Полезные свойства курицы и её вред
В составе курицы достаточно большое количество различных полезных веществ. В их числе такие как белки, линолевая кислота. Данная кислота осуществляет стимуляцию иммунной системы, так что умеренное потребление курятины будет способствовать крепкому здоровью. Помимо этих веществ, в курице также достаточно много витаминов группы А, В1, В2.
Особенно полезен витамин В6, которого в курятине весьма много. Он полезен для сердца. Данный витамин практически невозможно получить из растительной пищи, а курица является наиболее дешёвыми и наименее калорийным его источником, так что рекомендуем. Немало в мясе этой птицы и глютамина, которые выполняет функцию стимулятора нервной системы.
Интересно, что о полезных свойствах куриного мяса легенды ходят на протяжении столетий. На Востоке она всегда являлась частью различных методик питания, направленных на улучшение состояния организма. На практике же её главное преимущество перед «конкурентами» в виде говядины, свинины или баранины – значительно меньшее содержание жира. Также, мясо птицы легче усваивается человеческим организмом. Естественно, речь идёт об употреблении в меру.
Какой вред наносит курица?
В курином мясе присутствуют гистамины. Проще говоря, она может вызывать у человека аллергию.
Среди куриного мяса широко распространена сальмонелла. По оценке специалистов, речь идёт о примерно 15,7% мяса, произведённого в Европе. Без тщательной термической обработки такое мясо опасно для здоровья. Кроме того, может произойти заражение других продуктов, с которыми будет контактировать куриное мясо при хранении.
Предпочтение следует отдавать домашней птице- меньше вероятность, что в процессе содержания её кормили стероидами, а потом обрабатывали хлором для длительного хранения. И помните, что высокое количество холестерина в жареной и копченой курице может привести к проблемам с сосудами.
Пищевая ценность и химический состав куриного мяса
- Пищевая ценность
- Витамины
- Макроэлементы
- Микроэлементы
Калорийность 113кКал.
Белки 23,6гр.
Жиры 1,9гр.
Углеводы 0,4гр.
Вода 73гр.
Зола 1,1гр.
Витамин PP 10,9мг.
Витамин A (РЭ) 70мкг.
Витамин B1 (тиамин) 0,07мг.
Витамин B2 (рибофлавин) 0,07мг.
Витамин B5 (пантотеновая) 0,8мг.
Витамин B6 (пиридоксин) 0,5мг.
Витамин B9 (фолиевая) 4,3мкг.
Витамин B12 (кобаламины) 0,6мкг.
Витамин C 1,8мг.
Витамин E (ТЭ) 0,2мг.
Витамин H (биотин) 10мкг.
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 10,7212мг.
Холин 76мг.
Кальций 8мг.
Магний 86мг.
Натрий 60мг.
Калий 292мг.
Фосфор 171мг.
Хлор 77мг.
Сера 186мг.
Железо 1,4мг.
Цинк 2,055мг.
Йод 6мкг.
Медь 76мкг.
Марганец 0,019мг.
Хром 9мкг.
Фтор 130мкг.
Кобальт 12мкг.
Польза курицы
-
- Мясо курицы включает в себя много белка и аминокислот. А калорийность его на порядком меньше, чем калорийность других видов мяса (примерно 190 ккал в зависимости от того, о какой части тушки идет речь). Поэтому курятину активно включают в состав диетических блюд и в меню правильного питания.
- Животный белок – основная польза в мясе курицы. Как мы знаем, он является основным строительным материалом организма человека. Также в мясе курицы много калия и фосфора. Диетическим его можно считать и благодаря низкому содержанию жиров.
- Курятина полезна для нашего иммунитета. Наличие в ней ряда ценных микроэлементов позволяет создать своеобразный защитный барьер для организма. Те, кто регулярно употребляет вареное мясо курицы, гораздо реже страдают от простудных заболеваний, чем те, кто любит, к примеру, свинину и говядину.
Узнайте: Как и сколько правильно варить куриное мясо, чтобы оно сохранило все полезные свойства.
-
- Очень полезный продукт – куриный бульон. Он довольно питательный, и при этом способен быстро придать силы. Ввиду этого он является самым популярным продуктом для больных в период восстановления.
- Курица оказывает благотворное влияние на нашу нервную систему. Набор полезных витаминов и микроэлементов обеспечивает нормальное функционирование нервных клеток. Курица особенно полезна тем, кто страдает от бессонницы, стрессов, депрессий. Кроме калия и фосфора в мясе курицы содержится немало других минеральных компонентов и витаминов. Это витамины А и Е, витамины группы В, железо, магний. В курятине практически нет углеводов, что также является ее преимуществом.
