Пхали из шпината по - грузински: классический рецепт

Готовим из стручковой фасоли

Тот, кто следит за своим здоровьем, не понаслышке знаком со стручковой фасолью. Эта неприхотливая культура – настоящий источников витаминов, богатый кислотами и важными для нас элементами. Сегодня такая питательная культура станет основой для приготовления грузинского пхали.

Ингредиенты:

½ кг стручковой фасоли;
луковица;
три чесночных зубка;
полстакана очищенных орехов;
традиционные приправы;
три ложки уксуса винного (яблочного);
зелень кинзы, соль, острый перец.

Способ приготовления:

В течение пяти минут варим фасоль, а затем заливаем ее ледяной водой, чтобы она не потеряла свой цвет.
Используя блендер, крошим орехи вместе с чесночными зубчиками, луковицей и зеленью кинзы.
Отдельно перетираем фасоль, а затем две массы смешиваем, приправляем пряностями и уксусом, и отправляем в холод на 20 минут.
Из пасты скатываем шарики и предлагаем гостям пхали из фасоли, украсив их кинзой и гранатовыми зернами.

История блюда

Если Вы не знаете, что такое пхали в грузинской кухне, то точно никогда его не пробовали. Ведь с ним в первую очередь ассоциируется соус из орехов, чеснока, хмели-сунели и невероятно пряных специй и зелени.

https://youtube.com/watch?v=yES6OrW63ao

Приготовление пхали взяло свое начало еще несколько столетий назад в Аджарии. От первоначального варианта осталось немного, ведь за столько лет блюдо имеет несколько сотен типов рецептуры. По традиции в пхали принято класть овощи, но в некоторых уголках Грузии можно встретить мясо и даже рис как основные ингредиенты.

Сейчас еще можно услышать другое название – мхали. С 19 столетия традиционная кухня из Грузии стала переезжать в Россию. И изменение в названии было сделано для более простой адаптации блюда в другой стране. Мхали звучало более понятно для русского потребителя.

Несмотря на то, что существует основной общепринятый механизм, как правильно приготовить пхали, особое значение именно в подаче на стол. Ведь для приготовления нужно только мелко нашинковать один из выбранных овощей, пропустить его в кипятке или проварить и порезать на мелкие куски. Но с подачей все более неоднозначно. Обычно полученное ассорти из овощей перекладывают на блюдо или лепят из получившейся массы округлую форму. Часто украшают грецкими орехами.

Чтобы начать готовить такую закуску, как пхали, надо сначала определиться с имеющимися ингредиентами. Один из самых популярных вариантов – со шпинатом.

Это интересно: Ленивый капустный пирог: рецепт и фото

Пошаговое приготовление пхали из молодых листьев редиса с фото

Подготовим для пхали все необходимые продукты – нежные листики молодого редиса, сладкие грецкие орехи, растительное масло (у нас рафинированное подсолнечное), классическую грузинскую сухую аджику, каменную соль.

Заранее соберем на столе все продукты, необходимые для приготовления одного из видов пхали
Разместим листья тщательно вымытой и перебранной редиски в большую кастрюлю. Мы выбрали для этих целей вок.

Вымытые листья редиса разместим в вок или любую другую посуду большого размера
Зальём ботву редиски кипящей водой. И проварим её несколько минут.

Проварим ботву редиски несколько минут, залив её кипятком
Отожмём подваренные листья и перекрутим их на мясорубке с мелкозвенной решеткой.

Листья после варки следует хорошенько отжать, а затем перекрутить на мясорубке
Затем перекрутим на той же мясорубке (не моя её) подсушенные грецкие орехи.

Перекрутим грецкие орехи
По вкусу посолим и поперчим (у нас заранее заготовлена сухая кавказская аджика).

Добавим в пхали сухую аджику и соль
Дополним вкус закуски растительным маслом.

Вольём в пхали немного растительного масла
Сформуем пхали в виде небольших шариков.

Формуем пхали небольшими шариками
Подаем пхали со свежей зеленью, подсушенными орехами.

