Пошаговый рецептп приготовления итальянской фокаччи с фото

Содержание калорий в буханке и куске хлеба

Поскольку все сорта хлеба имеют разный состав и вес, дать однозначный ответ о количестве калорий, содержащихся в одной буханке, сложно. Но определить его калорийность самостоятельно, путем арифметических подсчетов, не сложно . Для этого нужно знать сорт выпечки и ее точный вес, а затем воспользоваться формулой для вычисления: из таблицы калорийности взять число калорий на 100 г и умножить его на количество грамм в буханке . Например:

• Пшеничный хлеб весом 600 г содержит 242 ккал на 100 г, то есть необходимо 6*242= 1452 ккал;
• Буханка «Бородинского» весом 350 г – 728 ккал (3,5*208).

Так, зная калорийность и вес буханки, можно узнать вес одного куска и провести расчет количества калорий в нем. В среднем кусок белого хлеба весит около 25 г, черного – 35 г, батона – 20 г, а толщина не превышает 0,5 см. Для вычисления необходимо разрезать буханку на приблизительно равные ломтики и разделить общий вес на количество получившихся кусков, а затем рассчитать калорийность .

Например:

• Если разрезать буханку белого хлеба весом 500 г на 18 кусков, каждый кусок будет содержать приблизительно 67 ккал ((5*242)/18);
• Ломтик весом 35 г, отрезанный от буханки «Бородинского» (350 г), имеет 72,8 ккал.

Картофельная фокачча с печеными помидорами

Фокачча готовится с самыми разными наполнителями. Рецепт классический предполагает использование только маслин, а в следующем варианте основой является картофель.

Компоненты:

• стакан качественной муки;
• пюре из 2-х средних картофелин;
• цельное молоко – 75 мл;
• сухие дрожжи – 3 г;
• щепотка сахара;
• соль – 1 ч. л.;
• постное масло – 1 ст. л.;
• печеные помидоры – 4-5 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Пюре из отварного картофеля разводится молоком.
2. Также в молоке растворяются дрожжи, присыпаются сахаром и остаются для разбухания на 10 мин.
3. Вливается остаток молока, высыпается пюре, и масса хорошенько перемешивается.
4. Порциями просеивается мука, и вымешивается тесто.
5. В окончании вымешивания вводится постное масло с солью.
6. Масса выстаивается час, вымешивается снова и укладывается на устланную пергаментом форму.
7. Поверхность заготовки смазывается маслом, по ней делаются углубления, выкладываются пластинки чеснока и части печеных помидоров. Вся лепешка присыпается крупной солью.
8. Готовится хлеб при 220 градусах 15-17 мин до золотой корочки.

Подавать выпечку следует теплой с соусом из томатов и зелени.

Чиабатта из Пятерочки с черными оливками

Знаю, что многим нравится чиабатта из Пятерочки. Скажу больше, есть те кто туда специально приодят, что бы её купить. Несколько раз и я покупал такой хлеб. Неплохо. Пористая структура, хрустящая корочка(когда свежая), да и оливки подчеркивают её вкус. Цена на чиабатту в Пятерочке 39 — 45 рублей за булку весом 180 грамм

Чиабатта в Пятерочке состав

В состав чабатты из Пятерочки входит: мука пшеничная, вода, оливки, соль, дрожжи и аскорбиновая кислота, как окислитель. Обычный состав и ничего лишнего, особо вредных компонентов нет.

Так же в Пятерочке иногда бывает черная ржаная чиабатта. Состав практически такой же. За исключением, в ней есть ржаная мука. А так как, в этом хлебе смешаны ржаная и пшеничная мука, то назвать его ржаной булкой, будет не совсем правильно. Так же для цвета добавляют краситель Е150 сахарный колер. По сути это сахар, только полученный из злаков (солода и ячменя), но может быть аллергеном.

Фокачча аль розмарино

Фокачча аль розмарино, приготовленная из свежих Розмари из сада

Focaccia al rosmarino (фокачча с Розмари ) является обычным лепешка стиль в итальянская кухня что может служить антипасто, закуска, столовый хлеб или закуска. Подобные блюда включают фокачча алла шалфей (фокачча с мудрец ), пицца бьянка (белая пицца) и картофельная фокачча с розмарином, последнюю из которых в Нью-Йорке называют «картофельной пиццей». Как и другие фокаччи, фокачча аль розмарино иногда считается разновидностью пиццы. хотя в Италии они вообще известны.

