Пищевая ценность: общее понятие, составляющие элементы и основные показатели, таблица продуктов питания

Содержание витаминов и минералов в мясе разных сортов

Существует несколько видов мяса. Они отличаются по липидному составу, содержанию жирных кислот, витаминных и минеральных соединений.

Красное мясо (говядина, свинина, баранина, конина, утятина, куриные ножки) обладает красновато-розовым оттенком, который обеспечивается белком миоглобином. Он выступает аналогом гемоглобина крови и связывает кислород в мышцах. Такой продукт полезен спортсменам и женщинам для восполнения регулярной кровопотери и в послеродовой период.

Витамины в курице

Курица способна заменить другое животное мясо. Она поставляет в организм хорошо усваиваемые протеины и необходимые аминокислоты. Рекомендована к употреблению в детском и пожилом возрасте.

Содержание витаминов и минералов в курице.

Содержание витаминов и микроэлементов в 100 г сырой курятины:

Витамины	Содержание, мг	Минеральные соли	Содержание, мг
А	0,04	Калий	292
В1	0,11	Фосфор	178
В2	0,2	Сера	91
В4	11,8	Натрий	86
В5	1,09	Медь	0,009
В6	0,5	Магний	20
В9	0,001	Кальций	8
В12	0,0006	Йод	0,004
Е	0,27	Цинк	1,47
РР	5,5	Железо	1,4

Витамины в крольчатине

Крольчатина помогает восстановить силы после болезни. Является рекордсменом среди белковой пищи по содержанию незаменимой аминокислоты лизина (до 2,2%).

Витаминный состав (для 100 г):

Польза крольчатины для организма человека.

• ретиноиды (А) — 10 мкг;
• тиамин (В1) — 0,12 мг;
• рибофлавин (В2) — 0,18 мг;
• холин (В4) — 115,6 мг;
• пиридоксин (В6) — 0,45 мг;
• фолиевая кислота (В9) — 7,7 мкг;
• кобаламин (В12) — 4,3 мкг;
• аскорбиновая кислота (С) — 0,8 мг;
• токоферол (Е) — 0,5 мг;
• ниацин (РР) — 11,6 мг;
• биотин (Н) — 6,2 мкг.

Витамины в говядине

Говяжье мясо — одно из самых потребляемых в мире.

Витамины в порции 100 г:

• В1 — 0,12 мг;
• В2 — 0,23 мг;
• В4 — 70 мг;
• В5 — 0,6 мг;
• В6 — 0,42 мг;
• фолаты — 9,6 мкг;
• В12 — 4 мкг;
• Е — 0,57 мг;
• Н — 3,5 мкг;
• РР — 5,7 мг.

Содержание железа доходит до 3 мг. Полезно при низком гемоглобине.

Витамины в свинине

Свинина — самое калорийное мясо. Имеет насыщенный витаминный состав:

• В1 — 0,85 мг в 100 г (близкий к суточной норме показатель);
• В2 — 0,16 мг;
• В4 — 75 мг;
• В5 — 0,7 мг;
• В6 — 0,5 мг;
• В9 — 6,1 мкг;
• В12 — 1,1 мкг;
• D — 1,2 мкг;
• Е — 0,5 мг;
• Н — 4,5 мкг;
• РР — 2,6 мг.

Основное количество холестерина содержится в жировой прослойке, а не в мякоти, поэтому свинина реже вызывает атеросклероз и другие патологии сердечно-сосудистой системы.

Витамины в индейке

Индюшатина — диетический продукт.

Баланс витаминов:

Полезные минералы и витамины в составе мяса индейки.

• А — 1,1 мг;
• В1 — 0,05 мг;
• В2 — 0,22 мг;
• В3 — 7,8 мг;
• В4 — 139 мг;
• В5 — 0,65 мг;
• В6 — 0,33 мг;
• В9 — 9,6 мкг;
• Е — 0,3 мг;
• РР — 13,3 мг.

Содержание незаменимой аминокислоты триптофана доходит до 3,1%. Она вырабатывает естественный антидепрессант серотонин.

Витамины в баранине

Баранина ценится за низкий уровень жиров и холестерина. Содержит немалый запас витаминов:

• Е — 0,6 мг;
• РР — 3,8 мг;
• В1 — 0,07 мг;
• В2 — 0,11 мг;
• В3 — 3 мг;
• В4 — 96 мг;
• В5 — 0,65 мг;
• В6 — 0,35 мг;
• В9 — 6 мкг;
• В12 — 3 мкг.

Фосфор присутствует в количестве 133 мг, калий — 212 мг, железо — не менее 2,3 мг, цинк — 2,8 мг.

Пищевая ценность баранины.

Воздействие на окружающую среду

Норвежский альянс High North Alliance предположил, что углеродный след в результате употребления в пищу китового мяса значительно ниже, чем у говядины . Гринпис ответил, что «выживание вида важнее, чем сокращение выбросов парниковых газов от его поедания». Многие организации, в том числе Гринпис и Общество охраны морских пастухов , критиковали торговлю китами за охоту на исчезающие виды, поскольку исследования показали тревожное сокращение популяций китов, что может существенно повлиять на океаны и их пищевые цепи, следовательно, это может повлиять на жизнь в обозримое будущее.

Можно ли есть цветущую кинзу?

После цветения кориандр готовится к плодоношению, то есть к появлению большого количества семени.

Можно ли есть цветущую кинзу:

• После того, как появились первые цветы, образование стеблей и листьев прекращается. Новых пучков или веточек вы не получите. Сейчас вся энергия растения, корневой системы будет направлена на формирование цветов и большого количества семян.
• Однако это вовсе не означает, что семена и цветы употреблять в пищу нельзя. Наоборот, кориандр — это растение, которое является полностью съедобным. Употреблять в пищу можно как корешки, так и цветы, семена, разница лишь во вкусе.

Приправа

Свойства мяса китов

|
|

Сколько стоит мясо китов ( средняя цена за 1 кг.)?

Свое название киты получили благодаря древнегреческому языку, в котором слово κῆτος означает «морское чудовище». В недавнем прошлом велась активная добыча и переработка всех органов китов. Подкожный жир китов использовали для производства маргарина, а так же лярда или смальца из вытопленного сала. Помимо того из жира изготавливали смазочные материалы и другие технические продукты, глицерин и мыло. На заре развития промышленности и производства пластмассы ус кита использовали для изготовления щеток, дамских вееров, корсетов или диванных пружин.

Мясо кита во все времена считалось ценным и витаминным продуктом питания. Обычно мясо китов использовали в свежем виде для жарки. В современное время можно приобрести консервированное или соленое мясо китов. Однако, в наших широтах достаточно трудно найти такой деликатесный продукт как мясо китов. В настоящее время только несколько государств ведет ограниченную добычу китового мяса. По статистическим данным самый высокий процент потребления мяса китов на душу населения зафиксирован в Японии.

Еще десять лет назад японские медики всерьез заявили, что в ежедневный рацион питания детей дошкольного возраста следует обязательно включать мясо китов. В то время на японцев ополчились все международные организации по защите окружающей среды. Дело в том, что китовый промысел поставил под угрозу существование некоторых видов Китообразных. В Международную красную книгу внесено большинство видов Китообразных, которые находятся на грани исчезновения.

Правда, такие данные совершенно не пугают японских, а так же исландских и норвежских рыбаков, которые продолжают добывать в промышленных масштабах мясо китов. Мясо китов действительно обладает великолепным вкусом и отличным витаминно-минеральным составом. В химическом составе мяса китов собран практически весь витаминный алфавит, а так же такие полезные вещества как калий, магний, кальций, натрий, железо и фосфор. Кроме того в мясе китов содержатся насыщенные жирные кислоты, которые считаются незаменимыми для человеческого организма.

Печень, так же как и мясо китов считается полезным продуктом питания. Печень китов прекрасно насыщает и легко усваивается, а так же содержит большое количество витамина А. Китовое мясо сравнивают по питательности с говядиной. Калорийность 100 грамм мяса китов равна 119 Ккал. Китовое мясо содержит большое количество природного белка, который обладает отличными насыщающими способностями и полностью усваивается организмом человека.

Мясо китов было некогда основой рациона северных народов, древние традиции сохранились и по сей день. Поэтому в Норвегии вы сможете отведать бульон или паштет из китового мяса. Помимо того мясо китов используют для приготовления салатов, фарша или начинки для домашней выпечки.

Кинза беременным, можно или нет?

При беременности использовать кинзу можно. Она является ценным источником и кладезем витаминов и микроэлементов.

Кинза беременным, можно или нет:

Что касается беременных, то очень важной функцией является нормализация работы кишечника. Ведь у большинства женщин наблюдается нарушение пищеварения, вздутие живота, а также проблемы со стулом

Это связано с выделением в кровь большого количества пролактина, эстрогена, которые могут тормозить выведение калия из организма. Кинза укрепляет иммунитет, повышая его. Это усиливает защитную функцию организма, препятствует различным недугам.

Средство успокаивает, помогает расслабиться, что очень важно для беременной женщины. Ведь в ходе беременности меняется работа практически всех систем организма.

В составе кинзы содержится большое количество клетчатки, она является некалорийной, но при этом помогает добиться чувства сытости. Это позволяет употреблять меньше пищи, что будет весьма полезно для тех женщин, которые в ходе беременности набирают очень много лишних килограммов.

Зелень

Какого цвета должно быть мясо у кеты

Цвет мяса кеты должен быть красным с розоватым оттенком. Он может изменяться в результате нереста до бледно-розового цвета. Это происходит потому, что пигмент, который отвечает за окрас мышц, начинает мобилизоваться в икре и коже рыбы.

Цвет рыбной мякоти лососёвых зависит от пищи или, точнее, наличия в ней красящего пигмента каротина. Если рыба питается мелкими морскими планктонными ракообразными, то её мясо красное. Кета при заходе на нерест в пресную воду перестаёт питаться рачками, каротин истощается и мякоть становится сухой и белой. В питомниках лососёвых кормят специальным кормом с добавками натуральных рачков, поэтому фермерская рыба тоже красная, хоть она растёт в пресной воде.

Как делают сыр Качотта?

Несмотря на мнимую схожесть с творожными продуктами, не требующими вызревания, для изготовления этого сорта необходимо обладать опытом сыроварения и специальным оборудованием. Нужно иметь специальные котлы для водяной бани с вмонтированной железной решеткой, кулинарный термометр, толстостенные гастроемкости с плотными крышками, сырные формы.

Вкус конечного продукта зависит не только от точного соблюдения рецепта Качотты, но и от вида вкусовых добавок и способа обработки формирующейся корочки. Можно обойтись и без улучшителей вкуса, но обычно смешивают сырные зерна с черным и красным острым перцем, оливками, фундуком или каперсами. Корочку протирают оливковым маслом или свежим томатом, обсыпают молотым перцем, коптят и даже специально выращивают на ней белую плесень.

Как делают сыр Качотта по классическому рецепту:

1. Чтобы обеспечить равномерный прогрев, исходное сырье помещают на водяную баню. Кипячение не проводят, максимальная температура — 37°С.
2. Вливают хлористый кальций, насыпают сухую термофильную закваску, оставляют при постоянной температуре на 1 час.
3. Свертывание осуществляется с помощью реннина. Проверяют плотность сгустка (калье), приподнимая его лезвием ножа.
4. Сырные зерна при нарезании должны получиться достаточно крупные — с гранями по 2 см. Сначала плотный творожный пласт нарезают по вертикали, затем — по горизонтали.
5. В течение 20-25 минут нагревают сырные зерна, увеличивая температуру до 39°С, постоянно помешивая. Если поднимающиеся со дна кусочки крупные, их измельчают во время процесса.
6. Сыворотку сливают, определяя на глаз количество оставшейся. Она должна покрывать поверхность сырных зерен приблизительно на палец.
7. Формы для будущего сыра Качотта застилают марлей, сложенной в 2-3 слоя. Разглаживают ее, чтобы получить ровную поверхность головок. Заполняют подготовленные емкости с помощью шумовки небольшими порциями. Сырную массу необходимо утрамбовывать — для этого на руки надевают стерильные перчатки. На этом этапе вводят вкусовые добавки.
8. В термокамеру — кастрюлю с решеткой — устанавливают формы, так, чтобы поверхность воды была на 3 см ниже. При 32-38°С активируются термофильные стрептококки, которые поглощают молочный сахар. Сыр переворачивают 3 раза через каждые 10 минут, затем 1 раз в полчаса. Если марля слишком мокрая, ее меняют на новую.
9. С головок снимают марлю и помещают на 8 часов на дренажный коврик в холодильник.
10. Утром проводят засолку: соль растворяют в воде (рассол 20%) с температурой 70-80°С, вливают хлористый кальций и белый уксус, убирают в холодильник.
11. Через 2-3 часа сыр опускают в погреб. Условия для вызревания: температура — 12-15°С, влажность — 85-90%. Если появится белый плесневый налет, его смывают слабым раствором соли или уксуса. Продолжительность созревания — от 14 до 62 дней. После высыхания корочки головку переворачивают 2-3 раза в сутки.

Когда влажность в помещении низкая, корочку покрывают жидким воском — это помогает избежать растрескивания.

Чтобы приготовить сыр Качотта как деликатесный продукт, головку через 72 часа после начала вызревания опускают на 36 часов в контейнер с красным вином. Как только корочка хорошенько пропитается, головку вновь помещают в камеру для созревания.

При приготовлении Качотты с перечной корочкой головки помещают в контейнер с молотым перцем на 48 часов, периодически натирая при перевороте. Перец предварительно прокаливают на чугунной сковороде без масла и только потом растирают в крошку.

Возможно добавочное копчение. Если поверхность уже покрыта воском, улучшение вкуса не проводится.

Советы по приготовлению

Наиболее полезными способами приготовления мяса являются:

• тушение;
• отваривание;
• приготовление на пару;
• запекание в духовке.

Менее ценными вариантами являются: вяление, соление, копчение.

Самым вредным способом являются жарка, особенно на масле. Во время этого процесса образуется ряд крайне опасных и токсичных соединений:

1. Нитрозамины. Они способствуют повышению риска развития злокачественных опухолей.
2. Гетероциклические амины. Образуются исключительно при высоких температурах. Увеличивают вероятность ракового перерождения клеток толстой и прямой кишки, поджелудочной железы, простаты у мужчин.
3. Конечные продукты гликирования. Повышают вероятность появления сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний.
4. Окисленные липиды. Частое включение подобных веществ в рацион ассоциировано с высокой частотой встречаемости инфаркта миокарда, инсульта, а также развитием атеросклеротических отложений на стенках артерий.

Отдельно следует отметить, что обработанные виды мяса (колбасы, сосиски, бекон, консервы, ветчина) не менее опасны для здоровья. Их следует ограничивать в рационе или вовсе исключить.

Также ни в коем случае не ешьте сырое мясо, так как в этом случае высокий риск попадания паразитов в организм.

Полезнее всего употреблять варёное и тушёное мясо. Следует отказаться от жареных и обработанных блюд.

Камут — описание

Камут (Triticum turgidum)является одним из видов (сортов) твердой пшеницы. Исследователи выяснили, что данный сорт злаков был получен путем скрещивания обычной пшеницы с сорняками, благодаря чему растение обладает богатым урожаем, стойко к условиям окружающей среды.

Многих людей интересует, чем полезен данный сорт пшеницы. Надо сказать, что ее зерна не только больше зерен обычной пшеницы по размеру, но и по количеству полезных компонентов в своем составе. На вкус хоросан похож на орехи, поэтому часто используется в кулинарии. Запах растения также напоминает орех. Вкус злаков похож на бобовые.

Фото: Камут

Злаки данного сорта никогда не подвергались селекционным изменениям, поэтому считается, что растение смогло сохранить свой уникальный состав на протяжении тысячелетий.

Сегодня существует не так много разновидностей пшеницы, доставшихся современным людям от предков, поэтому многие не видят разницы между камутом и полбой. На самом деле данные сорта злаковых действительно схожи между собой, их отличают лишь небольшие колебания в количестве полезных компонентов в составе. Также полба обладает менее ярко выраженными вкусовыми качествами, чем хоросан.

Где произрастает пшеница камут?

Впервые древняя пшеница хорасан  была обнаружена в 1949 году в одной из гробниц египетских фараонов. Настоящее происхождение данного растения до сих пор неизвестно, некоторые люди считают, что именно его зерна брал с собой на ковчег Ной согласно библейским преданиям, поэтому другое название злака данного сорта «Пшеница пророка».

После обнаружения зерен этого полудикого растения небольшое его количество было доставлено в Монтану (один из штатов Америки), где его начали выращивать. С тех пор и до наших дней пшеница хоросан выращивается в этом штате. Муку из данного растения производят во Франции. В России злаки выращивают на территориях Краснодарского края, Башкирии и Татарстана.

В большинство государств данный представитель злаковых сегодня попадает лишь в переработанном виде, например, в составе макаронных изделий, хлопьев и т.п. Объемы производства зерен невелики, поэтому продукты, в составе которых они имеются, можно купить только в магазинах, предлагающих продукция для здорового питания.

Кинзу сушат или замораживают на зиму?

Выращивать кинзу можно в домашних условиях на подоконнике. Это связано с тем, что она весьма неприхотлива в уходе, и не требует постоянного полива, удобрения. Обычно пряность выращивают на огороде, балконе или на даче. В отличие от некоторых овощных культур, кинза быстро всходит после посева семян, любит солнце. Однако такие посадки стоит немного притенять. Ухода культура не требует, необходимо всего лишь выполнять прополку и полив. Созревает за 4 месяца. Высаживать можно не только весной, но и осенью.

Кинзу сушат или замораживают на зиму: 

• Если в летнее время у вас на огороде появился большой урожай, самое время сделать заготовку на зиму. Пряность можно замораживать, при этом она сохраняет все свои свойства. Стоит отметить, что заморозка для этой травы гораздо более целесообразна, чем высушивание.
• Это позволит сохранить большую часть полезных минералов, микроэлементов, витаминов внутри. Для заморозки необходимо перебрать и промыть траву, а потом высушить на бумажном полотенце.
• Нельзя замораживать мокрые ветки. Чтобы выполнить процесс заморозки, необходимо порубить сырье и сложить в пакет или специальный лоток для хранения. Уберите в морозильную камеру. Такая заготовка может храниться на протяжении одного года. После размораживания трава слегка меняет свой вкус, но все равно является великолепным дополнением для первых и вторых блюд.

Зелень

На какой слог правильно ставить ударение в слове «кета»

В русский язык название этой разновидности лососёвых пришло от гольдов — одной из многочисленных ветвей приамурских тунгусских племён, известной также как хэцзени, ходзены, хэчже или нанайцы. Интересно, что в переводе «keta» означает просто рыба. В языке первоисточника ударение ставилось на первый слог, именно в этом варианте оно перекочевало в некоторые словари и энциклопедии.

В качестве современных примеров таких источников стоит упомянуть Большой российский энциклопедический словарь (БРЭС), первое издание которого увидело свет в 2003 году. Один из самых известных российских лингвистов А.А.Зализняк (1935–2017 гг.), автор знаменитой «Полной акцентуированной парадигмы», также считает верным ставить ударение в слове «keta» на первый слог.

Знаете ли вы? Самым крупным представителем семейства лососёвых является чавыча. Длина тела одной особи может достигать 2 м, а максимальный вес, который когда-либо был зафиксирован, составил 61,2 кг.

Аналогичную позицию можно почерпнуть из таких источников, как:

1. Большой толковый словарь правильной русской речи. Автор — Л.И.Скворцов.
2. Орфографический словарь под редакцией профессора В.В.Лопатина.
3. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. Автор — Т.Ф.Ефремова.
4. Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. Автор — М.В.Зарва.

Однако, несмотря на это, гораздо чаще в быту название ценной лососёвой рыбы сегодня звучит с ударением на втором гласном звуке, и это не считается ошибкой. Большинство учёных сходятся на том, что оба варианта произношения одинаково допустимы. Гораздо интереснее обстоят дела с прилагательным, образованным от названия рыбы и используемый, например, применительно к её икре — продукту едва ли не более ценному и любимому, нежели сама тушка.

Важно! В русском варианте слова «keta» ударение может падать как на первый, так и на второй слог, что подтверждают многие орфографические и толковые словари. Первый способ произношения более распространён в разговорной речи, зато второй — ближе к первоисточнику

Поскольку в слове «кетовый» вариант с ударной буквой «о» порождает определённое смысловое противоречие (непонятно, идёт ли речь о продукте, полученном из кеты или из кита, причём, если икру киты не мечут, то, скажем, мясо бывает как кетовым, так и китовым), интуитивно кажется, что правильно говорить «кетовый» с ударением на «е». В действительности это не так, причём здесь правила действуют жёсткие и однозначные: в прилагательном от слова «кета» ударение ставится только на второй слог.

Когда у кеты бывает белое мясо

Кета живёт в море, а нерестится в пресной воде, где сама появилась на свет. Среди всех тихоокеанских лососёвых рыб она имеет наибольший ареал обитания. Половая зрелость кеты настаёт к 3–7-летнему возрасту.

Различают летний и осенний её ход на нерест. Следует отметить, что этот вид имеет внешние отличительные особенности. Вес и длина тела осенней кеты больше. Это объясняется возрастом рыбы, идущей на нерест. Осенний вид нерестится в пятилетнем возрасте, а летний в четырёхлетнем. До этого периода окраска тела серебристая, челюсти нормальной формы. Цвет мясной мякоти красный. Далее тело кеты приобретает внешние признаки нерестовых изменений в зависимости от стадии. Вначале появляются слабые серые поперечные полосы.

Через неделю окрас тела тускнеет. На нём видны тёмно-серые и буровато-розовые полосы. Челюсти становятся вытянутыми и искривлёнными, а тело шире. Цвет мяса приобретает светло-красную окраску. Спустя ещё неделю признаки нерестовых изменений становятся более заметными: челюсть удлиняется, нос загнут, тело покрывается пятнами ярких и тёмных оттенков. Цвет мяса светло-розовый.

Спустя неделю рыба начинает нереститься. Её зубы становятся сильно развитыми, чешуя грубой, кожа толстой, цвет мяса бледно-розовый с рыхлой структурой, окрас тела практически чёрный. Поведение рыбы агрессивное, она собирается в косяки и поднимается вверх по течению на сотни километров. В этот период увеличивается масса головы и внутренностей за счёт веса тела. В результате съедобная часть рыбы уменьшается.

В связи с нерестом изменяется не только цвет и консистенция мяса водного обитателя, но и ухудшаются его органолептические показатели. Количество воды в мышцах возрастает. В нерестовый период содержание белковых веществ уменьшается приблизительно на 5%, количество липидов — на 2%. В это время кету называют зубаткой и вылов её производиться не должен.

Стоит отметить, что в начальный период нереста происходит краткое улучшение только структурно-механических показателей мяса этих представителей семейства лососёвых, поэтому такую рыбу используют как сырьё для рыбных продуктов. Осветление рыбной мякоти отрицательно сказывается на вкусовых свойствах готового блюда и в этих случаях её применяют только для изготовления корма для животных.

Полезные свойства конины

• Конина – диетическое маложирное мясо, которое содержит большое количество идеально сбалансированного по аминокислотному составу животного белка. Продукт быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте. Лица, желающие избавиться от избыточного веса, могут без опасений включать приготовленные на его основе блюда в рацион. Помимо этого, конина показана людям, профессионально занимающимся спортом, постоянно испытывающим повышенные умственные и физические нагрузки, восстанавливающимся после травм и перенесенных заболеваний.
• Витамины группы B, которыми богата конина, обладают способностью регулировать обменные процессы в организме. Соединения, относящиеся к данному классу, благотворно действуют на нервную систему, поэтому диетологи советуют людям, перенесшим психологическое потрясение или длительно пребывающим в состоянии стресса, до двух раз в неделю включать в свой рацион блюда из мяса лошадей.
• Конина содержит минимум веществ, способных провоцировать возникновение аллергических реакций. Лица, имеющие повышенную склонность к аллергии, могут без опасений включать блюда на ее основе в гипоаллергенное диетическое меню.
• Регулярное потребление конины помогает справиться с сомнологическими заболеваниями (с трудностями при засыпании, бессонницей, тревожным, прерывистым сном и пр.).
• Полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в мясе лошадей, способствуют укреплению иммунитета, помогают организму противостоять вирусам, паразитарным инфестациям и бактериальным инфекциям.
• Мясо жеребцов, кобыл и меринов содержит витамин E и другие соединения, защищающие клеточные мембраны от действия свободных радикалов. Регулярное потребление конины помогает замедлить процессы, провоцирующие ускоренное старение организма, предотвратить появление опухолевых новообразований.
• Народные целители считают, что регулярное потребление конины положительно влияет на потенцию у мужчин, способствует улучшению состава мужского эякулята, снижает риск бесплодия.
• Охлажденное мясо лошадей обладает согревающими свойствами. Приготовленные на его основе блюда незаменимы в походах, совершаемых в холодное время года.
• Вещества, присутствующие в составе лошадиного мяса, способствуют укреплению костей.
• Регулярное включение конины в рацион улучшает работу пищеварительного тракта, способствует восстановлению биоценоза кишечника.
• Мясо лошадей содержит вещества, нормализующие работу системы кроветворения и ускоряющие циркуляцию крови. Потребление блюд, приготовленных на его основе, показано лицам, страдающим анемией.
• В составе мяса лошадей присутствуют вещества, ускоряющие выведение из организма вредного холестерина, укрепляющие стенки сосудов, препятствующие развитию атеросклероза и иных заболеваний кровеносной системы.
• Соединения, обнаруженные в мясе кобыл, меринов и жеребцов, обладают способностью уменьшать негативное влияние радиации на организм. В связи с этим людям, проживающим на территориях с повышенным радиационным фоном или проходящим курсы лучевой терапии, рекомендуется не менее 2 раз в неделю включать в рацион блюда из конины.
• Полезные микро- и макроэлементы, витамины и другие соединения, присутствующие в составе конины, улучшают вид и общее состояние волос, ногтевых пластинок, кожи, препятствуют появлению угревой сыпи.
• Конский жир имеет желчегонные свойства. Регулярное включение его в состав потребляемых блюд способствует ослаблению симптоматики заболеваний, возникающих на фоне нарушений в работе желчевыделительной системы.
• Конский жир используют для лечения термических повреждений кожи и мягких тканей (ожогов, обморожений). Помимо этого, его применяют в косметической индустрии для изготовления омолаживающих, увлажняющих и питательных средств.

Правила хранения продукта

Выловленная рыба остаётся свежей около 10 часов. При длительном хранении разделанную тушку следует заморозить или засолить. Цвет мяса лососевых может изменяться к более светлому из-за длительной заморозки. В морозилке его сохранять рекомендуется не больше, чем 6 месяцев.

Мясо кеты очень полезно для организма человека. По результатам исследований нерестовые изменения оказывают влияние не только на химические показатели мяса лососёвых, но и на их структурно-механические свойства. Чтобы не растерять витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты, следует правильно хранить продукт и учитывать советы специалистов при его покупке.

Как определить качество Кеты

Кета широко используется в кулинарии, так как обладает диетическим мясом, в котором практически отсутствуют мелкие кости. Кету запекают и жарят, солят и маринуют. На ее основе создаются супы и бульоны для заливного. Эта рыба добавляется в салаты и закуски

Но важно знать, как выбирать кету, чтобы приобрести качественный продукт с максимальным набором полезных свойств

Стандарты качества кеты

Если вам нужна замороженная кета, ГОСТ 32366-2013 содержит информацию с критериями оценки такой рыбы.

• В этом стандарте говорится о недопустимости наличия пятен, потемнение и желтого налета на коже рыбы.
• У кеты не должно быть механических повреждений и признаков заболеваний.
• Рыба без кровоподтеков на поверхностью и без повреждения тканей, хотя плавники могут быть немного повреждены.
• Замороженная кета равномерно покрыта тонкой ледяной корочкой толщиной до нескольких миллиметров.

Для охлажденной рыбы действует ГОСТ 814-96, в котором есть ряд других требований к качеству товара.

• Мясо кеты должно иметь плотную консистенцию.
• Жабры красного цвета, возможен розовый окрас.
• Чешуя целая и плотно прилегает к телу.
• Рыба без кровоизлияний и видимых повреждений.

Выбор кеты

Кета – крупная рыба, средняя тушка которой весит около 5 кг. Ее мясо имеет ярко-розовый цвет, а икра красная. Есть несколько полезных советов для потребителей, помогающих понять, как выбрать кету замороженную.

• У кеты должен быть свойственный свежей рыбе такого вида окрас и запах, без посторонних ароматов и пятен на теле.
• Жабры чистые и красного цвета. Допустим розовый окрас жабр, такими они становятся при разрезании для спуска крови.
• Проверяйте чешую на целостность и плотность прилегания к телу. Отсутствие большого количества чешуек указывает на несвежесть товара и многократное перемещение из одного места в другое.
• Туловище кеты упругое и не высохшее. При нажатии на рыбу ямка должна быстро исчезнуть.
• У мяса рыбы отсутствуют разрывы или отслоения.
• Покупая замороженную кету, внимательно осмотрите глазурь. На ледяной корке не должно быть наплывов и трещин, сам лед прозрачный или немного белый.
• Покупая филе кеты, выбирайте ровные куски, так как многократное замораживание и размораживание приводит к деформированию такой продукции.