Сыр мюнстер

Описание сыра Мюнстер

Если продукт изготавливают из пастеризованного молока коров, пасущихся в районах Эльзаса, Лотарингии, то нет резкости, запах универсальный и нейтрален. Приготовленная продукция из непастеризованного молока произведет неизгладимые ощущения обоняния не только на новичка-любителя, но и на опытного сыроеда.

Мюнстер относится к мягким сырам, имеет мытую корочку. Процесс выдержки занимает время от одного до трех месяцев. За время выдержки сырную корочку постоянно обмывают специальным рассолом, состоящий из воды и красноватых бактерий. Бактерии носят название бревибактерии, и являются виновниками ужасного запаха сыра.

Для приготовления деликатеса используется свежесдоенное молоко или пастеризованная молочная продукция. Настоящий Munster готовится летом. В это время коровы пасутся на высокогорных лугах и качество молока отличается от того молока, которое образуется при зимнем кормлении сеном.

Внешние характеристики сыра

  • Тело продукта нежное, на срезе клейковатое.
  • Корка имеет бледно-оранжевый оттенок.
  • При касании корочки ощущается липкость, возникшая после регулярного обмывания рассолом.

Можно услышать еще одно название Мюнстера — Жероме. Это два одинаковых сыра, которые приготавливаются по одному рецепту. Жероме производят из молока коров, которые пасутся в окрестностях городка Жерарме (отсюда и название).

Кроме названия существуют различия в размерах. Munster изготавливают с диаметром 12 см, а Жероме имеет головку диаметром 7 см.

История Мюнстера:

Расположенный в одной из самых больших долин на эльзасской стороне Верхних Вогезов, город Мюнстер постепенно выстроился вокруг бенедиктинского монастыря, основанного около 660 года при слиянии двух Фехтов. Монастырь был посвящен Сен-Грегуару, отсюда и название для долины Валь Сен-Грегуар (Val Saint-Grégoire).

В 1235 году один из настоятелей передал две трети своей юрисдикции императору Фридриху II из Гогенштауфенов, который быстро передал ее жителям.

В 1287 году город объединил свои силы с девятью другими деревнями в долине, чтобы образовать в том же году Сообщество Долины и города Мунстер или Сообщество Валь Сен-Грегуар (Communauté du Val Saint-Grégoire), которое существовало до 1847 года.

Город был окружен крепостной стеной в 1308 году. В средние века Мюнстер стал жертвой нескольких пожаров. В 1354 году город вступает в Декаполис (союз десяти свободных эльзасских городов). С 1543 по 1559 год три четверти жителей переходят к протестантской Реформации, а в 1575 году, согласно договору Киенцхайма, аббатство признает свободу вероисповедания жителей и согласие заплатить пастору.

Проблемый период

Тридцатилетняя война (1618-1648) была одним из самых трагических периодов в истории города и долины. Каскад несчастий поражает жителей: солдаты, голод, эпидемии и суровый климат значительно сокращают население. В 1659 году первый аббат Франции, Дом Чарльз Маршан, пришел занять место аббатства. Аббатство сильно пострадало за эти годы, но было восстановлено между 1682 и 1686 годами, за исключением дворца аббатства, построенного между 1786 и 1789 годами.

В 18-м веке жители неоднократно восставали против власти королевского претора, отказываясь платить налоги и приносить присягу новой конституции. 25 июля 1789 года жители Великой долины штурмом взяли мюнстерскую Бастилию (мэрию).

Современное время

XIX век был периодом индустриализации, модернизации и открытия города перед внешним миром. В 1860 году была открыта дорога route de la Schlucht, затем в 1868 году была проложена железная дорога Мюнстер — Кольмар, которая в 1893 году была расширена до Метцераля. Накануне Первой мировой войны в Мюнстере проживало около 6000 жителей. Это был процветающий город, благодаря промышленности и туризму. Это был также важный таможенный центр из-за близости франко-германской границы на хребте Вогезов с 1871 года.

Во время Первой мировой войны Мюнстер ежедневно бомбили; в конце августа 1915 года город был эвакуирован. Мюнстер был разрушен на 85%. На следующий день после перемирия 1918 года началась реконструкция. Вновь оккупированный 18 июня 1940 года немецкой армией, Мюнстер был освобожден 5 февраля 1945 года.

