Невероятно вкусный соус тартар: как его приготовить дома и с чем подать

Соус тар — тар

Соусы – это жидкая приправа к мясным, рыбным, овощным блюдам. Соусы могут подаваться отдельно в специальных соусниках. В этом случае соусы будут представлять холодную закуску. Также соусами заправляются различные салаты, макаронные изделия. На пиццу мажется томатный соус, соусами приправляются различные гарниры.

Соус тартар (фр. sauce tartare — соус по-татарски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому.

Способ приготовления:

Яичный желток растирается, затем смешивается с солью, чёрным перцем, лимонным соком или винным уксусом, затем постепенно, как при приготовлении майонеза, по капельке добавляется оливковое масло до образования эмульсии. В заключение добавляется рубленый зелёный лук. В упрощённом варианте соуса тартар майонез смешивается с яичным желтком и зелёным луком.

В дополнение к основному рецепту можно добавлять и другую зелень (петрушку, эстрагон, каперсы, измельчённые маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок).

История происхождения:

Соус тартар (тар-тар) родился — через четыре столетия после Людовика – все-таки во Франции. Так же, как и множество других «национальных» соусов. Именно французская кухня изобрела соусы голландский, испанский, русский, польский и т.д., и т.п.

Сначала «тартарами» с легкой руки французского короля Людовика IX, канонизированного святым за подвиги в крестовых походах, в XIII веке стали называть татарские кочевые племена. Его словесный каламбур, связанный по звучанию с названием древнегреческого ада, в те времена не привёл к названию никакого соуса, вспомнили о нём французы много позже. Не было тогда приправ, а, по мнению французского двора, дикие татары питались сырым мясом и солеными огурцами.

Прошло несколько столетий, в XIX веке, когда французская кулинария стала достигать небывалого расцвета, всем вновь изобретенным соусам во Франции давались географические названия. Вполне в манере тех времен: имитация кухни разных стран, не меняя блюда, заменяли соус. Именно в те годы, наверное, родилась знаменитая французская поговорка: «Архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач — землей, а повар – соусом». Гурманы кухни считали, что человека можно научить всему – готовить суп, жарить рыбу, варить мясо, но с талантом к соусам нужно родиться.

Тогда-то и всплыла ассоциация «татары – тартар», у воинственного народа были острые сабли, потому и ядрёный соус назвали «тартаром». Отсутствие в Париже представителей этой восточной народности помогло новому рецепту быстро войти в привычный обиход, не встретив никакого сопротивления. Какие могут быть возражения? Стереотипы восприятия чужеземцев сыграли свою роль в распространении соуса – так стали именовать новый рецепт далеко за пределами Франции.

С чем сочетать

Соус Тартар — отличное дополнение для рыбы. Очень часто его подают к блюдам из морепродуктов. Также, соус Тартар хорошо сочетается с мясными блюдами и овощами (иногда тартар подают к жареному мясу, стейку, ростбифу и холодному жаркому, овощные блюда вместе с чесночным соусом приобретут новый оттенок вкуса).

Соус Тартар можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются никакие сложные ингредиенты. Процесс приготовления занимает минимум времени.

Состав и полезные свойства соуса тартар

Эта французская приправа не только совершенствует вкус блюда, к которому она подается, но и пополняет организм многими полезными веществами, которые содержаться в ее составляющих. Особенно высокой пищевой ценностью обладает яичный желток, который отменно усваивается в любом виде. Он, подобно солнцу, делится с человеком многими полезными компонентами. В составе желтка около 15 микроэлементов и 13 витаминов. Он богат фосфором, магнием, калием, железом, серой, кальцием, хлором и натрием. В нем в большом количестве содержатся витамин В12, участвующий в регулировании кроветворения, витамин В1, играющий значимую роль в регулировании работы нервной системы и в обмене веществ, и витамин Е, который, являясь натуральным антиоксидантом, оберегает клетки от повреждений, повышает защитные силы организма, укрепляет мышцы и помогает преодолевать эмоциональные нагрузки. Кроме того, желток содержит лютеин, что полезен для зрения, холин, влияющий на жировой и белковый обмен и положительно воздействующий на функции нервной системы, а также мелатонин, что необходим для построения новых клеток и процессов омоложения.

Соус тартар

Свойства Соуса тартар

|
|

Сколько стоит Соус тартар ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
150 р.

