Фазан: виды, калорийность мяса, рецепты

Особенности содержания фазанов

Выращивание фазанов отличается от содержания других видов домашней птицы и имеет свои особенности. Условно год делится на два сезона: племенной — с февраля по август и неплеменной — с сентября по январь.

В племенной сезон семьи, сформированные с 4-5 самок и одного самца, сажают по отдельности, оборудуя для них специальные вольеры, которые строят на полуметровом фундаменте из крепкого армированного бетона, чтобы не допустить проникновение внутрь крыс. В одном конце вольеры располагают небольшое темное помещение с гнездами, хорошо изолированное от сквозняков, за которым следует навес, где устанавливают кормушки и поилки, насесты. Впереди оборудуют выгул, огороженный сеткой с ячейками размером 2х2 см и повернутый в южную сторону.

Нижнюю часть сетчатых стен закрывают плотным материалом – досками или плоским шифером на высоту не менее полуметра, что позволит избежать агрессии петухов и бурного выяснения отношений.

Фазаны отлично летают, поэтому сверху выгул накрывают мягкой сеткой из капрона с ячейкой 5х5 см, использование металлической решетки недопустимо, так как эта птица в испуге взвивается свечкой вверх и неминуемо травмирует голову. В помещениях птицу сажают с плотностью не более 1,5 головы на 1 кв. м. в, огораживая выгул из расчета не менее 1,5 кв. м. на каждую особь.

Для содержания фазанов в неплеменной сезон оборудуют просторный вольер, огородив ровный возвышенный участок высоким двухметровых забором и накрыв его капроновой сеткой.

Крытый вольер для содержания фазанов

Территорию в одном из концов засаживают кустарниками – боярышником, бирючиной и прочими, приближая условия к естественным. Для установки кормушек и поилок оборудуют навесы из шифера или досок, а также на площади расставляют произвольные шалаши из лапника или камыша, где птица сможет укрыться при плохой погоде.

Племенные фазаньи семьи целесообразно содержать весь год отдельно, не выпуская в общий вольер, в который заселяют только подрощенный молодняк старше двух месяцев и выбракованное поголовье, непригодное к размножению.

Насадки на клюв

Во избежание драк и каннибализма на клюв молодняку и взрослой птице надевают специальные насадки, которые не мешают клевать пищу, но препятствуют расклеву своих сородичей.

Рецепты мяса фазана в мультиварке

Данный вид техники становится самой популярной помощницей на кухне. И нельзя не сказать, что существуют рецепты, приготовления необычного мяса фазана в мультиварке. В целом, смысл готовки мало чем отличается от других видов птиц.

Рецепт № 1.

Запеченный фазан в мультиварке

Необходимые продукты:

Половина стакана лимонного сока;
½ стакана воды;
Одна большая луковица;
Одна столовая ложка сушенного измельченного майорана;
Две ст.л. зелени укропа;
Соль, перец черный по вкусу;
Сливочное масло;
Тушка фазана.

Мясо промываем, режем на порционные кусочки.

Лук чистим, моем и измельчаем. Смешиваем все специи, добавляем лимонный сок, воду. Затем лук кладем в эту смесь. Все смешиваем с помощью блендера. Маринуем мясо получившейся смесью. Оставляем на пять часов.

Смазываем дно чаши в мультиварке сливочным маслом. Сверху выкладываем фазана. И готовим в режиме «Выпекать» 50 минут. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт № 2.

Грудка фазана с имбирем в мультиварке

Нам понадобится:

Две грудки фазана;
Две штуки зелени лука;
Одна столовая ложка тертого имбиря;
Одна чайная ложка соевого соуса;
Пять зубчиков чеснока;
Четыре чайных ложки оливкового масла;
Три веточки кинзы.

Мясо порезать тонкими пластами. Чеснок, кинзу, а также лук измельчить.

Смешать лук, имбирь, чеснок с оливковым и соевым соусом. Натереть маринадом мякоть. Оставить на два часа. Затем грудки фазана положить в чашу, обжаривать пять минут, при закрытой крышке в режиме «С корочкой». Потом перевернуть мясо, и продолжить готовку. Через пять минут влить в чашу один мульти – стакан воды, и тушить в режиме «Бульон», примерно тридцать минут.

При подаче, можно добавить томатный соус.

Существует еще очень огромное количество рецептов приготовления фазана в мультиварке. Много вариантов можно найти в интернете. Например на нашем сайте, просмотрев видео. Или немного пофантазировать самостоятельно.

Как приготовить фазана в духовке

Минимум усилий, а результат – потрясающий, потому что мясо фазана получится нежным, ароматным и очень вкусным. Запекать будем в фольге.

Что нужно из продуктов:

фазанья тушка – 1 шт.;
картошка – 8 шт.;
сливочное масло – 3 ст.л.;
лук, морковка – по 1 шт.;
черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Как готовят мясо фазана:

Тушку нужно промыть под проточной холодной водой, разрезать на кусочки, обжарить в масле до румяной корочки (на большом огне) на сковороде без ручки или прямо в емкости для запекания.
Пока мясо жарится, нужно почистить луковицу, нарезать колечками, а морковку натереть на терке. Добавить эти овощи к мясу, протушить под закрытой крышкой на малом огне.
Спустя 20 минут сверху на мясо нужно уложить картофель (почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить).
Сверху нужно выложить крупными кубиками охлажденное сливочное масло (2 ст.л.), не забудьте положить специи, а также соль.
Сковородку нужно обернуть фольгой в несколько слоев, плотно, отправить в духовой шкаф на полчаса.
Через 20 минут фольгу нужно раскрыть, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Мясо получится мягким, с румяной корочкой, картофель тоже немного зарумянится.

Польза мяса фазана и возможный вред

В старые времена считалось, что мясо фазана замедляет старение, увеличивает мужскую силу. Это мнение вполне обосновано. В составе продукта имеются заменимые и незаменимые аминокислоты – на долю белка приходится около 22 г/100 г. Жир присутствует в мышечных тканях в виде прослоек (в 100 г продукта – 9.3 г). Он легко усваивается организмом, придает сочность. Холестерина немного.

Витаминный состав представлен аскорбиновой кислотой (С), группой В, токоферолом (Е) – насчитывается 13 витаминов. Из минеральных веществ в продукте больше всего калия, кальция, железа, меди, марганца, серы (в общем числе их 19). Калорийность 100 г – 181 ккал.

Содержащиеся в мясе фазана питательные элементы:

положительно влияют на метаболизм и ферментационные процессы;
улучшают водно-солевой и белково-жировой обмен;
регулируют кроветворную функцию за счет высокой концентрации железа;
нормализуют кислотно-щелочной баланс и работу центральной нервной системы;
принимают участие в построении мышечной и костной тканей;
повышают физическую и мозговую активность, укрепляют зрение.

Говоря о пользе и вреде мяса фазана, стоит вспомнить о наличии в составе экстрактивных веществ – креатина, гликогена, некоторых азотистых кислот. Они положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы – стимулируют выработку пищеварительных соков. Благодаря этому мясо не создает ощущения тяжести в желудке, легко переваривается и усваивается.

Этот продукт можно добавлять в виде пюре в рацион годовалых детей. Он может входить в меню:

беременных и кормящих женщин;
стариков;
людей, перенесших тяжелую болезнь или операцию.

Продукт также рекомендован людям с расстройствами нервной системы и с нарушениями половых функций. Фазанье мясо – экологически чистый продукт, что добавляет ему привлекательности в глазах потребителей. Оно противопоказано только в случае индивидуальной непереносимости.

Вкус и применение в кулинарии

Польза мяса фазана обусловлена богатым химическим составом. При умеренном употреблении вреда от него никакого. Мясо темнее куриного, для повышения вкусовых качеств его ферментируют – выдерживают при температуре 1…3°С в вакуумном пакете на протяжении от трех до шести дней. Если времени на такую процедуру нет, продукт маринуют для придания дополнительных вкусовых качеств. Используют соевый соус с чесноком, красное сухое вино, бальзамический уксус со смесью ароматных приправ, лимонный сок. В зависимости от компонентов, процедура занимает от 20 до 50 минут.

Вкус у мяса изысканный, сладковато-терпкий. Жесткость зависит от возраста – у молодых особей оно мягкое, сочное, у старых более жесткое и сухое. Кожица полупрозрачная, тонкая, при запекании приобретает красивый бронзовый оттенок.

Фазанье мясо – продукт деликатесный, стоит недешево. В кухнях разных стран мира существуют многочисленные рецепты его приготовления. Мясо запекают в собственном соку, тушат, жарят ломтиками, варят, готовят на вертеле. Оно придает изысканный вкус салатам, становится основой для нежных мясных паштетов. Целую тушку можно фаршировать зеленью, каштанами, яйцами, грибами, овощами. На основе вытопившегося жира и мясных соков готовят вкуснейшие соусы.

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовит фазана запеченного в духовке, нам прежде всего необходимо подготовить саму птицу. Возможно она у вас уже пригодна к готовке, но мы рассмотрим вариант, совсем свежей дичи. Для начала ощипываем ее, перья фазана удаляются легко вручную, поэтому ошпаривать кипятком птицу не нужно, ведь перья уже отделены. Как это проще всего сделать: к коже птички прижимаем большой палец правой руки тыльной стороной и захватываем небольшие участки пуха. После, с помощью газовой горелки обрабатываем тушку. Крылья, ножки и голову смело отрезаем. Теперь переходим к разделыванию, избавляемся от внутренностей, для этого сначала прорезаем кожицу и удаляем зоб. Затем, переходим к избавлению от гортани и пищевода. После того вскрываем тушку от грудины, до самого низа и избавляемся от внутренностей. Теперь, хорошенько моем фазана под проточной водой как внутри, так и снаружи. В ходе разделывания, не торопитесь, делайте все аккуратно, чтобы не задеть и не повредить кишечник и желчный пузырь птицы.
Когда птицу обработали, нужно ее замочить в обычной холодной воде и оставить на сутки. Поэтому если вы хотите вкусно накормить своих гостей, позаботьтесь об этом за два дня, ведь после замочки мясо фазана будет нежнее.
Продолжаем приготовление фазана. Берем удобную глубокую емкость, в которой мы будем готовить маринад. Для этого подготовленную миску мы кладем приправу для птицы и заливаем подготовленным количеством соевого соуса.
Далее, берем чеснок и пропускаем его через чеснокодавку, получившуюся массу отправляем к остальным ингредиентам.

После этого к маринаду необходимо добавить сухой укроп и горчицу в двух видах. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, чтобы у нас получилась однородная масса.

Но это еще не все, маринад не готов. Не забываем и про растительное масло, добавляем его к массе. Заключительным штрихом выступают соль и перец.
Когда маринад готов, мы берем тушку, которая уже была вымочена и обсушена, и натираем им мясо. Натираем хорошенько, не жалея, причем, как снаружи, так и внутри. В таком виде мясо должно полежать и помариноваться еще сутки.
Берем лук и нарезаем его кольцами.
Подготавливаем противень, а именно просто выкладываем на него фольгу. Сверху посыпаем уже нарезанным луком.

Теперь беремся за сало, пока нам понадобится его половина. Нарезаем и также как лук выкладываем на противень с фольгой.
Зеленью, в виде петрушки, посыпаем сало с луком.

Вот теперь можем браться за само мясо птицы

Отправляем его на противень и обкладываем оставшимися кусочками сала.

Обратите внимание на следующий важный момент. Мы не просто отправляем блюдо в духовку, а ставим его под гнет

Если такового у вас нет, то просто берем кастрюлю, которая не боится огня и высокой температуры, наливаем в нее воду и ставим на нашего фазана.

Вот в таком виде будет у нас готовиться фазан в духовке где-то 1 час. Запекать мы будем в разогретой духовке до 180 градусов.

По истечение времени блюдо еще не готово, нам просто необходимо снять гнет и перевернуть птичку. Снова отправляем готовиться ориентировочно на 30 минут.
Вот теперь угощение готово. Подаем блюда из фазана украсив его апельсинами или лимоном, в качестве гарнира отлично подойдет как запеченный картофель, так и свежие овощи.

Запечь фазана вы могли и в рукаве с тем же принципом готовки. Это не единственный вариант, рецепты приготовления этого дикого мяса абсолютно разнообразны, главное включайте фантазию и придерживайтесь рекомендаций для сохранения приятного вкуса и аромата блюда.

Рецепты приготовления фазана в духовке могут отличаться небольшими секретами, которые каждый кулинар открывает для себя, например, некоторые для того чтобы избавить мясо от запаха и придать некую интересную нотку, замачивают его не просто в холодной воде, а добавляют бальзамический уксус.

Фазаны в духовке рецепты не самые простые из-за времени, которое нужно потратить на предварительную подготовку мяса. Однако это блюдо может стать вашим фирменным на праздничном столе. А самое главное вы можете его постоянно видоизменять. Например, сделав птицу фаршированной, здесь так же большой спектр разнообразия. Ведь фаршировать блюдо можно как овощами, грибами, луком и яйцами, зеленью, так и добавлять фрукты. Помимо этого, мясо фазана используется и как интересный компонент в других блюдах, в салате, бульонах, плове и так далее. Пробуйте интересные варианты блюд и удивляйте своих гостей.

Особенности приготовления

Процесс приготовления фазана имеет несколько особенностей. Зная их, кулинар может рассчитывать на получение безупречного результата.

Фазаны, добытые на охоте, часто поступают в продажу целыми, непотрошеными и даже неощипанные. Эту работу хозяйке предстоит выполнить самой. Для того чтобы ощипывать птицу было проще, ее нужно обдать кипятком или окунуть в таз с горячей водой. Перья крепко ухватывают и выдергивают против их роста. Обычно сначала обрабатывают попку и крылья, потом другие части. Затем у фазана отрубают голову и вынимают из него внутренности. Для удобства часто разрезают живот. Все потроха не выбрасывают: печень, сердце и желудок используют в кулинарных целях или скармливают домашним питомцам, которые всегда бывают очень рады подобному угощению. После этого остается извлечь дробь, помыть и обсушить тушку.
Если вы приобретаете фазана уже ощипанным и выпотрошенным, есть риск перепутать с ним цыпленка. Для того чтобы вас не ввели в заблуждение, знайте, что у фазана мясо более темное, причем даже на грудке.
Некоторые кулинары отказываются от приготовления дичи лишь потому, что она имеет своеобразный запах. На самом деле эта проблема легко решается. Птицу вымачивают в течение 8-12 часов в холодной воде, через каждые 3-4 часа ее меняя. После вымачивания мясо фазана светлеет, и это считается нормальным явлением.
Готовить фазана можно так же, как и курицу: запекать целиком или частями, жарить на сковороде его ножки, тушить кусочками, делать из мяса птицы котлеты и другие изделия. Подходит фазан и для приготовления супов, и для добавления в салаты.
Если вы собираетесь запечь фазана целиком, его не помешает предварительно замариновать хотя бы на 2 часа.
Чтобы дичь не сгорела и не пересохла во время запекания, ее помещают в кулинарный рукав или фольгу. За 15 минут до готовности фольгу убирают, пакет разрывают. Благодаря этому фазан подрумянивается, оставаясь сочным.

Вариантов блюд, которые можно приготовить из фазана на домашней кухне, существует много, и технология их приготовления может иметь значительные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Рябина

Рябина – красивое кудрявое деревце, ярко выделяющееся зимой среди снегов своими алыми ягодками. Рябину часто называют деревом здоровья. Рябиновые ягодки в свежем виде невкусные: они горчат. После первых заморозков горечь плодов значительно уменьшается, и они становятся любимым лакомством для птиц. Именно поэтому это деревце в народе также называют “птицелов”.