- Специалисты утверждают, что качественное куриное мясо может использоваться как способ борьбы со многими заболеваниями, такими как подагра и полиартрит, диабет и язвенная болезнь. Особенно нужно употреблять куриное мясо диабетикам, поскольку оно способствует увеличению в крови полиненасыщенных кислот, прекрасно усваиваемых человеческим организмом.
- Еще одна из причин пользы куриного мяса – наличие в нем глютамина. Это аминокислота, которая помогает наращивать мышечную массу. Поэтому бодибилдеры, так любят куриное мясо.
- Курятина обеспечивает профилактику инсультов и атеросклероза, нормализует кровяное давление. Полезна она пожилым людям и детям.
- Куриное мясо нормализует метаболизм, поддерживает уровень сахара и кровяное давление в нормальном состоянии. Также оно понижает уровень плохого холестерина, и активизирует работу почек. Куриное мясо полезно для людей и с пониженной кислотностью, и с высокой.
Узнайте: Как и где правильно хранить куриное мясо, чтобы оно сохранило все полезные свойства и не нанесла вред организму.
Полезные свойства для организма
Польза курицы во многом зависит от того, как была выращена птица, каким способом она приготовлена. Домашнее куриное мясо обладает следующими свойствами:
- нормализует обмен веществ;
- положительно влияет на работу репродуктивных органов;
- улучшает зрение;
- восстанавливает силы;
- улучшает кровообращение;
- укрепляет зубы и ногти;
- избавляет от стресса, депрессий;
- поддерживает кровяное давление в норме.
Оно легко усваивается и особенно рекомендовано:
- Тем, кто часто простужается. Людям с пониженным иммунитетом необходимо употреблять куриный бульон. Входящие в его состав аминокислоты борются с вирусными и простудными заболеваниями.
- Детям. Даже грудничкам разрешено давать куриный паштет и тефтели, приготовленные на пару. Мясо способствует росту и развитию ребенка.
- Диабетикам. Курица увеличивает количество полиненасыщенных кислот, регулирует сахар в крови.
- Пожилым людям. Употребление продукта способствует снижению риска развития многих возрастных заболеваний.
- Беременным и кормящим женщинам. Входящие в состав курицы витамины просто необходимы для питания будущей мамы и ее малыша. Они положительно влияют на работу половых органов.
- Спортсменам. Курица содержит достаточное количество белка – строительного материала для мышц. Людям, которым свойственна повышенная физическая нагрузка, необходимо ежедневно включать в свой рацион отварную грудку. Бульон делает организм более выносливым.
Также продукт советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:
- ожирение;
- гипертония;
- нервные перенапряжения;
- подагра;
- анемия;
- язвенные болезни ЖКТ;
- полиартрит;
- инсульт;
- ишемическая болезнь сердца;
- болезни суставов.
Регулярное употребление куриного мяса в пищу способствует укреплению нервной системы, улучшает состояние кожи лица и волос, помогает от стресса во время критических дней у женщин. Положительное воздействие продукта распространяется и на другие системы организма.
Для пищеварительной системы
Работе пищеварительной системы свойственны нарушения в виде изжоги и тяжести в желудке. Даже те, кто ведет здоровый образ жизни, могут столкнуться с расстройствами в работе ЖКТ. Поэтому следует выбирать легкоперевариваемые продукты, особенно это касается детей и людей с болезнями желудка.
Курица считается достаточно легкой для усвоения едой, она не создает никаких проблем с пищеварением. Куриный бульон заставляет желудок работать даже при пониженной секреции. Мясо птицы показано при болезнях ЖКТ, лишнем весе, оно улучшает состояние человека при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, притягивает на себя избыточную кислотность.
Для иммунной системы
Ученые выяснили, что показатели иммунитета у многих людей заметно снизились. Причины ослабления защитных функций организма кроются в плохой экологии, вредных привычках, применении медикаментов и многих других факторах
Поэтому важно поддерживать состояние иммунной системы
Очень полезен для укрепления иммунитета и обогащения организма белками куриный бульон. Его необходимо употреблять во время простудных заболеваний, ОРВИ, гриппе. Мясо насыщает организм необходимыми элементами, создает защитный барьер от внешних микробов и вирусов. Доказано, что люди, которые регулярно употребляет в пищу куриное мясо, меньше подвержены простуде, чем любители говядины или свинины.
Для сердца и сосудов
Около 42 % всех инфарктов происходит в возрасте от 50 до 59 лет. Среди больных больше мужчин, чем женщин. Особенно подвержены заболеваниям сердечной мышцы молодые люди. Поэтому следует задуматься о своем здоровье и питании с раннего возраста.
Таурин, входящий в состав куриного мяса, нормализует работу сердца, никотиновая кислота уменьшает риск развития инфарктов, помогает быстро восстановиться после болезни. Курица снижает уровень холестерина в крови, борется с атеросклерозом. Куриный бульон способствует активной работе сердечной мышцы, укрепляет сосуды, повышает их эластичность. Все это положительно сказывается на уровне артериального давления.
Польза для женщин
Куриная печень часто используется женщинами в ежедневном меню, так как многие ее целебные свойства подходят для борьбы с недугами, характерными именно для прекрасного пола:
- улучшает состояние кожи и волос;
- уменьшает риск возникновения анемии за счет высокого содержания железа;
- восполняет недостаток фолиевой кислоты, которая требуется женщинам во время беременности;
- прекрасно подходит для низкоуглеводных диет, восполняя возможный дефицит необходимых организму витаминов и минералов;
- за счет содержания йода и селена помогает противостоять болезням щитовидной железы.
Употребление в период беременности и грудного вскармливания
Во время беременности женщинам приходится особенно внимательно следить за своим ежедневным рационом.
Однако, если никаких медицинских противопоказаний нет, хорошо проваренная или прожаренная печенка придется весьма кстати, ведь она способна восполнить недостаток фолиевой кислоты и витамина В4, которые необходимы женскому организму во время вынашивания плода.
Во время грудного вскармливания можно употреблять паштет из куриной печени. Особенно это блюдо будет полезно, если приготовить его с овощами в духовке.
Куриная печенка также помогает женскому организму восстановиться после родов и повысить уровень железа, который обычно сильно снижается из-за кровопотери.
Состав
Кроме относительно низкой калорийности куриной грудки, положительным свойством продукта является большое количество белков в его составе. Это самая полезная часть тушки курицы. Куриное филе в грудинке имеет уникальный состав:
- сера;
- хром;
- магний;
- кобальт;
- фосфор и прочие микроэлементы.
Кроме того, в отварной куриной грудке содержит витамины групп В, С, РР, А, Е и других.
На заметку! В филе грудинки содержится в 4 раза меньше жира, чем в мясе окорочка одной и той же курицы.
Вареная куриная грудка представляет пользу для организма человека. Она обогащает его необходимым протеином, не нагружая лишними калориями, вредным холестерином и жиром. А белок, содержащийся в филе, отлично усваивается. Если приготовить курицу правильно, она получится не только низкокалорийной и полезной, но еще и очень вкусной. Существует огромное количество блюд, в которых присутствует куриная грудка, поэтому меню не будет однообразным.
Именно поэтому трудно переоценить роль витаминов при различных диетах. В состав мяса куриной грудки входят практически все известные витамины групп А, В, С и РР. Куриное мясо также является замечательным источником холина, который хорошо влияет на работу печени и почек, очищая их от жиров и способствуя нормальному функционированию.
Еще один важный микроэлемент, которым может похвалиться грудка курицы, – это калий. О его полезных свойствах слышал, наверное, каждый из рекламы с телеэкранов. Калий нормализует кровяное давление, осуществляя функцию электролитов в крови, содействует передаче нервных импульсов. Наряду с выше перечисленными витаминами, «птичий продукт» включает железо, магний, фосфор, серу, натрий, хлор и много других, столь необходимых для правильного течения жизни, микро- и макроэлементов.
Филе курицы по содержанию легкоусвояемого белка является чемпионом. Низкое содержание жира позволяет ей быть идеальной для ежедневного рациона питания спортсменов, которые хотят нарастить мышечную массу без жировых прослоек.
Содержит витамины B6, B12, PP, A, C, H. Из минеральных веществ составляющими являются калий, цинк, медь, магний, селен, марганец, хлор, кобальт, железо, натрий, фосфор, сера. Благодаря такому минеральному составу при регулярном употреблении белого мяса можно поддерживать в норме работу сердечно-сосудистой системы, наполнить организм силой, легче переносить последствия операций и других заболеваний. Наверное многие знают, что любому больному человеку очень полезно пить бульон из грудки куриной без кожи.
Приверженцы правильного питания и здорового образа жизни не понаслышке знают о необходимости включения мяса нежирных сортов в свой ежедневный рацион. Предпочтения сторонники ПП отдают мясу птицы. Это неудивительно, ведь именно оно является самым низкокалорийным и диетическим, а, следовательно, вероятность того, что этот продукт нанесет вред организму или фигуре, сводится к минимуму. Самой полезной частью курицы считают ее филейную часть, а, точнее, – грудку.
Мясо куриной грудки очень специфично. Зачастую эту часть называют белым мясом. Действительно, эта часть, если сравнить с остальной курицей, самая светлая. Стоит заметить, что отварная куриная грудка далеко не всем приходится по вкусу, несмотря на все полезные вещества, которые она в себе содержит. Дело в том, на вкус такое мясо довольно сухое, а если его переварить, то оно станет жестким и сложным для пережевывания. Стоит заметить, что содержание жира в куриной грудке в 4 раза ниже, чем в окороке или голени одной и той же курицы.
Вареная курица – просто кладезь питательных веществ: витаминов и минералов. В ней содержится огромное количество белка, который легко усваивается организмом, совсем мало углеводов и жиров. Поэтому зачастую курицу предпочитают те, кто стремится привести свою фигуру в форму. Что касается соотношения БЖУ в самой куриной грудке, то в 100 г содержится:
- белка – 30 г;
- жиров – 2 г;
- углеводов – 0,5 г.
Это неполный перечень всех питательных элементов, входящих в состав куриной грудки. Продукт подойдет для различных потребителей: начиная от малышей и заканчивая спортсменами на сушке. Бульон, в котором варилась грудка, рекомендуют больным при проблемах с желудочно-кишечным трактом в качестве первого блюда на обед.
Витамины в Копченая куриная грудка
Копченая куриная грудка содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| Витамин | Значение |
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,078 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,133 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,299 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 11 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 0,2 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 9,397 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 0,32 |
| Витамин A, мг | 0,012 |
| Холин, мг | 61,9 |
| Витамин A (РЭ), мкг | 12 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 1,408 |
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г |
| Жареная Курица без Покрытия (Кожа Съедена) | 260 | 28,62 | 15,35 | |
| Жареное Куриное Крыло без Покрытия (Кожа Съедена) | 318 | 27,01 | 22,62 | |
| Жареная Куриная Ножка без Покрытия (Кожа Съедена) | 250 | 27,31 | 14,78 | |
| Жареная или Запеченная Курица | 237 | 27,07 | 13,49 | |
| Жареная или Запеченная Курица (Кожа не Съедена) | 188 | 28,69 | 7,35 | |
| или Запеченная Куриная Грудка (Кожа не Съедена) | 164 | 30,76 | 3,54 | |
| Куриное Мясо (Обжиг) | 111 | 20,33 | 2,7 | |
| Куриное Мясо и Кожа (Обжиг) | 216 | 17,14 | 15,85 | |
| Куриный Фарш | 237 | 27,07 | 13,49 | |
| Панированные Куриные Котлеты, Филе или Кусочки | 297 | 15,59 | 18,82 | 16,32 |
| Панированные Куриные Котлеты с Сыром | 279 | 15,69 | 16,67 | 16,26 |
| Куриная Грудка | 195 | 29,55 | 7,72 | |
| Куриная Грудка (Кожа не Съедена) | 164 | 30,76 | 3,54 | |
| Жареная или Запеченная Куриная Грудка | 195 | 29,55 | 7,72 | |
| Куриное Филе | 110 | 23,09 | 1,24 | |
| Куриные Бедра | 245 | 24,85 | 15,36 | |
| Куриные Бедра (Кожа не Съедена) | 207 | 25,72 | 10,79 | |
| Куриные Бедрышки | 119 | 19,65 | 3,91 | |
| Жареные или Запеченные Куриные Бедра | 245 | 24,85 | 15,36 | |
| Куриное Крыло | 288 | 26,64 | 19,3 | |
| Куриное Крыло (Кожа не Съедена) | 201 | 30,21 | 8,06 | |
| Куриные Крылышки с Кожей | 222 | 18,33 | 15,97 | |
| Куриные Голени | 214 | 26,8 | 11,06 | |
| Куриные Голени (Кожа не Съедена) | 171 | 28,05 | 5,61 | |
| Жареная или Запеченная Куриная Голень | 214 | 26,8 | 11,06 | |
| Куриные Голени с Кожей | 161 | 19,27 | 8,68 | |
| Курица | 237 | 27,07 | 13,49 | |
| Курица (Кожа не Съедена) | 188 | 28,69 | 7,35 | |
| Жареная Курица | 237 | 27,07 | 13,49 | |
| Жареная Курица (Кожу не Съедена) | 188 | 28,69 | 7,35 | |
| Куриные Фрикадельки | 161 | 19,39 | 5,62 | 6,94 |
| Цыпленок | 183 | 17,6 | 12,3 | 0,4 |
| Окорочка куриные | 184,6 | 21,3 | 11 | 0,1 |
| Куриные ножки | 161 | 19,27 | 8,68 | |
| Куриные крылышки | 222 | 18,33 | 15,97 | |
| Копченая курица | 184 | 27,48 | 8,18 | 0,02 |
| Копченая куриная грудка | 184 | 27,48 | 8,18 | 0,02 |
| Куриные окорочка копченые | 233 | 22,93 | 15,7 | 0,02 |
| Копченые куриные крылышки | 290 | 26,86 | 19,46 | |
| Цыплята корнишоны | 139,7 | 18,7 | 7 | 0,5 |
| Куриные наггетсы | 285 | 14,97 | 18,07 | 15,67 |
| Консервированная курица | 185 | 25,3 | 8,1 | 0,9 |
| Маринованные крылышки куриные | 111,14 | 10,26 | 5,92 | 4,45 |
| Бефстроганов из курицы | 163 | 14,73 | 2 | 0,4 |
| Маринованные ножки куриные | 200 | 17 | 14 | 1,7 |
| Маринованное куриное филе | 241,97 | 14,97 | 17,5 | 5,13 |
| Гуляш из курицы | 163 | 14,73 | 2 | 0,4 |
| Шницель куриный | 188,6 | 27,032 | 6,224 | 5,694 |
| Цыплята бройлеры | 220 | 18,7 | 16,1 | |
| Голень куриная | 200,3 | 18,8 | 13,9 |
Употребление куриного мяса
Мясо курицы считается одним из лучших диетических продуктов. Его советуют есть при различных заболеваниях, для поддержания организма после перенесённых тяжёлых недугов и операционных вмешательств, людям, стремящимся распрощаться с лишними килограммами.
Однако следует разобраться, не вредно ли оно для определённых групп людей, проанализировав все его полезные и вредные свойства.
Польза и вред
Положительная сторона действия обусловлена его богатым составом. Вот пример того, чем мясо курицы может быть полезно для нас:
содержит легкоусвояемый белок и ряд полезных аминокислот;
поддерживает работу защитных систем организма;
оказывает благотворное влияние на ЦНС;
повышает число полиненасыщенных кислот в крови, что очень важно для диабетиков;
содержит глютамин — строительный элемент наших мускулов;
нормализует давление;
налаживает метаболизм;
снижает содержание «плохого» холестерина в крови;
стимулирует работу печени;
хорошее профилактическое средство от анемии;
насыщает организм энергией;
положительным образом сказывается на работе репродуктивной системы организма;
повышает тонус кожного покрова;
является хорошим антидепрессантом.
Узнайте о пользе и вреде яичной скорлупы для здоровья человека.
Изучив положительную сторону белого мяса, сложно представить, что у него есть отрицательная сторона. Тем не менее, такой продукт способен нанести вред:
- при употреблении вместе с кожей, так как она сильно калорийна и впитывает много вредных веществ;
- если куплено некачественное мясо, содержащее гормоны и антибиотики;
- при неправильной обработке возможно отравление;
- употребление в большом количестве жареного и копчёного мяса приведёт к резкому возрастанию уровня «плохого» холестерина;
- способна вызвать аллергию.
Показания и противопоказания
Богатый перечень положительных свойств куриной мякоти очерчивает не менее обширный список показаний к его употреблению:
- ослабленный иммунитет;
- организм ребёнка, нуждающийся в питательных веществах для роста;
- диабет;
- беременность и грудное кормление;
- регулярная физическая нагрузка (спортсмены);
- ожирение;
- гипертония;
- стресс;
- подагра;
- анемия;
- язва;
- полиартрит;
- инсульт;
- ишемия;
- проблемы с суставами.
Противопоказан же продукт в следующих случаях:
- аллергия на куриный белок;
- дети младше двух лет (можно только домашнюю птицу);
- людям с проблемами сердца, сосудов не подходит в жареном и копчёном виде.
Важно! Не рекомендуется злоупотреблять мясом женщинам, сидящим на белковой диете — это способно спровоцировать сбой овуляции
Блюда из курицы
Курица используется в большинстве кухонь мира. Курицу можно просто запекать или обжаривать в большом количестве специй. Из филе можно приготовить диетические блюда, которые подходят и детям и спортсменам благодаря ее низкой калорийности и легкой усвояемости.
Карпаччо из курицы
Так как мясо курицы имеет слабый вкус, то для приготовления карпаччо необходимо большое количество специй. Тушку нужно заморозить в морозильной камере, чтобы избежать заражения микроорганизмами.
Карпаччо нарезают тонкими ломтиками специальным острым ножом или слайсером.
Курица, запеченная в духовке
Запечь курицу в духовке – самый простой способ приготовления. Достаточно ее обсыпать специями и поставить в духовку. Можно завернуть в фольгу или пакет для запекания. Выпекают в течение 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Куриное филе – рецепты салатов
Салат с куриной грудкой и ананасами
- Вареное куриное филе – 300г;
- Ананасы консервированные – 1 банка;
- Яйцо – 3 шт.;
- Майонез -150г;
- Сыр – 150г.
Ананасы нарезать кубиком, яйцо и сыр натереть на мелкой терке. Отварную курицу нарезать кубиком. В салатник слоями выкладывают:
- отварная курица;
- вареное яйцо;
- сыр;
- вареная курица;
- ананасы;
- майонез.
Каждый слой промазывают майонезом и оформляют веточкой свежей зелени.
Салат с копченой куриной грудкой и блинчиками
Для блинчиков:
- Яйцо куриное – 10 шт.;
- Масло растительное -80г;
- Соль, перец
Для салата:
- Блинчики;
- куриная копченая грудка -300г;
- майонез -150г;
- чеснок – 2 зубчика.
Для приготовления блинчиков яйцо с маслом взбить и выпечь тонкие блинчики. Остывший полуфабрикат нарезать тонкой соломкой. Курицу нарезать ломтиком. Все компоненты салата соединить и заправить майонезом, добавить измельченный чеснок.
Состав куриного мяса
Состав куриного мяса – это десятки всевозможных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.
В частности, в 100 г белого мыса в сыром виде содержится (бжу):
- вода – 73 г;
- белок – 23,6 г;
- жир – 1,9 г;
- углеводы – 0,4 г.
В курятине содержится немало витаминов (в расчете на 100 грамм):
- А (ретинол) – 8 мкг.
- В1 (тиамин) – 0,068 мг.
- В2 (рибофлавин) – 0,092 мг.
- В3 или РР (ниацин) – 10,604 мг.
- В5 (пантотеновая кислота) – 0,822 мг.
- В6 (пиридоксин) – 0,54 мг.
- В9 (фолиевая кислота) – 4 мкг.
- В12 (цианокобаламин) – 0,38 мкг.
- Е (токоферол) – 0,22 мг.
- В4 (холин) – 65 мг.
- К (филлохинон) – 2,4 мкг.
Минералы и микроэлементы, содержащиеся в курином мясе (в расчете на 100 грамм):
- калий – 239 мг;
- кальций – 12 мг;
- магний – 27 мг;
- натрий – 68 мг;
- фосфор – 187 мг.
- железо – 0,73 мг;
- марганец – 18 мкг;
- медь – 40 мкг;
- цинк – 0,97 мг;
- селен – 17,8 мкг.
Незаменимые аминокислоты (в расчете на 100 грамм):
- аргинин – 1,82 г (способствует укреплению иммунитета, росту мышц, предотвращению преждевременного старения организма);
- валин – 1,3 г (стабилизирует работу мышц и процессы терморегуляции в организме);
- гистидин – 1,32 г (улучшает регенерацию тканей, необходима при лечении ревматоидного артрита, язвенных болезней, анемии);
- изолейцин – 1,13 г (благотворно влияет на мышечную ткань, стабилизирует показатели уровня глюкозы);
- лейцин – 1,98 г (важный компонент для нормальной работы печени и стабилизации уровня сахара);
- лизин – 2,64 г (укрепляет иммунитет, улучшает состояние сосудов);
- метионин – 0,45 г (регулирует уровень холестерина, необходима при патологиях желудочно-кишечного тракта);
- метионин и цистеин – 0,87 г (очень важна при диабете, анемии, угревой сыпи);
- треонин – 1,11 г (существенно улучшаем иммунитет);
- триптофан – 0,38 г (играет очень важную роль в процессах, регулирующих психическое состояние человека);
- фенилаланин – 1,06 г (активизирует белковый синтез).
Заменимые аминокислоты (в расчете на 100 грамм):
- аспарагиновая кислота – 1,94 г (необходима для нормального функционирования нервной системы);
- аланин – 1,3 г (улучшает иммунитет и выносливость);
- гидроксипролин – 0,21 г (необходима для поддержания в нормальном состоянии кожи и мышц, улучшает работу органов пищеварения);
- глицин – 0,92 г (необходима для стабильного психического состояния и нормального обмена веществ);
- глутаминовая кислота – 2,83 г (очень важна для нервной системы);
- пролин – 1,01 г (необходима для поддержания в нормальном состоянии хрящевой ткани и для стимулирования процессов регенерации в организме);
- серин – 1,01 г (важная составляющая для поддержания нормального функционирования мозга);
- тирозин – 0,9 г (необходима для нормального восстановления организма после стрессов);
- цистеин – 0,43 г (важный компонент для успешной борьбы организма с токсинами и радиацией).
По упаковке
Упаковку, в которой реализуется продукт, нужно проверить в первую очередь на герметичность. Но важны и другие моменты.
- На упаковке должна присутствовать отметка о том, что мясо не обработано хлором. Раньше такой метод дезинфекции и консервации действительно применялся, но затем был признан опасным и вышел из употребления. Теперь ответственные производители особо сообщают, что куриное мясо обработано по современным безопасным технологиям и не наносит вред.
- Срок годности натуральной птичьей тушки равен максимум 6 дням, отдельные части сохраняют полезные свойства на протяжении 8 дней. Если информация на упаковке свидетельствует о том, что курица предназначена для длительного хранения, в составе продукта наверняка содержатся консерванты.
Отличия по составу курицы при разных способах копчения
Различные виды обработки по-разному влияют на состав и БЖУ готовой копчености. Следует знать все нюансы дымовой обработки, чтобы знать, можно ли употреблять курочку горячего или холодного копчения.
Холодное копчение
Копченная холодным методом курочка сохраняет больше полезных веществ. Это связано с низкой температурой. С таким копчением получаются блюда, пригодные для длительного хранения, что стало возможным благодаря антисептической обработке.
Горячее копчение
Высокотемпературная обработка разрушает волокна, в результате чего часть полезных веществ теряется. Также вытапливается жир, что влияет на пищевую и энергетическую ценность.
Жидким дымом
При обработке мяса пищевой добавкой соотношение белков, жиров и углеводов сохраняется. Также остается неизменным и витаминный и минеральный состав. При этом копченый деликатес насыщается искусственными составляющими, которые могут принести вред определенным категориям лиц.
Варено-копченая грудка
Диета предполагает употребление продуктов с минимальным содержанием калорий. В этом плане выигрывает варено-копченый деликатес. В процессе варки вытапливается лишний жир, а последующая дымовая обработка придает необходимых вкусовых качеств. При этом сохраняются важные составляющие. Людям, сидящим на диете, лучше употреблять именно такой вариант копчености.
Пищевая ценность курятины
100 г курятины – это 19 г белка, 8-13 г жира, витамины группы В, витамины А, С, Е, F, минералы (в частности железо, цинк, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера хлор, медь) и важные аминокислоты. Какие именно – разберемся.
Аминокислоты, содержащиеся в курятине
В курятине содержится аминокислота аргинин, она обладает имунномоделирующими и противовоспалительными свойствами. Аминокислоты валин, лейцин и лизин способствуют росту мышечных тканей, повышают устойчивость организма к перепадам температуры (а помните, бабушка уверяла, что в зимние холода самая полезная еда – супчик на крепком курином бульоне?..), также валин контролирует уровень в организме гормона серотонина, можно сказать, отвечает за уровень счастья. Еще одна аминокислота пурин способствует усвоению полезных веществ и поддерживает работу обменных процессов в организме. А знаете, почему традиционно самые популярные весенние салаты и пироги с курятиной? Тоже из-за содержащейся в мясе домашней птицы аминокислоты, из-за триптофана: эта аминокислота является хорошим средством профилактики гиповитаминоза.
Нужно «разбудить» мозг? Съешьте порцию курицы: «доза» таурира – еще одной важной аминокислоты, поможет восстановиться клеткам памяти
Unsplash
Сколько калорий в порции курицы?
Курятина – признанный фаворит в диетическом рациона. Калорийность куриного мяса без кожи довольно невысока, всего 190 кКал на 100 г продукта. Что же касается отварной куриной грудки (разумеется, тоже без кожицы), то она еще меньше – 123 кКал на 100 г курятины.
Сколько калорий в курином бульоне из грудки без кожи. Сколько калорий в курином бульоне?
Далеко не всегда это блюдо – диетическое, ведь его энергетическая ценность находится в пределах 15-200 кКал. Первоочередно все зависит от того, какой именно рецепт использован, какая часть птицы стала основой для блюда. Бульон на филе, у которого снята кожа и убраны косточки, получается самым диетическим и довольно пресным, поскольку жира в нем не остается. Это идеальный вариант, который подходит приверженцам самых строгих систем похудения. Нередко в 100 г такого бульона содержится всего 15-20 кКал. Однако учитывайте, что это именно жидкость – если мясо планируется добавить, его калорийность считается отдельно.
Если варить бульон на мясе с кожей и костями, требуется учесть, сливалась ли первая вода. Если нет, суп выйдет наваристым, но и более жирным и «тяжелым».
Сколько калорий в курином бульоне из грудки, бедер или крылышек, требуется каждый раз высчитывать по конкретным пропорциям. Цифра зависит от калорийности основного продукта: на крылышках блюдо выйдет самым тяжелым, а вот на грудке – вполне приемлемым для ежедневного меню. И учитывайте количество воды, которое используется для варки. Например, бульон на куриных окорочках (в количестве 2 шт.), для которого взято 1,5 л воды, будет иметь в 100 г примерно 37-45 кКал.
Что касается того, сколько калорий в курином бульоне с картошкой, грибами, крупой или лапшой, то показатель варьируется от 70 до 120 кКал, при этом учитывается приготовление блюда на куриной грудке без кожи. Если брать более жирные части, калорийность существенно повысится.
Полезна ли она?
Как видно из данных о пищевой и энергетической ценности куриного мяса, блюдо без кожи — это прекрасный источник нежирного белка. Куриная грудка является отличным белковым продуктом, отличающимся малой калорийностью и небольшим количеством жира
Что еще более важно, в этом мясе содержится особенно мало насыщенных жиров (этот тип связан с повышенным уровнем холестерина и сердечными заболеваниями). Кроме того, курица — это больше, чем просто белок
Она содержит витамины группы В, такие как тиамин (В1), пиридоксин (В6) и пантотеновая кислота (В5), а также минералы (железо, цинк и медь).
В чем же заключаются польза и вред куриного мяса? Многие медики заявляют о том, что наряду с овощами, фруктами и цельными зернами людям следует предпочитать нежирные белки, такие как курица и рыба, а не красное мясо (говядина, свинина и баранина). Но это не значит, что курятину можно есть в неограниченных количествах. В противном случае возрастает нагрузка на почки. Рекомендуется ограничить потребление постных белков до 200 граммов или менее в день. Старайтесь рассчитать свою порцию так, чтобы она была размером с колоду карт (около ста граммов).
Куриная грудка
Куриная грудка считается диетическим и очень полезным продуктом, легкодоступным и демократичным источником не только пользы, но и приятного вкуса. Грудка (иногда её называют грудинкой , что не совсем верно) – это часть курицы, расположенная по обе стороны от грудной кости, заканчивающейся треугольным хрящом, похожа на стилизованное сердце. Цвет мяса куриной грудки отличается от остальных фрагментов, он светло-розовый, а в приготовленном виде практически белый, поэтому часто куриную грудку называютбелым мясом .
Состав и полезные свойства куриной грудки
Куриная грудка – чемпион среди других видов мяса по процентному содержанию белков и жиров, на 24% легкоусвояемого белка приходится меньше 2% жиров, что делает грудку идеальным продуктом питания для спортсменов-бодибилдеров, которым важно увеличить именно мышечную массу (за счёт потребления белка), не прибавляя жировую прослойку. В куриной грудке содержатся: холин, витамины группы В, особенно важны витамины В9 и В12, которые необходимы во время беременности и лактации, потому что обеспечивают нормальное развитие плода
Витамины А, С, Н и РР регулируют деятельность надпочечников и участвуют в очищении печени, стимулируют кроветворение, оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта
В куриной грудке содержатся: холин, витамины группы В, особенно важны витамины В9 и В12, которые необходимы во время беременности и лактации, потому что обеспечивают нормальное развитие плода. Витамины А, С, Н и РР регулируют деятельность надпочечников и участвуют в очищении печени, стимулируют кроветворение, оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.
Минеральные вещества представляют калий, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, кобальт, фосфор и натрий. Такой «богатый» минеральный комплекс обеспечивает работу сердечной мышцы в нормальном режиме, способствует повышению защитных сил организма и ускоряет реабилитацию после перенесённых заболеваний и оперативных вмешательств. Куриный бульон из грудки без кожи – часто первая и единственная еда выздоравливающих.
Вред куриной грудки
Куриная грудка, как и курица целиком, является причиной аллергических реакций. Во избежание появления аллергии нужно готовить куриную грудку без кожи.
Куриная грудка и похудение
Куриная грудка является основной составляющей спортивного питания, есть специальная белковая диета для спортсменов – режим питания, при котором организм получает такое количество белка, что его с лихвой хватает на поддержание функций организма, плюс наращивается мышечная масса (calorizator). Диета балерин поможет надолго оставаться в одном весе, естественно, при наличии физических нагрузок. Бескрахмальная диета и диета на 800 калорий, системы питания Дюкана и Аткинса и многие другие используют куриную грудку в своих рецептах.
Куриная грудка в кулинарии
Главная сложность в приготовлении куриной грудки – сохранить сочность мяса и сделать вкус не таким скучным, ведь известно, что грудку легко пересушить и вкус её изначально – довольно пресный (калоризатор). Разумеется, самые полезные блюда – куриная грудка отварная и приготовленная на пару. Добавив специи, ароматные травы и перец чили, получим небанальные блюда, тем более, что с таким набором вполне можно отказаться от соли.
Куриную грудку запекают на гриле и в фольге, фаршируют грибами, из неё готовят котлеты, оладьи и запеканки, используют как начинку для пирогов, курников и блинчиков, она входит в составы многих салатов. Идеально сочетается с карри и ананасами.
Больше о пользе куриной грудки смотрите видео-ролик Зины Руденко «О вреде и пользе куриных грудок».