Пищевая ценность и полезные свойства сыра Проволоне

Пищевая ценность на 100 грамм продукта
Калорийность 352 ккал.
Жиры 27 г.
Насыщенные жирные кислоты 17 г.
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.8 г.
Мононенасыщенные жирные кислоты 7 г.
Холестерин 69 мг.
Натрий 876 мг .
Калий 138 мг.
Углеводы 2.1 г.
Пищевые волокна 0 г.
Сахар 0.6 г.
Белок 26 г.
Витамин А 880 МЕ
Витамин С 0 мг.
Фосфор 756 мг.
Железо 0.5 мг.
Витамин Д 20 МЕ
Витамин В6 0.1 мг.
Витамин В12 1,5 мкг
Магний 28 мг.

Сыр Проволоне содержит много необходимых питательных веществ, насыщенных жиров, натрий, витамин А, витамин В12, кальций и фосфор. Каждое из этих питательных веществ необходимо для хорошей работы клеточного деления, укрепления иммунной, пищеварительной, почечной и дыхательной систем.

Проволоне очень богат белком и кальцием, что, несомненно, важно для роста костей и мышечной ткани. Так как это пища с небольшим содержанием сахара и с большим содержанием клетчатки, она идеально подходит для диет

Важно отметить, что созревание этой пищи никак не влияет на ее питательную ценность.

Полутвердый сыр

Настоящий полутвердый сыр представляет собой идеальный баланс влажности и сухости, его тело достаточно твердое и слегка упругое, характеризуется нежной примесью пикантных и острых ароматов.

Полутвердый сыр довольно плотный по консистенции, что достигается путем прессования творога (творог, кстати, это тоже сыр и относится к категории молодого, свежего сыра) до состояния затвердевшей массы, удаляя всю лишнюю сыворотку в процессе его производства.

Некоторые сыры (например, гауда, эдам и ярлсберг) сразу после вынимания из формы покрываются слоем воска, что позволяет избежать необходимости держать сыр в рассоле до его созревания. Как правило полутвердые сорта сыров выдерживают от 1 до 6 месяцев, в зависимости от каждого сорта.

Полутвердые сыры высоко ценятся в холодных и теплых блюдах, а некоторые идеально подходят для фондю или раклет.

Рецепт приготовления сыра Проволоне

Ингредиенты:

  • 11,5 литров молока (не ультрапастеризованного);
  • 1 пакет мезофильной закваски;
  • 165 грамм 1,5% йогурта без добавок;
  • 2 мл сычужного фермента;
  • Соль;
  • 1/8 чайной ложки липазы.

Рецепт:

1. Нагреть и подкислить молоко.

Начните изготовление сыра с нагревания молока до 32 °C. Вы можете нагреть молоко, поместив кастрюлю с молоком в ванну с горячей водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо перемешивайте, пока оно не нагреется.

Как только молоко достигнет 32 °C, можно добавить мезофильную закваску и йогурт. Чтобы порошок не комковался, посыпьте порошок на поверхность молока и затем дайте порошку гидратироваться в течение 2 минут и перемешайте.

Оставьте молоко на 30 минут, при этом поддерживайте температуру 32 °C.

2. Добавьте около 2 мл (0,4 чайной ложки) сычужного фермента. Оставьте молоко на 30-45 минут, чтобы оно начало сворачиваться в творог. Молоко должно начать проявлять признаки коагуляции через 12-15 минут, а окончательное превращение в творог через 30-45 минут.

3. Когда творог будет готов, вы заметите, что сформировался твердый гель. Начните с параллельных надрезов на расстоянии около 1 — 2 сантиметра. Затем поверните кастрюлю на 90 градусов и повторите, заканчивая вырезать сетку. Перемешайте творог с помощью шумовки. Будьте осторожны, творог будет очень нежный.

4. Теперь пришло время начать сушить творог. Это будет сделано путем медленного увеличения нагрева до 44-48 °C. Нагревание необходимо увеличивать медленно, примерно по 1,5-3 °C каждые 5 минут. Общее время приготовления составит 45 минут и может быть увеличено до 1 часа, если творог все еще жидкий. Творог должен потерять достаточное количество влаги. Полученная масса должна быть твёрдая и создавать умеренное сопротивление при нажатии на неё пальцем.