Но не только для зверей и птиц полезна рябина. Ее плоды испокон веков используются в кулинарии, косметологии. Народная медицина применяет кору, листья, цветки и ягоды рябины при изготовлении различных средств для приема внутрь или наружного применения при различных заболеваниях.

Польза и вред мяса фазана

Фазан обыкновенный (Фазан кавказский) (лат. Phasianus colchicus) — номинативный вид рода Фазан, принадлежащий к семейству Фазановые.

Дикие формы фазана изначально обитали в Азии, затем были интродуцированы в другие части света.

Фазан является одомашненной птицей, но также служит объектом промысловой охоты.

Фазан обыкновенный распространен от Малой Азии до Дальнего Востока и Корейского полуострова. На территории России обитает на Кавказе, в Предкавказье и дельте Волги. Встречается также в Средней и Центральной Азии, на большей части территории Китая. На юго-востоке доходит до Вьетнама. Одомашнен в Западной и Южной Европе.

Описание фазана обыкновенного

Фазан — крупная птица, вес которой достигает 2 кг. Длина тела у некоторых особей доходит до 85 см.

У птиц этого вида ярко выраженный половой диморфизм. Самцы несколько крупнее самок.

Голова фазана обыкновенного оперена за исключением кольца вокруг глаз (в отличие от других видов фазана, у которых не оперена вся голова). У него очень длинный хвост клинообразной формы, который состоит из 18 перьев. Самцы имеют шпоры на лапах и блестящее оперение.

Самцы окрашены ярче самок и их окраска изменчива. У северных подвидов фазана голова и шея имеют золотисто-зеленый цвет с черно-фиолетовым отливом снизу. Перья спины золотисто-оранжевые с черными каймами, которые постепенно переходят в надхвостье медно-красного цвета с фиолетовым отливом. Хвост желто-бурый, его края медно-фиолетовые. Вокруг глаз имеется красное голое кольцо.

Цвет самки тускло-коричневый и серо-песочный. Она покрыта черно-бурыми пятнами и черточками.

Образ жизни фазана

Фазан живет в лесах с густым подлеском, а также в зарослях кустарника. Предпочитает держаться недалеко от водоемов, в зарослях по берегам рек и озер, по лесным опушкам и окраинам полей.

Будучи вспугнутым, прячется в траве и кустах, лишь изредка взгромождаясь на деревья.

Питается преимущественно зернами, семенами, побегами и плодами растений и ягодами. В рацион также входят насекомые, черви и моллюски.

Дикие фазаны моногамны, но одомашненные формы легко переносят полигамию.

Гнездится на земле. В кладке может быть до 20 яиц, но обычно от 8 до 18. Яйца бурые, монотонно окрашенные. Насиживание длится 22-28 дней. самцы участия в насиживании и воспитании птенцов не принимают.

Как выбрать фазана

Во-первых, нужно убедиться, что перед вами фазан, а не какая-нибудь другая птица. Кожица фазана имеет белый цвет (как у курицы), но мясо под кожицей темно-красное (у курицы оно значительно светлее). Особенно хорошо это проявляется на ножках и грудке.

Во-вторых, методом надавливания пальцем мясо проверяется на свежесть: если после надавливания оно восстанавливает свою структуру, продукт смело можно брать.

Фазан в кулинарии

Химический состав мяса фазана идентичен мясу рябчика и тетерева. Поэтому по вкусовым качествам эти птицы несильно отличаются друг от друга. Его мясо имеет темный цвет, оно очень сочное.

Фазан считается деликатесной птицей в европейской, кавказской и азиатской кухнях. Готовить его можно самыми различными способами: запекать, тушить, варить и жарить, в том числе на гриле.

При запекании его принято фаршировать овощами, ягодами, фруктами, грибами, луком, яйцами, сыром и даже каштанами. Перед запеканием для устранения травянистого запаха и привкуса его маринуют.

На Ближнем Востоке с фазаном готовят плов.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана полезно для здоровья. Оно содержит мало жира и поэтому считается диетическим продуктом. В нем высоко содержание витаминов и минеральных элементов. Особенно много в мясе этой птицы витаминов группы В, железа, цинка, меди. Железо способствует синтезу гемоглобина и образованию красных кровяных телец, цинк и медь являются микроэлементами, необходимыми для здоровья органов пищеварения, нервной системы, полезны для кожи, зрения и пр.

Его рекомендуется есть во время беременности, при анемии, отсутствии полового влечения, высоких нервно-психических нагрузках, в пожилом возрасте. Вполне пригодно оно также для детского питания.

Опасные свойства мяса фазана

Данный продукт совершенно безопасен для здоровья человека. Ориентироваться следует только на индивидуальную переносимость.

Лучшие блюда из фазана

Рецептов приготовления королевской птицы множество, все они по-своему привлекательны и вкусны. Но, безусловно, оптимальными станут блюда домашней кухни.

Как приготовить фазана в духовке, рецепт № 1

Для первого варианта потребуется:

2 стакана кефира;
150 граммов слабосоленого сала;
яблоко;
перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.

Тушка делится на две части, заливается кефиром на 60 минут. В небольшой пиале смешиваются соль и перец. Спустя указанное время фазан вынимается из емкости, натирается специями и выкладывается на смазанный маслом и прикрытый пластиками яблок противень. Птица накрывается «шубкой» из нарезанного соломкой сала. Сверху следует поместить рукав для запекания (его размер равен величине противня).

Блюдо отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на час, затем рукав снимается и время зажаривания продлевается еще на 10 минут.

Дичь в духовом шкафу, рецепт № 2

Второй вариант приготовления фазана схож с предыдущим, но обладает рядом нюансов. Для запекания понадобится стакан белого столового вина, 1 чайная ложка смешанных в равных долях соли и карри, 300 грамм сала (свиного):

Птица натирается смесью и выдерживается полчаса, после чего опускается в неглубокую емкость, заливается вином и отправляется на нижнюю полку холодильника на сутки (время от времени мясо переворачивается для равномерной пропитки).
Спустя 24 часа фазан вынимается, обсушивается салфеткой. По всей тушке равномерно распределяются тонкие полоски шпика и закрепляются зубочистками.
Дичь перекладывается в рукав для запекания и ставится в разогретую до средней температуры духовку на 40 минут.
Рукав разрезается, и мясо зарумянивается в открытом состоянии еще около 20 минут.

Как приготовить жаркое из фазана

Ингредиенты для птицы с грибами:

тушка весом менее килограмма;
одна луковица;
3 столовых ложки растительного масла;
200 граммов грибов;
полстакана сухого белого вина;
соль, любая приправа для дичи.

Лук и грибы крупно нашинковать. Фазана разрезать на куски и обжарить его до золотистой корочки в гусятнице (или любой кастрюле с толстыми стенками) на раскаленном масле. Мясо переложить в 2 горшочка, затем — слой грибов и лука, предварительно доведенных до полуготовности в вышеуказанной емкости (после дичи).

Залить равным (по 100 граммов) количеством вина, посолить, добавить приправы, накрыть крышками и поставить в духовку на 60 минут. Требуемая температура — 220 градусов.

Полезное:

Птица натирается солью и наполняется листьями сельдерея с лаврушкой. Грудь оборачивается пластинками бекона, скрепляется зубочистками.

Фазан кладется в жаровню с добавлением мелко порезанных грибов, лука, масла.

Выпекается при температуре в 190 Со около полутора часов. Для максимального прожаривания каждые полчаса мясо необходимо переворачивать и дополнительно поливать образовавшейся жидкостью с маслом. Перед подачей на стол следует удалить сельдерей и лавровый лист.

Филе с брусничным вареньем

Изысканный рецепт для истинных ценителей.

400 граммов филе птицы без сухожилий нарезается кусками, отбивается. Полученные полуфабрикаты обваливаются в смеси 3 яиц с солью и перцем, панируются в небольшом количестве кубиков белого хлеба и обжариваются в 60 граммах сливочного масла.
Готовые ломтики мяса посыпаются жареным картофелем.
Варенье (клюквенное или брусничное) подается отдельно.