Польза камамбера

Как производят современный Камамбер

Жирный, невероятно нежный, мягкий сыр, с маслянистой серединкой кремоватого или коричневого оттенка делают из коровьего молока

Важно применять не пастеризованный продукт. Сыроделы формируют головки примерно по 350 граммов

Получается настоящий Камамбер с белой корочкой.

Запах плесени становится более явным в процессе созревания Камамбера. Производители следуют стандартам, применяемым к сыру данного типа, а именно:

Ширина – не меньше, не больше, чем 11 см 3 мм.
Толщина – 3 см 1 мм.

Больше всего Камамбера сыроделы производят в зимние месяцы. Это связано с особенностью мягкой серединки практически моментально таять при комнатной температуре. В холодильнике Камамбер твердеет и в таком виде может транспортироваться и храниться. К слову, настоящим считается только тот Камамбер, который произведен в Нормандии.

Готовым продукт считается уже через 12 часов после начала процесса созревания и расселения Penicillium camemberti. Впрочем, многие специалисты уверены, что самый вкусный и изысканный Камамбер созреет только спустя 20 суток. А высочайшее качество продукта достигается на 35 сутки.

Аналоги Камамбера в России практически не производят. Более-менее похожий продукт делают в Италии, Германии, Японии, США, Швейцарии.

Как правильно есть и в каких блюдах используется

У любого деликатеса есть правила классической подачи, которые помогут раскрыть всю палитру вкуса и правильной текстуры продукта. Сыры с белой плесенью не являются исключением.

Сыр Камамбер
Camambert не принято подавать холодным, вся его прелесть раскрывается при температуре, близкой к комнатной. Нарезать сыр лучше заранее, пока он более стабилен по консистенции.

Деликатес относят к десертным и его принято подавать со сладкими фруктами, орехами, несладкой выпечкой и кислыми ягодными джемами.

Вина, которые подают к сырам схожи, это: Шардоне, Божоле, Пино Нуар. Однако к Камамберу часто подаётся сидр или шампанское.

Благодаря большей остроте вкуса и текстуре, этот сыр больше востребован в кулинарии. Его часто добавляют в соусы, супы, запекают и добавляют в выпечку.

Сыр Бри
Brie также советуют нагревать до температуры комнатной. Корочку с сыра убирать не принято, хоть она пригодна к пище у обоих сортов, однако раскрыть вкус Бри без употребления в пищу белой бархатной корочки гораздо труднее.

Хорошо сочетаться белый сыр будет с менее сладкими фруктами, такими как яблоки, сладкие ягоды, груши, а также с выпечкой. Вина, подходящие к деликатесу аналогичны тем, которые подходят к Камамберу.

Бри также часто используют в готовке, рецепты схожи, однако этот сорт поможет добиться большей нежности и сдержанности вкуса.

Интересные факты

Родиной Камамбера является провинция Франции — Нормандия. Именно там простая девушка – крестьянка Мария, помогла укрыться монаху, который находился в бегах. В благодарность за свое спасение он открыл ей секрет этого удивительного лакомства. Впоследствии девушка всю жизнь посвятила изготовлению и продаже сыра.

А уже в дальнейшем один доктор рекомендовал своим тяжелобольным пациентам употреблять немного Камамбера каждый день. Это помогло им в излечении недугов. И благодарные пациенты возвели небольшой монумент в честь врача, спасшего им жизни. Это произошло в небольшом поселке Камамбер, поэтому люди именно так и стали называть целебный сыр.

Соус из сыра камамбер

Лучший соус для фондю или дополнения легкой овощной закуски. Камамбер – универсальный сыр, соус на его основе сгодится и для десерта, и для рыбной тарелки. Вкуснее замешивать на сливках, потому что камамбер так сохраняет нежный вкус и аромат. Хотя диетологи отмечают, что на молоке подлива получается менее жирной и более полезной.

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 г;
мука – 1 ст. ложка;
сливки – 200 г;
камамбер – 90 г;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Обжарить муку, смешать с растопленным маслом.
Помешивая, прогреть до коричневого оттенка.
Влить сливки, взбивая смесь, закипятить.
Положить специи и кусочки сыра.
Томить, пока камамбер не расплавится.
Подавать как теплым, так и охлажденным.
Хранить не дольше двух дней в холодильнике.

Черный камамбер. Камамбер: что это такое и как правильно есть сыр с белой плесенью?

Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.

Что это такое и из чего делают?

Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.

Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.

Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.

Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел. На ощупь кусок жирный и мягкий

Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами

На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Вред

Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.

Калорийность

Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.