Обзор

Фокачча аль розмарино — это стиль лепешка в итальянская кухня приготовленные из теста фокачча, Розмари, оливковое масло и соль, морская соль или кошерная соль. Focaccia al rosmarino может служить антипасто (закуска), столовый хлеб или закуска. Можно использовать целые или нарезанные свежие листья розмарина, как сушеный розмарин. После запекания можно украсить веточками свежего розмарина. и посыпают солью.

Фокачча аль-розмарино может иметь влажную консистенцию, а ингредиенты, используемые при ее приготовлении, и форма, в которой она формируется, различаются в разных регионах. Его можно приготовить как несладкое или сладкое блюдо. Блюдо обычно запекают, хотя иногда его обжаривают в масле. Розмарин — один из самых распространенных травы используется для ароматизации хлеба фокачча. Дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, или можно использовать базилик. Иногда его подают с ломтиками прошутто, итальянская сыровяленая ветчина. Его можно приготовить как не содержит глютен блюдо и как веган блюдо. Его можно использовать при приготовлении бутербродов.

Похожие стили

Похожий стиль — фокачча алла шалфей (фокачча с мудрец ), который получают путем замены розмарина на шалфей. Пицца бьянка — еще один похожий стиль, который готовится с использованием тесто для пиццы, оливковое масло, измельченный розмарин и соль. Термин «пицца бьянка» относится к фокачча в некоторых районах Италии.

Картофельная фокачча с розмарином (focaccia con patate e rosmarino в Тоскане) — это разновидность, которую в Нью-Йорке называют «картофельной пиццей».Пицца тоже похожее блюдо.

Focaccia: классический рецепт

Такая фокачча является основой для кулинарных шедевров. Рецепт берется за базу и уже далее добавляются желаемые начинки, специи и травы по вкусу.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 г муки пшеничной;
• 5 г соли;
• 3 ст. л оливкового масла (1 ложка в тесто и 2 для смазывания поверхности);
• 200 мл воды;
• 10 г сахара;
• 7 г сухих дрожжей.

Необходимо смешать сухие ингредиенты и потом влить масло и воду

Тесто важно тщательно вымешать

Совет от шеф-повара: чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их предварительно оливковым маслом.

Тесто выкладывается в глубокую емкость и ставится в теплое место. Чтобы тесто лучше подошло, опытные кулинары рекомендуют накрыть емкость полотенцем, смоченным горячей водой.

Идеальным местом для поднятия теста будет духовка, разогретая заранее до 50 градусов.

Форму для выпекания необходимо смазать масло либо застелить ее пекарским пергаментом. Это может быть круглый противень или прямоугольный, приблизительные размеры которого 35*30 см.

Когда тесто подошло, его снова тщательно вымешивают. Потом необходимо выложить его в форму и по всей площади будущей фокаччи сделать неглубокие воронки пальцами. Тесто нужно оставить на четверть часа, накрыв влажным полотенцем. Тесто смазывается оливковым маслом и посыпается солью перед выпеканием. Лепешка готовится при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

В общем на приготовление фокаччи понадобится 1,5 часа, но в итоге получается свежая и воздушная выпечка с привкусом оливкового масла. Хранится такое изделие в мешочке из хлопчатобумажной ткани – не более двух суток. Рекомендуется перед подачей лепешку разогреть в микроволновке.

Отличный аромат придаст фокачче добавление сухих прованских трав. Их необходимо засыпать, когда тесто подошло, перед вымешиванием.

Рецепт итальянской лепешки фокаччи

Кухонная техника и инвентарь: миска, миксер, сито, кулинарная кисточка, противень, форма для выпекания, прихватки, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Дрожжи сухие	4 г
Тимьян	1 веточка
Соль	10 г
Мука высшего сорта	300 г
Сахар-песок	½ ч. л.
Вяленые томаты	50-70 г
Оливки	50-70 г
Перец	по вкусу
Оливковое масло	5 ст. л.
Теплая вода	200 мл
Кукурузная мука	1 ст. л.

