Великолепный сыр пекорино романо, его сорта и можно ли его заменить

Пекорино сичилиано

Пекорино сичилиано
(cacio siciliano)

Категорию DOP он получил в 1996 году.
Современный пекорино сичилиано производят по той же технологии, что тысячу лет назад.
Процесс производства начинается в октябре и заканчивается в июне.
Для свертывания используют сычужный фермент ягненка. После массу помещают в специальные корзины.
На время созревания их ставят на деревянные доски, и сырную массу постоянно вращают в корзинах, чтобы придать типичную форму. Затем засаливание на сухую и выдержка не менее 4 месяцев. Головка пекорино сичилиано весит от 4 до 12 кг, ее высота 10-18 см.
Желтая корочка сильно покрыта морщинками. На вкус пекорино сичилиано фруктово-пикантный и твердый. Его можно есть вместе с хлебом и оливковым маслом или добавлять тертым в первые блюда.
Пекорино сичилиано также может быть невыдержанным (tuma и primo sale) и полу-выдержанным (secondo sale), но эти разновидности не входят в категорию DOP.

Польза и вред для организма сыра моцарелла

Итальянский деликатес, как и другие кисломолочные продукты, в первую очередь, богат кальцием и протеином. Эти вещества нужны организму для крепости мышц, костей и суставов. Моцарелла в рационе – профилактика ревматизма и накопления мочевой кислоты в ткани суставов.

В продукте содержится комплекс витаминов группы В, необходимых для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистых систем.

Для профессиональных спортсменов употребление итальянского сыра приведет к укреплению и набору мышечной массы, активизации процессов метаболизма и восполнению запаса энергии, что необходимо после хорошей тренировки.

Читать: Польза и вред мойвы для организма человека

Моцарелла из обезжиренного молока украсит диетический стол во время сгона лишних килограммов.

Имеются и другие полезные свойства лакомства:

• улучшение зрения;
• поддержание иммунной системы;
• ускорение реабилитационного процесса после травм;
• устранение головных болей, мигрени;
• нормализация свертываемости крови;
• приведение в норму артериальное давление.

Не для каждого человека моцарелла полезна. В продукции в большом количестве содержится лактоза, поэтому людям, имеющим непереносимость данного компонента, следует отказаться от поедания сыра.

Также противопоказан продукт при наличии гломерулонефрита, язвенной болезни желудка, при почечной недостаточности и артериальной гипертензии.

Полезные качества

Белки и жиры, присутствующие в организме человека, служат основным строительным материалом для создания новых клеток. Они принимают активное участие при обмене веществ, их присутствие необходимо для синтеза различных гормонов, ферментов. Аминокислоты отвечают за формирование антител, они нужны для выработки гемоглобина и белков, составляющих плазму крови.

Полезные свойства брендового продукта, систематически присутствующего в системе питания человека, способствуют насыщению организма качественным белковым содержимым, что предупреждает:

• образование анемий;
• сбои гормональных функций;
• ослабление иммунитета;
• образование пастозности;
• формирование отечности;
• расстройство процесса обмена белков.

Благодаря активной роли аминокислот, участвующих в синтезе белков, получает сбалансированное обогащение опорно-двигательный аппарат. Химический состав продукта благотворно влияет на укрепление костей и полноценное насыщение тканей суставов, а также сухожилий. Очевидная польза от его регулярного употребления проявится для людей, проходящих реабилитацию после переломов.

Сыр буррата в домашних условиях: рецепт приготовления

Это невероятно изысканный сыр можно назвать продуктом для истинных гурманов. Сыр буррата сделать не так сложно, как кажется, хотя времени необходимо затратить немало. Восторг и удивление близких и друзей этого стоит!

Ингредиенты:

• молоко – 12 литров;
• 33-35%-ные сливки – пол-литра;
• лимонная кислота – 16 г;
• сычужный фермент – 1/2 ч. л.;
• термофильная закваска – 1/2 ч. л.

оборудование:

• перчатки (длинные);
• 12-литровая кастрюля;
• 8-литровая емкость.

Приготовление:

