Состав слоеного теста
Относительно состава слоеного теста можно сказать, что его основными компонентами являются пшеничная мука, вода, масло сливочное и соль. Кстати, иногда, например, вместо масла можно увидеть маргарин, из-за чего калорийность слоеного теста может немного варьироваться. Такое тесто, которое служит основой для выпечки хрустящих, поджаристых изделий, требует особого внимания и точности в процессе его приготовления.
В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав слоеного теста, этот продукт принято делить на 2 вида: классический и упрощенный вариант. Несомненно, классическое слоеное тесто отличается более высоким качеством готовых изделий, но и приготовить его достаточно сложно. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают покупать уже готовый магазинный продукт.
Если вы все-таки решитесь самостоятельно сделать слоеное тесто в домашних условиях, помните, что для приготовления классического варианта сначала нужно замешать мягкое тесто, которое состоит из муки, воды и соли, а затем уже закатать в него тонкими слоями холодное сливочное масло. Чем больше таких слоев, тем, соответственно, выше и качество теста. Знатоки утверждают, что в самом лучшем слоеном тесте насчитывается примерно 140 слоев. Порой эти цифры могут доходить и до 240! Невооруженным глазом различить эти тончайшие слои практически невозможно, да и приготовление требует очень больших временных затрат, но поверьте, оно того стоит.
Если вы все же не решитесь и остановите свой выбор на готовом мороженом слоеном тесте, не забудьте, что и здесь нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, тесто должно самостоятельно оттаять. В случае если оно было заморожено пластами, их следует сначала отделить друг от друга, а затем по отдельности оттаивать около 20 минут. Размороженные пласты слоеного теста смачиваются холодной водой, складываются стопкой и раскатываются в единый пласт до нужной толщины и размера.
Раскатывать тесто необходимо скалкой и здесь также имеются свои хитрости: сначала справа налево, после чего – наоборот, затем — снизу вверх и сверху вниз, то есть всегда в одном направлении. Делается это для того чтобы слои не повредились, а готовое изделие при выпечке поднялось.
Слоеное тесто принято выпекать на противне, который предварительно смачивают холодной водой, а не как обычно смазывают маслом. Это делается исходя из двух соображений: во-первых, в процессе выпекания вода испаряется, придавая тесту дополнительный объем. А во-вторых, жир (масло или маргарин), который входит в состав продукта, во время выпекания значительно увеличивается в объеме, тем самым высвобождая растворенную в тесте воду. Благодаря тому, что жидкость превращается в пар, слои приподнимаются, отделяясь друг от друга, в результате чего происходит процесс расслоения теста.
Дрожжи: польза и вред
Так полезны дрожжи или вредны? Уже много лет не утихают споры на эту тему. Некоторые говорят о том, что дрожжи — необходимы для человеческого организма, другие ученые доказывают, что лучше их избегать. Поэтому предлагаем изучить этот вопрос подробней.
Польза дрожжей
У дрожжей уникальный состав и необыкновенные питательные качества, благодаря чему они уже много лет являются интересным объектом для обследований. Как вы видели, состоят дрожжи из белков, углеводов и рядом микроэлементов, которые полезны для нашего организма. Например, пекарские и пивные дрожжи помогают при плохом иммунитете, нарушенном обмене веществ и стрессах.
Все полезные свойства хлебопекарских дрожжей:
- Укрепляют иммунитет
- Обогащают микрофлору кишечника
- Снижаю артериальное давление
- Помогают при запорах
- Профилактика рака поджелудочной
- Благоприятный эффект на кожу, ногти и волосы
Винные дрожжи также несут пользу для организма человека. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему, улучшают процесс кровообращения, делают сосуды крепче. А вот молочные дрожжи являются естественными пробиотиками, которые помогут поддерживать нормальную микрофлору кишечника. Помимо этого они помогут избежать проблем с ЖКТ.
Уникальный состав дрожжей делает их очень полезными для организма. Но стоит учесть, что живые дрожжи погибают при выпечке. Из-за этого никакой пользы вашему организму принести они не могут.
Вред дрожжей
Несмотря на все полезные свойства, существует мнение, что дрожжи несут гораздо больше вреда для организма человека. Возможно вы даже иногда ощущаете дискомфорт, после употребления продуктов, приготовленных на дрожжах. Давайте разбираться, в чем заключается вред дрожжей.
- Гибель естественной микрофлоры. Дрожжи могут убивать родную микрофлору вашего кишечника из-за того, что они активно размножаются. Это вызывает нарушения работы печени, желудка, кишечника и не только.
- Истощение организма. Попадая внутрь, грибам все также необходимо размножаться. Делаю они это за счет тех продуктов и микроэлементов, которые предназначены нам. Таким образом, человеческий организм может не получать полного комплекса полезных веществ из употребляемых продуктов питания.
- Опасный состав. Искусственные дрожжи содержат множество вредных химических элементов, которые приносят вред организму.
- Дрожжи могут нарушать процессы кровообращения, из-за чего возрастает вероятность образования тромбов.
- Дрожжи способствуют снижению уровня кальция в крови.
- Способствую созданию кислой среды, которая идеальна для размножения паразитов. Отсюда и камни, гастриты и прочее.
Раньше наши предки использовали натуральные дрожжи, на основе заквасок из овса, пшеницы, солода и не только. Они не приносили вреда. Но сегодня для выпечки используют термофильные дрожжи, которые делаются с помощью искусственных заквасок. Поэтому подобные продукты очень вредны для организма и в ряду не стоят с теми, которые были раньше.
Так что по итогу? Дрожжи — это вред или польза? В сегодняшних реалиях дрожжи могут нанести немало вреда человеческому организму, потому что в их составе достаточно агрессивные вещества. Но если вы будете использовать для приготовления ваших блюд натуральные закваски, тогда получите от еды только пользу.
Бездрожжевое
Хороший выбор – ржаное, бездрожжевое тесто на закваске. Вопреки названию, дрожжи здесь тоже есть, только не готовые, а так называемые – природные, которые вместе с молочнокислыми бактериями образуют полезные вещества при брожении. Тем не менее, слишком крахмалистая очищенная пшеничная мука, все равно будет присутствовать. Пользы, от которой практически нет!
Чем ее можно заменить? Например, используйте цельно-зерновую муку, изоляты различных видов белков, или протеиновые коктейли. А еще, можно «облегчить» выпечку, избавившись от слишком калорийного сливочного масла. Вместо него, в кекс можно добавить творог, натуральный йогурт, банан. Будет гораздо меньше калорий! Ну а вкус, конечно на любителя.
Еще можно замесить тесто на кефире с содой или разрыхлителем. Что лучше использовать и когда, можно узнать из сюжета.
Калорийность бездрожжевого теста, его приготовление и виды
В современной кулинарии разновидностей бездрожжевого теста больше, чем достаточно. Это и заварное тесто, и песочное, и бисквитное, и даже слоеное. Все они обладают воздушной и пористой структурой, которая достигается путем добавления различных разрыхлителей и помогает ему хорошо пропекаться. Калорийность бездрожжевого теста при этом не меняется.
Как упоминалось ранее, разрыхлители могут быть химическими или механическими. Основной представитель химических разрыхлителей – это сода пищевая. Она способна выделять углекислый газ при нагревании и тем самым придавать готовому блюду пористость. Механический способ разрыхления теста подразумевает его взбивание или же раскатывание.
Так, например, путем взбивания готовят бисквитное тесто, а при помощи раскатывания получают слоеное тесто, калорийность которого является немного завышенной, особенно если добавлять к нему сливочное масло. Практически во всех видах бездрожжевого теста используют дополнительные добавки: яйца, сахар, молоко, сухофрукты и различные жиры. Особым составом отличается и заварное тесто, в которое обычно кладут много яиц и сливочного масла, которые заваривают специальным способом в кипящей воде.
Калорийность бездрожжевого слоеного теста и заварного довольно высокая, поэтому диетологи не рекомендуют подобные изделия для частого употребления. В среднем калорийность бездрожжевого теста, приготовленного самым простым способом (как на блины), составляет около 180-190 ккал, в то время как самым калорийным считают песочное тесто, калорийность которого может достигать 400 ккал на 100 г.
Помните, сколько калорий в тесте бы ни было, его лучше употреблять нечасто и умеренно, даже если у вас нет проблем с лишним весом. Особенно это относится к песочному и слоеному тесту, калорийность которого составляет около 330-340 ккал, а если рассматривать готовое блюдо из него, например, пирожное, то в нем калорийность теста может достигать и 390-420 ккал.
Но что же делать тем, кто следит за своей фигурой и не может себе позволить употребление столь калорийного продукта, как тесто? В таком случае, можно воспользоваться рецептом диетического теста, калорийность которого не столь велика. Для его приготовления используют воду, небольшое количество дрожжей и муки, а также щепотку соли и сахара (если это сладкое тесто). Сколько калорий в тесте такого типа будет зависеть лишь от количества добавленного сахара. Сама по себе калорийность теста без добавления сахара будет невелика (до 150 ккал), потому как остальные ингредиенты в его составе не слишком калорийны.
При употреблении теста и блюд с его участием важно помнить о достаточном уровне физических нагрузок, чтоб сжечь лишние приобретенные калории. Поэтому регулярно занимайтесь спортом, если вы хотите иногда побаловать себя «вкусненьким» и не утратить привлекательность форм
3.9 из 5 (8 Голосов)
Калорийность теста на 100 грамм зависит от состава и рецепта приготовления. В данной заметке рассмотрено содержание калорий, белков, жиров и углеводов в тесте фило, пресном, творожном, бисквитном, заварном, сдобном, дрожжевом, пельменном, песочном, слоеном, а также бездрожжевом.
Калорийность пресного теста фило на 100 грамм 443 ккал. В 100 г продукта:
- 7,1 г белка;
- 19,9 г жира;
- 48,2 г углеводов.
Рецепт приготовления теста фило:
- в миску кладем 3 куриных желтка, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку уксуса, вливаем 200 мл воды;
- взбиваем полученную смесь венчиком;
- просеиваем 450 г муки;
- в муке делаем выемку, вливаем в нее частями яичную жидкость и подсолнечное масло (общее количество масла составит 2 столовые ложки). Регулярно смешиваем тесто;
- хорошо замешиваем тесто, отбиваем его об стол, чтобы насытить воздухом;
- заворачиваем тесто в пленку и даем ему настояться в холодильнике в течение 1 часа;
- готовое тесто раскатываем в трубочку, нарезаем на 12 равных кусочков;
- влажное полотенце посыпаем мукой, раскатываем на нем куски теста скалкой;
- тесто должно получиться тонким, не забываем обрезать его края, чтобы придать ровную форму.
Рецепт Тесто сырое. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Тесто сырое».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 246.7 кКал | 1684 кКал | 14.6% | 5.9% | 683 г |
| Белки | 6.8 г | 76 г | 8.9% | 3.6% | 1118 г |
| Жиры | 3.9 г | 56 г | 7% | 2.8% | 1436 г |
| Углеводы | 46.2 г | 219 г | 21.1% | 8.6% | 474 г |
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 4.5% | 909 г |
| Вода | 39.6 г | 2273 г | 1.7% | 0.7% | 5740 г |
| Зола | 1.219 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 3% | 1364 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.028 мг | 1.8 мг | 1.6% | 0.6% | 6429 г |
| Витамин В4, холин | 32.71 мг | 500 мг | 6.5% | 2.6% | 1529 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.207 мг | 5 мг | 4.1% | 1.7% | 2415 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.109 мг | 2 мг | 5.5% | 2.2% | 1835 г |
| Витамин В9, фолаты | 19.5 мкг | 400 мкг | 4.9% | 2% | 2051 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.315 мг | 15 мг | 8.8% | 3.6% | 1141 г |
| Витамин Н, биотин | 1.392 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1.1% | 3592 г |
| Витамин К, филлохинон | 2 мкг | 120 мкг | 1.7% | 0.7% | 6000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.9504 мг | 20 мг | 9.8% | 4% | 1025 г |
| Ниацин | 0.806 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 79.53 мг | 2500 мг | 3.2% | 1.3% | 3143 г |
| Кальций, Ca | 16.2 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.6% | 6173 г |
| Кремний, Si | 2.515 мг | 30 мг | 8.4% | 3.4% | 1193 г |
| Магний, Mg | 10.79 мг | 400 мг | 2.7% | 1.1% | 3707 г |
| Натрий, Na | 348.58 мг | 1300 мг | 26.8% | 10.9% | 373 г |
| Сера, S | 45.93 мг | 1000 мг | 4.6% | 1.9% | 2177 г |
| Фосфор, P | 56.6 мг | 800 мг | 7.1% | 2.9% | 1413 г |
| Хлор, Cl | 546.93 мг | 2300 мг | 23.8% | 9.6% | 421 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 660.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 23.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 56.59 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.814 мг | 18 мг | 4.5% | 1.8% | 2211 г |
| Йод, I | 0.96 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.2% | 15625 г |
| Кобальт, Co | 1.14 мкг | 10 мкг | 11.4% | 4.6% | 877 г |
| Марганец, Mn | 0.3804 мг | 2 мг | 19% | 7.7% | 526 г |
| Медь, Cu | 66.92 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 2.7% | 1494 г |
| Молибден, Mo | 9.368 мкг | 70 мкг | 13.4% | 5.4% | 747 г |
| Никель, Ni | 1.383 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 3.27 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.774 мкг | 55 мкг | 6.9% | 2.8% | 1457 г |
| Титан, Ti | 6.92 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 44.35 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 0.4% | 9019 г |
| Хром, Cr | 1.38 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1.1% | 3623 г |
| Цинк, Zn | 0.451 мг | 12 мг | 3.8% | 1.5% | 2661 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 42.696 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.002 г | ~ | |||
| Валин | 0.003 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.001 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.003 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.004 г | ~ | |||
| Лизин | 0.004 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.003 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.005 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.002 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.003 г | ~ | |||
| Глицин | 0.002 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.007 г | ~ | |||
| Пролин | 0.002 г | ~ | |||
| Серин | 0.003 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.003 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 1.16 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 3.041 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.394 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.076 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.026 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.039 г | min 16.8 г | 12.1% | 4.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.048 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.977 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.403 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.6% | 1.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.366 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 5.2% |
Энергетическая ценность Тесто сырое составляет 246,7 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Еще один способ приготовления слоеного теста. Его отличием является использование дрожжей. Перед началом работы выберите хорошую пшеничную муку
Основное внимание обращайте на сорт. Он должен быть высшим
Рекомендуется пользоваться мукой тонкого помола.
Дополнительное условие — высокое содержание клейковины, об этом указывается на упаковке. Независимо от качества продукта, его следует предварительно пропускать сквозь сито. Дело в том, что даже хорошая мука может слежаться. От длительного хранения появляются комки. Сито помогает решить эту проблему. А еще просеивание насыщает продукт воздухом. Готовая выпека получается более воздушной и вкусной.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 20 г.
- Масло сливочное — 350 г.
- Молоко — 300 мл.
- Мука — 500 г.
- Сахар — 60 г.
- Соль — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Первым делом подогрейте молоко. Оно должно стать теплым. Не стоит нагревать жидкость слишком сильно. Положите сахар и хорошо перемешайте. Дрожжи покрошите пальцами. Пропустите муку сквозь сито несколько раз. Положите стакан муки и подготовленную опару. Хорошо перемешайте продукты между собой. Оставьте настаиваться примерно на полчаса
Важно выбрать теплое место. Когда опара поднимется, сверху появится своеобразная шапочка
Перелейте заготовку в широкую миску и поставьте на огонь. Добавьте еще 200 мл подогретого молока. Посолите. Постепенно просейте остальную муку. Тем временем не переставайте замешивать тесто. После добавления всей муки добавьте остальные продукты. Отрежьте 50-граммовый кусок сливочного масла и положите его в тесто. Замешивайте тесто в течение четверти часа. Когда оно перестанет приставать к пальцам, станет пластичным, гладим и эластичным — сформируйте плотный шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой. Поставьте заготовку в холодильник настаиваться несколько часов. Тем временем подготовьте пекарскую бумагу. Отрежьте прямоугольный лист и положите сверху 300-граммовый брусок сливочного масла. Накройте масло вторым листом бумаги. Раскатайте. У вас получится прямоугольный пласт. Положите его в холодильник. За четверть часа до начала работы достаньте листы. Они должны немного нагреться. Подготовьте поверхность рабочего стола. На ней не должно быть ничего лишнего, поскольку вы будете раскатывать тесто. Припудрите столешницу пшеничной мукой. Выложите сверху теста. На поверхности сделайте крестообразный надрез. Его глубина не должна превышать 3 сантиметров. Потяните тесто сразу за несколько конов. У вас получится квадрат. Припудрите тесто пшеничной мукой. Начните раскатывать его деревянной скалкой. У вас должен выйти прямоугольный лист. Его толщина не превышает одного сантиметра. В угол положите масляный квадрат. При этом оставьте несколько сантиметров свободного пространства до краев. Иначе масло вытечет во время приготовления. Накройте остальной частью теста на одну треть. Края соедините между собой. У вас получится своеобразный конверт. Склейте слои между собой. Переверните тесто. Пройдитесь по нему несколько раз деревянной скалкой. Это поможет распределить внутри сливочное масло. Раскатывайте заготовку, пока толщина станет не больше одного сантиметра. Поделите заготовку на несколько частей. Ближнюю треть заверните от себя. Дальнюю заверните на себя. У вас снова получится своеобразный конверт. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник настаиваться на один час. Этого времени хватит, чтобы тесто подошло. Выньте слоеное тесто из холодильника. Положите узкой стороной на столешницу, заранее припудренную пшеничной мукой. Посыпьте сверху мукой само тесто. Раскатайте его скалкой. Следите, чтобы толщина пласта не превышала одного сантиметра. Снова повторите складывание. И снова отправьте тесто настаиваться в холодильник. Это понадобится вам сделать несколько раз. После чего полуфабрикат будет готов. Им можно пользоваться для приготовления практически любых кондитерских изделий.
Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста
Какие виды теста вы знаете? Что готовят из теста разных видов?
У каждого народа, особенно у народа-землепашца, высоко почиталось зерно, продукты его переработки и блюда из них. Это находило отражение в мифах, сказках, верованиях. Для русской кухни характерно обилие выпеченных изделий, и это не случайно. С глубокой древности в нашей стране возделываются рожь, пшеница, ячмень, овёс, просо.
По способу разрыхления тесто для мучных кондитерских изделий разделяют на дрожжевое и бездрожжевое.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. Опара — это закваска для теста, состоящая из половины заготовленной для выпечки муки, воды (или молока), дрожжей и сахара.
При опарном способе приготовления дрожжевого теста сначала дают забродить опаре в течение 1 ч. Опара должна максимально подняться, а затем осесть. В это время в тесто добавляют все оставшиеся пищевые продукты: сдобу (сахар, масло, яйца) и муку. Всё тщательно перемешивают и оставляют для брожения в тёплом месте. Во время брожения тесто дважды обминают.
При безопарном способе приготовления дрожжевого теста все пищевые продукты смешивают одновременно и дают ему забродить один раз.
Бездрожжевое тесто. Без дрожжей готовят песочное, вафельное, слоёное, бисквитное, воздушное и заварное тесто.
Для приготовления теста используют различные пищевые продукты:
• мука является основой для приготовления изделий из теста. Наиболее распространённым типом муки в хлебопечении и кулинарии является пшеничная мука.
Для удаления из муки комков и инородных частиц и насыщения её кислородом перед замешиванием муку просеивают через сито.
Тесто из просеянной муки лучше поднимается;
• крахмал — мучнистый белый порошок, изготавливаемый из картофеля, кукурузы, пшеницы или риса. При соединении с горячей водой образует клейкую массу — клейстер. Крахмал добавляется в тесто при приготовлении некоторых выпечных изделий;
• сахар (сахарный песок и сахарная пудра) изменяет вкус изделия. При излишнем количестве сахара тесто становится тяжёлым, хуже поднимается. Перед употреблением сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы удалить комки;
• соль влияет на вкус изделий, делает его более сложным;
• молоко используется как основа для приготовления некоторых видов теста;
• масло (сливочное или растительное), маргарин, жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, способствуют сохранению изделий в свежем состоянии, создают слоистость теста;
• яйца придают выпечке рассыпчатость, пористость, повышают питательную ценность. Желток придаёт тесту приятный желтоватый оттенок, а белок — воздушность, становится его разрыхлителем;
• дрожжи — разрыхлитель, благодаря которому изделия из теста имеют пористую структуру. Дрожжи выпускаются в прессованном и сухом виде;
• сода пищевая используется как разрыхлитель теста, входит в состав пекарского порошка. Для более активного выделения углекислого газа соду гасят уксусом или раствором лимонной кислоты;
• разрыхлитель (пекарский порошок) состоит из равных частей пищевой соды и лимонной или винной кислоты. При приготовлении теста лекарский порошок или пищевую соду нужно смешивать с мукой, а не соединять с жидкостью, чтобы изделия лучше поднимались при выпечке;
• ароматические вещества и пряности: гвоздика — сушёные цветки гвоздичного дерева; имбирь — сушёный порошок, приготовленный из корня травянистого растения семейства имбирных; кориандр — сушёные семена кинзы; корица — порошок или частицы коры коричного дерева; мускатный орех — порошок из плода мускатного дерева; шафран — высушенные рыльца цветков шафрана, растения семейства ирисовых; ванилин — синтетический продукт, искусственный заменитель ванили — стручков тропических лиан;
• пищевые красители используют для придания тесту более привлекательного вида. Для приготовления выпечных изделий желательно использовать натуральные красители: сок шпината придаёт пищевому продукту зелёный цвет; сок малины, клюквы, смородины, вишни или свёклы — красный или розовый цвет; сок моркови — оранжевый цвет и т. п.
Словарь
дрожжевое тесто; бездрожжевое тесто; опарный способ; безопарный способ.
Проверьте себя:
1. На какие две группы по способу разрыхления подразделяют тесто?
2. Какими способами можно приготовить дрожжевое тесто?
3*. Какие виды дрожжевого и бездрожжевого теста вы знаете?
* Подумайте, какие виды изделий из муки вы знаете. Всегда ли изделие из муки используют в пищу?
Калорийность слойки (всех видов):. Калорийность Слоеное тесто. Химический состав и пищевая ценность
Использование слоёного теста очень разнообразно. Оно считается поистине универсальным. С его использованием одинаково хорошо удаётся выпечка, как со сладкой, так и с солёной начинкой.
Узбекская самса, австрийский штрудель, французские круассаны, имеритинские хачапури. Однажды попробовав, невозможно забыть пирог Курник или торт Наполеон.
Ну, и конечно, восхитительные слойки с начинками на любой вкус: с ягодами, фруктами, творогом. А также с капустой, грибами или беконом.
Кстати, в рецепте круассанов подробно описан способ приготовления теста.
Секреты приготовления дрожжевых изделий на опаре
Все виды теста с брожением предусматривают очень длительное их приготовление. Особенно это относится к опарному способу. Как правило, дрожжи вначале разводят в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара. После этого досыпают муку, пока опара не станет по консистенции напоминать очень жидкую сметану.
Накройте крышкой или пищевой пленкой, поместив посуду с тестом в теплое место или закутав. Через 25-30 минут на поверхности образуется пузырчатая шапка. После этого можно вводить в тесто остаток жидкой основы, растопленный маргарин, сметану, яйца, сахар и другие компоненты, указанные в рецепте.
Не стоит сыпать много муки, чтобы масса не потеряла легкость и воздушность. После замеса дайте массе настояться до увеличения в двойном объеме, а затем, выложив на стол, хорошенько обомните. Дрожжевому тесто обычно дают подойти пару раз.
Если же его получилось очень много, а лепка изделий займет какое-то время, поместите остаток в прохладное место для замедления процессов брожения. Также не забудьте дать тесту подняться перед выпеканием.
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Слоеное Тесто” для подсчета его пищевой ценности
СвойствоЗначение% от нормы
| Калорийность, кКал | 558 | 27.9 | 27.9% |
| Белки, гр | 7,4 | 4.67 | 4.67% |
| Углеводы, гр | 45,7 | 18 | 18% |
| Жиры, гр | 38,5 | 86.36 | 86.36% |
А теперь о дрожжевом аналоге
А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов. Только на первый взгляд сложно понять, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Это продукт нежный и пышный, слоев в готовом изделии будет меньше, но оно будет очень мягким и приятным на вкус. А вот хрупкости, такой типичной для слоеных язычков, добиться будет невозможно.
Поднятие теста происходит благодаря нескольким процессам.
- Нежная структура мякиша формируется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
- В процессе нагревания водяные пары раскрывают слои в тесте.
Что представляет собой дрожжевое слоеное тесто?
Данный вид продукта готовится при использовании таких ингредиентов, как:
- мука;
- сливочное масло;
- молоко;
- сахар;
- прессованные дрожжи;
- соль.
Данные ингредиенты замешиваются, как и в случае с приготовлением бездрожжевого продукта, в тестовую массу. Но дальнейший сценарий готовки теста рассматриваемого типа имеет свои особенности.
Как только дрожжевая тестовая масса готова, ее нужно на некоторое время оставить на столе в той же емкости, в которой она замешана, и дождаться, пока она поднимется. Желательно — как минимум в 2 раза.
После следует раскатать тестовую массу до толщины порядка 8 мм. Далее необходимо разместить на одной из половин получившегося куска теста масло (примерно по той же схеме, что описана нами выше и характеризует приготовление бездрожжевого продукта) и накрыть ее второй его половиной. После вновь раскатать до толщины около 8 мм, а затем — поместить в холодильник.
После — еще раз сложить тестовый лист в 3 раза и раскатать, а затем — повторить данную операцию еще 2 раза. После этого на основе продукта можно будет готовить различные блюда — пироги, печенье, слойки.
Иногда к отмеченным выше ингредиентам для изготовления дрожжевого слоеного теста добавляются яйца. Но это, опять же, во многом зависит от кулинарной традиции, которой придерживается любитель выпечки.
