Сыр бурата - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

В чём вред

При частом употреблении сыра буррато возможны следующие побочные эффекты, объяснимые наличием в составе большого количества жиров (в т. ч. холестерина) и лактозы:

увеличение веса, ожирение;
повышение риска развития болезней сердца и диабета;
нарушение метаболизма и несварение.

Внимание! У людей, страдающих непереносимостью лактозы (молочного сахара), этот свежий сыр может спровоцировать вздутие живота, отрыжку, метеоризм, диарею. Противопоказания к употреблению бурраты не являются строгими, но в следующих случаях требуется сильно ограничить присутствие этого продукта в рационе:

Противопоказания к употреблению бурраты не являются строгими, но в следующих случаях требуется сильно ограничить присутствие этого продукта в рационе:

сахарный диабет;
ожирение;
атеросклероз;
непереносимость лактозы (ограничения зависят от индивидуальной реакции организма);
болезни сердца и сосудов;
кислотный рефлюкс в хронической стадии;
гастрит.

Внимание! Для перечисленных групп лиц максимальная суточная доза сыра составляет не более 30 г, и не в вечернее время. Перед сном есть буррату не рекомендуется вовсе

Как приготовить Буррату самостоятельно

Приготовить Буррату самостоятельно легко. Готовится она из:

молока;
сычужного фермента;
лимонной кислоты;
сливок.

В 200 миллилитрах холодной воды необходимо растворить 7 граммов лимонной кислоты, а в 100 миллилитрах – две чайные ложки сычужного фермента. Затем нужно смешать молоко с раствором из лимонной кислоты и нагреть до +33…+37 °С. После того как смесь нагреется, понадобится выключить огонь, добавить в кастрюлю фермент, все перемешать и оставить на полчаса. За это время сформируется комок. Затем нужно его разрезать на кубики размером приблизительно 2 на 2 сантиметра и нагреть кастрюлю до +35 °С, при этом медленно помешивая содержимое. Затем предстоит процедить содержимое кастрюли через сито, устеленное марлей. Получившийся комок необходимо порвать на небольшие кусочки и перемешать со сливками. Теперь в другую кастрюлю, нагретую до +80 °С, нужно поместить оставшуюся часть творожистого комка. Через некоторое время вы увидите, что комок начинает тянуться, сразу вынимайте его и начинайте растягивать. В завершение сыр следует раскатать толщиной приблизительно в 1 сантиметр и диаметром около 20 см. Наполнить сливками. Вуаля! Сыр Буррата собственного приготовления готов! Не забудьте съесть его свежим.

Немного истории происхождения

Производство бурраты началось около 100 лет назад, в массерии семейства Бьянкини. Родиной сыра считается итальянский город Андрия, расположенный в южной части страны на возвышенной равнине – плато Мурдже. Новый сыр появился путем повторного использования излишков творога и сливок. Его нежнейшим вкусом почти треть века наслаждались только местные жители.

Уже в пятидесятых годах прошлого столетия секрет приготовления нового лакомства разошелся по регионам Италии. С тех пор его сливочным вкусом могут насладиться не только итальянцы, гости страны, но и зарубежные гурманы.

Сегодня заказать и попробовать буррату можно в фешенебельных итальянских ресторанах и спецмагазинах. Но, что примечательно – не везде вкус сыра будет одинаковым. Хотя способ его изготовления не изменился, и, как и раньше, итальянские мастера делают его вручную, состав бурраты может быть различным. Изначально сыр изготавливали из коровьего молока, теперь же некоторые производители используют молоко буйволиц. Поэтому вкус продукта может слегка отличаться, в зависимости от того, кто его изготовил.

Применение в косметологии

Ирга является отличным косметическим средством. Из ее цветков, листьев и ягод делаются хорошие настои, которые помогут при внешних дефектах кожи. Компоненты, входящие в состав ирги, помогают улучшить структуру клеток, повысить их эластичность, восстановить эпидермис. Ягода используется как компонент в создании многих косметических средств.

В домашних условиях можно сделать ягодные маски, приготовить настои для протирания кожи.

