Имбирное печенье: рецепты, советы кулинаров

Вкусы и состав пряников и печенья

О вкусах, как известно, не спорят, но когда есть ассортимент вкусов, можно и поспорить, попробовав.)

Я делаю не только имбирные пряники. Любую работу из магазинчика Пряничной феи можно заказать и в других вкусах. Подробно опишу состав пряников, печенья и глазури, — если вы хотите заказать тот или иной вариант покрытия, это возможно, но некоторые дизайны нельзя сделать с другим покрытием. Не стесняйтесь, задавайте вопросы в сообщениях.)

Мои пряники — мягкие. Я могу сделать козули (жесткие пряники), но только по просьбе, потому что сама их не люблю.

Я делаю выпечку на заказ как для себя, пряников и печенья всегда получается чуть больше, чем в заказе, и «лишние» подъедаются очень быстро моей семьей. У меня никогда не будет дешевых изделий, потому что я использую только те продукты, которые могу есть и люблю сама

На цену это влияет, обращайте внимание на состав. Мука только высшего сорта

Масло сливочное, не маргарин, не спреды. Мне совершенно не нравится привкус маргарина в выпечке, поэтому только масло. Если нужны постные пряники, могу сделать на маргарине, без яиц.

В пряники и имбирное печенье я всегда добавляю орехи. Это придает легкий, но заметный ореховый привкус, и это правда, очень вкусно! Орехи разные, которые есть в доме, фундук, кэшью, миндаль. У меня никогда не бывает арахиса.

! В природе встречается аллергия на орехи. Если она присутствует, сообщайте, что орехи добавлять не надо.!

Всегда добавляю в пряники: коньяк или ром (могу и не добавлять по просьбе); цедру лимонов, апельсинов или мандаринов; пряности разные (тру в ступке сама, так ярче аромат); мед натуральный жидкий (беру в деревне, так надежнее))).

Иногда (по просьбе) могу добавить домашние цукаты. Это будет ненамного дороже.

Вариантов покрытия может быть несколько, от варианта покрытия зависит дизайн, это оговаривается отдельно. См. ниже.

Итак.

Пряники имбирные. Пряники получаются яркого пряничного вкуса, края хрустящие, мягкая серединка. Хотя в печенье и много специй, по вкусу оно получается не острое, а обладает приятным мягким пряным послевкусием. Толщина где-то 8 мм.

Состав: мука пшеничная выс.сорт, масло сливочное, специи, мед натуральный, сахар обычный, шоколад (шоколадки) сахар тростниковый, коньяк или ром, яйца, орехи, цедра цитрусовых, пряности разные.

Печенье мбирное. Печенье очень имбирное на вкус, хрустящее. Толщина где-то 5 мм.

Состав: то же самое, что и в пряниках.

Печенье песочное. Отличный хрустящий рассыпчатый вкус. Тают во рту, а не в руках.))

Состав: мука пшеничная выс.сорт, масло сливочное, сахар обычный, коньяк или ром, желтки.

Печенье шоколадное. На вкус прекрасное.)) Довольно мягкое, рассыпчатое печенье, хорошо хрустит.

Состав: Состав: мука пшеничная выс.сорт, масло сливочное, сахар обычный, коньяк или ром, яйца, какао и шоколад.

Печенье ореховое. Получается более рассыпчатое, чем песочное. Реально вкусное. Орехи относительно крупного помола (крупнее, чем на пряники).

Состав: мука пшеничная выс.сорт, масло сливочное, сахар обычный, сахар тростниковый, орехи, коньяк или ром, желтки.

Печенье лимонное. Хрустящее печенье с добавлением лимона.

Состав: мука пшеничная выс.сорт, масло сливочное, сахар обычный, сахар тростниковый, цедра лимона, лимонный сок, коньяк или ром, желтки.

Печенье медовое. Оооочень вкусное рассыпчатое печенье с медовым послевкусием.

Состав: Состав: мука пшеничная выс.сорт, мед натуральный, масло сливочное, сахар обычный, коньяк или ром, яйца, какао и шоколад.

Покрытие:

1. Сахарная глазурь. (Если хотите печенье с объемными узорами, то сахарная глазурь для этого не подходит вообще)

Состав. сахарная пудра, лимонный сок, вода.

2. Белковая глазурь.

Состав: яичный белок, лимонный сок, сахарная пудра.

3. Шоколадное покрытие. На вкус мягкое, полностью не застывает!! (только вариант покрытия, узоры не рисую), срок хранения — 3 недели, для длительного хранения не пригодно!

Состав: шоколад.

История[]

Традиция печь пряники/печенье на праздники появилась всего триста лет назад, хотя пекут их по всему миру уже больше тысячи лет. Рецепты во всех странах разные. На Руси основным компонентом в приготовлении пряником являлся мед (мед смешивали с ягодным соком и ржаной мукой). Его было так много в пряниках, что без воды или чая их просто невозможно было есть. В Европе предпочитали кушать лепешки с добавлением орешек, а на востоке в пряники обязательно добавлялись специи, главным образом, имбирь. Говорят, что корень имбиря может заменить целую аптеку. При простудах и нарушениях пищеварения, при головной боли и болях в мышцах, при еще сотнях самых разных недугов может помочь как кусочек свежего корня имбиря, так и его сушеный порошок. В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто перед выпечкой. От этого вкус изделия улучшается, становится тонким, благородным и изысканным. Именно поэтому имбирные пряники получили столь широкую популярность в мире, стали настоящим праздничным лакомством.

И вот сейчас, на столе, наблюдается смесь традиционных рецептов — имбирные пряники с медом (и иногда орешками). С имбирем мы разобрались. А знаете, чем хорош мед? Помимо сладости, природной, а не химической, мёд — отличный консервант, поэтому прянички могут храниться в течение месяца, а то и больше. Если их сразу не съедать и не высушивать, а положить в коробочку, то за недельку пряники набирают вкус и аромат и становятся куда привлекательнее для маленьких и больших гурманов.

Изделия из пряничного теста сырцовым способом. Сырцовое пряничное тесто и рецепты сырцовых пряников

Сырцовое тесто для выпечки пряников обладает одновременно рыхлой и вязкой консистенцией за счет присутствия в числе ингредиентов большого количества сахара. Такое тесто легко приготовить, что делает его популярным при выпечке пряников и коврижек. Процесс приготовления сырцового теста состоит из нескольких этапов:

В кастрюлю или миску выкладывают мед;
В другой емкости перетирают масло с яйцом и пряностями;
Полученную массу соединяют с медом, тщательно перемешивают несколько минут;
В состав добавляют муку, предварительно просеянную и смешанную с содой;
Замешанное тесто должно быть не слишком крутое.

Мед разогревают до растворения кристаллов, если он засахарился, однако доводить до кипения его нельзя, так как он утратит свой аромат. Прежде чем добавлять остальные компоненты, мед следует охладить до комнатной температуры.

Сырцовое тесто для сахарных пряников готовится несколько иначе. Сахар с водой кипятят, убирают образовавшуюся пенку. В полученный сироп добавляют масло, смесь хорошо размешивают, после чего дают ей остыть. Слишком жидкий сироп уваривают до пробы на толстую нитку. В остывший состав добавляют пряности и яйца, все перемешивают, засыпают просеянную и смешанную с содой муку.

Улучшить качество готовых сырцовых пряников помогает замена сахара инвертным сиропом либо искусственным медом. Вместе с пшеничной мукой используется ржаная, что снижает усушку готового изделия при длительном хранении.

Сливочное масло можно заменить на растительный аналог либо маргарин, так как в готовых пряниках его роль незначительна. Рецептура сырцового теста может содержать вдвое большее количество жира либо полностью его исключать. При уменьшении либо полном исключении яиц из рецепта меняется дозировка воды.

Количество муки, требуемой по рецепту, меняется в зависимости от густоты меда либо сиропа, а также от количества используемых яиц и жиров. Правильное сырцовое тесто имеет пластичную консистенцию, легко поддается формовке, не очень липнет к рукам и столу. Сода по рецепту может быть заменена углекислым аммонием, но лучше взять эти вещества в одинаковых пропорциях, что уменьшит запах аммиака и вкус щелочи в готовых изделиях.

Приготовленные на меду пряники отличаются сильным медовым ароматом, поэтому дополнительные ароматизаторы почти не добавляются. В изделия без меда в качестве ароматических добавок кладут сухие пряности в порошкообразном виде. Смесь пряностей состоит из:

Гвоздики, душистого перца, бадьяна – по 5%.
Кардамона – 10%;
Кориандра – 35%;
Корицы – 30%;
Мускатного ореха – 10%.

Соотношение пряностей может меняться, дополнительный вкус и аромат пряникам также придают жареные рубленые орехи, миндаль, цукаты, апельсиновая и лимонная цедра.

Компания «Богородский пряник» предлагает большой ассортимент разнообразных пряничных изделий, выпекаемых по традиционным рецептам. В нашем каталоге большой выбор расписных и печатных пряников, а также изделий, создаваемых по индивидуальному дизайну с возможностью нанесения фотопечати.

Рецепт ванильных сырцовых пряников

Ингредиенты:

Вода – 125 г.
Мука – 480 г;
Сахар ванильный – 5 г;
Сахар-песок – 300 г;
Сода – 5 г;
Яйца – 40 г;

Муку перемешать с содой, просеять. Сахар залить водой, довести до кипения, уварить сироп до пробы на толстую нитку. Когда сироп остынет, добавить к нему яйцо, ванильный сахар, муку с содой. Тесто перемешать в течение нескольких минут.

Сформировать небольшие шарики, уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать изделия при температуре 200 градусов 5-7 минут.

Классический рецепт имбирных новогодних пряников

Так или иначе, все имбирные пряники очень похожи между собой. Но, в то же время, все они могут иметь совершенно различный аромат. Какие-то пряники более насыщенные, какие-то из них – более легкие. Новогодние же пряники должны быть очень терпкими и напоминать своим ароматом о приближающемся празднике.

Ингредиенты:

Мёд жидкий –150 гр.
Сахар –100 гр.
Сливочное масло –100 гр.
Мука –370 гр.
Яйцо –4 Штуки
Имбирь молотый –1 ч.л.
Корица –1 ч.л.
Какао –1 ч.л.
Разрыхлитель –2 ч.л.
Апельсиновая цедра –1 ч.л.
Ванилин— щепотка

Процесс приготовления:

Для начала замесите из ваших ингредиентов качественное плотное тесто, которое не липнет к рукам. Для этого соедините в удобной емкости мед, сахарный песок и масло, а затем добавьте все сухие ингредиенты – просеянную со специями муку.
Тесто раскатайте при помощи скалки на высоту около полсантиметра или чуть тоньше. Для удобства можно раскатывать тесто между двумя листами пергамента либо воспользовавшись пищевой пленкой.
Из теста вырежьте различные фигурки при помощи формочек для печенья, заготовки выложите на пергамент и переместите это все на противень.
Имбирные пряники нужно выпекать в духовке на протяжении буквально десяти минут, установив постоянную температуру 180 градусов.
Готовые пряники можете украсить при помощи белой или цветной глазури, а затем подавать их к чаю, кофе, какао или упаковывать в подарочную коробочку.

Сообщить об ошибке

Пряничное тесто для домика

Пряничный домик – это сказка в миниатюре, которую можно создать на собственной кухне. В новогодние праздники, такой кулинарно-архитектурный шедевр вызовет больше восхищения у взрослых и детей, чем наряженная двухметровая елка.

Пошаговое замешивание теста:

Сахар, сливочное масло и мед нагреть на плите до полного растворения всех крупинок и кристалликов, смесь при этом не должна кипеть.
Половину общей нормы муки просеять с какао, специями и разрыхлителем.
В остывшую до теплого состояния медовую смесь влить разболтанные в однородную жидкость яйцо и коньяк. Далее небольшими долями ввести мучную смесь.
Муку вводить в тесто до того состояния, когда масса станет плотной, но будет все еще эластичной. Чтобы все свойства теста смогли полностью раскрыться, ему следует ночь или сутки провести в холодильнике.

Для стен и крыши домика тесто нужно раскатывать в пласт 5 мм толщиной. Если в прорези для окон положить толченую карамель, то после выпечки получатся окна с разноцветными стеклами. Только выпекать пряники в этом случае нужно на смазанном растительным маслом пергаменте.

Варежка и шапка из теста

Каждый год ближе к новогодним праздникам в доме Ларисы Вороновой витает аромат имбиря. Для нее это уже стало одной из традиций наряду с украшением елки, подведением итогов года и планированием следующего. Выпекать имбирные пряники она начала четыре года назад, для себя и по работе. Будучи экспертом Регионального чемпионата WorldSkills по компетенции «Ресторанный сервис» и преподавателем Тюменского колледжа производственных и социальных технологий, Лариса делилась опытом с учащимися. Проводила для них мастер-классы и вместе с воспитанниками познавала азы приготовления имбирного символа праздника.

«Сейчас с улыбкой вспоминаю свои первые пряники. Они были неказистыми, полностью покрытыми белой глазурью, которую тоже делала сама, — вспоминает Лариса Воронова. – Но я постоянно училась, узнавала секреты приготовления сладостей».

В 2016 году эксперт Регионального чемпионата WorldSkills вместе с командой поехала на EuroSkills в Швецию. Дело было в канун католического Рождества в декабре. Ларису поразили лавки с имбирными пряниками, которые стояли буквально на каждой улице. А в выставочном зале, где проходил чемпионат, шли мастер-классы по росписи этих сладостей.

Региональный чемпионат. Фото: Из личного архива/ Лариса Воронова

«Я не могла оторваться от их уроков, меня это настолько вдохновила, что сразу по приезде я расширила свой «ассортимент» и начала выпекать целые пряничные наборы – шапки с варежками. Упаковывала их в красивые коробки и дарила друзьям. Затем в духовку отправляла уже символы года, цифры и доросла до пряничных домиков», — делится она.

Статья по теме

Вишневое варенье с шоколадом. Как удивить гостей нестандартными заготовками

Белую самодельную глазурь постепенно вытеснила магазинная – айсинг. Благодаря ему кондитерские изделия Ларисы в буквальном смысле заиграли разными красками.

Пряничное тесто для домика

Время приготовления: 2 дня 9 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 353 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей / на Новый год.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

В новогодние праздники весь дом украшен самыми разными мелочами, в том числе и праздничный стол. Особое место на нем занимает пряничный домик. Это потрясающе красивый рождественский десерт. Тесто для пряничного домика главное, ведь благодаря ему конструкция десерта не развалится. Сам процесс и технологию, как приготовить основу, вы и найдете в рецепте с фото.

Ингредиенты:

молотая гвоздика – 0,25 ч.л.;
яйцо – 3 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
мед – 250 г;
сода – 0,5 ч.л.;
водка – 50 мл;
мука – 1 ст.;
молотый имбирь – 0,25 ч.л.;
сахарная пудра – 180 г;
коньяк – 1 ч.л.;
корица – 0,25 ч.л.;
сливочное масло – 200 г;
кардамон молотый – 0,25 ч.л.;
сахар – 200 г;
душистый молотый перец – 0,25 ч.л.;
сок лимонный – 1 ч.л.

Способ приготовления:

В небольшой мисочке соединить все специи и хорошенько их растереть.
Муку просеять в другую посуду, добавить к ней соду.
К пряностям высыпать сахар, влить мед и водку. Сюда же добавить растопленное масло с яйцами, все взбить вилкой до однородности.
Следующей ввести муку, вымешивать массу около 15 минут, обернуть пакетом и убрать на ночь в холодильник. Подойдет и пищевая пленка.
Пока займитесь деталями пряничного домика – нарисуйте их на картоне, вырежьте.
С утра основу можно доставать из холодильника, дать ей прогреться при комнатной температуре.
Далее раскатать пласт толщиной в 0,5 см, уложить на него детали из картона.
Острым ножом вырезать элементы пряничного домика по контуру.
Далее испечь изделия при температуре 180 градусов. Для этого хватит 10 минут. Затем оставить их на сутки под полотенцем.
Сделать глазурь – добавить к белкам сок лимона, взбивать их постепенно, засыпая сахарную пудру, дать постоять 1 час для загустения.
Края деталей слегка «спилить» теркой для лучшего крепления, промазать эти места глазурью. Ей же украсить все по своему усмотрению.
После высыхания декоративного слоя собрать пряничный домик. Дать конструкции постоять 1 день.

Пряники в медицине

Имбирный пряник когда-то был действительно полезным продуктом. Сегодня из-за массового производства и дешевизны он превратился в комплекс бесполезных, а иногда и опасных компонентов. Не стоит ждать преимуществ такого лакомства. Сегодня пряники в магазине — это не ценная сладость, а лишь продукт, способный нанести серьезный вред организму человека. Чтобы такой деликатес получился вкусным и полезным, нужно приготовить его самостоятельно.

При диабете

Еще раз следует отметить, что классический вариант пряника противопоказан людям с этим заболеванием. Несмотря на то, что в настоящее время в продаже имеется много сладостей для этой группы пациентов, все же рекомендуется сначала обратиться к специалисту.

Наибольший вред здоровью человека наносят не натуральные ингредиенты мучного продукта, а различные химические включения

В этом случае следует обратить внимание на заменители какао-порошка. Они используются в коммерческих целях, но вместо полезных какао-бобов, оказывающих благотворное влияние на организм человека, это вещество может нанести серьезный ущерб

Рецепт натурального пряника:

творог, столько же сметаны,
100 мл растительного масла,
0,8 кг пшеничной муки,
2 куриных яйца,
2 пакетика для затирки,
150 г сахара и столько же сахарной пудры.

Сначала смешайте сметану с творогом таким образом, чтобы получить однородную массу.
Отделить яичные желтки от белков.
Затем добавьте желтки, закваску, сахар и масло в творожную массу.
Постепенно влить муку в тесто.
Затем накрыть крышкой и оставить на 40 минут.

Как приготовить имбирные пряники в домашних условиях

Приготовить настоящие имбирные пряники в домашних условиях не так уж сложно, как кажется. Нужно лишь в точности следовать рецепту и дать готовой выпечке время «вызреть». Благодаря добавлению в тесто пряностей выпечка насыщается стойким ароматом.

Ингредиенты:

Мед – 200 г;
Корица – 2 ч. л.;
Имбирь – 2 ч. л.;
Апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
Гвоздика – 1 ч. л.;
Бадьян – 0,5 ч. л.;
Кардамон – 0,5 ч. л.;
Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
Белый перец – 1/3 ч. л.;
Соль – щепотка;
Сливочное масло – 200 г;
Сода – 1 ч. л.;
Куриные яйца – 3 шт.;
Сахар – 300 г;
Мука – 720 г.

Как готовим:

Наливаем мед в небольшую кастрюлю и немного прогреваем его на слабом огне. Добавляем специи и пряности, а также щепотку соли и апельсиновую цедру. Все перемешиваем лопаткой.
Бросаем кастрюлю кусочки сливочного масла и снова ставим емкость на огонь до полного растворения масла, активно перемешиваем содержимое, снимаем с плиты. Затем взбиваем миксером яйца и сахар до образования пышной пены.
Вливаем в яичную смесь мед со специями и маслом. Перемешиваем до однородности. Добавляем понемногу муку и вымешиваем тесто лопаткой.
Затем перекладываем тесто на стол и вымешиваем его уже руками. Делим заготовку на две части, каждую заворачиваем в пакет и кладем в холодильник на сутки. Спустя день достаем тесто и раскатываем его тонким пластом толщиной около 3-5 мм. С помощью специальных форм вырезаем из теста фигурки и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в духовке 7-10 минут. Температурный режим — 180 градусов.
По желанию украшаем сахарными картинками, которые продаются в специальных магазинах. Или же просто поливаем глазурью (способ ее приготовления можно взять в предыдущем рецепте).

Виды пряников

По способу приготовления выделяется три основных вида пряников: печатные, вырезные и лепные. Первый является самым распространенным видом этого мучного изделия. Изготавливаются печатные пряники при помощи специальной пряничной доски, которую делают из дерева твердой породы.

Пряники вырезные потому так и называются — они вырезаются из теста особой металлической формой. Данный способ приготовления считается самым простым и эффективным.

Ну, а последний, благодаря которому появляются лепные пряники, относится к самым древним вариантам приготовления этого вкуснейшего лакомства. В давние времена лепить пряники руками было принято в основном на Севере.

Пряничное тесто полуфабрикат. Кондитерское производство: Учебное пособие , страница 14

После выпечки вафельные листы охлаждают на сетках, не рекомендуется выстаивать полуфабрикат в стопках, так как это может привести к искривлению и растрескиванию вафель. Влажность вафельных листов 2,5%.

Вафельные листы, приготовленные без сахара, используют для приготовления тортов, склеивая по нескольку штук и прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помадными и жировыми начинками, можно использовать одновременно несколько видов начинок, заглазировать поверхность шоколадом или посыпать вафельной крошкой.

Выпеченные листы из вафельного теста можно в горячем виде свернуть в трубочку (при помощи) палочки или в виде конуса. При 35-37оС вафельные листы пластичны. Заполняют их кремом или мороженым.

Таблица 12.

Виды и причины брака вафельного полуфабриката

Виды брака	Причины брака
7. Листы покороблены. Окраска неравномерная, часть листа пригорела или непропечена.	Неравномерный обогрев вафельниц.
8. Вафельные листы непористые.	Низкая температура выпечки, длительная выпечка.

ПОЛУФАБРИКАТ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА

Одной из особенностей пряничного теста является содержание в нем различных пряностей, придающих ему особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется букет или сухие духи.

Пряничное тесто характеризуется большим содержанием сахара, меда, патоки, но в нем мало жира. Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28%). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как большое содержание сахара и низкая влажность препятствуют развитию дрожжей. Приготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При заварном способе часть муки перед замесом теста заваривают.

Приготовление теста сырцовым способом. Мед, патоку и жженку смешивают, нагревают до 40-50°С и процеживают через сито в тестомесильную машину, вливают холодную воду, добавляют яйца или меланж, сахарный песок, включают машину и замешивают смесь в течение 2-3 мин. После этого кладут мелко растертые пряности, соду, растворенный в воде углекислый аммоний, размятое масло или маргарин, муку и месят тесто 10-15 мин.

Если в тесто вводят инвертный сироп, то соду и мелко растертый углекислый аммоний перемешивают с мукой и тесто месят не более 3-5 мин.

Замешенное тесто должно иметь температуру не выше 22°С, так как при более высокой температуре оно прилипает к столу, скалке и выемке, а при более низкой температуре тесто трудно раскатывается на пласты.

Приготовление теста заварным способом. Процесс приготовления этого теста состоит из трех фаз: приготовления заварки, охлаждения ее и замеса теста. В зависимости от сорта пряников муку заваривают на сахаро-медовом или сахаро-паточном сиропе.

Приготовляют и охлаждают заварку следующим образом: в открытый варочный котел загружают сахар, мед, патоку, вливают воду и, перемешивая, нагревают смесь до 70-75°С, т. е. до тех пор, пока не получится прозрачный сироп. Сироп процеживают через частое сито в другую посуду или тестомесильную машину, охлаждая его до температуры не ниже 65°С, добавляют просеянную муку (оставив немного для подпыла) и замешивают.

Процесс замешивания муки с горячим сиропом должен протекать как можно быстрее, так как при продолжительном соприкосновении незамешенной муки с горячим сиропом образуются комки, которые впоследствии трудно размешать. Влажность заварки должна быть 19-20%.

Если по рецептуре предусмотрено много яиц и масла, то заваривают часть муки, а оставшуюся муку используют при замесе теста, оставляя 6-8% для подпыла.

К горячему заваренному тесту нельзя добавлять разрыхлители и ароматические вещества, так как они теряют свои свойства, поэтому тесто выкладывают на смазанный жиром противень и охлаждают до 25-27°С.

Замешивают заварное тесто так: в тестомесильную машину кладут охлажденную заварку, добавляют остальные подготовленные продукты, предусмотренные по рецептуре, и вымешивают тесто в течение 30 мин.

Затем тесто раскатывают в пласт и ножом или выемкой вырезают изделия различной формы. Чтобы тесто не прилипало, его посыпают мукой. При укладке на противни муку с изделий сметают щеткой.

Пряники из крутого теста укладывают на сухие листы, а из слабого — на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом. На пряниках, прилипших к листу, образуются пустоты, и донышки их получаются рваными.

Пряники выпекают при 160-180°С в продолжение 10-15 мин сразу же после разделки, а коврижку — в течение 30—40 мин. При более высокой температуре изделия быстрее выпекаются, но поверхность их начинает обугливаться, а нижние слои превращаются в плотную корку, поэтому повышать температуру выпечки нельзя.

Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении пряников.

Таблица 13.

Польза и калорийность

Планируя приготовить новый десерт на Рождество, некоторые задумаются о его пользе и калорийности. Выше представлены рецепты выпечки на основе натуральных продуктов.

Польза меда и пряностей доказана и известна многим, а имбирный корень – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. По определению такое блюдо не может быть вредным для взрослых и детей.

Средняя калорийность имбирных пряником на меду в расчете на 100 граммов составляет 350─400 ккал. Но если учесть, что это десерт, а одна фигурка весит около 30 граммов, можно позволить такое угощение даже сидя на диете, особенно в сочетании с зеленым чаем с мятой.