5. Поставьте дуршлаг над кастрюлей и слейте в него творог с сывороткой, чтобы лишняя влага стекла в кастрюлю снизу. Оставьте творог подвешенным в дуршлаге над кастрюлей на 1 час. Затем погрузите творог в горячую воду или сыворотку и нагрейте до 85 °C. Если творог растягивается на длинную прядь, то процесс подкисления проходит правильно.

6. Разомните полученную массу как тесто. Растягивайте и взбивайте, чтобы он стал эластичным. Придайте ему форму.

7. Сыр теперь готов. Пропитайте его в насыщенном солевом растворе в течение 12 часов. Высушите его в течение дня или двух. Затем переместите его в подвал, где он будет висеть для старения

Следует соблюдать осторожность, чтобы поверхность не высохла и не растрескалась. Если появляется плесень, ее следует удалить с помощью ткани, пропитанной рассолом

Через 1-2 недели его можно растирать маслом, чтобы уменьшить рост плесени. Температура помещения при старении должна быть 11-15 °C и влажность 80-85%. Этот сыр созреет через 4-9 месяцев, но может быть выдержан дольше для усиления вкуса.

Внешний вид, вкус, виды

Эмменталь в Швейцарии входит в тройку наиболее часто производимых сыров, которому предшествуют лишь грюйер и моцарелла. Эта страна ежегодно выпускает десятки тонн полезного и вкусного продукта.

Один из наиболее популярных сыров – эмменталь – принадлежит к твердым сортам. Корочка этого кисломолочного продукта отличается бледно-коричневым оттенком, а сам сыр имеет светло-желтый цвет. Характерной чертой эмменталя являются крупные дырки, которые способны достигать размера грецкого ореха. Швейцарский вкус отличается сладким миндально-ореховым привкусом с легкой остринкой.

По внешнему виду и вкусовым качествам эмменталь напоминает не менее популярный голландский сыр маасдам. К слову, эти разновидности сыров нередко в рецептах блюд указываются как взаимозаменяемые.

Эмменталь проходит созревание 3 способами:

  • 4 месяца зреет классический;
  • 8 месяцев – эмменталь резерв;
  • до 14 месяцев – эмменталь премьер.

Средний вес сырной головки швейцарского сыра – 75 килограммов. Однако он способен достигать целых 130 килограммов! Поскольку фермерами не запатентовано название продукта, следовательно, в разных государствах изготавливают сыры под таким же названием

По этой причине, покупая эмменталь, следует обратить внимание на страну, в которой производилось изделие

На рынке эмменталь чаще представлен 4 типами, изготавливаемых в разных государствах:

  1. Швейцарский. Такой эмменталь выглядит эластичным и твердым, в кисловато-горьковатой пасте присутствуют отверстия. Формы имеют цилиндрическую форму крупных размеров (75-100 кг). По окончании обработки парафинизируют корочку.
  2. Баварский. Делают этот эмменталь (эмменталер) в Германии. По размеру он меньше швейцарского, отличается высоко индустриализированным и качественно менее ценным производственным процессом.
  3. Французский. Известно 3 подтипа эмменталя, которые по размеру меньше швейцарского: Est-central(IGP) de Svoie (IGP), Gran cru.
  4. Финский. Данный вид изделия предназначается преимущественно для экспорта. Он напоминает баварский эмменталь.

Характеристики сыра Проволоне

Проволоне — это класс сыров с рядом характеристик, которые могут варьироваться в зависимости от его типа и времени созревания. Ниже приведены основные характеристики этого молочного продукта.

  • Тип молока: цельное коровье или буйволиное.
  • Текстура: полутвёрдая/твёрдая, волокнистая, с мягкой или твердой тонкой корочкой, в зависимости от времени созревания.
  • Цвет: ярко-желтый и дымчатый.
  • Вкус: может варьироваться в зависимости от типа. Обычно пряный и как будто с дымком.
  • Форма: груша, крупная салями, колбаса, шишка, усеченная бутылка или арбуз.
  • Размеры: варьируются от 10 до 15 см в ширину и от 30 до 90 см в длину.
  • Масса: от 0,5 кг до 100 кг.

Сколько стоит сыр эмменталь и где его купить

Сыр эмменталь можно купить в большинстве супермаркетов и гипермаркетов («Магнит», «Перекресток», «Седьмой континент», «Азбука вкуса», «Дикси», «Лента», «Ашан», «Пятерочка» и др.), онлайн-магазинах («ВкусВилл», «Утконос», «Впрок», «Сбазара.рф», «Сырная тарелка» и пр.), сырных бутиках, у частных фермеров и на сырных выставках.

