Рецепт приготовления глухаря

Особенности охоты

Охотники идут на охоту рано утром, когда еще не рассвело, в темноте ожидают, когда будет петь птица. Ее можно услышать за 250 метров. Песню глухаря трудно спутать с другой птицей, она исполняется в двух частях или коленах.

В поющего глухаря стреляют, когда он исполняет вторую половину своей песни. Этот момент занимает несколько секунд, в течение которых охотник должен быстро подойти к дереву, пока глухарь не начал петь следующую песню. Для таких резких движений нужна сноровка, так как вокруг стоит тишина. Курьезные случаи происходят даже с опытными охотниками. В это время можно упасть в грязь, но шевелиться нельзя, так как охота будет испорчена. Обычно глухари токуют на соснах, находясь на высоте в половину дерева. Не нужно торопиться стрелять, так как можно не попасть, лучше подождать, когда будет хорошо видна птица, и посветлеет. Существует правило, необходимо поднимать ружье во время пения, прицеливаться под песню и совершать выстрел также под песню.

Охотник тихо уходит с тока, и вдали от токовища устраивает себе ночлег. С этого привала надо выходить на охоту, когда еще темно, чтобы до токования успеть прийти на нужное место

К току нужно подходить осторожно, за 200 метров надо остановиться. Когда птица исполняет первую половину песни, то слышит шорох веток, сучьев и может спугнуться

При исполнении второй части песни глухарь вообще не слышит. Подходят к птице необходимо точно определить, на каком дереве он сидит, и идти на точный выстрел. Далее, под песню занять удобное положение, прицелиться. Совершать выстрел нужно под песню и идти за убитой птицей надо также под песню другого глухаря.

Виды

В самом крупном ареале обитания глухарей – в России – существует два вида этой птицы:• Обыкновенный глухарь• Каменный, или длиннохвостый, глухарь

Отличаются они расцветкой оперения и клюва, телосложением, длиной хвоста. Но все же обыкновенный и каменный глухарь очень похожи друг на друга, а их мясо не отличается по вкусовым качествам.

Мясо глухаря различают по времени года, когда ведется охота на этих птиц. Весенний и осенний глухарь отличаются вкусовыми качествами, на это влияет питание птицы в то или иное время года.

• Осенний глухарь цениться больше, так как обладает нежным и вкусным мясом. Всю осень он питается брусникой, своим излюбленным лакомством. В связи с этим мясо птицы имеет ярко выраженный ягодный привкус, так что при его приготовлении можно не использовать дополнительные добавки или соусы.

• Мясо весеннего глухаря редко попадает на стол. В течение долгой зимы птица вынуждена питаться лишь хвойными иголками, что значительно ухудшает вкус дичи. Стойкий привкус хвои чувствуется в блюдах. Но такую дичь также можно употреблять в пищу, если предварительно обработать ее специальным способом.

Как вкусно приготовить мясо глухаря в домашних и полевых условиях

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.

Запеченный глухарь

Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

Тушка глухаря целиком – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Репчатый крупный лук – 1 шт.
Картошка – 2 шт.
Майонез – 150 гр.
Свиное сало – 300 гр.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Горчица – 1 ст.л.
Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
Лук нарезать полукольцами.
Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.

Глухарь приготовленный в мультиварке

Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

Тушка глухаря – 1 шт.
Брусника – 3 ст.
Репчатый лук – 3 шт.
Свиное сало – 300 гр.
Мука – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Ощипать и выпотрошить птицу.
Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
Включить мультиварки на режим тушения.
Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

Секреты приготовления

Мясо у глухаря своеобразное. Поэтому в процессе приготовления не обойтись без действенных советов:

Поскольку в мякоти птицы нет жировых отложений, перед готовкой в тушку укладывают ломтики сала, предварительно нарезанные тонким слоем. Во время нагревания жир растопится, а мясо пропитается и станет сочным. Сало можно заменить сливочным маслом, обильно натерев тушку перед готовкой.
Если готовится птица целиком, то стоит помнить, что первым делом испечется мясо в области грудинки.
В процессе запекания в духовке без фольги тушку каждые 20 минут поливают выделившимся соком.
Лучше всего готовить птицу перед трапезой, поскольку в остывшем виде или на следующий день мясо становится менее вкусным.
Глухарь встречается редко, поэтому его практически нет в продаже. Если есть желание приготовить птицу, стоит договориться с охотниками.
Мякоть глухаря приобретает более выраженный вкус, если подать его с соусами, например, заправкой из сметаны с грибами. Оно сочетается с чесноком, пряными травами. Также можно добавить начинку: овощи, грибы, говяжью печень, яблоки.