Например, помогает следующее:

Чтобы омолодить кожу на лице, нужно в столовую ложку творога добавить ложку сока ягоды и чайную ложку меда, после чего все это накладывается на лицо, после чего приготовленную массу оставляют на четверть часа. Далее необходимо умыться кипяченой водой.
Чтобы волосы лучше росли, можно втирать за полчаса до мытья в корни волос сок ягоды.
При жирной коже необходимо развести с кипяченой водой сок ягоды в соотношении 1 к 1. Это будет очень полезно для всех типов кожи.
Для того чтобы сделать кожу лица более бархатной и нежной, нужно залить кипятком цветы ирги, дать настояться, процедить, остудить и далее использовать для умывания 2 раза в день.
Если кожа слишком сухая, то можно взять листья, залить водой, потом слить виду, остудить листья и наложить на лицо, затем оставить на 20 минут.
Сделать кожу более упругой поможет отвар для ванны, сделанный из настоя цветков ирги, которые после процеживания добавляют в ванну.

Рекомендуем к прочтению: Полезные свойства черноплодной рябины, простые рецепты

Какая польза

Полезна для мозга. Благодаря повышенной концентрации полноценного белка, включающего все незаменимые аминокислоты (АК), продукт обеспечивает нормальную работу центральной нервной системы (ЦНС), питает клетки мозга, положительно влияет на когнитивные функции, в т. ч. улучшает память.
Ценна для психики. Являясь ценным источником белка, буррата не только способствует поддержанию мышечного тонуса, но также стимулирует синтез нейромедиаторов (биологически активных веществ, необходимых для передачи нервных импульсов) головного мозга. Это положительно сказывается на настроении и разгоняет хандру.
Оптимизирует сон. Всё те же механизмы белкового метаболизма, в которых участвует продукт, обеспечивают здоровый сон и лёгкое засыпание в конце напряжённого дня.
Регулирует аппетит. Не секрет, что белковые диеты достаточно действенны как раз потому, что организм человека продолжает получать важные питательные вещества даже при строгих ограничениях в еде. Благодаря повышенной концентрации белка этот итальянский сыр способен регулировать аппетит и подавлять чувство голода.
Укрепляет зубы и кости. Будучи источником кальция, этот итальянский сыр полезен для зубов и костей. Он укрепляет их структуру и препятствует преждевременному разрушению.
Нормализует пищеварение. Благодаря повышенному содержанию фосфора продукт благотворно действует на органы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Регулирует давление за счёт наличия в составе калия. Также этот макроэлемент положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему в целом, предупреждая сбои в её работе.
Поддерживает зрение. В буррате много витамина A, который питает зрительные органы и предотвращает болезни глаз.
Дарит коже здоровье и сияние. Пока красотки всего мира принимают синтетические комплексы витаминов A и E, чтобы выглядеть на все сто, тот же эффект обещает итальянский сыр со сливочным центром.
Проявляет пробиотические свойства за счёт наличия в составе полезных бактериальных культур, которые используют при созревании молока. Эти пробиотики населяют кишечник дружественной микрофлорой, улучшают пищеварение, усвоение витаминов и минералов, укрепляют иммунитет.
Повышает усвояемость жирорастворимых витаминов A, D, E и K благодаря повышенному содержанию жиров в сырном «мешочке» и сливочной начинке.

Другие полезные свойства:

нормализует метаболизм;
является источником быстрой энергии за счёт высокой доли белков;
предотвращает некоторые раковые заболевания;
профилактирует остеопороз;
снижает уровень стресса;
нормализует деятельность почек;
обеспечивает здоровое функционирование щитовидной железы.

Ацидофилин — польза здорового напитка.

Как правильно есть и хранить

Едят бурату как можно более свежей. Предпочтительно употребить её в течение 24-48 часов. После двух суток с момента приготовления она считается не молодой, но остаётся вполне съедобной. Хотя возможно появление запаха прокисшего молока.

Перед подачей на стол необходимо предварительно достать сыр из холодильника и довести до комнатной температуры. Таким образом, он раскроет все свои вкусовые ноты и приобретёт необходимую консистенцию.

Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом или овощами, пожаренными на гриле.

Используют сыр в качестве вкусного топпинга для пиццы. Добавлять его к пицце нужно в самом конце выпечки, так он становится тёплым и мягким, но не слишком водянистым.

Буррата отлично сочетается с целым рядом продуктов: руккола, авокадо, бобовые, свёкла, чеснок, мёд, лимон, дыня, персики, орехи.

Как делают сыр Буррата?

Исходное сырье — молоко буйволицы и сливки из коровьего молока. В фермерских хозяйствах для створаживания используют сыворотку, оставшуюся после прошлой партии. В качестве консерванта — каменная соль и хлористый кальций (не обязательно). Последняя добавка необходима, если, отступая от оригинального рецепта, в домашних условиях используют коровье молоко.

Как сделать сыр Буррата:

Подогревают исходное сырье до 32°С и вливают сычужный фермент, разведенный остывшей кипяченой водой, перемешивают и оставляют отдыхать, пока не сформируется калье.
Творожный сгусток уплотняется через 1-2,5 часа, после чего проводят разрезание сырного зерна с гранями 1,5 см. Когда сырная масса опустится на дно, медленно подогревают содержимое емкости на 2°С за 5 минут до 38°С, а затем оставляют под крышкой, пока разрезанное зерно не опустится на дно.
Шумовку застилают марлей и вычерпывают половину на дуршлаг, а сыворотку собирают. Ее в дальнейшем можно использовать для приготовления выпечки или следующей партии сыра.
Сырное зерно, из которого удалили сыворотку, смешивают со сливками (итальянские фермеры смешивают ингредиенты в равных частях) и подсаливают по вкусу.
Остатки сырного зерна нагревают до 80-85°С, перемешивают, пока оно не уплотнится и станет вязким и тягучим. Так готовят для сыра Буррата оболочку, формируя ее из творожной массы после термообработки.
Из эластичного теста формируют комок, вставляют в него указательный палец и увеличивают отверстие, аккуратно растягивая оболочку, и вливают в него начинку. Края стягивают и запечатывают. Самые большие головки весят 700 г, то есть их формируют из получившегося промежуточного сырья, не разделяя его. Но чаще вязкую массу разделяют на несколько кусочков и изготавливают небольшие головки — по 150 г.
По поводу вызревания мнения разделяются. Некоторые сыровары оставляют «доходить» при температуре 18-20°С 24 часа, предварительно опустив в холодную воду до полного остывания. Существует еще один способ — головки помещают в холодный ненасыщенный рассол и оставляют на сутки.

В домашних условиях для сыра Буррата можно использовать заранее простерилизованные ягоды, сухофрукты или толченые орехи. Только следует учитывать: если мягкий сыр со сливками съесть нужно в течение 48 часов — дольше он не хранится, то при использовании «улучшителей вкуса» это время сокращается вдвое. Поэтому при кулинарных экспериментах желательно формировать небольшие головки — весом не более 150-200 г.

Описание бурраты: внешний вид, вкус

Изготавливают сыр буррата из знаменитой моцареллы. Для мягкого и свежего кисломолочного продукта используется коровье или буйволиное молоко. Отличается буррата мягкой начинкой, в основе которой сливки и творог. Этот сыр можно считать невыдержанной моцареллой, у которой нежнейшая сливочная начинка. Такие продукты являются самыми изысканными сортами мягкого итальянского сыра.

Сочный и нежный сыр впервые появился на юге Италии в 20 веке, потому он относительно молодой. Название «буррата» происходит от итальянского burro, обозначающее «масло», поэтому можно сразу же получить представление о вкусовом многообразии данного сыра.

Внешне буррата напоминает свежую моцареллу, однако проткнув его вилкой, можно заметить сюрприз в виде маслянистой, липкой смеси сливок и творожных мелких шариков. По форме головка этого сыра подобна мешочку из нежной сырной массы с мягкими сливками внутри. Перед продажей фермерский вариант оборачивают листьями банана либо асфоделуса, а произведенный продукт на молочном комбинате упаковывают в пищевую пленку.

У бурраты кремовая текстура белого цвета, вкус отличается нежными сладковато-солоноватыми, сливочными нотками. У данного сыра отсутствует корочка. Изготавливают продукт в виде шарика либо мешочка, диаметр которого от 7 до 10 сантиметров и вес – 100-700 граммов.

Как употреблять и что приготовить из сыра

Буррату в кулинарии используют обычно в качестве самостоятельной закуски. Кроме того, сыр хорошо сочетается с томатами и рукколой, базиликом и шпинатом. Из специй к нему хорошо подходит черный перец.

Интенсивной термической обработке деликатес подвергать не принято. Но перед подачей на стол рекомендуется немного подержать его при комнатной температуре, чтобы полноценно раскрыть вкус и аромат.

Буррата с томатным соусом

Употреблять буррату можно с томатным соусом собственного изготовления и специями. По рецепту необходимы:

помидоры — 4 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
пармезан — 40 г;
буррата — 3 шт.;
лук-шалот — 1 шт.;
оливковое масло — 1 ч. л.

Пошаговая схема приготовления блюда выглядит так:

Два помидора нарезают небольшими кусочками и запекают в духовке при 65 градусах.
Измельчают в блендере оставшиеся томаты, половину головки лука-шалота и чеснок вместе с оливковым маслом.
Натирают пармезан на крупной терке и обжаривают до получения сухих чипсов.

Сыр буррата нужно разложить на тарелке вместе с запеченными помидорами и полить томатным соусом. Блюдо украшают чипсами и по желанию добавляют базилик.

Буррату можно разрезать на части перед употреблением или оставить мешочки целыми

Салат с сыром буррата

Буррату в нарезанном виде разрешается использовать для приготовления салата. Из компонентов потребуются:

помидоры черри — 5 шт.;
огурец — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
буррата — 200 г;
кедровые орехи — 2 ст. л.;
кинза — по вкусу.

Готовят салат по такому алгоритму:

Разделяют помидоры на половинки, огурец нарезают кружочками, а лук — тонкими кольцами.
Перемешивают овощи и добавляют чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Разрезают сыр буррата на половинки и вносят к основным ингредиентам.
Аккуратно перемешивают.

Заправить салат можно оливковым маслом. Сверху его рекомендуется посыпать кинзой и кедровыми орехами.

Салат с бурратой ускоряет пищеварение и подходит для диетического употребления

Как правильно выбрать и хранить

Деликатесный сорт буррату очень легко узнать среди других сыров

Но при покупке продукта нужно обращать внимание на ряд моментов, говорящих о качестве:

Цвет. Хороший сыр обладает белым или слегка зеленоватым оттенком.
Структура. Оболочка у бурраты гладкая и нежная, без корочки и пятен.
Размеры. Сырные мешочки довольно компактные, по массе они достигают 100-500 г.
Цена. Деликатесный продукт стоит дорого, в среднем не меньше 250 рублей за 200 г.

Сроки хранения у сыра непродолжительные. Чаще всего продукт требуется употребить в течение двух суток. После этого буррата все еще будет съедобна, но потемнеет и приобретет не очень приятный кисловатый аромат.

Внимание! Если сыр продается в вакуумной упаковке, срок годности продлевается до двух недель, но только при условии, что продукт еще не открывали.

Использование в кулинарии

Сыр стал главной гастрономической достопримечательностью Италии. На нем делают немалые деньги хозяева аутентичных заведений, а туристы готовы отдать последние гроши, чтобы насладиться настоящим сырным вкусом.

Самое главное в буррате – эффектное появление. После того, как плотный мешочек разрежут, из его внутренностей должна вытечь едва плотная ароматная масса. Если такого ослепительного гастрономического эффекта не произошло, то есть всего 3 варианта:

у сыра давно истек срок годности;
вам подали не настоящую буррату, а подделку местного шеф-повара;
вам неправильно подали сыр (некачественная выдержка, хранение при слишком низких температурах).

Рецепт спаржи с бурратой под сладким соусом

Пищевая ценность блюда

Калорийность	439 кКал
Белки	3,5 г
Жиры	43,4 г
Углеводы	6,4 г

Нам понадобится:

свежая зеленая спаржа – 300 г;
лук-шалот – 2 шт;
свежие грибы (лучше всего использовать шампиньоны) – 150 г;
буррата – 1 шт;
хересный уксус – 25 мл;
растительное масло по вкусу;
любимый сорт меда – 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Приготовление

Подготовьте большую глубокую емкость: взбейте в ней хересный уксус, мед и растительное масло. Уксус и мед смешайте сразу любым удобным способом. Масло необходимо постепенно вливать в емкость тонкой струйкой, а затем энергично перемешивать с другими компонентами

Важно, чтобы масло пропитало каждый компонент соуса. Добавьте в емкость любимые специи, еще раз тщательно перемешайте, после чего оставьте на несколько минут

Нарежьте лук-шалот на небольшие колечки, сбрызните его приготовленным соусом и оставьте мариноваться. Отварите спаржу до готовности. Рекомендуется добавить в воду для варки спаржи любимые специи, чтобы овощ сразу же пропитался пряными ароматами. Время варки спаржи составляет ровно 3 минуты. Не передержите овощ, иначе получите переваренный продукт с неприятным вкусом и рыхлой консистенцией. Готовую спаржу охладите под струей ледяной воды или отправьте в емкость со льдом.