1. Лимонную кислоту нужно растворить с водой 1:10. Воду нужно брать комнатной температуры, то есть +20…+25 °С.
2. Закваску необходимо растворить в воде комнатной температуры в количестве 50 г. Таким же образом растворить сычужный фермент.
3. Раствор лимонной кислоты следует влить в холодное молоко, перемешать и поставить на огонь. Молочную смесь нужно нагреть до +37 °С, после чего в нее ввести закваску и перемешать. Затем добавить раствор сычужного фермента. Снова все хорошенько перемешать и оставить на полчаса до образования сырного сгустка.
4. Когда сформируется плотный сгусток, его необходимо разрезать на 5-сантиметровые квадраты и оставить на 5 минут.
5. По прошествии указанного времени массу нужно начать вымешивать. Крупные куски разрезать до размера грецкого ореха, нагревая одновременно массу до +42 °С. Данный процесс разрезания, перемешивания и нагревания уходит четверть часа.
6. Как только масса станет +42 °С, нагрев следует выключить, часть сыворотки слить, чтобы через поверхность сыворотки просматривалось сырное зерно. Половину зерна нужно отделить для страчателлы, которая станет начинкой для бурраты, и переложить в дуршлаг. Оставшееся сырное зерно следует оставить под сывороточным слоем в кастрюле.
7. Немного зерна размером с кулак нужно отделить и разорвать на кусочки в небольшую в емкость. В отдельную кастрюлю влить 2 литра воды, добавить столовую ложку соли и поставить нагреваться до +85 °С. На кусочки сырного сгустка налить горячую и воду, после чего их прогреть. Затем нужно собрать в комочек и приступить к вытягиванию. Один-два раза нужно вытягивать и снова прогревать. Повторить это действие нужно трижды, пока масса не станет эластичной и однородной. Выложить вытянутую сырную ленту в ледяную воду. Переплавить всю массу, необходимую для страчателлы.
8. Далее нужно достать ленты сыра из холодной воды, разорвать на 20-сантиметровые куски и разделить сыр на мелкие нити по волокнам (максимально тонко). Затем сложить в миску, залив холодными сливками.
9. Достать из сыворотки оставшиеся кусочки сыра и разделить на 8 одинаковых кучек. Из данных порций зерна необходимо сделать мешочек. Каждую порцию нужно расплавить в миске, несколько раз доливая воду, температура которой +85 °С. Добавить в воду соль (на каждые два литра воды – столовая ложка соли). Прогреть и вытянуть 5-6 раз каждую порцию.
10. Затем из сырного теста – расплавленного и вытянутого в течение 5 раз – необходимо сформировать вначале моцареллу, а затем расплющить ее в блинчик. Серединку блинчика нужно делать более толстой, а края, соответственно, тонкими. Блинчик нужно положить на форму либо чашку, сделать углубление и туда положить порцию страчателлы. Далее необходимо собрать края теста и завязать узелок веревочкой. Из краев можно сформировать жгут и завязать узелком.
11. Буррату нужно положить в ледяную воду. Сделав страчателлу накануне, после остывания ее можно есть. Если страчателлу готовили в этот день, тогда буррату лучше употреблять назавтра, чтобы она пропиталась сливками.

10 итальянских сыров

А вы знаете 10 самых знаменитых сыров Италии? Может быть, среди них есть и ваш любимый сыр? Мы представляем топ-10 лучших итальянских сыров.

Знаменитый голубой сыр из пастеризованного молока с добавлением благородной плесени — именно ее присутствие придает сыру пикантный острый вкус. Содержит минеральные вещества и витамины (А, В1, В2, В6, В12, РР).

Легко усваивается. Используется в кулинарии как основной ингредиент деликатесных блюд, при приготовлении кремов и соусов. Может подаваться как второе блюдо.

Качиокавалло

Волокнистый сладкий и нежный сыр с плотной текстурой и интенсивным ароматом. Содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Богат протеином.

Имеет высокую пищевую ценность, поэтому особенно полезен детям, спортсменам и пожилым людям. Употребляется в свежем виде, а также в качестве приправы к блюдам средиземноморской кухни.

Асьяго

Один из самых известных твердых итальянских сыров, изготавливаемый из коровьего молока. Бывает двух типов. Молодой — бледно-желтого цвета с нежным ароматом и вкусом. Зрелый наделен слегка острым вкусом.

По мере созревания окраска его меняется от цвета светлого меда к «цвету ириски». Богат протеинами, минеральными веществами и витаминами. Может быть ингредиентом разных блюд или подаваться в тертом виде.

Грана Падано

Полужирный твердый зернистый крошащийся сыр соломенного цвета с легким привкусом ананаса. Богат протеинами, кальцием (50 г сыра обеспечивают 60% ежедневной потребности в кальции взрослого человека), витаминами А, В1, В2, PP, С.

Легко усваивается. К столу подается куском или тертым. Отлично сочетается с фруктами, вареньем и медом, не теряет своих вкусовых качеств даже после заморозки.

Качьотта ди Урбино

Изысканный полумягкий сыр светло-желтого цвета из овечьего и коровьего молока. Имеет сладковатый вкус с нотками пряностей, луговых трав и орехов. Сыр ароматизируют луком, чесноком и трюфелями.

Пармиджано Реджано

Самый твердый из твердых сыров и при этом нежирный (32% жира в сухом веществе). Во всем мире известен его сладкий фруктовый аромат и вкус — острый, насыщенный.

Пармезан — важный источник концентрированного и легкоусвояемого белка, кальция и фосфора. Подают его кусочками или тертым. Этот сыр хорош как отельное блюдо, как составляющая салатов, как заправка макарон, супов и вторых блюд.

Пекорино

Сыр из чистого овечьего молока. Наиболее известны три сорта. Пекорино романо — соленый, с фруктовым привкусом, который со временем становится более острым. Пекорино сардо — сардинский вариант: dolce — молодой сладкий, maturo — хорошо вызревший, с острым вкусом.

Пекорино тоскано меньше, чем другие пекорино, поэтому зреет быстрее. Эти сыры используют для запекания, а также как самостоятельное блюдо.

Убриако

«Пьяный» — именно так переводится с итальянского название этого сыра. Дело в том, что в процессе производства молодой сыр погружается в вино, покрывается виноградным жмыхом и выдерживается таким образом 6-10 месяцев.

В результате сыр приобретает крепкий аромат забродивших фруктов и оригинальный сладковатый вкус, а его текстура становится плотной и рассыпчатой.

Моцарелла

Молодой белый сыр из молока буйволиц или коровьего молока. Имеет нежный, приятный кисловатый вкус. Обычно продается плавающим в сыворотке. Между слоями пружинистой творожной массы должно быть много влаги.

Моцареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом, используют при приготовлении пиццы и пирогов кальцоне. Самое знаменитое блюдо — капрезе (поочередно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика).

Рикотта

Сыр из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы и других сыров. Тесто состоит из массы мелких влажных и нежных гранул. Благодаря своему сладковатому вкусу является популярным компонентом многих десертов: сицилийских канноли, торта из рикотты и шоколада, соленых пирогов.

Рикотта часто фигурирует в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба пастиера.

Рецепты блюд

Пекорино является изысканной самостоятельной закуской. Этот продукт прекрасно сочетается с разными видами сыра в сырной тарелке, с вяленым мясом, колбасой, фруктами, овощами. Идеально гармонирует итальянский сыр с грецкими орехами, фисташками, грушей, дыней и виноградом. Пекорино является отличным дополнением к тостам и бутербродам, натуральному меду, домашнему хлебу, шоколаду, фруктовому джему, светлому пиву или красному сухому вину.

Нередко пекорино используют как добавку к лазанье, запеканкам, пасте, пицце, супам и салатам. Этот сыр можно жарить. Ярко выраженный соленый вкус продукта вместе с ореховым ароматом любому блюду придадут изысканности, сделав его настоящим кулинарным шедевром.

В Италии не представляют овощное либо мясное блюдо без соуса с пекорино. Такой загуститель обладает невероятным ароматом и уникальным вкусом.

Паста с сыром пекорино

Ингредиенты:

• пекорино – 120 г;
• спагетти – 250 г;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – щепотка;
• сливочное масло – 40 г;
• грецкие орехи – 100 г.

Приготовление:

1. Отварить спагетти по инструкции (после вскипания воды добавить соль и варить 7-8 минут). Полстакана бульона от макаронных изделий убрать в сторону.
2. Пекорино натереть на мелкой терке, а затем сложить в просторную емкость.
3. Переложить спагетти к сыру, добавить сливочное масло и перемешать.
4. Влить половину бульона, добавить дробленые орехи и снова перемешать. Если же паста получилась суховатой, стоит влить еще бульона.
5. Разложить пасту с сыром на порционные тарелки, обильно посыпав молотым черным перцем. Сверху присыпать тертым сыром.

Томатный суп с сыром пекорино

Ингредиенты:

• помидоры – 3-4 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.;
• пекорино – 50-70 г;
• зеленый лук – 2-3 пера;
• лист лавровый – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – пол-литра;
• молотый перец, сушеный майоран – пару щепоток;
• свежий базилик – 3-4 листочка.

Приготовление:

1. Вымыть томаты, а затем бланшировать. После снятия кожицы их следует мелко нарезать.
2. Очистить от шелухи чеснок и лук. Последний нарезать кубиком, а чеснок мелко порубить острым ножом.
3. В разогретом с маслом большом сотейнике или толстостенной кастрюле обжарить лук и чеснок.
4. Добавить к обжаренным до прозрачности овощам помидоры, после чего закрыть крышкой и томить около 10 минут, не забывая периодически помешивать.
5. После того как томаты пустят сок, необходимо добавить перец, соль, майоран, зеленый лук. Ингредиенты перемешать, влить воду, положить лаврушку и проварить в течение 10 минут.
6. На мелкой терке натереть пекорино.
7. Убрать кастрюлю с огня, достать лавровый лист и добавить половину тертого сыра.
8. С помощью погружного блендера измельчить ингредиенты. Если требуется, стоит отрегулировать вкус супа специями и солью.
9. Разлить готовый томатный суп в пиалы или бульонницы, посыпать сыром и свежим базиликом.