Чтобы не испортить и приготовить вкусное и нежное блюдо, стоит прислушаться к советам, поскольку мясо глухаря специфическое и несоблюдение технологии приведет к порче продукта.

PDF версия

Общее описание

Глухарь – это достаточно крупная птица, относящаяся к семейству фазановых, отряду курообразных. Своим названием птица обязана особенности токующего самца, который в брачный период теряет бдительность и чуткость.

Самцы размерами достигают в высоту 110 см и больше, а их вес варьируется от 4 до 6,5 кг, самки весят на треть меньше, в среднем около 2 кг. Самец обладает разноцветным окрасом: шея и голова – черноватые, задняя часть шеи преимущественно пепельно-серая в черных пятнах, а спереди черная с серыми пятнами. Зоб черно-зеленый с металлическим отблеском, нижняя сторона в черных и белых пятнах. Крылья коричневого цвета и черный хвост с пятнами белого цвета. Самка окрашена более пестро – смесью ржаво-желто-красно-бурого и белых цветов.

Ранее ареал обитания глухаря распространялся по всем обширным лесам Азии, Европы, Сибири, в районе Западного Забайкалья, Вилюйска и Олекминска. В18-20 вв. численность глухарей сократилась, а в некоторых местах он просто исчез.

Сейчас глухарь больше всего встречается в Швеции и России, но можно встретить и на территории Греции, Карпат, Альп, Испании, Германии.

Перья глухаря используют для изготовления разнообразных украшений, а мясо в кулинарии.

Мясо у глухаря довольно темное, вкусное и сочное, хотя и имеет некоторую особенность – слегка горьковатый хвойный привкус. Для того, чтобы избавится от непривычного горьковатого вкуса глухаря маринуют непосредственно перед употреблением либо добавляют уксус при готовке. Мясо приобретает более насыщенный вкус, когда его нещипаного и непотрошеного подвешивают за голову и выдерживают в холодном месте около 2-3 дней.

В продаже сейчас практически нет глухариного мяса, так что самый простой способ – это договориться с охотником об отстреле на заказ.

Калорийность глухаря

Глухарь считается питательным и калорийным блюдом. В 100 г такого мяса содержится 255 кКал, также оно отличается повышенным содержанием белков и жиров, поэтому употреблять его необходимо в умеренном количестве, чтобы не набрать лишних килограммов.

Рецепты

Глухарь, при правильном приготовлении, может стать любимым семейным блюдом, которое будет радовать домочадцев в праздники. Но чтобы радость не была омрачена, нужно правильно подобрать ингредиенты и отмерить время готовки, тогда и вкус получится отменным.

В условия домашней кухни мясо глухаря можно приготовить по–разному. Вот несколько рецептов.

Ингредиенты	Количество
глухарь —	1 шт.
лук —	2 шт.
морковь —	1 шт.
томатный соус —	3–4 ст. л.
приправы и соль —	по вкусу
Время приготовления: 75 минут	Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Тушку птицы разделывают на кусочки средних размеров;
В горячую сковороду наливают масло и отправляют туда мясо;
В другой сковороде или мультиварке обжаривают лук и морковь;
К обжарившимся овощам добавляют пасту томатов, небольшое количество воды, соль и приправы. Все тщательно перемешивают;
К горячему соусу перекладывается кусочки глухаря и ставят на тушение: если готовят с помощью мультиварки, то выставляют режим «Тушение»; если на сковороде, то накрывают крышкой, убавляют огонь. Оставляют до полной готовности;
Приготовленное блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре.

Как сделать изумительную белую глазурь для кекса читайте в нашей статье.

С чем едят равиоли, как их правильно приготовить и как подавать читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде.

