Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (е477)

Вред

Пропиленгликоль используется в косметологии. Но в больших количествах он вызывает привыкание организма и разные побочные эффекты. Могут возникать аллергические реакции на теле, которые сопровождаются дерматитом кожи. В больших дозах пропиленгликоль считается токсичным компонентом для органов дыхания, может отрицательно влиять на нервную и иммунную системы. Поэтому производители стараются применять этот компонент в умеренных концентрациях.

Проникая в организм человека, пропиленгликоль ведёт себя как протоплазматический и сосудистый яд, который способен вызвать изменения в печени, почках и других органах. Чистый пропиленгликоль оставляет ожоги на коже.

Пары этого компонента не оказывают раздражающего действия на глаза и слизистые оболочки, не вызывают опасных аллергических реакций, но дышать ими всё же не рекомендуется. В больших концентрациях пропиленгликоль может испортить кондитерские изделия и выпечку, вызвать неприятный вкус.

Глицерин при неправильном применении вызывает обезвоженность кожи. Это связано с тем, что он интенсивно вытягивает влагу из глубоких слоёв эпидермиса на поверхность, вместо того, чтобы её брать из окружающей среды. Кожа становится более сухой, усиливается пересыхание верхних слоёв эпидермиса.

При приёме внутрь могут возникать побочные эффекты в виде вздутия живота, рвоты, головокружения. Противопоказано глицерин принимать беременным и кормящим ребёнка женщинам. У чувствительных людей он способен вызвать раздражение и аллергическую реакцию из-за непереносимости компонентов.

Косметика должна содержать около 7% этого вещества, тогда она будет иметь положительный эффект. Глицерин обладает высоким мочегонным действием, поэтому рекомендуем принимать его в умеренных количествах.

Пары глицерина слишком тяжелы для дыхания и сладковаты на вкус. Были известны случаи обмороков от дыма глицерина. При его применении возникает потребность в использовании современного оборудования, которое превращает эти пары с помощью специальных жидкостей в безвредный дым.

Глицерин ядовит. Чистое, химическое вещество считается нетоксичным в умеренных дозах. Но при термическом разложении и долгом хранении он образует акролеин, который легко всасывается в кожу и в большом количестве вызывает рак. Хочется ещё раз подчеркнуть, что особенно опасны пары глицерина, даже если забыть про акролеин.

Эфиры жирных масел в продуктах питания

Эмульгаторы и стабилизаторы очень выгодны для производителей продуктов питания. Они придают товарам нужную форму и консистенцию, продлевают сроки хранения. Благодаря этим свойствам производитель несет меньше убытков, а сам товар выглядит привлекательнее, даже если состоит из самого дешевого сырья. Эфиры жирных кислот и пропиленгликоля – сравнительно дешевая добавка, при этом выполняет сразу несколько функций: улучшают консистенцию и удерживают заданную форму, регулируют кислотность, продлевают срок годности, придают блеск и т.д.

Этот компонент входит в ряд пищевых продуктов на отечественном и заграничном рынке, и в каждом товаре выполняет отдельную технологическую функцию:

1. В кулинарных жирах (спред, маргарин, майонез, шортенинг, соусы и т.д.) Е477 улучшает структуру продукта, повышает температуру плавления, регулирует рН-баланс, предотвращает расслаивание структуры, при длительном хранении защищает от некоторых видов порчи.
2. В изделиях из шоколада и его заменителей придает нужную форму, защищает от потери формы при небольших перепадах температуры, предотвращает липкость, придает блеск, защищает от появления белого налета («поседение» шоколада).
3. В выпечке добавка играет роль эмульгатора и замещает часть необходимых жиров. Это удешевляет продукцию, повышает количество готовых изделий, упрощает работу с тестом за счет повышенной упругости. В выпечке из бисквитного теста удерживает кислород в структуре, благодаря чему изделие получается более пышным и пористым, не оседает при выпечке.
4. В некоторых напитках этот компонент придает нужный белый оттенок и регулирует кислотность.
5. В искусственных аналогах молока и сливок повышает количество продукции (выход), продлевает сроки хранения, придает необходимую вязкость.
6. В кондитерских кремах и пастах, молочных десертах, мороженом облегчает работу с материалом (легче наносится, взбивается, держит пену или плотную консистенцию).

