тут судак – просто находка: в нем срдержится всего 84 кКал на 100 грамм сырого продукта. Все меняет кулинарная обработка.

Энергетическая ценность приготовленного блюда:

Запеченный на огне или в фольге судак. Показатель минимален – 86 кКал на 100 г. Также здесь сохраняется соотношение нутриентов, «аутентичный» вкус и запах продукта.
Жареный судак. Хрустящее филе источает невероятный аромат, но калорийность вырастает вдвое – до 176-190 кКал. Такой способ противопоказан при снижении веса.
Отварной или паровой судак. Калорийность на уровне 86-96 кКал на 100г. готового блюда. Пищевая ценность и вкус зависит от технологии. При бурном кипении часть БЖУ переходит в бульон (в том числе жиры), структура рыбы рыхлая. Получится отменная уха, но для вторых блюд лучше приготовление на пару.
Копченый судак (горячий/холодный способ). Копчение повышает калорийность незначительно – в пределах 90 кКал, но отнести такую рыбу к диетическим продуктам нельзя. Обилие соли нагружает почки, вызывает развитие гипертонии и сердечных заболеваний.

Обязательно почитайте: Учитываем калорийность селедки по разному приготовленной и содержание БЖУ при диете, польза и вред для похудения

При патологиях ЖКТ, опухолевых процессах рыбу нельзя жарить на масле. В лечебном и диетическом питании идеальна варка, паровой метод, запекание в фольге.

Судак: полезные свойства

Рыба судак богата витаминами и минералами, содержит жирные кислоты и аминокислоты, необходимые для человеческого организма. В ней вообще нет углеводов и очень мало калорий, поэтому считается диетической. Рассмотрим основные полезные свойства рыбы:

Судак помогает процессу кроветворения. В рыбе содержится очень много витамина В12 — с одной порцией можно получить сразу 67% от суточной нормы потребления. Также судак полезен при анемии, уменьшении объема эритроцитов в крови и падении гемоглобина.
В судаке содержится 200% суточной нормы кобальта. Это важнейший элемент, который есть в печени, щитовидной железе, надпочечниках, почках, лимфатических узлах, поджелудочной. Если ввести в рацион эту рыбу, то можно заметить, как уйдет нервное раздражение и снизится утомляемость. Кобальт участвует в образовании гормонов щитовидной железы, в синтезе витамина В12, ДНК и РНК, а также стимулирует рост костной ткани у беременных и детей.
Судак влияет на здоровье всех внутренних органов человека. В рыбе содержится много хрома — строительного элемента тканей. Так как хром регулярно выводится из организма, то человеку требуется постоянного восполнять запасы. В этом как раз поможет судак — в одной порции рыбы содержится 110% хрома от суточной нормы потребления.
Предотвращает развитие сахарного диабета. Доказано, что дефицит хрома — причина возникновения диабета, поэтому его запасы необходимо пополнять. Например, ввести в рацион блюда из судака: рыбу можно тушить, запекать, жарить и мариновать.
Помогает поднять уровень «хорошего» холестерина и снизить общий.
Судак необходим беременным женщинам. В рыбе содержится много никотиновой кислоты, фосфора, магния, цинка и кальция. Все микроэлементы важны во время роста плода, и их прописывают женщинам в составе комплексных витаминов.
Помогает восстановить волосы. Из-за никотиновой кислоты судак благоприятно влияет на состояние волос. Есть исследования, подтверждающие, что вещество помогает справиться с алопецией — серьезным заболеванием, вызывающем облысение.
Влияет на состояние кожи лица. Комплекс веществ и витаминов, содержащихся в судаке, поможет избавиться от прыщей, пигментации, сухости, желтоватого цвета кожи.

Общие сведения

Судака сложно спутать с другими рыбами. Его тело длинной вытянутой формы, голова удлиненная, в челюстях много крупных зубов. Тело имеет зеленовато-серый цвет, на котором четко просматриваются темные поперечные полосы, брюшко – серебристое. На спине этой рыбы есть два плавника с жесткими лучами, которые заканчиваются острыми шипами. Оболочка глаз судака окрашена в оранжевый цвет.

