Пресное тесто

Тесто для пирожков, жаренных на сковороде

Для пирожков, жаренных на сковородке и с любой начинкой, замечательно подходит пресное тесто, замешенное на кефире. Кисломолочные продукты быстро освобождают клейковину муки, и с добавлением соды или разрыхлителя тесто становится пышным, эластичным и податливым

Такое тесто уступает по своим свойствам дрожжевому, но требует меньше времени для замеса, что немаловажно для современной хозяйки. В этом рецепте замешиваем тесто без яиц

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 0,9 кг.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Кефир – 400 мл.
• Сода – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ингредиенты для замеса теста сразу отмерить в указанном в рецепте количестве, ведь для хорошего теста важна их правильная пропорция.

Шаг 2. В посуду для замеса теста налить кефир комнатной температуры. К нему насыпать столовую ложку сахара и чайную ложку соли.

Шаг 3. Эти ингредиенты перемешать деревянной лопаткой.

Шаг 4. Пшеничную муку дважды просеять через густое сито и смешать с чайной ложкой соды.

Шаг 5. Мучную смесь пересыпать к жидкой основе и лопаткой замесить тесто.

Шаг 6. Затем смазать ладони растительным маслом и три ложки масла добавить в тесто.

Шаг 7. В течение 5–7 минут тесто хорошо вымесить до однородной эластичной текстуры.

Шаг 8. Замешанное тесто собрать в ком, прикрыть салфеткой и на 30 минут оставить для расстойки.

Шаг 9. По истечении этого времени пресное тесто будет готово. Из него можно формировать пирожки и жарить либо на сковородке, либо в духовке. Вкусной и удачной выпечки!

Мягкое тесто на сухих дрожжах – пицца получается такой же вкусной, как в любимой пиццерии

Перечень продуктов, необходимых для приготовления 1 пиццы диаметром 30-40 см:

• мука пшеничная (в идеале сорт 00 или просто высший) – 220-250 г;
• вода (предварительно немного нагреть) – 125 мл;
• дрожжи сухие, быстродействующие – 4 г;
• оливковое масло – 10 г;
• соль (не крупная, лучше — морская) – 0,5 ч. л.

Поэтапный способ приготовления – готовим с фото:

1. Высыпать дрожжи в небольшую посуду, добавить 70-80 мл теплой воды. Жидкость не должна быть сильно горячей – это убьет дрожжевой грибок. А в холодной воде дрожжи «работают» гораздо медленнее, поэтому подъема теста придется ждать очень долго. Хорошо перемешать содержимое миски. Подождать, пока грибок активируется. В случае с сухими активными дрожжами это произойдет быстро – буквально через 5 минут масса начнет «дышать», поднимется, покроется пузырьками.
2. Остальную воду вылить в другую емкости размешать в ней соль, до полного растворения.
3. Тем временем просеять муку в миску. В центре горки сделать углубление для удобства замеса.
4. Вылить в получившуюся ямку жидкие компоненты: дрожжевую смесь и воду с солью.
5. Перемешать все лопаткой. Влить масло.
6. Замесить тесто вручную или при помощи комбайна – кому как удобнее. В результате должно получиться однородное, шелковистое наощупь тесто. Его нужно накрыть влажной (ни в коем случае не мокрой!) салфеткой из ткани и дать подойти в теплом месте. Минимальная продолжительность созревания – 40 минут. Если у вас в запасе больше времени, дайте подняться тесту, затем обомните его, раскатайте и подождите еще 30 минут, накрыв его салфеткой, чтобы не пересохло. После этого можно смазывать корж соусом, раскладывать начинку, обильно посыпать сыром и выпекать.

Печь пиццу при 200-220 градусах в течение 15-20 минут (продолжительность приготовления зависит от многих факторов, поэтому следите за ходом выпекания).

Слоёное пресное тесто

Для создания красивой и многослойной выпечки необходимо использование «правильного» теста.

Чтобы его сделать, потребуются такие продукты:

• 2 ст. муки;
• 1 яйцо;
• 300 г маргарина;
• 100 мл воды;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• ½ ч. л. соли.

1. Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и солью.
2. Добавляем немного тёплой воды, перемешиваем смесь.
3. Муку просеиваем, соединяем с жидкими компонентами. Формируем плотное тесто, оставляем на 30 минут под кухонной салфеткой.
4. Разминаем шар, выкладываем по центру маргарин, закрываем края пласта, как конверт.
5. Отправляем заготовку в холодное место на 10 минут.
6. Раскатываем большой скалкой корж толщиной 1 мм, складываем его вчетверо, оставляем на 10 минут.
7. Повторяем процедуру 5–8 раз.
8. Получившееся тесто разделяем на части. Одну оставляем для готовки, остальные оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную, хрустящую и необычайно ароматную пиццу, для начала придётся научиться делать правильное тесто.

Пресный вариант заготовки под выбранное блюдо готовится из следующих компонентов:

• 800 г муки;
• 80 мл оливкового масла;
• 4 яйца;
• 250 мл молока;
• 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

1. Просеиваем муку, даём время прогреться.
2. Добавляем соль, перемешиваем.
3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко с яйцами, вливаем оливковое масло. Лучше при этом использовать миксер.
4. Соединяем сухие и влажные компоненты, замешиваем тесто.
5. Разминаем основу руками, затрачиваем на процесс не меньше 15 минут. Результат работы — продукт не должен липнуть к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
6. Пресное тесто для пиццы готово. Теперь его необходимо оформить в виде шара, накрыть немного влажной тканью и оставить на 30 минут.

Все перечисленные рецепты должны быть на подхвате у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить пресное тесто в разных вариациях, чтобы понять, насколько с ним легко работать. Результатом такого кулинарного творчества станут вкусные, красивые и очень аппетитные блюда.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления изделий из сдобного слоеного теста своими руками дома. Раскроем несколько секретов относительно создания блюд.

Вариант готовки
Особенности приготовления
Жарка на сковороде
Если необходимо сделать торт либо лобиани, коржи следует раскатывать тоненьким слоем. Жарят такие пласты теста на среднем огне без добавления растительного масла. Если готовятся пирожки, слойки либо иные изделия из слоеного теста с начинкой, заготовки нужно обжаривать на минимальной мощности огня в сковороде с толстыми стенками и с добавлением масла. Не нужно лить слишком много подсолнечного, поскольку в состав теста и так входит масло. В результате выпечка получится очень жирной

Также необходимо сковороду прикрывать крышкой, чтобы тесто могло немножечко увеличиться в размере.
На пару
Если хочется поэкспериментировать и сделать из слоеного теста, например, вареники либо манты, нужно действовать очень осторожно. Заготовку тщательно залепить, иначе вареники во время варки просто расползутся

Изделия выложить в пароварку и готовить на протяжении 40 минут.
В аэрогриле
Для запекания различных блюд из слоеного теста температуру необходимо выставлять на 205 градусов, обдув должен быть средним. Выпекать до румяной корки.
В духовке
Для запекания коржа с любой начинкой в духовке необходимо пласт теста сначала раскатать, а потом выложить на противень, промазанный маслом. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Время зависит от толщины коржа, а также от используемой начинки.
В микроволновке
Емкость, куда будет выкладываться тесто, должна быть достаточно высокой, поскольку мучное изделие будет подниматься. Форму ни в коем случае не стоит присыпать мукой либо промазывать маслом. Лучше застелить пергаментом. Хотя изделие и готовится в приборе довольно быстро, однако румяной корочкой не покроется. Чтобы это исправить, достаточно подержать блюдо в течение 2-х минут на режиме гриля. Во время выпекания форму с заготовкой не стоит накрывать крышкой.

Также блюда из слоеного теста можно сделать в мультиварке и во фритюре. Как видите, вариантов приготовления довольно много. Поэтому каждый может выбрать тот, который ему больше нравится и подходит.

Тесто для ватрушек с картошкой

Вариантом несладкой домашней выпечки могут быть у вас ватрушки с картофелем. Они отличаются от картофельной шаньги только способом формирования изделий. Картофель – начинка постная, и в этом рецепте готовим постное пресное тесто на муке, растительном масле, воде и соде. Замешиваем тесто с помощью кухонного комбайна, что легче и быстрее ручного замеса.

Время готовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 0,4 кг.

Ингредиенты:

• Мука – 210 гр.
• Вода – 120 мл.
• Сода – 1/3 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло растительное – 20 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу отмерить указанное в рецепте количество ингредиентов для замеса теста.

Шаг 2. Пшеничную муку дважды просеять через сито, чтобы тесто получилось более эластичным и нежным. Муку пересыпать в чашу комбайна с насадкой «режущий нож».

Шаг 3. К муке насыпать треть чайной ложки пищевой соды.

Шаг 4. Затем добавить немного соли.

Шаг 5. Налить в чашу к муке растительное или оливковое масло.

Шаг 6. Чистую воду немного подогреть или взять комнатной температуры. Налить к муке 2/3 воды. Затем закрыть крышку и на средней скорости замесить тесто в течение 1 минуты.

Шаг 7. Если тесто получилось очень тугим, а это зависит от муки, долить остальную воду и завершить замес, чтобы тесто стало однородным и не прилипало к рукам.

Шаг 8. Из замешенного пресного теста сразу можно формировать ватрушки с картофелем. Такое тесто хорошо хранится несколько суток в холодильнике и отлично переносит заморозку. Вкусных и удачных блюд!

Рецепт Тесто сырое. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тесто сырое».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	246.7 кКал	1684 кКал	14.6%	5.9%	683 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	3.6%	1118 г
Жиры	3.9 г	56 г	7%	2.8%	1436 г
Углеводы	46.2 г	219 г	21.1%	8.6%	474 г
Пищевые волокна	2.2 г	20 г	11%	4.5%	909 г
Вода	39.6 г	2273 г	1.7%	0.7%	5740 г
Зола	1.219 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.11 мг	1.5 мг	7.3%	3%	1364 г
Витамин В2, рибофлавин	0.028 мг	1.8 мг	1.6%	0.6%	6429 г
Витамин В4, холин	32.71 мг	500 мг	6.5%	2.6%	1529 г
Витамин В5, пантотеновая	0.207 мг	5 мг	4.1%	1.7%	2415 г
Витамин В6, пиридоксин	0.109 мг	2 мг	5.5%	2.2%	1835 г
Витамин В9, фолаты	19.5 мкг	400 мкг	4.9%	2%	2051 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.315 мг	15 мг	8.8%	3.6%	1141 г
Витамин Н, биотин	1.392 мкг	50 мкг	2.8%	1.1%	3592 г
Витамин К, филлохинон	2 мкг	120 мкг	1.7%	0.7%	6000 г
Витамин РР, НЭ	1.9504 мг	20 мг	9.8%	4%	1025 г
Ниацин	0.806 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	79.53 мг	2500 мг	3.2%	1.3%	3143 г
Кальций, Ca	16.2 мг	1000 мг	1.6%	0.6%	6173 г
Кремний, Si	2.515 мг	30 мг	8.4%	3.4%	1193 г
Магний, Mg	10.79 мг	400 мг	2.7%	1.1%	3707 г
Натрий, Na	348.58 мг	1300 мг	26.8%	10.9%	373 г
Сера, S	45.93 мг	1000 мг	4.6%	1.9%	2177 г
Фосфор, P	56.6 мг	800 мг	7.1%	2.9%	1413 г
Хлор, Cl	546.93 мг	2300 мг	23.8%	9.6%	421 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	660.2 мкг	~
Бор, B	23.3 мкг	~
Ванадий, V	56.59 мкг	~
Железо, Fe	0.814 мг	18 мг	4.5%	1.8%	2211 г
Йод, I	0.96 мкг	150 мкг	0.6%	0.2%	15625 г
Кобальт, Co	1.14 мкг	10 мкг	11.4%	4.6%	877 г
Марганец, Mn	0.3804 мг	2 мг	19%	7.7%	526 г
Медь, Cu	66.92 мкг	1000 мкг	6.7%	2.7%	1494 г
Молибден, Mo	9.368 мкг	70 мкг	13.4%	5.4%	747 г
Никель, Ni	1.383 мкг	~
Олово, Sn	3.27 мкг	~
Селен, Se	3.774 мкг	55 мкг	6.9%	2.8%	1457 г
Титан, Ti	6.92 мкг	~
Фтор, F	44.35 мкг	4000 мкг	1.1%	0.4%	9019 г
Хром, Cr	1.38 мкг	50 мкг	2.8%	1.1%	3623 г
Цинк, Zn	0.451 мг	12 мг	3.8%	1.5%	2661 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	42.696 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.9 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.002 г	~
Валин	0.003 г	~
Гистидин*	0.001 г	~
Изолейцин	0.003 г	~
Лейцин	0.004 г	~
Лизин	0.004 г	~
Метионин	0.001 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.003 г	~
Триптофан	0.001 г	~
Фенилаланин	0.002 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.005 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.002 г	~
Аспарагиновая кислота	0.003 г	~
Глицин	0.002 г	~
Глутаминовая кислота	0.007 г	~
Пролин	0.002 г	~
Серин	0.003 г	~
Тирозин	0.003 г	~
Цистеин	0.001 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.16 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	3.041 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.394 г	~
18:0 Стеариновая	0.076 г	~
20:0 Арахиновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.039 г	min 16.8 г	12.1%	4.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.048 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.977 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.015 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.403 г	от 11.2 до 20.6 г	3.6%	1.5%
18:2 Линолевая	0.366 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	5.2%

Энергетическая ценность Тесто сырое составляет 246,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность слоеного теста составляет, приблизительно, 337 ккал на 100 грамм продукта

Безусловно, такой продукт нельзя назвать диетическим, поэтому его следует осторожно употреблять людям с избыточной массой тела или тем, кто придерживается диеты. А какая калорийность слоеного теста, приготовленного разными способами? А вот такая:

А какая калорийность слоеного теста, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности слоеного теста, на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в кКал
калорийность слоеного теста бездрожжевого	335,0
калорийность слоеного теста дрожжевого	362,0
калорийность слоеного теста звездное	416,0
печенье из слоеного теста калорийность	422,0

А пищевая ценность слоеного теста, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности слоеного теста, на 100 грамм продукта:

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
слоеное тесто бездрожжевое	5,5	18,0	38,0
слоеное тесто дрожжевое	6,0	21,0	36,0
слоеное тесто звездное	7,4	21,0	48,6
печенье из слоеного теста	7,2	19,0	51,0

Можно ли в домашних условиях приготовить этот продукт? Конечно можно! Вот один из рецептов:

Слоеное тесто домашнее:

• Маргарин (или сливочное масло) – 500 гр.
• Мука
• Вода — 300 мл
• Соль – ½ чайной ложки
• Уксус — 1 чайная ложка

Маргарин (или масло) оставляют минут на 30, при комнатной температуре. Мука насыпается горкой, в середине ее делают углубление. В холодную воду добавляют 1 чайную ложку укуса (для эластичности теста) и щепотку соли. Перемешивают, чтобы соль растворилась. Вливая воду в муку, месят тесто – оно должно быть крутым и эластичным.

Тесто хорошо вымешивают на присыпанной мукой поверхности. Тесто раскатывают до толщины1 см(по краям – немного тоньше), в форме квадрата. В середину кладут маргарин, разрезав его вдоль на две части, в виде квадрата. Тесто складывают углами к центру, защепляют края и боковые срезы – должно получиться нечто наподобие закрытого конверта.

Тесто аккуратно раскатывают с маргарином внутри — до 1см толщиной. Вновь складывают углы к середине и помещают минут на 30 — 40 в холодильник. Ход приготовления таков — достать, аккуратно раскатать, сложить, поставить в холодильник – это проделывается 2 раза.

Все, слоеное тесто готово. Его осталось лишь раскатать до необходимой толщины и использовать. Только не забывайте, что калорийность слоеного теста достаточно велика и может запросто помочь набрать лишние килограммы.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл тёплой воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Пресное тесто домашнее — 232 домашних вкусных рецепта приготовления

Считается, что первое упоминание блюд, в котором есть рецепт пресного теста, относится к временам Древнего Египта около пяти тысяч лет назад. Тогдашнее тесто — это мука, замешанная с водой. Оно сохранилось по сей день. Единственное отличие — в современный вариант добавляется соль. Такая мучная масса подходит под многие нужды, ее можно запекать и жарить, варить и тушить. Ее непритязательность оправдывается добавлением в блюдо других продуктов, которые и будут считаться основными, так как формируют вкус, а тесто лишь оттеняет его.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пресного теста:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Мука	325	12	1	67
Пшеничная мука	325	12	1	67
Сахар	398	99.7
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Куриные яйца	80	12.7	10.9	0.3

Как приготовить пресное тесто в более продвинутом формате? Просто добавить в него растительное масло — среди прочих ингредиентов, описанных выше. Более нежная и податливая структура обеспечена. Тесто лучше раскатывается и слепливается, если необходимо накрутить из него пельмешек.

Существует еще более вольный формат, под который подпадает пресное тесто (рецепт с фото есть в этом каталоге) — сдобное. Состоит из: пшеничной муки, яиц, сливочного масла, сахара, соли, молока (воды, кефира, сливок), соды. В принципе, так именуют сдобное тесто, в котором нет дрожжей. Именно поэтому оно “пресное”.

Пять самых быстрых рецептов пресного теста:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
простейшее заварное тесто для чебуреков	5 мин	262	+71
Тесто на галушки в суп	5 мин	225	+73
Наливное тесто для пирога и пиццы на кефире без дрожжей	7 мин	137	+94
Тесто жидкая основа для пиццы на сковородке за 10 минут	10 мин	335	+101
Тесто для заливного пирога	10 мин	259	+200

Не знаешь, как замесить пресное тесто? Прежде всего, подготовь все продукты, доведя их до комнатной температуры. Сливочное масло, если оно есть в составе, нужно растопить. Все влажное смешивай с влажным, а сухое с сухим. Соду погаси в кефире, если он есть. Если нет, то смешай с водой. Яйца можно взбить с сахаром в пену — это увеличит шансы для теста быть более пышным. Хотя это актуально лишь для того, что запекается. Меси тесто всегда в одну сторону — по часовой стрелке или против. Собирай его от краев к центру. Так меньше шансов, что появятся мучные комочки.

Открывай наши рецепты с пошаговыми фото, читай, как сделать пресное тесто в домашних условиях быстро, просто и доступно.

Дрожжевое тесто — секреты приготовления выпечки на дрожжах

Дрожжевое тесто известно человечеству с давних времен его существования и продолжает оставаться основой кондитерского дела в домашних и производственных условиях, отвечая потребности большинства людей иметь на своем семейном столе эти калорийные, богатые витаминами и минералами, очень вкусные и сытные продукты, приготовленные по тем правилам, которые предъявляет к ним правильное питание. Существует мнение, что выпечка из дрожжевого теста вредит фигуре.

Её в первую очередь вытесняют до минимума из рациона, забывая, что для тяжелой физической нагрузки, связанной со спортом, с тяжелым трудом или туристическим походом с препятствиями — правильный хлеб станет источником энергии, послужит формированию мышечной массы. Хлеб и хлебо-булочные изделия могут быть вредны только малоподвижным людям, но даже им отказываться полностью от изделий из дрожжевого теста не следует.

Как людям досталось дрожжевое тесто? Очевидно, пресные лепешки предшествовали его появлению. Своим же возникновением дрожжевой вариант теста обязан обнаружению его способности под влиянием дрожжей увеличиваться в объеме и при выпекании становиться мягким, пористым, способным к более длительному хранению и очень вкусным.

Считается, что в Древнем Египте около пяти тысяч лет тому назад дрожжи использовались при приготовлении пива, и однажды каким-то образом встретилось пресное тесто с этими дрожжами. И пошло это обыкновенное чудо по истории человечества, совершенствуясь в добрых и умных руках пекарей и кондитеров, превращаясь в многообразную вкуснейшую выпечку. Так что, дрожжевое тесто — это теплый привет из глубокой истории…

Долгий исторический период считалось, что процесс брожения в мучном тесте есть результат некой химической реакции. И только благодаря открытию великого французского ученого в микробиологии в 1857 году, стало доподлинно известно, что своим брожением тесто обязано живым микроорганизмам. К тому же ему удалось обнаружить, что этим брожением можно управлять. Удалось также выявить различные формы брожения вообще, возбуждаемые специфическими микроорганизмами, его вызывающими. Технология брожения продуктов продолжала своё прогрессивное развитие, и к началу ХХ столетия появились те виды хлебных дрожжей, с которыми знакомы все хозяйки и профессионалы хлебопечения во всем мире.

Дрожжи тоже не стояли на месте — развивалась и технология их выработки, и способы хранения для отложенного использования, вплоть до сухих форм в виде порошка или гранул в вакуумной упаковке, облегчающей и транспортировку, и торговлю, и даже домашнее их применение наряду с классическими прессованными брикетными «сырыми» дрожжами.

Отношение к хлебу и хлебным изделиям по исторической традиции остается в нашем народе трепетным. Хлебный калач стал символом достатка, гостеприимства и всеобщего благоденствия, тем самым «Хлебом-солью», который всему голова. По этой причине существует целый народный этикет работы с самим дрожжевым тестом и обращения с ним, как с живым существом, требующим доброты и чистоты помыслов, не говоря уже о чистоте обстановки, посуды, да и самой стряпухи. И это тоже привет из прошлого, потому что наши предки свято верили, что тесто буквально впитывает и настроение и помыслы хозяйки.

Что это такое

Пахта, или пахтанье получается при производстве сливочного масла. При сбивании сливки образуют насыщенную, твердую часть, которая превращается в масло, и жидкую, практически лишенную жирности – пахту.

Это молочное изделие часто сравнивают с сывороткой, но между ними есть разница. Сыворотка образуется в ходе сквашивания базового продукта при помощи уксуса, лимонного сока или другого кисломолочного изделия, а значит, для нее характерен кисловатый привкус.

Отделение пахты от молочной массы происходит исключительно благодаря физическому воздействию, и ее вкус остается сливочным, сладковатым.

По своей консистенции пахтанье жиже цельного молока, жиров в нем очень мало. Цвет – белый, чуть прозрачный за счет того, что большая часть белков перешла в масло.

Калорийность бездрожжевого теста, его приготовление и виды

В современной кулинарии разновидностей бездрожжевого теста больше, чем достаточно. Это и заварное тесто, и песочное, и бисквитное, и даже слоеное. Все они обладают воздушной и пористой структурой, которая достигается путем добавления различных разрыхлителей и помогает ему хорошо пропекаться. Калорийность бездрожжевого теста при этом не меняется.

Как упоминалось ранее, разрыхлители могут быть химическими или механическими. Основной представитель химических разрыхлителей – это сода пищевая. Она способна выделять углекислый газ при нагревании и тем самым придавать готовому блюду пористость. Механический способ разрыхления теста подразумевает его взбивание или же раскатывание.

Так, например, путем взбивания готовят бисквитное тесто, а при помощи раскатывания получают слоеное тесто, калорийность которого является немного завышенной, особенно если добавлять к нему сливочное масло. Практически во всех видах бездрожжевого теста используют дополнительные добавки: яйца, сахар, молоко, сухофрукты и различные жиры. Особым составом отличается и заварное тесто, в которое обычно кладут много яиц и сливочного масла, которые заваривают специальным способом в кипящей воде.

Калорийность бездрожжевого слоеного теста и заварного довольно высокая, поэтому диетологи не рекомендуют подобные изделия для частого употребления. В среднем калорийность бездрожжевого теста, приготовленного самым простым способом (как на блины), составляет около 180-190 ккал, в то время как самым калорийным считают песочное тесто, калорийность которого может достигать 400 ккал на 100 г.

Помните, сколько калорий в тесте бы ни было, его лучше употреблять нечасто и умеренно, даже если у вас нет проблем с лишним весом. Особенно это относится к песочному и слоеному тесту, калорийность которого составляет около 330-340 ккал, а если рассматривать готовое блюдо из него, например, пирожное, то в нем калорийность теста может достигать и 390-420 ккал.

Но что же делать тем, кто следит за своей фигурой и не может себе позволить употребление столь калорийного продукта, как тесто? В таком случае, можно воспользоваться рецептом диетического теста, калорийность которого не столь велика. Для его приготовления используют воду, небольшое количество дрожжей и муки, а также щепотку соли и сахара (если это сладкое тесто). Сколько калорий в тесте такого типа будет зависеть лишь от количества добавленного сахара. Сама по себе калорийность теста без добавления сахара будет невелика (до 150 ккал), потому как остальные ингредиенты в его составе не слишком калорийны.

При употреблении теста и блюд с его участием важно помнить о достаточном уровне физических нагрузок, чтоб сжечь лишние приобретенные калории. Поэтому регулярно занимайтесь спортом, если вы хотите иногда побаловать себя «вкусненьким» и не утратить привлекательность форм

3.9 из 5 (8 Голосов)

Калорийность теста на 100 грамм зависит от состава и рецепта приготовления. В данной заметке рассмотрено содержание калорий, белков, жиров и углеводов в тесте фило, пресном, творожном, бисквитном, заварном, сдобном, дрожжевом, пельменном, песочном, слоеном, а также бездрожжевом.

Калорийность пресного теста фило на 100 грамм 443 ккал. В 100 г продукта:

• 7,1 г белка;
• 19,9 г жира;
• 48,2 г углеводов.

Рецепт приготовления теста фило:

• в миску кладем 3 куриных желтка, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку уксуса, вливаем 200 мл воды;
• взбиваем полученную смесь венчиком;
• просеиваем 450 г муки;
• в муке делаем выемку, вливаем в нее частями яичную жидкость и подсолнечное масло (общее количество масла составит 2 столовые ложки). Регулярно смешиваем тесто;
• хорошо замешиваем тесто, отбиваем его об стол, чтобы насытить воздухом;
• заворачиваем тесто в пленку и даем ему настояться в холодильнике в течение 1 часа;
• готовое тесто раскатываем в трубочку, нарезаем на 12 равных кусочков;
• влажное полотенце посыпаем мукой, раскатываем на нем куски теста скалкой;
• тесто должно получиться тонким, не забываем обрезать его края, чтобы придать ровную форму.