Особенности болгарской кухни

Хлеб, напитки и десерты в Болгарии

Как и в средиземноморской и балканской кухне, типичным хлебом является традиционная пита, которая подается к блюдам. Болгары также едят европейский белый хлеб, но это более позднее заимствование, довольно необычное для традиционной болгарской кухни.

Основным напитком в Болгарии является кофе. Чай малоизвестен, его пьют редко и больше в оздоровительных целях. Типичным напитком на ужин является айран – разбавленный йогурт, характерный для турецкой кухни, и боза – ферментированный безалкогольный напиток, характерный для балканской кухни.

Хлеб, напитки и десерты в Болгарии

Для приготовления пирожных используется восточное тесто фило. В Болгарии также популярны турецкие деликатесы, такие как лукум и тулумбички – длинные пончики, обжаренные и обмакнутые в сироп. В качестве десерта также можно съесть фрукты, которых в Болгарии предостаточно.

Традиционная болгарская выпечка – баница, которая может быть как сладкой, так и соленой. Это свернутый блинчик, прослоенный мягким белым сыром, запеченный в духовке и подаваемый горячим. Для его приготовления используется тесто фило или слоеное тесто. Этот вид выпечки типичен для Балкан и производится в Греции, Боснии, Сербии и Албании.

В сладкую баницу добавляют фрукты, в основном яблоки или варенье, карамель или халву. В болгарской кухне нет пастилы, но есть похожее блюдо – соленая баница с овощами или мясным фаршем.

Болгарский суп – шкембе или ишембе

Это блюдо традиционной болгарской кухни, которое готовится из свежего говяжьего рубца. У болгарской чорбы есть множество аналогов в национальной кухне румын, молдаван и даже у русских.

Для приготовления настоящей Ишембе чорба вам потребуется взять чистый рубец, кефир или натуральный йогурт, чеснок с паприкой для декорирования и усиления вкуса блюда перед подачей.

Можно найти варианты русской кухни, когда к этим ингредиентам будет добавлены овощи, например, морковь и картофель – но это идеи русских поваров, не имеющих отношения к национальным рецептам болгар, поэтому ниже мы их приводить не будем.

• говяжий рубец800гр.
• куриные яйца3шт.
• мука4ст. л.
• йогурт натуральный200мл.
• кайенский перец2ч. л.
• чеснок4зубчика
• винный уксус5ст. л.
• подсолнечное масло3ст. л.

• калорийность139кКал
• белки15гр.
• жиры6.5гр.
• углеводы4.9гр.

Готовим шкембе чорба:

1. Первым дело хорошо сварите рубец. Для этого тщательно вымойте его и час вымачивайте в воде. Потом разрубите мясо на крупные куски и варите около двух часов, доливая воду так, чтобы она покрывала рубец и не выкипала. За 15 минут до снятия с огня добавьте соль.
2. Выньте рубец из бульона. Дождитесь, пока бульон остынет, и ложкой снимите с его поверхности выступивший жир.
3. Измельчите рубец на небольшие кусочки и положите их в остывший бульон.
4. В отдельной посуде смешайте яйца, йогурт и муку до однородной консистенции, должна получится смесь, похожая на консистенцию сметаны.
5. Влейте в смесь тонкой струйкой один половник холодного бульона, постоянно размешивая, пока вливаете жидкость. Можно долить еще один половник – должна быть консистенция теста для блинов, так что самостоятельно контролируйте количество бульона. Получив нужную консистенцию, влейте полученную смесь в кастрюлю с бульоном и рубцом, и на небольшом огне несколько минут варите ее. Будьте внимательны, кипятить этот бульон нельзя, иначе яйца свернутся.
6. Разогрейте на сковороде растительное масло и прожарьте в нем паприку. После получившуюся жидкость влейте в суп, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Проварите еще пару минут и суп готов.
7. Перед подачей в чеснок-давке раздавите зубчики чеснока и сбрызните их уксусом. Переложите их в суп. Любители могут добавить в еду кайенский перец.

До подачи можно дополнительно присыпать готовое блюдо измельченным рубцом.

Мясные блюда турецкой кухни: казан кебаб, донер, люля.

Готовим болгарскую чорбу как на видео:

Традиционные блюда

Хлеб

Традиционным хлебом болгарской кухни является средиземноморская пита.

Погача – популярная в болгарской кухне выпечка. Погача представляет собой что-то среднее между лепешкой и пирожком. Обычно делают с начинкой из картофеля, творога или капусты.

Мекица – болгарская лепешка подающаяся обычно на завтрак.

Супы

В болгарской кухне очень богатый выбор супов.

Гювеч – пряное овощное рагу, приготовленное в глиняном горшке.

Крапивный суп – суп из крапивы.

Таратор – холодный суп из огурцов, чеснока, йогурта и укропа.

Шкембе чорба – острый суп из требухи говяжьего рубца, известный в Болгарии как лучшее средство от похмелья.

Боб чорба – острый бобовый суп.

Рыбена чорба – рыбный суп.

Главные блюда

Баница – традиционное блюдо болгарской кухни из тонкого слоеного теста с начинкой. Чаще всего, из брынзы или творога, реже – с мясом, капустой, тыквой или зеленью.

Яхния – это тушеное мясо, рыба или овощи в коричнево-луковой основе с помидорами и подсолнечным маслом.

Сарма (она же долма) – блюдо из начиненных виноградных листьев. Начинка может быть как вегетарианской так и мясной.

Пилаф – плов также является частью болгарской кухни.

Корма – тушеная в горшочке свинина с овощами.

Салаты и закуски

Каждый прием пищи в Болгарской кухне начинается с салата.

Овчарска салат – шопский салат, с добавлением тертого яйца, грибов, и иногда ветчины. Название переводится как пастушеский салат.

Руска салат – салат с картофелем, морковью и майонезом.

Снежанка (белоснежный салат) – огурцы с йогуртом, грецкими орехами, укропом, чесноком и грецкими орехами.

Лютеница – традиционный болгарский соус из сладких перцев с помидорами.

Десерты

Локумки – болгарское печенье, с начинкой из желе и посыпанное сахарной пудрой.

Меденки – традиционное болгарское рождественское печенье с добавлением из гвоздики, корицы и меда.

Помимо этого многие известные нам десерты как турецкие сладости также популярны и в Болгарии. Среди них лукум, пахлава и халва.

Алкоголь

Самым популярным алкогольным напитком Болгарии является вино. Виноделие здесь появилось очень давно находится на очень высоким уровне.

Ракия – национальный болгарский напиток. Содержание алкоголя в нем колеблется от 40% в промышленном производстве, и до 70-80% в домашнем.

Что это за кушанье такое

Своя окрошка в сотнях версий и под разными именами (овдух, чалоп, мацнабрдош, дограмач) встречается во многих странах — в России, Македонии, Греции, Грузии, Армении, Азербайджане, Иране, Ливане. Список продолжите сами. Но, если настоящая русская окрошка готовится на забористом белом квасе, то основой ее южных сестер является кислое молоко.

Излюбленный кисломолочный продукт болгарской кухни — йогурт или кисело мляко (заквашивается при помощи Lactobacillus bulgaricus). Его с уважением потребляют как в чистом виде, так и для готовки «короля» летней трапезы освежающего — таратора.

Скажу честно — в Болгарии я не была. Но, корни славного народа прослеживаются в моей запутанной родословной. Поэтому сей суп кушаю с детства. Холодный, сводящий зубы и радующий разомлевшее тело, он часто присутствует в моем апрельско-октябрьском меню. Почему именно так? Потому что закарпатское лето — долгое!

В родном и любимом Сочи, откуда я родом, моя мама готовила балканский «специалитет» по рецепту тети Матильды. Он существовал в двух вариантах. В первом — выступая отдельным блюдом, а во втором — «запивкой» для любого мясного или овощного кушанья. Правда, о йогурте в советских магазинах никто слыхом не слыхивал, поэтому жидкостью в болгарской окрошке фигурировал вкуснейший «эсесеровский» кефир, домашняя простокваша или подаренный соседями армянами мацун.

Особую актуальность таратору придавал статус диетической еды. Я с удовольствием использовала его для похудения (65 кг при 172 см росте — катастрофа!). И ела на завтрак, обед и ужин целое лето незабываемого 1976 года. И похудела на 15 кг благодаря вкусному таратору!

Второй по значимости ингредиент в тараторе — свежие огурцы. Обычно их режут крошечными кубиками или трут на терке. В нашем доме былое принято меленько рубить огромным ножом свежайшие, прямо с грядки, молоденькие огурчики. Но, с тертыми — тоже очень вкусно! Для того чтобы нашинковать овощей на большую кастрюлю, нужно изрядно потрудиться! Благо, что для этих целей теперь существуют овощерезки, терки и прочий инвентарь, облегчающий хозяйке жизнь.

Третья и четвертая классические составляющие таратора — пучок укропа и несколько зубчиков чеснока.  Хотя, есть еще один секретный «пятый элемент» — это загадочная «шарена сол». Кто из вас, дорогие мои читатели, знает, что это такое? Сообщаю вам состав таинственной болгарской приправы под большим секретом.

Состав  шареной соли

1. Чабер.
2. Пажитник.
3. Кукурузная мука.
4. Паприка.
5. Соль.

Я обычно заменяю кукурузную муку поджаренными и измельченными тыквенными семечками. Смесь благоухает волшебным пряным ароматом, который передается таратору. Об аутентичности моей доморощенной смеси не буду спорить ни с кем. Я так делаю, так принято у нас дома и мне так нравится. Коль вам повезет купить настоящую — буду только рада! Пора, однако, готовить — заговорилась я, как всегда.

Основополагающие принципы кухни осетин

С годами человек накапливал свой жизненный опыт в выращивании и обработке продуктов, тем самым меняя и обогащая свой рацион питания, а с ним и свою национальную кухню.И в наши дни национальный осетинский стол придерживается своих традиций. При подаче блюд, как правило, их начинают расставлять с головы стола, где сидит уважаемый всеми старший тамада, задача которого — вести стол, поэтому возле него всегда стоит голова и шея отварного животного.

Так в осетинской кухне можно встретить различные кавказские блюда, а осетинские пироги, считающиеся самыми вкусными на Кавказе, сегодня на столах многих других народов нашей страны.

Современная кухня Осетии, как и кухни других народов, расширила свой ассортимент, обогатив ее своими национальными, присущими только ей, специфическими приправами, придав многим блюдам характерный для осетинской кухни вкус и аромат.

Осетинская национальная кухня в настоящее время не стоит на месте и меняется, так к примеру, если раньше осетинские пироги делали из пресного теста, замешанного на воде или молочной сыворотке, то теперь готовят тесто для пирогов на молоке или кефире, добавляя в него маргарин и яйца.

Это в свою очередь сказывается на вкусовых качествах пирогов и позволяет на более долгое время сохранять их пышность и свежесть, да и многие мясные блюда также поменяли свою рецептуру. Осетины, как и многие народы Кавказа, любят готовить ароматный шашлык, рецептов которого существует бесчисленное множество.

Особенности кухни Сербии

Из-за отсутствия выхода к морю основу сербских национальных блюд составляет мясо — его вялят, тушат, перемалывают в фарш, жарят и запекают. Не менее популярны молочные продукты, например, кашкавал — твердый сыр из овечьего молока. Или каймак — соленые сливки, снятые с кипящего молока.

Лидеры по популярности среди овощей — капуста и болгарский перец. Первая является основой жаркого под названием подварак, второй обязательно добавляют в гуляш, называемый мучкалицей.

Из национальных напитков можно выделить бозу — тонизирующий настой из ферментированного проса и пшеницы. Не менее популярна и ракия — крепкий фруктовый самогон. Отдельное место занимает шливовица (сливовица) — сливовая ракия.

Но вернемся к традиционной кухне: какие блюда Сербии обязательно стоит попробовать.

Суп таратор по классическому рецепту

В классической версии исполнения используется густой йогурт. Но сейчас его стали подменять кефиром. Я не пробовала делать его на кефире, поэтому рекомендаций по этому поводу дать не могу. Хотя думаю, что суп получается боле жидким. А вот на домашней простокваше я его готовила, получается великолепно.

1. Йогурт поместить в миску, и в течении 3-4 минут сбивать его при помощи венчика. Вначале продукт будет не слишком однородным и имеющим комочки. Именно сбивание поможет справиться ему с этим недостатком. После сбивания кисломолочный продукт приобретет однородную и более жидкую консистенцию.

2. Влить в полученный продукт масло. Как можно видеть, добавить его нужно будет приличное количество. Но пусть вас это не смущает. Оно совершенно не будет чувствоваться. Без него вкус получается совершенно не тот. Именно масло делает его настолько нежным и бархатистым по ощущению.

3. Добавить в чашу орехово-чесночную смесь и продолжить сбивание венчиком. Здесь уже понадобится от 30 секунд до минуты.

И сразу же выложить ореховую крошку из пакета. Снова все перемешать венчиком.

4. Пришло время огурцов. Они пустили довольно много сока. Так вот отправим их в нашу йогуртовую смесь вместе с соком.

Сразу же выложить туда же рубленный укроп и все перемешать. Но уже здесь нам будет в помощь не венчик, а обычная ложка. Превращать огурцы в пюре нам будет ни к чему.

5. После перемешивания попробовать смесь на вкус. Если соли не достаточно, то добавьте ее в нужном для вас количестве. Кто-то любит всыпать сюда еще и черный молотый перец, но я воздерживаюсь. Предпочитаю ставить его на стол. Кому захочется, тот всегда сможет его добавить. Также, как и недостающую соль. Поэтом солонка тоже должна быть на столе при подаче.

6. Таратор готов. Он получился довольно густым, как и должен быть. Накрыть миску крышкой и поставить ее в холодильник часа на два до полного охлаждения нашего первого блюда.

Сразу же поставьте в морозильную камеру формочки с водой для получения льда. И также нам будет нужна охлажденная кипяченая вода. Или же можно использовать бутилированную воду. Кипятить ее не обязательно, а вот охладить конечно же стоит.

7. При подаче выложить в миску густую основу, налить совсем немного воды и выложить лед. Суп должен получиться довольно густым, поэтому сильно разбавлять его водой его не стоит.

Таратор обычно украшают свежим огурцом, веточкой зелени. И при желании можно выложить сверху еще и несколько рубленных орешков. Также на стол обязательно поставить дополнительную порцию льда, вкусовые добавки в виде соли и перца. Для желающих можно подавать вместе с зубчиками чеснока.

Хлеб подходит любой. Черный, белый… – все на выше усмотрение.

Суп получается совершенно потрясающим, с волшебным вкусом. Для жаркого лета лучше и пожелать нельзя. Причем подать его можно как на обед, так и на ужин. Не смотря на минимум компонентов, он получается довольно-таки сытным. Что не удивительно, ведь в составе калорийные орехи и масло. Так что даже мужчина голодным не останется.

«Шопска салата»

Национальная еда Болгарии содержит много овощей. Ведь в этой южной стране люди не испытывают в них недостатка. Главным овощем, который по праву и получил имя «болгарский», является перец. В местных кафе и ресторанах вам вряд ли подадут блюда без этого ингредиента. Мы уже упоминали о том, какие метаморфозы претерпел классический греческий салат, чтобы превратиться в шопский. Теперь рассмотрим рецепт этой закуски подробнее. Для приготовления блюда «Шопска салата» нам понадобятся:

• 1 свежий огурец,
• 1 болгарский перец,
• 2-3 помидора,
• с десяток оливок без косточек,
• половина сладкой луковицы,
• брынза («сирене»),
• оливковое масло для заправки.

Как видим, список ингредиентов почти совпадает с тем, что нужно для приготовления греческого салата. Отличия состоят в способе подачи блюда.

Зима в Болгарии холодная, поэтому «Шопска салата» имеет сезонные вариации. Перец может быть не только свежим, но и маринованным, а также, что встречается намного чаще, запеченным. В Болгарии даже придумали специальное устройство – «чушкопек». Овощи для салата режем крупно, ягоды маслин делим пополам. Заправляем оливковым маслом. Перемешиваем. Сверху посыпаем брынзой. В салат не кладем соли, поскольку сыр содержит ее в достаточном количестве.

Десерти десерты

С десертами в Болгарии дело обстоит как-то не очень. В том плане, что выбор в большинстве кафе невелик. На десерт везде предлагают разные блюда, мы собрали тут самые распространенные.

• Блинчики-палачинки с медом и орехами или с джемом — самый распространенный десерт
• — Палачинки с топинг по избор — мед, конфитюр, шоколад (блинчики с топингом на выбор). Болгарские блинчики обычно тонкие и большого диаметра. Несколько безвкусные, но беда не в этом, а в том, что после сытного обеда блинчиков обычно не хочется.
• — Сладолед (мороженое). Мороженое – оно и есть мороженое. Бывает вкусное, бывает не очень. Бывает с фруктами («Мельба»).
• — Цедено мляко с мед (отцеженный йогурт с медом). Довольно вкусный десерт, который легко можно приготовить самостоятельно. Нежный и освежающий.
• — Яблоков пай (яблочный пирог). Как правило – песочный пирог с яблочной начинкой. Довольно вкусный, хотя яблок маловато как-то. Подается обычно с шариком мороженого.
• — Орехов пай (ореховый пирог).
• — Домашна торта (домашний торт). Представляет собой готовые печенья, прослоенные заварным кремом/ванильным пудингом. Иногда бывает вкусно, иногда – не очень.
• — Торта Гараш. Очень шоколадный, очень сытный и, вероятно, очень калорийный торт. Ореховое тесто и крем из шоколада со сливками.
• — Мляко с ориз (молочная рисовая каша).

Время обеда

К обеду подходят серьезно. Конечно, здесь прекрасно знают про всякие макароны, бургеры и японские суши. Но, традиционный болгарский обед состоит из нескольких блюд.

На первое — суп

Даже если нет всего остального — суп должен быть на столе. Традиционная схема: мясной, куриный бульон с овощами и мясом (курицей соответственной). Чаще всего — просто с вермишелью. Если жарко — таратор подойдет лучше всего. Это холодное сквашенное молоко с зеленью, огурчиком, чесноком и грецким орехом.

Суп таратор

Еще есть холодный томатный суп, напоминающий испанское гаспачо. Может подаваться и горячим, тогда добавляется вермишель, зелень.

Очень вкусные рыбные супы. Чаще всего готовятся из речной рыбы с овощами, картофелем. Перед подачей в суп добавляют лимонный сок или кружок лимона.

На любителя — Шкембе чорба(суп). Он готовится на бараньих потрохах. Обязательно острый. Лучше всего подходит для холодной зимы, когда нужно быстро согреться чем-то жирным и питательным.

Овощные салаты

Самый популярный — шопский салат. Вы увидите его в любом ресторане, но сами болгары делают шопский салат дома не реже. Очень простой, зато — освежает:

1. Свежие томаты;
2. огурцы;
3. болгарский перец (красный или зеленый);
4. маслины;
5. лук;
6. немного острого свежего перца;
7. тертая брынза.

Шопский салат

Попробуйте приготовить его дома. Более сытный, но очень нежный — Овчарский салат. В переводе — пастуший. Сюда идут:

1. помидоры, огурцы;
2. ветчина;
3. мягкий сыр;
4. маслины;
5. запечный сладкий перец.

Еще есть салат «Снежана» — это почти что суп таратор. Сквашенное молоко и свежие огурцы, зелень.

Как видите — очень летние салаты. Когда не сезон помидоров и огурцов — такие лучше не готовить, не заказывать. Некачественные овощи портят весь вкус.

Для зимы подходят печеные чушки. Смешно звучит, да? Это сладкий (или острый) перец, запеченный в духовке. Потом, с них снимают кожу и сутки маринуют в подсолнечном масле с укусом. Кто-то добавляет чеснок и зелень, а кто-то любит просто перцы.

Их пекут осенью, складывают в морозилку. Такой салат можно есть всю зиму. Острые хорошо идут под мясные блюда.

Вторые блюда

Чего много, так это фаршированных овощей:

• болгарские перцы с мясной или овощной начинкой;
• кабачки и баклажаны с мясом и рисом;
• голубцы, голубцы из кислой капусты;
• помидоры с мясной или куриной начинкой.

Еще очень много мяса на гриле. Похоже на наши котлеты, или люля-кебаб, но сюда не идет яйцо или хлеб, лук. Просто делается котлета или колбаска из фарша, ее кладут на решетку.

Тут фантазия у болгар пошла дальше наших шашлыков. Можно встретить:

• кюфте (котлетка);
• кебабче (колбаска из фарша);
• шашлык из говядины, баранины, свинины;
• куриные сердечки на шпажках;
• куриную печень завернутую в кусочек бекона;
• колбаски из фарша в натуральной оболочке (пикантные, с добавлением острых специй).

В фарш добавляют много измельченной паприки. На Балканах это любимая специя. Может быть сладкой или острой, мелкой или с семечками.

Очень простое блюдо — горячая закуска, но его подают, как основное или гарнир:

1. брынза;
2. свежие томаты;
3. сладкий перец;
4. зелень.

Перемешивается в глиняном горшочке, запекается. Или же — выкладывается на противень слоями, а потом уже готовое — режется на кусочки.

Еще очень популярное — каварма. Для его приготовления понадобится мелко нарезанная свинина, лук, грибы, паприка, морковь, помидоры. Все это запекается в горшочке, уже в конце сверху разбивается яйцо. Это традиционный способ приготовления в Южной Болгарии. Вариантов кавармы — масса. Каждый регион добавляет что-то свое.

Каварма

Скорее всего, вы слышали про мусаку. У нее греческие корни, но это блюдо очень любят в Болгарии. У мусаки много слоев:

1. картофель;
2. фарш;
3. помидоры;
4. лук;
5. баклажаны;
6. сметанный соус;
7. сыр и яйцо…

Тут лучше попросить какую-нибудь знакомую болгарку поделиться ее личный рецептом, ведь их масса. Каждая мусака мусаке рознь.

А вот блюдо, похожее на голубцы. Это сарми или сармици. Начинка у них — мясной фарш (иногда чистая баранина) с рисом, луком, специями. А вот заворачивают их:

• капустные листья (свежие или квашеные);
• виноградный лист;
• таинственное растение «зелье».

Готовится так же, как голубцы, правда — со специальным сметанным соусом. Тут тоже большая болгарская тайна — спрашивайте у свекрови. Ведь вариантов сметанного соуса столько же, сколько самих хозяек.

Сармицы с виноградными листьями

Вторые блюда

• Гювеч — напоминает одновременно гуляш и жаркое. Он представляет собой тушеную свинину с добавлением картофеля и других овощей в густой подливке.
• Мусака — овощная запеканка с мясным фаршем.
• Сарми — по своему составу и способу приготовления напоминает армянскую долму и русские голубцы. Основным ингредиентом блюда являются виноградные листья, которые фаршируются рубленым тушеным мясом и жареным рисом. Существуют также вегетарианские варианты со свежей морковью, сыром и грибами.
• «Кебабче» — свинина в форме продолговатых колбасок. Ее жарят на гриле с добавлением специй.
• Чушки бюрек — печеный или жареный перец в панировке, фаршированный сыром.
• Кюфтете — куриные или свиные сплюснутые тефтели, по своему внешнему виду напоминающие котлеты.
• «Плакия» — тушеное овощное рагу с рыбой, которое придется по вкусу любителям морепродуктов.
• Луканка — сыровяленая колбаса.
• Каварма — блюдо из куриного или свиного мяса, поджаренного в духовке или запеченного в горшочке с большим количеством перца и лука.
• Имамбаялды — баклажаны, фаршированные овощами и приготовленные в печи или в духовом шкафу. Для фаршировки используются сладкий перец, помидоры, лук, чеснок и зелень.
• Чеверме — запеченный на костре ягненок.

Рецепт нашего домашнего болгарского таратора

Нам потребуется:

• 4-5 штук свежих огурцов.
• 2 зубка чеснока.
• 1 средний пучок укропа.
• 1 литр натурального йогурта
• 200-300 мл чистой воды.
• 50-80 грамм измельченных грецких орехов.
• Соль
• Шарена соль (если посчастливится достать).

Как приготовить

1. Огурцы моем, чистим от кожуры (если покупаем их на рынке, то делаем это обязательно).
2. Мелко крошим или трем на крупной терке.
3. Чеснок очищаем, очень мелко нарезаем.
4. Укроп моем, режем.
5. Кладем все «зеленые» продукты и чеснок в миску.
6. Смешиваем подготовленные продукты, солим, оставляем настаиваться.
7. Кладем йогурт в глубокую емкость, наливаем очень холодную воду, солим, хорошенько размешиваем.
8. Заливаем нарезанные огурцы, чеснок и укроп. Даем таратору хорошенько настояться. Если вы предполагаете кушать его утром, то готовьте поздно вечером. Днем «выдержите» суп в холодильнике хотя бы 5-6 часов. Конечно, сейчас даже в Болгарии таратор подают сразу после приготовления — все спешат. Но мы же хотим кушать вкусно, а не только быстро? Поэтому, по моему скромному мнению, «настаивание» — обязательно!
9. При подаче кладем «шарену сол»,  поджаренные на сухой сковороде измельченные грецкие орехи (по желанию).

Мои замечания

• Вполне допустимо применять любой вкусный натуральный кисломолочный продукт.
• Соль, «шарену сол» и орехи в «советские» времена в заведениях общепита Болгарии подавали отдельно (сведения от друзей, которые бывали там в 70-е годы прошлого столетия). Так что класть или не класть приправы в таратор — ваш выбор.
• При желании к основному набору продуктов для таратора можно добавить 1-2 столовые ложки любого качественного растительного масла, немного свежей редиски, несколько листьев салата латук.
• Если вы используете суп для похудения, то не добавляйте к основе ничего слишком калорийного. Тогда вы получите удовольствие от еды без риска обрести лишние килограммы.
• Густоту регулируем при помощи воды, а температуру снижаем, добавляя в тарелку отдельно поданный колотый лёд. Но я не люблю холодные супы слишком холодными, да и для здоровья, наверное, суп со льдом не полезен.
• Таратор можно подавать в стакане или кружке — тогда его делают более жидким и, скорее, пьют, чем едят.
• Вместе с таратором вкусно кушать запеченную баранью ногу, свиной карбонат, различные виды кебаба. Это мои предпочтения, но я очень советую вам, уважаемые читатели, попробовать такое сочетание.

Чередуете разные холодные супы? Тогда вам не обойтись без овощерезки, которая облегчит труд.

Помните, что самый лучший день — сегодня! Всем пока! Всегда ваша Ирина.

Нашу «болгарскую» программу продолжает романс на стихи Николая Заболоцкого в исполнении великолепного Бисера Кирова. Нежно, трепетно, задушевно…

Рецептура с мясом

Для приготовления восточной крупы с мясом традиционно используется баранина. Но современные хозяйки часто используют рецепты блюд из булгура, включающие говядину или свинину. Из зелени к такому кушанью прекрасно подойдет кинза и базилик.

Нужные ингредиенты:

• 2 головки репчатого лука;
• 650 г свинины;
• По одной большой моркови и болгарскому перцу;
• 375 г булгура;
• Небольшой кабачок (грамм на 250);
• Паприка, хмели-сунели, тархун, кориандр, молотый черный перчик, зира, соль – по вкусу;
• 3 чесночных дольки;
• 2,5-3 большие ложки пасты томатов.

Этапы готовки:

1. Нарежем вымытое мясо на небольшие брусочки, поместим в казан или на сковородку без добавления масла подсолнечника. При нагреве вытопится часть сала, и свинина начнет поджариваться;
2. В это время к мясу положим нашинкованный полукольцами лучок, который обжаривается около двух минут;
3. Далее – очередь натертой морковки и порезанного на средние кубики кабачка. Овощной набор с мясом не забываем перемешивать;
4. Последний компонент – произвольно порезанный болгарский перец, который добавим в емкость к остальным продуктам. Зальем в нее чуть больше 1,5 стакана воды, чтобы полностью покрыть будущее кушанье, тушим минут 35, проверяем свинину на готовность;
5. Посолим, приправим, введем помидорную пасту;
6. Насыплем крупу, вольем 3 стакана водички, уменьшим пламя и варим 12-15 минут, размешивая, не закрывая крышкой;
7. Пробуем блюдо на наличие соли, приправ, кладем чеснок, пропущенный через чеснокодавку;
8. Кулинарный шедевр уберем с огня и накроем крышкой на какое-то время – он должен настояться.

Из-за свинины яство получается питательным, с изумительным вкусом, потому что мясо выделяет жирок, на котором поджаривается овощная масса перед процессом тушения.

Чорба по-сербски с фото

Мясной сербский суп Чорба стал традиционной едой, которое на Балканах употребляют в обеденное время. Можно сказать, что это же настолько национальное блюдо, как у нас уха или борщ.

