Чиабатта

Ингредиенты

вода холодная, можно из под крана – 360 мл;
мука – 500 г;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л. (можно и без сахара);
дрожжи сухие – 0,5 ч.л. или свежие – 1 г.;
масло растительное (лучше оливковое, но это не критично) – 1 ст.л.

Как приготовить чиабатта в домашних условиях в духовке без замеса

В процессе брожения тесто прилично увеличится в объеме, примерно в три раза, поэтому важно правильно выбрать посуду. Выбрали? Тогда поехали

Воду смешайте с дрожжами, дайте постоять несколько минут, чтоб дрожжи растворились.Потом вмешайте просеянную муку, соль и сахар, добавьте растительное масло. Все эти ингредиенты я перемешиваю ложкой. Вымешивать руками или миксером не нужно. Накрываем тесто плотно крышкой или пленкой и ставим в сторонку часов на 10-12. Воду для теста не греем, в тепло не ставим: за 12 часов оно и так прекрасно подойдет. Обычно я ставлю тесто вечером, а выпекаю утром. Можно увеличить время брожения, если поставить тесто в холодильник. В этом случае печь начинаем через сутки. Созревшее тесто очень пузыристое и липкое. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, стараясь не выпустить из него пузырьки. Присыпаем сверху мукой, растягиваем в квадрат. Классические рецепты чиабатты без замеса. Заворачиваем тесто краями внутрь, потом еще раз, затем перекладываем швом вниз.

Режем тесто на 2-3 части – это наши будущие чиабатты. Отправляем заготовки на расстойку на 1-2 часа, прикрыв салфеткой или полотенцем. Я их обычно выкладываю на застеленный пергаментом противень сразу, чтобы потом не перетаскивать. Опять-таки в тепло не ставим, достаточно комнатной температуры. После расстойки отправляем булочки в духовку. Духовку предварительно разогреваем до максимальной температуры. Выпекаем сначала 15 минут при температуре 250° с паром, потом 15-20 минут при 200° без пара. Пар в духовке нужен, чтобы чиабатты вышли румяными и более равномерно пропеклись

Важно! В этом месте рецепта я осталась без дверцы духовки! Если вы будете обрызгивать духовку из пульверизатора, следите, чтобы вода не попала на стеклянную дверцу: от этого она может расколоться на кусочки, как это случилось в моем случае. А лучше – просто поставьте посудину с водой на дно духовки

Готовность проверяем на звук: открываем духовку и стучим по булочке ногтем. Признак готовности изделия – глухой деревянный стук. Готовые чиабатты остужаем на решетке.

Чиабатта
– это вкусный деревенский итальянский хлеб, выпекающийся в форме багета. Он имеет очень тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш, в разрезе выглядящий точно так, как на фото. В переводе с итальянского языка название этого продукта означает «тапок», что вполне соответствует форме изделия.

Рецепт этого продукта передавался из поколения в поколение, поэтому отведать настоящую чиабатту можно и по сей день. И не нужно для этого посещать Италию, ведь продукт давно распространился по всему миру.

На основе этого нежного хлеба готовят сытные бутерброды, сэндвичи и брускетту, а используя воздушное тесто, выпекают нежные и практически невесомые булочки для гамбургеров и буше. Удивительный вкус имеют и сухарики, сделанные из чуть подсохшего батона. Их можно использовать и как самостоятельный продукт, и для приготовления легкого овощного салата.

Супермаркеты и гипермаркеты, которые имеют кулинарию и собственную пекарню, часто предлагают итальянский хлеб. Цена багетов вполне приемлема, а в некоторых торговых сетях вообще можно заказать доставку выпечки на дом.
Приобрести можно также замороженные полуфабрикаты чиабатты и смесь для ее приготовления, которая представляет собой сухую заготовку, содержащую в себе клейковину и ферменты.

Чиабатта с сыром

Время: 4 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

мука – 270 г;
твердый сыр – 50 г;
вода – 200 мл;
дрожжи сухие – 7 г;
соль – 7 г;
свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
Тщательно размешайте жидковатое тесто.
Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
Перед подачей хлеб нужно остужать.

Польза чиабатты

Обязательное условие в приготовлении Чиабатты — это выдержка теста в течении 12 часов. Необходимо соблюдать именно эти временные рамки, чтобы тесто могло стать однородным, напитаным, а дрожжи, которые входят в состав чиабатты, созрели полностью. Все эти нюансы делают чиабатту такой вкусной и пышной, а также обеспечивают ей полезные свойства.

Считается, что чиабатта полезна людям, которые имеют гастрит, кишечные заболевания, язву двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника. Данный хлеб нередко входит в состав специальных диет, так как он легок для переваривания. Сказать, что чиабатта для похудения эффективна нельзя, однако, то, что в ней куда меньше калорий, чем в обычной хлебе — это однозначно. Калорийность чиабатты делает ее неплохой заменой обычному хлебу.

Приготовление итальянской Чиабатты.

Несмотря на то, что хлеб считается итальянским, первые варианты чиабатты были приготовлены в Лигурии. Сегодня такой хлеб готовят во многих странах, включая Италию, Испанию ( там такой хлеба называют Чапата). Известен рецепт Чиабатты в Тоскане, Марке и Умбрии. Однако там этот хлеб имеет несколько другой состав и вкус. Основное правило, которое вошло в рецепт чиабатты, — использование только свежих дрожжей

Немаловажно то, что тесто для чиабатты должно подниматься не менее 12 часов

Как приготовить чиабатту знают итальянцы. Они используют специальную печь, чтобы хлеб получался необходимой им формы и текстуры. Но современные хозяйки приловчились использовать уплощенный камень, который помещают в духовой шкаф, нагревая его. Лишь затем ставят противень на него с подготовленной к выпечке Чиабатте. Существует несколько видов чиабатты. Среди них:

Из цельной пшеничной муки (ciabatta integrale).
С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
Чиабатта на молоке (ciabatta al latte).

Приготовление хлеба чиабатта в домашних условиях

Как приготовить чиабатту дома? Сразу отметим, что процесс этот требует терпения и времени. Однако, если польза чиабатты для вас важней, то смело запасайтесь необходимым ингредиентами и готовьте хлеб дома.

Рецепт чиабатты дома

Мука пшеничная высшего сорта – 430г плюс мука на подсыпку.
Вода питьевая – 330мл.
Одна чайная ложка соли.
Сухие дрожжи – 1г.

Первое, что нужно сделать — просеять муку. В нее добавить соль и дрожжи, все хорошо перемешать. В тесто влить воду комнатной температуры и постепенно всыпать смесь муки, помешивая ложкой, но не вымешивая руками до однородности.
Необходимо накрыть пищевой пленкой емкость, в которой находится тесто, и оставить его на 12 часов. За это время будет полностью пройдет процесс брожения. Тесто начнет постепенно подниматься. Не пугайтесь, если увидите пузыри. Они обязательно образовываются в тесто для Чиабатты.
Спустя 12 часов можно приступать в раскатыванию теста. Посыпьте стол мукой и переложите тесто на него. Аккуратно завернуть все стороны теста до середины, чтоб сформировался батончик. Сворачивайте тесто аккуратно, так как оно жидкое и может растекаться. Повторите процедуру несколько раз, пока тесто не станет более упругим.
Разделите тесто для Чиабатты на 2 части. Растяните каждый кусок теста в прямоугольники, размером 10 х 20 см.
Каждый из кусков переложите на полотенце из натуральной ткани и заверните края со всех сторон, чтоб тесто не расплывалось. Оставьте на час лепешки накрытыми. За это время тесто не должно вырасти, но обязано стать мягче.
Переложите лепешки на противень. Снимайте их с полотенца аккуратно, используя твердую картонку. В духовой шкаф, нагретый до 220ºС, перенесите Чиабатту и оставьте на 35 минут

Важно иногда опрыскивать стенки духовки водой из пульверизатора, чтобы создать пар.
Спустя полчаса извлеките хлеб из духового шкафа. Переложите его на решетку и накройте полотенцем

Не открывайте выпечку пока та не остынет полностью.
Только, когда Чиабатта станет слегка теплой, ее можно подавать к столу.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
вода – 440 г;
дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
соль – 1 ч. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

Описание приготовления

Питер Рейнхарт умеет вдохновить своей выпечкой! О, что за шедевры в его книгах! Невозможно листать, читать, не мечтая повторить. В чем особенности выпечки хлеба по его технологии? При выпечке на закваске или опарах, происходит длительная ферментация в холодном месте (холодильнике). Выдерживание теста на холоде – холодная ферментация – придает выпечке уникальный вкус. Эта технология полностью различается с той, которой учились мы у своих бабушек, а бабушки у своих бабушек, пекущих шедевры в русских печах.

При всей пугающей сложности, технология проста, но затратная по времени. Если у вас есть целый свободный день, получите удовольствие от работы с тестом!

Бига (Biga)

Бига – это густая опара родом из Италии. Готовится бига с небольшим количеством дрожжей, бродит в прохладе до 24 часов. Готовая опара хранится в холодильнике трое суток, а в заморозке около трёх месяцев.

Техника Stretch and fold

Замешивала тесло я руками – весь процесс от начала до конца. Stretch and fold – своеобразная техника замеса от Питера Рейнхарта. Тесто нужно очень аккуратно и бережно растянуть, а затем свернуть конвертиком. После сворачивания тесто кладется шовчиком к поверхности и отдыхает не менее 30 минут.

Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta) – это итальянский хлеб, изобретенный мельником Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) недалеко от Венеции во время экспериментальных опытов с тестом из муки с повышенным содержанием протеинов (клейковины). Таким образом, чиабатта является замечательным примером, как национальная кухня прирастает новым. Хлеб родился в 1983 году, а половина землян (без ложной скромности) назовут её национальным итальянским блюдом. Ах-да, «чиабатта» на итальянском означает «тапок»…

Тесто для чиабатты по рецепту мастера не течет и не липнет, так как в других рецептах. С классическим чиабатным тестом работать трудно из-за невероятной липкости и текучести. Рецепт Питера Рейнхарта идеален, нужно точно соблюдать пропорции и технологию

Муку выбираем с повышенной клейковиной (обратите внимание на упаковку, где должны быть указаны белки не менее 12-14 процентов). Если вы будете соблюдать технологию и бережно относиться к тесту во время последней расстойки, то получите прекрасные чиабаттные дырки в нежном мякише

Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет. Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней. Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой.

Что для меня хлеб?

Хлеб, булочки, да и вся выпечка в нашей семье отдельные блюда, а не привычный для многих аккомпанемент под супы, основные блюда. Предлагая то или иное блюда, я выбираю максимально подходящую выпечку, если она уместна. Я никогда не предложу вам ирландский суп с французским багетом, а непременно с традиционным содовым хлебом, к грузинскому харчо у меня гоми или шотис пури, к лобио – мчади, к украинскому борщу – чесночные пампушки, а к некоторым итальянским блюдам – чиабатта. Я не люблю хлеб, приготовленный машинным способом с кучей улучшителей-загуститетей-разрыхлителей, это не живой хлеб. Нужно наслаждаться каждым кусочком хрустящей корочки или мягкого пористого мякиша, не забывая и о богатом наследии выпечки нашего русского хлеба. Живите вкусно!

Приготовим?

Чиабатта в рецептах

Брускетта с помидорами или бутерброд из чиабатты с помидорами и рикоттой.

Бутерброд из чиабатты

Чиабатта — шедевр итальянской кухни

Чиабатта

Чиабатта. Домашний вкусный хлеб

Луковая чиабатта

Чиабатта в духовке

Хлеб Чиабатта. Быстрый рецепт

Чиабатта: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,8 г

Жиры 3,5 г

Углеводы 50,1 г

271
килокалория

Общая информация
Вода 35,7 г
Энергетическая ценность 271 ккал
Энергия 1134 кДж
Белки 8,8 г
Жиры 3,5 г
Неорганические вещества 1,9 г
Углеводы 50,1 г
Клетчатка 3,2 г
Сахар, всего 3,17 г
Минералы
Кальций, Ca 78 мг
Железо, Fe 2,94 мг
Магний, Mg 27 мг
Фосфор, P 103 мг
Калий, K 110 мг
Натрий, Na 550 мг
Цинк, Zn 0,86 мг
Медь, Cu 0,191 мг
Марганец, Mn 0,464 мг
Селен, Se 27,2 мкг
Витамины
Тиамин 0,473 мг
Рибофлавин 0,292 мг
Никотиновая кислота 4,381 мг
Пантотеновая кислота 0,378 мг
Витамин B-6 0,048 мг
Фолаты, всего 191 мкг
Фолиевая кислота 161 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 30 мкг
Фолиевая кислота, DFE 304 мкг
Холин, всего 14,6 мг
Витамин A, IU 1 МЕ
Лютеин + зеаксантин 48 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,29 мг
Витамин К (филлохинон) 1,2 мкг
Липиды
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,812 г
16:1 недифференцированно 0,013 г
18:1 недифференцированно 0,799 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,39 г
18:2 недифференцировано 1,29 г
18:3 недифференцированно 0,1 г
Аминокислоты
Триптофан 0,103 г
Треонин 0,245 г
Изолейцин 0,333 г
Лейцин 0,614 г
Лизин 0,197 г
Метионин 0,156 г
Цистин 0,193 г
Фенилаланин 0,433 г
Тирозин 0,248 г
Валин 0,376 г
Аргинин 0,316 г
Гистидин 0,188 г
Аланин 0,284 г
Аспарагиновая кислота 0,379 г
Глутаминовая кислота 2,99 г
Глицин 0,307 г
Пролин 1,004 г
Серин 0,426 г

«Ковровые тапочки» и пышная мякоть

Диковинное слово «чиабатта» в переводе означает «ковровые тапочки». Занимательное название произошло от формы хлеба. Настоящая чиабатта имеет вытянутую и сплющенную форму с немного загнутыми концами. Такой батон никогда не бывает округлым, или, напротив, идеально прямоугольным.

Оригинальный рецепт этой выпечки не содержит дрожжей. Вместо них используется высокобелковая закваска из пшеничной муки. Так хлебный мякиш получается пористым и пышным. Корочка же приобретает хрустящие свойства, которые не пропадают после длительного хранения хлеба.

Сегодня в рецепт чиабатты могут включить молоко, сливки и дрожжи. Хлеб также получается вкусным, низкокалорийным и ароматным. Благодаря небольшому для выпечки количеству калорий, этот вид хлеба является практически диетическим продуктом.

Свойства Чиабатты

|
|

Сколько стоит Чиабатта ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.
115 р.

Многим знаком этот известный итальянский белый хлеб, который традиционно изготавливается из пшеничной муки и дрожжей. Интересно, что в переводе с итальянского его название в буквальном смысле звучит как “ковровые тапочки”. Отличительной особенностью чиабатты являются очень хрустящая корочка наряду с нежной ароматной мякотью, которой характерна крупная неравномерно распределенная пористость. Калорийность чиабатты составляет 262 ккал на сто граммов мучного изделия.

С конца двадцатого столетия этот сорт хлеба приобрел неимоверную популярность за пределами своей гастрономической родины – им стали наслаждаться как в Европе, так и США. Там чиабатту чаще всего используют не только в качестве самостоятельного мучного изделия, но и как основу для приготовления разнообразных бутербродов.

Вообще, самым популярным способом применения чиабатты за пределами нашей страны считается использование этого хлеба в многочисленных сетях быстрого питания. Там его сдабривают мясными продуктами, свежими овощами и всякими пикантными соусами и приправами.

Примечательно, что изначально чиабатту выпекали исключительно в Лигурии, но на сегодняшний день традиционная рецептура приготовления этого сорта хлеба распространилась по всей Италии и за ее пределами. Например, в испанской Каталонии, выпекают чапату – это местное название чиабатты.

Что касается чиабатты, которую готовят в районе Озера Комо, этот хлеб отличается хрустящей корочкой, необычайной легкостью и мягкой, пористой текстурой. А вот чиабатта, выпеченная в областях Умбрия, Тоскана и Марке, бывает абсолютно разной — от хлеба мягкого и воздушного до мучного изделия с жесткой коркой и довольно плотной мякотью. В Америке обычно отдают предпочтение хлебу на основе более мокрого теста, которое требует машинного замеса и добавления определенных заквасок и ферментов.

Существует немало разновидностей чиабатты, каждая из которых зависит от рецептуры приготовления данного хлеба. К примеру, кулинарное изделие из цельной пшеничной муки именуется чиабатта интеграль, что в переводе с итальянского значит цельная чиабатта. Римские повара нередко пекут этот воздушный хлебушек с добавлением масла оливкового, майорана и соли. А если в тесто добавить немного молока, получится чиабатта аль латте, то есть хлеб на молоке. Однако, какой бы рецепт не выбрал кулинар, стоит помнить, что калорийность чиабатты довольно велика в связи с составом этого сорта хлеба, в котором основным ингредиентом выступает питательная пшеничная мука.

Сегодня во многих ресторанах выпекают чиабатту абсолютно по разным рецептам, поэтому данный продукт получается не совсем таким, каковым он традиционно выглядит. Это могут быть хрустящие лепешки наподобие основы для пиццы, которые приправлены разнообразными специями или ароматный хлеб с едва заметными воздушными порами – все это хоть и носит название знаменитого итальянского хлеба, но по сути чиабаттой не является.

Секреты приготовления в домашних условиях

Рецепт итальянского хлеба давно не секрет, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.

Классический рецепт теста

Приготовление чиабатты – интересный процесс, требующий особого вдохновения. Готовить итальянский хлеб нужно 2 дня: с вечера замесить тесто и оставить до утра для брожения, а на следующий день сформировать и испечь хлеб.

Для классического рецепта чиабатты берут 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а после просеивают через сито, чтобы добиться равномерного соединения. В емкость к сухим ингредиентам заливают 350 мл воды комнатной температуры.

Начинка для чиабатты

Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Итальянский хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от фантазии повара.

В качестве начинки для хлеба подойдут:

ветчина, колбаса или бекон;
различные виды сыра;
помидоры;
капуста;
спаржа;
морковь.

Как формировать чиабатту?

Когда тесто поднялось, его выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух, и хлеб потеряет свою воздушность. Формируется чиабатта в такой последовательности:

левая часть теста рукой заворачивается до середины;
правая сторона заворачивается таким же образом;
в конце заворачиваются верхняя и нижняя части.

Повторить эту процедуру нужно 2 раза. В итоге из бесформенного теста получится комок, плотно держащий форму. Из сформированного теста выпекают 2 хлеба. Для этого комок делят на 2 равные части и, слегка растягивая в разные стороны, придают им прямоугольную форму. После кусочки теста накрывают сухим полотенцем на 60 минут, давая им подняться еще больше, и приступают к выпеканию.

Как испечь?

Испечь чиабатту в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа готовки зависит от удобства и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.

В духовке

Для приготовления чиабатты в духовке кухонное устройство разогревают до 220 ˚С. Секрет выпечки заключается в том, что противни, на которых будет печься хлеб, разогреваются тоже, то есть выкладывать тесто нужно на уже горячие листы, покрытые пергаментной бумагой. Выпекается хлеб полчаса до золотистой корочки.

В хлебопечке

В хлебопечке чиабатта готовится так. Все ингредиенты засыпаются в чашу, которая вставляется в кухонное приспособление. Для готовки выставляется режим «Быстрая выпечка» — это оптимальная программа для получения румяной корочки. Время готовки в среднем составляет 2 ч. 15 мин. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту нужно оставить на 20 минут под закрытой крышкой хлебопечки, а после можно доставать хлеб и подавать к столу.

В мультиварке

В мультиварке чиабатта готовится на режиме «Выпечка». Готовое тесто выкладывают в смазанную растительным маслом чашу и закрывают крышкой. Печется хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и готовить еще 20 минут на таком же режиме. По истечении времени итальянская выпечка будет полностью готова.

Сколько весит Чиабатта. Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей . В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги .

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата . У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки , называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла , соли и майорана . Если в тесто добавить молоко , получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).

Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты

В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е , некоторые виды из группы В , большое количество фолиевой кислоты . Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция , магния и цинка . Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.

Применение хлеба чиабатты в кулинарии

Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной , сырами и вином.

Приготовление

Приготовление чиабатты – процесс несложный, но длительный. Он подобен выпечке традиционного хлеба. Изначально ее готовили в каменных печах, но технический прогресс внес свои коррективы, и современные хозяйки не менее успешно готовят продукт в мультиварках, хлебопечках и духовых шкафах.

Технология приготовления теста в современных условиях не претерпела особых изменений. Она стала своеобразным ГОСТом. Настоящий итальянский хлеб по-прежнему делают опарным способом с использованием дрожжевой закваски. Процесс брожения теста длится около двенадцати часов, но именно это позволяет хлебу быть непохожим на все остальные хлебобулочные изделия.

Настоящая чиабатта

Как испечь в домашних условиях правильную и вкусную чиабатту, расскажем в этом разделе статьи.

Основой для получения качественного настоящего итальянского хлеба является замес. Его можно произвести как вручную, так и прибегнуть к помощи тестомесильных агрегатов. Отдельное место в приготовлении продукта стоит отвести правильному расставанию теста, поэтому не пренебрегайте советами. Только при соблюдении технологии вы сможете получить максимально похожую на оригинал выпечку.

Основным, можно сказать, классическим способом замеса итальянского хлеба называют метод, основанный на приготовлении опары с последовательным замесом теста. Его итальянцы называют Bige (биге). В нашем понимании именно этот способ является наиболее подходящим для получения качественной выпечки.

Для этого понадобится замесить жидкое тесто, которое после полной расстойки нужно будет смешать с основной массой муки. Для получения биге понадобится смешать:

по 85 грамм ржаной и пшеничной муки высшего сорта;
140 мл теплой воды;
4 грамма прессованных свежих дрожжей.

Полученную жидкую массу нужно выдержать полтора часа при комнатной температуре, а затем поместить ее на 20 часов в холодильник. Она получится темной и будет иметь аромат солода.

По истечении времени добавьте эту массу в миску с четырьмястами граммами просеянной муки, а затем добавьте туда же еще:

210 мл воды;
70 мл молока;
30 мл дезодорированного растительного масла;
10 грамм сахарного песка;
25 грамм свежих дрожжей;
14 грамм поваренной соли.

Сыпучие компоненты рекомендуется растворить в воде, а дрожжи – в молоке. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить еще на два часа в тепле. После этого разделите заготовку на четыре равные части и сформируйте булочки продолговатой формы. Разложите хлеб на пергаменте и выдержите его еще 10 минут. Выпекание чиабатты нужно производить на протяжении 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия и помещать противни в уже разогретую духовку.

Готовим в хлебопечке

Румяные длинные буханки с хрустящей коркой и пышной серединкой можно испечь при помощи хлебопечки без особых хлопот. В состав по вкусу добавляем продавленный чеснок, прованские пряные травы, розмарин или тимьян. В этом случае булки имеют неповторимый запах солнечной Италии.

Потребуется такой продуктовый набор:

мука высококачественная пшеничная – 250 г;
чистая вода комнатной температуры – 150 мл;
дрожжи (гранулы) – 4 г;
соль мелкая без примесей – 1 ч. л.;
сушеные прованские травы – 2 ч. л.;
измельченный сушеный чеснок – 1 ч. л.;
оливковое пахучее масло – 1 ст. л.

Приготовление в хлебопечке состоит из нескольких этапов:

Соединяем порошок дрожжей, специи, муку, чеснок и соль в чаше хлебопечки.
Добавляем в сухие ингредиенты воду и устанавливаем функцию замеса теста.
Оставляем включенным режим на 2 часа, а после его завершения снова устанавливаем замес на 2 часа. Именно длительное вымешивание теста является залогом вкусной и пушистой чиабатты.
Жидкое тесто вынимаем из хлебопечки и формируем из него 2 небольших длинных батона. Оставляем расстояться на 30 минут.
В хлебопечке смазываем чашу маслом, выкладываем батон в аппарат и ставим режим «Основной».

Watch this video on YouTube

Правильно испеченный батон отличается насыщенным коричневым цветом, а при постукивании издает глухие звуки.

Хлеб остужаем и разламываем. Качество чиабатты проверяется наличием больших аппетитных дыр в мякише.

Польза и вред

Польза и вред чиабатты обусловлены химическим составом продукта и общей методикой приготовления этой итальянской выпечки.

Итальянский хлеб содержит в себе все компоненты, находящиеся в любом хлебобулочном изделии:

витамины А и Е;
фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
аминокислоты;
магний;
калий;
фосфор;
селен;
цинк.

Ввиду того, что настоящая чиабатта имеет длительный срок приготовления, такой хлеб будет легким для пищеварения. Стоит отметить, что он полностью безвреден, так как дрожжи в нем полностью разлагаются. Именно поэтому такому продукту стоит отдать предпочтение вместо традиционного хлеба. Употребление чиабатты оказывает благоприятное воздействие на перистальтику желудка. Продукт рекомендован людям, страдающим язвой желудка и другими воспалениями ЖКТ, а также тем, кто подвержен частым простудным заболеваниям в силу сниженного иммунитета. Ограничить количество съеденной чиабатты стоит людям, страдающим болезнями почек и расстройствами выделительной системы. Нанести вред может поедание в больших количествах этого мягкого хлебушка людьми, болеющими подагрой.

Основным же противопоказанием к употреблению в пищу чиабатты, которое следует озвучить, является индивидуальная непереносимость ингредиентов продукта.

Чиабатта – настоящее произведение искусства. Она легка и безупречна, ее нельзя не полюбить. Попробуйте приготовить ароматный нежный хлебушек по нашим рецептам. Уверяем, что кушая чиабатту, вы вмиг перенесетесь на полуостров причудливой формы к берегам теплых и ласковых морей.

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
хлеб чиабатта	262 ккал	7,7 г	3,8 г	47,8 г

Чиабатта — белый итальянский хлеб, приготовляемый из дрожжей и пшеничной муки. Особенностью данного изделия являются мякоть с неравномерно распределенной крупной пористостью и хрустящая корочка. Чиабатта часто подается к супам и салатам. Она идеально подходит для приготовления закусок, сэндвичей, бутербродов и хорошо сочетается с вином, сырами и ветчиной. В Италии на ее основе готовят известную во всем мире брускетту.