Жарим птицу на сковороде

Любители жаренного мяса оценят такой способ выполнения блюда из глухаря. А использование винного уксуса придаст мясу сочности и избавит от жесткости.

тушка птицы — 1 шт.;
сало — 100 г;
сливочное масло — 2 ст. л.;
винный уксус — 200 мл;
зелень, специи и соль;
панировочные сухари.

Количество затраченного времени: 1–2 суток на маринование, на приготовление 1 час 15 минут.

Калорийность блюда — 256 кКал.

Сперва, тушку птицы нужно хорошо промариновать в течении 1–2 суток. Для этого, мясо заливают уксусом и оставляют на отведенное время в прохладном месте;
Промаринованную птицу разрезают на куски и каждую порцию шпигуют салом;
Каждый кусок обваливают в сухарях (можно муке) и обжаривают в сливочном масле;
Добавляют соль, специи. Обжаренные куски глухаря перекладывают в другую глубокую сковородку или кастрюлю, заливают обжаркой из сковороды и тушат;
До окончания процесса, где–то минут за 15, к блюду приливают стакан белого сухого вина;
Готовое блюдо отлично дополнится жареным картофелем, квашеной капустой или свежими овощами.

Глухарь, фаршированный печенью

Изысканным блюдом станет глухарь, фаршированный печенью. А чтобы оценить вкус этого блюда, потребуется:

тушка птицы — 1 шт., весом в 3 кг;
хлеб из пшеничной муки — 200 г;
печень куриная — 100 г;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
лук — 1 шт.;
молоко — 100 г;
соль, приправы для птицы.

Время приготовления — 4 часа.

Калорийность — 277 кКал.

Тушку глухаря хорошо промывают, промокают остатки влаги и натирают солью, предварительно отрезав крылья и ножки;
В молоке вымачивают куски хлеба;
Делают фарш из хлеба, печени и лука, добавляют яйца и масло;
Получившимся фаршем начиняют тушку глухаря и отправляют запекаться на 4 часа при выставленной температуре в 180оС. Периодически, мясо следует поливать выделившимся соком.

Мясо

Тушка глухаря

Мясо глухаря намного темнее, чем у большинства птиц. Оно даже больше похоже на оленину или лосятину. Текстура относительно плотная, птица активно двигается, поэтому мышечные волокна хорошо развиты. Неправильно приготовленный глухарь очень сухой и жесткий, поэтому блюда из него часто вызывают споры, особенно среди неопытных кулинаров.

Это связано с тем, что глухарь всю весну и лето питается почками, ягодами и травой. В весенней птице явно чувствуются хвойные нотки, иногда даже легкая горчинка в послевкусии. Осенью и зимой они едят кору и хвою, это сильно отражается на вкусе готового блюда.

Подходящие продукты

3800 руб. за 1 Шт. (розница)

Упаковка: 1.5-2.5 кг, вакуум

Заказать

Можно ли есть?

Глухаря едят без ограничений, его мясо не бывает ядовитым или токсичным. Основная проблема в его употреблении – правильное приготовление. Иногда результат разочаровывает неопытных поваров. Для получения вкусного блюда необходимо правильно подготовить тушку, это занимает несколько дней. Без такой подготовки блюдо получится сухим и жестким.

Рецепты из глухаря

Если вы готовите птицу целиком, помните, что трудно сразу же довести всю птицу до нуж…

Глухарь, как и любая дикая лесная птица, которая питается семенами и ягодой, отлично …

Полезные свойства

Глухарь, запеченный с травами и овощами

Глухарятина содержит витамины и минеральные вещества, полезные для человека, ее регулярное употребление благотворно влияет на:

Сердечно-сосудистую систему;
Нервную систему;
Желудочно-кишечный тракт;
Спинной и головной мозг.

Для извлечения наибольшей пользы нужно включать в состав блюд из глухаря овощи и фрукты, богатые клетчаткой, а также использовать для соусов и маринадов фруктовые соки, кислые ягоды. Это улучшит усвоение полезных веществ.