Добавляем на блюдо для подачи пхали свежую зелень, грецкие орехи. Заменив листья редиса другой зеленью, можно получить многообразие вкусов, сформовав тарелку с ассорти из пхали

Пхали с баклажанами

Представить грузинскую кухню без баклажанов – это все равно что лишить табуретку одной ноги. В общем, лучше не пробуйте, не берите грех на душу – просто читайте рецепт повнимательнее и готовьте. Пхали из баклажан прекрасно.

Ингредиенты:

5 крупных баклажанов;
100 г грецких орехов;
1/2 ч. л. молотого кориандра;
1/2 ч. л. уцхо-сунели;
4 зубчика чеснока;
2 луковицы;
1 пучок кинзы;
1 небольшой гранат;
1 ст. л. винного уксуса;
соль, перец по вкусу.

Баклажаны моем, просушиваем, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до готовности и мягкости (ориентировочное время – 30 минут).

Остужаем, после чего отделяем от шкурки, остальное измельчаем в пасту или нарезаем кубиками.

Отдельно перекручиваем через мясорубку лук, чеснок, кинзу и орехи. Полученную массу соединяем с баклажанами, хорошо размешиваем, не забывая постепенно добавлять остальные ингредиенты – уцхо-сунели, уксус, соль и перец.

Готово. Выкладываем на тарелку, украшаем зернами граната.

Совет: выбирайте крупные баклажаны, но с тонкой глянцевой шкуркой, которая легко прокалывается ногтем – так вы будете уверены, что это плоды не перезревшие, без огромных твердых семечек внутри.

к оглавлению

Пхали из фасоли

Этот продукт очень часто можно встретить в грузинской кухне. И это вариант блюда не исключение.

Потребуется:

Фасоль стручковая – 600 грамм;
Лук – 1 шт (небольшая);
Чеснок – 2 зубчика;
Грецкие орехи – 170 грамм;
Винный уксус – 3 ст. л;
Кинза, кориандр, специя хмели-сунели;
Перец чили;
Листья мяты;
Соль.

Заранее подготовьте емкость, налейте воду и вскипятите ее.
Молодую фасоль отправьте туда провариться. Но не более пяти минут, чтобы она сохраняла свою форму.
Переложите продукт в миску с прохладной водой и кусочками льда. С помощью этого вы сможете сохранить ее прекрасный цвет.
Необходимо превратить грецкие орехи в крошку любым удобным для Вас способом. В этом может помочь ступка, блендер, мясорубка и другая техника.
Нашинкуйте очень мелко травы и перчик чили. Если Вы решили добавить мяту, то она вводится в состав на этом этапе.
Измельчите еще больше эти ингредиенты, предварительно соединив с чесноком, орешками и приправами. Тщательно перемешайте.
Очень мелко порежьте стручковую фасоль или воспользуйтесь комбайном. Следите за тем, чтобы после варки не оставалось много воды, это помешает вкусу.
Мелко нашинкуйте лук. Кипяток пропустите через лук.
Все продукты соедините в одной емкости, тщательно смешав их между собой.
Подлейте несколько ложек уксуса и опять перемешайте.
Дайте остудиться массе в холодильнике несколько часов.

Перед подачей необходимо сформировать из массы шарики или небольшие котлеты, переложить на блюдо и традиционно украсить.

Для пхали Вы можете выбирать любые понравившиеся ингредиенты. Только следите за тем, чтобы продукт был достаточно мягкий, но не переваренный.

Готовка пхали не занимает большое количество времени. Оно получается довольно вкусным, необычным, а ингредиенты можно купить почти в любом магазинчике возле дома. Помимо того, что результат сможет удивить всю Вашу семью своим невероятным вкусом, готовить блюдо очень интересно самому. В Вашем распоряжении множество продуктов и полет фантазии, с помощью которых возможно создать такой кулинарный шедевр, как пхали.

https://youtube.com/watch?v=ostl7sSfkME

Пхали из белой фасоли

Неприглядная на первый взгляд масса удивит вас нежностью и тонкостью вкусовых оттенков.

Ингредиенты:

500 г отварной белой фасоли;
1 морковь;
1 стакан грецких орехов;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 зубчика чеснока;
1 пучок свежей кинзы;
соль, перец по вкусу.

Фасоль выкладываем на сито – жидкость, в которой она варилась, должна как следует стечь.

Морковь отвариваем, остужаем, очищаем. Перекручиваем на мясорубке фасоль, морковь, чеснок, орехи, мелко нарезаем кинзу, смешиваем с хмели-сунели, солим. Формуем шарики размером с грецкий орех и подаем.

Совет: если очень хочется пхали, но не хочется ждать, пока сварится фасоль, проверьте запасы баночек из магазина: бобовые в консервах подходят для этого блюда так же, как и только-только сваренные.

к оглавлению

Пхали из тыквы

Тыква прекрасна своей всесезонностью. Вне зависимости от времени года, это блюдо доступно, удивительно по своим вкусовым качествам и приятно с точки зрения полезности и витаминной наполненности.

Ингредиенты:

600 г очищенной тыквы;
1 стакан грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
1 пучок кинзы;
1 пучок укропа;
1 ст. л. яблочного или винного уксуса;
соль, перец по вкусу.

Тыкву очищаем, нарезаем ломтиками произвольного размера и формы, выкладываем на противень и запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Остужаем, взвешиваем – нам надо около 500 г запеченной тыквы. Пюрируем любым привычным для вас способом – блендером, вилкой, в кухонном комбайне.

Перетираем через мясорубку орехи, следом перекручиваем зелень, чеснок. Смешиваем с тыквенным пюре, заправляем уксусом, солим, по вкусу добавляем перец. При подаче декорируем красным луком, веточками зелени.

Совет: если вы предпочитаете мягкие, деликатные вкусы, попробуйте заменить в рецепте уксус гранатовым соусом наршараб.

к оглавлению

С болгарским сладким перцем

Пхали из шпината по-грузински, рецепт традиционного нежного зеленого паштета у каждой хозяйки отличается своими тонкостями, можно приготовить с добавлением ароматного сладкого болгарского перца.

Состав ингредиентов

Для этого варианта закуски необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Овощная основа	Продукт	Количество
Листья свежего шпината	350 г
Стручок сладкого болгарского перца	2 шт.
Репчатый лук	2 шт.
Очищенные грецкие орехи	150 г
Стручок острого жгучего перца	1 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Специи	Черный свежемолотый перец	2 г
Уцхо-сунели	3 г
Измельченные семена кориандра	2 г
Имеретинский шафран	1 г
Соль	1 ч. л.
Травы	Листья петрушки	10 г
Свежий укроп	5 г
Кинза	5 г
Листовой сельдерей	5 г
Дополнительно	Винный уксус	15 г
Рафинированное или топленое масло	10-15 г
Очищенные зерна граната	3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо тщательно перебрать и вымыть всю зелень:

Очищенный репчатый лук следует нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого оттенка.
Затем к луку добавить мелко нарезанный очищенный от семян и плодоножки сладкий болгарский и острый жгучий перец, продолжить обжаривание до мягкости.
Листья шпината необходимо проварить в кипящей воде не более 3-5 мин., затем сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Грецкие орехи следует также предварительно обжарить на сухой сковороде, затем остудить и прокрутить 2-3 раза в мясорубку.
Затем нужно прокрутить в мясорубке все остальные остывшие ингредиенты и травы, заправить специями и уксусом, измельченным чесноком, после чего тщательно перемешать.
Массу нужно выложить на плоскую тарелку, сделать углубления ножом в виде ромбов, в центр каждой ячейки вдавить по несколько зерен граната и убрать в холодильник на 1-2 ч.

Что можно добавить

Можно жгучий острый перец не обжаривать, что придаст блюду больше остроты. Также для остроты можно добавить готовую аджику. Сладкий болгарский перец можно предварительно запечь в духовке, что придаст блюду новый вкус. Винный уксус можно заменить бальзамическим или натуральным лимонным соком.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо можно дополнительно украсить листочками кинзы или петрушки. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Гид по пхали

Если вам кажется, что грузинская кухня – это про сложные мясные блюда, значит, вы никогда не пробовали пхали. Традиционная грузинская вегги-закуска давно покорила сердца миллионов, и наши в том числе: до конца марта во всех «Вай Мэ!» проходит фестиваль пхали, где даже можно собрать идеальное блюдо самостоятельно. А для того, чтобы вам было проще ориентироваться в видах пхали, мы составили подробный гид.

Когда все началось

Пхали знают в Сакартвело с древних времен: в силу простоты рецепта их готовили в неурожайные и военные годы, а еще они всегда подавались к столу во время поста. На сегодняшний день в Грузии существует более 200 видов пхали – и это только те, о которых нам известно. Количество локальных разновидностей, конечно, гораздо больше.

Кстати, иногда блюдо называют «мхали». Все потому, что в XIX веке, после присоединения Грузии к Российской Империи, грузинская кухня обрела новых поклонников. Для русского человека слово «пхали» было неблагозвучным, поэтому в некоторых ресторанах Тифлиса его заменили на «мхали». Второе название блюда прочно вошло в употребление, и в некоторых регионах Грузии до сих пор так называют закуску.

Сегодня пхали – одно из самых популярных и недорогих грузинских блюд. Пхали подходит веганам, вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост: в составе блюда традиционно не бывает мяса, хотя при желании его можно добавить.

А что в составе?

Да все, что угодно! В основе блюда – принцип вариативности: при приготовлении пхали могут использоваться разные комбинации. Обычно в качестве ингредиентов для пхали используются сезонные овощи, хотя в некоторых регионах существуют собственные рецепты. В Гурии, например, пхали делают из риса.

За основу для блюда можно взять свеклу, крапиву, щавель, спаржу – практически любые овощи или травы, даже дикорастущие. Так, в Хевсурети – северо-восточном регионе Грузии – готовят пхали из разных видов трав, заправляя луком, чесноком и специями. По основному ингредиенту блюду дается название: пхали свекольный, пхали капустный и т.д. Один из самых популярных видов пхали делается из шпината.

Вильям Похлебкин, крупнейший специалист по истории кулинарии, сравнивал пхали с салатом: в обоих случаях 90% массы блюда приходится на овощи, а остальные 10% – на заправку. Главная особенность пхали – это «соус», который всегда остается неизменным. В заправку для пхали обязательно добавляют орехи, а помимо них — винный уксус, красный перец, петрушку и соль. Для некоторых видов пхали этот список можно немного изменить: например, в заправку для пхали из шпината или свеклы иногда добавляется лук.

Способ приготовления и подача

Рецепт пхали довольно прост. Основной ингредиент чаще всего проходит легкую тепловую обработку, затем измельчается и соединяется с заправкой. Такой подход позволяет сохранить множество полезных веществ и витаминов. Затем из получившейся массы формируют шарики, которые украшают зернышками граната.

Пхали может подаваться в качестве гарнира к мясу, но обычно используется как самостоятельная закуска. В Грузии пхали – это традиционное холодное блюдо, но в «Вай Мэ!» мы решили впервые приготовить его в горячем виде.

Особой популярностью в Грузии пользуются пхали-ассорти – пхалеули. Для такой закуски выбирается несколько разновидностей пхали: это отличная возможность решить, какой вкус — ваш самый любимый.

Тот, кто придумал пхали, точно был гением, ведь в этом блюде прекрасно все. Простой и гибкий рецепт умножить на массу витаминов и полезных веществ – равно целая порция удовольствия. Чтобы забрать свою, заглядывайте в этом марте на фестиваль пхали в «Вай Мэ!»

Использование ингредиента в кулинарии

Грузинская закуска может отличаться от особенностей региона, в котором ее готовят. К примеру, в Гурии (административный край на западе Грузии) пхали готовят с рисом. Эта особенность обоснована специфическим восприятием аджарской кухни и историческими кулинарными традициями местности. В Хевсурети (исторический регион на востоке Грузии) в закуску обязательно добавляют смеси из различных трав. Пхали обязательно заправляют чесноком, луком, несколькими видами пряностей и специй.

Блюдо подойдет как для больших компаний, так и для новичка, который хочет поближе познакомиться с грузинской кухней. Преимущество пхалеули в скорости приготовления. Закуску могут подать через несколько минут после заказа. Составить ассорти из пхали можно и самостоятельно на домашней кухне.

В мире существует более 200 вариаций пхали, которые официально внесены в кулинарные книги. А вот количество «домашних» вариаций и экспериментов несоизмеримо больше. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные уникальные рецептуры!

Рецепт пхали из шпината

Это простая, но колоссально вкусная холодная закуска, одна из вариаций на тему грузинских пхали. Именно в этом рецепте главный ингредиент – шпинат, но вы можете экспериментировать со вкусами. Блюдо можно приготовить на основе свеклы, фасоли, баклажана, перца или томатов – из чего угодно, что удовлетворит ваши рецепторы.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
225 кКал	8,9 г	16,8 г	12 г

шпинат – 500 грамм;
репчатый лук – 200 грамм;
грецкие орехи (можно заменить любой другой разновидностью) – 100 грамм;
чеснок – 2 зубчика;
кинза – 10 веточек;
петрушка – 2 веточки;
зеленый перец чили – 1 штука;
винный уксус – 20 миллилитров;
соль/перец по вкусу;
зерна граната для украшения готового блюда.

Приготовление

Подготовьте сотейник: налейте в него воду и доведите до кипения. Тем временем тщательно промойте шпинат, чтобы на нем не осталось грязи и песка. Промытый шпинат бросьте в кипящую воду и оставьте на 1-2 минуты. Откиньте листья на дуршлаг, затем переложите на бумажные полотенца до полного остывания.

Мелко измельчите репчатый лук, чеснок, перец, кинзу и петрушку. Как только шпинат остыл – смешайте его с любимыми орехами и прокрутите смесь через мясорубку. Полученную шпинатно-ореховую массу перемешайте до однородной консистенции, влейте немного винного уксуса, добавьте измельченный чеснок, лук, кинзу, перец, петрушку и соль/перец по вкусу. Еще раз аккуратно перемешайте полученную массу.

Наберите ложкой небольшое количество основы для пхали и скатайте ее в шарик. Сделайте несколько таких шариков и выложите их на тарелку в произвольном порядке. Готовые пхали украсьте зернами граната, любимой зеленью или дополнительной горстью орехов. Блюдо можно использовать в качестве закуски, гарнира или быстрого перекуса.

Играем классическим составом

Традиционно пхали состоит из двух компонентов: овощного паштета и острой заправки, как правило ореховой. Овощи отваривают, бланшируют, тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или вовсе оставляют сырыми. Главное — правильно их измельчить, чтобы получилась нежная бархатистая масса.

Самые популярные овощи, которые фигурируют в рецептах пхали, — это свекла, листья ботвы или капусты, баклажаны, белая или стручковая фасоль. Некоторые хозяйки используют рис, молодой горошек, лук-порей, одуванчик и кунжут. Помимо этого, в больших количествах добавляется зелень — кинза, шпинат, крапива, петрушка, орегано. Свежие травы придают закуске сочность и выразительные нотки.

Главным секретом пхали является пряная заправка. Основу ее неизменно составляют грецкие орехи с добавлением жгучего красного перца, хмели-сунели, шафрана, майорана, базилика, кориандра, чеснока, уксуса. Букет специй можно составлять по своему усмотрению — здесь нет никаких ограничений.

С орехами

Пхали – грузинская закуска, которую можно приготовить из любого овоща. Неизменным остается зеленый соус, в состав которого входят кинза, чеснок, орехи и специи. Часто добавляют еще петрушку.

Весной самой полезной закуской будет пхали из шпината по-грузински.

Обычно эту закуску формируют в виде шариков не больше грецкого ореха и украшают гранатовыми зернами. У меня граната не было, и я использовала гранатовый соус для украшения. Все грузинские блюда – невероятно вкусные, ароматные и колоритные. Попробуйте, и вам понравится.

Ингредиенты:

Шпинат свежий – 300 г
Орехи грецкие – 50 г
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Уксус – по вкусу
Соль – по вкусу
Хмели-сунели – 0.25 ч.л.
Кориандр молотый – 0.25 ч.л.
Перец красный – по вкусу

Для приготовления пхали из шпината по-грузински возьмем все продукты по списку.

Шпинат хорошо промыть в проточной воде и опустить в кипящую воду ровно на 1 минуту.

Затем шпинат достать из кипятка и выложить на сито. Хорошенько отжать от жидкости.

Далее можно использовать мощный блендер, процессор или мясорубку. Измельчить пучок кинзы вместе с чесноком и грецкими орехами. Выложить полученную массу в тарелку.

Хорошо отжатый от жидкости шпинат также измельчить в процессоре до состояния суховатого пюре. Ваш процессор должен уметь мельчить все до пыли, иначе шпинат хорошо не измельчится и останутся крупные кусочки.

Соединить в одной посуде пюре из шпината, молотую кинзу с орехами и чесноком. Добавить все специи, соль, немного уксуса или лимонного сока. Хорошенько перемешать до однородности. Вкус должен вас полностью устраивать – немного кислинки, немного остринки, чуть соли и пряности.

Из полученной смеси сформировать шарики. Подавать с зернами граната или с гранатовым соусом. Пхали из шпината по-грузински как закуску можно подать с горячим лавашем или лепешкой на завтрак, обед и ужин.

Угощайтесь!

Из кабачка

Оригинальным получится рецепт из цукини или кабачков

Но, чтобы избавиться от излишней влаги в этих бахчевых культурах, важно выдержать все технологические действия

А для блюда понадобятся следующие компоненты:

кабачки или цуккини — 500 г
укроп, шпинат,кинза — по 1 большому куску.
грецкие орехи — 250 г.
чеснок — 1 головка.
чили свежий — 1 шт.
соль, специи — по вкусу.
винный уксус — 3 ст.л.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

Калорийность — 184 ккал.
Белки — 5,7 г.
Жиры — 9,3 г.
Углеводы — 8 г.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

Цукини или кабачки необходимо запечь в духовом шкафу, не очищая от шкурки.
Очистить кожуру, мякоть натереть на средней терке. Если образуется большое количество, отжать ее руками.
Все виды зелени вымыть, мелко порубить. Добавить к кабачку.
Чеснок пропустить через пресс — выложить к общей массе.
Грецкие орехи просушить, смолоть в муку.
Добавить к массе все остальные компоненты, включая соль и специи. Вымесить до однородности.
Сформовать руками небольшие котлетки и сразу подавать к столу. Можно выдержать предварительно в холодильнике, тогда масса становится более плотной

Чем украшают
Чтобы блюдо приобрело внешнюю привлекательность, что особенно важно для праздничного стола, его украшают разными способами. Для этого используют:
Крупно рубленные грецкие орехи.
Крупно рубленные зеленые фисташки

Свежие зерна граната.
Мелко измельченную зелень. Берут любую, которая больше всего нравится по вкусу.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Итоговая таблица рейтинга пхали

Пхали ассорти

Пхали из моркови

Пхали из баклажан

Пхали из капусты и свеклы

Пхали из стручковой фасоли и шпината

Пхали из красной фасоли

Пхали из белой фасоли

Пхали из тыквы

Пхали из грибов

Пхали из свекольной ботвы

Пхали из болгарского перца

Пхали из кабачки

Национальные и местные виды

Греческая. Состоит из грецких орехов, миндаля, манной крупы, изюма, пряностей и оливкового масла.
Тверская. Орехово-подсолнечная.
Узбекская. Бывает нескольких видов – с фисташками, грецкими орехами, с молоком, с шоколадом.
Самаркандская. Готовится из взбитых белков, перетёртых в пасту орехов кешью, сливок, ванили, сахара. В середине – начинка из кешью.
Шекинская. В составе можно обнаружить кинзу и кардамон.
Кокандская. Готовится на сливках, содержит большое количество «разномастных» орехов и шоколад.
Азовская. Изготавливается из семян подсолнечника. Это – глазированный десерт.
Ингушская. В составе есть кукурузная мука и грецкие орехи.
Чеченская. Отличается от ингушской лишь видом муки (пшеничная).
Таджикская. В структуре имеются карамельные волокна.
Индийская. Готовится их сладкой моркови, бутылочной тыквы, пряностей, орехов, муки, соков.
Турецкая. Ключевые ингредиенты: ореховая паста, сахар, мёд.
Танзанийская. На основе кокосового молока.

Равиоли со шпинатом

Побалуйте себя низкокалорийными пельменями, приготовив итальянские равиоли с начинкой из шпината и сыра. Форму макаронных изделий выбирайте по своему вкусу, но, как правило, равиоли лепят в виде прямоугольников с фигурными краями. Если у вас нет специальной формы для приготовления равиоли, не отчаивайтесь, ведь они отлично лепятся вручную, а эффект фигурного края можно получить с помощью ножа для теста или обычной вилки. Для приготовления используйте только пресное тесто, которое нужно хорошо предварительно вымесить. Можно купить готовое тесто в магазине, специально предназначенное для лепки пельменей.

Для приготовления понадобится:

Шпинат — 700 г
Сыр — 300 г
Тесто пресное — 1 кг
Сливочное масло — 1 ст.л.
Соль, перец

Фото: instagram / valeriesfood

КБЖУ готовых равиоли со шпинатом и сыром (на 100 г)

Калорийность	131,5 кКал
Белки	6,2 г
Жиры	5,8 г
Углеводы	13,7 г

Приготовление:

Тонко раскатываем тесто.
Режем тесто на полоски, а сами полоски на небольшие прямоугольники.
Готовим начинку: возьмем шпинат, мелко порежем его и протушим на сковороде в течение пяти минут. Даем остыть, добавляем тертый сыр, соль, перец. Готовую начинку необходимо перемешать.
На готовые прямоугольники из теста выкладываем начинку и скрепляем края. А теперь делаем фигурный край равиоли: с помощью ножа для теста делаем на скрепленных краях насечки. Для этих целей можно использовать вилку.
Отвариваем равиоли в кипящей воде в течение пяти минут. В готовое блюдо добавляем сливочное масло.

Исследование Каролинского института в Стокгольме доказало, что, добавляя шпинат в свой рацион, можно значительно укрепить мышцы. Согласно исследованию, нитраты, содержащиеся в шпинате, помогают высвободить больше кальция.

Секреты приготовления десерта

Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете

Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса

История появления блюда в грузинской кухне

В меню любого заведения общественного питания в Грузии удастся встретить такое угощение. Оно подается как в маленьких уличных лавках с местным фаст-фудом, так и в дорогих престижных ресторанах. Попробовать пхали можно и в российских кафе, которые специализируются на приготовлении блюд грузинской кухни.

История угощения начинается еще несколько веков назад в Аджарии. У первого варианта блюда основой была обычная белокочанная капуста. Остальные ингредиенты также были овощными. Но дойдя до сегодняшнего дня, рецепт очень сильно трансформировался. Теперь в ресторанах можно встретить варианты пхали даже с мясом и крупами в качестве основных компонентов.

Второе название традиционного угощения – «мхали». Оно появилось в тот период, когда рецепт начал активно распространяться в России.

Крайне редко пхали подается в качестве основного блюда. Например, на обед его могут есть вегетарианцы или постящиеся люди. Чаще такое угощение подается как закуска или дополнение ко вторым блюдам. Его можно сочетать с мясом или рыбой, а грузины любят подавать пхали к свежеприготовленному шашлыку. Отлично сочетается блюдо с алкогольными напитками разной крепости.

На сегодняшний день главной особенностью обсуждаемого угощения является вариативность. Кулинарам можно не учитывать классический первоначальный вариант блюда, а готовить его буквально из всего, что окажется в запасе у хозяйки и подойдет по структуре.

Описание продукта

Издавна нут используется в кулинарных целях, из-за приятных вкусовых качеств и множества соединений в составе. Прежде чем продукт включать в свой рацион, нужно знать его пользу и вред для здоровья организма.

Что это за горох

Нут – бобовая культура, которая обладает прямостоячим стеблем, покрытым железистыми волосками и непарноперистыми листьями. Плод представляет собой короткий, вздутый боб, содержащий от 1 до 2 семян, иногда их количество возрастает до 4. Семя внешне напоминает голову совы либо барана, обладает бугорчатой, шершавой поверхностью желтого или коричневого цвета.

Фото растения

В Египте, Иране, Индии, Италии и других странах знают, что это за продукт, в чем его польза и применяют его для приготовления традиционных блюд восточной кухни. Нут имеет и другие названия: бараний горох, нохут, турецкий горох.

Состав

Этот представитель флоры имеет сбалансированный химический состав, содержащий много компонентов:

аминокислоты, среди которых большое количество метионина и триптофана;
изофлавоны;
крахмал, натуральные сахара;
витамины и микроэлементы;
пищевые волокна.

Эти вещества обеспечат хорошее самочувствие, поддержат тонус, прибавят жизненных сил, позволят выдержать длительную, изнурительную диету.

Пищевая ценность

Состав насыщен белком, жирными кислотами и натуральными сахарами.

Энергетическая ценность в 100 г зрелых семян нута:

Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
20,47	6,04	62,95

БЖУ сырого нута

Пищевая ценность на 100 г нута, приготовленного без соли:

Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
8,86	2,59	27,42

БЖУ приготовленного нута

Калорийность

В 100 г зрелых семян культуры содержится 378 ккал. В 100 г приготовленного продукта без соли – 164 ккал. Невысокая калорийность, наличие клетчатки объясняет пользу и активное применение турецкого гороха при похудении, для нормализации работы пищеварительной системы и устранения чувства голода.

Витамины и микроэлементы

Влияние нута на организм обусловлено наличием в его составе комплекса витаминов и минералов:

Витамины	Минералы
А	1 мкг	Кальций	49 мг
В1	0,12 мг	Магний	18 мг
В2	0,06 мг	Фосфор	168 мг
В3	0,53 мг	Калий	291 мг
В5	0,29 мг	Натрий	7 мг
В6	0,14 мг	Цинк	1,53 мг
В9	172 мкг	Марганец	21,306 мг
С	1,3 мг	Медь	0,656 мг
Е	0,35 мг	Железо	6,24 мг
К	4мкг

Полезные свойства для здоровья

Польза нута для организма определяется его составом. При добавлении в меню продукт:

послужит источником энергии;
улучшит пищеварение;
очистит организм и расщепит жиры;
избавит от чувства голода.

Польза и вред для здоровья мужчин проявляется во влиянии на пищеварительный процесс. Нут помогает поддерживать объем мышечной массы на необходимом уровне спортсменам и людям, занимающимся тяжелым трудом. Также польза нута для мужчин выражается в быстром восстановлении сил после физических нагрузок.

Важно учесть, что нут содержит соединения, которые организму трудно переваривать. Это может вызвать метеоризм и дискомфорт в кишечнике.. Польза для женщин обусловлена повышенным содержанием клетчатки

Горох очищает кишечник, нормализуя его функционирование и предупреждая запоры. Вред проявляется в виде обострений заболеваний ЖКТ

Польза для женщин обусловлена повышенным содержанием клетчатки. Горох очищает кишечник, нормализуя его функционирование и предупреждая запоры. Вред проявляется в виде обострений заболеваний ЖКТ.

Отварной нут

Польза нута заключается в том, что, например, женщинам он помогает в борьбе с лишним весом без какого-либо вреда для здоровья.