Общие сведения
Химический состав
Полезные свойства
Опасные свойства
Норма потребления
Как выбрать
Как лучше хранить
Как приготовить
Вывод

Обитает судак на глубоководье в чистых пресных водах с глинистым или песчаным дном и береговой зоной, поросшей растительностью. Питается он преимущественно мелкой рыбой малоценных пород, иногда в его желудке обнаруживаются остатки лягушек и панцири раков.

В течение года судак набирает в весе до одного килограмма, а за всю свою жизнь – до 15-20 кг, достигая в длину до одного метра. Половозрелые самки очень плодовиты: за период нереста они мечут до миллиона икринок. Охраняет потомство самец. Зная об этом, многие виды рыбок откладывают свою икру в гнезда судака.

Как выглядит и где водится судак

Судак – полезная хищная рыба, обитающая в пресной чистой воде с дном из глины или песка на большой глубине. В ночное время подплывает к поверхности воды. На зиму скрывается в подземных норках. Встречается в Восточной Европе и Азии, бассейнах морей – Азовского, Балтийского, Черного. Некоторые виды достигают массы в 15 кг, длины – 1 метр. Средние показатели — 10 кг, 40 см. Отличительное свойство – крупные клыки с мелкими зубами между ними. У самок клыки меньше, чем у самцов.

Выделяют пять видов:

Обыкновенный.
Морской.
Светлоперый.
Песчаный.
Волжский.

Различаются разновидности окрасом, размером и местом обитания. На спинке судака расположены два острых плавника. Расцветка позволяет маскироваться при охоте. Чешуя серого цвета с зелеными оттенками расположена по всей длине тушки. Брюшко – светло-серое. Тело длинное, с вытянутой сплюснутой головой.

Способы засолки и сушка

Перед копчением судака нужно засолить — неважно, горячий или холодный метод выбран. Для этой рыбы лучше всего подходит сухой способ посола и маринования, а вот концентрированный рассол, напротив, способствует чрезмерной обработке мяса

Выглядит этот процесс так:

Смешивают соль среднего или крупного помола со специями.
Обильно натирают судака против чешуи и укладывают в эмалированную посуду.
Просаливают тушки в течение 8-10 часов. Если рыбки мелкие, то достаточно 1-2 часов.
Определить просоленность судака можно по треску хребта — если на изгибе появляется хруст, это указывает на готовность мяса.
После засолки рыбу вымачивают от 12 до 24 часов в холодной воде, периодически меняя ее. Это продлевает срок хранения и устраняет лишнюю соль.

Для холодного метода существует несколько иной рецепт. На 200 г соли берут 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. специй для рыбы. Натирают тушки подготовленной смесью и держат 2 суток в холодном месте. Затем судаков промывают и просушивают.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Сушить тушки нужно на открытом воздухе, защитив от насекомых. Лучше всего подвешивать их за голову, накрыв марлей, чтобы лишняя жидкость стекала.

На сушку уходит от 5 до 12 часов, если рыба крупная. В рецепт для посолочной смеси также можно добавить такие ингредиенты, кроме лаврового листа, как чабрец и розмарин. Подойдут и можжевеловые веточки, сушеный и свежий корень сельдерея. Также к сухому посолу можно добавить немного лимонного сока — слегка сбрызнуть тушки, но не заливать их кислотой.

Судак: польза и вред для организма — Здоровье и все для него

Судаки имеют сжатое с боков длинное тело, полностью покрытое мелкой чешуей, и заостренную вытянутую голову. На челюстных и небных костях рыбы расположено множество мелких зубов и несколько острых и крупных клыков. Спина судака имеет серовато-зеленую окраску, брюшко полностью белое. На боках рыбы располагается до 12 вертикальных полос черного или грязно-бурого цвета. Хвост и спинные плавники покрыты множеством мелких темных пятен.

Судак является ценным объектом промысла и спортивной охоты. Мясо рыбы сушат, вялят, жарят, варят, запекают, тушат и коптят. Помимо этого, из судака готовят вкуснейшие котлеты, пироги, супы, заливное, шашлык, салаты, горячие и холодные закуски.