Калорийность и состав

Калорийность составляет 240-260 Ккал на 100 грамм, весенний содержит чуть меньше жира и больше белка, чем осенний. Для уменьшения калорийности рекомендуется не добавлять масло, не употреблять кожу, а также использовать в рецептах больше овощей, фруктов и лесных ягод.

Содержание жира 19-21%, белка 17-19%. В составе есть витамины группы B и PP, А и E. Минеральные вещества: калий, магний, железо, фтор, кальций, сера, фосфор, натрий.

Химический состав и пищевая ценность

В продукте множество витаминов и минералов. Высокое содержание витаминов группы В, они призваны стабилизировать метаболические процессы и работу нервной системы. Одна порция этого продукта может снабдить человеческий организм суточной нормой практически всех необходимых для здоровья компонентов. В телячьей печени наибольшее количество витаминов: А, D, Е, C и РР.

В продукте содержится множество макро- и микроэлементов:

калий;
кальций;
фтор;
хлор;
натрий;
магний;
цинк;
медь;
никель и прочие.

Количество минеральных составляющих покрывает суточную потребность на 1/3. Кроме того, в печени есть амино- и жирные кислоты.

На 100 граммов продукта:

углеводов – 5 г;
жира – 3 г;
белка – 20 г.

Говяжья печень входит в категорию пониженной калорийности, при этом в ней много белка, а значит, обладает высокой пищевой ценностью. Благодаря этому качеству, продукт является постоянной частью диетического рациона. Нужно понимать, что калорийность меняется в зависимости от типа приготовления:

Вид приготовления	Калорийность (кКал)
В отварном виде	110
Приготовленная на пару	120
В жаренном виде	190
В тушеном виде	130

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

1 задняя нога косули;
3 головки чеснока;
1 морковь;
2 лавровых листа;
2 ст. л. растительного масла;
2 ч. л. черного и красного перца;
2 ст. л. приправ для мяса;
1 ст. л. кориандра;
1 ст. л. соли.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Мясо глухаря

Свойства Мяса глухаря

|
|

Сколько стоит Мясо глухаря ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
420 р.

Глухарь — одна из наиболее крупных птиц, которые принадлежат к семейству Куриные. Так, размер глухаря можно сравнить с размером индюка. В среднем вес самцов глухаря может составлять 3-6,5 килограммов, в то время как женские особи бывают от 1,5 до 2, 5 килограммов.

Эта птица пользуется повышенной популярностью среди любителей как промысловой, так и спортивной охоты. Название этой птицы связывают с тем фактом, что в брачный период у самцов сильно притупляется чуткость и бдительность, в связи с чем они представляют собой довольно заманчивую добычу для охотников.

В поисках пищи эта крупная и довольно неуклюжая птица зачастую передвигается по земле. Кстати, по внешнему виду самки отличаются от самцов: мужские особи птиц имеют темно-серую или бурую окраску, а самки — буровато-рыжую с черными крапинками. Помимо этого, у самцов глухарей мощный светлый клюв и черный хвост, на котором имеется струйчатый узор и расплывчатые пятна белого цвета.

Очень широко глухарь распространен в русских лесах, однако его можно встретить и в Альпах, Карпатах, Швеции, Греции, Малой Азии и Испании. Правда, стоит отметить, что численность этой птицы ежегодно сокращается.

Мясо глухаря отличается темным цветом и считается очень вкусным и сочным. Ему присущ легкий аромат и привкус хвои, избавиться от которого можно с помощью маринования мяса глухаря в красном вине. Кроме того, нередко в этой целью неощипанную и непотрошеную тушку глухаря на двое или трое суток за голову подвешивают в прохладном месте, что значительно улучшает вкус его мяса.

Многим охотникам нравится запекать предварительно обмазанную глиной тушку птицы в углях или прямо в земле. В домашних условиях рекомендуется готовить мясо глухаря в духовом шкафу. Кроме того, его можно отваривать, а затем использовать при приготовлении вкуснейших салатов.

Вообще, мясо глухаря признается очень полезным для организма человека, так а к в его составе содержатся витамины А, В, Е, РР и Н наряду с необходимыми минералами — калием, магнием, кальцием, фосфором, натрием, железом, хлором, серой, фтором, медью, оловом, молибденом, никелем и некоторыми другими.

Виды глухарей

На территории РФ обитает 2 вида глухарей – это глухарь обыкновенный и глухарь каменный, которого нередко именуют длиннохвостым. Последний вид глухаря очень похож на обыкновенного с тем лишь отличием, что у него более легкое телосложение, более длинный хвост, черная окраска клюва и несколько иная расцветка оперения.

Витамины

Холин 70 мг
PP Витамин PP (НЭ) 6.488 мг
Н Витамин Н 3 мкг
Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.5 мг
B12 Витамин В12 2 мкг
В9 Витамин В9 8 мкг
В6 Витамин В6 0.4 мг
В5 Витамин В5 0.5 мг
В2 Витамин В2 0.2 мг
В1 Витамин В1 0.1 мг
А (РЭ) Витамин А (РЭ) 40 мкг
PP Витамин PP 3.5 мг
А Витамин А 0.04 мг

Макроэлементы

Sn Олово 75 мкг
Ni Никель 10 мкг
Co Кобальт 7 мкг
Mo Молибден 12 мкг
F Фтор 63 мкг
Cr Хром 10 мкг
Mn Марганец 0.035 мг
Cu Медь 180 мг
I Йод 7 мкг
Zn Цинк 3 мг
Fe Железо 3 мг

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Ингредиенты:

мясо глухаря;
шпик свиной 300 г;
2 яблочка;
2 средних размеров картофелины;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки сухарей для панировки;
2 столовые ложки специй для мяса.

Способ приготовления:

Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

птица весом около 3 кг;
хлеб пшеничный — 300 г;
печень свиная или куриная — 100 г;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 100 г;
молоко — 100 г;
лук — 1 шт.;
соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Мясо, субпродукты, птица

Баранина	67,6	16,3	15,3	203
Говядина	67,7	18,9	12,4	187
Конина	72,5	20,2	7	143
Кролик	65,3	20,7	12,9	199
Свинина нежирная	54,8	16,4	27,8	316
Свинина жирная	38,7	11,4	49,3	489
Телятина	78	19,7	1,2	90
Бараньи Почки	79,7	13,6	2,5	77
Баранья Печень	71,2	18,7	2,9	101
Баранье Сердце	78,5	13,5	2,5	82
Говяжьи Мозги	78,9	9,5	9,5	124
Говяжья Печень	72,9	17,4	3,1	98
Говяжьи Почки	82,7	12,5	1,8	66
Говяжье Вымя	72,6	12,3	13,7	173
Говяжье Сердце	79	15	3	87
Говяжий Язык	71,2	13,6	12,1	163
Почки свинные	80,1	13	3,1	80
Печень свинная	71,4	18,8	3,6	108
Сердце свинное	78	15,1	3,2	89
Язык свинной	66,1	14,2	16,8	208
Гуси	49,7	16,1	33,3	364
Индейка	64,5	21,6	12	0,8	197
Куры	68,9	20,8	8,8	0,6	165
Цыплята	71,3	18,7	7,8	0,4	156
Утки	51,5	16,5	61,2	346

Пожалуй, говорить много о курином диетическом мясе не стоит. Всем, кто соблюдает диету или придерживается ПП, давно известно, что куриная грудка – самое низкокалорийное блюдо, содержащее легко усваивающийся белок. Любая таблица калорийности мяса поставит куриное филе на первое место по низкому содержанию жиров и углеводов.

В 100 граммах куриного филе содержится от 102 до 114 ккал. Опять же, добавить жирности курятине смогут «неправильные» методы приготовления. Например, жареная курица будет «весить» в калориях уже более 240, а тушеная в жирном соусе – около 200.

Куриное мясо – постоянный спутник спортсменов. В нем содержится глютамин, который оказывает посильную помощью в наращивании мышечной массы. Куриное филе рекомендуется не только профессиональным спортсменам, но и тем, кто хочет расстаться с большим количеством килограммов. При быстрой или большой потере веса наша кожа становится менее упругой, обвисает и дрябнет. Дабы избежать этого, подтянуть кожу и получить упругость мышц, и следует кушать курицу.