За килограмм качественного швейцарского сыра в среднем придется отдать 2-3,5 тыс. руб.

Приведем цены, которые указаны в магазине «Впрок»:

  • Cheese Gallery Эмменталер (45%) 150 г стоит 209 руб.;
  • Margot Fromages Эмменталер Резерв (45%) 200-400 г 100 г – 320 руб.;
  • LeSuperbe Эмменталер (50%) 195 г – 450 руб.;
  • Emmi Эмменталер (45%) 200 г – 744 руб.

История Мюнстера

Мюнстер (Munster) как раз является одним из самых пахучих. Готовят его в Вогезах (восточном регионе Франции) из молока специальной породы коров. Название этого сыра происходит от латинского monasterium, т.е. монастырь.

Монахи ордена Святого Бенедикта, построившие в этой местности монастырь, производили Мюнстер с 660 года. Тому были две причины.

  1. Во-первых, даже по уставу монахам очень редко полагалось мясо, поэтому они проводили множество экспериментов с молочными продуктами.
  2. Во-вторых, сыры, как консервы – они позволяют продлить годность коровьего молока. В голодную пору монахи питались именно сырами, которые постоянно вызревали в подвалах монастыря. Со временем вокруг монастыря выросла одноименная деревушка, а позднее – и город.

Есть версия, согласно которой первые монахи, пришедшие в эти места, были родом из Ирландии и рецепт сыра Мюнстер они принесли с собой. По другой версии, история этого сыра начинается со времен Карла Великого. Таким образом крестьяне выплачивали дань своим феодалам.

Согласно третьей версии, сыр производили пастухи, длительно пасущие стада на вершинах местных гор и отдававшие головки сыра в качестве арендной платы за использование выпасных земель и хижин. Так как расплата происходила  в городке Жерардме, то сыр получил свое второе название – Жероме́. В 1978 году правительственный указ закрепил это двойственное название (Munster-géromé).

В условиях среднегорья (высота около 1 км) пастухи пасли местную, вогезскую породу коров, внешне очень похожую на известную симментальскую. В свое время ее разведение было признано нерентабельным, и лишь несколько фермеров сумели ее сохранить. Уникальным свойством вогезских коров является их умение выбирать ароматические травы, придающие молоку и сыру цветочный вкус.

Так как Вогезы граничат с Эльзасом и Лотарингией, то коровы нередко забредали на их территорию, что послужило обоснованием для претензий этих областей на свое причастие к сыру Мюнстер. В 1969 году ему присвоили европейский сертификат качества А.О.С., который закрепил право производства этого сыра за восточными склонами Вогезов и департаментами Мерт и Мозель, Вогезы и Мозель, Верхняя Сонна, Бельфон. С тех пор производители обязаны проверять несколько параметров:

  • качество и происхождение молока;
  • консистенцию и форму головки;
  • состояние корочки;
  • срок и условия выдержки.

Состав и калорийность сыра Мюнстер

Пищевая ценность кисломолочного продукта достаточно высокая, жирность по сухому веществу — 45-50%.

Калорийность сыра Мюнстер — 368 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 23.4 г;
  • Жиры — 30 г;
  • Углеводы — 1.1 г;
  • Вода — 41.77 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 298 мкг;
  • Ретинол — 0.297 мг;
  • Бета Каротин — 0.013 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.013 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.32 мг;
  • Витамин В4, холин — 15.4 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.19 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.056 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 12 мкг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 0.26 мг;
  • Витамин РР — 0.103 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 134 мг;
  • Кальций, Ca — 717 мг;
  • Магний, Mg — 27 мг;
  • Натрий, Na — 628 мг;
  • Фосфор, P — 468 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.41 мг;
  • Марганец, Mn — 0.008 мг;
  • Медь, Cu — 31 мкг;
  • Селен, Se — 14.5 мкг;
  • Цинк, Zn — 2.81 мг.

Усвояемые углеводы представлены моно- и дисахаридами (сахара) — 1.12 г.

Холестерин — 96 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-3 — 0.23 г;
  • Омега-6 — 0.431 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0.973 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 7.338 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Линолевая — 0.431 г;
  • Линоленовая — 0.23 г.