Советы по выбору ингредиентов

Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).
2. Добавляем пол чайной ложки сахара (для активизации дрожжей). Без сахара они не начнут «работать». Всыпаем 4 грамма сухих дрожжей.
3. Тщательно все перемешиваем.
4. Накрываем посуду полотенцем и оставляем ее на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
5. В чашу миксера всыпаем 300 грамм просеянной муки.
6. Добавляем 7 грамм соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.
7. Делаем в муке углубление и вливаем туда дрожжи.
8. Замешиваем тесто с помощью миксера.
9. В самом начале замеса добавляем еще 100 миллилитров воды.
10. Также вливаем 2-3 ложки оливкового масла.
11. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не станет однородным и гладким.
12. Ставим чашу с тестом в разогретую до 35-40 градусов духовку для брожения. Не забудьте накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.
13. Когда тесто для фокаччи увеличится вдвое, его нужно обмять, собрать в шар и поставить еще раз в тепло на 30 минут для того, чтобы оно вновь подошло.
14. Когда оно снова увеличится в размере в 2 раза, приступаем к формовке.

Формируем и выпекаем фокаччу

1. Смазываем дно формы для выпекания оливковым маслом.
2. Немного присыпаем ее кукурузной мукой и солью.
3. Распределяем тесто руками по дну формы.
4. Накрываем тесто в форме влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут для расстойки.
5. После этого делаем в фокачче пальцами углубления.
6. Смазываем ее ароматным оливковым маслом.
7. Сверху кладем нарезанные небольшими кусочками оливки (50-70 грамм), равномерно распределяя их и слегка вдавливая в тесто.
8. Также раскладываем по поверхности фокаччи кусочки вяленых томатов (50-70 грамм).
9. Посыпаем листиками тимьяна или розмарина.
10. Солим и перчим по вкусу.
11. Оставляем фокаччу на 20-30 минут для расстойки, накрыв форму полотенцем.
12. Выпекаем хлеб 25-30 минут при 200-220 градусах.

Готовую фокаччу вынимаем из формы, еще раз слегка сбрызгиваем оливковым маслом, нарезаем и подаем к первым блюдам, салатам и к любым другим блюдам по желанию. Фокачча вкусна сама по себе, поэтому она может послужить отличным перекусом на работе и в дороге, также ее можно взять с собой на природу вместо хлеба.

Видео рецепта

Быстро и легко приготовить ароматную фокаччу вам поможет просмотр данного видео. Вы удивитесь, насколько все просто!

https://www.youtube.com/watch?v=p85_SthUBC4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ФОКАЧЧА с оливками и помидорами / итальянская лепешка / ХЛЕБ / дрожжевое тесто / веганский рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=p85_SthUBC4)

История происхождения

Во времена Римской империи фокаччу выпекали не на открытом огне, а в золе, которая оставалась после сгорания костра. Именно поэтому в переводе с римского panis focacius означает «хлеб на центре огнища».

Римляне готовили лепешку из цельнозерновой муки, воды, масла оливкового, щепотки соли и дрожжей. Блюдо получалось недорогим и достаточно сытным. Традиционно фокаччу разрывали руками на куски и кушали, смачивая предварительно в воде с добавлением уксуса.

В Средневековье пресная пшеничная лепешка также пользовалась популярностью. Католическая церковь применяла фокаччу во время проведения различных служений, где это хлебное изделие символизировало «тело Христа»

Для таких целей важно, чтоб лепешка была без начинки и дополнительных ингредиентов

Уже позже фокаччу готовили с пряностями, базиликом, розмарином, луком, сыром, помидорами, маслинами, овощами. Большинство компонентов кладут перед выпеканием, а вот чеснок и зелень добавляют уже после готовности хлеба.

Классический рецепт

Только знание традиций позволяет качественно разнообразить варианты приготовления блюд.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• прокипяченная вода – 210 мл;
• масло из оливок – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• дрожжи в порошке – 7 г;
• соль без примесей – 1 ч. л.

Элементы для промазывания поверхности:

• ароматное «Экстра верджин» масло – 2 ст. л.;
• щепотка соли.

Процесс выпечки хлеба:

1. В удобной миске смешиваются все сухие ингредиенты.
2. К перемешанным сухим порошкам выливается масло с водой. После вымешивается тесто до упругости.
3. Емкость накрывается чистой салфеткой и отправляется в теплое место.
4. После руками тесто выминается около 1 мин, чтобы воздух «ушел».
5. Масса ровным слоем распределяется по форме размером 35х28 см, промазанной маслом, прикрывается салфеткой и остается подниматься.
6. По поверхности пальцами делаются углубления. Заготовка еще раз должна подняться.
7. Перед отправкой в духовку хлебец смазывается оливковым маслом и посыпается солью крупных фракций.
8. Хлеб выпекается при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 25 мин.
9. Вкуснее всего есть фокаччу сразу после выпекания, а хранить хлеб можно около 2-х дней в мешке из ткани.

