Производство английского сыра чеддер

Полезные свойства сыра Чеддер

Несмотря на высокую жирность, не стоит отказываться от этого продукта. С его помощью можно поддерживать вес лицам астенического сложения, восстановить силы после изнуряющих физических нагрузок.

Но это не единственная польза сыра Чеддер для организма:

1. Восстанавливает прочность костной ткани и уменьшает вероятность раннего остеопороза.
2. Нормализует уровень артериального давления, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Улучшает состояние сосудов и повышает тонус стенок.
4. Стимулирует выработку эритроцитов и нормализует работу кроветворной системы.
5. Помогает быстро сформировать нужные объемы мышечной массы, предотвращает ее от распада и при этом удерживает воду в организме. Рекомендуется вводить в рацион спортсменов на постоянной основе.
6. Имеет антиоксидантное действие и предотвращает формирование атипичных клеток в кишечнике.
7. Оказывает благотворное влияние на органы зрения.
8. Нормализует работу нервной системы, улучшает импульсную проводимость, предупреждает бессонницу и помогает сохранить хорошее настроение.
9. Обладает иммунизирующими свойствами.

Нет ограничений по употреблению сыра Чеддер в зависимости от возраста или состояния пациента. Если женщина до беременности и кормления грудью любила этот продукт, то ей не придется от него отказываться. Единственная рекомендация — выбирать сорта, которые вызревали не дольше 3-5 месяцев. Они более нежные и не оказывают раздражающего действия на пищеварительную систему. А вот если требуется восстановить аппетит, выбирают выдержанные сорта — более острые и соленые.

Блюда с сыром чеддер

Британский сыр получил признание в различных странах мира. Чеддер добавляют в рыбу и курицу, свинину и говядину, тосты и овощи, супы и салаты, запеканки и десерты. Сырная карта Великобритании отмечает, что чеддер необходимо подавать к благородным винам.

Предлагаем рассмотреть рецепты блюд, в которых британский сыр выгодно сочетается.

Суп овощной с чеддером

• сыр – 250 г;
• картошка – 3 шт.;
• сельдерей – 4 черешка;
• молоко – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• смесь приправ или заправка магги – по вкусу;
• молотый перец – щепотка;
• укроп – полпучка;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нужно вымыть сельдерей и нарезать некрупными кусочками.
2. Очистить картофель, хорошенько вымыть и нарезать небольшими кубиками.
3. Растопить в толстостенной кастрюле масло, добавить картошку и обжарить.
4. В кастрюлю влить 1,5 литра воды, довести до кипения. На слабом огне готовить суп в течение получаса.
5. По прошествии указанного времени добавить сельдерей, немного воды, добавить зажарку магги и проварить 5-7 минут, после чего взбить суп в блендере.
6. Суп вернуть в кастрюлю, добавить молоко, перец и соль. Когда суп закипит, можно убирать с огня.
7. В суп добавить тертый чеддер и перемешать. Дать постоять блюду 5-7 минут и можно разливать по тарелкам. Украсить вымытой рубленой зеленью.

Макароны с чеддером

• макароны – стакан;
• мука –2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеддер –200 г;
• молотый перец – щепотка;
• зелень – полпучка;
• молоко – 2 стакана.

Приготовление:

1. Вначале нужно отварить макароны (на указанное количество сухого продукта понадобится 3 стакана воды).
2. Пока готовятся макароны, в сотейнике на небольшом огне необходимо растопить масло.
3. В масло насыпать муку, перец и соль. В эту массу постепенно следует добавить молоко и варить, пока масса не станет гуще, при этом не забывая помешивать.
4. Добавить кусочки чеддера и помешивать – сыр должен расплавиться.
5. С макарон нужно слить воду, залить сырным соусом и перемешать.
6. Разложить макароны с чеддером в порционные тарелки и посыпать рубленым укропом или зеленым луком.

Сырный соус

• чеддер – 400 г;
• мука – 30 г;
• молоко – 170 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чили – 1 ч. л.;
• маринад – 50 мл.

Приготовление:

1. В толстостенной кастрюле на небольшом огне растопить масло и добавить по чуть-чуть муку. Необходимо готовить, пока масса не начнет пузыриться и станет гуще.
2. Ввести тонкой струйкой молоко в смесь при непрерывном помешивании. Довести массу до кипения и уменьшить огонь до минимального.
3. Добавить тертый чеддер и помешивать, пока весь не расплавится. Добавить маринад от перца чили, подсолить и перемешать.
4. Чтобы соус приобрел бархатную текстуру, его нужно взбить в блендере буквально 15 секунд.
5. Вылить соус в соусник и размешать, добавив измельченный маринованный чили.

Этот сырный соус хранится двое суток в герметичной емкости в холодильнике. Перед подачей нужно его разогревать на слабом огне либо в микроволновке в течение 20-30 секунд.

Пирог с чеддером на сметане

• мука в/с – 300 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сметана – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• чеддер – 160 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую миску нужно просеять муку, добавить соду, соль и разрыхлитель.
2. Охлажденное масло нарезать кусочками и отправить в муку. Руками перемешать тесто в крошку.
3. Натереть на терке чеддер и отправить в тесто. Присоединить туда же сметану и вымесить эластичное тесто.
4. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать.
5. Вырезать из теста стаканом кружки и выложить на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекать в разогретой духовке до +200 °С в течение 20 минут до золотистости.
7. Подавать мини-бисквитики с чеддером с зеленым салатом либо другими свежими овощами.

Завитушки с чеддером и беконом

• слоеное тесто – полкило;
• чеддер – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бекон – 25 полосок;
• сухие травы – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Слоеное тесто следует разморозить.
2. Взбить яйцо.
3. Натереть чеддер на крупной терке.
4. Духовку прогреть до +180 °С.
5. Застелить фольгой противень или огнеупорную форму.
6. Смазать тесто яйцом, посыпать сухими специями, при желании посолить.
7. Выложить слой сыра на тесто и раскатать.
8. Нарезать тесто на полоски, ширина которых 2 см.
9. Каждую полосочку нужно скрутить, обернув беконом.
10. На противень выложить завитушки-плетенки и отправить на полчаса в духовку. Периодически нужно их переворачивать.
11. Достать выпечку из духовки, слегка остудить и подавать к столу.

Один из вариантов — без бекона

Записи [ править ]

Президент США Эндрю Джексон однажды устроил в Белом доме вечеринку открытых дверей, на которой он подал 1400 фунтов (640 кг) блока сыра Чеддер. Говорят, что Белый дом неделями пахнет сыром.

Сыр весом 7000 фунтов (3200 кг) был произведен в Ингерсолле, Онтарио , в 1866 году и выставлен в Нью-Йорке и Великобритании; он был описан в стихотворении «Ода о мамонтовом сыре весом более 7000 фунтов» канадского поэта Джеймса Макинтайра .

В 1893 году фермеры из города Перт, Онтарио , произвели для Всемирной выставки в Чикаго «Мамонтовый сыр» весом 10 000 фунтов (4 500 кг) . Его планировали выставить на канадской выставке, но гигантский сыр провалился через пол и был помещен на железобетонный пол в сельскохозяйственном здании

На ярмарке он получил наибольшее внимание журналистов и был награжден бронзовой медалью. Более крупный сыр из Висконсина весом 34 591 фунт (15 690 кг) был изготовлен для Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1964 году

Для производства сыра такого размера потребовалось бы ежедневное производство молока 16 000 коров .

В 1989 году члены Федерации американских сыроделов из штата Орегон создали самый крупный сыр Чеддер. Вес этого сыра составил 56 850 фунтов (25 790 кг).

Использование дополнительных ингредиентов

Сычужный фермент

Он применяется для изготовления почти всех видов сыров. Он способствует выделению бактерий, участвующих в сквашивании молока. По сути это закваска органического происхождения, расщепляющая молочные жиры и белки.

Натуральный фермент дорог, потому как его получают в малых количествах из желудка теленка. Процесс получения сычуга долгий и трудозатратный.

Это интересно

Заменителями торгуют в аптеках. Препараты бывают порошковые, в таблетках или каплях. Для ферментации подходят некоторые дрожжи и плесени, препараты неживотного происхождения. Например, в домашних условиях быстрой свертываемости молока можно добиться обычной лимонной кислотой. Свежий напиток успешно заменит кефир, который достаточно нагреть и получить сгусток.

Хлористый кальций

Ингредиент нужен для лучшей свертываемости пастеризованного молока. Он также обогащает напиток кальцием. Вещество по ГОСТу считается функционально необходимым ингредиентом и не вредным для здоровья.

Хлористый калий

Калиевая селитра нужна в сыре в качестве консерванта. Ингредиент чаще используется в смеси с поваренной солью. Калий относительно безопасен для здоровья, так как вступает в различные реакции внутри организма.

Натрий азотистый

Он также увеличивает сохранность готового продукта. Чаще всего используется как химическая добавка к копченным сырам. Она может синтезироваться в организме человека во вредные вещества и вызывать различные заболевания. Этот фактор еще не доказан учеными, поэтому ее использование в приготовлении молочных лакомств спорное.

Рецепты

Чеддер – уникальный и универсальный продукт, отличающийся способностью гармонично сочетаться с различными пищевыми компонентами. Во многих изысканных блюдах он занимает главенствующее место и является основой кулинарного шедевра. Его применяют в различных вариантах: расплавленным, натертым на терке, кусочками. И в каждой версии он делает готовое блюдо ароматным, неповторим на вкус, а внешний вид – более привлекательным.

Ароматный соус из сыра Чеддер

Потребуется сливочное масло и пшеничная мука (каждого продукта нужно по 3 столовых ложки), немного сухой горчицы (не более половины ч. л.), молоко в количестве двух стаканов, сыра 1 стакан, соль, соус чили, молотый черный перец. Эти составные используются по усмотрению. Способ приготовления довольно прост: в емкости растопите масло (огонь должен быть слабым), добавьте муку и горчицу, смешайте все до консистенции однородной массы, не изменяя цвета.

Ингредиенты данного блюда доступны, а сварить его весьма просто. Хорошо разогрейте в сотейнике растительное масло (его достаточно будет одной ст. л.), добавьте 1 головку мелко нарезанного репчатого лука. Доведите до мягкости (на это уйдет совсем немного времени), добавьте чеснока два зубчика и минутку все обжаривайте. Добавьте 4 стакана бульона из овощей, банку белой фасоли консервированной (550 г).

Головку брокколи разделите пополам, одну половину нарежьте мелкими кусочками и положите в бульон. Доведя до кипения, убавьте огонь и проварите все несколько минут. Сваренные овощи блендером взбейте до однородной массы. Дополните измельченной капустой и проварите минуты четыре. В конце приготовления введите тертый сыр (два стакана) и зернистой горчицы. Как только сыр расплавится, блюдо готово. Хрустящие гренки будут великолепным дополнением.

Спросите любого, и он вам подтвердит справедливость известной фразы: «Сыр — это наслаждение вкусом». А уж если речь идет о продукте под названием «чеддер», то это наслаждение вкусом вдвойне. Пикантный и пряный, с отчетливо ощущаемыми ореховыми нотками, он покорил не только англичан, которые считаются изобретателями этого чудного лакомства. Нет, сыр «Чеддер» — это еще и любимый деликатес Америки. Там он находится на втором месте по уровню потребления, уступая лидерство только моцарелле.

Вред

Обратите внимание на то, что в ряде ситуаций неумеренное употребление Чеддера может принести организму вред. Несмотря на пользу, приносимую людям, страдающим сердечными заболеваниями, сыр не рекомендуется тем, у кого зафиксированы патологии сердца и почек из-за большого количества соли

Страдающие гастритами и колитами также должны воздержаться от употребления продукта.

Так как Чеддер – высококалорийный сырный продукт, диабетикам следует очень осторожно относиться к его приему в пищу.
В умеренных порциях следует кушать сыр людям, страдающим лишним весом. Если уж сильно хочется им полакомиться, лучше выбрать измельченный острый Чеддер

Насыщенный аромат и острота не позволят вам переборщить с употреблением деликатеса.

Заболевания, которые являются противопоказанием использования Чеддера в рационе:

• повышенная концентрация кальция в плазме крови;
• избыточный холестерин;
• пиелонефрит (острый и хронический);
• гастрит с повышенной кислотностью;
• мочекаменная болезнь.

Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагреванияы, созревающие при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи

К этой группе сыров относятся сыры: латвийский, пикантный, пятигорский, каунасский, клайпедский, волжский и др. Сыры вырабатываются из пастеризованного молока путем свертывания его при температуре 30…34оС в течение 30…40 минут. Причем более низкую температуру и длительное свертывание применяют при выработке низкожирных сыров – клайпедского и каунасского. При выработке этих сыров применяется частичная посолка в зерне, сырная масса формуется насыпью или наливом с применением индивидуальных или групповых форм.

При выработке латвийского, каунасского, клайпедского и волжского сыров используют бактериальные закваски мезофильных молочнокислых стрептококков; пикантного – бактериальную закваску для масла; пятигорского – бактериальную стрептококковую закваску с добавлением штаммов культуры Lbm. helveticum. В созревании этой группы сыров участвует микрофлора сырной слизи, состоящая из плесеней Oidium lactis, дрожжей и бактерий (Bact. linens), которые культивируются на поверхности сыров.

Повышенное содержание влаги в этих сырах и относительно высокая влажность воздуха в сырохранилищах способствует интенсивному протеканию микробиологических процессов. Созревание идет от поверхности к центру головки. Сыры имеют характерные острые, специфические, слегка аммиачные вкус и запах.

Латвийский сыр вырабатывают в виде бруска с квадратным основанием, слегка округленными гранями и выпуклыми боковыми поверхностями массой 2,2-2,5 кг. Этот сыр по содержанию влаги (48 %) стоит на границе твердых и мягких. Корка тонкая, покрыта подсохшей, слегка липкой сырной слизью красновато-бурого цвета со светлыми пятнышками. Тесто нежное, пластичное. Глазки овальной и неправильной формы. Вкус острый, слегка аммиачный, характерный для сыров данного типа.

Микрофлора слизи осуществляет активный протеолиз, вследствие чего образуются водорастворимые компоненты, вплоть до аминокислот и аммиака. Следует отметить, что аэробная микрофлора сыров обладает высокой липолитической активностью. Продукты липолиза также участвуют во вкусообразовании. Созревает сыр 60 суток.

Уход за сыром состоит в переворачивании его и растирании слизи по поверхности сыра.

Пикантный, пятигорский, волжский сыры относятся к жирным сырам. При производстве пятигорского сыра сырную массу собирают в пласт на формовочном столе, затем разрезают на куски, которые помещают в сырные формы. Созревают эти сыры быстрее, чем латвийский. Перед отправкой сыры обтирают, слегка подсушивают и завертывают в кашированную фольгу или покрывают парафинополимерным сплавом.

Каунасский и клайпедский сыры – сыры низкожирные. Особенностью их технологии является возможность нормализации смеси пахтой (в количестве 20 %) или свежими подсырными сливками. Перед реализацией слизь с поверхности сыра удаляется мойкой. После наведения корки сыры покрывают парафинополимерным сплавом или упаковывают в пленку. Созревают такие сыры 35 суток.

Польза и вред сыра

Как и от любого другого продукта, от употребления Чеддера может быть как польза, так и вред. Начнем с хорошего. Сорт содержит следующие минералы, витамины, микро и макроэлементы как:

• витамин А, Е, РР и С;
• витамины группы В;
• бета-каротин;
• калий;
• кальций;
• фосфор и другие;

Весь перечисленный комплекс нормализует обмен веществ в организме, способствует росту и укреплению костной ткани. В продукте содержатся питательные вещества, благотворно влияющие на мозговую деятельность.

Полезные качества сыра Чеддер позволяют повысить с его помощью выносливость организма к умственным и физическим нагрузкам.

Однако большое количество жира в составе сыра может навредить организму. Привести к появлению лишнего веса, спровоцировать расстройства ЖКТ и повышение холестерина в крови.

Какой сыр полезен для организма: топ 7 сыров

Сыр ― жирный продукт, получаемый методом сквашивания молока. Качественный продукт содержит молоко и сычужный фермент, запускающий формирование твердой фракции молока и созревание сыра. Окончательный вкус и полезные свойства каждого вида сыра зависят от способа приготовления и длительности хранения продута.

Любителям сыра доступно множество видов сыра. Но какой сыр выбрать, чтобы он был максимально полезным?! Если выбор определяют не только вкусовые предпочтения, но и полезные свойства, можно выбрать продукт из топ-7 самых полезных видов сыра в мире.

пармезан сыр польза

Есть множество и других сыров, возможно чуть менее полезных, но очень и очень вкусных, например, камамбер или рокфор. Они несколько жирнее, поэтому требуют более сдержанного подхода к потреблению, чтобы не навредить фигуре и сердечнососудистой системе.

сыр противопоказания

Есть и противопоказания:

• заболевания ЖКТ, включая язвенную болезнь и обострение гастрита;
• гипертония;
• аллергия на молочный белок;
• атеросклероз.

Отличия, характеристики, свойства сыра чеддер

Чем же выделяется английский сыр? Прежде всего, твердостью и выдержанностью. Головки зреют минимум 3 месяца, причем достаточную зрелость они приобретают лишь после 9 месяцев созревания. Сыр возрастом свыше полутора лет приобретает гордое звание винтажного, он высоко ценится гурманами, удивляет насыщенностью и разнообразием вкусовой композиции. Верхнего предела созревания у чеддера нет, он может храниться в камерах десятилетиями.

Продукт делают из пастеризованного коровьего молока обычно крупными головками килограмм по 30. Органолептические свойства его меняются по мере увеличения срока выдержки:

• молодой 3-месячный сыр имеет пластичную консистенцию, плотное тело, чуть подсушенную корку, умеренный кислосливочный вкус с едва уловимыми оттенками остроты, орехов;
• среднезрелый полугодовалый чеддер уплотняется в структуре, приобретает легкую крошливость, более насыщенный аромат и пряный привкус;
• текстура зрелого 9-месячного сыра слегка крошащаяся, твердая, с кристаллами кальция, однородная, вкус пряный, острый, с богатым ароматом трав, орехов, фруктов.

Чем дольше зреет сыр, тем плотнее и суше он становится, концентрируется его богатый вкус, формируется стойкое интересное послевкусие. Резать зрелые головки не получается, их раскалывают и только потом нарезают на бруски. Твердую темную корочку винтажного чеддера размачивают в вине или сливках и используют в приготовлении различных блюд.

Многие производители добавляют в рецепт сыра натуральный краситель, тогда цвет готового продукта получается красновато-желтым, тыквенным или почти оранжевым. Неподкрашенный чеддер — молочно-белого оттенка с легкой желтизной, если он выдержанный.

На заметку. Отличительным этапом в приготовлении чеддера и многих других традиционных английских сыров служит чеддеризация. Это дополнительный подогрев на водяной бане снятого сырного зерна для более тщательного отделения сыворотки и формирования волокнистой структуры теста. Пласты зерна солят и несколько раз перекладывают друг на друга, в ходе чего они слеживаются и уплотняются, выдавливая всю лишнюю жидкость. После чеддеризации тесто помещают в сырные формы.

Чеддер – один из самых калорийных сыров (порядка 400 ккал в 100 г), однако имеет немного противопоказаний к употреблению в пищу. Он не рекомендован при ожирении, некоторых нарушениях обмена веществ, проблемах с почками (из-за содержания соли). Полезно включение чеддера в рацион при ослабленных состояниях, для быстрого восстановления энергобаланса, так как это высокопитательное блюдо. Беременным чеддер поможет восполнить дефицит кальция и других ценных соединений, он богат белками, витаминами, микро- и макроэлементами.

Тертый чеддер часто добавляют в готовые блюда, чтобы разнообразить и усилить их вкус. Кубики и ломтики сыра в салатах, бутербродах, нарезках придают им привлекательный вид и повышают питательные свойства. В качестве закуски-соло чеддер хорош с красными сухими винами, сидром.

Технология производства Чеддера

Широкую популярность во всем мире сыр чеддер приобрел благодаря стараниям Джозефа Хардинга, который первым стандартизовал и усовершенствовал технологию изготовления этого сыра, подчеркивая важность соблюдения гигиены, а также правильного температурного режима. В настоящее время название сыра Чеддер не защищено Европейским Союзом, и его производят также в США, Канаде, Бельгии, Нидерландах, Австралии, Ирландии, Швеции, Южной Африки и Новой Зеландии

В настоящее время название сыра Чеддер не защищено Европейским Союзом, и его производят также в США, Канаде, Бельгии, Нидерландах, Австралии, Ирландии, Швеции, Южной Африки и Новой Зеландии.

На крупных и средних предприятиях Чеддер производят промышленным способом, а в маленьких фермерских хозяйствах — традиционным ручным.

Его производство основано на тепловой обработке творога, которая повышает уровень молочной закиси.

Температура, при которой готовится творог, составляет не менее 38 градусов. Более подробно о процессе, который так и называется — чеддеризация.

Поэтому по технологии приготовления сыр «Чеддер» ближе к вареным сырам типа Грюйер.

Сыру чеддер, производимому промышленным способом, свойственно огромное разнообразие вкусов.

В зависимости от длительности созрева, различают:

• молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца
• чеддер средней зрелости, зреющий 5—6 месяцев
• зрелый девятимесячный чеддер
• очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев
• винтажный чеддер, выдерживающийся 18 месяцев и более

Маркировка на упаковке сыра рассказывает о сроках его созревания, а также о наличии тех или иных пищевых добавок, предназначенных для усиления вкуса.

Чеддер, который производят вручную, обычно созревает от 3-6 месяцев до 1,5-2 лет.

Для выработки этого твердого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко.

Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет.

Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра высотой до 40 см и весом 27—35 килограммов. Иногда сыр имеет прямоугольную форму.

Технология приготовления

Весь процесс включает 4 этапа:

1. Приготовление сыра

В нагретое до 35 градусов молоко надо добавить все ингредиенты. Потом оставить смесь на 1-2 часа, чтобы она загустела. Порезать получившийся продукт на кусочки и подогреть до 38-39 градусов. По мере нагревания масса будет уменьшаться в объеме. Сыворотку нужно слить, а сырную массу постоянно помешивать, чтобы избежать появления комков.

2. Чеддеризация сыра

Именно этот процесс придает продукту оригинальный вкус и аромат. Его особенность заключается в том, что полуготовый мягкий сыр надо выдерживать в сухой кастрюле в течение 2-х часов при температуре 38 градусов. На этом же этапе в него добавляется соль, и вся масса перемешивается руками.

3. Отжим

На сыр кладется пресс. Считается, что увеличивать давление надо постепенно. Сначала его показатель должен равняться 4,5 кг. Под таким давлением продукт выдерживают 15 минут. Далее вес увеличивается до 18 кг, а продолжительность отжима — до 12 часов. Заключительная стадия: давление — 22,5 кг, продолжительность — 24 часа.

4. Созревание

Сначала сыр просушивается на обычной разделочной доске. Когда он будет готов, вы заметите защитную корочку. Затем его покрывают парафином, предварительно охлаждая сыр и протирая его марлей, смоченной в уксусе. Обычно наносят 2 слоя парафина. После этого головку отправляют в холодильник и выдерживают не менее двух месяцев. По истечении указанного периода продукт готов к употреблению.

Калорийность Сыр. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	364 кКал	1684 кКал	21.6%	5.9%	463 г
Белки	23.2 г	76 г	30.5%	8.4%	328 г
Жиры	29.5 г	56 г	52.7%	14.5%	190 г
Органические кислоты	2 г	~
Вода	41 г	2273 г	1.8%	0.5%	5544 г
Зола	4.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	288 мкг	900 мкг	32%	8.8%	313 г
Ретинол	0.26 мг	~
бета Каротин	0.17 мг	5 мг	3.4%	0.9%	2941 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	0.7%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	4.6%	600 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	0.9%	3247 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	1.6%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	1.4%	2000 г
Витамин В9, фолаты	23.5 мкг	400 мкг	5.9%	1.6%	1702 г
Витамин В12, кобаламин	1.5 мкг	3 мкг	50%	13.7%	200 г
Витамин C, аскорбиновая	0.7 мг	90 мг	0.8%	0.2%	12857 г
Витамин D, кальциферол	0.96 мкг	10 мкг	9.6%	2.6%	1042 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	0.9%	3000 г
Витамин Н, биотин	2.3 мкг	50 мкг	4.6%	1.3%	2174 г
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.5%	5217 г
Витамин РР, НЭ	6.1 мг	20 мг	30.5%	8.4%	328 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	88 мг	2500 мг	3.5%	1%	2841 г
Кальций, Ca	880 мг	1000 мг	88%	24.2%	114 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	2.4%	1143 г
Натрий, Na	810 мг	1300 мг	62.3%	17.1%	160 г
Сера, S	232 мг	1000 мг	23.2%	6.4%	431 г
Фосфор, P	500 мг	800 мг	62.5%	17.2%	160 г
Хлор, Cl	1249 мг	2300 мг	54.3%	14.9%	184 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Марганец, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.4%	2000 г
Медь, Cu	50 мкг	1000 мкг	5%	1.4%	2000 г
Селен, Se	14.5 мкг	55 мкг	26.4%	7.3%	379 г
Цинк, Zn	3.5 мг	12 мг	29.2%	8%	343 г
Незаменимые аминокислоты	8.56 г	~
Аргинин*	0.71 г	~
Валин	1.69 г	~
Гистидин*	1.49 г	~
Изолейцин	0.97 г	~
Лейцин	1.93 г	~
Лизин	1.53 г	~
Метионин	0.54 г	~
Метионин + Цистеин	0.75 г	~
Треонин	0.92 г	~
Триптофан	0.66 г	~
Фенилаланин	1.22 г	~
Фенилаланин+Тирозин	2.57 г	~
Заменимые аминокислоты	14.23 г	~
Аланин	0.6 г	~
Аспарагиновая кислота	1.35 г	~
Глицин	0.38 г	~
Глутаминовая кислота	4.6 г	~
Пролин	2.32 г	~
Серин	1.2 г	~
Тирозин	1.35 г	~
Цистеин	0.21 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	88 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.9 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.1 г	~
8:0 Каприловая	0.39 г	~
10:0 Каприновая	1.26 г	~
12:0 Лауриновая	1.16 г	~
14:0 Миристиновая	2.42 г	~
15:0 Пентадекановая	0.29 г	~
16:0 Пальмитиновая	6.19 г	~
17:0 Маргариновая	0.19 г	~
18:0 Стеариновая	3.38 г	~
20:0 Арахиновая	0.19 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.64 г	min 16.8 г	45.5%	12.5%
14:1 Миристолеиновая	0.39 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.48 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.77 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.68 г	от 11.2 до 20.6 г	6.1%	1.7%
18:2 Линолевая	0.68 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.68 г	от 4.7 до 16.8 г	14.5%	4%

Энергетическая ценность Сыр составляет 364 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность

Пищевая ценность сыров обусловлена наличием в нем комплекса веществ, определяющих его калорийность, биологическую ценность.

Под потребительскими достоинствами подразумевают комплекс показателей, определяющих его соответствие запросам потребителя, удобство потребления, пригодность для транспортировки и хранения.

Пищевая ценность сыров характеризует его доброкачественность (безвредность), энергетическую ценность (калорийность) и усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ, их соотношение, органолептическую оценку и физиологическую ценность. Под пищевой ценностью подразумевают соответствие химического состава сыра формуле сбалансированного питания взрослого человека.