В составе сыра Мюнстер имеются заменимые и незаменимые аминокислоты, среди них преобладают:

  • Лизин — улучшает выработку коллагена и функцию памяти;
  • Глутаминовая кислота — ускоряет распределение энергии по организму;
  • Пролин — предупреждает разрушение суставов;
  • Серин — участвует в метаболизме жирных кислот и построении цепочки ДНК.

Из насыщенных жирных кислот больше всего:

  • Пальмитиновой кислоты — стимулирует регенерацию эпителия и предупреждает возрастные изменения;
  • Стеариновой — укрепляет ЦНС на клеточном уровне.

Вкус и калорийность Мюнстера

Вкус французского сыра Мюнстер отличается особой остротой и пикантностью, а также очень неприятным отталкивающим ароматом. Для тех, кому такое не по вкусу, существует американская версия молочного продукта, обладающая менее ярким вкусом и ароматом. Его готовят из пастеризованного коровьего молока, а для более яркой корочки добавляют натуральный краситель аннато.

Сыр Мюнстер-Жероме является высококалорийным продуктом. В 100 граммах сыра содержится 274 килокалории, жирность — 45%. Несмотря на это, существуют специальные диеты на основе Мюнстера, однако, прибегать к ним рекомендуется только после консультации с квалифицированным специалистом.

С чем сочетается сыр Проволоне

Твердая текстура сыра Проволоне позволяет нарезать его ломтиками. Его вкус настолько разнообразен, что его можно использовать в кулинарии в качестве сопровождения для многих блюд.

В Италии сыр Проволоне используется в рецептах приготовления карпаччо, пиццы, макарон, закусок с оливковым маслом, солью, черным перцем и пряными травами. Он также идеально подходит для приготовления таких блюд, как: горячие чатни, хлеб, панини, десерты, в запеченных или приготовленных на гриле блюдах (где он очень хорошо тает).

Горячий сыр Проволоне можно сочетать с похожими на него ароматами, такими как оливки, жареный перец, цветная капуста, зеленый перец, морковь, сельдерей.

Польза при беременности и грудном вскармливании

Пармезан можно есть во время вынашивания ребенка, так как он проходит долгий период созревания, вредные бактерии в нем умирают, к тому же технология производства настоящего твердого сыра не допускает использования вредных химических добавок и консервантов.

Небольшой кусочек деликатеса в день поможет беременной женщине почувствовать прилив сил и улучшить настроение, а также поддерживать на необходимом уровне показатели железа в крови.

После рождения ребенка не торопитесь вводить этот сыр в свое меню, проконсультируйтесь с педиатром, чтобы не допустить возникновения у грудничка аллергии и колик.

Если противопоказания отсутствуют, пармезан укрепит иммунитет женщины и ребенка, увеличит количество материнского молока и наладит пищеварение малыша.

Польза и вред сорта

Молочный продукт крайне полезен для организма, благодаря богатому составу. Сыр насыщен большим количеством микроэлементов и витаминов, особенно группы A и B. Благодаря этому со временем может улучшиться зрение, нормализуется работа нервной системы и мышц, ускоряется обмен углеводов.

Также, наличие магния, калия и цинка оказывает общеукрепляющее действие, влияя на иммунитет, нервную систему, работу сердца, а фосфор в составе обеспечивает здоровье и красоту волос, ногтей и кожи.

Навредить организму сыр Мюнстер может только при неправильном хранении. Все дело в том, что для приготовления молочного продукта используют непастеризованное молоко, которое чаще всего содержит различные бактерии, которые оказывают вредное воздействие при несоблюдении рекомендаций по хранению и транспортировке. Также не стоит забывать о том, что резкий аромат сыра может спровоцировать приступы тошноты и рвоты.

Мюнстер в рецептах

Паста со спаржей и креветками, завернутыми в бекон Куриный суп Буффало с сыром Горячий сандвич с сыром, грушей, беконом и малиновым вареньем Сэндвич с сыром и беконом
Куриные энчилада

Мюнстер: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 23,41 г

Жиры 30,04 г

Углеводы 1,12 г

368
килокалорий

Общая информация
Вода 41,77 г
Энергетическая ценность 368 ккал
Энергия 1541 кДж
Белки 23,41 г
Жиры 30,04 г
Неорганические вещества 3,66 г
Углеводы 1,12 г
Сахар, всего 1,12 г
Минералы
Кальций, Ca 717 мг
Железо, Fe 0,41 мг
Магний, Mg 27 мг
Фосфор, P 468 мг
Калий, K 134 мг
Натрий, Na 628 мг
Цинк, Zn 2,81 мг
Медь, Cu 0,031 мг
Марганец, Mn 0,008 мг
Селен, Se 14,5 мкг
Витамины
Тиамин 0,013 мг
Рибофлавин 0,32 мг
Никотиновая кислота 0,103 мг
Пантотеновая кислота 0,19 мг
Витамин B-6 0,056 мг
Фолаты, всего 12 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 12 мкг
Фолиевая кислота, DFE 12 мкг
Холин, всего 15,4 мг
Витамин B-12 1,47 мкг
Витамин A, RAE 298 мкг
Ретинол 297 мкг
Каротин, бета- 13 мкг
Витамин A, IU 1012 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг
Витамин D 22 МЕ
Витамин
К (филлохинон) 2,5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 19,113 г
4:0 1,042 г
6:0 0,243 г
8:0 0,275 г
10:0 0,586 г
12:0 0,367 г
14:0 3,072 г
16:0 9,218 г
18:0 3,569 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,711 г
16:1 недифференцированно 0,973 г
18:1 недифференцированно 7,338 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,661 г
18:2 недифференцировано 0,431 г
18:3 недифференцированно 0,23 г
Холестерин 96 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,327 г
Треонин 0,888 г
Изолейцин 1,145 г
Лейцин 2,26 г
Лизин 2,139 г
Метионин 0,569 г
Цистин 0,132 г
Фенилаланин 1,24 г
Тирозин 1,123 г
Валин 1,482 г
Аргинин 0,881 г
Гистидин 0,829 г
Аланин 0,675 г
Аспарагиновая кислота 1,6 г
Глутаминовая кислота 5,555 г
Глицин 0,44 г
Пролин 2,594 г
Серин 1,299 г

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Фета

Фета — это традиционный греческий сыр из овечьего молока с добавлением козьего. Это один из самых древних сыров, которых готовили в Греции еще с 8 века до нашей эры, так что он прошел проверку временем. В пользу феты говорит уже то, что этот сыр входит в состав средиземноморской диеты, которая признается чуть ли не самой лучшей в мире для здоровья и долголетия.

В фете присутствуют линолевая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности, а также другие полезные вещества. Кроме того, этот сыр достаточно нежирный и хорошо усваивается организмом. Единственная проблема феты — это высокая соленость, так как сыр вымачивается в рассоле. Однако есть простой способ снизить содержание соли, просто замочив сыр в воде или молоке на несколько минут.

История сыра

Этот сыр возник в Адмодиации, области наверху Восские горы из Франция, названный «Chaumes» или «Les grandes Chaumes» (comitatus Calvomontensis). Calvomontensis на латыни означает «вершина горы без леса».

Еще в 1371 году, а, возможно, и раньше, эти территории были заняты стадами крупного рогатого скота, которые гнали мужчины, называемые «маркиры» (от Эльзасский «Малкер«, Milker на английском языке), паслись там в период с мая по сентябрь. Когда стада вернулись в свои долины, пастухи сначала платили взносы и десятину религиозным и политическим владельцам летних пастбищ или просто финансистам этих миграций. Во время феодального периода когда-то эти владельцы владели всем имуществом, живыми существами, правами пастбищ и скотом, а те, кто пасли поголовье, назывались крепостными.

Это горное население расплатилось с долгами сыром и банками масло сливочное. Лорды были первыми религиозными учреждениями, женщины любили мелочность из Ремиремонт или из Андлау, или мужчин, таких как Chanoines или каноны из Мурбах или же Сен-Дье, Бенедиктинцы из Мюнстера, Senones, Moyenmoutier, и другие монастырские районы. Политические защитники включали герцога Лотарингии, графа Салма, графа Рибопьера и других эльзасских дворян.

В течение 17 века эта традиция, хотя и исчезла, сохранялась в двух особых местах: Джерардмер на западе Lorraine часть главного хребта и Мюнстер на востоке и эльзасская часть. Отсюда два названия этого сыра: Жером и Munster написано мелким шрифтом.

