Сыр стилтон

С чем едят сыр стилтон, рецепты блюд

Английский сыр может выступать самостоятельной закуской или является одним из ингредиентов в салате, супе-пюре, запеканке или выпечке. Весьма удачно гармонирует стилтон с такими овощами, как сельдерей и брокколи.

На родине сыр с голубой плесенью любят есть с печеньем, крекером и свежим хлебом. Пикантный вкус стилтона делает его замечательным дополнением к бутерброду, гренкам или крепленым винам вроде портвейна и хереса.

Крем-суп, салаты, мясные и рыбные блюда, фондю, тосты, паста, рулеты, фаршированные грибы, пироги, пирожки с сыром стилтон приобретает яркий, необычный, интересный вкус. Далее представляем несколько рецептов блюд с участием английского сыра, который выгодно подчеркивает особенности других компонентов.

Салат с сыром стилтон

Ингредиенты:

бекон – 120 г;
стилтон – 60 г;
листья салата – 150 г;
груша – 1 шт.;
соль – щепотка;
масло растительное – 2 ст. л.;
молотый перец – щепотка.

Приготовление:

Вымыть грушу, очистить от хвостика, семенной коробки и порезать дольками. Полученные кусочки необходимо запечь на сковороде гриль.
Тем временем бекон обжарить с небольшим количеством масла.
Салатные листья промыть и обсушить.
Стилтон поломать руками на небольшие кусочки.
Выложить на плоское блюдо листья салата, кусочки сыра, груши, бекон. Слегка посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Крокеты из стилтона

Ингредиенты:

сельдерей (стебель) – 1 шт.;
стилтон – 200 г;
сухари панировочные – 2,5 ст. л.;
петрушка – 3-4 веточки;
соль – щепотка;
черный перец – щепотка;
зеленый лук – пучок;
масло сливочное – 1/3 пачки;
коньяк – 1 ч. л.

Приготовление:

Раскрошить сыр стилтон, положить размягченное масло и размещать до однородности.
Промыть зеленый лук, петрушку, сельдерей и обсушить. Лук и сельдерей мелко нарезать и добавить к сыру с маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком (если получилась густая масса, можно добавить немного масла).
Сформовать шарики (диаметр – 1 см), обвалять в панировочных сухарях, в которые добавлена зелень петрушки.
Крокеты убрать в холодильник на час.
Охлажденные крокеты выложить на тарелку. В каждый крокет вставить шпажку.

Пирог с сыром стилтон

Ингредиенты:

молоко – 1 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
мука – 1,5 стакана;
масло сливочное – полпачки;
масло растительное – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
шампиньоны – полкило;
стилтон – 200 г;
перец молотый – щепотка;
соль – щепотка;
бульон овощной – стакан;
паста томатная – 1 ст. л.;
соус соевый – 1 ст. л.

Приготовление:

Очистить лук и нарезать кубиком.
Вымытую и очищенную морковь порубить острым ножом.
Грибы промыть, почистить и разрезать на половинки.
Стилтон произвольно покрошить руками.
Смешать масло сливочное с мукой и яйцом. Замесить из этих ингредиентов тесто, добавить чуть молока. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать на полчаса в холодильник.
В разогретой с растительным маслом жаровне обжарить лук, морковь, грибы, посолить и поперчить. Обжаривать до мягкости ингредиентов.
Добавить к пассерованным компонентам томатную пасту, перемешать и готовить еще в течение 5 минут.
Затем влить соевый соус, бульон, вскипятить, после чего убавить огонь и дать покипеть до уменьшения жидкости в два раза.
Полученную смесь разделить на две части и выложить их в две формы, присыпав сверху сыром стилтон.
Разделить тесто на две части. Раскатать тесто таким образом, чтобы оно целиком покрыло каждую форму. Бока форм смазать взбитым яйцом, накрыть тестом, сделать надрезы, а затем смазать оставшимся яйцом.
Запекать пироги в прогретой до +200 °С духовке в течение 20 минут (в зависимости от особенностей духовки, время может отличаться).

Жареный сыр стилтон

Ингредиенты:

стилтон – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
мука в/с – 2 ст. л.;
масло сливочное – 1/4 пачки;
соль – щепотка;
молотый перец, паприка – щепотка;
масло растительное – 4 ст. л.;
молоко – 1,5 стакана.

Приготовление:

В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить в него муку, а затем вымесить массу до однородности.
Поставить сотейник снова на огонь и тонкой струйкой влить свежее молоко, непрерывно помешивая. Варить на минимальном огне смесь до загустения.
Добавить в массу стилтон, который необходимо заранее натереть на крупной терке, и перемешать. Далее посыпать солью, молотой паприкой, перцем и снова перемешать.
Массу перелить в контейнер, накрыть крышкой и убрать на 4-5 часов в холодильник.
Холодную смесь нарезать ломтиками. Каждый обмакнуть во взбитое яйцо и сухарях.
В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить ломтики стилтона с двух сторон.
Готовые изделия выложить на бумажные салфетки, чтобы ушел лишний жир, после чего можно подавать к столу.

Производство и статус PDO

Сыроварня Tuxford & Tebbutt в Мелтон-Моубрей

Характерные синие прожилки Blue Stilton создаются путем прокалывания корки сыра иглами из нержавеющей стали, позволяя воздуху проникать в сердцевину. Процесс производства и созревания занимает от девяти до двенадцати недель.

Чтобы сыр использовал название «Стилтон», он должен производиться в одном из трех графств — Дербишир , Лестершир и Ноттингемшир, и использовать пастеризованное местное молоко. Производители Stilton в этих странах получили защиту в соответствии с европейским законодательством как защищенное обозначение происхождения (PDO) в 1996 году. Сыр остается защищенным своим PDO даже после Brexit , в соответствии с законодательством ЕС (в ЕС и Северной Ирландии) и в соответствии с законодательством Великобритании ( Англия, Шотландия и Уэльс).

К сентябрю 2016 года всего шесть молочных заводов получили лицензию на производство Stilton — три в Лестершире, два в Ноттингемшире и одно в Дербишире, — каждый из которых подлежал регулярному аудиту независимым инспекционным агентством, аккредитованным в соответствии с европейским стандартом EN 45011. Четыре из лицензированных молочных заводов являются базируется в долине Бельвуар , которая находится между границами Ноттингемшира, Лестершира и Линкольншира. Этот район обычно считается центром производства Стилтона, с молочными заводами, расположенными в городе Мелтон-Моубрей и деревнях Колстон-Бассетт , Кропвелл-Бишоп , Лонг-Клоусон и Сакселбай . Еще одна молочная ферма в Лестершире находилась на территории Квенби-холла недалеко от деревни Хангартон , за общепринятыми границами долины Бельвуар. Quenby Hall перезапустил производство Stilton на новом молочном заводе в августе 2005 года (старый молочный завод датируется 18 веком), но бизнес закрылся в 2011 году.

Сыр Стилтон производился в Дербишире с 1900 года, первоначально в Хартингтоне . Бывший лицензионный молочный завод, принадлежавший Dairy Crest, который производил продукт в Хартингтоне, был приобретен молочным заводом Long Clawson в 2008 году и закрыт в 2009 году, а его производство было перенесено в Лестершир. Два бывших сотрудника открыли маслобойню Hartington Creamery в Пайкхолл в округе Хартингтон, лицензию на которую получили в 2014 году. Вскоре к ним присоединились еще три партнера, и этот бизнес является наименьшим из шести компаний, имеющих лицензию на производство Stilton. По состоянию на март 2021 года Hartington Stilton продавал продукцию в Великобритании, но также осуществлял экспорт в США и ЕС; он только что начал экспорт в Канаду. Директор компании сообщил BBC, что у них «всплеск интереса и потребительских продаж в США», но компания была вынуждена прекратить продажи в Европейский Союз после Brexit из-за стоимости сертификата ветеринарного хирурга.

Сыр Стилтон нельзя производить в деревне Стилтон, которая дала сыру его название, потому что он находится не в одном из трех разрешенных графств, а в административном графстве Кембриджшир и историческом графстве Хантингдоншир . Компания Original Cheese Company обратилась к Defra с просьбой внести поправки в PDO Стилтона, включив в нее деревню, но в 2013 году это заявление было отклонено.

Сыр Стилтон также производился в Стаффордшире . Семья Наттоллов из Биби , Лестершир, открыла сыроварню Stilton в Уттоксетере в 1892 году, чтобы воспользоваться местным молоком и хорошим транспортным сообщением. Однако эта фирма просуществовала недолго, и сайт превратился в обычную молочную ферму.

Благородные сыры с красной (оранжевой) плесенью

Пенициллин розового либо красного оттенка проявляется под воздействием соленой жидкости, сидра или вина, которыми в процессе изготовления омывают края сыра для получения уникального вкуса. Типичным образцом является нормандский Камамбер. Его опускают еще недозревшим в сидр на полмесяца. После чего сыр обретает ярко выраженный привкус зрелых фруктов.

Булет д’Авен

Головки Булет д’Авена имеют форму конуса или шара. Выдержанный продукт распознают по уплотненной текстуре и аромату, отдаленно напоминающему запах грибов и эля. Сырье (пахта или свежий осадок Маруаля) в процессе производства измельчают и смешивают со специями. Традиционно это эстрагон (тархун), гвоздика, петрушка и некоторые виды перца. Затем сырной массе вручную придают форму. Получившиеся конусовидные головки выдерживают в течение 2-3 месяцев, периодически омывают пивом. Влажную плесневую корочку, которая образуется в процессе созревания, подкрашивают аннато и посыпают молотой сладкой паприкой. В результате она приобретает кирпично-коричневый цвет. Сердцевина цвета слоновой кости. По текстуре — рассыпчатая, зернистая, с вкраплениями разноцветных специй.

Ливаро

При создании головку обвязывают стеблями тростника. После чего окунают соленую воду, подкрашенную аннатто, который и придает образовавшейся плесени яркий оранжево-красный оттенок. Запах и неизменно особый вкус сыр Ливаро приобретает в процессе дозревания.

Эпуасс

Этот бургундский сыр обмывают исключительно водкой, изготовленной из выжимок винограда, причем несколько раз. Вначале плесневая корка Эпуасса имеет бежевый цвет, потом он становится красновато-коричневым. Характеризуется многогранным, островатым привкусом.

Марой (Маруаль)

Производят на севере Франции из коровьего молока. Назван Марой в честь деревни, где его готовят и сегодня. Сыр имеет сильный аромат. Делают его в прямоугольных головках. Отличается красноватой корочкой.

Мюнстер

Красный цвет плесень Мюнстера приобретает благодаря вогезским водам, в которые помещается головка в процессе дозревания. Иногда воды заменяют выжимками винограда, что влияет на конечный вкус.

Таледжио

Название этому сыру дала Альпийская долина Валь Таледжио. Его особенность – промытая плесневая корочка красноватого цвета. При этом вкус мягкий, с насыщенными фруктовыми нотками. Производят его исключительно зимой и осенью.

Реблошон

В буквальном переводе название звучит как «подоить корову дважды». Ранее крестьяне сдавали первый надой в качестве налога помещикам. А вот из второго — производили сыр. То есть в первый раз предприимчивые крестьяне доили коров не до конца. Вес головки составляет в среднем полкило. Реблошон выдерживают в подвале, это легко можно определить по белесому налету на поверхности.

Ружетт

Производят в Германии. В состав входят сливки, пастеризованное молоко, экстракт паприки, сычужный фермент, соль, культуры для вызревания и молочнокислые бактерии. Высокую жирность сыра дают сливки в немалом количестве. Ружетт имеет мягкую красно-коричневую корку. В процессе вызревания омывается рассолом 5 раз.

Пон-Левек

Этот сыр из Нормандии легко узнать по его квадратной форме. Сырное тесто имеет плотную, довольно однородную текстуру. Цвет — кремово-желтый. Охристая корочка отлична от других сортов своими заметными «штрихами» с двух сторон.

Сыры, которые имеют синие и зелёные тона

Голубые сыры обычно созревают во влажных условиях, которые придают им эти характеристики. Их текстура может варьироваться от рассыпчатой до кремовой. Что касается вкуса, некоторые сыры могут быть сладкими, а другие — пряными. Вот несколько сыров, текстура которых может иметь сине-зеленые тона.

Сыр Шабзигер

Этот сыр имеет твердую зеленую текстуру благодаря смеси порошка синего клевера. Вкус довольно острый, а аромат выделяется семенами кориандра и тмина, что является его характерным отличием. Шабзгер продается в виде небольшого усеченного конуса. Этот сыр используется в качестве приправы в некоторых блюдах, например, в рагу: из цветной капусты, брокколи и картофеля.

Стилтон — английский сыр из коровьего молока с содержанием 50% жира. Он имеет различную консистенцию, от рассыпчатой (молодой сыр) до мягкой (выдержанный сыр). Цвет пасты — слоновая кость с зелеными прожилками, идущими от центра к краю. Кора Стилтона твердая и толстая, без серовато-коричневых трещин и белых пылинок. Запах напоминает грецкий орех, а вкус довольно фруктовый.

Зелёный сыр с соусом Песто

Зеленый сыр песто — один из молочных продуктов, которые можно найти на молочной ферме Simó del Carrer Comtal, расположенной в Нидерландах

На первый взгляд, это не тот вид еды, который привлекает к себе внимание своим внешним видом. Однако аромат и вкус соуса песто придают сыру поистине исключительные ощущения

Этот сыр можно есть нарезанным или добавлять в такитос, запеканку, пиццу, пасту и соусы.

Подобные сыры [ править ]

Некоторые голубые сыры производятся аналогично Блю Стилтон. Они приобретают свои голубые прожилки и особый аромат от использования одного или нескольких сапротрофных грибов , таких как Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum . С момента вступления в силу ЗОП в некоторых британских супермаркетах появился универсальный «британский голубой сыр». Другие производители приняли свои собственные имена и стили. Другими типичными британскими голубыми сырами являются Oxford Blue и Shropshire Blue . Стихелтон — английский сыр с плесенью, практически идентичный Блю Стилтон, но поскольку он не использует пастеризованное молоко или сычужный фермент заводского производства, его нельзя по закону называть Стилтоном из-за его статуса PDO.необходима цитата

Во многих странах есть голубые сыры. В Италии, например, есть зеленовато-голубая горгонзола, сделанная из коровьего молока. Французские голубые сыры, такие как Фурм д’Амбер из Оверни , приготовленные из коровьего молока, и рокфор , приготовленные из овечьего молока. Дания производит датский голубой сыр . Некоторые из многих сыров в Нидерландах синие, например, Ruscello.

Названия сыров с голубой плесенью

Эту группу легко отличить по голубо-зеленому цвету плесени. Для их изготовления подготовленное сырье засевают специальными плесневыми спорами. После чего особым образом в толще проделывают воздушные каналы. Воздух помогает плесневым грибкам развиваться внутри сыра.

Рокфор

Варят из овечьего молока. Период созревания в среднем составляет 3 месяца. Головки – небольшие (до 3-х кг). Режут рокфор горячим ножом, поскольку он легко крошится и довольно влажный по текстуре. Обладает ярко выраженным солоноватым привкусом.

Горгонзола

Этот сыр, как и Рокфор производят в Италии. Покрыт он голубой плесенью и вызревает от 2 до 4 месяцев в пещере. По мере дозревания приобретает остро-пикантный привкус.

Данаблю

Этот сыр производят промышленным способом в Дании. Его история насчитывает более 80 лет. По своим характеристикам Донаблю напоминает Рокфор (можно ознакомиться с особенностями выше в статье).

Фурм-д’Амбер

Пряный, сливочно-солоноватый. Послевкусие невозможно себе представить без приятной горчинки. Плесень в свою очередь придает сыру необходимую остроту на фоне мягкого сливочного вкуса. Часто используется в качестве компонента для фруктовых салатов с зеленью, удачно дополняет сладкое белое и красное вина.

Парсифаль

Процесс изготовления прост. Сырная масса вначале натирается солью, спустя небольшой промежуток времени ее прокалывают спицами из металла. Так благородная плесень равномерно распространяется по всему объему. Срок вызревания варьируется от 2-х до 5 месяцев. Вкус – островатый, пикантный, с грибными нотками.

Баварский голубой сыр

Производят в Германии, из коровьего молока. Выпускается в круглых головках весом около 1,5 кг. Срок вызревания — от 4 до 6 недель. Благодаря своей мягкой текстуре сыр хорошо намазывается. Часто его употребляют с французским хлебом или же крекерами.

Блюшатель

Швейцарский сыр от сыровара Дидье Жермена, который был одержим идеей сделать свой Рокфор. Отличается мягкой маслянистой текстурой кремового цвета с прожилками из серо-зеленой плесени.

Блё д’Овернь

Этот известный сорт производят как из пастеризованного, так и из сырого коровьего молока. Он имеет насыщенный аромат грибов и послевкусие с фруктовыми нотками.

Блё де Бресс

Сыр, который нельзя назвать традиционным. Его зачастую относят к новейшим сортам, поскольку массовое производство начали только в 50-е годы прошлого века. Изготавливают его из пастеризованного молока. Срок созревания составляет всего один месяц, благодаря чему вкус не такой острый, как у других сортов.

Блё де Косс

Отдаленно напоминает Рокфор по своим вкусовым характеристикам. Период созревания – до 6 недель. Хранят Блё де Косс в специальных погребах с особым микроклиматом. Он может быть приятно свежим и пряным одновременно.

«Сырная тарелка»

Так называют изысканную подачу нескольких сортов сыра на большой круглой деревянной доске-тарелке, на подносе или в менажнице. Сыр располагают в определенной последовательности: по часовой стрелке, начиная от половины часа, и от менее острых к более острым и пряным по вкусу и запаху, не перемежая их. Нужно как минимум 56 сортов сыра, нарезанных кусочками по 2540 г и уложенных не слишком близко один сорт от другого. Отведать можно любые на выбор. В центр сырной тарелки можно положить виноград, груши. Они не только украсят подачу сыра, но и послужат хорошей переменой между отдельно взятыми сортами сыра.

Соус на кефире, заправка ранчо (Ranch ), рецепт

Соус на кефире или пахте (ранчо)
особенно популярнен в США.
Используйте соус ранчо для свежих салатов
, сырых или приготовленных овощей, а
также печеного картофеля .

1 стакан майонеза
0,5 стакана кефира, пахты или сметаны
2 ч.л. сухого лука (можно использоваться свежий)
2 ч.л. сухого чеснока (можно использовать измельченный свежий)
2 ч.л. измельченной зелени или семян укропа
соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Лимонный сок по вкусу

Все компоненты соуса на кефире
смешайте блендером. Дайте заправке на кефире
настояться в
течение пары часов в холодильнике. Сухие лук и чеснок имеют более интенсивный вкус,
поэтому рекомендуется именно их использоваться в заправке. Соус (заправку) на
кефире
можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Моццарелла

Раньше этот свежий сливочный сыр делали в Италии исключительно из молока буйволиц. Сегодня его производят и из коровьего молока. Едят его свежим, малозрелым или вовсе незрелым. Этот сыр сферической формы, весом от 225 до 450 г. Тесто его нежное, белое, с приятным кисловатым вкусом. Моццареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом и широко используют для приготовления пиццы. Моццарелла, которой в Италии производят около 100 тыс. т в год как из коровьего, так и из буйволиного молока, приобретает все большую мировую известность благодаря развитию системы пиццерий.

Свежими называют сыры, поступающие в продажу уже после первого или второго этапа производства, то есть после сквашивания и прессования. Они вырабатываются только из молока или сливок, или из обезжиренного молока. Срок их хранения невелик. Вкус свежего сыра тем лучше, чем он свежее. К группе свежих сыров относят творог и слоистый творожистый сыр, а также сливочный сыр и сыр из цельного молока со сливками. Среди свежих сыров есть и любимые многими сыры с приправами чесноком, травами, хреном, паприкой, каштаном.

Вкус и калорийность сыра Стилтон

Стилтон, с одной стороны, является достаточно калорийным (на 100 грамм сыра приходится 353 кКал), с другой, — имеет невысокую жирность — 35%. Значительная доля энергетической ценности приходится на белковую составляющую сыра: протеина в нем не меньше 21 грамма, что является весьма приличным показателем.

Классический сорт Стилтон отличается пикантным вкусом и особым запахом, много съесть продукта не получится, а вот несколько небольших кусочков доставят большое удовольствие гурману. Кроме того, существует два вида Стилтона, которые отличаются не только цветом, но и вкусом и запахом:

голубой — зрелый, с яркими прожилками плесени, имеет маслянистый и пряный вкус с фруктовыми нотками;
белый — молодой, без ярких плесневых прожилок, более мягкий со слабым вкусом и запахом.

Консистенция голубого и белого видов Стилтона кремовая, текстура гладкая и ломкая.

Калорийность, химический состав и полезные свойства

https://www.youtube.com/watch?v=dCwk9Pv1pnoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Пармезан. Королевский сыр (https://www.youtube.com/watch?v=dCwk9Pv1pno)

Как настоящий король, пармезан является лидером среди своих собратьев по содержанию полезных веществ. Его пищевая ценность составляет 392 кКал на 100 г продукта, в которых содержится:

Белки 33 г;
Жиры 28,4 г;
Углеводы 3,2 г;
Хлорид натрия 1,39 г;
Кальций 1160 мг;
Другие микроэлементы (фосфор, калий, магний, цинк) 827 мг;
Витамин А 270 мкг;
Витамины группы В 518,2 мкг;
Витамин РР 55 мкг;
Пантотеновая кислота 320 мкг;
Биотин 40 мг;
Холестерин 68 мг.

Рассмотрим полезные свойства сыра, исходя из количества содержащихся в нем веществ. Пармезан является отличным источником белка. Всего 28 г сыра в день обеспечивает одну пятую часть суточной нормы протеинов для человека. Надо подчеркнуть, что сыр содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для построения белков в организме.

В результат длительной выдержки пармезан легко переваривается, что делает его отличным выбором: для введения в рацион сыров детям с десятимесячного возраста, для пожилых людей с чувствительным пищеварением, для спортсменов в качестве быстрого источника энергии.Содержание кальция в пармезане таково, что употребление 57 г в день обеспечивает 67% суточной нормы этого минерала

А наличие витамина Д улучшает усвоение кальция, что особенно важно для детей, пожилых людей (для предотвращения остеопороза) и женщин в постменопаузе

Пармиджано реджано не содержит лактозу, поэтому идеально подойдет для людей, имеющих проблемы с перевариванием молока.

Пармезан один из наиболее безопасных сыров. В связи с длительной выдержкой содержание влаги в нём настолько низкое, что у бактерий нет возможности для роста и развития.

Несмотря на все положительные свойства, стоит помнить, что сыр содержит натрий, способный накапливаться в организме и приводить к повышению кровяного давления, и является достаточно калорийным. Поэтому врачи рекомендуют употреблять не более 70 г продукта в день.

Родина русского сыроделия

В России первая сыроварня появилась в 1795 году в Лотошине, тверском имении князя Мещерского. Производством заправлял мастер-иностранец. Здесь делали сыр типа эмментальского, но назвали его просто мещерским. Затем подобные заводы стали появляться и в других помещичьих имениях.

Для развития русского сыроделия немало потрудился Николай Васильевич Верещагин, брат знаменитого художника. Флотский офицер Верещагин, выйдя в отставку, занялся изучением производства сыра. Сначала он работал на российской сыроварне, но затем отправился в Швейцарию. Вернувшись на родину, Верещагин принялся за организацию артельных сыроварен, первая из которых открылась в 1866 году в селе Отроковичи Тверской губернии. Начинания Верещагина поддержал Д.И. Менделеев, пропагандируя развитие сыроделия на заседаниях Вольного экономического общества. Спустя несколько лет подобные артели возникли в других российских губерниях, в Сибири и на Северном Кавказе. В продаже появились голландский, швейцарский и другие сыры отечественного производства. В той же Тверской губернии Верещагин основал первую в России школу молочного хозяйства, выпускавшую в том числе и мастеров-сыроделов.

Артельные сыроварни просуществовали недолго, но в стране к тому времени уже появились свои мастера-сыроделы и к началу XX века в России работало немало сыродельных предприятий. Предприниматели Бландовы и Чичкин создавали сыродельные заводы в центре и на юге России, открывали специализированные магазины в Москве. Отечественные сыроделы освоили технологию производства всемирно известных сыров голландского и швейцарского, честера, камамбера, гауды, лимбургского.

Интересные факты о сыре Стилтон

Сыр Стилтон получил своё название в честь одноименной английской деревни. Однако изготовление деликатеса в этом населённом пункте в настоящее время запрещено законом (как было сказано ранее, существует закон, разрешающий производство деликатеса только в 3 графствах).

Согласно легенде, именно в селе Стилтон много лет назад жил трактирщик, который однажды во время командировки попробовал вкусный твёрдый сыр и решил продавать его на своей малой родине. Владельцу трактира настолько понравился продукт, что он купил не только телегу сыра, но и исключительное право на его распространение. В трактир регулярно наведывались странники из различных уголков Англии и других государств, поэтому информация о необычном сыре с плесенью быстро распространилась по миру.

В настоящее время сыр Стилтон стал частью национальных традиций Англии. К примеру, он является незаменимым блюдом на Рождественском столе практически каждой английской семьи. В России этот продукт менее популярен, хотя и входит в список наилучших в мире сыров с плесенью.

Смотрите видео о сыре Стилтон:

Сыр Стилтон — это полезный продукт с экзотическим вкусом. Его главная особенность заключается в голубой плесени, малые дозы которой способны оздоровить организм человека, а чрезмерные — вызвать проблемы с пищеварительной и даже нервной системой. Чтобы получить максимальную пользу от продукта, потребляйте его нерегулярно и в разумных количествах.

Статья по теме: Состав, калорийность и польза сыра Конте

Стилтон рецепт с дедом

Стилтон считается одним из лучших сыров с голубой плесенью в мире. Этот сыр делается в Англии со времен средневековья. Сыр сочетает гладкую, нежную текстуру, превосходный вкус Чеддера и прожилки голубой плесени. Приготовить с тилтон — лучшее решение для тех сыроделов-любителей, которые раньше не пробовали делать сыры с голубой плесенью сами и хотят начать. Давайте же попробуем сделать благородный британский сыр голубых кровей Стилтон у себя дома =)

Если вы используете большие объемы молока (от 20 литров), пресс для этого рецепта вам не понадобится: сыр будет прессоваться под собственным весом. Более того, технологические условия для производства сыра Стилтон не допускают использование механического прессования. Однако мы рекомендуем приготовить маленькую порцию этого сыра (из 8 литров молока), если вы готовите Стилтон впервые.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºСили сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковкеиспользуйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

эмалированная или из нержавающей стали

груз или пресс для сыра

если вы используете большие объемы молока (от 20 литров), пресс для этого рецепта вам не понадобится: сыр будет прессоваться под собственным весом

Потребление [ править ]

Черничный белый стилтон

Блю Стилтон часто едят с сельдереем или грушами. Его также часто добавляют в качестве ароматизатора в овощной суп , особенно в сливки из сельдерея или брокколи . Кроме того, его едят с различными крекерами, печеньем и хлебом. Его также можно использовать для приготовления соуса из голубого сыра, который будет подавать сбрызнутым по стейку, или его можно покрошить поверх салата. Традиционно ячменное вино или портвейн сочетается с Блю Стилтон, но он также хорошо сочетается со или вином Мадейры.. «Грубая» практика выкапывать углубление в центре сыра Стилтон и наливать в него портвейн не рекомендуется; тем не менее, эта комбинация продавалась в тюбиках с завинчивающейся крышкой «как зубная паста». Сыр традиционно едят на Рождество. Кожура сыра образуется естественным образом в процессе выдержки и прекрасно съедобна, в отличие от кожуры некоторых других сыров, таких как Эдам или Порт-Салют . необходима цитата

В Белый Стилтон не была введена плесень Penicillium roqueforti , которая в противном случае привела бы к синим прожилкам, обычно связанным со Стилтоном. Это рассыпчатый сливочный сыр с открытой текстурой, который сейчас широко используется в качестве основы для смешивания с абрикосом, имбирем, цитрусовыми или виноградными плодами для создания десертных сыров, а также используется в качестве ароматизатора для шоколада.

Сыр Хантсман изготавливается из Блю Стилтон и Дабл Глостер . необходима цитата

Мечты править

Опрос Британского совета по сыру в 2005 году показал, что Стилтон, по-видимому, вызывает необычные сны: 75 процентов мужчин и 85 процентов женщин испытывают «странные и яркие» сны после того, как съели 20-граммовую порцию сыра за полчаса до этого спать.

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах – это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.