Тартар считается одним из самых известных и широко используемых соусов в мировой кулинарной традиции. Свое оригинальное название соус тартар получил благодаря французскому языку и словосочетанию «sauce tartare», что в дословном переводе означает соус по-тартарийски или соус тартар. Родиной всемирно знаменитого соуса считается Франция. Соус тартар причисляют к национальным холодным французским соусам, которые подают, как правило, к блюдам из рыбы и морепродуктам, а так же к таким мясным блюдам как ростбиф или жаркое.

Состав тартара

В классическом составе тартара присутствуют такие компоненты как сваренный вкрутую желток куриного яйца, который смешивают с оливковым маслом и мелко нарезанными перья зеленого лука. Обычно соус тартар приправляют солью и черным перцем. В составе тартара обязательно должен присутствовать лимонный сок или винный уксус. По всем правилам настоящий французский соус тартар изготавливают на основе домашнего майонеза. Соус тартар стал популярным в Европе в начале XIX века, за более чем 200 летнее существование исходная рецептура продукта претерпела значительные изменения.

В современной пищевой промышленности для изготовления тартара используют обычный майонез, в который добавляют яйцо, зеленый лук и другие ингредиенты. Помимо классического рецепта существуют и другие разновидности соуса тартар. К примеру, тартар с маринованным огурцом или перцем халапеньо. Так же в дополнение к зеленому луку часто используют зелень петрушки, эстрагона,  чеснок, измельченные каперсы и репчатый лук. Любой вид соуса тартар можно с легкостью найти на прилавках  большинства продуктовых магазинов.

Однако, магазинный продукт не может сравниться с домашним соусом тартар, тем более если его приготовили на основе домашнего майонеза. Мы предлагаем вам несложный рецепт соуса тартар, который не потребует много времени, усилий и затрат. Для того, чтобы приготовить соус тартар с чесноком вам понадобится два сваренных в крутую яйца и одно сырое, из которых следует извлечь желтки. Для соуса тартар следует использовать качественное оливковое масло, вам понадобится около 120 мл продукта.

Помимо этого потребуется сок половины лимона, 100 грамм зеленого лука, один маринованный огурец, оливки и зубчик чеснока, все нужно мелко нарезать. Для начала нужно растереть желтки, добавить щепотку поваренной соли и черного перца, затем сок лимона и все хорошо размешать. В полученную яичную массу медленно струйкой заливаем масло, не забываем постоянно помешивать и легко взбивать. На завершающем этапе добавляем в соус тартар чеснок, лук, огурец и оливки. Домашний соус тартар готов, приятного аппетита!

Принцип приготовления соуса тартар

Тартар легко готовится в домашних условиях и даже на природе. Для его вымешивания не нужен блендер, хотя можно заручиться и технической помощью.

Общий принцип приготовления таков: все твёрдые компоненты — овощи, зелень — мелко нарезаются и тщательно смешиваются с жидкими и мягкими — сливками, яйцами, маслом. Добавляются приправы по вкусу, и далее заправку отправляют охладиться. В идеале тартар нужно настоять 2 часа, тогда все вкусы соединятся и дадут изящный букет.

Чтобы сделать заправку на основе тофу, желательно воспользоваться блендером, чтобы компоненты хорошо сцепились. Также лучше брать не магазинный майонез, а взбить домашнюю основу на яйцах с оливковым маслом, горчицей и лимонным соком и охладить её перед тем, как приготовить соус тартар.

По желанию дип можно измельчить и довести до однородной консистенции, а можно оставить ощутимые кусочки зелени, огурчиков и лука, которые будут приятно скрашивать мясо, хлеб и овощи.

Важно: маринованные и солёные компоненты нужно тщательно отжать перед введением в соус, чтобы он дольше держал консистенцию и не был излишне кислым

Также стоит обратить внимание на компоненты маринада: хорошо, когда огурцы и каперсы сдобрены деликатными пряностями — кориандром, хреном. Резкие бочковые огурчики лучше для заправки не брать

Рецепт тартар из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	249.3 кКал	1684 кКал	14.8%	5.9%	675 г
Белки	12.1 г	76 г	15.9%	6.4%	628 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	10.8%	373 г
Углеводы	16.9 г	219 г	7.7%	3.1%	1296 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	3%	1333 г
Вода	27.4 г	2273 г	1.2%	0.5%	8296 г
Зола	1.578 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	23.7 мкг	900 мкг	2.6%	1%	3797 г
Ретинол	0.014 мг	~
бета Каротин	0.114 мг	5 мг	2.3%	0.9%	4386 г
Ликопин	2003.659 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	285.091 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.192 мг	1.5 мг	12.8%	5.1%	781 г
Витамин В2, рибофлавин	0.193 мг	1.8 мг	10.7%	4.3%	933 г
Витамин В4, холин	41.13 мг	500 мг	8.2%	3.3%	1216 г
Витамин В5, пантотеновая	0.486 мг	5 мг	9.7%	3.9%	1029 г
Витамин В6, пиридоксин	0.221 мг	2 мг	11.1%	4.5%	905 г
Витамин В9, фолаты	57.307 мкг	400 мкг	14.3%	5.7%	698 г
Витамин В12, кобаламин	1.07 мкг	3 мкг	35.7%	14.3%	280 г
Витамин C, аскорбиновая	4.05 мг	90 мг	4.5%	1.8%	2222 г
Витамин D, кальциферол	0.017 мкг	10 мкг	0.2%	0.1%	58824 г
Витамин D3, холекальциферол	0.012 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.622 мг	15 мг	17.5%	7%	572 г
бета Токоферол	0.028 мг	~
гамма Токоферол	0.206 мг	~
Витамин Н, биотин	1.265 мкг	50 мкг	2.5%	1%	3953 г
Витамин К, филлохинон	8.5 мкг	120 мкг	7.1%	2.8%	1412 г
Витамин РР, НЭ	4.9467 мг	20 мг	24.7%	9.9%	404 г
Ниацин	1.96 мг	~
Бетаин	26.29 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	360.09 мг	2500 мг	14.4%	5.8%	694 г
Кальций, Ca	124 мг	1000 мг	12.4%	5%	806 г
Магний, Mg	30.9 мг	400 мг	7.7%	3.1%	1294 г
Натрий, Na	256.17 мг	1300 мг	19.7%	7.9%	507 г
Сера, S	94.46 мг	1000 мг	9.4%	3.8%	1059 г
Фосфор, Ph	149.2 мг	800 мг	18.7%	7.5%	536 г
Хлор, Cl	28.52 мг	2300 мг	1.2%	0.5%	8065 г
Микроэлементы
Бор, B	4 мкг	~
Ванадий, V	7.34 мкг	~
Железо, Fe	2.733 мг	18 мг	15.2%	6.1%	659 г
Йод, I	3.94 мкг	150 мкг	2.6%	1%	3807 г
Кобальт, Co	3.152 мкг	10 мкг	31.5%	12.6%	317 г
Литий, Li	0.913 мкг	~
Марганец, Mn	0.2888 мг	2 мг	14.4%	5.8%	693 г
Медь, Cu	183.2 мкг	1000 мкг	18.3%	7.3%	546 г
Молибден, Mo	4.756 мкг	70 мкг	6.8%	2.7%	1472 г
Никель, Ni	4.043 мкг	~
Олово, Sn	30.04 мкг	~
Селен, Se	6.607 мкг	55 мкг	12%	4.8%	832 г
Фтор, F	33.03 мкг	4000 мкг	0.8%	0.3%	12110 г
Хром, Cr	4.37 мкг	50 мкг	8.7%	3.5%	1144 г
Цинк, Zn	1.7269 мг	12 мг	14.4%	5.8%	695 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	9.628 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.2 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.381 г	~
Лактоза	0.067 г	~
Мальтоза	0.364 г	~
Фруктоза	0.594 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.031 г	~
Аргинин*	0.058 г	~
Валин	0.084 г	~
Гистидин*	0.046 г	~
Изолейцин	0.068 г	~
Лейцин	0.117 г	~
Лизин	0.111 г	~
Метионин	0.031 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.053 г	~
Триптофан	0.018 г	~
Фенилаланин	0.069 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.007 г	~
Заменимые аминокислоты	0.051 г	~
Аланин	0.048 г	~
Аспарагиновая кислота	0.152 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.458 г	~
Пролин	0.122 г	~
Серин	0.073 г	~
Тирозин	0.064 г	~
Цистеин	0.015 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	11.96 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.067 мг	~
бета Ситостерол	10.423 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.007 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.006 г	~
полиненасыщенные трансжиры	0.001 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.054 г	~
6:0 Капроновая	0.024 г	~
8:0 Каприловая	0.014 г	~
10:0 Каприновая	0.03 г	~
12:0 Лауриновая	0.038 г	~
14:0 Миристиновая	0.169 г	~
15:0 Пентадекановая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.883 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.408 г	~
20:0 Арахиновая	0.033 г	~
22:0 Бегеновая	0.035 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.498 г	min 16.8 г	14.9%	6%
14:1 Миристолеиновая	0.009 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.055 г	~
16:1 цис	0.005 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.393 г	~
18:1 цис	0.141 г	~
18:1 транс	0.006 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.455 г	от 11.2 до 20.6 г	30.8%	12.4%
18:2 Линолевая	3.371 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.001 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.366 г	~
18:3 Линоленовая	0.067 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.043 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	4.5%
22:4 Докозатетраеновая	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	5.1%

health-diet.ru

Классический рецепт соуса “Тартар”

Классический вариант блюда можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт не занимает много времени и всегда подоспеет в качестве прекрасной добавки к рыбе или дичи, особенно когда гости уже на пороге!

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 3 шт;
• оливковое масло – 100 мл;
• зелёные оливки – 8 шт;
• маринованные огурцы – 260 гр;
• горчица – 2 ложки;
• сок лимона – 2 ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 30 гр;
• соль, перец.

Приступаем к приготовлению:

1. Сварите 2 яйца. Желток отделите от белка и разомните в небольшой, но глубокой тарелке. Возьмите оставшееся сырое яйцо и отделите желток. Отправьте его к варёным желткам. Перемешайте.
2. Маринованные огурцы и оливки мелко порубите на кубики. Измельчите чеснок и петрушку.
3. Приступим к смешиванию ингредиентов. Яичную массу поместите в блендер, добавьте оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Взбейте. Должна получиться кремообразная консистенция нежно-жёлтого цвета.
4. К желткам добавьте измельчённые овощи. Перемешайте ложкой.
5. Подавайте соус Тартар с кулинарными шедеврами из мяса или рыбы.

С горчицей

Соус «Тартар» в домашних условиях допустимо дополнить не только солеными огурцами, но и горчичной пастой с отварными яичными желтками, цитрусовым соком и зелеными перьями лука. Поскольку в составе лакомства присутствуют чесночные зубчики с молотым перцем, закуска приобретает насыщенный пряный привкус и запах.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, требуемые для создания соуса «Тартар» на основе горчицы в домашних условиях, описаны в следующем списке:

• отварной желток яичный – 20 г;
• горчица – 5 г;
• зеленые перья лука – 1 пучок;
• кристаллы сахара – 4 г;
• масло растительное – 170 мл;
• огурец – 240 г;
• перец сушеный измельченный – на свой вкус;
• пищевая соль – 6 г;
• сок лимонный – 25 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо – 55 г.

Огурцы лучше всего взять соленые, поскольку они обладают более плотной текстурой, нежели маринованные. Горчица обязательно должна быть пастообразной консистенции. Растительное масло можно взять подсолнечное либо оливковое. Последний вариант будет удачным, потому что масло на основе оливок обладает более приятным привкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс создания нежного соуса с огурцом своими руками возможен при соблюдении следующих шагов:

1. В чашу блендера требуется влить масло.
2. Далее следует поместить горчицу с цитрусовым соком, а также сахар с пищевой солью и яйцом. Компоненты нужно тщательно взбить приблизительно 1 мин.
3. Яичный желток необходимо раскрошить при помощи вилки, добавить 50 г майонеза, изготовленного ранее, и довести состав до однородности.
4. Затем зеленый лук потребуется мелко порубить и отправить в яичный соус.
5. Огурцы нужно нарезать кубиками малого размера и ввести к остальным компонентам.

После тщательного перемешивания продуктов готовый соус разрешается отправлять на стол либо убрать на хранение в холодильный отсек.

Как подавать блюдо на стол

Готовый соус лучше всего подавать к столу к мясным или рыбным изделиям. При подаче лакомство рекомендуется украсить листьями петрушки либо веточками укропа.

Смежные продукты

Соус Хойсин (220 кКал.) Рыбный соус (35 кКал.) Сырный соус (174 кКал.) Соус из хрена (503 кКал.) Соус чили (20 кКал.) Соус для утки (245 кКал.) Томатный соус (79 кКал.) Соус для спагетти (48 кКал.) Соус барбекю (166 кКал.) Соус для пасты (70 кКал.) Острый соус (17 кКал.) Соус для пиццы (54 кКал.) Белый соус (72 кКал.) Коричневый соус (95 кКал.) Красный соус (30 кКал.) Соус альфредо (535 кКал.) Соус сальса (34 кКал.) сливочный соус (146 кКал.) Соус для морепродуктов (124 кКал.) Соус терияки (89 кКал.) Соус песто (426 кКал.) Соус чипотле (12 кКал.) Соус прего (65 кКал.) Соус энчилада (33 кКал.) Зеленый соус тако (25 кКал.) Арахисный соус (218 кКал.) Соус из слив (184 кКал.) Кисло-сладкий соус (150 кКал.) Соус тартар (211 кКал.) Вурчестерский соус (78 кКал.) Грибной соус (35 кКал.)

Выбор мяса для тартара из говядины

Процесс создания такого произведения кулинарного искусства, как тартар из говядины, не требует каких-то сверх знаний и умений. Готовится блюдо достаточно просто, но к выбору мяса здесь надо подойди со всей ответственностью и серьезностью.

Мясо в этом блюде не подвергается термической обработке, оно будет употребляться в сыром виде, поэтому говядину для тартара берите самого свежего вида. Для этого лучше будет отправиться в поисках вырезки на рынок. Цвет говядины должен быть красным, а не серым или бордовым.

Обратите внимание и на запах мяса, он должен немного отдавать молоком, если действительно перед вами свежий кусок мякоти. При надавливании пальцем на поверхность мяса ямка быстро восстанавливается — это тоже признак свежести мяса

Приобретайте вырезку, в ней меньше жира и жил. Перед приготовлением все жилы, пленки и вены, к слову, надо удалить.

Будет замечательно, если вы купите кусок говядины в личном подсобном хозяйстве у кого-то из своих знакомых. Если планируете брать на рынке, то при покупке не забудьте спросить у продавца документы на это мясо. Там обязательно должны быть справки о том, что говядина была проверена в условиях лаборатории.

Некачественное мясо может послужить причиной поселения в организме бычьего цепня и других вредных для нас микроорганизмов. В лучшем случае вы просто заработаете легкое отравление и пару дней поваляетесь без сил в постели с испорченным пищеварением. А в худшем дело может дойти даже до летального исхода.

Ингредиенты для приготовления соуса «Тар-тар»

1. Яйца куриные 3 шт.
2. Масло оливковое 50 мл.
3. Лимон 1 шт.
4. Горчица 2 ч. ложки
5. Огурцы соленые 2 шт.
6. Зелень петрушки 1 пучок
7. Соль 1 щепотка

1 Подготовка ингредиентов для соуса.

Куриные яйца помещаем в кастрюльку и полностью заливаем водой. Добавляем щепотку соли и ставим емкость на средний огонь. С момента закипания жидкости варим яйца 10 минут, после чего остужаем их в холодной воде, очищаем от скорлупы и извлекаем из яиц лишь желтки. Для приготовления соуса нам понадобятся лишь они. Из небольшого лимона выдавливаем сок. Петрушку и соленые огурцы необходимо промыть в воде и мелко нарезать оба ингредиента.

2 Готовим соус.

Желточки тщательно разминаем вилкой в глубокой тарелке. Добавляем к ним оливковое масло, лимонный сок, горчицу и соль. Данные ингредиенты тщательно взбиваем венчиком до однородного кремообразного состояния. В массу добавляем зелень и измельченные огурцы и вновь хорошо смешиваем соус. Если он получился в итоге слишком густым, то необходимо немного добавить в массу оливкового масла.

3 Подаем соус «Тар-тар».

Готовый соус перекладываем в соусницу и подаем на стол. Не забудьте приложить к нему маленькую ложечку. «Тар-тар» прекрасно подойдет к любому виду мяса, приготовленного самыми разными способами. Особое наслаждение вкушать рыбные продукты и блюда, приправленные таким соусом. В целом, он является универсальным и хорошо сочетается с самым широким кругом пищи. Даже с хрустящими тостами его можно кушать. Словом, соус просто непередаваемого вкуса и аромата. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Если вы хотите использовать соус для заправки салата, то его можно немного развести кипяченой охлажденной водой, чтобы получить нужную консистенцию и хорошо промазать все компоненты блюда.

– — Если вам нравится вкус классического соуса, приготовленного на майонезе, то и в данном случае, вы можете добавить несколько ложек густого майонеза. Данный шаг лишь обогатит вкус итогового блюда.

– — Лучше всего подавать «Тар-тар» в охлажденном виде. В этой связи, если у вас есть такая возможность, подержите соус перед употреблением в холодильнике. К тому же он настоится, и вкус его станет еще ярче.

Как сделать соус тартар?

Самый простой рецепт можно назвать основой всех вариантов приготовления соуса тартар. Яйца варят вкрутую, но так, чтобы желтки не позеленели и не затвердели, а остались желтыми, яркими, нежными. Их растирают с черным перцем, солью, лимонным соком или уксусом (чаще белым виноградным). По капле добавляют растительное масло, пока не удастся получить однородную консистенцию, напоминающую эмульсию, а затем вбивают мелко нарезанный зеленый лук.

Чтобы приготовить классический соус тартар, к 4 яичным желткам добавляют перец, 1 ст. л. горчичного порошка, 1 ст. л. сока лимона, 30 мл оливкового масла. На заключительном этапе всыпают 2 ст. л. мелко нарезанного лука — будет вкуснее, если перемешать его с укропом и петрушкой. Последний штрих — тертые соленые огурцы, 40-50 г. Поскольку планировалось это дополнение, при растирании желтков соль не используют.

Вместо яиц с растительным маслом используют смесь майонеза и сметаны — 3 ст. л. и 2 ст. л. соответственно. Добавляют смесь свежей зелени по вкусу (1 ст. л.), 20 г пюре из соленых огурцов, передавленный зубчик чеснока и приправы (соль и перец) на собственный вкус.

Можно приготовить тартар без яиц с филе красной рыбы — лосося, семги, форели. Основной компонент соуса нужно подготовить заранее. Смешивают 1 ст. л. красного винного уксуса с соком лимона, измельчают красную луковицу и заливают маринадом рыбу, 350 г. Оставляют на сутки в холодильнике, в закрытой стеклянной банке. На следующий день измельчают кинзу с петрушкой и зеленым луком, смешивают с солью и перцем. Соединяют с мелко нарезанным или перебитым в блендере филе с приправами.

Рекомендации для начинающих кулинаров:

• Предпочтение стоит отдавать оливковому маслу;
• Зеленый лук лучше всыпать в последнюю очередь;
• При подаче к мясным блюдам как дополнительный ингредиент используют чеснок, к овощам — сок лимонной цедры и молотый перец.

Срок хранения свежеприготовленного соуса тартар — 3-4 дня в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой. Поэтому много приправы делать не нужно, лучше смешать свежие продукты, добавив новые ингредиенты, и наслаждаться непривычным вкусом.

С чесноком и каперсами

Чем больше интересных ингредиентов вы добавите в тартар, тем богаче и вкуснее получится блюдо. В этом рецепте предлагается попробовать приготовить соус, приправив его чесноком и каперсами, которые хорошо сочетаются с маринованными огурцами, оливками и лимонным соком.

Ингредиенты:

• маринованные огурцы – 2 шт.;
• растительное масло – 120 мл.;
• горчица – ½ ч. л.;
• каперсы – 3–4 шт.;
• оливки – 5–6 шт.;

• 4 яйца;
• перец по вкусу;
• зубчики чеснока – 1 шт.;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Отварите 2 яйца в кипящей воде в течение 10–15 минут, затем охладите их под холодной. Очистите от скорлупы и отделите желтки от белков. То же самое проделайте с сырыми яйцами.
2. Используя мерный стакан, вылейте необходимое количество растительного масла, возьмите очищенный зубчик чеснока, каперсы, маринованные огурцы и оливки. Предварительно выжмите сок из лимона, очистите его от семян и мякоти.
3. Возьмите глубокую миску и положите в нее два вареных яичных желтка, а затем два сырых.
4. В ту же миску добавьте горчицу, соль и перец и влейте необходимое количество лимонного сока. Тщательно перемешайте ингредиенты вилкой, пока смесь не станет гладкой.
5. Слегка взбивайте смесь, вливая тонкой струйкой растительное масло. Продолжайте взбивать тартар, пока он не изменит цвет и не станет более густым.
6. Мелко нарежьте огурцы, оливки, чеснок и каперсы на разделочной доске. Добавьте ингредиенты в соус, хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 15–20 минут, чтобы пропитался всеми вкусами.