Помимо этого, эфиры жирных кислот и пропиленгликоля добавляют в продукты, предназначенные для похудения. Невысокая калорийность добавки позволяет снизить энергоценность товара без потери вкуса и внешнего вида. Несмотря на то, что с применением такого компонента производитель только экономит, диетические продукты питания стоят, как правило, дороже обычных. Такая закономерность может быть обусловлена только работой маркетологов и рекламы.

Кроме промышленной кулинарии, Е477 используют в производстве косметических продуктов. В этой сфере ценятся те же качества добавки: улучшение текстуры, повышение сроков годности, дешевизна и простота в использовании. Данные эфиры могут входить в состав таких ухаживающих средств, как лосьон (крем, масло, эмульсия) для тела, крем для лица, мыло, мази, маски и т.д.

Пропиленгликоль и глицерин – жидкости для электронных сигарет

Любители электронных сигарет и те, кто только только задумывается над приобретением данной новинки, часто задаются вопросом: Какая жидкость для электронной сигареты лучше: пропиленгликоль или глицерин ?. Для того, чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно тщательно проанализировать и вынести на всеобщее обозрение преимущества и недостатки этих химических субстанций. Этим мы и займемся. Пропиленгликоль несколько десятилетий является распространенной добавкой в пищевой промышленности. Он помогает уберечь продукты питания от бактерий и сохранить их свежесть. Этот спирт используется в медицине в составе ингаляционных растворов. Пропиленгликоль одобрен и назван безопасным для здоровья человека большинством организаций здравоохранения во всем мире. Десятки исследований показали, что он не наносит вреда человеческому организму. Можно сделать вывод, что пропиленгликоль в электронных сигаретах абсолютно безопасен. Однако один минус у него все же есть. У большого количества людей химическая субстанция для электронных сигарет пропиленгликоль может вызвать аллергическую реакцию, что, как правило, выражается в ощущении тяжести в груди. В этом случае его нужно заменить глицерином.Глицерин очень похож по свойствам на пропиленгликоль. Он также прозрачный и без запаха, и имеет такой же легкосолодкий привкус. Глицерин приобретает жидкого состояния при температуре выше 18 ° С, а это обычная комнатная температура, благодаря чему это вещество всегда находится в виде жидкости. Глицерин по свойствам очень похож на пропиленгликоль, а потому применяется в тех же сферах и для тех же целей. Глицерин с успехом используется в пищевой промышленности и входит в состав алкогольной продукции, кондитерских изделий, медицинских препаратов, косметики и т. Даже любимые всеми шоколадные батончики нередко содержат в себе долю глицерина. Глицерин безопасный для человека. Но принято разделять глицерин технический товары из нефтепродуктов, и глицерин овощной (пищевой), который выделяется из природных масел и используется в качестве парообразующих жидкости в электронных сигаретах. Есть в глицерина и один минус. Считается, что он забивает атомайзер электронной сигареты быстрее, чем пропиленгликоль. Зато никаких аллергических реакций при его применении не выявлено. Итак, обе жидкости для электронных сигарет пропиленгликоль и глицерин – одобрены для применения в пищевой промышленности (пропиленгликоль – пищевая добавка Е270, глицерин – E422). Их пары безопасны при вдыхании, а, значит, данные жидкости можно смело использовать для заправки электронных сигарет. Конечно, говорить о полной безопасности этих соединений мы не будем, поскольку любое вещество на нашей планете может нанести вред человеку при большой концентрации. По пропиленгликоля и глицерина, речь идет как минимум о 30 л жидкости в день. Вдохнуть и даже выпить такое количество этих веществ невозможно, поэтому негативные последствия применения данных жидкостей невозможны.

Применение

В России эмульгатор E 477 применяют в пищевой отрасли.

В составе продуктов вещество выполняет ряд технологических функций:

• в сдобной выпечке эмульгатором заменяют часть жиров. Это улучшает структуру теста за счет удержания газов и влаги, повышает упругость изделия, стойкость к механическому воздействию, увеличивает выход готовой продукции. В бисквитах улучшает аэрацию при взбивании, повышает пористость и объем изделия;
• в маргарине, майонезных соусах, низкокоалорийных спредах, шортенингах улучшает консистенцию, защищает от расслаивания фаз, обеспечивает стабильную дисперсию, предупреждает образование штаффа (один из видов порчи) при длительном хранении;
• в забеливателях для напитков обеспечивает стабильность при любом уровне pH, облегчает образование устойчивой пены, маскирует «сальность», придает сливочный вкус;
• в сахаристых изделиях предупреждает липкость, предотвращает отделение жиров, защищает шоколадную продукцию от «поседения»;
• в растительных заменителях молока (сливок) способствует образованию стабильной дисперсии, повышает термоустойчивость;
• в молочных взбитых десертах, мороженом облегчают процесс взбивания, повышают устойчивость к замораживанию-размораживанию; в декоративных кондитерских пастах и покрытиях на растительной основе способствует образованию однородной массы, облегчает нанесение, придает блеск.

Эмульгатор Е 477 входит в состав диетических изделий для снижения веса. Им заменяют определенный процент жиров, тем самым снижая калорийность продукта. Добавка призвана придать ощущение наполненности, улучшить вкусовые качества.

Особенность добавки — низкий показатель гидрофильно-липофильного баланса: от 1,5 до 3. Она плохо поддается смешиванию, но способна модифицировать кристаллы в жирах. Вещество существует всегда в форме α-изомера. Другие жиры из-за полиморфизма могут быстро образовывать кристаллы, что влияет на качество продуктов (например, «поседение» шоколада).

Эмульгатор E 477 при соединении с жирами переводит их в активную α- форму. Это замедляет кристаллизацию. Добавку нередко можно увидеть в составе недорогих сортов шоколада.

В других сферах ее практически не применяют.

Продукт разрешен в России, государствах ЕАЭС, США, Канаде, Китае, Австралии, странах Евросоюза. Не имеет разрешения в Германии.

Какао-масло

Это масло получают путем прессования или экстрак­цией обжаренных, отделенных от какаовеллы и измельченных какао-бо­бов. Содержание какао-масла в какао-бобах обычно около 50 %.

Важнейшими свойствами какао-масла, полученного прессованием, на которых основано использование его в кондитерском производстве, является, с одной стороны, кристаллическая, твердая, не мажущаяся консистенция при 20—25 °С, а с другой — полное расплавление при тем­пературе 35—36 °С. Какао-масло, полученное экстракцией, при темпера­туре 20—25 °С имеет мазеобразную консистенцию. Это значительно ограничивает его использование в производстве шоколада. При прессо­вании не удается полностью отжать какао-масло и в жмыхе обычно оста­ется 8—18 % жира.

Основные физико-химические константы какао-масла: плотность при 20 °С — 937 кг/м3, температура плавления 32—36 °С, температура за­стывания 24—27 °С, показатель преломления при 40°С — 1,4560—1,4578.

Какао-масло используют в производстве шоколада, конфетных масс, карамельных начинках и т. д. Его применяют также в фармакопее.

Твердую, кристаллическую, немажущуюся консистенцию какао-масла можно получить только при определенных условиях его кристаллизации. Это объясняется наличием у какао-масла четырех различных полиморфных форм (α, β, β₁, и γ). Из этих форм только р- форма устойчива, остальные неустойчивы.

Какао-масло имеет золотистый цвет и приятный вкус. Оно может длительное время сохраняться без порчи и признаков прогоркания.

К какао-маслу предъявляются следующие требования. Вкус и аромат должны соответствовать вкусу и аромату какао-бобов, не иметь посторон­них привкусов и запахов. Цвет от светло-желтого до кремового. Прозрач­ность при температуре 40 °С полная, допускается наличие незначительного количества частиц какао тертого. Консистенция при 16— 18 °С твердая, лом­кая. Температура полного расплавления 32—35 °С. Температура застывания не ниже 24 °С.

Какао-масло следует хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных амбарными вредителями, при температуре 18±3 °С и относительной влажно­сти воздуха не более 70 %.

Что такое Пропилен гликоль?

Пропилен гликоль (также на этикетках встречается под названием 1,2-propanediol) — это вещество синтетического происхождения, вырабатываемое из нефти. Производится путем окиси пропилена с применением высоких температур. Для ускорения реакции используются щелочи и кислоты. Компонент имеет вязкую консистенцию и легкое сладковатое послевкусие. За счет отсутствия специфического запаха применяется повсеместно. Кроме того, обладает высокой абсорбирующей способностью. Пропилен гликоль характеризуется высокими растворяющими свойствами. Легко соединяется с множеством других веществ, способствует формированию однородной массы. Служит прекрасным увлажнителем, поэтому используется для создания ряда косметических и гигиенических средств. Но при этом по токсичности гликоль приравнивают к PEG, поэтому стоит обращать в первую очередь на негативные свойства вещества.

Где разрешена и запрещена пищевая добавка Е470

Пищевая добавка Е470 разрешена в большинстве стран мира, в том числе и в России. Запрещена в некоторых европейских странах.

Наличие в составе продукта Е470 может означать его потенциальную опасность для некоторых категорий потребителей. Это касается в первую очередь страдающих болезнями обмена веществ, желудка, кишечника, печени, выделительной системы. При наличии таких патологий следует полностью отказаться от продуктов с этим эмульгатором. Если же для здорового человека наличие эмульгатора вызывает сомнения, нужно отказаться от продукта и выбрать альтернативный вариант.

Безопасная основа жидкости

Жидкости для электронных сигарет бывают, как с преобладанием глицерина, так и пропиленгликоля. В первом случае, они имеют более вязкую консистенцию. Но поскольку оба компонента наделены разными свойствами, они замечательно дополняют друг друга.

Наиболее популярно соотношение глицерина к пропиленгликолю 50/50 (50VG), но процентный состав может быть и 70 на 30 (70VG). Пропорции составов могут варьироваться на усмотрение вэйпера. Также можно самостоятельно давать различные добавки.

Краткая характеристика компонентов:

1. Глицерин (VG)обладает натуральным, приятным и сладким вкусом.
   • имеет густую консистенцию;
   • выдает насыщенное, густое облако пара — «бархатное облако»;
   • пар висит в воздухе долго;
   • нет чувства жесткости и першения в горле.
2. Пропиленгликоль (PG) не такой густой как глицерин, консистенция чуть гуще воды.
   • способен соединять несмешиваемые компоненты;
   • прекрасно передает вкус и аромат;
   • пар от него рассеивается быстро;
   • дает в горле ощущение жесткости и крепости пара (“удар по горлу”, «ледяной клинок»)

Формула и состав молекулы

Существует несколько вариантов формул, при помощи которых можно отобразить не только качественный и количественный состав молекулы, но и порядок соединения атомов в ней, то есть строение вещества.

1. Молекулярная, или эмпирическая. По данной формуле можно судить о составе соединения. Пропиленгликоль будет выглядеть, как С3Н8О2. Но такая запись не даст возможности спрогнозировать свойства вещества, ведь порядок соединения атомов неизвестен.
2. Сокращенная структурная формула. В этом случае пропиленгликоль состав имеет такой же, однако формула может иметь два вида: 1,2 — пропандиол СН2ОН-СНОН-СН3 и 1,3-пропандиол СН2ОН-СН2-СН2ОН. Положение функциональной группы влияет на химическую активность вещества. Между собой обе структуры — изомеры.
3. Полная структурная формула. Она показывает каждую связь в молекуле, включая соединения между углеродом и водородом. В пропиленгликоле все связи одинарные, сигма-типа, поэтому изображать полную структуру смысла не имеет.

Как простое вещество пропиленгликоль — жидкость, которая представляет собой рацемическую смесь из двух оптических изомерных структур. Это объясняется ассиметричным атомом углерода в составе цепи. Поэтому один вращает плоскость поляризации света вправо, другой влево. Однако на свойствах данного вещества в целом это практически никак не сказывается.

Есть ли польза от пропиленгликоля

Удивительно, что пропиленгликоль приносит пользу в столь разных сферах – от продуктов питания до авиационной промышленности. У этого вещества есть несколько неоспоримых достоинств:

• Сохраняет вкус продуктов и удерживает в них естественную влагу.
• Усиливает действие некоторых медикаментов, поэтому фармацевты его добавляют в препараты.
• Способствует регулированию температуры жидкости – эта характеристика особенно пригодилась, когда появилась необходимость долго хранить скоропортящиеся продукты. Добавка способна создать охлаждающий эффект, поэтому действует как переносной холодильник, но без электропитания.

Пищевая добавка Е1520 работает по принципу морозильной камеры, правда, температура при этом разная. Но в случае со скоропортящейся продукцией даже небольшое охлаждение играет роль.

Моно и диглицериды жирных кислот из чего делают. Опасна или нет пищевая добавка Е471?

Моно и диглицериды жирных кислот звучит так, что кого угодно напугать может. На самом деле это Е471, пищевая добавка, что обеспечивает идеальную консистенцию продуктам. Чтобы понять, она опасна или нет, нужно разобраться, что она из себя представляет и как влияет на здоровье.

Е471 — что это такое?

За обозначением Е471 скрываются ди и моноглицериды (производные) жирных кислот. Это соединения натурального происхождения, как и липиды. Добавка разрешена как ингредиент пищевой продукции в ЕС и в России, она играет роль стабилизатора консистенции и эмульгатора. На нее действует ГОСТ 32770-2014.

Способы получения и форма выпуска

Вещество получают из природных жиров путем переэтерификации – обмена между жирными кислотами их радикалами. Процесс проходит в присутствии глицерина и ферментов.

Форма выпуска бывает разная: вязкая жидкость, порошок, гранулы.

Концентрация основного компонента составляет 94-95%. Из примесей содержит небольшое количество свободных жирных кислот, глицерина, эфиров.

Свойства

Вещество имеет белый или бежевый, коричневый оттенок. Специфического привкуса и аромата у него нет. Соединение совершенно не растворяется в воде, только в спиртах, хлороформе, плавится при температуре 65 градусов.

Область применения

Основная функция Е471 – это эмульгирование, смешивание субстанций, которые при обычных условиях не хотят соединяться. При добавлении жиров в воду они сразу же разделяются, а за счет стабилизатора этого не происходит, в том числе и при хранении. Вещество придает пластичность и текучесть массе, обеспечивает ее вязкость, а также более полный, насыщенный вкус изделий.

Влияние на организм пищевой добавки Е471

Эта добавка, как и все липиды, состоит из жирных кислот, полностью переваривается и усваивается. Организм не делает различий между ней и другими маслами. Польза соединения в том, что при этом выделяется определенная порция энергии (850 ккал на 100 г), его можно рассматривать как источник калорий.

Чем опасен эмульгатор Е471?

Негативный эффект от добавки можно получить только при употреблении ее больших количеств. Моно и диглицериды – это жир, они обладают такой же калорийностью как растительное масло. Из-за этого повышают энергетическую ценность пищи. Это единственная потенциальная опасность соединения

Однако людям, страдающим от лишнего веса, стоит обращать внимание скорее на общее содержание жиров в составе, нежели на наличие Е471. В продукты более 5% вещества не добавляют

Чаще концентрация соединения в пище составляет 0,1-0,7%.

Аллергические реакции

Диглицериды жирных кислот не считаются аллергенами, ведь при их производстве применяется натуральное сырье и щадящие технологии. Они разрешены к применению даже в детском питании с первых дней жизни.

Допустимые нормы для употребления внутрь

Поскольку вещество является безопасным, то в Техническом регламенте таможенного союза на пищевые добавки норм по нему нет. Соединение производитель может добавлять в любых количествах, которые требуются по технологии. На этикетке он должен показывать его присутствие в перечне ингредиентов в составе.

В каких продуктах встречаются моно- и диглицериды жирных кислот

• майонезы и другие белые соусы;
• твердые и мягкие маргарины, спреды, жировые смеси;
• шоколад, конфеты, кондитерская глазурь;
• мороженое, творожные десерты, йогурты, коктейли из молока и растительные его заменители.

Также применяется для улучшения теста при изготовлении хлебобулочных изделий. Если пищевая добавка Е471 получена из растительных источников, то имеет отметку халяль и разрешена для мусульман.

Вредно ли употреблять продукты с добавкой Е471?

Если у человека нет лишнего веса или ожирения, то соединение никакого вреда не принесет. Негативные последствия возможны только при чрезмерном увлечении пищей, что его содержит. Эмульгатор не добавляют в продукты, в которых нет жира, поэтому изделия с данным веществом всегда относятся к категории калорийных.

Чем можно заменить, какие есть аналоги?

Существует немало соединений, используемых как эмульгаторы. Очень популярен соевый лецитин, фосфатиды, эфиры глицерина. Такими же свойствами обладают полифосфаты и пирофосфаты. Схожие функции выполняют яичные продукты, сухое молоко, отвар мыльного корня. Для стабилизации эмульсий применяется крахмал и производные целлюлозы.

Пищевая добавка – это не всегда плохо, это не обязательно какая-то страшная “химия”. Е471 получают из натуральных источников. Рисков от ее употребления нет, а влияние на организм человека аналогично растительным маслам.

Сфера применения пропиленгликоля

Вначале это бесцветное химическое вещество, что производится за счет синтеза, получило обширное распространение в косметологии. Оно играет не только роль консерванта для косметических средств и парфюмерии, но и служит хорошим увлажнителем. Пропиленгликоль связывает частицы воды и препятствует ее выведению сквозь поры кожи природным путем. По этому принципу работают увлажняющие кожу крема и разные дезодоранты, которые, как рассказывают рекламные ролики, могут избавить от выделения пота на сутки.

Уже немного попозже пропиленгликоль начали применять в пищевой промышленности, чтобы сохранить вкусовые характеристики продуктов. Сейчас такую добавку можно обнаружить в определенных сортах растительного масла, в кормах для домашних питомцев, растительных сливках и разных консервах. Часто это вещество добавляют в табак и жидкости, которые заливаются в электронные сигареты. Это способствует улучшению качества вдыхаемого дыма. Пропиленгликоль есть в эликсирах для ухода за полостью рта, специальных жидкостях для автостекол, что предотвращает их замерзание, в облединителях для авиационной промышленности. Его можно обнаружить в отопительных системах и системах кондиционирования. Это отнюдь не весь перечень сфер, где используют эту химическую добавку.

Что можно заменить?

Внимание! Вместо пищевой добавки Е1520 в состав продуктовых и лечебно-косметических товаров могут входить другие вещества растительного или искусственного происхождения, обладающие стабилизирующими и влагоудерживающими свойствами

• глицерин Е422;
• лецитин Е322;
• декстрины Е1400;
• полифосфаты Е452;
• ланолин Е913.

Эти заменители обладают собственными характеристиками и допустимыми нормами дозировки, отличающимися от особенностей использования пропиленгликоля.

Пищевая добавка Е1520 представляет собой стабилизатор пропиленгликоль искусственного происхождения. Она разрешена для применения в производстве пищевых, косметических продуктов и средств фармакологии и помогает усилить свойства некоторых компонентов и улучшить состав многих видов продукции.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кокосовое масло

Это масло получают экстракцией или прессованием мякоти плодов кокосовой пальмы (копры). Перед экстракцией копру вы­сушивают.

Кокосовое масло имеет при комнатной температуре мажущуюся консистен­цию, близкую к сливочному маслу. В кондитерском производстве его используют для изготовления карамельных начинок, а также для замены какао-масла в конфетном и других производствах. В зависимости от способа обработки ко­косовое масло вырабатывают двух видов: нерафинированное и рафинирован­ное дезодорированное. Относительная плотность кокосового масла при 15 °С — 0,925—0,926, температура плавления — 20—28 °С, температура застыва­ния — 14—25 °С, показатель преломления при 40 °С — 1,448—1,450.

К кокосовому маслу предъявляются следующие требования: вкус и запах, свойственные кокосовому маслу, цвет при температуре 15 °С белый с желтоватым оттенком, при температуре 40 °С — прозрачная жидкость, консистенция при 15—20 °С — мягкая.

Понятие

Пропиленгликоль представляет собой двухатомный спирт. Это бесцветная, вязкая жидкость, которая имеет сладковатый привкус и своеобразный запах. Она обладает гигроскопическими свойствами. Температура кипения этого вещества — 200 градусов, а замерзания — 60 градусов. Оно считается хорошим растворителем.

Пропиленгликоль входит в состав липидных мембран клеток в виде эфирных жирных кислот, участвующих в процессах транспортировки крупных молекул внутрь клеток.

Глицерин представляет собой химическое соединение жира с водой, в котором вода разъединяет жир на мелкие элементы. Это бесцветная, вязкая жидкость, которая обладает сладковатым привкусом, не имеет запаха. Температура её кипения — 290 градусов. Глицерин может быть представлен в виде кристаллов, которые плавятся при определённой температуре.

Диглицериды жирных кислот вред. E471 Моно- и диглицериды жирных кислот

Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids, E471) — одни из наиболее популярных пищевых стабилизаторов. Широко применяются при производстве молочных продуктов питания, мороженого. Искусственные жиры, получаемые в основном из глицерина и натуральных жирных кислот, в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром.

Побочные эффекты употребления не известны. Организм перерабатывает их как любой другой жир. Отдельные компоненты также образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира.

Пищевой стабилизатор Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот относится к группе добавок пищевых, основой областью применения которых является промышленное производство продовольственных товаров. К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е471 Моно— и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания.

Примечательно, что добавка пищевая Е471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы. В особенности широко применение особых свойств пищевого стабилизатора Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот при изготовлении молочных, кисломолочных и любых других продуктов, в основе которых лежит молоко.

В качестве стабилизирующего агента и эмульгатора Е471 отличается абсолютно натуральным происхождением – получают добавку на основе жирных растительных кислот, благодаря применению специальных процессов обработки. К примеру, в роли эмульгатора Е471 позволяет соединять воедино вещества, которые по определению считаются несмешиваемыми.

Самыми распространенными продуктами питания, в состав которых входит пищевой стабилизатор Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот, являются маргарины, мороженое, молочные соусы, творожные крема, майонезы, йогурты и другие изделия, имеющие высокое процентное содержание жиров.

Как известно, получаемые из глицерина жиры искусственные нередко служат неплохой альтернативой подобным веществам животного происхождения. Что касается Е471, данная добавка представляет собой смесь веществ, которые имеют схожее строение с натуральными жирами, поэтому ее зачастую включают в состав печенья, крекеров и сухариков.

Вред пищевого стабилизатора Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот

На применение в сфере промышленности пищевой добавка имеет документальное разрешение на территории стран ЕС, РФ и Украины, так как считается практически безвредной. Однако ее допустимой нормы суточного потребления неизвестно, поэтому вред пищевого стабилизатора Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот при чрезмерном употреблении вполне вероятен.

Организмом человека Е471 усваивается как абсолютно любые жиры, независимо от происхождения. Из-за того, что данная добавка применяется преимущественно при изготовлении продуктов с повышенным процентным содержанием жира, специалисты настоятельно рекомендуют воздержаться от употребления таких пищевых изделий людям, которые имеют заболевания печени, а также нарушения работоспособности со стороны путей желчевыводящих.

Относительно вреда пищевого стабилизатора Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот, который связан с появлением аллергических реакций, можно утверждать, что данное вещество полностью гипоаллергенно.

Альтернативные вещества

Единственной альтернативой пропиленгликолю на данный момент является глицерин. Он также действует как растворитель, загуститель, увлажнитель, или наполнитель. Однако, совсем недавно американская произвела новый глюколь. Его изготовили из кукурузного сахара, который был разработан для косметического применения.

В косметических средствах Propylene glycol содержится в безопасном количестве, и не вызывает никаких опасений. Он также разрешён к использованию в составе детской косметики. Однако средства с пропиленгликолем противопоказаны людям, у которых наблюдалась аллергическая реакция организма (повышенная чувствительность) к этому веществу, чтобы не навредить состоянию здоровья.

Оформление статьи: Лозинский Олег

Маргарин

Он представляет собой высокодисперсную, эмульгирован­ную систему смеси растительных масел, расплавленных животных жиров с заквашенным молоком или водой. Его получают путем эмульгирования смеси натуральных и гидрогенизированных масел (подсолнечное, соевое, хлопковое, кокосовое и др.), животных жиров (говяжий, свиной и др.) с заквашенным молоком или водой. По пищевой ценности, физико-химическим свойствам маргарин близок к сливочному маслу. Входящие в со­став маргарина жиры подвергают специальной очистке (рафинации и дезодорации), получая при этом светлоокрашенный продукт с низкой кислотностью, без присущих каждому виду жира специфических вкуса и запаха. В качестве эмульгатора используют фосфатидные концентраты. Как вкусовые добавки в маргарин вводят соль, иногда сахар, ванилин, для придания нужного цвета добавляют красители, а для повышения биоло­гической ценности — сливочное масло, сливки, витамины.

Маргарин можно вырабатывать как в твердом, так и в жидком виде. В зависимости от назначения и рецептуры маргарин выпускают трех раз­личных групп: столовый, для промышленной переработки и с вкусовыми добавками. В кондитерской промышленности применяют маргарин че­тырех видов второй группы: кондитерский молочный, кондитерский сли­вочный, кондитерский для.слоеного теста и безмолочный. В зависимости от качества (по органолептическим показателям) маргарин молочный, сливочный, безмолочный выпускают двух сортов: высшего и первого.

Маргарин используют в основном для производства мучных конди­терских изделий и в сравнительно небольших количествах в производстве ириса.

Маргарин не должен иметь посторонних привкусов и запахов, но дол­жен обладать молочно-кислым ароматом (за исключением безмолочного), консистенция должна быть пластичной, легкоплавкой, цвет от белого до светло-желтого. Массовая доля жира должна быть не менее 82 % (у безмо­лочного не менее 82,5 %).

Маргарин следует хранить в охлаждаемых помещениях с постоянной циркуляцией воздуха при температуре не выше 15 °С.