Салат с сыром пекорино

Ингредиенты:

• пекорино – 150 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• сельдерей (стебель) – 3 шт.;
• петрушка – 40-50 г;
• оливковое масло – 4-5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец – 2 щепотки.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить шампиньоны, а затем нарезать тонкими пластинками.
2. В миску выложить грибы, оливковое масло, соль, перец и перемешать. Эту смесь нужно выложить на дно прозрачной плоской тарелки.
3. Промытый и тонко нарезанный сельдерей выложить в миску, добавить немного растительного масла, чуть перца и соли. Это все перемешать и выложить на грибы.
4. Промытую и обсушенную петрушку мелко порубить, а затем посыпать им салат.
5. Верх салата посыпать раскрошенным сыром, после чего можно подавать к столу.

Вред от пармезана

Главным вредным свойством пармезана является большое количество соли, которое впитывается в сыр во время производства. По утверждениям медиков, здоровый взрослый человек не должен употреблять более 2,3 гр. хлорида натрия в день.

100 грамм зрелого пармезана содержат 1,6 гр. соли, то есть больше половины от суточной нормы.

Людям, страдающим гипертонией, диабетом, заболеваниями почек и другими болезнями, напрямую связанными с водно-солевым балансом в организме, пармезан можно употреблять лишь в небольших количествах.

Также к вредным свойствам можно отнести и вред от воздействия глутамата натрия на организм. Хоть это и встречается крайне редко и научно не доказано, но есть предположения, что большая концентрация глутамата нария в организме может вызывать головокружение и мигрени.

К вредным свойствам пармезана можно также отнести и высокую калорийность. 100 гр. Пармиджано-Реджано содержат 402 ккал или 1671 кДж.

Тем, кто следит за своим весом, стоит ограничивать себя в этом сыре. Но как же трудно удержаться от тарелки, только что приготовленной пасты покрытой пармезаном.

В остальном же пармезан приносит людям лишь пользу.

Категории

Сыр

Следующий →

Чем заменить сыр пармезан? Замена пармезана в цезаре, пасте карбонара,

Брынза

Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.

В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного «дырчатого» рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы.

Массовая доля жира в сухом веществе (указанна на упаковке) — является показателем полезности и вкуса, должена быть не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью 50%.

Место рождения брынзы – Арабский Восток. Время рождения – семь тысяч лет назад. Первооткрыватель – аравийский купец Канан. Отправляясь в далекий путь, Канан взял с собой молоко, налитое в бурдюк из овечьего желудка. Пройдя немало километров, он решил перекусить, открыл бурдюк, а оттуда потекла мутная жидкость и выпал белый плотный сгусток. Купец его попробовал и остался доволен. Так произошла встреча человека с сыром.

Болгары готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

Храненить брынзу лучше всего в ее «родном» рассоле. Например, купили Вы жестяную банку с шестьюстами граммами брынзы, а для салата Вам нужно двести грамм

Осторожно переложите оставшуюся брынзу в стеклянную банку или пластмассовый контейнер и вылейте на нее весь рассол. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник

Используйте в течение двух-трех недель. Если рассола нет, плотно заверните брынзу в фольгу или пленку.

Калорийность брынзы

В брынзе содержится около 260 ккал и примерно 18 г белка, что является отличным показателем, если вам необходимо набрать мышечную массу или просто наполнить организм энергией. Всего 100г продукта дадут вам запас кальция на весь день.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
22,2	19,2	0,4	5	52	260

Полезные свойства брынзы

Брынза содержит 288 калорий, до 15г белков и до 26г жиров, а так же кальций, натрий, фосфор, Витамин B1, B2, и C.

Брынзу и овечий сыр рекомендует употреблять только после месячного хранения.

Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом. Регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.

Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы. Так же брынза облегчат процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.

Опасные свойства брынзы

Брынза противопоказана людям с заболеваниями почек, желчевыводящих путей, печени, желудка и поджелудочной железы. Это связано содержанием большого количества соли в составе продукта. Соленость можно снизить путем термообработки, для этого достаточно подержать брынзу в кипятке несколько минут или в течение некоторого времени вымачивать в обычной воде. После обработки, этот молочный продукт можно употреблять даже тем, кто страдает от вышеперечисленных болезней.

В ней практически не содержится калия, но при этом уровень содержания натрия довольно высок, из-за чего брынза противопоказана людям, которые имеют проблемы с органами кровообращения, нервной системой.

Также не рекомендуется к употреблению людям, с непереносимостью лактозы.

В этом видеоролике рассматриваются полезные свойства брынзы и ее ценность в рационе здорового человека. Врачи делятся своим мнением касательно продукта.