Лепешку можно нарезать на ломтики, подсушить в духовке и густо намазать песто.

Варианты применяемых начинок

Начинок, которые применяются для добавления в лепешку огромное количество. В зависимости от желания, настроения и наличия продуктов можно добавлять и комбинировать различные компоненты.

Чтобы выпечка получилась ароматной и пряной ее приправляют различными травами. Для этой цели можно использовать розмарин, шалфей, орегано, базилик. Очень часто можно встретить лепешки, украшенными помидорами. Для этого берут помидоры маленького размера, такие как черри и режут их пополам.

Добавляют для придания остроты лук и чеснок. Их добавляют в тесто или выкладывают на поверхность. В тесто чаще всего добавляют лук, а чесноком вместе с зеленью посыпают готовую выпечку.

В фокаччу можно положить все те ингредиенты, которые используются в пицце. Обычно можно встретить изделия с такими видами начинки:

• колбаса, бекон, нарезанные кусочками; • мясной фарш: • картофель и различные овощи; • изюм, цукаты, орехи, фрукты, ягоды, джемы.

Очень часто в ресторанах итальянской кухни и пиццериях подается фокачча под соусом Песто. Она готовится двумя способами.

Перед выпеканием намазать поверхность хлеба соусом.

На раскатанное тесто выкладываются кусочки вареного картофеля и намазывают соусом. После этого накрывают вторым слоем теста, тщательно защипывая края.

Правил никаких не существует, чем нафаршировать и чем украсить блюдо. Это решает сам кулинар, применив свой опыт и фантазию.

Фокачча от Джейми Оливер и Дженнаро Контальдо

Английский ресторатор Джейми Оливер и итальянский шеф-повар Дженнаро Контальдо придумали такой изумительный рецепт, который может приготовить каждый. Он очень понравится тем, кто следит за фигурой и ведет ежедневный подсчет калорий, так как для этой вкуснейшей лепешки используется цельнозерновая мука. В результате получится фокачча, имеющая нежнейшую начинку и хрустящую корочку.

Время приготовления: около 40 минут.

Предварительно отварить 4-5 штук молодого картофеля.

Пошаговый рецепт приготовления «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»: 1. Пакетик дрожжей развести в 325 мл воды, влить в 500 г муки, добавить щепотку соли. Всю массу мешать ложкой, пока возможно. 2. Добавить 4 ст.л. оливкового масла и замесить тесто. На его вымешивание нужно потратить как минимум 8-10 минут. Далее положить на стол или разделочную доску и накрыть емкостью. Оставить «подходить» на 1 час. 3. После того, как тесто поднялось, нужно разделить его на 2 равные части. 4. Теперь нужно подготовить форму или противень, на котором будет выпекаться блюдо. Для этого нужно посыпать поверхность мукой или манкой. 5. Форма готова. Теперь можно выложить и распределить первую часть теста. Налить немного масла, смазать поверхность, одновременно надавливая кончиками пальцев, до получения углублений. Со второй частью проделать тоже самое. 6. Взять листик базилика и вдавить его в тесто, на него положить половинку помидора, посолить, можно дополнительно поперчить. Накрыть влажным полотенцем и выждать на протяжении 40 минут. 7. Вторую половину засыпаем тимьяном. При смешивании его с маслом вкус будет оригинальный и изумительный. Разложить картофель, предварительно порезанный на кусочки и сыр. Все посолить. Для добавления остроты можно добавить перчика чили. Накрыть влажным полотенцем на 40 минут. 8. Когда время пройдет, изделие увеличится еще немного в объеме, поставить в разогретую духовку на 25-30 минут и печь при температуре 200˚С. Признаком готовности является появление золотистого цвета. 9. Достаем, немного остужаем и подаем к столу. Прекрасно сочетается с салатами, супами, как закуска к вину.

Фокачча из шариков

Лепешку из порционных шариков удобно брать с собой на работу или на пикник.

Ингредиенты:

• маслины без косточки – 1 банка;
• томаты вяленые – 5-7 шт.;
• сыр моцарелла – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• прокипяченная вода – 300 мл;
• порошок сухих дрожжей – 2 ч. л.;
• домашний кетчуп – 2-3 ст. л.;
• мука высшего сорта (пшеничная) – ½ кг;
• горсть тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Мука смешивается с порошком дрожжей в чашке блендера.
2. Вводится вода, масло и соль с сахаром. Перемешивание продолжается 10 мин.
3. Тесто должно оказаться эластичным, и не липнуть к рукам.
4. Миска с тестом прикрывается полотенцем и остается на 30 мин, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Духовка греется до 180 градусов, в это время тесто делится на 15 частей.
6. Каждая часть скатывается в шарик, внутрь которого помещается сырный кубик, ломтик вяленого томата или маслина.
7. Шарики выкладываются в смазанный маслом противень, остаются подходить 15 мин, далее промазываются кетчупом, присыпаются тертым пармезаном и кунжутом.
8. Выпекание длится 30 мин. За это время сыр золотится, и поверхность становится румяной.

Подаются порционные шарики теплыми со сливочным зеленым маслом.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Домашняя фокачча — простой пошаговый рецепт хлеба с базиликом и оливками. Выпекается из бездрожжевого теста на закваске, простокваше

Как расчитать калорийность продукта?

Калорийность продукта расчитывается исходя из содержания в нем белков, жиров и углеводов.
Один грамм белков обадает калорийность 4кКал, в одном грамме углеводов так же 4 кКал, а в одном грамме жиров 9 кКал.
Что бы расчитать калорийность продукта,

Для примера расчитаем сколько калорий в 350 граммах продукта Баранки сдобные самостоятельно.
Расчитаем калорийность на 100 грамм продукта.

Баранки сдобные содержит:
Белки: 8.3 гр Жиры: 8 гр Углеводы: 60.4 гр
Сначала следует привести все данные к одним единицам измерения.
Складываем белки и углеводы затем умножаем на 4, получается 274.8 кКал.
Жиры умножаем на 9, получается 72 кКал.
Затем складываем полученные результаты, получается калорийность Баранки сдобные на 100 грамм продукта составляет
346.8 кКал. Теперь разделим полученый результат на 100 у умножим на 350.
В итоге у нас получилось: калорийность Баранки сдобные равно 1213.8 кКал.

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

• мука просеянная — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• отваренный в мундире картофель — 100 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

вяленые помидоры — 30 г;
лук — 1 шт.;
оливковое масло — 20 мл;
вода — 2 мл.
уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

1. Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
2. Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
3. Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
4. Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
5. Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
6. Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
7. Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
8. Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
9. На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
10. В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
11. Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
12. Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

Ингредиенты для приготовления фокаччи

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

1. Мука 960 грамм
2. Сахар 30 грамм
3. Соль 20 грамм
4. Дрожжи 10 грамм
5. Вода 600 мл
6. Оливковое масло 3 столовых ложки
7. Оливки 100 грамм

1 готовим опару.

Как и любой хлеб фокачча делается на так званой опаре. Воду подогреваем, она должна быть не горячей, пробуем рукой, должно ощущаться приятное тепло. Выливаем воду в мисочку и растворяем в ней сахар и 10-15 грамм соли. Разводим в этом растворе дрожжи, легко мешая ложкой, и отставляем их бродить на 15 минут. Качественная опара должна за это время запузырится.

2 замешиваем тесто.

В большую миску для замеса теста высыпаем 3/4 муки, остальную муку отставляем для формировки. В середине муки делаем углубление, в которое выливаем нашу опару и замешиваем тесто. Замешивать нужно начинать с середины к краям. Тесто нужно хорошо замесить. Не вымесить, а именно замесить, это разные понятия. В первом случае мы вымешиваем воздух из теста, чтобы получить плотную консистенцию, а во втором, наоборот, замешиваем его, чтобы тесто получилось пышным. Делаем движения кулаком вертикально, до дна миски, перед окончанием замеса добавляем к тесту 2 столовые ложки оливкового масла и продолжаем месить. Тесто должно получиться мягче, чем для пирожков, но плотнее чем для кексов. Хорошенько вымесив тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

3 формируем лепешки.

Когда тесто хорошо подошло, а для этого оно должно увеличиться в три раза, начинаем формировать нашу фокаччу. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и формируем лепешку 2-3 сантиметра толщиной. Противень смазываем оливковым маслом и переклаживаем нашу лепешку. Пальцами распластываем лепешку по форме противня, делая ее толщиной примерно в 1-1,5 сантиметра. С помощью силиконовой кисточки смазываем тесто сверху оливковым маслом и присыпаем солью. Отставляем противень на 20 минут, что бы наш хлеб подошел.

4 выпекаем хлеб фокачча.

Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Пока духовка нагревается, а фокачча подходит, займемся маслинами. Маслины нужно брать без косточек, разрезаем их на половинки и разлаживаем на поверхности лепешки, слегка вдавливая в тесто. Когда духовка разогреется отправляем в нее наш хлеб на 20-35 минут, пока наш хлеб фокачча не станет сверху золотисто-коричневого цвета.

5 подаем к столу.

Готовую фокачча вынимаем из духовки и сразу же накрываем влажным полотенцем, что бы корочка получилась мягкой. Подается такой хлеб теплым или горячим к овощам, сыру и вину. Традиционно к такому хлебу добавляются итальянские травы – орегано, базилик, а также при желании чеснок. Добавляют их за 5 минут до готовности. Такой приправленный хлеб чаще всего подают к мясным блюдам.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — если вы хотите что бы фокачча получилась более пышной вместо воды возьмите для опары молоко, а соль добавляйте не в опару, а в муку перед замесом.

– — традиционная фокачча делается без всяких добавок, в состав входят всего три компонента: вода, мука и дрожжи. Но в разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки и еще много разных добавок.

Кулинарные рецепты

Рецептов приготовления этого итальянского традиционного хлеба существует огромное количество. Чтобы испечь классическую пышную фокаччу без начинки, можно воспользоваться следующим рецептом.

Традиционная высокая фокачча

Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан воды, 300 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 8 г дрожжей, 4 ст.л. оливкового масла, по щепотке измельченных пряных трав (орегано, розмарина, базилика).

Дрожжи, соль и сахар растворить в теплой (38-40°С) воде, всыпать 3 ст.л. просеянной муки, размешать до однородности. Накрыть опару хлопчатобумажным полотенцем и оставить бродить на 15-20 минут. Опару размешать, всыпать травы и оставшуюся муку. Сделать углубление в центре емкости с тестом и влить туда оливковое масло. После вымешивания теста до состояния, когда оно перестает прилипать к пальцам, положить его в миску и оставить в теплом месте на полтора часа. При этом через 45 минут от начала расстойки тесто нужно повторно вымесить.

Готовое тесто раскатать под размер формы или противня (высота теста должна быть 2-2,5 см), выложить в форму для запекания на пергамент, смазанный оливковым маслом. Пальцами обеих рук сделать ямки по всей поверхности теста, в образовавшиеся ямки капнуть немного масла.

Включить духовку на 200°С. Пока духовка нагревается, тесто еще немного подойдет.

Выпекают лепешку до золотистой корочки, как правило, 20-25 минут. После выпекания нужно дать фокачче немного «отлежаться» на решетке или доске, прикрыв ее хлопчатобумажным полотенцем.

Этот рецепт можно видоизменять по желанию пекаря. Например, можно перед выпечкой в ямки на поверхности теста вложить оливки, выложить сверху кружочки помидоров или другие ингредиенты.

Кулинарные тонкости

Чтобы фокачча получилась пышная, ароматная, с хрустящей корочкой, существуют некоторые кулинарные хитрости в ее выпечке:

• начинать лучше с круглой формы лепешки – так легче равномерно раскатать тесто;
• вместо воды в тесто для тонкой фокаччи можно добавить минеральную воду с газом;
• за несколько часов до приготовления фокаччи сделайте ароматизированное оливковое масло (измельченные пряные травы следует всыпать в небольшую емкость с маслом);
• чтобы дрожжевое тесто во время расстойки не подсохло, его поверхность нужно смочить соленой водой;
• чтобы поверхность лепешки после выпечки была мягкой, ее необходимо смазать смесью оливкового масла, воды и соли.

Эти кулинарные тонкости помогут даже новичку-кулинару с первого раза добиться превосходных результатов.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Итальянская фокачча – секреты ароматной булки

Итальянские повара богаты на выдумки и всегда могут порадовать любителей гастрономических утех.

Кухня итальянских кулинарных маэстро всегда способна предложить большое количество интересных и весьма вкусных кулинарных изделий.

Одним из таких, несомненно, является фоккача.

Что такое фокачча?

Название происходит от двух латинских слов, дословный перевод которых подразумевает хлеб, запеченный в очаге

Это кулинарное творение поваров не что иное, как итальянская лепешка, приготовленная из пшеничной муки.

В древности она представляла собой простую пищу для питания самых обычных людей.

По утверждениям некоторых авторов, фокачча является прямым предшественником пиццы.

В традиционном понимании фокачча изготавливается  из трех ингредиентов:

• мука,
• вода,
• оливковое масло.

В дальнейшем рецептура этого блюда претерпевала значительные изменения.

Современная итальянская кухня предполагает изготовление ее с чесноком,  оливками, с помидорами и  с сыром.

Едят фокаччу вместо хлеба, с сыром, мясом, рыбой,  маслом,  и даже с джемом, если в фокаччу не были добавлены оливки или пряности.

Особенности приготовления фокаччи

Важные моменты:

• Вкусный хлеб может выпекаться практически из любого теста.
• С этой целью, например, можно использовать дрожжевое тесто, то, что идет для приготовления пиццы. Может быть использовано пресное сдобное тесто.
• Основными ингредиентами для приготовления итальянского хлеба являются мука, соль и вода.
• По форме она может быть круглой либо прямоугольной.
• Толщина ее также может быть различная.
• Можно использовать вариант, при котором фокачча будет тонкая, а позволительно изготовить ее и толстой. Все зависит от предпочтений самого повара.
• По вкусу она может быть сладкой или соленой.
• Фокачча бывает без начинки либо с ней.

Варианты приготовления итальянской лепешки

На юге Италии традиционно фокачча готовится и подается к столу с помидорами.

Фокачча Рекко подается нашпигованной сыром. Такое название происходит от имени городка в Лигурии. Ее структура предполагает наличие двух тонких слоев теста, между которыми расположен сыр.

Генуэзская фокачча представляет собой тонкую лепешку, для заправки которой служит оливковое масло и соль.

Чем фокачча отличается от пиццы?

Очень вкусной является фокачча с песто (соус) и вялеными помидорами.Готовят ее точно так же, как и пиццу.

Температура при выпечке очень значительная и может достигать 320 градусов.

Сам процесс приготовления очень быстрый. Из печи ее вынимают на деревянной лопате.

Нюансом здесь является следующее. При выпечке пицца поднимает только свои края. А вот фокачча поднимается полностью, пузырится.

Рецепт Подробный пошаговый рецепт приготовления фокаччи, вы сможете найти здесь

Приятного аппетита!!!

Выводы

Фокачча – хлеб в виде лепешки, который является национальным блюдом Италии. Ее готовят из пресного, дрожжевого и даже сдобного теста, с начинкой и без нее. Она используется для приготовления бутербродов, сэндвичей, брускетты, кростини. Изредка фокаччу используют как основу для пиццы.

Тесто для классической фокаччи включает четыре обязательных компонента: муку из твердых сортов пшеницы, оливковое масло, воду и соль. Чтобы испечь высокую пышную фокаччу, необходимы дрожжи.

Высокая калорийность, содержание углеводов и клетчатки, ненасыщенных жиров и белков делают итальянский хлеб полезным для многих людей: для спортсменов, учеников во время учебы, ослабленных и истощенных людей. Чтобы фокачча принесла организму только пользу, ее нужно готовить из пшеничной муки твердых сортов и употреблять не более 150-200 г в день.

Наличие глютена и пуринов в фокачче является противопоказанием для ее употребления людям, страдающим глютеновой или мочекаменной болезнью, подагрой и ожирением.

Итальянский хлеб легко можно приготовить в домашних условиях. При этом в качестве начинки можно использовать сыры, колбасные и мясные изделия, овощи, оливки, пряные травы.

Источники

1. Интернет-ресурс Sciencedirect. – Flour and breads and their fortification in health and disease prevention. Focaccia Italian flat fatty bread.
2. The National Festival of Breads website. – Baking Culture: yeast science focaccia.
3. Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Focaccia Italian flat fatty bread.
4. NutritionValue.org. – Focaccia, plain, Italian flatbread.
5. Сайт подсчета калорий Калоризатор. – Фокачча.
6. U.S. Department of Agriculture. –
7. Health website Healthline. –
8. National Institutes of Health. – Folate.
9. National Institutes of Health. –
10. Сайт Instructables.com. – Focaccia bread. Easy bread recipe for beginners.
11. Сайт газеты The Guardian. – How to make the perfect focaccia.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: