Калорийность амарантовая мука. химический состав и пищевая ценность

Амарантовая мука: польза и вред для организма

Нутрициологи и диетологи советуют употреблять данный продукт беременным женщинам и кормящим матерям, детям, вегетарианцам, а также людям, восстанавливающим силы после тяжелой и длительной болезни. Почему? Первоочередно за счет того, что амарантовая мука дарит большое количество энергии, которая долго сохраняется в организме: она не проходит такой степени очистки и помола, как пшеничная, поэтому усваивается медленнее. Благодаря этому же (и высокому содержанию клетчатки) поправиться от амарантовой муки труднее, чем от пшеничной, и кишечник она чистит намного лучше.

Также, рассматривая пользу и вред муки из амаранта, требуется отметить следующие её положительные качества:

Отсутствие глютена – это делает данный продукт гипоаллергенным, не вызывающим негативных реакций у людей, имеющих непереносимость клейковины. Правда, это приводит к тому, что выпечку только на амарантовой муке готовить трудно, воздушности добиться не удастся.
Поддержание оптимального уровня холестерина благодаря большому количеству незаменимых аминокислот в химическом составе зерна, что является профилактикой атеросклероза.
Нормализация уровня сахара в крови, поскольку амарантовая мука не провоцирует значимых скачков инсулина при её употреблении. Правда, достоверных данных о том, что этот продукт разрешен при сахарном диабете, все еще нет – только гипотезы.
Правильное и полное усвоение кальция за счет связки «кальций+лизин», а также благодаря витамину Д, что является профилактикой остеопороза, особенно у женщин в менопаузе и пожилых людей.
Укрепление сосудов, улучшение работы нервной системы, благотворное воздействие на память и мыслительную деятельность, устранение бессонницы и тревожности – все это достигается за счет активности витаминов группы В.
Улучшение кишечной перистальтики (сократительной способности) благодаря грубой клетчатке, которая не переваривается полностью, а также всего процесса пищеварения.
Выведение токсинов и шлаков из организма благодаря естественным антиоксидантам.

Некоторые врачи делают акцент еще на одном свойстве амарантовой муки: защищать от онкологических заболеваний. Такое предположение выдвигается по причине выявления в химическом составе амарантового зерна сквалена. Данное вещество является природным иммуномодулятором, который предотвращает гипоксию тканей, стимулирует борьбу здоровым клеток с теми, которые поражены онкологией. Долгое время считалось, что значимым источником этого вещества является только акулья печень, но теперь предположительно конкуренцию ей может составить амарантовая мука.

Что касается потенциального вреда муки амарантовой (отзывы потребителей об этом почти ничего не говорят), то здесь врачи предупреждают о необходимости соблюдать осторожность лицам, имеющим болезни почек. Дело в том, что амарант содержит щавелевую кислоту, усугубляющую ситуацию при патологиях мочевыводящей системы (особенно если это камни в почках)

Также не исключается индивидуальная непереносимость данного продукта.

Рецепты блюд с амарантовой мукой

Помол семян щирицы используют для выпечки хлебобулочных изделий — для улучшения пластичности замеса, обогащения вкуса и полезных свойств. Применяется мука для приготовления панировки, загустения крем-супов, соусов и десертов. При употреблении продукта в чистом виде его рекомендуется прокалить в духовке при 110°С не менее 7-10 минут.

Рецепты с амарантовой мукой:

Попкорн. Разогретую сковороду смазывают кокосовым маслом, а затем ложкой распределяют по ней помол щирицы (лучше использовать сделанный самостоятельно, не очень мелкий), постоянно помешивая. Крупицы сначала начнут слипаться, а затем — лопаться. Подсохшие частицы перекладывают со сковороды в глубокую миску, дают остыть и смешивают с ореховой мукой и медом.
Оладьи. Вымешивают жидкое тесто, используя 2 вида муки, пшеничную и амарантовую, по 300 г, воду, сколько возьмет, немного соли, 2 ст. л. меда, 50 г распаренного изюма, немного разрыхлителя. Жидкое тесто наливают ложкой на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают с двух сторон.
Котлеты. Картофельное пюре смешивают с жареным репчатым луком, пюре из свежего зеленого горошка и тертой морковью. Для сгущения используют помол из семян щирицы. Формируют котлеты, обваливают в муке как в панировке, обжаривают на сковороде, смазанной подсолнечным маслом.
Соус для мяса или рыбы. Муку обжаривают на сковороде, на сливочном масле до золотистого цвета, вливают воду — 1 стакан на 50 г, кипятят, пока не получится сметанообразная консистенция. Подсаливают по вкусу, можно добавить пряности или чеснок, а воду заменить молоком.
Вегетарианская лапша. Тесто замешивают из 2 яиц и 2 стаканов амарантовой муки, вливают воду, чтобы получилось мягкое, не прилипающее к рукам. Раскатывают замес в пласт, нарезают полосами, просушивают при комнатной температуре. Хранят в герметично закрытой посуде.

С амарантовой мукой можно экспериментировать бесконечно, добавляя ее не только в блюда, но и напитки:

Яблочный коктейль для омоложения. В один стакан самостоятельно приготовленного сока вмешивают 2 ст. л. помола, взбивают блендером, посыпают корицей. Перед подачей в стакан добавляют лед.
Смузи для повышения потенции. Чашу блендера заправляют 4 крупными томатами после бланшировки, без кожицы, 6 листьями щирицы, ржаным квасом, 250 мл, 0,25 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. муки из амаранта. Взбивают до однородного состояния. Перед употреблением можно процедить.
Согревающий напиток. Муку амаранта, 60 г, 1 палочку корицы вмешивают в 1 л теплого молока. Доводят до кипения на небольшом огне, добавляют 2 ч. л. ванили. Как только начнет густеть, снимают с огня и подслащают — лучше тростниковым сахаром.

Чем полезна амарантовая мука

Польза муки из семян амаранта обусловлена наличием следующих полезных особенностей:

Высокое содержание аминокислот, в первую очередь лизина. Он в сочетании с другими аминокислотами препятствует образованию вредных веществ, которые вызывают закупорку сосудов. Лизин участвует в белковом синтезе, а поскольку он не синтезируется организмом, его запас нужно поддерживать с помощью пищи.
Сквален полезен тем, что участвует в регулировании уровня холестерина. Ученые открыли его свойство защищать клетки от воздействия токсинов, которые наносят вред, отравляя организм.
Амарантовой мукой могут лечиться больные целиакией, то есть те, кто страдает непереносимостью глютена (клейковины). Известно, что он есть как в пшеничной, так и в ржаной муке. Больным с таким нарушением пищеварения глютен наносит непоправимый вред. Данное вещество не содержит клейковины.

Польза амарантовой муки для организма обусловлена высоким содержанием микроэлементов, витаминов и других веществ, свойства которых доказаны учеными и диетологами.

Каша из амаранта – легко и полезно

Когда овсяные хлопья надоедает, возникает вопрос, что приготовить на завтрак. Каша из амаранта — беспроигрышный вариант для любой диеты. Она обладает полезными свойствами, поскольку богата белком и магнием. Но самую важную роль в ней играет сквален — антиоксидант, который насыщает каждую клетку кислородом и в итоге омолаживает ее. Более того, он способствует выведению из организма свободных радикалов. Семена травянистого растения почти в 4 раза мельче, чем киноа (хлебная крупа). Благодаря такому строению блюдо приобретают необыкновенно нежную и воздушную структуру. Из-за чего мамы вносят его в рацион питания своих малышей.

Как и из чего делают амарантовую муку

Ее получают из представителя одноименного семейства – амаранта хвостатого. Впервые как культура он начал возделываться на североамериканском континенте древним народом — ацтеками, которые знали о его пользе. Аборигены употребляли крупу из зерен амаранта, перетирали их для приготовления хлеба.

Европейцы назвали незнакомую культуру «пшеницей народа ацтеков», «хлебом инков». Свойства ее до сих пор являются предметов интереса ученых. В настоящее время амарант распространился как сорняк по всей Европе и Азии. В России растение не вызревает, поэтому мука является привозным товаром. Производство в промышленных масштабах ведется в Северной и Центральной Америке, Индии.

Амарант – красиво цветущее высокое растение, в листьях и семенах которого много пользы. Очень мелкие цветы собраны в длинные вишневого цвета метелки, живописно свисающие вниз. Осенью в них образуются семена, которые потом и используются для помола. Каждое растение дает более 500 000 зерен. Правда, они довольно мелкие: 2,5 тысячи семян на 1 г.

Как и из чего делают амарантовую муку

Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс

Продовольственная комиссия ООН уже давно определила этот злак, как подающий надежды и очень перспективный при культивировании в промышленных объемах. Он не содержит глютен — тот самый элемент, «поднимающий» тесто.

Из-за его аллергенных свойств к нему сложилось негативное отношение.

Целиакия – аллергия на глютен — все чаще привлекает к себе внимание. Для сравнения: протеин пшеничного зерна состоит на 80% из этого элемента

Этот показатель все чаще вынуждает домохозяек брать амарантовую муку.

Ее состав уникален.

Присутствие витаминов: А, С, D, Е, РР, группы В, большое количество минералов: медь, кальций, цинк, фосфор, железо, калий, магний, натрий, селен, множество ценнейших аминокислот, которые наш организм сам не вырабатывает — все это делает ее кладезем здоровья и долголетия.

Высокое качество белка, составляющего практически 20% от сухой массы продукта, делает его привлекательным для вегетарианцев.

Гликемический индекс амаранта, определяющий способность углеводов повышать уровень глюкозы в крови, – 35, а энергетическая ценность — 298 ккал на 100 гр.

В такой же дозе молотых зерен содержится суточная норма потребления растительного белка для взрослого человека.

Кальция в два раза больше, чем в молоке коровы, а по сравнению с пшеничной в ней в 3 раза больше клетчатки и в 5 раз больше железа.

Аминокислотные соединения, входящие в ее состав:

Метионин. Защищает от вредоносного воздействия среды, поддерживает работу печени, предотвращает пагубное воздействие солей тяжелых металлов, радиации.
Лизин. Помогает организму усваивать кальций, активно вырабатывает антитела, провоцирует бесперебойный обмен веществ. Этот незаменимый участник синтеза гормонов обладает антивирусным действием. Он очень редко встречается в продуктах растительного происхождения.

Триптофан. Элемент, необходимый для получения серотонина и инсулина.

Состав:

белки – 16%;

жиры – 15%;

клетчатка – 9-11%.

Польза амарантовой муки

Еда, приготовленная из амарантовой муки, полезна тем, кто страдает патологиями органов и систем. Мука содержит много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, предотвращают преждевременное старение и разрушение клеток, предупреждают образование злокачественных опухолей. Блюда из амарантовой муки насыщают организма железом, что имеет большое значение при малокровии.

В состав продукта входят аминокислоты, необходимые для контроля уровня вредного холестерина в крови. В амарантовой муке много белка и клетчатки, за счет которых нормализуется концентрация глюкозы. Продукт способствует выводу вредных веществ (токсинов, шлаков) из организма, укрепляет его защитные силы. Муку рекомендуют добавлять в рацион будущим мамочкам, чтобы обеспечить плоду полноценное питание. Амарантовая мука незаменима для людей, у которых выявлена непереносимость глютена.

Польза и вред амарантовой муки для мужчин

Амарантовая мука с 50-х годов входит в меню профессиональных спортсменов и бодибилдеров, потому что способствует образованию и формированию при тренировках мышечной массы, делает человека более сильным физически и выносливым.

В ней есть бесценный для укрепления костей «дуэт» – кальций и фосфор.

А еще — полстакана продукта на 35 % удовлетворяют суточную норму кислот Омега-6, необходимых для поддержания здоровья предстательной железы.

Читать: Польза и вред зеленого чая с имбирем

Мужчинам будет полезен и флавоноид кверцетин из амаранта в виде крупы или муки, который:

лечит воспалительные процессы в печени;
защищает репродуктивную систему от канцерогенных веществ;
нормализует давление и снижает вероятность инфаркта.

Витамин А амарантовой муки нужен для зрения. Это вещество снижает риски для водителей попасть в аварию, так как улучшает функционирование части мозга, ответственной за скорость реакции.

Некоторые врачи полагают, что амарантовая мука противопоказана при желчнокаменной или мочекаменной болезни, но, в принципе, ученые не пришли к единому мнению о том, что продукт способен усугубить их течение.

Потенциальная опасность и противопоказания

Несмотря на богатый послужной список, при использовании этого растения есть ряд ограничений:

Хронические заболевания. Рекомендуют включать в рацион при ремиссии, чтобы избежать возможных осложнений.

Болезни почек. Противопоказания при заболеваниях мочевыделительной системы, которые несовместимы со щавелевой кислотой, содержащейся в зернах амаранта.

Панкреатит.

Камни в желчных протоках и почках.

Индивидуальная непереносимость.

В сыром виде амарантовая мука препятствует всасыванию ценных элементов. Чтобы этого избежать, ее необходимо подвергать термической обработке.

Как выглядит и где растет амарант

Амарант или щирица, бархатник, петушиный гребешок – это травянистое растение. Отличается ветвистым стеблем длиной около 1 м. Бывает однолетним и многолетним. Листья продолговатой заостренной формы зеленого, реже красного цвета. Цветет пурпурно-красными метелками, длиной от 0,2 м до 0,5 м. В конце августа в небольших плодах-коробочках вызревают семена с плотной кожурой.

Растет щирица в теплом умеренном климате. Ее родина – Южная Америка. Семейство амарантовые состоит из более чем 100 видов растений, делящихся на кормовые, овощные и декоративные. Около 20 видов встречается в России. До 18 века в Европе выращивали амарант как декоративную культуру, а позже оценили его пользу как корм скоту и для производства крупы. Сегодня в диком виде его можно встретить в Индии и Китае.

Мука амарантовая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,56 г

Жиры 7,02 г

Углеводы 65,25 г

371
килокалория

Общая информация
Вода 11,29 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1554 кДж
Белки 13,56 г
Жиры 7,02 г
Неорганические вещества 2,88 г
Углеводы 65,25 г
Клетчатка 6,7 г
Сахар, всего 1,69 г
Углеводы
Сахароза 1,4 г
Глюкоза (декстроза) 0,27 г
Фруктоза 0,01 г
Мальтоза 0,01 г
Крахмал 57,27 г
Минералы
Кальций, Ca 159 мг
Железо, Fe 7,61 мг
Магний, Mg 248 мг
Фосфор, P 557 мг
Калий, K 508 мг
Натрий, Na 4 мг
Цинк, Zn 2,87 мг
Медь, Cu 0,525 мг
Марганец, Mn 3,333 мг
Селен, Se 18,7 мкг
Витамины
Витамин С 4,2 мг
Тиамин 0,116 мг
Рибофлавин 0,2 мг
Никотиновая кислота 0,923 мг
Пантотеновая кислота 1,457 мг
Витамин B-6 0,591 мг
Фолаты, всего 82 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 82 мкг
Фолиевая кислота, DFE 82 мкг
Холин, всего 69,8 мг
Бетаин 67,6 мг
Каротин, бета- 1 мкг
Витамин A, IU 2 МЕ
Лютеин + зеаксантин 28 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 1,19 мг
Токоферол, бета 0,96 мг
Токоферол, гамма 0,19 мг
Токоферол, дельта 0,69 мг
Токотриенол, бета 0,48 мг
Токотриенол, гамма 0,29 мг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,459 г
14:0 0,011 г
16:0 1,154 г
18:0 0,223 г
20:0 0,052 г
22:0 0,018 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,685 г
18:1 недифференцированно 1,671 г
20:1 0,014 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,778 г
18:2 недифференцировано 2,736 г
18:3 недифференцированно 0,042 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,042 г
Фитостеролы 24 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,181 г
Треонин 0,558 г
Изолейцин 0,582 г
Лейцин 0,879 г
Лизин 0,747 г
Метионин 0,226 г
Цистин 0,191 г
Фенилаланин 0,542 г
Тирозин 0,329 г
Валин 0,679 г
Аргинин 1,06 г
Гистидин 0,389 г
Аланин 0,799 г
Аспарагиновая кислота 1,261 г
Глутаминовая кислота 2,259 г
Глицин 1,636 г
Пролин 0,698 г

Противопоказания и вред амарантовой муки

Из-за содержания в амарантовой муке щавелевой кислоты ее противопоказано употреблять людям с нарушением функционирования почек.
Поглощение всех полезных веществ из сырой амарантовой муки невозможно, поэтому ее следует применять только в составе готовых блюд, после тщательной термической обработки.
Врачи и диетологи не рекомендуют использовать в пищу амарант и его производные во время острого течения заболевания, только — в период ремиссии, т.к. некоторые его составляющие способны провоцировать и усиливать проявления заболевания в острой фазе.
Осторожным в употреблении амарантовой муки следует быть людям с повышенным артериальным давлением (гипертонией), т.к. благодаря ей повышается наполняемость крови кислородом и возможны головокружения.
Также существует индивидуальная непереносимость амаранта и его производных (встречается крайне редко, но возможна)

Амарантовая мука и ее полезные свойства

Ученые не перестают расхваливать этот продукт, ведь в составе амарантовой муки есть поистине уникальные компоненты, которые делают ее пользу колоссальной, а возможности вреда сводят к минимуму. Идеальный, по их мнению, состав муки из зерен амаранта помогает при таких заболеваниях:

природные гормоны фитостеролы растительного происхождения нужны нам для жизнеобеспечения, защиты от онкологических заболеваний и диабета, нормализации холестерина в крови и активной регенерации и синтеза клеток;
благодаря высокому содержанию лизина (в амарантовой муке его в 30 раз больше, чем в муке из пшеницы) происходит синтез гормонов, улучшается обмен веществ, ускоряется синтез антител, активизируется выработка коллагена и быстрей восстанавливаются костные ткани и кожные покровы;
триптофан участвует в синтезе гормонов роста, серотонина и инсулина;
метионин помогает функционированию печени, укрепляет защитные механизмы организма и иммунитет;
фитостеролы и сквален нормализуют жировой обмен, что особенно важно для людей с лишним весом. Сам по себе сквален является редким и невероятно ценным компонентом, который, как считалось до недавних пор, содержался только в печени глубоководных акул

Благодаря сквалену удается приостановить старение, активизировать регенерацию клеток и вылечить кожные заболевания. Вот почему амарант используют для лечения грибков, заживления ран, восстановления кожи после ожогов или обморожения. Помогает сквален и синтезу полезного холестерина;
клетчатка предупреждает активное всасывание сахара, что будет полезно при диабете, помогает выводить шлаки и улучшает пищеварение;
комплекс полиненасыщенных жиров способствует быстрому усвоению пищи из амарантовой муки, улучшает функционирование ЖКТ, снимает воспаления слизистых и балансирует кислотность;
витамин А оказывает поддержку и защиту зрительным органам, что снижает риск возникновения заболеваний глаз;
высокое содержание железа в амарантовых зернах помогает при анемии;
кальций необходим для хрящевых тканей и прочности костей.

Действуя в комплексе вещества, входящие в состав муки из семени амаранта, помогают:

укрепить сердечно-сосудистую систему, поддержать организм при гипертонии, варикозе, атеросклерозе, стенокардии, после перенесенных инфарктов и инсультов, избавить от болей в области груди, разжижать кровь;
успокоить нервную систему, нормализовать сон, избавить от депрессии, раздраженности, агрессивности, улучшить настроение;
укрепить иммунитет и усилить способность противостоять вирусам и бактериям;
омолодить организм;
бороться с ожирением;
приостановить рост раковых клеток;
снизить риск гормональных нарушений;
улучшить функционирование репродуктивной системы;
поддержать женский организм в период беременности, питать организм ребенка всеми необходимыми для нормального развития веществами;
пища из амарантовой муки помогает укрепить детский иммунитет и поддержать организм ребенка во время болезней, а также ускорить его восстановление в период после болезни.

Как использовать

Амарантовую муку можно добавлять в различные блюда. Чтобы повысить питательные и вкусовые свойства, перед употреблением ее рекомендуют на протяжении десяти минут подвергать тепловой обработке. Дневная норма колеблется в пределах от двух до четырех столовых ложек. Для выпечки амарантовую муку смешивают с пшеничной (берут 20 г на 100 г обычной муки). Моя бабушка добавляла ее в опару, так выпечка получалась вкуснее.

Амарантовая мука может храниться в закрытой таре в холодильнике до полугода. В противном случае она может быстро прогоркнуть.

Кстати, если вы употребляете муку впервые, то возможны тошнота и изжога.

При каких заболеваниях поможет амарантовая каша?

Амарантовая каша будет полезна при множестве заболеваний. Однако это не значит, что необходимо отказаться от назначенного врачом традиционного лечения. Кроме того, не смотря на то, что амарант не имеет противопоказаний и побочных действий (кроме индивидуальной непереносимости), рекомендуем все же сообщить своему врачу о том, что вы собираетесь употреблять амарантовую кашу.

Итак, каша из семян этого растения рекомендована при заболеваниях и различных проблемах:

сердечнососудистой системы (среди которых даже инсульт, ишемическая болезнь сердца, инфаркт и многие другие);
органов ЖКТ и пищеварительной системы (в том числе, гастриты, язвы, цирроз и т.д.);
при сахарном диабете, ожирении;
при онкологии;
при нарушениях деятельности в мочеполовой сфере, как у мужчин, так и у женщин (в том числе, проблемы с потенцией у мужчин);
при повреждениях кожного покрова (в том числе, экземе, ожогах, трофических язвах и т.д.)

Поможет каша победить и такие неприятные проявления, как бессонница, головные боли, проблемы с органами зрения и многие другие, вплоть до геморроя и туберкулеза.

Амарантовая мука: противопоказания

Диетологи не рекомендуют употреблять в пищу сырой продукт, поэтому сыроедам обязательно следует знать противопоказания амарантовой муки.

В силу большого содержания щавелевой кислоты мука из амаранта противопоказана при патологиях почек

Противопоказания амарантовой муки связаны с такими особенностями продукта:

Амарант в большом количестве содержит щавелевую кислоту, поэтому его нужно исключить из рациона при имеющихся острых и хронических болезнях почек.
У человека может проявиться индивидуальная непереносимость, так как мука имеет непривычный запах и организм может негативно отреагировать на новый продукт.
Запрещено употреблять блюда из амарантовой муки при любых хронических заболеваниях, так как можно обострить их течение.

В основном противопоказания амарантовой муки касаются ее употребления в сыром виде. Выявлено, что такой прием продукта замедляет усваивание организмом полезных компонентов из пищи. Поэтому любителям сырой еды следует исключить амарантовые продукты из рациона.

Польза

Польза муки амаранта

Аминокислоты. Благодаря неисчислимому количеству лизина и аминокислот в амаранте, человеческий организм при регулярном употреблении продукта вырабатывает сильную иммунную систему. Она активно препятствует серьёзным вирусным заболеваниям. Большое содержание в муке натурального белка помогает сердечной мышце обновлять ткани на клеточном уровне. Микроэлемент активно участвует в кроветворении, нормализует выработку ферментов и регулирует баланс гормонального фона.
Лизин. Амарант содержит в себе по-настоящему уникальный фермент — лизин. При переваривании различных продуктов микроэлемент помогает усваивать кальций. Если сравнивать привычную муку из пшеницы и амарантовый порошок, в последнем в разы больше железа и клетчатки. Известно, что в зёрнах щирицы содержится в 2 раза больше кальция, чем в парном молоке.
Сквален. Благодаря данному веществу, в организме замедляются все процессы старения. Микроэлемент активно участвует в образовании новых клеток и обновлении организма в целом.

Если систематически употреблять муку амаранта, организм в скором времени избавится от вредного холестерина и токсинов. Также нормализуется обмен веществ. Помимо всего вышеперечисленного амарантовая мука помогает:

выводить застарелые шлаки;
лечить и профилактировать сахарный диабет;
улучшить кровеносные сосуды;
стабилизировать артериальное давление;
укрепить защитную оболочку организма;
противостоять образованию опухолей;
омолаживать ткани;
разлаживать рубцы;
быстро заживлять ссадины;
бореться с язвой, колитом, циррозом, запорами, гастритом, варикозом, стенокардией;
восполнять малокровие;
заживлять мочеполовые недуги у женщин;
бороться с кожными заболеваниями.

Применение листьев амаранта в кулинарии

Свежие листья растения применяются при приготовлении пищи во многих регионах планеты:

в Латинской Америке;
в Китае;
в странах Юго-Восточной Азии.

Также из листьев получают краситель, который помогает изменить цвет напитков, придав им более благородный, темный оттенок, и приятный, слегка ореховый аромат.

Листья употребляют и в свежем виде – их добавляют в салаты, могут шинковать, чтобы использовать в качестве приправы жидких, горячих блюд. А, например, в Азии листья и молодые побеги часто употребляют в пищу в качестве гарнира – вкусного, питательного и полезного!

В свою очередь греки также оценили вкусовые свойства растения, применяя его в качестве отличной добавки к рыбе:

берутся молодые зеленые листья растения;
приправляются оливковым маслом;
сбрызгиваются лимонным соком.

Пищевая ценность

Эта злаковая культура богата на белок, который хорошо усваивается. Калорийность 100 г продукта достаточно высокая – 395 Ккал. В составе амарантовой муки:

35-40% белков;

13-15% жиров (из них больше половины полиненасыщенные жиры, жирные кислоты, включая лизин, олеиновую и линолевую);

11% растительных волокон;

витамины группы B, E, A, C, D;

макро-, микроэлементы, включая железо, фосфор, калий, кальций и др;

химические соединения сквален, фитостеролы, флавоноиды, фосфолипиды.

Семена щирицы по содержанию белка, витаминов, полезных жиров и минералов превышают пшеничные, рисовые, кукурузные зерна.

Тонкости употребления амарантовой муки

Продукт можно добавлять в различные блюда в чистом виде либо в совокупности с пшеничной мукой. Приблизительные пропорции — 3 к 1. Мука амаранта более клейкая, также продукт менее калорийный по сравнению с пшеничным составом.
Если выпекать различные блюда на основе амарантовой муки, продукты получаются пышными с ярко выраженным ореховым привкусом. Плюсом подобных изделий считается то, что они не черствеют длительное время.
Часто амарантовую муку добавляют в чистом виде к первым блюдам, соусам, молочным продуктам. В этом случае вам не придётся заморачиваться с выпечкой. Щирицу используют в качестве основы для детского питания.
Муку амаранта включают в повседневное питание люди, страдающие индивидуальной непереносимостью глютена. Сыпучий состав активно используют спортсмены, его добавляют в коктейли. В результате мышечная масса быстрее формируется, повышается выносливость.
Перед употреблением муки амаранта стоит помнить о том, что вещество не рекомендуется употреблять в сыром виде. Продукт заранее подвергается термической обработке. Амарантовую муку нужно протомить в духовке при 110 градусах порядка 10 минут.

Амарантовая мука при беременности и грудном вскармливании

В силу высокого содержания в продукте витамина Е и огромного количества ценных компонентов, противопоказания амарантовой муки не касаются беременных и кормящих женщин. Этот продукт очень полезен в этих периодах и рекомендуется к употреблению гинекологами и диетологами.

Комплекс витаминов, содержащихся в муке, позволяет организму матери быстрее приспособиться к новому положению, способствует полноценному развитию плода, снижает вероятность возникновения патологий.

При беременности и грудном вскармливании полезно употреблять блюда с добавлением амарантовой муки

Благодаря веществу триптофану, который присутствует в муке амаранта в значительном количестве, употребление выпечки на основе амаранта будет полезно для беременных и кормящих женщин. Триптофан участвует в белковом обмене, процессе кроветворения, способствует естественному синтезу гормонов, оказывает антидепрессантное воздействие.

Польза

Положительные свойства обусловлены богатым химическим составом растения. За счет постоянного употребления этого продукта можно решить различные проблемы со здоровьем. В составе находятся антиоксиданты, это обеспечивает защиту печени от действия токсичных веществ.

Употребление амарантовой муки рекомендуется для нормализации пищеварения. В составе находится большое содержание клетчатки, это является профилактикой появления запоров. Происходит активизация перистальтики кишечника. Муку советуют употреблять для очищения прямой кишки от каловых масс.

Применение продукта рекомендуется для лечения разных болезней:

Онкологические заболевания. В составе продукта находится сквален. Это сильный иммуномодулятор, с его употреблением организм обогащается кислородом, что укрепляет ткани внутренних органов. Сквален подавляет развитие онкологического процесса. Это вещество не утрачивает свойств во время термической обработки. Амарант также советуют использовать для повышения иммунной системы.
Ожирение. Продукт советуют употреблять людям, страдающим ожирением. Поскольку в составе находится клетчатка, это стабилизирует работу ЖКТ и снижает вес.
Диабет. При использовании в продуктах амарантовой муки значительно снижается содержание сахара в крови. Во время употребления амаранта отмечается активизация метаболизма глюкозы.
За счет уникальных свойств этого порошка обеспечивается борьба с раздражительностью и стрессами. При постоянном употреблении можно избавиться от бессонницы. Она активирует работу мозга и рекомендуется для людей с умственной профессиональной деятельностью.
В составе находится витамин А, который положительно влияет на зрительные органы.
Желудок проще всасывает жиры, являющиеся участниками метаболизма в организме.
Продукт советуют для людей, перенесших операционное вмешательство.
В составе муки находится железо, которое необходимо для профилактики развития анемии и улучшения работы репродуктивной системы.
Многие специалисты советуют амарант для престарелых людей. Использование этого продукта снижает вероятность появления гормонального сбоя.
Употребление муки положительно влияет на женщин во время менопаузы.
Воздействие продукта направлено на нормализацию кровяного давления, потому мука рекомендуется при гипертонии.
В престарелом возрасте потребление порошка необходимо для лечения инсультов.
Для лечения варикоза также советуют использовать потребление амаранта.
Во время атеросклероза и стенокардии можно использовать порошок щирицы.
При алкоголизме больше всего страдает печень. Для лечения этого состояния больным советуют употреблять блюда с добавлением амарантового порошка.
Этот лечебный продукт имеет антиоксидантный эффект, что положительно сказывается на состоянии организма. За счет амарантовой муки во время ее употребления уровень плохого холестерина снижается практически в 2 раза.

Применение амаранта

Амарант эффективен в качестве мочегонного, противовоспалительного, антибактериального, ранозаживляющего средства. Амарант добавляют в пищу, используют в кулинарии. Заваривают чай из амаранта.

Доказана эффективность амаранта в лечении следующих заболеваний:

сосудов и сердца;
нервных заболеваний;
авитаминоза, сахарного диабета, малокровия и других обменных, эндокринных нарушений;
болезней ЖКТ;
аллергии, диатеза, дерматита, псориаза, экземы и других кожных заболеваний;
плеврита, ларингита, пневмонии, заболеваний дыхательных путей;
воспаления придатков, кольпита, эрозии, женских недугов;
артрита, артроза, остеохондроза;
импотенции и бесплодия.

Польза и уникальность семян амаранта

Зерно амаранта не содержит глютена.

Отличительной особенностью семян амаранта является качественный легкоусвояемый белок с полным комплексом незаменимых аминокислот, большое содержание токоферолов (витамина Е) в активной форме, клетчатки, сквалена, таких микроэлементов как магний, фосфор, кальций.

По количеству незаменимых аминокислот белок амаранта очень близок к эталонному белку.

Содержание белка в семенах амаранта составляет в среднем 20%, этот показатель выше, чем в зерне традиционных злаковых культур, в частности, пшеницы, ржи, кукурузы, риса. Белок амаранта содержит все незаменимые аминокислоты, легко и практически полностью усваивается (для примера, около 50% белка зерна кукурузы не усваивается).

https://youtube.com/watch?v=AWbwC6kdTi8