Рецепт чорбы по-сербски очень прост в приготовление, получившаяся еда будет обладать интересным ароматом и вкусом. Для Чорбы подойдет любое мясо, какое вы предпочитаете, но самый традиционный вариант будет из говядины или телятины.

Помните, что в завершении приготовления надо добавить в блюдо муку, пожаренную с паприкой, чтобы получить необычный пряный вкус готовой еды.

Для приготовления телячьей чорбы вам потребуется около двух–трех часов свободного времени.

• телятина или говядина500гр.
• картофель3шт.
• лук1шт.
• морковь1шт.
• паприка молотаяпо вкусу
• подсолнечное масло2ст. л.
• сольпо вкусу
• зеленьпо вкусу
• мука1ст. л.

• калорийность52кКал
• белки5гр.
• жиры1.5гр.
• углеводы4.6гр.

Приготовление:

Острым ножом отрежьте от мяса все жилки и кусочки сала. Полученный кусок говядины или телятины порежьте на кубики небольшого размера. Разрубите сельдерей на небольшие кубики. После того, как разогреете масло на сковороде, выложите туда мясо и лук, посолите. Когда продукты немного обжарятся и появится легкая золотистая корочка, уменьшите огонь и подержите их еще около получаса. На сковороду добавьте кусочки сельдерея и тушите до тех пор, пока он не станет мягким. Измельчите зелень и отложите на время в сторону. Морковь и картошку порежьте на некрупные кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте теплой кипяченой водой и подождите, пока вода не закипит. Теперь добавьте в кастрюлю содержимое сковороды и еще около двадцати минут держите на огне. Всыпьте в кастрюлю зелень. На сковороде поджарьте муку, потом примешайте к ней паприку

Делайте все осторожно, чтобы не появились комочки, которые невозможно убрать. Муку с паприкой положите в кастрюлю к остальным продуктам и подержите их на огне еще 20 минут, чтобы убрать мучной вкус в похлебке

После истечении двадцати минут подержите кастрюлю еще полчаса в теплом месте, чтобы суп как следует настоялся и стал ароматным. Блюдо готово.

Советы:

1. Если вы планируете использовать говядину, то ее стоит тушить чуть дольше, чтобы мясо хорошо проварилось.
2. Попробуйте вместо телятины взять курицу, например, часто используются куриные грудки. Тогда блюдо будет называться «Белая Чорба», которая не менее распространена в Сербии, чем традиционный вариант с говядиной или телятиной. Этот вариант тоже будет вкусным, сытным и достаточно пряным — благодаря большому количеству овощей.

Рецепты вкусных и полезных супов пюре: суп-пюре из печени, из цветной капусты, брокколи и т. д.

Как приготовить болгарский таратор на простокваше

Многие расходятся во мнениях, как же правильно назвать таратор. Одни утверждают, что это суп. Другие, что соус или даже напиток. И каждый по-своему прав. Ведь его можно кушать, как первое блюдо, как дополнение ко вторым блюдам, в частности мясу и рыбе. Также знатоки утверждают, что таратор прекрасно утоляет жажду. Как есть суп по этому рецепту, решать вам.

Ингредиенты:

• Полкило огурцов;
• Меленый перчик и соль на вкус;
• Чайная ложка сахарного песка;
• 900 миллилитров простокваши (можно использовать и йогурт);
• 3 столовые ложки измельченных грецких орешков (плюс немного для подачи);
• 400 мл чистой воды;
• Немного свежего укропа и петрушки;
• Пару долек чеснока, на вкус;
• Кубики льда для подачи.

Приготовление:

1.Огурцы очистить. Но если вы только что собрали их с грядки и кожица у них тонкая, то можно и не очищать вовсе.

2.Нарезать их маленькими кубиками.

3.Помыть и обсушить зелень. Нарубить ее максимально мелко.

4.В миску перелить простоквашу. Посолить, добавить пол чайной ложки меленого перчика. Чеснок пропустить прессом или натереть теркой. Отправить сюда же. Всыпать сахар. Добавить зелень и три щедрых ложки измельченных орешков. Вы можете размолоть их блендером или в ступке. Влить фильтрованную воду и хорошо все размешать.

5.Подают таратор следующим образом. В каждую тарелку выкладывают сначала огурчики. Их заливают жидкой основой из простокваши. Украсить можно зеленью, ломтиками огурца и измельченными орешками.