Диета для набирающих массу

Если же ваша цель – набор мышечной массы, то рассмотренное меню подлежит еще меньшей корректировки. Для стабильного роста мышц потребуется:

  • Увеличить калорийность до 2600-3500 калорий в день.
  • Следить за тем, чтобы на 1 килограмм массы тела приходилось потребление не менее 1,5-2 граммов белка и 4-5 граммов углеводов.
  • Также пить большое количество жидкости.
  • Заниматься с отягощением.
  • При необходимости — использовать соответствующие добавки (протеин, аминокислоты, энергетические напитки и т.п.).

Как и в случае диеты для похудения, существенных корректировок рацион не требует. Главное – потреблять нужное число калорий и белков. При систематичных занятиях спортом набор массы не заставит себя ждать.

Пожалуй, на этом наиболее важные положения по теме сегодняшней статьи подошли к концу. В принципе, ничего сложного в правильном питании нет.

При его организации достаточно придерживаться определенных принципов и не злоупотреблять потенциально вредными продуктами. Надеемся, представленный материал был для вас полезен и дал ответы на интересующие вопросы. Здоровья вам и долгой, счастливой жизни!

С основами правильного питания вас ознакомит видеосюжет:

Описание

Сыр Мюнстер (Munster) имеет большую историю, которая по некоторым документам началась еще в 660 году. Первыми готовить его начали монахи, и только потом процесс приобрел более масштабное значение. Для производства сыра Мюнстер используют молоко коровы высокого качества. Согласно существующей  классификации, этот продукт относится к сортам с размытой корочкой. На сегодняшний день можно встретить также и двойное название этого сыра – Мюнстер-Жероме. Вы можете покупать любой из вариантов, так как они ничем не отличаются друг от друга.

Производят сыр из свежего молока, которое нагревают до 32 градусов и делят по определенным емкостям. После этого, в него добавляют сычужный фермент, который повышает процесс образования сырной массы. Через час творожную массу солят и отправляют на формовку. Затем сырные головки направляют на созревание в специальные погреба, в которых поддерживается высокая влажность. Важная особенность – в хранилищах должны непременно присутствовать старые головки, это улучшает процесс естественной ферментации. Обязательно головки обрабатывают раствором соли, приготовленного на основе источника Вогеза. Это позволяет достичь оранжевого или красного оттенка корочки. Под ней находится мякоть, которая имеет специфический аромат, что отталкивает многих людей. Чтобы получить 1 кг итогового продукта необходимо взять 8 л молока.

На прилавки магазинов сыр Мюнстер попадает в головках, диаметр которых варьируется от 13 до 19 см, при этом вес составляет максимум 0,5 кг. Также можно найти и миниатюрные варианты, которые производят для туристов и для удобства перевозки, их вес максимум составляет 150 г, а диаметр 12 см. Хранить этот сыр нужно при температуре не выше 6 градусов. Жирность итогового продукта составляет 45%.

Полезные свойства

Польза сыра Мюнстер заключается в наличии большого количества витаминов и минералов. Есть в нем витамин А, необходимый для зрения, а также витамины группы В, которые положительно сказываются на состоянии мышечной ткани и на деятельности нервной системы. Входит в состав сыра Мюнстер холин, который нормализует уровень холестерина в крови, а также он принимает участие в углеводном обмене.

В большом количестве в этом продукте содержится калий, который нормализует деятельность нервной системы. Есть в нем и магний, необходимый для работы сердца. Входит в состав сыра Мюнстер и цинк, который положительно сказывается на деятельности нервной системы, а также он укрепляет иммунитет. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит процесс восстановления и укрепления костной ткани, а также эти минералы улучшают состояние волос, ногтей и зубов. Есть в сыре Мюнстер и натрий, отвечающий за водный баланс в организме.

Использование в кулинарии

Сыр Мюнстер является отличной самостоятельной закуской, которую подают в качестве аперитива. Кроме этого, он может выступать прекрасной начинкой для различной выпечки и входить в рецепты салатов. Многие любят сочетать его с картошкой, приготовленной в мундире. С Мюнстером прекрасно сочетается виноградная водка. Используют этот сыр для приготовления медовых бутербродов, а также на родине кусочки сыра любят макать в тмин для разнообразия вкусовых качеств.

Вред сыра Мюнстер и противопоказания

Вред сыр Мюнстер может принести тем, у кого обнаружили наличие индивидуальной непереносимости продукта. Также негативно может сказаться он на фигуре, так как обладает достаточно высокой калорийностью.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Editor
Editor/ автор статьи

Давно интересуюсь темой. Мне нравится писать о том, в чём разбираюсь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Koketta
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: