Каймак - что это? попробуйте и не пожалеете

Рецепт «Каймак»:

А этот рецепт из инета покорил моё сердце!
«Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Покроется румяной
Каймачной пеленой:
Коричневой, бугристой,
Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
Дороженьку найдут.
А утром снимешь ложкой
Пекушку** каймака,
В него не лей, чадуня,
Ни капли молока.
Каймак поставь на холод
И затевай блины.
Не страшен с ними голод,
Блины всегда вкусны.
Когда блины пожаришь,
Намажь их каймаком
И понемногу сверху
Посыпь-ка сахарком.
Такое угощенье
По вкусу казакам.
Каймак пришёл от предков
К российским дончакам.»

Вот как я готовила каймак, простите за наглость, понимаю, что это не каймак, но не знаю, как это по-другому назвать… Итак — готовила так:
Купила свежие вкусные сливки (жидкие).

Печь разогрела до 180°.
Сливки наливала в небольшую сковородку, слоем не толще 1,5 см, и ставила в духовку до образования красивой, вкусной коричневой пенки!!! M-м-м…

Сковородку выбираем небольшую по диаметру и совпадающую с тарелочкой, куда будете собирать пенки.
Пенки выкладываем друг на друга в тарелочку.

Сливки подливаем по мере надобности… И во время процесса никаких интернетов — торчим возле плиты и наблюдаем…
Итак, продолжаем, пока все сливки не превратим в пенки!

Теперь по рецепту это всё надо оставить прокисать… но поскольку я на горьком опыте знаю, что нонеча ничего магазинное само по себе не прокисает, а только портится, я решила в этот процесс запустить «стартер». 1/2 сливок смешала с 1/2 стакана «живого» кефира (живёт у меня такой уже лет эдак… чтоб не соврать… 7 или и осторожненько влила в пенки.
Оставила на сутки на кухне, слегка прикрыв… ну чтоб никто не слопал раньше времени, да и пыль там…

Ещё на сутки поставила в холодильник!
С трепетом пробую с пшённой кашей (ой, тоже так вкусно!) — вкуснятина! Режется как тортик, и на вкус как сливочнык крем с такой кисломолочной ноткой… А если с блинами — то тогда что? Pодину можно продать (ещё не решила, какую…).

А теперь критикуйте (только тапки в монитор не кидайте!), учите, поучайте…

Не пью молоко, сколько себя помню, не пью… но как я люблю ВСЕ из молока! Всe, что уже испорчено… как бы, то бишь прокисло и в некоторых случаях даже заплесневело и даже завонялось… ну, речь, конечно, о сыре! Пробую где могу и что могу всe из молока… довелось в Болгарии едать йогурт из молока буйволиц — не поверите! Ложка стоит… Сыры… дык вот она, Франция, через огород, регулярно «налетаем» и запасы пополняем… Много чего человечество научилось делать из «испорченного молока» — причeм такое вкусное! Та-а-акое-е-е-е вкусное!
А что самое вкусное? три попытки даю, чтоб угадать…
… не-а, это пенки с топлeнного молока. Да, знаю — знаю, есть люди, которые ненавидят их больше Гитлера и содрогаются при одном их упоминании, а я бы их ела и ела… как в раю! И когда я случайно узнала, что есть блюдо, состоящее из одних только пенок… естессно, решила сразу же приготовить. Да вот незадача: перелопатила я инет, рецептов куча… Но для меня как особо одарeнной ни один не показался достаточно подробным и понятным… Пришлось самой что-то там мудрить… получилось вкусно, но, думаю, неправильно, но всe же рецепт выставляю на ваш суд — а может знатоки и любителя каймака меня научат, поправят и подскажут…

Как приготовить каймак в домашних условиях: рецепты

Молочное лакомство под названием «каймак» приготовить можно самостоятельно на своей кухне

Важно лишь иметь качественные сливки или молоко, соответствующая посуда и желание

Способ 1

сливки – 3 стакана;
лимон – 1 шт.;
сахар – стакан;
ванилин – 2 г.

Приготовление:

Соединить сливки необходимо с сахаром и ванилином. Сладкую смесь поставить на слабый огонь для уваривания.
Чтобы определить степень готовности, нужно опустить всего капельку смеси в стакан с холодной водой. Если последняя застынет, огонь можно выключать. Будущему каймаку необходимо время для остывания.
Когда молочная смесь остынет, ее следует смешать с лимонным соком. Когда подготовленная сырная масса начнет белеть, в нее нужно влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
Осталось каймак поставить на 5 часов в холодильник.

Способ 2

домашнее свежее молоко – 5 литров.

Для многих узбекистанцев незабываемым ощущением является вкус ароматной горячей лепешки и густого холодного каймака. Золотистая лепешка с ложечкой белоснежного жирного сыра тает на хлебе, восхищая сливочным вкусом. Чтобы приготовить каймак по этому рецепту, необходимо хорошее молоко, которое не подвергалось обработке. Именно от качества сырья зависит и выход продукта.

Приготовление:

Молоко нужно вскипятить, а затем в горячем виде разлить в открытые небольшие чашки (косушки) объемом 300-400 граммов
Емкости нужно компактно расставить на столе, накрыв марлей. Затем оставить для остывания и расслоения на 14-15 часов. За указанный период на поверхности молока появится жирный упругий слой желтоватого цвета.
Аккуратно с помощью ложки образовавшийся слой переложить в стальную миску либо кастрюльку. Оставшееся молоко использовать можно для изготовления катыка.
По составу снятая масса является неоднородной, поскольку в ней есть и пенки, и сливки, и комки. С помощью венчика необходимо взбить массу до однородности. Чтобы получить идеальную консистенцию, которая будет хорошо хранится, массу следует прогреть. На небольшом огне разогреть кастрюльку с содержимым, но до кипения не доводить. Обязательно массу нужно непрерывно помешивать.
Каймак останется перелить в просторную пиалу, накрыть тарелкой и поставить в холодильник.

Состав, польза и вред

В составе каймака содержатся витамины группы В, А, Н, микроэлементы калий, йод, кальций, молибден, фосфор, кобальт, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты.

Регулярное использование в пищу этого нежного и питательного продукта содействует благотворной работе ЖКТ, улучшает пищеварение и полезно для людей любого возраста. Каймак восстанавливает энергетические ресурсы организма, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками.

Если употреблять ежедневно каймак в умеренном количестве, это положительно сказывается на организме человека:

повышает иммунную систему;
укрепляет костную систему, зубы, волосы;
улучшает зрение;
способствует ритмичной работе сердца, ускоряет свертываемость крови;
укрепляет нервную систему, память;
содействует заживлению после разрывов волокон;
улучшает аппетит;
имеет мочегонный и слабительный эффект;
нормализует работу эндокринных желез;
повышает синтез гемоглобина;
оказывает антиоксидантный эффект;
снижает риск образования онкологических болезней в кишечнике и малигнизации.

В зависимости от технологии изготовления каймака, можно регулировать состояние человека при наличии разного физиологического статуса. Так, пожилым стоит регулярно использовать в пищу мягкий сыр, который производят на Балканах. Такой продукт по текстуре напоминает творог, но имеет более высокую жирность. Благодаря такому молочному лакомству удастся нормализовать давление, стимулировать пищеварительные процессы, а также восстанавливать подвижность суставов.

Людям, деятельность которых имеет отношение к физическим нагрузкам, остановиться стоит на зрелом и более соленом продукте. Они нуждаются в быстром восстановлении, поддержании водно-электролитного баланса. Беременным и кормящим женщинам, а также детям приготовить можно сладкий сыр сливочной текстуры.

Даже при массе положительных свойств каймак в некоторых случаях противопоказан:

ожирение;
повышает холестерин;
возможны аллергические реакции;
нагрузка на поджелудочную железу и печень;
лактазная недостаточность;
индивидуальная непереносимость молокопродуктов.

Калорийность каймака в некоторых рецептах достигает 750 ккал. В среднем в 100 граммах нежного продукта содержится 242 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:

белки – 6,1 г;
жиры – 23,5 г;
углеводы – 1,1 г.

Чтобы организм получил необходимый набор витаминов и микроэлементов, достаточно в день съедать 70-90 граммов каймака. Такое количество продукта не скажется отрицательно на здоровье и не спровоцирует набор лишнего веса.

Употребление

В кулинарии каймак используют вместо маринада для запекания мяса, добавляют в тесто для оладий и начинку для пирогов. Сливочный сыр подают к сладким и десертным винам с ягодами, орехами, вяленой дыней, медом, свежим макают хлеб или лепешки — на основе зрелого делают салаты.

В национальных кухнях есть рецепты для приготовления пирогов, фарширования яиц и тарталеток. Из каймака можно делать гарниры, тесто для выпечки оладий, лепешек или домашнего хлеба.

Внимание!Вызревший плотный сыр вторичной термообработке не подвергают.

Сладкий крем

Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, или сливочный, взбивают миксером на высоких оборотах, пока объем не увеличится в 2 раза. Натирают плитку черного шоколада на терке, добавляют в крем, продолжая обработку, чтобы не осел. Убирают в холодильник на самую холодную полку.

Салат

Это экзотическое блюдо уякрасит праздничный стол, но им можно порадовать домашних, приготовив к ужину. Ингредиенты для этого многокопонентного блюда:

2-3 листа айсберга;
3 помидора;
2 свежих огурца;
1 авокадо;
100 г оливок;
100 г творожного каймака;
2-3 ст. л. лимонного сока;
соль, кунжут, ядра семечек подсолнуха.

Приготовление:

Кунжут и семечки быстро обжаривают на сухой сковороде, остужают.
Очищают огурец. Помидор опускают в кипяток на 2 минуты, рассекают напротив плодоножки крестообразно, снимают шкурку. Из оливок удаляют косточку, разрезают их пополам.
Огурец, нарезанный слайсами, и помидоры — кусочками, перемешивают между собой, добавляют измельченный каймак и ломтики авокадо. Раскладывают на листьях салата.
Заправляют лимонным соком и семечками, присаливают, если нужно.

Для улучшения вкуса в салат можно дополнительно добавить толченых кедровых орехов, сбрызнуть соевым соусом. Зелень такой салат только испортит.

Ханум

Чтобы приготовить блюдо узбекской кухни, нужны следующие продукты:

1 яйцо;
300 мл кипяченой воды;
3 картофелины;
2 головки лука;
500 г мелко рубленой говядины;
мука — сколько тесто возьмет;
1/2 стакана творожного каймака 2 дневной выдержки;
приправы: соль, кумин, перец молотый — черный и горошком.

Взбивают яйцо в воде, подсаливают, замешивают очень крутое тесто. Дают 40 минут отдохнуть, завернув в марлю, чтобы дышало. В это время чистят и кусочками нарезают картофель, измельчают лук, соединяют с мясом и всыпают приправы. Тесто раскатывают в пласт, раскладывают начинку, сворачивают рулет.

Сначала 20-30 минут обрабатывают паром, в пароварке или чаше микроволновке, затем запекают в духовке при 200-220°С до готовности на противне, смазанном сливочном маслом. Чтобы появилась румяная корочка перед тем, как поставить в духовой шкаф, сверху наносят взбитое яйцо силиконовой кисточкой.

Если приготовили большую партию каймака или купили, чтобы приготовить блюдо, хранить его нужно правильно. Когда текстура мягкая, его выкладывают в стеклянные банки, прикрывают крышкой или марлей. Срок годности — не более 2 дней. Творожный или выдержанный сыр не портится при 12-14°С в погребе до 4 недель и 2 недели в холодильнике.

Как правильно употреблять

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Готовый продукт хранят в холодильнике, а некоторые даже замораживают запасы. Употреблять каймак можно как самостоятельное блюдо или в качестве намазки на хлеб. Таджики подают его с горячими лепешками. Некоторые гурманы обожают этот молочный деликатес с джемом или медом, другие предпочитают сочетать его со свежими фруктами и ягодами. Кисло-соленый вариант гармонирует с рыбой, овощами, подходит для приготовления соусов и начинок для выпечки. Этот продукт также можно использовать в качестве начинки для блинов, подавать с оладьями, запеканками, варениками и кашами. Кстати, каймак можно добавлять в гурьевскую кашу вместо обычных пенок. В черногорской кухне его используют для приготовления дрожжевого теста, а в некоторых других балканских странах в каймаке тушат баранину, свинину или мясо птицы.

Каймак бывает очень разнообразным. Иногда варианты, приготовленные по разным рецептам, могут выглядеть как абсолютно разные блюда. Но каким бы способом ни готовили это молочное лакомство, оно всегда остается полезным и любимым многими гурманами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Описание сыра каймак

Каймак считается древнейшим достоянием человечества. Сыроделы утверждают, что рецепт его приготовления зародился на Балканском полуострове. Употребление этого сыра полезно для здоровья, но, как и всякий продукт, он имеет противопоказания.

Внешний вид

Каймак — продукт кисломолочной группы, у которого приятный вкус сочетается с питательностью и полезностью. С виду необычный сыр напоминает обычный жидкий творог. Но его вкус и свойства совершенно другие.

Каймак уникален прежде всего своими вкусовыми свойствами. Те, кто привык к классическому сырному вкусу, будут удивлены сочетанием сладости и соли в одном продукте. В каймаке одновременно присутствует вкус сливок и незрелого сыра.

Продукт сегодня готовят самыми разными методами — для него нет строгих стандартов рецептуры и консистенции.

Состав

В каймаке богатый состав. В нём огромное количество самых разных макро- и микроэлементов. Он не такой жирный, как голландский сыр (40% против 45%), но до диетического продукта не дотягивает. Каймак калорийный, поэтому употреблять его надо в умеренных количествах.

В 100 г сыра содержится:

750 кКал;
белков — 6 г;
жиров — 23 г;
углеводов — 1,1 г;
воды — 0 г.

Благодаря особому процессу брожения в сыре формируется микрофлора, которая способствует усвоению продукта. Каймак превосходно воспринимается организмом и хорошо переваривается.

В нём особенно много:

витамина В2 (11,1%);
В12 (13,3%);
В3 (8%);
кальция (12%);
кобальта (8%);
молибдена (7%);
йода (6%).

Полезные свойства

Польза каймака связана с его составом. В нём много кальция, поэтому он особенно полезен детям, подросткам и людям, перешагнувшим 50-летний порог.

Кальций улучшает состояние суставов и костей. Фосфор способствует образованию костных тканей, оптимизирует работу ЦНС. Йод и калий поддерживают все системы организма.

Как действует каймак на здоровье при регулярном употреблении:

укрепляются зубы и ногти;
повышается иммунитет;
улучшается настроение и аппетит;
зрение становится острее;
сердце работает ритмичнее;
нормализуется функционирование ЖКТ;
налаживается мозговая деятельность;
активизируется синтез белых кровяных клеток.

Противопоказания и вред

Каймак из-за своей жирности и калорийности не рекомендуется употреблять людям, страдающим ожирением. Также продукт противопоказан при повышенном холестерине, индивидуальной непереносимости молокопродуктов, болезнях печени и поджелудочной железы.

Возможный вред каймака:

аллергические реакции;
набор веса;
вызывает чувство голода;
повышает холестерин;
нагружает печень и поджелудочную железу.

Применение

Мягкий сыр каймак — полноценный продукт, который можно есть без дополнительной обработки. Он также используется для приготовления различных блюд.

Как применяют каймак в кулинарии:

Делают бутерброды. Или просто заедают кусками хлеба. Продукт сочетается с орехами, ягодами, мёдом.
Добавляют в салаты. Сыр гармонирует с овощами, оливками, фруктами, мясными закусками.
Готовят соусы и начинки. Сыром фаршируют яйца и тарталетки.
Добавляют в мясные блюда. Каймак применяют при приготовлении курятины, свинины, баранины. Он обволакивает мясные куски, которые пропитываются сырным ароматом, становятся нежнее и сочнее.

Внешний вид, вкус, особенности

Каймак относится к продуктам кисломолочной группы, который обладает приятным вкусом, питательностью, полезными свойствами. Данный сыр походит скорее на обыкновенный жидкий творог, однако качества и вкус продукта абсолютно другие. Уникальность каймака в первую очередь заключается во вкусовых свойствах. Удивляет одновременное сочетание соли и сладости, что непривычно для тех, кому импонирует классический сырный вариант. Кроме того, в каймаке ощущается вкус сливок, а также незрелого сыра. Данное лакомство производят сегодня различными способами: для него не существует строгих рамок касательно рецепта и текстуры.

Есть рецепты, по которым каймак готовится всего за 1,5-2 часа, но есть и те, когда сыр созревает не один месяц. В любом случае полученный продукт называется одинаково. Исходя из времени выдержки, каймак делится на 3 вида:

Молодой. Получить этот сыр можно из молока либо сливок за пять часов. После остывания жидкости осуществляется сбор массы, плавающей на поверхности. Его можно сразу употреблять в пищу. Молодой каймак имеет консистенцию слоистой сметаны и желто-белый оттенок.
Средний. Данный сыр созревает несколько суток. Каймак средней выдержки, в отличие в старого, менее упругий и светлее. Отличается продукт пикантностью и нежной консистенцией.
Старый. Этот сыр отличается желтоватым цветом и плотной текстурой. Напоминает он сливочное масло, которое слегка подтаяло. Такой каймак несколько горчит либо же присутствует небольшая кислинка. Перед тем как употреблять в пищу, сыр созревает в течение двух месяцев.

Каждая страна либо регион имеет свои особенности и технологии изготовления каймака, что отражается и на вкусовых качествах, и консистенции. И хотя у продукта одинаковое название, конечный продукт может напоминать по структуре крем, творог, масло либо твердый сыр.

По технологии и внешнему виду каймак представлен 5 разновидностями:

Сливочный каймак. Этот продукт выдерживают несколько суток. У него плотная консистенция светло-желтого цвета.
Творожный. Данный продукт созревает на протяжении 4-6 недель, обладает плотной текстурой, желтоватым оттенком, ярким солено-кислым вкусом.
Балканский. Технология данного сыра предполагает нагревание молока до +94 °С. Далее каймак в течение 20 минут помешивают до отделения жировой составляющей, после чего сыр перекладывают по формам и убирают для отстаивания. Подобная процедура называется «каймачением». Верхний плотный слой собирается, после чего добавляется соль и каймак охлаждается. Румыны и греки такой продукт употребляют в свежем виде, тогда как сербы – в вызревшем.
Татарский. У данной разновидности каймака есть еще одно название – «казахский». Производится этот сыр без термической обработки. После того как отстоится парное молоко, снимают сливки и выкладывают в глиняную миску, а затем убирают в холодное место, как правило, это холодильник либо погреб/подвал. Вместо крышки используется марля, которая складывается в несколько слоев для активизации ферментации. Через пару дней каймак приобретает упругую текстуру и напоминает крупнозернистый творог.
Донской. Данная рецептура каймака является русской. После снятия сливок с молока их массу держат в печке при +90…+95 °С. Далее пену, которая приобретает розовато-коричневый оттенок, снимают. Продукт томят до прекращения образования пенки. Оставшуюся жидкость затем смешивают со сметаной, после чего отправляют в печь на 30 минут. Туда вбрасывают пенку, перемешивают и раскладывают в формы для каймачения. По прошествии 12 часов добавляют в продукт сахар либо соль.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак. Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это – высоковитаминизированный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности. Тем, кто пострадал от, к примеру, вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Как готовят каймак?

Рецептов каймака множество:

Балканский. Нагревают парное коровье молоко до 90-94°С, уменьшают огонь и постоянно перемешивают вертикальными движениями, чтобы улучшить процесс отделения жира. Мешать нужно не менее 20 минут. Затем продукт разливают по плоским емкостям — лучше деревянным чанам, оставляют на 1-15 часов для каймаченья — отстаивания при комнатной температуре. За это время на поверхности образуется плотный желтоватый слой

Его осторожно снимают шумовкой и, подсаливая каждую порцию, выкладывают в стеклянную или керамическую посуду. Есть можно сразу же, но будет вкуснее, если охладить

Если каймак делать как сыр, выдержанный, то температуру каймаченья снижают до +15°С и оставляют настаиваться на 3-4 недели.

Способ донских казаков. Перед тем как сделать каймак, сливки с домашнего молока выливают в керамическую посуду и выставляют в духовку, разогретую до 80-95°С (раньше вместо духовки использовали печку). Оставляют, пока не появится розовато-коричневая пенка. Пенку снимают, перекладывают отдельно — тоже в керамическую посуду, а потом вновь повторяют томление, пока процесс образования пенок не закончится. В жидкость, которая осталась в емкости, добавляют сметану (пропорции — 1:1), перемешивают, дают постоять при комнатной температуре 30 минут и заливают пенки. Каймаченье продолжается 12 часов, можно добавить сахар или соль по вкусу. Готовый продукт охлаждают перед подачей в холодильнике.

Быстрый рецепт. Чтобы приготовить домашний каймак за 5 часов, в 2 стакана 33% сливок добавляют пакет ванильного сахара — 15 г, уваривают, пока капля не будет сохранять форму при опускании в холодную воду. Охлаждают, взбивают с лимонным соком и стаканом свежих сливок в блендере. Взбитую массу оставляют на 5 часов на полке холодильника.

Татарский. Парное молоко отстаивают и несколько дней собирают пенку. Чтобы не испортилось, присаливают, прикрывают глиняный горшок марлей, сложенной в несколько слоев. Хранят в холодильнике до готовности — ферментации.

Экспресс-метод. Для приготовления каймака в чаше блендера перемешивают чуть подтопленное сливочное масло, сыр Фета и жидкую сметану, взбивают 4-5 минут до однородной структуры. Все ингредиенты берут в равных количествах. Такой домашний каймак по консистенции напоминает творожный крем.

Сливочный. Перед тем как приготовить каймак, со сливок с 33% жирностью снимают пенку. Томят, как в рецепте №2. Затем перемешивают пенки с кефиром, пропорции: 1 часть кефир и 2 части сливки, дают настояться сутки в темном месте при комнатной температуре. Дегустируют после загустения.

Бал-каймак. 3 стакана жирной сметаны варят, постоянно помешивая, пока сверху не выступит слой масла, всыпают 2 ст. л. муки и вливают 3 ст. л. меда, варят еще 10 минут.

Запомните! Каймак не относится к кисломолочным продуктам. Во время приготовления происходит ферментация. Закисание или брожение недопустимо.

Что такое каймак

Как полагают некоторые исследователи, каймак принадлежит к самым древним продуктам из цельного молока. Во многих странах Средней Азии его считают своим национальным блюдом. Этот молочный продукт – результат кулинарной фантазии жителей южных регионов. Каймак придумали там, где в давние времена было трудно соорудить погреб, а хранить молочку как-то надо было. Жители Балкан, Крыма, Средней Азии, Кавказа, Башкирии и Поволжья массово готовили эту разновидность молочной продукции. В каждом из названных регионов считают, что именно их предки первыми приготовили этот продукт. Впрочем, сегодня уже не столь существенно, кто и как приготовил первый каймак

Важно, что в кулинарии появилось необычное блюда, которое так трудно описать словами, но которое в то же время никогда не спутать с другой молочкой

Каймак – это очень жирный кисломолочный продукт. Довольно трудно обобщенно описать его внешний вид и консистенцию. В разных регионах, зависимо от технологии приготовления, он бывает разным по густоте, цвету и вкусу.

Татары и башкиры, к примеру, каймаком называют очень густую сметану, а донские казаки под этим названием имели в виду пенки, собранные с топленого молока, сложенные слоями в горшке и запеченные в печке. Кстати, нечто похожее и сегодня готовят в Ростовской области, правда, подают в форме рулетов. Но все же самым «правильным» принято считать балканский вариант каймака, когда в течении нескольких дней с молока снимают пенку и складывают в глиняный сосуд. В итоге получается нежный продукт с кремовой консистенцией.

Черногорский каймак готовят примерно так же, но добавляют к нему немного соли. Сербский вариант каймака напоминает творог, и делают его преимущественно для чизкейков и других кондитерских целей. В Азербайджане пенки для каймака собирают со вчерашнего молока, повторяя процедуру 2-3 дня, а затем собранные пенки заливают сливками. Кстати, нечто похожее на каймак научились делать японцы. Они добавляют полученный продукт в роллы и некоторые другие деликатесы.

Зависимо от методики приготовления каймак может быть белый, кремовый, светло-желтый или коричневатый. Нет ограничений и во вкусе. Соленый, кислый, сладкий или даже безвкусный – все это также каймак. Балканский вариант и вовсе принято разделять на три разновидности:

молодой;
средний;
старый.

Молодой или свежеприготовленный каймак всегда белый и немного солоноватый. По консистенции такой продукт очень мягкий.

Средний каймак – это продукт, выдержанный в течении нескольких суток. Для него свойствен легкий пикантный привкус и желтоватый цвет. Он более плотный, чем молодой.

Выдержанный каймак на Балканах принято называть старым. Обычно этот продукт выдерживают около 2 месяцев. Старый каймак легко узнать по выраженному кисло-соленому вкусу и довольно плотной консистенции. Такой продукт обычно желтого цвета.

Отдельно. Вареники

Летом ни один казачий стол не обходился без вареников.С капустой, картошкой, вишней, жердёлой, тютиной и малиной. Вареники лепили всей семьёй, варили в огромных мисках и складывали в погреб, чтобы хватило надолго.

Маленькие казачата, которые всё лето бегали на улице, то и дело ныряли в этот погреб и тайком таскали вареники. Вечером выяснялось, что половины миски уже нет, взрослые ругались и на следующий день мамки-бабки опять лепили вареники. Всё начиналось заново.

Но были среди казачьих вареников и необычные – с дырочкой. Делали их некрасовские казаки так. Тесто замешивали из твёрдых сортов пшеницы и ржаной муки. Начинкой служила картошка, сырая, порезанная мелкими кубиками, солёная и перчёная. Когда вареники лепили, с краю оставляли маленькую дырочку (полсантиметра, не больше).

Варили некрасовские вареники в бульоне, и когда он попадал в эту дырочку, картошка доходила внутри теста и отдавала варенику всё, что выдала ей природа. После 20 минут варки подавали это блюдо с жареным луком, рубленой зеленью и домашней сметаной.

Рецепт приготовления каймака

Если в вашем регионе сложно купить удивительный кисломолочный продукт, сделайте его самостоятельно. Чтобы приготовить каймак в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов – жирные сливки, сметана или цельное молоко. Процесс приготовления не сложный, но хлопотный. Возьмите на вооружение один из нижеперечисленных способов. Есть варианты, которые готовы уже через несколько часов, а для приготовления других может понадобиться целая неделя.

Из сливок

Время: 30 часов.
Количество порций: 3-4 персон.
Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
Предназначение: кисломолочный продукт.
Кухня: балканская.
Сложность: средняя.

Чтобы превратить привычные сливки в деликатесное лакомство понадобится прождать более суток, но ваше терпение вознаградится нежной, вкусной и полезной кисломолочной продукцией собственноручного производства. После застывания масса станет густой, похожей на масло. Если вы хотите приготовить из каймака соус, немного подогрейте производную из молока. Она снова станет однородной и жидкой, удобной для дальнейшего использования.

На Андроиде быстро разряжается батарея — что делать. Причины и как увеличить заряд батареи для Android
Как красить брови правильно карандашом, тенями или краской. Макияж и окрашивание бровей в домашних условиях
Вклады для пенсионеров с максимальными процентами — самые выгодные предложения от Сбербанка и банков России

Ингредиенты:

сливки высокой жирности – 1 л;
кефир – 0,5 л.

Способ приготовления:

В широкую керамическую емкость перелейте сливки и поместите посуду в духовку. Слой должен быть около 1,5 см. Томите их при невысокой температуре, пока не образуется коричневая пенка.
Возьмите глиняный горшок, переложите в него получившуюся пенку.
Повторяйте процедуру до поры, пока пенка образуется на поверхности.
Собранную массу оставьте в тепле на 24 часа, соединив с кефиром, а затем отправьте в холодильник.
Масса должна остыть, после чего ее можно употреблять в пищу.

Из молока

Время: 16 часов.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность: 750 ккал/ 100 г.
Предназначение: кисломолочный продукт.
Кухня: балканская.
Сложность: средняя.

Для следующего варианта понадобится цельное парное молоко. Используйте натуральный продукт, без консервантов и любой обработки. От качества сырья напрямую зависит вкус и аромат готового блюда. После остывания продукт застывает, становится похожим по консистенции на сливочное масло. Кусок каймака, намазанный на пышный ломоть теплой лепешки, подарит истинное наслаждение ценителям вкусной и простой еды.

Ингредиенты:

парное молоко – 5 л.

Способ приготовления:

Молоко вскипятите, кипяченую жидкость разлейте по небольшим открытым емкостям (около 350 мл в объеме). Оставьте на-15 часов, накрытыми марлей.
Возьмите небольшой сосуд или банку, соберите молочную пенку в стальную емкость. Собирать нужно аккуратно, не перемешивая содержимое тары.
Взбейте массу миксером, чтобы она стала однородной.
Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте массу, но не доводите до кипения. Не забывайте помешивать.
При желании массу можно посолить или добавить сахар.
Перелейте в глубокую тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Садкий каймак

Время: 7 часов.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
Предназначение: кисломолочный продукт.
Кухня: балканская.
Сложность: средняя.

Нежная сладкая масса – идеальное дополнение к блинчикам, оладьям и другой выпечке. Это идеальная намазка на теплую лепешку или хлеб. Кремовая консистенция готового продукта придется по нраву и детям, и взрослым. Процесс приготовления не требует особенных знаний и умений. Следуйте инструкции, чтобы получить вкусный и удивительно полезный кисломолочный продукт.

Ингредиенты:

жирные сливки – 3 стакана;
обычный и ванильный сахар – по вкусу;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Соедините 2 стакана сливок и ванильный сахар и томите на медленном огне до загустения массы.
Возьмите небольшое количество смеси и капните ее в холодную воду. Если сливки загустели, каймак пора снимать с плиты.
Дайте массе остыть и взбейте ее миксером, постепенно добавляя сок из 1 лимона.
Влейте во взбитую смесь еще один стакан сливок и взбейте повторно.
При желании добавляйте сахар по вкусу.
Массу нужно выдержать в холодильнике 5 часов, после чего ее можно использовать по назначению.