Диетические свойства:

Какую имеет сыр камамбер калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Камамбер — сорт французского мягкого сыра с плесенью, изготовляемого из цельного пастеризованного коровьего молока.

Для получения одной головки массой 250 г требуется около 2,5 л молока. Период созревания камамбера составляет 21 день.

Сырное тесто может иметь цвет от белого до оранжево-кирпичного. Вкус его острый, с грибными нотами. Головки камамбера покрыты пушистой белой плесенью.

Согласно преданию, впервые он был изготовлен в Нормандии крестьянкой Мари Арель. Она же получила рецепт от священника Шарля Жана Бонвуста, которого добрая крестьянка спасла от преследования во времена Французской революции. С тех пор он начал завоевывать популярность. В 1863 году внук Мари Арель, Виктор Пенель, продал камамбер императору Наполеону III. Сыр настолько понравился суверену, что он приказал регулярно поставлять его к королевскому столу. Так камамбер стал символом нации.

Однако окончательно рецептура современного камамбера была усовершенствована лишь в конце XIX века. Тогда же М. Ридель смастерил деревянную коробку для транспортировки нежного сыра. Подобная упаковка используется и по сей день.

Технология его производства предусматривает добавление небольшого количества обезжиренного молока. Обычно камамбер изготавливают в период с сентября по май.

При его производстве в молоко добавляют сычужный фермент. Оно сворачивается через 2 часа. В течение этого времени молоко периодически перемешивают, чтобы не допустить отстаивания сливок.

Сырную массу раскладывают по металлическим формам и оставляют на ночь. Утром, когда масса сгустка уменьшится примерно в 2 раза, в формы добавляют свежую сырную массу. Через день головки сыра уже достаточно твердые, для того чтобы их можно было переворачивать.

Перед тем как отправить головки для созревания в хранилище, их солят. К этому моменту они уже покрыты налетом белой плесени. Первое время они созревает в помещении с температурой 13 °C, где рост плесени продолжается. Затем их перемещают в хранилище с температурой 10 °C и высокой влажностью воздуха. Здесь процесс жизнедеятельности плесневых грибков замедляется, а налет на головках приобретает красно-коричневый цвет.

Сырное тесто созревшей головки должно быть твердым и вязким. Молодому камамберу присущ аромат плесени. По мере созревания запах становится резче. Перезревший камамбер отдает аммиаком.

Сыр камамбер с беконом во фритюре

Приготовить необычную закуску можно, используя рецепт жареного сыра камамбер в виде несладких шариков, запанированных в кунжутных семечках. Восхитительный аромат жареных зерен покорит любителей необычных угощений. В предложенном варианте небольшой пряный состав, расширить его можно свежей зеленью, сушеным чесноком, зажаренным до хруста беконом. Подавать удобно на шпажках или зубочистках.

Ингредиенты:

камамбер – 500 г;
пармезан – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
орегано – щепотка;
мука – 100 г;
кунжут для панировки;
масло – 150 мл.

Приготовление

Сухие компоненты соединить отдельно, камамбер соединить с тертым пармезаном.
В сырную смесь разбить яйцо и перемешать.
Всыпать сухие ингредиенты.
Замесить плотное тесто. Разделить на шарики, обвалять в кунжуте.
В сковороде с маслом жарить до золотистого цвета.
Посыпать раскрошенным беконом.

Описание

Сыр Камамбер является мягким и достаточно жирным сыром, который готовят из цельного молока коровы. Иногда производители могут добавлять немного обезжиренного молока

Очень важно, чтобы сырье, которое используют в производстве, было наивысшего качества. Цвет сыра Камамбер может варьироваться от бледно-кремового до кирпичного (см

фото). Аромат этого продукта похож на запах сырной плесени, насыщенность которого зависит от выдержки. Что касается вкуса, то у Камамбера он пикантный, острый с ощутимой грибной ноткой.

Во время производства не пастеризованное молоко соединяют с сычужным ферментом и постоянно помешивая, сквашивают минимум 2 часа. Полученный творожный сгусток распределяют по формам, чтобы удалить образовавшуюся сыворотку и оставляют на сутки. После сыр переворачивают, и когда он уже просто отсоединяется от формы, добавляют соль, вынимают и размещают на полках. Когда на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные помещения для сушки, в которых соблюдается определенная температура и влажность. Когда плесень разрастется и станет серой с голубым оттенком, головки отправляют в подвал, в котором температура не больше 10 градусов и высокая влажность. В таких условиях плесень перестает расти и приобретает коричневый цвет.

Реализуют этот сыр в головках, которые в толщину достигают примерно 3,1 см, а в ширину 11,3 см. При этом вес достигает 340 г. Головка сверху покрыта пушистой белой коркой, которая получается благодаря использованию специального сорта плесени. На сегодняшний день производством сыра Камамбер занимают на территории Германии, Франции, Америки и др.

Выбор и хранение

Качественный сыр Камамбер изготавливают именно во Франции, поэтому обязательно смотрите на страну производителя и ищите надпись: «Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru». О том, что продукт настоящий свидетельствует наличие полосок, который остались от решеток для выдержки. Специалисты рекомендуют выбирать молодой Камамбер, о чем говорит светлый цвет плесени.

Хранить сыр Камамбер рекомендуется в вощеной бумаге в холодильнике, но не больше 5-ти дней.

Полезные свойства

Польза сыра Камамбер обусловлена богатым составом витаминов и микроэлементов. Есть в этом продукте холин, который нормализует уровень холестерина в крови и увеличивает защитные функции мембран клеток. В большом количестве в этом сыре находится натрий, который необходим для предотвращения обезвоживания. Входит в состав также калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы.

Конечно, в сыр Камамбер входит кальций, который улучшает состоянии костей, ногтей, волос и зубов. Есть в нем и фосфор, который активно принимает участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани.

Рекомендуется включить в свой рацион питания сыр Камамбер людям, которые испытывают сильные физические и умственные нагрузки, а также при серьезных заболеваниях, которые вызывают истощение организма, к примеру, при онкологии. При регулярном потреблении улучшается деятельность нервной системы и снижается риск возникновение кариеса.

Есть в сыре Камамбер жирные кислоты, которые снижают риск возникновения проблем с сердечнососудистой системой, а также они способствуют более лучшему проведению импульсов по нервам.

Использование в кулинарии

Сыр Камамбер популярен среди жителей многих стран. Гурманы сочетают этот сыр с нейтральным вином, что помогает прочувствовать весь вкус продукта. Особенно широко используется он в кухне Франции. Там он входит в рецепты первых блюд, соусов, салатов и даже десертов и пользуется лишь позитивными отзывами любителей «вкусно покушать».

Вред сыра Камамбер и противопоказания

Вред сыр Камамбер может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать высокую калорийность этого продукта, поэтому ограничить или отказаться от его употребления нужно при ожирении, а также в период похудения. Не стоит злоупотреблять этим продуктом, чтобы не вызвать проблемы со здоровьем. Ежедневная норма составляет не больше 50 г. Противопоказания к употреблению сыра Камамбер есть у беременных и кормящих грудью женщин.

Рикотта

Многие скажут, что рикотта — вовсе не сыр в традиционном его понимании, и будут правы. Готовят ее не из чистого молока, а на основе молочной сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Вот что значит безотходное производство.

По консистенции рикотта напоминает мягкий творог, обладает пресным либо слегка сладковатым вкусом. Продукт считается диетическим — содержит небольшое количество жира и много белка, а также алифатическую аминокислоту лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости.

Как есть: прежде всего рикотта — это изысканный десерт, который сочетают с фруктами, ягодами, медом и орехами или едят самостоятельно. Можно использовать ее в качестве основы для сырников, чизкейков, равиоли, неаполитанского пирога пастьера, сицилийских пирожных кассата или канноли.

Узнать больше о рикотте

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

Гайморит — симптомы и лечение у взрослых. Какие антибиотики и народные средства принимают при гайморите
Как из шарика сделать собачку
Что означает фолликулостимулирующий гормон

Польза и вред сыра

Сыровары Нормандии изготавливали данный продукт из непастеризованного коровьего молока. В той провинции, где началось его производство, Камамбер по сей день так и варят. В других областях для производства этого продукта применяют пастеризованное молоко.

Делается это в целях безопасности потребителей. Некоторые задаются вопросом: больше пользы или вреда от сыра Камамбер, приготовленного из непастеризованного сырья? Следует отметить, что независимо от того, из какого молока его производят, никаких концентратов, консервантов или порошка в продукт не добавляется. Поэтому употребление сыра камамбер в любом случае будет нести пользу для организма.

Продукт богат жизненно важными аминокислотами и витаминами. Полезные свойства Камамбера имеются даже в той корочке плесени, которой покрыт данный продукт. В сыре очень большая доза кальция и фосфора. Это значит, что людям с переломами костей и недостатком этих минералов будет несомненная польза от Камамбера при его частом употреблении.

Реклама — Продолжение ниже

Рекомендуется принимать его в пищу при неврологических заболеваниях. Полезен он и для зубов. Сорт укрепляет эмаль и является отличной профилактикой защиты от кариеса.

Несомненная польза от молочного продукта будет спортсменам и людям с интенсивными физическими и умственными нагрузками. Дело в том, что витаминно-минеральный состав сыра повышает выносливость организма.

Несмотря на все достоинства Камамбера, он может навредить организму при избыточном употреблении. Высокая жирность может стать причиной появления лишнего веса и целлюлита. Благородная плесень в некоторых случаях может спровоцировать расстройство желудка. Поэтому строго соблюдайте индивидуальную норму употребления продукта, чтобы не навредить себе.

Реклама — Продолжение ниже

Как проходит процедура?

Метод отличается безопасностью, поэтому не требует госпитализации. Процедура выполняется в первые дни после окончания менструации. В этот период внутренняя слизистая оболочка тела матки тонкая, шейка матки податливая, что облегчает проведение диагностических манипуляций и улучшает обзор. Менструальное кровотечение должно полностью завершиться, иначе кровяные сгустки могут смазать картину.

Если исследование с контрастным веществом проводится пациентке впервые, то за час до введения препарата выполняют тест для исключения аллергической реакции.

Во время процедуры женщина располагается в лежачем положении на кушетке. Врач вводит во влагалище женщины гинекологические зеркала и проводит обработку половых органов антисептиками. Далее ход процедуры зависит от вида ГСГ. Исследование может проводиться рентгеновским или ультразвуковым способом.

При рентгеновской ГСГ через катетер в область фаллопиевых труб порционно вводится контрастное вещество. Врач последовательно делает несколько рентгеновских снимков маточных труб. Рентгеновский аппарат располагается над половыми органами женщины.
При ультразвуковой ГСГ фаллопиевы трубы заполняются физиологическим раствором. Ультразвуковый датчик вводится вагинально.

Средняя продолжительность процедуры составляет 40 минут. Ультразвуковое исследование проводится дольше, но считается более достоверным. Оба метода являются безболезненными, поэтому не требует анестезии. Во время процедуры женщина может чувствовать только дискомфортные ощущения внизу живота.

Камамбер в рецептах

Камамбер-фри с клубникой

Камамбер с медом, тимьяном и орехами

Слоёные рогалики с камамбером и малиновым вареньем

Салат из таро с камамбером

Десерт с сыром камамбер и персиковым дипом

Салат Французский поцелуй

Сырный крем

Тыква с сыром и медом

Камамбер: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 19,8 г

Жиры 24,26 г

Углеводы 0,46 г

300
килокалорий

Общая информация
Вода 51,8 г
Энергетическая ценность 300 ккал
Энергия 1253 кДж
Белки 19,8 г
Жиры 24,26 г
Неорганические вещества 3,68 г
Углеводы 0,46 г
Сахар, всего 0,46 г
Минералы
Кальций, Ca 388 мг
Железо, Fe 0,33 мг
Магний, Mg 20 мг
Фосфор, P 347 мг
Калий, K 187 мг
Натрий, Na 842 мг
Цинк, Zn 2,38 мг
Медь, Cu 0,021 мг
Марганец, Mn 0,038 мг
Селен, Se 14,5 мкг
Витамины
Тиамин 0,028 мг
Рибофлавин 0,488 мг
Никотиновая кислота 0,63 мг
Пантотеновая кислота 1,364 мг
Витамин B-6 0,227 мг
Фолаты, всего 62 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 62 мкг
Фолиевая кислота, DFE 62 мкг
Холин, всего 15,4 мг
Витамин B-12 1,3 мкг
Витамин A, RAE 241 мкг
Ретинол 240 мкг
Каротин, бета- 12 мкг
Витамин A, IU 820 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,4 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,4 мкг
Витамин D 18 МЕ
Витамин К (филлохинон) 2 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 15,259 г
4:0 0,494 г
6:0 0,283 г
8:0 0,26 г
10:0 0,59 г
12:0 0,442 г
14:0 2,686 г
16:0 7,227 г
18:0 2,524 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,023 г
16:1 недифференцированно 0,883 г
18:1 недифференцированно 5,752 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,724 г
18:2 недифференцировано 0,45 г
18:3 недифференцированно 0,274 г
Холестерин 72 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,307 г
Треонин 0,717 г
Изолейцин 0,968 г
Лейцин 1,84 г
Лизин 1,766 г
Метионин 0,565 г
Цистин 0,109 г
Фенилаланин 1,105 г
Тирозин 1,145 г
Валин 1,279 г
Аргинин 0,701 г
Гистидин 0,683 г
Аланин 0,819 г
Аспарагиновая кислота 1,288 г
Глутаминовая кислота 4,187 г
Глицин 0,379 г
Пролин 2,346 г
Серин 1,114 г

История возникновения сыра

Во времена Французской революции 1791 года некая нормандская крестьянка Мари Арель спрятала у себя дома преследуемого священника, родом из провинции Бри. Он и научил ее готовить сыр так, как делают на родине. Но терруар имеют не только вина. Прохладный, дождливый климат Нормандии порождает совсем другие травы, чем в более сухом центральной регионе Франции. И это напрямую сказывается на жирности молока, которое дают коровы. А потому и младший брат «Бри», получивший сначала название «Нормандский сыр», вышел совершенно другим, хотя при его изготовлении использовался тот же рецепт. На протяжении почти столетия это был скромный региональный продукт – сыр «Камамбер».

Как правильно есть его, и что он собой представляет, гурманы из высшего света не знали. Имя «Камамберу» дал в 1863 году Наполеон III. Вернее, не он, а церемонимейстер, представивший лакомство как «сыр из нормандской деревни Камамбер». Император так полюбил деликатес, что в провинцию была проложена железная дорога, чтобы доставлять в Париж продукт свежим.

Продукт богат аминокислотами, содержит витамины группы B и является рекордсменом по уровню кальция и фосфора. Можно смело говорить о его пользе для следующих аспектов нашего здоровья:

Восстановление физических сил: сыр — источник полноценного белка, сбалансированного по составу аминокислот. Поэтому он особо важен в рационе спортсменов и людей физического труда.
Укрепление костей и зубов. Здесь есть не только кальций, но и вещества, которые улучшают его усвояемость — фосфор и витамин D. Такой полезный микс важен для тех, кому не хватает кальция — людям после переломов костей и зрелым женщинам, входящим в группу риска по остеопорозу. А плесень в корочке сыра содержит вещества, вырабатывающие меламин — он важен для эмали зубов и предотвращает развитие кариеса.
Нормализация пищеварения. В изготовлении сыра задействованы те виды плесени и микроорганизмы, которые полезны для ЖКТ и микрофлоры человека.
Защита кожи. Грибки плесени стимулируют выработку меланина, который защищает нашу кожу от УФ-излучения — соответственно, любители камамбера чуть более защищены от солнечных ожогов. Хотя конечно, не стоит полагаться на один сыр, надо защищать себя от палящего солнца специальными кремами.
Поддержка энергетического обмена. Витамины группы В в составе продукта нормализуют обмен веществ и помогают работе нервной системы.
Помощь сердечно-сосудистой системе: благодаря калию, без которого сердце и сосуды не могут нормально функционировать. Камамбер вносит свой вклад в нормализацию сердечного ритма и давления.
Сбалансированное сочетание витаминов, аминокислот и минералов делает продукт эффективным помощником иммунной системе. Поэтому камамбер рекомендуется в пищу людям в период восстановления самых разных болезней.

Стоит завершить список пользы тем, что любители жирного сыра оказались стройнее, активнее и с более низким уровнем холестерина в крови. Исследование Университетского колледжа в Дублине убедительно доказало: жирное вредно далеко не всегда. В рамках масштабного исследования специалисты зафиксировали факт: люди, употребляющие жирные молочные продукты и сырную продукцию, более активны и подвижны, имеют в среднем меньший индекс массы тела. Замеры показали, что люди, которые озабочены потреблением только обезжиренной «молочки», к сожалению, показывали больший вес, более частые проблемы с кровяным давлением и уровнем холестерина.

Чем отличается сыр Камамбер от Бри

Сыр Камамбер и сыр Бри имеют сходство между собой, благодаря одному типу и виду молока, которая используется для их производства. Однако, различия всё же есть. Рассмотрим их.

Приготовление

Оба сыра сделаны из коровьего молока, однако один жирнее другого. Можно отметить, что при приготовлении сыра Бри добавляются молочные сливки, чего не происходит при приготовлении Камамбера.

Формы сыров

Чтобы уметь различать эти сыры, начните с анализа их формы. Сыр Бри можно найти в форме ломтиков, в то время как Камамбер продаётся только круглый (в форме колеса).

Размеры сыров

Сыр Бри можно найти размером от 23 до 43 сантиметров, в отличии от Камамбера, который может быть только 13 сантиметров в ширину. Однако, существуют магазины, которые предлагают своим клиентам миниатюрные версии сыра Бри, что делает его практически такого же размера, как и Камамбер.

Вкус

Если речь идет о вкусе, Камамбер и Бри имеют чем то похожи. Насчёт вкуса у обоих сыров есть отсылка к орехам, специям, травам, земле и грибам. Тем не менее, Бри всегда будет считаться более мягче и сливочнее, а Камамбер более интенсивным.