Сервировка: на тарелку выложите мешочек бурраты, сверху аккуратно полейте медово-хересным соусом. Рядом положите пряную спаржу, а сверху промаринованный лук-шалот и нарезанные на дольки сырые грибы.

Рецепт капрезе из бурраты

Это новая версия традиционного салата «Капрезе». Вместо моцареллы (которая используется в оригинальном рецепте) в салат добавляют кусочки бурраты. Вкус такого блюда становится более выдержанным, ярким и сырным, а калорийность увеличивается более чем на 100 пунктов. Пищевая ценность блюда

Калорийность	372 кКал
Белки	0,5 г
Жиры	39 г
Углеводы	2 г

Нам понадобится:

буррата – 1 шт;
томаты черри – 10 шт;
орегано (в сушенном виде) – 1 чайная ложка;
базилик – 20-50 г;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Приготовление

Нарежьте томаты небольшими слайсами и переложите в удобную емкость. Посыпьте измельченные черри специями и оставьте мариноваться. Разотрите листочки орегано пальцами. Такая несложная манипуляция поможет усилить аромат специи и сделать вкус салата более ярким и многокомпонентным. В емкость с томатами отправьте растертый измельченный базилик и оливковое масло. Тщательно перемешайте содержимое и следите за целостностью томатов черри. Оставьте смесь мариноваться в течение 60 минут при комнатной температуре.

Сервировка: в центр тарелки выложите нарезанный кружочками сыр буррата. Вокруг аккуратно расположите кружочки помидоров. Полейте сыр заправкой, которая осталась в емкости с томатами, сверху положите несколько листочков базилика и подавайте к столу.

Состав и калорийность

Буррата насыщен витаминами, минералами, элементами необходимыми для человеческого организма. Рассмотрим полезность Бурраты в 100 г, где использовано традиционное наполнение (смесь сливок и моцареллы).

Холин. Улучшает обмен веществ в нервной ткани, укрепляет сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм, уровень холестерина в крови. В 100 г сыра отмечено 15,4 мг витамина В4.

Ретинол. Его недостаточное количество в организме замедляет рост, нарушает способности зрительного аппарата адаптироваться к изменяющейся освещенности среды. В 100 г Буррата ретинола содержится до 300 мкг.

Фосфор. Необходим человеку для укрепления костного скелета, принимает участие в различных биологических и химических процессах. В 100 г итальянского сыра фосфор составляет 600 мг, что является почти третьей частью суточной потребности организма.

Кальций. Этот микроэлемент составляет минеральную основу костной ткани и зубов, участвует в работе нервной системы. Кальций необходим подросткам в период роста и образовании костного скелета. Недостаток кальция в младенческом возрасте может привести к рахиту

Специалисты отмечают, что 100 г сыра содержат 150 мг кальция, что является суточной нормой этого важного микроэлемента.

Ретинол. Укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, слизистой оболочки, укрепляет зрение

Ретинол способствует образованию новых клеток и замедляет процесс старения. Употребление витамина рекомендовано для восстановления при повреждениях кожных покровов, а также при заболеваниях зубов, ногтей и волос. Специалисты утверждают, что употребление итальянского сыра положительно влияет на выработку мужских гормонов. В 100 г Буррата находится более 250 мкг витамина А.

Натрий. Стабилизирует кровяное давление, поддерживает мышечный корсет, а также улучшает функционирование пищеварительной системы. Достаточное количество натрия положительно влияет на упругость тканей и их способность к регенерированию. В сыре относительно высокое содержание этого микроэлемента, в 100 г он составляет более 1300 мг. В сыре не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность свыше 300 калорий на 100 граммов.

Как правильно приготовить сыр буррата?

Для многих их тех, кто решил отведать сыр буррата, описание процесса готовки является очень интересным. В Италии этим занимаются опытные сыроделы, но приготовление можно осуществить и в обычных домашних условиях. Оригинальная технология подразумевает применение листьев златоцвета, в которые заворачивают свежеприготовленный сыр. Благодаря этому он приобретает изысканный зеленоватый оттенок.

закваска – 25 г;
молоко – 2 л;
сливки – 85 мл;
соль, смесь перцев.

Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
Массу разделить пополам.
В одну часть ввести сливки, соль, перец.
Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.

Как делают?

Основой продукта является молоко – либо коровье, либо смесь коровьего молока с молоком буйволицы. Процесс сыроварения классический, а продукт получается методом естественного брожения молочной основы.

Этапы приготовления продукта по классической итальянской рецептуре:

Молочную смесь готовят к процессу брожения. Для густоты сливок с молоком добавляют специальный фермент – сычужный. В результате химической реакции получается створоженная масса. В ходе дальнейших приготовлений такая масса превращается в горячую сыворотку.
Из полученной массы отделяются своеобразные полосы. Из них формируют комочки – будущий сыр. Каждый комок помещается в мешочек, чтобы получилась однородная форма продукта.
Внутри каждого комка должна быть начинка – ее готовят заранее. В качестве начинки в классической рецептуре используют смесь Моцареллы и сливок. Чтобы улучшить вкус, добавляют соль.
Готовые шарики опускают в отстоявшийся рассол.

Обязательно прочтите:

Пошехонский сыр — один из лучших, натуральных отечественных сыров

Завершающий этап приготовления сыра включает оформление комочков и улучшение их вкусовых качеств. Сырные комочки заворачивают в листья банана или златоцвета. Благодаря веществам в листве полученный продукт имеет характерный насыщенный цвет.

Зеленоватый оттенок Буратты получается только после правильной обработки наполовину готовой массы – если не использовать листья банана или златоцвета, сыр получается бледным и не таким вкусным.

В отличие от Моцареллы изготовление Буратты не автоматизировано. Сырную массу готовят вручную с добавлением классических ингредиентов. Ее вкус напрямую зависит от того, насколько квалифицированный сыровар.

Пропорции сыра Буррата

Классическая рецептура сыра Буррата не меняется годами. В современном производстве используется улучшенный фермент, ускоряющий процесс брожения, но не меняющий вкус сырных комочков. Такого вещества в классической рецептуре понадобится не больше 25 г на 2 литра свежего молока.

На данную пропорцию основы с закваской добавляют не больше 85 г сливок. Их жирность определяет жирность конечного продукта, поэтому выбор остается за сыроваром. Для насыщенного вкуса добавляют смесь перцев и соль.

Рецепты блюд с куртом

Вкус корота сочетается со сладкими и кислыми блюдами. Из него делают напитки, добавляют как ингредиент в супы и салаты. Мягкий сыр используют для бутербродов — намазывают на хлеб.

Суп. Половину корня сельдерея, 3 средних картофеля и 1 лук нарезают, обжаривают на сковороде в подсолнечном масле. Лишнее масло сливают, добавляют в сковороду воду и отваривают овощи, чтобы они стали мягкими. Всыпают измельченный курт (300 г), лучше взять твердый, подсушенный, в сковороду и кипятят, пока он полностью не растворился. Переливают готовый суп в кастрюлю, доводят до однородной консистенции погружным блендером, дают постоять минуты 3. В это время нарезают подсушенный хлеб и делают гренки. При подаче в каждую тарелку насыпают несколько гренок и добавляют нарезку укропа.
Башкирский суп с лапшой. Отваривают овощную нарезку: картофель кубиками, тертую морковь, чуть припущенный на топленом масле лук. Затем всыпают домашнюю лапшу (тукмас) и оставляют довариваться. За 3 минуты до выключения всыпают курт, зонтики укропа, перец по вкусу. Суп готов, когда сыр полностью растворится. Чтобы приготовить тукмас, замешивают крутое эластичное тесто из воды, муки и яйца. Нарезают полосками, пересыпают мукой и на полчаса ставят на полку холодильника. При подаче супа зонтики сушеного укропа вынимают, а в тарелку всыпают нарезку петрушки и свежей зелени.
Слоеный пирог с куртом и грибами. Вымешивают тесто: 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, по столовой ложке подсолнечного масла и уксуса, чайная ложка соли и столовая — сахара, 200 г сливочного масла, 3,5 стакана муки. Соль и сахар растворяют в воде, яйцо разбивают в таз, всыпают муку, начинают мешать, медленно вливая воду. Затем тесто высыпают на доску, замешивают, влив уксус. Чтобы было легче работать, все тесто лучше разделить на 4 части. Далее раскатывают 1 часть пласт в пласт, промазывают сливочным маслом поверхность, перегибают, чтобы масло оказалось внутри, и вновь раскатывают в пласт. Повторяют процесс 4 раза. Так раскатывают каждый кусок. Готовое тесто убирают в холодильник, хотя бы на 30 минут, завернув в пленку. Затем половину теста достают из морозилки, чтобы подошло, и занимаются начинкой. Свежие грибы (белые, подберезовики или шампиньоны), 150 г, нарезают тонкими пластинками. Всыпают в кастрюлю, добавляют 2 столовые ложки лимонного сока и одну — сливочного масла. Варят, постоянно помешивая, 10 минут. В это время можно поставить греться духовку, требуемая температура — 200°С. Тесто делят на части — одна в 2 раза больше другой, большую раскатывают и выкладывают в форму с бортами, смазанную подсолнечным маслом. Выпекают основу пирога 10 минут. От содержимого сковородки отцеживают излишки жидкости. Вмешивают 2 взбитых яйца (немного отливают для смазки пирога) и 250 г измельченного курта, немного нарезанной петрушки. Выкладывают начинку на основу, раскатывают отложенное тесто в пласт, закрывают пирог, хорошенько закрепляя края. Делают несколько надрезов и смазывают остатками яйца. Выпекают 10 минут. Подают такой пирог горячим.
Салат с помидорами. Раскрошенный на кусочки сыр смешивают с помидорами и заправляют оливковым маслом, солить не нужно.
Салат с яблоками. Соединяют яблоки, нарезанные кусочками, несколько ягод терна, нарезку свежей капусты и рубленный чесночный зубчик. Заправка — яблочный уксус и немного мяты.
Средиземноморский салат. Пучок салатных листьев раскладывают на тарелке. На них выкладывают горсть черри, нарезку красного лука, 1,5 столовых ложки каперсов и столько же черных маслин без косточек, разделенных на 3 части, толченые зубчики чеснока, 200 г курта. Перемешивать не нужно. Заправка — 5 столовых ложек оливкового масла и 1 — лимонного сока. Солить салат не нужно, достаточно добавить перца.

Напиток из курта — иркит — приготовить очень просто. Шарик полувлажного сыра растворяют в горячей воде. Получается густой кисломолочный соленый напиток, хорошо утоляющий жажду. Перед употреблением охлаждают. Иркит используют как лечебное средство — он устраняет тошноту при укачивании и головокружении. На основе кисломолочного напитка можно приготовить зеленый коктейль, взбив в блендере иркит всесте с нарезкой петрушки или укропа.

Как делают?

Этапы приготовления продукта по классической итальянской рецептуре:

Молочную смесь готовят к процессу брожения. Для густоты сливок с молоком добавляют специальный фермент – сычужный. В результате химической реакции получается створоженная масса. В ходе дальнейших приготовлений такая масса превращается в горячую сыворотку.
Из полученной массы отделяются своеобразные полосы. Из них формируют комочки – будущий сыр. Каждый комок помещается в мешочек, чтобы получилась однородная форма продукта.
Внутри каждого комка должна быть начинка – ее готовят заранее. В качестве начинки в классической рецептуре используют смесь Моцареллы и сливок. Чтобы улучшить вкус, добавляют соль.
Готовые шарики опускают в отстоявшийся рассол.

Пропорции сыра Буррата

Как есть сыр буратто

Чтобы по-настоящему оценить вкусовую гамму сыра бурата, покупать нужно только свежий продукт. Употребление буратты на протяжении двух суток гарантирует отменные вкусовые качества в сочетании с максимальной пользой.

p, blockquote 11,1,0,0,0 –>

Как есть сыр буратто в качестве самостоятельного блюда? Прежде чем приступить к трапезе, блюдо поливают оливковым маслом, добавляя по вкусу соль и перец. Итальянцы наслаждаются сыром, отрезая каждый кусочек, из которого вытекает сливочная субстанция. Для того, чтобы не пропала ни одна капля сырного деликатеса, используют крекер или ломтик поджаренного хлеба.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>